中級咖啡師習(xí)題庫（含答案）

中級咖啡師習(xí)題庫（含答案）一、單選題（共76題，每題1分，共76分）1.如遇客戶投訴,正確的解決方案是()。A、敷衍了事B、投訴量大后再解決C、傾聽客戶意見進行調(diào)查D、置之不理正確答案：C2.咖啡生豆在()過程中要保持干燥避光。A、采摘B、運輸C、制作D、加工正確答案：B3.下列壺具是利用真空原理制作咖啡的()。A、摩卡壺B、平衡式虹吸壺C、法壓壺D、電滴濾正確答案：B4.咖啡研磨機清潔保養(yǎng)流程的正確排序應(yīng)為()。①清理磨片殘粉②清理粉倉③清空豆倉④關(guān)閉電源⑤清理粉倉下殘渣底盤⑥關(guān)閉出料口A、④⑥③①②⑤B、④⑤⑥①②③C、④⑥①②⑤③D、⑥④③①②⑤正確答案：A5.中國云南種植的咖啡豆的特點是()。A、橡膠味B、酸味C、青草味D、泥土味正確答案：B6.“Goodevening.”的意思是()。A、下午好B、晚上好C、中午好D、早上好正確答案：B7.關(guān)于調(diào)節(jié)咖啡研磨機研磨顆粒度的操作,說法正確的是()。A、應(yīng)以磨豆量為依據(jù)進行調(diào)磨B、應(yīng)以研磨機顯示的刻度為依據(jù)進行調(diào)磨C、調(diào)磨應(yīng)在研磨機關(guān)閉電源后進行D、調(diào)磨應(yīng)在研磨機工作狀態(tài)時進行正確答案：D8.要形成責(zé)任意識,首先要()。A、具有強烈的工作責(zé)任感B、有工作意識C、加大工作強度D、提高工作效率正確答案：A9.咖啡廳營業(yè)結(jié)束后的盤點主要是指()。A、盤點設(shè)備的運行是否良好B、盤點杯具、餐具的使用量C、盤點客人的人流量D、盤點當(dāng)日原材料的消耗,計算成本及訂貨量正確答案：D10.我國()種植的咖啡豆大部分屬于羅布斯塔種。A、海南B、云南C、臺灣D、福建正確答案：A11.咖啡豆在一次烘焙過程中最多會出現(xiàn)()爆裂。A、4次B、1次C、2次D、3次正確答案：C12.制作冰拿鐵咖啡的方法是,將()放入搖壺中搖勻,倒入杯中擠上奶沫,口味會更好。A、咖啡、牛奶、冰塊B、咖啡、奶油、冰塊C、咖啡、巧克力醬、冰砂D、咖啡、糖水、冰塊正確答案：A13.制作冰摩卡咖啡的方法是,將()放入搖壺中搖勻,倒入杯中擠上奶油,口味會更好。A、咖啡、牛奶、糖水、冰砂B、咖啡、奶油、巧克力醬、冰塊C、咖啡、巧克力醬、糖水、冰塊D、咖啡、牛奶、巧克力醬、冰塊正確答案：D14.下列選項中,()應(yīng)填寫在工作日志中。A、人員出勤情況B、崗位職責(zé)描述C、設(shè)備使用規(guī)范D、咖啡制作流程正確答案：A15.下列選項中,導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是()。A、水分B、咖啡因C、單寧酸D、糖分正確答案：D16.下列壺具中,運用空氣受熱膨脹,產(chǎn)生壓力原理的是()。A、壓滲壺B、冰滴壺C、越南滴濾器D、摩卡壺正確答案：D17.在工作日志中,記錄顧客反饋意見的目的不包括()。A、改善服務(wù)質(zhì)量B、為財務(wù)分析提供信息C、調(diào)整經(jīng)營方向D、改善產(chǎn)品質(zhì)量正確答案：B18.康寶藍咖啡的制作方式是()。A、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶油B、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶沫C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶油D、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫正確答案：A19.愛爾蘭咖啡不包括()。A、牛奶B、糖C、酒D、咖啡正確答案：A20.一杯拿鐵咖啡是由()組成的。A、咖啡、牛奶、奶沫B、咖啡、楓糖漿、巧克力醬C、咖啡、奶沫、楓糖漿D、咖啡、牛奶、巧克力醬正確答案：A21.法國咖啡文化絕非吃喝消遣般簡單,而是更加注重()。A、環(huán)境和情調(diào)B、風(fēng)味獨特C、口感和口味D、風(fēng)味和口味正確答案：A22.公元19世紀(jì),()使咖啡在印度的商業(yè)種植發(fā)展起來。A、法國人B、英國人C、意大利人D、葡萄牙人正確答案：B23.安裝空氣開關(guān)的目的是()。A、防水B、保護電路C、防雷擊D、修理電路方便正確答案：B24.“Couldyou…?”的意思是()。A、您喜歡...?B、我能...嗎?C、您能夠…嗎?D、他能...?正確答案：C25.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機時,如仍有殘豆,則應(yīng)()。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉蓋,留待下次營業(yè)使用C、留待下次營業(yè)使用D、繼續(xù)將其磨光正確答案：D26.下列選項中,()不會影響咖啡豆的烘焙過程。A、生豆的大小B、生豆的比重C、生豆的水分含量D、生豆的產(chǎn)地正確答案：D27.()咖啡大多數(shù)是采用干法加工。A、羅布斯塔B、阿拉比卡C、鐵比卡D、波旁正確答案：A28.()是構(gòu)成儀表的核心要素。A、容貌B、形體C、風(fēng)度D、著裝正確答案：C29.女性優(yōu)美的儀態(tài)不包括()。A、腰背立直B、站成丁字步C、雙手叉腰D、兩手在腹前交叉正確答案：C30.鑒別單一品種咖啡熟豆的品質(zhì)首先應(yīng)察看外觀,其次應(yīng)()。A、品啜B、杯品C、聞濕香D、聞干香正確答案：B31.咖啡研磨機中,相對于平行磨而言,錐形磨不具備()的特點。A、研磨速度快B、香氣散失少C、使用壽命短D、研磨粉均勻正確答案：C32.阿拉比卡種咖啡樹一般在()后產(chǎn)量開始減少。A、12-15年B、8-12年C、5-8年D、3-5年正確答案：B33.羅伯斯塔種咖啡豆相對于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏()。A、酸B、甜C、辣D、苦正確答案：D34.在制作Espresso咖啡的過程中,使用壓粉錘壓粉力度過大時不會導(dǎo)致()。A、提取時間過長B、克立瑪(Crema)變薄C、克立瑪(Crema)顏色變深D、出品量增大正確答案：D35.咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于()。A、也門B、埃塞俄比亞C、土耳其D、摩卡港正確答案：B36.通?？Х葟d營業(yè)結(jié)束后,應(yīng)()。A、關(guān)掉所有電源B、關(guān)掉除冰箱、制冰機以外的所有電源C、關(guān)掉除咖啡機、制冰機以外的所有電源D、關(guān)掉除燈箱、咖啡機以外的所有電源正確答案：B37.“Seeyounexttime.”的意思是()。A、下次見B、很高興再次見到您C、希望下次見到您D、你好嗎正確答案：A38.通常相對于意大利人的口味,日本人喜好飲用()的咖啡。A、奶香味B、口味清淡C、口味濃郁D、水果味正確答案：B39.具有持久花香的咖啡豆是()。A、曼特寧咖啡豆B、哥倫比亞咖啡豆C、巴西咖啡豆D、海南咖啡豆正確答案：B40.使用手動打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是()。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上正確答案：C41.咖啡師儀容儀表的基本要求,包括()。A、經(jīng)常洗澡,干凈衛(wèi)生B、服飾要彰顯個性C、上班常嚼口香糖D、化濃妝正確答案：A42.關(guān)于向客人推銷產(chǎn)品時的態(tài)度,下列說法正確的是()。A、溫柔B、隨和C、堅決D、誠懇正確答案：D43.拿鐵咖啡中的奶沫()。A、干奶沫和濕奶沫一樣多B、干奶沫和濕奶沫的比例不重要C、以干奶沫為主D、以濕奶沫為主正確答案：D44.關(guān)于奶沫的制作下列說法不正確的是()。A、使用壓力式咖啡機可以制作熱奶沫B、使用壓力式咖啡機可以制作涼奶沫C、使用手動打奶器可以制作涼奶沫D、使用手動打奶器可以制作熱奶沫正確答案：B45.意大利人最喜愛的咖啡豆是()。A、單品咖啡豆B、香貓咖啡豆C、藍山咖啡豆D、拼配咖啡豆正確答案：D46.中國大陸最早種植咖啡的地方是()。A、西雙版納B、保山C、德宏D、思茅正確答案：B47.下列不利于減肥的咖啡是()。A、EspressoB、藍山咖啡C、卡布奇諾咖啡D、冰美式咖啡正確答案：C48.客人點單結(jié)束,服務(wù)員應(yīng)()。A、立即去下單B、請客人付賬C、重復(fù)客人點單內(nèi)容D、立即上餐正確答案：C49.為了避免咖啡機鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢,應(yīng)安裝()。A、凈水器B、消毒器C、熱水器D、軟水器正確答案：D50.對待客人的投訴,下列說法錯誤的是()。A、交由經(jīng)理處理B、對客人的批評指教要充滿感激之情C、表示同情和歉意D、承認(rèn)顧客投訴的事實正確答案：A51.咖啡漿果濕法加工的缺點是()。A、瑕疵豆多B、雜質(zhì)相對較多C、品相較差D、成本較高正確答案：D52.關(guān)于烘焙后咖啡豆的保存時間,目前我國通行的說法是()。A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是5年以內(nèi)B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是18個月左右C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是24個月左右D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是36個月左右正確答案：B53.研磨后的咖啡粉最好在()內(nèi)使用。A、半小時B、一天C、無限期D、半天正確答案：A54.向客人推銷產(chǎn)品時應(yīng)()。A、推薦最貴的B、推薦庫存貨C、推薦便宜的D、推薦適合客人的正確答案：D55.制冰機的維護保養(yǎng)包括()。A、調(diào)冰厚度的旋鈕半年做適當(dāng)旋轉(zhuǎn)動作,以防水漬過多影響其使用B、清洗時先關(guān)閉電源再關(guān)閉進水閥門C、儲水槽應(yīng)經(jīng)常用消毒份清洗D、制冰機工作中嚴(yán)禁斷水正確答案：C56.關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆,下列說法正確的是()。A、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬B、將采摘后的漿果直接晾曬C、將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬D、將采摘后的漿果水洗后晾曬正確答案：B57.紀(jì)后半葉,()因葉銹病放棄咖啡的種植。A、老撾B、菲律賓C、印度D、斯里蘭卡正確答案：D58.定型包裝食品的標(biāo)簽中不是必須標(biāo)明的項目是()。A、廠名和廠址B、保質(zhì)期C、最佳使用時間D、生產(chǎn)日期正確答案：C59.在我國云南,咖啡樹的花期通常為()。A、4個月左右B、2個月左右C、8個月左右D、6個月左右正確答案：B60.由咖啡、牛奶、奶沫和冰塊組成的咖啡,應(yīng)稱為()。A、冰美式咖啡B、冰拿鐵咖啡C、冰摩卡咖啡D、冰維也納咖啡正確答案：B61.使用手動打奶器制作奶沫()的說法是正確的。A、25℃鮮牛奶可以打出綿密的奶沫B、牛奶需加熱到65—70℃才能使用C、常溫狀態(tài)下的全脂牛奶不能打出奶沫D、在5℃左右保存的鮮牛奶不能直接使用正確答案：B62.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度分為()級別。A、A級B、AB兩級C、ABC三級D、ABCD四級正確答案：D63.咖啡廳給客人推薦飲品時應(yīng)()。A、在客人耳邊小聲的說B、保持站姿,面帶微笑,聲音清晰C、用手指給客人看D、大聲告訴客人正確答案：B64.咖啡粉的研磨粗細(xì)度不均勻,可能是由于()造成的。A、研磨機磨片磨損B、研磨機豆倉未清潔C、研磨機刻度磨損D、咖啡豆不好正確答案：A65.適量的飲用咖啡對身體的好處是()。A、補充鈣質(zhì)B、利尿C、使頭發(fā)烏黑亮澤D、提高視力正確答案：B66.儀容是指人的()。A、氣質(zhì)B、外觀外貌C、舉止風(fēng)度D、德才學(xué)識正確答案：B67.下列選項中,()可用于制作奶沫。A、吸管B、咖啡勺C、半自動壓力式咖啡機D、攪拌棒正確答案：C68.()是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備,旋轉(zhuǎn)爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱,一般焙制時間需要10-15分鐘。A、傳導(dǎo)式加熱B、半熱風(fēng)式C、流體床式D、對流式加熱正確答案：A69.每日盤點主要是指()。A、盤點杯具、餐具的用量B、盤點設(shè)備的使用次數(shù)C、對變化的庫存進行盤點D、盤點客人所點的咖啡種類正確答案：C70.制作Espresso時,咖啡粉的最佳顆粒度為()。A、細(xì)度研磨B、粗度研磨C、中粗度研磨D、極細(xì)研磨正確答案：A71.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括()。A、過濾棉濾芯B、樹脂濾芯C、麥飯石濾芯D、活性炭濾芯正確答案：C72.咖啡廳常用的,帶軟水功能的凈水器中,濾芯的合理安裝順序依次是()。A、樹脂、過濾棉、活性炭B、活性炭、過濾棉、樹脂C、過濾棉、活性炭、樹脂D、活性炭、樹脂、過濾棉正確答案：C73.公元18世紀(jì)年葡萄牙人把咖啡樹移植到()。A、越南B、印度尼西亞C、巴西D、哥倫比亞正確答案：C74.咖啡廳所用的商用半自動咖啡機的電源,最好是()。A、連接在獨立空氣開關(guān)上B、連接在串聯(lián)的電路上C、和其它電器安裝在并聯(lián)的電路上D、10E、220V正確答案：A75.哥倫比亞比較大的咖啡產(chǎn)區(qū)不包括()。A、Cartagena卡塔赫納B、Medellin麥德林C、Neiva內(nèi)瓦D、Popayan波帕揚正確答案：A76.關(guān)于烘焙后咖啡豆的氣冷,下列說法正確的是()。A、冷卻時會有香氣部分損失B、不會有水冷卻時微孔被沖開的現(xiàn)象C、有大量氣體現(xiàn)象D、如控制不當(dāng),咖啡豆重量、濕度、體積均會增加正確答案：A二、判斷題（共24題，每題1分，共24分）1.()咖啡店要求員工儀容儀表整潔大方,體現(xiàn)職業(yè)形象和素養(yǎng)。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()咖啡制作器具中,適合選用粗粉的是摩卡壺。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()直火式是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制方式。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()人民法院對符合《中華人民共和國民事訴訟法》起訴條件的消費者權(quán)益爭議,必須受理,及時審理。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()咖啡果實全年任何時間都可以收獲。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()儀態(tài)體現(xiàn)的是人類的運動之美和精神風(fēng)貌。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()每日營業(yè)結(jié)束后的盤點是為了提高服務(wù)質(zhì)量。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()“Pleasewaitamoment.”的中文意思是“請稍候”。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()鑒別拼配豆的優(yōu)劣,杯品是很重要的環(huán)節(jié)。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()拿鐵咖啡與卡布奇諾咖啡的區(qū)別在于其中牛奶與奶沫的比例不同。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()每日營業(yè)結(jié)束后填寫工作日志,是為了調(diào)整經(jīng)營方向。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()跟客人對話時,要盡量大聲。A、正確B、錯誤正確答案：B13.()卡布奇諾咖啡可以沒有奶沫。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()摩卡壺屬于利用壓力蒸汽制取咖啡的器具。A、正確B、錯誤正確答案：A15.()Non-smokingarea或Non-smokingsection是“無煙區(qū)”的意思。A、正確B、錯誤正確答案：A16.()食品加工人員進行健康證檢查的年限規(guī)定是1年。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()咖啡豆的烘焙方式不包括半熱風(fēng)式。A、正確