【遼海版】《綜合實(shí)踐活動(dòng)》七年級(jí)上冊(cè)4.2美味吃出健康來(lái)·活動(dòng)二 大廚新體驗(yàn) 課件

第4.2課美味吃出健康來(lái)活動(dòng)二大廚新體驗(yàn)遼海版七年級(jí)上冊(cè)前情回顧同學(xué)們，在上一節(jié)課，我們初步探尋了家鄉(xiāng)特色美食。并且在小組分析討論后，對(duì)美食的制作過(guò)程、來(lái)源故事和營(yíng)養(yǎng)成分等進(jìn)行了調(diào)查。這節(jié)課，我們將進(jìn)行大廚新體驗(yàn)活動(dòng)，通過(guò)模擬做菜過(guò)程進(jìn)行知識(shí)學(xué)習(xí)并交流分享自己的收獲。教學(xué)目標(biāo)了解大廚新體驗(yàn)的基本概念和特點(diǎn)。掌握大廚新體驗(yàn)的基本操作和技能，培養(yǎng)動(dòng)手操作的能力。學(xué)會(huì)運(yùn)用大廚新體驗(yàn)進(jìn)行創(chuàng)新和實(shí)踐。提高在烹飪領(lǐng)域的技能和素養(yǎng)，通過(guò)親身參與實(shí)踐來(lái)領(lǐng)略中國(guó)飲食文化魅力。新知導(dǎo)入同學(xué)們，在課堂開(kāi)始前，我們先來(lái)認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)廚房中存在的炊具吧！新知導(dǎo)入碗架微波爐煲湯砂鍋新知導(dǎo)入菜板平底鍋榨汁機(jī)活動(dòng)二、大廚新體驗(yàn)新知講解1、合理的烹飪方法不但增加了食物的風(fēng)味，同時(shí)也增加了人體對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用。為了使同學(xué)們真切地體會(huì)到烹飪的方法和食物營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，小組合作為組內(nèi)一名同學(xué)的家庭晚餐設(shè)計(jì)一個(gè)菜譜并完成其中一道菜品的制作吧!活動(dòng)準(zhǔn)備我們要知道他家都有哪些人。新知講解一、樹(shù)立“合理膳食、從我做起”的健康理念，強(qiáng)化“我營(yíng)養(yǎng)、我鍛煉、我健康、我快樂(lè)”的意識(shí)。二、合理膳食，一日三餐不能少。三、營(yíng)養(yǎng)均衡，每天谷薯類、蔬菜水果、魚禽肉蛋、奶和豆類搭配好，膳食寶塔要記牢。四、遠(yuǎn)離油炸、膨化、垃圾食品；少喝碳酸類飲料；清淡飲食，避免高鹽、高糖、高脂肪食品。

合理飲食新知講解小資料一、切菜時(shí)不能三心二意以防受傷。二、炒菜時(shí)一定要先把鍋中的水分燒干再下油。三、火不要一下子開(kāi)太大，適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整火候大小。廚房安全知多少新知講解活動(dòng)過(guò)程1、菜譜討論。2、菜譜設(shè)計(jì)。3、菜品制作。例如：家庭成員的口味和喜好；成員的營(yíng)養(yǎng)需求如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪維生素和礦物質(zhì)等。飲食限制如對(duì)某些食物過(guò)敏或者有特殊飲食需求等。新知講解小組分析討論，在設(shè)計(jì)晚餐菜譜時(shí)要考慮這個(gè)家庭的哪些因素呢?請(qǐng)把這些因素記錄下來(lái)。新知講解小組合作完成菜譜的設(shè)計(jì)。家庭晚餐菜譜主食：副食：例酸菜魚，回鍋肉例番茄雞蛋湯，熗炒油麥菜，涼拌秋葵。新知講解小組成員經(jīng)過(guò)研究確定要制作的菜品，準(zhǔn)備所需的食材和用具，討論研究后將菜品的烹飪步驟寫在下表中。新知講解鍋燒干后再放油，以免由水引起熱油飛濺傷人，一定要注意安全。菜烹制到七八分熟時(shí)再放鹽，否則碘鹽里的碘很容易隨油煙揮發(fā)。新知講解菜品名稱例：酸菜魚使用食材草魚1條，酸菜，雞蛋，生姜蒜，干辣椒等。使用調(diào)料料酒，淀粉，生抽，白胡椒粉，雞精，食用油。使用炊具炒鍋，煮鍋，刀，砧板。制作步驟草魚清理干凈切片，加入調(diào)料腌制。酸菜洗凈切絲。鍋中倒油，加入花椒，爆香后撈出。倒入酸菜，翻炒至香，加入水，煮沸。放腌制好的魚片，中火煮沸，加入調(diào)味料撈出。魚上淋上爆香后的油和辣椒。制作菜品準(zhǔn)備表新知講解小組合作，根據(jù)烹飪步驟完成菜品的制作，并把制作的菜品和大家分享。

圖片粘貼處新知講解收集一下老師、同學(xué)們對(duì)這道菜的建議及改進(jìn)方法:例：針對(duì)酸菜魚。建議：可以少加點(diǎn)鹽，魚肉不夠嫩滑。改進(jìn)方法：因?yàn)樗岵吮旧砗邢涛?，所以后期加入調(diào)料時(shí)可以不加鹽。魚肉在下鍋前可以裹點(diǎn)紅薯粉，并且不用煮太久，大火燙熟即可。新知講解我國(guó)的烹飪歷史人類的飲食文明經(jīng)歷過(guò)生食、熟食和烹飪?nèi)齻€(gè)階段。大約在50萬(wàn)年前，先民們學(xué)會(huì)了人工取火，學(xué)會(huì)了用火燒烤食物；后來(lái)學(xué)會(huì)用火燒制陶器，為水煮食物提供了必要的工具；隨著鹽的發(fā)現(xiàn)，又解決了調(diào)味品的問(wèn)題，至此中國(guó)飲食也開(kāi)啟了“烹飪”階段?，F(xiàn)在多樣的烹飪手段和豐富的調(diào)味料可以對(duì)食材起到殺菌消毒、去除異味、生成香氣和易于消化等作用。新知講解展示與交流1、進(jìn)行設(shè)計(jì)想法的分享與交流。新知講解展示小組設(shè)計(jì)的菜譜，和大家分享一下你們的設(shè)計(jì)想法!品嘗各小組制作的菜品，從營(yíng)養(yǎng)和色、香、味等方面進(jìn)行考量，評(píng)選出本次活動(dòng)的最佳菜肴，并為這道菜寫一句推薦語(yǔ)吧!例：葷素營(yíng)養(yǎng)互相合理搭配，各種食物都要涉及。例：蓮花水中迎豐年，酸菜魚里品健康。蓮花石酸菜魚，酸爽何止一點(diǎn)點(diǎn)。新知講解評(píng)價(jià)與成長(zhǎng)1、活動(dòng)結(jié)束了，請(qǐng)同伴對(duì)你做一個(gè)評(píng)價(jià)吧!新知講解在調(diào)查家鄉(xiāng)美食活動(dòng)中的表現(xiàn)

在設(shè)計(jì)菜譜活動(dòng)中的表現(xiàn)在學(xué)做家常菜活動(dòng)中的表現(xiàn)在提高健康飲食意識(shí)方面的表現(xiàn)評(píng)價(jià)表評(píng)價(jià)內(nèi)容同伴評(píng)價(jià)

優(yōu)秀良好加油

優(yōu)秀良好加油

優(yōu)秀良好加油

優(yōu)秀良好加油新知講解老師對(duì)我的評(píng)價(jià):

我的收獲：

表現(xiàn)優(yōu)秀，課堂參與十分積極。

通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，我學(xué)會(huì)了如何合理規(guī)劃食譜，如何健康飲食。以及對(duì)廚房知識(shí)有了一定收獲。拓展延伸我國(guó)地域遼闊，各個(gè)地區(qū)都有自己的特色美食。請(qǐng)把你了解到的各地美食填在空白處，分析一下它們能成為當(dāng)?shù)靥厣脑?。拓展與延伸拓展延伸重慶的火鍋北京的烤鴨蘭州的拉面新疆的酸奶疙瘩東北的鐵鍋燉大鵝長(zhǎng)沙的麻辣小龍蝦拓展延伸為了提高同學(xué)們健康飲食的意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，請(qǐng)寫一份健康飲食的倡議書吧!倡議書一、購(gòu)買袋裝食品要看清楚生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及地不購(gòu)買三無(wú)食品。二、不在校門口及街頭流動(dòng)攤點(diǎn)購(gòu)買零食。三、多吃蔬菜瓜果，少吃油炸燒烤類食品。四、不挑食、不偏食，注重營(yíng)養(yǎng)全面。拓展延伸一、入座的禮儀。先請(qǐng)客人入座上席。在請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座，二、進(jìn)餐時(shí)。先請(qǐng)客人、長(zhǎng)者動(dòng)筷子。三、進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音，如果出現(xiàn)打噴嚏，記得捂嘴轉(zhuǎn)頭避開(kāi)餐桌。拓展延伸中國(guó)飲食文化是博大精深的中國(guó)文化。在中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念等影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝。中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品位，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。中國(guó)飲食文化課堂總結(jié)大廚新體驗(yàn)是一種模擬烹飪游戲的教學(xué)課程，旨在提高我們的烹飪技能和興趣。我們通過(guò)參與課程，掌握了基本的烹飪技巧和知識(shí)，提高了動(dòng)手能力。同時(shí)在體驗(yàn)中