茶餅的正確撬法

第第頁茶餅的正確撬法一、茶餅的正確撬法工具準(zhǔn)備需要用到茶針或茶刀。茶針比較尖銳，適合撬緊壓程度高的茶餅；茶刀相對(duì)較鈍，更適合質(zhì)地稍松散的茶餅。撬茶步驟分解邊緣：將茶餅平放在干凈、穩(wěn)定的平面上。如果是新茶餅，邊緣可能比較緊實(shí)，先用茶針或茶刀從茶餅的邊緣插入，插入深度約為茶餅厚度的三分之一左右。輕輕撬動(dòng)，使邊緣的茶葉松動(dòng)，撬下一小部分茶葉。分層撬?。簭倪吘夐_始，一層一層地向茶餅內(nèi)部撬取。將茶刀或茶針沿著茶餅的層次插入，然后輕輕向上抬起，使茶葉一片片地剝落。避免用力過猛，導(dǎo)致茶葉破碎過多。對(duì)于壓制較緊的老茶餅，可以先在茶餅上尋找比較松散的部分或者有縫隙的地方入手。收集茶葉：將撬下的茶葉收集在茶荷或其他干凈的容器中，等待沖泡。如果一次撬取的茶葉較多，可以先將一部分茶葉存放在干凈、干燥、密封的茶葉罐中備用。二、茶餅的種類普洱茶餅這是最常見的茶餅種類之一。普洱茶餅又分為生茶餅和熟茶餅。生茶餅：以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、曬干后直接蒸壓成型。生茶餅的色澤墨綠，湯色黃綠明亮，口感強(qiáng)烈，帶有明顯的苦澀味，但回甘悠長。隨著時(shí)間的存放，生茶餅的口感會(huì)逐漸變得醇厚。熟茶餅：是在生茶的基礎(chǔ)上經(jīng)過渥堆發(fā)酵制成。熟茶餅的顏色多為紅褐色，湯色紅濃明亮，口感醇厚順滑，幾乎沒有苦澀味，有獨(dú)特的陳香。六堡茶餅六堡茶屬于黑茶類。六堡茶餅是將六堡茶的毛茶經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、干燥等工藝后，再蒸壓成餅。其湯色紅濃，滋味醇厚，帶有檳榔香，并且具有很好的祛濕功效，在東南亞地區(qū)很受歡迎。茯茶茶餅茯茶也是黑茶的一種。茯茶茶餅中會(huì)有“金花”（冠突散囊菌），這是茯茶的一大特色。它是在制作過程中，通過特定的工藝促使這種有益菌生長。茯茶茶餅的湯色橙黃或橙紅，滋味醇厚，香氣純正，有菌花香。白茶茶餅白茶茶餅主要是以白茶的原料制作而成。比如用白毫銀針、白牡丹或壽眉等白茶壓制成餅。白茶茶餅的外觀顏色較淺，以銀白、灰綠等色為主。湯色淺黃明亮，滋味清淡、清甜，有毫香。隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)化，白茶茶餅會(huì)產(chǎn)生更豐富的口感和香氣。三、茶餅的要求原料要求品質(zhì)優(yōu)良：無論是哪種茶類制作茶餅，原料茶葉的品質(zhì)是關(guān)鍵。茶葉應(yīng)該是鮮嫩完整、無雜質(zhì)、無異味的。例如，制作普洱茶餅的原料，云南大葉種茶葉要求采摘標(biāo)準(zhǔn)合適，一芽一葉或一芽二葉等，并且茶葉的生長環(huán)境良好，沒有受到過多的農(nóng)藥污染。一致性：同一茶餅中的茶葉原料在品種、采摘時(shí)間、嫩度等方面應(yīng)盡量保持一致，這樣才能保證茶餅在口感、香氣等方面的穩(wěn)定性和均勻性。壓制要求松緊適度：茶餅的壓制不能過緊或過松。如果壓制過緊，茶葉內(nèi)部的空氣難以流通，不利于后期的陳化，而且撬茶時(shí)也會(huì)很困難，容易導(dǎo)致茶葉破碎。如果壓制過松，茶餅容易散開，在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中可能會(huì)受損，而且外觀也不規(guī)整。形狀規(guī)整：茶餅的形狀應(yīng)該是規(guī)整的圓形、方形或其他設(shè)計(jì)好的形狀。邊緣整齊，厚度均勻，表面光滑，沒有明顯的裂縫或破損。衛(wèi)生要求在制作茶餅的過程中，要保證制作環(huán)境和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。茶葉在蒸壓過程中不能接觸到有害物質(zhì)，包裝材料也應(yīng)該是符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，以防止茶葉受到污染，保證消費(fèi)者的健康。標(biāo)識(shí)要求茶餅的包裝上應(yīng)該清楚地標(biāo)明茶葉的品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，方便消費(fèi)者購買和了解產(chǎn)品。四、茶餅的制作方法原料處理采摘：根據(jù)不同的茶類和制作要求進(jìn)行采摘。例如，制作綠茶餅可以采摘一芽一葉初展的鮮葉，制作黑茶餅可能采摘相對(duì)成熟的一芽三四葉。采摘后的茶葉要及時(shí)運(yùn)送至加工場(chǎng)所，避免鮮葉受損。殺青（部分茶類）：對(duì)于綠茶、黃茶、黑茶等部分茶類需要進(jìn)行殺青。殺青的目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形。殺青的方式有鍋炒殺青、蒸汽殺青等。例如，綠茶餅制作時(shí)，采用鍋炒殺青，將鮮葉放入鍋中，鍋溫在200-260℃左右，翻炒至鮮葉失去光澤，葉質(zhì)柔軟，青草氣消失。揉捻：揉捻可以使茶葉形成條索狀，并且破壞茶葉細(xì)胞組織，使茶汁滲出，有利于茶葉的發(fā)酵（如果需要發(fā)酵的話）和沖泡時(shí)有效成分的浸出。揉捻的程度根據(jù)茶類和原料不同而有所差異。如制作紅茶餅時(shí)，揉捻要充分，使葉片卷緊成條，細(xì)胞破損率達(dá)到80%左右；而制作白茶餅時(shí)，揉捻相對(duì)較輕。發(fā)酵（部分茶類）：像紅茶、黑茶等茶類需要進(jìn)行發(fā)酵。紅茶的發(fā)酵是在揉捻后，將茶葉放在適宜的溫度和濕度環(huán)境下，讓茶葉中的茶多酚在酶的作用下氧化聚合，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等物質(zhì)，使茶葉的色澤和香氣發(fā)生變化。黑茶的發(fā)酵更為復(fù)雜，例如普洱茶的渥堆發(fā)酵，是將揉捻后的茶葉堆積在一起，在一定的溫度和濕度條件下，讓微生物參與發(fā)酵過程，使茶葉的顏色變黑，口感變得醇厚。蒸壓成型將經(jīng)過處理的茶葉放入蒸茶器中蒸軟。蒸的時(shí)間根據(jù)茶葉的量和蒸茶器的功率等因素而定，一般在幾十秒到幾分鐘不等。蒸軟后的茶葉放在特制的模具中，用壓力機(jī)壓制。壓制的壓力和時(shí)間根據(jù)茶餅的大小、厚度和茶葉的種類等因素進(jìn)行調(diào)整。例如，壓制普洱茶餅，壓力一般在10-20噸左右，時(shí)間約為3-5分鐘，使茶葉形成緊密的餅狀。干燥壓制后的茶餅需要進(jìn)行干燥，以固定形狀并降低含水量。干燥的方式有自然干燥和烘干。自然干燥是將茶餅放在通風(fēng)良好、陽光不太強(qiáng)烈的地方晾干，但這種方式時(shí)間較長，而且受天氣影響較大。烘干則是在烘干設(shè)備中進(jìn)行，溫度一般控制在40-60℃左右，根據(jù)茶餅的含水量和厚度調(diào)整烘干時(shí)間，使茶餅的含水量達(dá)到合適的標(biāo)準(zhǔn)，如普洱茶餅的含水量