天目青頂?shù)乩順?biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范

天目青頂?shù)乩順?biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范本質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范規(guī)定了天目青頂?shù)牡赜蚍秶?、?dú)特自然生態(tài)環(huán)境、特定生產(chǎn)方式、產(chǎn)品品質(zhì)特色及質(zhì)量安全規(guī)定、標(biāo)志使用規(guī)定等要求。本規(guī)范文本經(jīng)中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告后即為國家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范，各相關(guān)方必須遵照?qǐng)?zhí)行。1地域范圍天目青頂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地理坐標(biāo)為東經(jīng)118°51′-119°44′，北緯29°56′-30°23′。生產(chǎn)地域范圍為：浙江省臨安市天目山區(qū)的太湖源鎮(zhèn)、西天目鄉(xiāng)、高虹鎮(zhèn)、於潛鎮(zhèn)、藻溪鎮(zhèn)、太陽鎮(zhèn)、潛川鎮(zhèn)、樂平鄉(xiāng)、昌化鎮(zhèn)、河橋鎮(zhèn)、湍口鎮(zhèn)、龍崗鎮(zhèn)、清涼峰鎮(zhèn)、大峽谷鎮(zhèn)、島石鎮(zhèn)共計(jì)16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)78個(gè)行政村。區(qū)域邊界東起臨安市高虹鎮(zhèn)大王嶺，南至臨安市湍口鎮(zhèn)二聯(lián)村，西到臨安市馬哨鄉(xiāng)浙基田村，北至高虹鎮(zhèn)林家塘村?，F(xiàn)有茶園種植面積2800公頃，年產(chǎn)量680余噸，保護(hù)區(qū)域面積187256公頃。2獨(dú)特自然生態(tài)環(huán)境(1)地形地貌：臨安市地處浙江西北部天目山區(qū)，地域輪廓呈東西向長方形，地勢(shì)自東南向西北逐步抬高，以東部青山湖街道坎頭灣最低，海拔9.5米，以西部清涼峰為最高，海拔1787米。天目山脈呈東北-西南走向，在市境之西部和北部邊緣巍峨綿延200余公里，境內(nèi)有東、西天目山、大明山、太子尖、清涼峰等50多座千米以上的中山，有天目山、清涼峰二個(gè)國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，全市森林覆蓋率達(dá)到76.5％。綜觀全市地貌，可分為以西部、北部為主的中山峽谷地貌，中部的低山丘陵--寬谷地貌，東部、南部的河谷平原盆地貌三大地貌類型。（2）氣候特征：臨安屬亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，光照充足，雨量充沛，空氣濕潤。常年平均溫度14.6℃，無霜期230～240天，年日照時(shí)數(shù)為1813小時(shí)左右，年輻射總量為107.8千卡／平方厘米，年平均降水量在1400-1500毫米之間，年相對(duì)濕度為82％以上，茶園分布在茶林間作的區(qū)域環(huán)境中。(3)土壤情況：臨安市境內(nèi)茶園土壤以黃紅壤土面積最大，占總面積的63％，砂礫土占25.6％，烏砂土（香灰土）占11.4％。山區(qū)茂密的森林樹葉落地，經(jīng)分化形成灰化棕色森林土，土壤pH值在4.0-6.0之間，有機(jī)質(zhì)含量高，土壤疏松肥沃，適宜茶樹的生長。(4)水文情況：臨安市境內(nèi)茶園主要分布于天目溪、苕溪兩大流域。全市水域面積共8670公頃。保護(hù)區(qū)內(nèi)地表水的各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到國家《地面水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的Ⅰ類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。3特定生產(chǎn)方式(1)產(chǎn)地要求:天目青頂?shù)漠a(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合NY/T5020-2001《無公害食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》中規(guī)定的要求。茶園種植在臨安市天目山區(qū)海拔高度200米以上、地勢(shì)背風(fēng)、上風(fēng)口有防護(hù)林防護(hù)、周邊林木叢生、云霧繚繞、群山環(huán)抱之中的山坡或丘陵地，坡度在25°以下，排、蓄水性能良好，土壤為質(zhì)地良好的酸性土壤（紅壤或黃壤）、無污染、PH值在4.0—6.0之間、土壤中含活性鈣不超過0.5%、土層厚度50cm以上、地下水層深度在80cm以上。。(2)品種范圍：根據(jù)天目青頂?shù)钠焚|(zhì)特征和茶樹品種特性，適制天目青頂?shù)闹饕铇淦贩N為鳩坑群體種和浙農(nóng)117、迎霜、中茶108等無性系良種。(3)生產(chǎn)控制：天目青頂生產(chǎn)過程必須嚴(yán)格按照DB330185/T005—2007《天目青頂栽培技術(shù)》操作。生產(chǎn)過程中農(nóng)藥和化肥的使用必須符合《無公害食品肥料使用準(zhǔn)則》（NY/T5017-2001）和《無公害食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》（NY/T5018-2001）。為保證天目青頂?shù)钠焚|(zhì)特色和茶葉質(zhì)量安全，重點(diǎn)抓好以下關(guān)鍵環(huán)節(jié)：①茶園肥培管理：做到重有機(jī)肥，基肥與追肥相結(jié)合，春肥與夏秋肥相結(jié)合，根肥與葉面肥相結(jié)合；施肥時(shí)間基肥為9-10月，追肥強(qiáng)調(diào)早施、多次、足量，施肥方式為溝施。在茶園推廣使用有機(jī)肥料，少施用化肥。有機(jī)肥主要以經(jīng)過腐熟的土雜肥、餅肥、廄肥等為主，施肥結(jié)合中耕松土和深耕時(shí)進(jìn)行，同時(shí)茶園推廣套種綠肥。②病蟲害防治：按照“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，以農(nóng)業(yè)防治作為基礎(chǔ)，盡量采取生物防治、物理機(jī)械防治措施，減少化學(xué)防治次數(shù)，經(jīng)濟(jì)、安全、有效地控制病蟲害。a.農(nóng)業(yè)防治：通過中耕除草、翻耕培土、合理施肥、注意排水、分批采摘、修剪、臺(tái)刈等農(nóng)藝措施，創(chuàng)造有利于茶樹生長，不利于病蟲發(fā)生的環(huán)境條件。b.生物防治：保護(hù)和利用天敵，用有益生物消滅有害生物，擴(kuò)大以蟲治蟲、以菌治蟲的應(yīng)用范圍，維持自然界生態(tài)平穩(wěn)。c.物理、機(jī)械防治：主要是推廣應(yīng)用頻振式殺蟲燈和色板誘殺技術(shù)防治病蟲害。d.化學(xué)防治:NY/T5018-2001《無公害食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》執(zhí)行。(4)產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理：當(dāng)茶樹鮮葉達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就可進(jìn)行開園采摘，采摘要按標(biāo)準(zhǔn)、按地塊、按品種進(jìn)行分級(jí)分批采摘，鮮葉采摘要求芽葉完整，色澤嫩綠，新鮮、勻凈，鮮葉采摘后4小時(shí)內(nèi)要送到茶葉加工廠進(jìn)行交付加工。天目青頂?shù)募庸すに嚵鞒虨椋乎r葉攤放→殺青→炒二青→做形→初烘→復(fù)烘①鮮葉攤放：鮮葉要均勻攤放在蔑墊或竹匾上，置于陰涼通風(fēng)處。攤放厚度1—3厘米，不同等級(jí)、不同品種的鮮葉要分別攤放，晴天、雨天、露水葉也要分開攤放。攤放時(shí)間為4—12小時(shí)，雨天采摘的鮮葉攤放時(shí)間要長，晴天可短些。攤放程度：鮮葉含水量降至70%，芽葉變軟，顯清香時(shí)為適度。②殺青：可采用手工殺青，也可用機(jī)械殺青，以高溫殺青，殺勻殺適為原則。手工殺青在斜鍋或電炒鍋中進(jìn)行，鍋溫150℃—170℃，投葉量150—250克。投葉前先用制茶油揩擦茶鍋，投葉時(shí)應(yīng)聽到輕微的爆聲，鮮葉下鍋后用雙手(或單手)拋炒，炒至熱氣上升時(shí)實(shí)施抖和悶相結(jié)合的手法，多抖少悶。要求翻得快，揚(yáng)得高、撈得凈、抖得散、撒得勻，以殺勻、殺透、保持綠翠為原則。機(jī)械殺青宜選用30—40型滾筒殺青機(jī)，轉(zhuǎn)速25—30轉(zhuǎn)/分鐘，筒壁溫度250℃，投葉量15—18公斤/小時(shí)，殺青時(shí)間以進(jìn)葉到出葉在1分鐘。在出葉口下方應(yīng)安裝排風(fēng)扇，以利于及時(shí)吹散濕氣，同時(shí)可分離一部分魚葉和碎片。殺青葉質(zhì)量要求：葉質(zhì)柔軟，略有粘性，折梗不斷，葉色暗綠，略帶清香，含水量約60%。③炒二青：可采用手工炒二青，也可采用機(jī)械炒二青。手工炒二青在平鍋或電炒鍋中進(jìn)行，鍋溫110℃—120℃，投葉量150—250克。先適炒至殺青葉回潮回軟，再抓條，使茶葉在手中前后交換，進(jìn)出均勻，邊抓邊炒至基本成條。機(jī)械炒二青宜選用復(fù)式理?xiàng)l機(jī)，槽鍋溫度先高后低，起始槽鍋內(nèi)壁空氣溫度90℃，而后隨著二青葉的失水降至70℃。投葉量一般為每槽100克。槽鍋的往復(fù)頻率宜快，為180次/分鐘，時(shí)間約10—15分鐘。二青葉質(zhì)量要求：條索大部分緊結(jié)、成直條、手摸有觸手感，含水量約40%。二青葉起鍋后要均勻抖散在竹匾上攤涼、回潮。④做形：宜選用復(fù)式理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行做形。理?xiàng)l葉投葉量為每槽125克，槽鍋溫度先高后低，要求起始槽鍋溫度80℃，槽鍋的往復(fù)頻率為160次/分鐘，做形時(shí)間約10分鐘。理?xiàng)l葉的質(zhì)量要求：芽葉成蘭花形，直條微扁、清香、色澤翠綠，含水量約20%。⑤初烘：選用炭火烘籠時(shí)，以優(yōu)質(zhì)木炭為燃料，不能有煙焦氣產(chǎn)生、烘籠上鋪一層白棉紗布。攤?cè)~厚度0.5厘米，投葉量根據(jù)烘籠大小面定，籠頂溫度60℃，掌握先高后低的原則。每隔3—5分鐘翻動(dòng)一次，動(dòng)作要輕，先手提紗布四角收攏茶葉，然后再輕輕攤開。選用烘焙機(jī)作業(yè)時(shí)，攤?cè)~厚度以2厘米為宜，同時(shí)幾個(gè)烘斗要注意前后調(diào)換，使各烘斗都吃火均勻。當(dāng)初烘葉烘至10-15%時(shí)下烘，并倒攤于竹匾回潮。⑥復(fù)烘：籠頂溫度45℃，攤?cè)~厚度1.5厘米，以6—8籠初烘葉拼一籠，以文火慢烘，發(fā)展茶香為原則。要及時(shí)翻動(dòng)，促證干燥均勻。當(dāng)烘至手捻茶葉成末，含水量低于6.5%以下時(shí)下烘，然后攤涼貯藏。干茶質(zhì)量要求：條索緊直略扁，色澤綠潤，銀毫隱露，含水量6.5%以下。加工過程必須執(zhí)行DB330185/T006－2007《天目青頂鮮葉與加工技術(shù)》的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。(5)生產(chǎn)記錄：天目青頂?shù)纳a(chǎn)全過程，必須建立農(nóng)事活動(dòng)記錄檔案和加工檔案，認(rèn)真記錄茶園基地投入品的使用、茶葉采摘、修剪、病蟲害防治等農(nóng)事活動(dòng)情況和茶葉加工廠加工茶葉時(shí)的時(shí)間、數(shù)量、等級(jí)、工藝等加工情況。生產(chǎn)記錄要求及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，并妥善保存，以備查閱。4產(chǎn)品品質(zhì)特色及質(zhì)量安全規(guī)定(1)感官品質(zhì)特征：天目青頂形似蘭花，葉質(zhì)肥厚，色澤翠綠，滋味醇厚鮮爽、清香持久，湯色清澈明凈，芽葉勻齊成朵。(2)理化指標(biāo)：天目青頂水分含量≤6.5%，總灰分含量≤6.5%，粗纖維含量≤13%，水浸出物含量≥36%。(3)質(zhì)量安全規(guī)定：天目青頂質(zhì)量符合DB330185/T007－2007《天目青頂茶》和NY5244-2004《無公害食品茶葉》的標(biāo)準(zhǔn)。5標(biāo)志使用規(guī)定天目青頂?shù)乩順?biāo)志保護(hù)地域范圍內(nèi)的天目青頂生產(chǎn)、經(jīng)營者，在使用已獲登記保護(hù)的天目青頂?shù)乩順?biāo)志時(shí)，須向臨安市茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)提出申請(qǐng)，符合下列條件的天目青頂生產(chǎn)、經(jīng)營者：(1)生產(chǎn)、經(jīng)營的天目青頂產(chǎn)自登記確定的地域范圍；(2)已取得天目青頂相關(guān)的生產(chǎn)、經(jīng)營資質(zhì)；(3)能夠嚴(yán)格按照規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)規(guī)范組織開展生產(chǎn)、經(jīng)營活動(dòng)；(4)具有天目青頂?shù)乩順?biāo)志農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)開發(fā)、經(jīng)營能力。經(jīng)臨安市茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)審核后，按照地理標(biāo)志使用規(guī)定，與申請(qǐng)使用者簽訂天目青頂?shù)乩順?biāo)志使用協(xié)