期貨公司食堂管理制度

期貨公司食堂管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.管理原則遵循"安全衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、優(yōu)質(zhì)服務(wù)"的原則，為員工提供良好的就餐環(huán)境和滿意的餐飲服務(wù)。二、食堂人員管理1.人員配置食堂應(yīng)配備廚師、幫廚、收銀員、保潔員等必要人員，確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)制定每日食譜，保證飯菜質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。做好食材的采購計(jì)劃和驗(yàn)收工作。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、烹飪等工作。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。配合廚師完成每日的菜品供應(yīng)。收銀員負(fù)責(zé)員工就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算。準(zhǔn)確記錄就餐人數(shù)和費(fèi)用明細(xì)。定期與財(cái)務(wù)部門核對(duì)賬目。保潔員負(fù)責(zé)食堂就餐區(qū)域、廚房、餐廳等場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生工作。及時(shí)清理餐桌、餐具，保持就餐環(huán)境整潔。做好垃圾處理和消毒工作。3.人員培訓(xùn)定期組織食堂人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。鼓勵(lì)食堂人員參加相關(guān)職業(yè)技能鑒定，提升專業(yè)素養(yǎng)。4.考核與獎(jiǎng)懲建立食堂人員考核制度，對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)違反制度、工作失誤的人員進(jìn)行相應(yīng)處罰，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和實(shí)地考察，確保其供應(yīng)能力和產(chǎn)品質(zhì)量。2.采購流程廚師根據(jù)每日就餐人數(shù)和食譜制定食材采購計(jì)劃，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后報(bào)公司行政部門。行政部門根據(jù)采購計(jì)劃進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購的食材必須嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，確保質(zhì)量合格。3.采購標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。控制食材采購成本，在保證質(zhì)量的前提下，盡量選擇性價(jià)比高的供應(yīng)商。4.采購驗(yàn)收食材到貨后，食堂人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫或進(jìn)入廚房加工，不合格的食材應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理。四、食品加工與制作管理1.加工流程食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理，確保食材干凈衛(wèi)生。烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制火候、時(shí)間和調(diào)料用量，保證菜品口感和營養(yǎng)。加工好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。2.衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止交叉污染。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保安全使用。3.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，嚴(yán)禁加工制作不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。做好食品留樣工作，每餐每種食品留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。五、食堂就餐管理1.就餐時(shí)間公司根據(jù)實(shí)際情況確定食堂就餐時(shí)間，一般為[具體時(shí)間段]。員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐，避免影響食堂正常運(yùn)營。2.就餐秩序員工應(yīng)排隊(duì)打飯，文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠。保持就餐環(huán)境安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。3.費(fèi)用管理公司根據(jù)實(shí)際情況制定食堂就餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，員工應(yīng)按時(shí)繳納就餐費(fèi)用。收費(fèi)方式可采用現(xiàn)金、轉(zhuǎn)賬等方式，具體由公司規(guī)定。食堂應(yīng)定期公布就餐費(fèi)用收支情況，接受員工監(jiān)督。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔保潔員應(yīng)每天對(duì)食堂就餐區(qū)域、廚房、餐廳等場(chǎng)所進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔。及時(shí)清理餐桌、餐具、垃圾等，確保就餐環(huán)境干凈衛(wèi)生。2.定期消毒食堂應(yīng)定期對(duì)餐具、廚具、餐桌椅等進(jìn)行消毒，防止病菌傳播。消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，具體按照衛(wèi)生部門要求執(zhí)行。3.環(huán)境維護(hù)加強(qiáng)食堂環(huán)境的維護(hù)，保持通風(fēng)良好，無異味。對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保正常使用。七、食品安全監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司行政部門應(yīng)定期對(duì)食堂食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂人員的管理和監(jiān)督，確保食品安全制度的落實(shí)。2.外部檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)單位的檢查，對(duì)提出的問題及時(shí)整改。根據(jù)外部檢查意見，不斷完善食堂食品安全管理工作。八、投訴與建議處理1.投訴渠道設(shè)立食堂投訴意見箱，公布投訴電話和郵箱，方便員工反饋問題。員工也可直接向食堂負(fù)責(zé)人或公司行政部門投訴。2.處理流程接到投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，了解具體情況。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出處