評茶員（高級）考試模擬題與答案

評茶員（高級）考試模擬題與答案一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.審評名優(yōu)綠茶,宜用()用茶量A、7gB、3gC、5gD、4g正確答案：B2.()不是產(chǎn)于湖南省的黑茶。A、茯磚B、天尖C、老青磚D、黑磚正確答案：C3.特級黃金桂條索卷曲結(jié)實翠綠香氣清幽似桂。問所用標(biāo)準(zhǔn)()A、合理B、待定C、無標(biāo)準(zhǔn)D、不合理正確答案：A4.白毛茶香氣“嫩香、毫香顯”是描述____。A、一級B、二級C、特級D、三級正確答案：C5.茶葉“回潮”是因為茶葉具有()特性。A、吸附性B、陳化性C、光化反應(yīng)D、吸濕性正確答案：D6.名優(yōu)茶要求要____。A、品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)格獨(dú)特，要求更高，內(nèi)涵更深B、風(fēng)格獨(dú)特C、內(nèi)涵更深D、品質(zhì)優(yōu)良正確答案：A7.特級扁炒青內(nèi)質(zhì)葉底____，色澤綠中呈黃，光潤一致A、葉底細(xì)嫩成朵B、葉底成朵，稍有單張C、葉張勻嫩，成朵芽葉尚多，有嫩單張，無老葉D、幼嫩成朵，頂葉包芽正確答案：D8.審評內(nèi)質(zhì)時分香氣、湯色、滋味、葉底等因子，在香味正常的條件下，以()為主確定內(nèi)質(zhì)的等別。A、滋味B、葉底的嫩勻度C、湯色D、葉底的紅邊正確答案：B9.紅綠精制茶審評碗要求高()mm。A、76B、52C、55D、66正確答案：D10.茶葉市場調(diào)查一般是指導(dǎo)根據(jù)調(diào)查的目的和需要，運(yùn)用科學(xué)的()，有組織有計劃地搜集、整理、傳遞、存儲和得用市場有關(guān)信息的過程。A、手段B、方法C、理論D、方式正確答案：B11.烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于()。A、品種香B、茶類香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香正確答案：D12.名優(yōu)綠茶葉底項目的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()A、15%B、10%C、25%D、30%正確答案：B13.以下綠茶一般沒有經(jīng)過揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻的是()。A、黃山毛峰B、信陽毛尖C、珠茶D、龍井茶正確答案：D14.當(dāng)審評用水的PH值達(dá)到()時，會使湯味的鮮爽度減弱。A、7B、8C、5D、6正確答案：A15.祁門紅茶的外形要求____A、細(xì)嫩挺秀金毫顯露，烏黑油潤B、細(xì)緊多鋒苗，烏黑油潤C(jī)、肥壯緊結(jié)多鋒苗，烏褐油潤金毫顯露D、緊實，烏褐稍有毫正確答案：A16.鮮葉采摘后，及時處理，適度攤放的主要目的，以下描述錯誤的是()A、散發(fā)青草氣和形成清香，提高茶葉品質(zhì)B、能使多酚類輕度氧化，茶湯澀味減輕，C、降低鮮葉的含水量，方便操作，降低成本D、使部分蛋白質(zhì)和碳水化合物分解為可溶性氨基酸和糖類，使茶湯滋味變得鮮醇正確答案：C17.不同的名優(yōu)綠茶對外形的要求不同，其中西湖龍井要求()。A、卷曲形B、珠形C、扁平形D、針形正確答案：C18.臨海蟠毫屬于()類綠茶。A、蒸青B、炒青C、烘青D、烘炒型正確答案：D19.茉莉花茶出現(xiàn)透蘭的原因有()。A、窨花時間短B、打底的白蘭花用量減少C、窨花次數(shù)少D、打底的白蘭花用量增加正確答案：D20.花茶審評杯為____ml。A、110B、150C、250D、200正確答案：B21.旗槍屬于()類綠茶。A、扁炒青B、長炒青C、蒸青D、圓炒青正確答案：A22.茶號“9380”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、秀眉特級B、雨茶一級C、秀眉三級D、雨茶二級正確答案：C23.普洱生茶，主要靠()，因此，黑茶的儲存就顯得比較重要。A、反復(fù)晾曬B、通風(fēng)干燥C、自然陳化D、多次發(fā)酵正確答案：C24.茶湯溫度低于()嘗味就顯得遲鈍澀味加重濃度提高。A、40℃B、15℃C、30℃D、20℃正確答案：A25.下列毛茶的對樣定等及綜合判定的注意事項錯誤的是()。A、全面分析，綜合平衡B、只抓住主要因子C、看毛茶外形D、分析毛茶內(nèi)在品質(zhì)正確答案：B26.審評茶葉時嗅香氣的時間控制在()。A、3-4sB、1-2sC、2-3sD、4-5s正確答案：C27.茶號“9389”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、貢熙一級B、特貢超特級C、特貢特級D、貢熙二級正確答案：A28.審評杯宜要選用()。A、紫砂杯B、玻璃杯C、細(xì)膩白瓷杯D、青花瓷杯正確答案：C29.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應(yīng)評定為()。A、二級B、一級C、四級D、三級正確答案：A30.外形特征“一芽一葉開展扁平光潔”,屬于西湖龍井()級。A、特二級B、二級C、一級D、特三級正確答案：D31.茶多酚又稱茶鞣質(zhì)或____，是形成茶葉色、香、味的主要成份之一。A、茶黃素B、棕櫚酸C、茶單寧D、茶紅素正確答案：C32.烏龍茶審評第一次浸泡時間為()分鐘。A、5B、4C、3D、2正確答案：D33.()策略是企業(yè)市場營銷活動的支柱和基石。A、產(chǎn)品B、價格C、服務(wù)D、銷售正確答案：A34.()適宜紙包和紙袋裝茶葉。A、灰藏法B、抽氣充氮C、低溫貯藏D、倉庫貯存正確答案：A35.()不是黑茶審評內(nèi)質(zhì)滋味的術(shù)語。A、陳醇B、醇爽C、醇滑D、純厚正確答案：B36.不同的名優(yōu)綠茶對內(nèi)質(zhì)的要求不同，其中黃山毛峰品質(zhì)要求()。A、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩B、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈C、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠D、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮正確答案：D37.黃山毛峰投茶宜采用()方式。A、上投法B、隨意C、下投法D、中投法正確答案：D38.紅綠精制茶審評杯呈圓柱形,高()mm。A、66B、76C、52D、55正確答案：A39.廬山云霧茶外銷市場以()為主。A、南美洲B、日本C、非洲D(zhuǎn)、港澳地區(qū)及歐美正確答案：D40.香氣審評,純正香氣應(yīng)注意區(qū)別()。A、茶類香地域香附加香B、春茶夏暑茶秋茶之分C、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香D、高山低山洲地之別正確答案：A41.鐵觀音主銷()。A、京、津、穗B、港、澳、東南亞地區(qū)和國家C、暢銷國內(nèi)外D、寧、杭、滬正確答案：C42.以下________茶素有“色綠香郁味醇形美”四絕佳茗之譽(yù)。A、黃金桂B(yǎng)、西湖龍井C、太平猴魁D、鐵觀音正確答案：B43.綠茶長條茶條索以緊直，有鋒苗的為好，松扁、鉤曲、短飩的為差，以下不屬于此類的是()。A、烘青B、長炒青C、半烘炒茶D、珠茶正確答案：B44.涌溪火青屬于()外形名茶。A、螺形B、珠形C、扁形D、片形正確答案：B45.毛茶外形內(nèi)質(zhì)，綜合判定時外形內(nèi)質(zhì)各占____。A、一半B、外形20%，內(nèi)質(zhì)80%C、外形40%，內(nèi)質(zhì)60%D、外形30%，內(nèi)質(zhì)70%正確答案：A46.根據(jù)評茶室條件要求，濕評臺工作面照度應(yīng)不低于____。A、2000xlB、1000xlC、1500xlD、750xl正確答案：D47.烏龍茶茶審評第二次浸泡時間為____分鐘。A、5B、4C、2D、3正確答案：D48.經(jīng)市場調(diào)查,發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品根據(jù)市場需求變化,應(yīng)采用()策略A、主次結(jié)合策略B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略C、商標(biāo)擴(kuò)展策略D、產(chǎn)品特殊策略正確答案：B49.評茶人員職業(yè)道德是指評茶人員在從事茶葉品質(zhì)評定過程中，應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉()活動相適應(yīng)的行為規(guī)范。A、品質(zhì)評定B、價格高低C、等級鑒別D、市場消費(fèi)正確答案：A50.葉底是看得見的因子，能間接的反映茶葉的()。A、滋味B、湯色C、嫩度D、香氣正確答案：C51.名優(yōu)綠茶的基本特征是三“綠”即干茶色澤()。A、嫩綠B、墨綠C、碧綠D、翠綠正確答案：D52.審評綠茶時其投葉量為5g，請問其應(yīng)用()柱形杯。A、150mlB、200mlC、100mlD、110ml正確答案：A53.洞庭碧螺春品質(zhì)特征：外形較纖細(xì)、卷曲呈螺、滿身披毫，色澤銀綠隱翠鮮潤描述的是____。A、特級一等B、一級C、特級二等D、二級正確答案：C54.外形特征“欠緊直,色黃綠”屬于蒸青綠茶()級A、一級B、二級C、四級D、三級正確答案：B55.普洱茶按外觀形態(tài)分為____兩種類型。A、生茶、熟茶B、散茶、緊壓茶C、沱茶、緊茶D、餅茶、磚茶正確答案：B56.下列()與因保管不當(dāng)而產(chǎn)生的品質(zhì)弊端無關(guān)。A、茶葉含水量B、貯存環(huán)境濕度C、包裝材質(zhì)D、貯存環(huán)境溫度正確答案：A57.外形特征“細(xì)嫩、緊直、有苗峰”屬于特珍()級。A、特級B、二級C、一級D、珍眉一級正確答案：A58.以下不屬于臺灣烏龍茶產(chǎn)區(qū)的品種是()A、東方美人B、鐵觀音C、包種茶D、凍頂烏龍茶正確答案：B59.在茶葉的外形審評四項因子中，嫩度對茶葉()優(yōu)劣起著決定作用。A、品質(zhì)B、形狀C、條索D、凈度正確答案：A60.下列術(shù)語，()屬于對樣評語。A、緊結(jié)B、緊細(xì)C、細(xì)嫩D、符合正確答案：D61.茶號“9475”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、五級B、四級C、三級D、二級正確答案：A62.烏龍茶外形花雜的原因是()。A、揉捻不足B、雨水青C、濫采一把抓D、堆積過久,發(fā)酵過度正確答案：C63.茶號“9375”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、二級B、一級C、特級D、四級正確答案：D64.()有助于黑茶的自然氧化，同時可適當(dāng)吸收空氣中的水分。A、加濕B、恒溫C、通風(fēng)D、日曬正確答案：C65.蒸青綠茶香氣忌()。A、海藻香B、帶“青”C、清香D、栗香正確答案：D66.茶湯“起釉”的原因是()。A、泡茶用水含有Fe3+B、灰塵含量多C、制作過程污染機(jī)油D、茶葉茸毛含量多正確答案：A67.關(guān)于工夫紅茶級別的劃分以下描述錯誤的是()A、祁門紅茶分為特，一至五級B、中小葉種工夫紅茶分為特，一至六級C、滇紅工夫分為特，一至五級D、大葉種工夫紅茶分為特，一至六級正確答案：C68.西湖龍井投茶宜采用()方式。A、中投法B、隨意C、上投法D、下投法正確答案：C69.西湖龍井具有獨(dú)特清香屬于()香。A、地域香B、品種香C、附加香D、茶類香正確答案：D70.下列()品種的品質(zhì)特征，具有花香清高持久，俗稱“透天香”，滋味清醇鮮爽。A、鐵觀音B、毛蟹C、黃金桂D、本山正確答案：C71.根據(jù)茶湯湯色易變原則,在()內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確。A、10minB、5minC、3minD、15min正確答案：A72.以下關(guān)于滇毛紅外形品質(zhì)特征描述正確的是____A、四級條索粗松，葉質(zhì)粗大，梗雜稍多，色澤花雜B、三級外形條索尚緊，有少量白毫，色澤黑潤C(jī)、一級條索緊實，有白毫，色澤油潤D、二級條索緊結(jié)，白毫顯，無梗雜，色澤烏潤正確答案：B73.經(jīng)市場調(diào)查,得知一些消費(fèi)者對仙飲烏龍茶有特殊要求,為提高市場適應(yīng)能力,應(yīng)采用()策略。A、產(chǎn)品擴(kuò)充策略B、商標(biāo)擴(kuò)展策略C、主次結(jié)臺策略D、產(chǎn)品特殊策略正確答案：D74.烏龍茶因加工工藝不同，茶湯色澤有多種，但不會出現(xiàn)____色澤。A、橙紅B、蜜黃C、紅艷D、橙黃正確答案：C75.緊壓茶審評浸泡兩分鐘是為了審評____。A、湯色和滋味B、滋味和葉底C、香氣和滋味D、香氣和湯色正確答案：A76.工夫紅茶形狀評比()。A、顆粒細(xì)圓、圓實B、條索松緊、輕重C、條索松緊、輕重、扁圓D、條索松緊、長短、粗細(xì)正確答案：B77.職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動向社會經(jīng)濟(jì)和()的正確方向發(fā)展。A、規(guī)范化管理B、精神文明C、物質(zhì)文明D、規(guī)范化生產(chǎn)正確答案：A78.特級工夫紅茶（大葉種）的色澤是()。A、烏褐尚潤B、烏褐欠潤C(jī)、烏褐油潤D、烏褐潤正確答案：C79.白茶是最具有()價值的茶葉。A、品鑒B、流通C、藥用收藏D、飲用正確答案：C80.為防止商品茶變質(zhì),倉庫保管,相對溫度最好控制在()。A、60%B、65-70%C、45-50%D、30%以下正確答案：C81.常用“蘋果綠”來描述()外形湯色葉底色澤。A、天山綠茶B、齊山名片C、顧渚紫筍D、西湖龍井正確答案：D82.為收集新產(chǎn)品在市場供需資料,應(yīng)采用()市場調(diào)查法。A、信訪B、面談C、試銷D、觀察正確答案：C83.審評室宜建在()。A、養(yǎng)豬旁B、鬧市區(qū)C、山坡D、地勢干燥正確答案：D84.某茶廠4-6月的銷售額分別為115萬元110萬元120萬元試用加權(quán)平均法預(yù)測7月份的銷售量為()A、115萬元B、115.83萬元C、110萬元D、116.5萬元正確答案：B85.普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為普洱茶（生茶）、____兩種類型。A、普洱茶（熟茶）B、普洱茶（緊壓茶）C、普洱茶（沱茶）D、普洱茶（散茶）正確答案：A86.圓炒青按形態(tài)分為()花色品種。A、雨茶秀眉貢熙B、珠茶秀眉碎茶C、珠茶特級一至五級D、珠茶雨茶碎茶貢熙正確答案：D87.外形特征“尚嫩較緊直,深綠”屬于蒸青綠茶()級。A、一級B、EE級C、E級D、S級正確答案：D88.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。A、35-40℃B、高于70℃C、55-60℃D、45-55℃正確答案：D89.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評()為主。A、香氣湯色B、葉底嫩度色澤C、香氣滋味D、湯色葉底正確答案：B二、判斷題（共11題，每題1分，共11分）1.鮮葉嫩度不同，內(nèi)含的芳香成分也是相同的。A、正確B、錯誤正確答案：B2.烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn),然后再與外形加權(quán)平均確定等級。A、正確B、錯誤正確答案：A3.紅茶萎凋過度，含水過少，成條率差，色暗、香低、味淡，葉底紅暗，品質(zhì)差。A、正確B、錯誤正確答案：A4.某一批白毛茶對樣評茶時，外形評一下，內(nèi)質(zhì)評二下，應(yīng)以二上計價。A、正確B、錯誤正確答案：A5.綠毛茶葉底出現(xiàn)嫩“勻略有芽，綠明亮、尚勻齊”，則可評定為一級。A、正確B、