華南理工大學《餐飲美學》2023-2024學年第一學期期末試卷

學校________________班級____________姓名____________考場____________準考證號學校________________班級____________姓名____________考場____________準考證號…………密…………封…………線…………內…………不…………要…………答…………題…………第1頁，共3頁華南理工大學《餐飲美學》

2023-2024學年第一學期期末試卷題號一二三四總分得分一、單選題（本大題共20個小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、對于酒店的游泳池管理來說，以下哪個環(huán)節(jié)的把控對于保障客人的安全最為重要？（）A.水質監(jiān)測和處理B.救生員的配備和培訓C.游泳設施的維護D.游泳區(qū)域的清潔衛(wèi)生2、酒店的營銷活動需要針對不同的客戶群體。對于老年游客群體，以下哪種營銷活動最具吸引力？（）A.推出健康養(yǎng)生套餐B.舉辦文化體驗活動C.提供免費的旅游咨詢服務D.給予老年游客折扣優(yōu)惠3、一家度假型酒店想要增加客人的停留時間，以下哪種娛樂活動的設置最為有效？（）A.室內游泳池B.兒童游樂區(qū)C.戶外拓展項目D.卡拉OK廳4、當酒店需要優(yōu)化人力資源配置時，以下哪個方法在提高員工工作飽和度和效率方面最為可行？（）A.工作分析和崗位評估B.靈活的工作安排和兼職制度C.跨部門培訓和崗位輪換D.引入自動化和智能化設備5、在酒店的客戶投訴處理流程中，以下哪個環(huán)節(jié)對于防止類似投訴再次發(fā)生的作用最為重要？（）A.投訴原因分析B.整改措施制定和落實C.對相關員工的培訓和教育D.定期跟蹤和評估整改效果6、酒店的兒童游樂區(qū)管理需要注意安全和衛(wèi)生，以下哪種措施是最為必要的？（）A.定期對游樂設施進行安全檢查和清潔消毒B.不設置任何安全防護設施，讓兒童自由玩耍C.不安排專人看管游樂區(qū)，節(jié)省人力成本D.提供不符合兒童年齡的游樂設施7、一家酒店計劃舉辦主題活動來吸引客人，以下哪種主題更具有吸引力和市場潛力？（）A.已經(jīng)被其他酒店頻繁舉辦過的常見主題B.結合當?shù)匚幕吞厣莫毺刂黝}C.完全脫離當?shù)貙嶋H，追求新奇和獨特的主題D.沒有明確主題，隨意組織活動8、在酒店的采購管理中，對于一次性用品（如牙刷、牙膏）的采購，以下哪種考慮是最重要的？（）A.采購價格越低越好B.選擇品牌知名度高的產(chǎn)品C.注重產(chǎn)品的質量和客人的使用體驗D.只根據(jù)采購人員的個人喜好進行選擇9、對于一家商務型酒店來說，以下哪種客房設施的配備是客人最為關注的？（）A.豪華的床品B.高速的網(wǎng)絡連接C.寬敞的浴缸D.精美的裝飾畫10、酒店的質量管理需要全員參與。以下哪個部門在酒店質量管理中承擔著最為關鍵的監(jiān)督和改進職責？（）A.客房部B.餐飲部C.前廳部D.質量管理部11、酒店人力資源管理至關重要。在招聘酒店前臺工作人員時，以下哪項素質是最為關鍵的？（）A.良好的溝通能力B.熟練的計算機操作技能C.豐富的酒店管理經(jīng)驗D.出色的外語水平12、當酒店進行員工招聘時，以下哪個招聘渠道在吸引高素質和有經(jīng)驗的候選人方面最為有效？（）A.校園招聘B.社會招聘網(wǎng)站C.內部員工推薦D.專業(yè)獵頭服務13、在酒店的市場營銷中，以下哪種渠道更能有效地推廣酒店的特色服務：（）A.社交媒體B.電視廣告C.報紙雜志D.戶外廣告牌14、對于酒店的商務中心服務，以下哪種設施和服務的配備是最能滿足商務客人需求的？（）A.僅提供基本的打印和復印設備B.配備高速網(wǎng)絡、多功能會議室和專業(yè)的商務服務人員C.不提供任何與商務相關的設施和服務D.提供老舊的電腦設備和不穩(wěn)定的網(wǎng)絡15、對于酒店的人力資源招聘，以下哪種渠道能夠招聘到更符合酒店需求的人才？（）A.校園招聘B.社會招聘C.內部推薦D.以上渠道結合使用16、一家酒店計劃推出新的服務項目，在進行市場調研時，以下哪個群體的意見最為重要？（）A.酒店內部員工B.經(jīng)常入住的忠誠客戶C.從未入住過本酒店的潛在客戶D.競爭對手的管理人員17、在酒店的成本核算中，以下哪個項目的成本容易被忽視但對利潤影響較大？（）A.能源消耗B.設備折舊C.員工培訓D.辦公用品18、在酒店的客戶關系管理中，以下哪種客戶分類方法更有助于制定個性化的營銷策略？（）A.根據(jù)客戶的消費金額分類B.根據(jù)客戶的消費頻率分類C.根據(jù)客戶的來源地分類D.根據(jù)客戶的年齡分類19、酒店的風險管理包括應對各種可能的危機情況。以下哪種危機情況對酒店的聲譽和業(yè)務影響最為嚴重？（）A.自然災害B.食品安全事故C.員工罷工D.網(wǎng)絡攻擊20、酒店在采購食材時，以下哪種供應商的選擇標準對于保證食材的新鮮度和質量最為關鍵？（）A.價格最低B.距離最近C.信譽最好D.供貨速度最快二、簡答題（本大題共3個小題，共15分)1、（本題5分）簡述酒店服務中的客戶隱私保護措施的制定和執(zhí)行，防止隱私泄露。2、（本題5分）解釋酒店服務質量差距模型的構成和內涵，分析如何通過縮小差距來提升服務質量。3、（本題5分）分析在酒店的行政酒廊服務中，如何提供高品質的餐飲和服務，為行政樓層客人打造專屬的休閑空間？三、案例分析題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）一家酒店的健身中心設施布局不合理，使用起來不方便。請分析酒店應如何優(yōu)化健身中心設施布局，提高客人的使用體驗。2、（本題5分）某酒店的酒店大堂的裝飾物品擺放雜亂，影響美觀。分析該酒店在大堂裝飾物品管理方面的問題，并提出整理和規(guī)范擺放的方案，提升大堂的整體形象。3、（本題5分）一家酒店的酒店會議室的座位安排不合理，影響客人的視線和舒適度。分析該酒店在會議室座位管理方面的問題，并提出優(yōu)化座位安排的方案，提高會議的效果。4、（本題5分）一家五星級酒店在旅游旺季時，預訂量激增，但由于前臺員工操作失誤，導致部分客人的預訂信息丟失，引發(fā)了客人的不滿和投訴。請分析酒店在預訂管理方面存在的問題，并提出改進措施和應對客人投訴的解決方案。5、（本題5分）某酒店的員工餐廳飯菜質量差，影響員工工作積極