非遺研學(xué)面點(diǎn)課程設(shè)計(jì)

非遺研學(xué)面點(diǎn)課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠了解非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中面點(diǎn)的起源、發(fā)展及其文化內(nèi)涵；

2.學(xué)生掌握基本的面點(diǎn)制作工藝流程，包括和面、揉面、制皮、調(diào)餡等；

3.學(xué)生認(rèn)識(shí)并了解各類面點(diǎn)的特點(diǎn)及其代表性，如餃子、月餅、包子等。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，獨(dú)立完成一種面點(diǎn)的制作；

2.學(xué)生能夠在制作過程中，展示對(duì)面點(diǎn)工藝的技巧與創(chuàng)新能力；

3.學(xué)生學(xué)會(huì)通過實(shí)際操作，對(duì)面點(diǎn)制作過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析與解決。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.培養(yǎng)學(xué)生對(duì)我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的興趣，增強(qiáng)民族自豪感；

2.激發(fā)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)面點(diǎn)制作的熱愛，培養(yǎng)傳承和弘揚(yáng)中華美食文化的意識(shí)；

3.培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，學(xué)會(huì)分享、尊重他人，提高人際交往能力。

課程性質(zhì)：本課程為實(shí)踐性課程，結(jié)合課本知識(shí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力、創(chuàng)新意識(shí)和傳統(tǒng)文化素養(yǎng)。

學(xué)生特點(diǎn)：考慮到學(xué)生所在年級(jí)，具備一定的認(rèn)知能力和動(dòng)手能力，對(duì)面點(diǎn)制作感興趣，但需在教師的引導(dǎo)下，逐步提高制作技巧。

教學(xué)要求：教師需注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異，提供有針對(duì)性的指導(dǎo)，確保學(xué)生在課程中收獲滿滿。同時(shí)，注重課程評(píng)價(jià)，以學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)概述：介紹非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的定義、重要性及其在我國的分布情況，重點(diǎn)講解面點(diǎn)制作在其中的地位和價(jià)值。

2.面點(diǎn)制作基本工藝：詳細(xì)講解和面、揉面、制皮、調(diào)餡等基本工藝，引導(dǎo)學(xué)生掌握面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)技巧。

3.各類面點(diǎn)的制作方法：結(jié)合課本內(nèi)容，選取具有代表性的面點(diǎn)（如餃子、月餅、包子等），講解其制作方法、特點(diǎn)及文化內(nèi)涵。

4.面點(diǎn)制作實(shí)踐：安排學(xué)生進(jìn)行分組實(shí)踐，每組選擇一種面點(diǎn)進(jìn)行制作，教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生在制作過程中遇到的問題。

5.面點(diǎn)制作創(chuàng)新與拓展：鼓勵(lì)學(xué)生在掌握基本制作方法的基礎(chǔ)上，進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)，如餡料搭配、造型設(shè)計(jì)等，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。

教學(xué)內(nèi)容安排與進(jìn)度：

第一課時(shí)：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)概述，面點(diǎn)制作基本工藝學(xué)習(xí)；

第二課時(shí)：各類面點(diǎn)的制作方法學(xué)習(xí)，分組討論；

第三課時(shí)：面點(diǎn)制作實(shí)踐，教師巡回指導(dǎo)；

第四課時(shí)：面點(diǎn)制作成果展示，評(píng)價(jià)與總結(jié)。

教材章節(jié)關(guān)聯(lián)：

《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》第一章，了解非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵與價(jià)值；

《面點(diǎn)制作技藝》第二章，學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作的基本工藝；

《中華面點(diǎn)文化》第三章，認(rèn)識(shí)各類面點(diǎn)的制作方法與文化內(nèi)涵。

三、教學(xué)方法

本課程將采用以下多樣化的教學(xué)方法，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性：

1.講授法：通過生動(dòng)的語言和豐富的圖片，向?qū)W生介紹非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的基本概念、面點(diǎn)的起源與發(fā)展、各類面點(diǎn)的文化內(nèi)涵等理論知識(shí)，為學(xué)生的實(shí)踐操作打下基礎(chǔ)。

2.案例分析法：挑選具有代表性的面點(diǎn)制作案例，如傳統(tǒng)節(jié)日食品的制作過程，讓學(xué)生通過觀察、分析，了解面點(diǎn)制作的要點(diǎn)和技巧。

3.討論法：組織學(xué)生針對(duì)面點(diǎn)制作過程中的問題、創(chuàng)新設(shè)計(jì)等方面進(jìn)行小組討論，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和解決問題的能力。

4.實(shí)驗(yàn)法：安排學(xué)生進(jìn)行面點(diǎn)制作實(shí)踐，讓學(xué)生在實(shí)際操作中掌握面點(diǎn)制作的基本工藝，提高學(xué)生的動(dòng)手能力。

5.示范法：教師現(xiàn)場示范面點(diǎn)制作技巧，讓學(xué)生直觀地了解制作過程，便于學(xué)生模仿學(xué)習(xí)。

6.互動(dòng)式教學(xué)：在教學(xué)過程中，教師與學(xué)生保持互動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生提問、發(fā)表見解，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。

7.創(chuàng)新實(shí)踐：鼓勵(lì)學(xué)生在掌握基本技能的基礎(chǔ)上，進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)，如餡料搭配、造型設(shè)計(jì)等，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力。

8.評(píng)價(jià)法：通過學(xué)生自評(píng)、互評(píng)以及教師評(píng)價(jià)，對(duì)學(xué)生的面點(diǎn)制作成果進(jìn)行評(píng)價(jià)，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)不足，提高制作水平。

教學(xué)方法應(yīng)用：

1.講授法與案例分析相結(jié)合，讓學(xué)生在理論學(xué)習(xí)中了解面點(diǎn)的文化底蘊(yùn)；

2.討論法與實(shí)驗(yàn)法相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與，提高實(shí)踐操作能力；

3.示范法與互動(dòng)式教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生更好地掌握制作技巧；

4.創(chuàng)新實(shí)踐與評(píng)價(jià)法相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)。

四、教學(xué)評(píng)估

為確保教學(xué)評(píng)估的客觀性、公正性和全面性，本課程將采用以下評(píng)估方式：

1.平時(shí)表現(xiàn)評(píng)估：占總評(píng)的30%。包括課堂紀(jì)律、參與度、提問與回答問題、小組討論等方面的表現(xiàn)。此部分旨在鼓勵(lì)學(xué)生積極參與課堂活動(dòng)，培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)態(tài)度。

2.作業(yè)評(píng)估：占總評(píng)的20%。布置與課程內(nèi)容相關(guān)的作業(yè)，如面點(diǎn)制作工藝的總結(jié)、創(chuàng)新設(shè)計(jì)思路等，以檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的掌握和應(yīng)用能力。

3.實(shí)踐操作評(píng)估：占總評(píng)的30%。對(duì)學(xué)生制作的面點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，包括制作工藝、口感、創(chuàng)意等方面，以檢驗(yàn)學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。

4.考試評(píng)估：占總評(píng)的20%。期末進(jìn)行閉卷考試，涵蓋課程所學(xué)的理論知識(shí)、制作工藝、面點(diǎn)文化等內(nèi)容，全面檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

具體評(píng)估方法如下：

1.平時(shí)表現(xiàn)：教師通過觀察、記錄學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)，給予客觀、公正的評(píng)價(jià)。

2.作業(yè)：教師對(duì)學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行批改，指出錯(cuò)誤和不足，給予指導(dǎo)性建議，幫助學(xué)生提高。

3.實(shí)踐操作：教師組織學(xué)生進(jìn)行成果展示，邀請(qǐng)同學(xué)參與評(píng)價(jià)，最后綜合教師評(píng)價(jià)，給予實(shí)踐操作成績。

4.考試：根據(jù)考試大綱，制定合理的試題，考試結(jié)束后進(jìn)行批改，給出考試成績。

教學(xué)評(píng)估關(guān)注點(diǎn)：

1.注重過程評(píng)價(jià)，關(guān)注學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的進(jìn)步和成長；

2.評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)明確，讓學(xué)生了解評(píng)估要求，提高自我管理和學(xué)習(xí)能力；

3.評(píng)估結(jié)果反饋及時(shí)，教師針對(duì)學(xué)生的評(píng)估結(jié)果，給予個(gè)性化的指導(dǎo)和建議，幫助學(xué)生提高；

4.鼓勵(lì)學(xué)生參與評(píng)估，培養(yǎng)學(xué)生自我評(píng)價(jià)和反思的能力。

五、教學(xué)安排

為確保教學(xué)進(jìn)度合理、緊湊，同時(shí)考慮學(xué)生的實(shí)際情況和需求，本課程的教學(xué)安排如下：

1.教學(xué)進(jìn)度：課程共計(jì)16課時(shí)，每課時(shí)45分鐘，每周2課時(shí)，共8周完成。

-第1-2周：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)概述，面點(diǎn)制作基本工藝學(xué)習(xí)；

-第3-4周：各類面點(diǎn)的制作方法學(xué)習(xí)，分組討論；

-第5-6周：面點(diǎn)制作實(shí)踐，教師巡回指導(dǎo)；

-第7周：面點(diǎn)制作成果展示，評(píng)價(jià)與總結(jié)；

-第8周：期末考試，復(fù)習(xí)與鞏固所學(xué)知識(shí)。

2.教學(xué)時(shí)間：根據(jù)學(xué)生的作息時(shí)間，安排在學(xué)生精力充沛的時(shí)段進(jìn)行教學(xué)，以確保學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

3.教學(xué)地點(diǎn)：理論教學(xué)在教室進(jìn)行，實(shí)踐操作在學(xué)校的面點(diǎn)制作實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，以確保學(xué)生有足夠的空間和設(shè)備進(jìn)行實(shí)踐操作。

具體教學(xué)安排：

1.理論教學(xué)：采用多媒體教學(xué)手段，結(jié)合課本內(nèi)容，進(jìn)行生動(dòng)、形象的講解。

2.實(shí)踐操作：提前為學(xué)生準(zhǔn)備好所需食材和工具，分組進(jìn)行實(shí)踐操作，教師現(xiàn)場指導(dǎo)。

3.課下作業(yè)：根據(jù)課程進(jìn)度，布置適量的作業(yè)，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)知識(shí)。

4.課外活動(dòng)：鼓勵(lì)學(xué)生參加學(xué)校組織的面點(diǎn)制作比賽、展覽等活動(dòng)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

5.個(gè)性化教學(xué)：針對(duì)學(xué)生的興趣愛好和實(shí)際需求，教師進(jìn)行個(gè)性化