食品微生物檢驗中的無菌操作技術(shù)

食品微生物檢驗中的無菌操作技術(shù)摘要：隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人們對食品安全重視程度的提升，人們對食品質(zhì)量提出更高的要求，由此食品微生物檢驗成為檢測食品質(zhì)量的關(guān)鍵手段。在食品微生物檢驗中，無菌操作技術(shù)是核心，在無菌環(huán)境下進行細胞傳代和植物培養(yǎng)工作，只有確保檢測設(shè)備在無菌狀態(tài)下，才能確保食物樣品的無菌性。

關(guān)鍵詞：食品；微生物檢驗；無菌操作

中圖分類號：G682.84

文獻標(biāo)識碼：A

文章編號：ISSN0257-2826（2019）12-085-01

1食品微生物檢驗無菌操作的方法和注意事項

1.1特殊的環(huán)境要求

在食品微生物檢驗中，無菌操作對環(huán)境有特殊的要求，必須要在潔凈的環(huán)境下檢驗。要定期對消毒檢驗室，做好無菌防塵準(zhǔn)備，避免樣品受到污染；另外在進入無菌室后，盡量減少說話、走動，按照規(guī)定進行無菌操作。

1.2操作人員的要求

在無菌操作上，工作人員在進入無菌室前要做好準(zhǔn)備工作，包括穿無菌服、鞋子，清潔手部，禁止攜帶其他物品進入，另外在食品樣本的提取上，工作人員應(yīng)盡量遠離檢驗樣本，避免受到自身細菌的感染；提取速度要快，避免樣本長時間暴露在空氣中，沾染空氣中的微生物。另外在無菌操作檢驗上，工作人員要按照檢驗規(guī)范操作，如使用70%酒精擦拭無菌設(shè)備、樣本瓶、樣本玻片等，做好消毒工作，讓樣本處在安全、干凈的環(huán)境中，避免樣本污染。

1.3檢驗物品的擺放要求

在無菌操作中，還要注意檢驗物品的擺放，要按照物品的分類和物品設(shè)置擺放，并做好定期檢查維護工作，確保檢驗物品的正常使用。

2食品微生物檢驗中的無菌操作技術(shù)分析

在開展食品微生物的檢測工作中，應(yīng)當(dāng)就其兩個層面進行分析。首先，要借助顯微鏡技術(shù)來染色以及涂抹樣品。其次，要借助無菌操作技術(shù)，就其染色以及涂抹的進行處理，同時還保證其處理環(huán)境的無菌性，防止食品在檢驗的過程中，其樣品遭受到感染，進而影響到其最終檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.1顯微鏡技術(shù)的使用

顯微鏡技術(shù)主要是應(yīng)用在食品微生物的檢驗時期，該項技術(shù)的使用頻率極高，是一類常見性的技術(shù)，且各類應(yīng)用分層效果也比較明顯，需要處理好檢測樣本的顏色，同時還需要把樣本放到玻璃片上，如果其工作人員沒有妥善的處理該工序，那么就很容易讓其樣本產(chǎn)生一系列的異常性變化，無形之中加大了樣本微生物當(dāng)中的含量數(shù)值等。無菌操作技術(shù)和顯微鏡技術(shù)相比較，前者主要是就樣本開展相應(yīng)的染色以及涂抹工作，如果其在實際的染色過程中，樣本的檢測就會遭受到不良的影響，進而對其實際的檢驗結(jié)果造成干擾，想要保障其最終的檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性，其就必須要開展無菌性的操作，科學(xué)合理的對其內(nèi)容進行觀察。一旦其檢測樣本培養(yǎng)時期，隨意性的去開啟培養(yǎng)皿，那么就會讓其樣本遭受到感染，對此，必須要在確保培養(yǎng)工作結(jié)束后，不能完全的去開蓋。在處理樣本染色時期，工作人員的手不可以直接的去和玻璃片進行接觸，需要借助消毒鉗或鑷子去重新擺放并調(diào)整其樣本的位置，調(diào)控好玻璃片，防止手在和樣本接觸時，其細菌過渡到樣本上，進而干擾到樣本的撥片。在使用完玻片之后，需要對其進行進行一系列的消毒清潔處理，并調(diào)整好擦拭酒精濃度數(shù)值，要盡可能的使用濃度為70%的酒精去擦拭，之后在利用熱水去消毒，避免玻片遭受到二次污染。

2.2無菌操作技術(shù)的使用

在食品微生物檢驗過程中，無菌操作技術(shù)需要貫徹落實到全過程，不管是接種菌苗，還是進行分離化的操作等環(huán)節(jié)，都必須要保持一種無菌的環(huán)境。這樣可以更好的避免其它雜菌給其實驗產(chǎn)生影響，完成培養(yǎng)的工作目的。在檢驗食品微生物時期，無菌操作要在良好的工作氛圍中展開，要制定嚴(yán)格的無菌操作標(biāo)準(zhǔn)，提高樣板檢驗的安全指數(shù)。常規(guī)狀態(tài)下，食品微生物檢驗的無菌操作多在酒精燈的周圍進行，以此來營造良好的無菌環(huán)境。無菌操作技術(shù)的應(yīng)用要注意無菌范圍、無菌裝備和無菌制作三方面。（1）無菌范圍。多指無菌環(huán)境，其具有相對性，食物培育的樣本要在無菌環(huán)境下進行檢驗，以此確保結(jié)晶環(huán)境的安全性。（2）無菌設(shè)備。在無菌技術(shù)的應(yīng)用上，無菌設(shè)備包括檢驗設(shè)備、無菌檢查工作臺等，在無菌室的設(shè)計上，要遵循經(jīng)濟、便捷、安全的要求，可以合理布局，另外工作臺要選擇外形少、移動性高的臺面，并且要加強消毒工作，過濾細菌，以此來確保樣本檢測的無菌操作。無菌裝備包括滅菌裝置和消毒裝備，要將樣本放置在無菌裝備中，隔離細菌，做好滅菌工作，還有針對一些不能夠進行滅菌操作的樣本，可以使用消毒方法來進行隔離準(zhǔn)備，如可與使用化學(xué)性物品進行無菌操作，實現(xiàn)無菌制作樣本。（3）無菌制作。無菌制作是應(yīng)用無菌設(shè)備進行的操作，在食品微生物的檢驗上，首先要制作檢驗樣本，工作人員應(yīng)該將樣本培養(yǎng)和制作作為最終目的，要按照無菌操作的基本原則，創(chuàng)造最佳的無菌環(huán)境，從而制作出最佳的無菌樣本。

結(jié)語

隨著人們食品安全意識的提高和對安全食品需求的增大，我國食品衛(wèi)生安全檢查機構(gòu)重視食品檢查工作，其中食品微生物檢驗工作是主要檢查對象，在檢驗中，應(yīng)用無菌操作技術(shù)可以提高檢驗質(zhì)量，避免檢驗結(jié)果出現(xiàn)較大誤差。在食品微生物的實際檢驗上，了解無菌操作技術(shù)以及操作注意事項，可以最大限度的保證無菌檢驗的質(zhì)量，保證食品微生物檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性，以此來提高食品微生物檢驗水平，滿足人們的食品需求，促使食品安全事業(yè)健康發(fā)展。

參考文獻

[1]食品微生物檢驗中的無菌操作技術(shù)[J].劉金波.生物