DB37T 3439.90-2018 魯菜 蔥椒牛肉_第1頁
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文檔簡介

DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標準主要起草人：陳秋、王斌、何元清、黑偉1魯菜蔥椒牛肉GB2721-2015食品安全國家標準GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生GB31637-2016食品安全國家標準4原料及要求4.1.1主料24.1.2配料4.1.3調(diào)料4.2質(zhì)量要求5.1爐灶宜選用燃汽爐灶、電磁爐灶。5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。6.1.2香蔥和鮮花椒剁成泥，加入清湯、鹽、料酒、味精、濕淀粉兌成蔥6.2.1將牛肉用鹽、料酒、蛋清，6.2.2鍋放油燒熱至150℃~180℃時，下入牛肉滑熟,倒入漏勺備用。6.2.3鍋內(nèi)留油，加熱下入蔥椒汁38.2.2制作過程應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標準的規(guī)從裝盤到食用時間，不得超過15min，食用溫度70℃~75℃為宜。_______

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