關(guān)于食品安全管理制度（35篇）

關(guān)于食品安全管理制度（35篇）

關(guān)于食品安全管理制度（通用35篇）

關(guān)于食品安全管理制度篇1

一、食品采購索證索票管理制度

1、采購人員要認真學習《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》

等相關(guān)規(guī)定，熟悉并掌握食品采購索證索票有關(guān)要求。

2、采購食品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品

用工具和設(shè)備，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供貨者索取許可證和食品等

檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標準進行核查。3、采購生

肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取

口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。

4、食品進貨查驗應如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、

保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、經(jīng)辦人等內(nèi)容，并留

存購物憑證（發(fā)票、收據(jù)或進貨清單等），與所索取的許可證、檢

驗合格證明應一并保管，建立采購記錄臺賬，以備查驗。

5、按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序整理查驗記錄及相關(guān)資料,

妥善保存。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

6、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)

一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗

記錄。

7、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量

不新鮮的食品及原料，不得采購無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期、保

質(zhì)期或標志不清、超過保質(zhì)期限的食品及來源不明的食品，不得采

購病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。

8、不得采購無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、

《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

二、從業(yè)人員健康檢查制度（五病調(diào)離制度）

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨

時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行鍵康檢查，取得健康證明

后方可參加工作。

2、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的健康檢查工作，食品生

產(chǎn)經(jīng)營人員每年證到期前一個月參加健康檢查，不得使用過期健康

證明。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原

攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)

生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作?！拔宀　闭{(diào)離率

100%。

4.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作

崗位。

5、定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況，無有效健康證明者，不得

從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

三、涼菜間食品安全管理制度

L涼菜制作應指定專人負責，其他人員不得隨意進出涼菜間，

非直接入口的食品、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。2.涼菜

間工作人員要嚴格注意個人衛(wèi)生，在預進間二次更衣，穿戴清潔的

工作衣帽、口罩，配有流水洗手并嚴格消毒。3.涼菜間室內(nèi)溫度不

得超過25C,有獨立的空調(diào)設(shè)施；室內(nèi)配有腳踏式污物桶、紫外線

殺菌燈、冷藏等設(shè)施，每次使用前要進行紫外線燈消毒30分鐘以上;

有完好的防蠅、防塵設(shè)施。4.涼菜間的刀具、案板、容器、加工設(shè)

備等用具必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。

5.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗

凈處理的不得帶入涼菜間。

6.加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。熟食

鹵菜要在另間加工，加工后進涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食

冰箱內(nèi)。

7.各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及

冷盤涼拌不能再做涼菜供應。

8.各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進

行，禁止服務員直接進入涼菜間端菜。

9.加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，及時清理室內(nèi)衛(wèi)生，保持清

潔狀態(tài)。

四、餐用具清洗消毒保潔管理制度1、餐用具使用前應按照要

求洗凈消毒，不使用未經(jīng)清洗、消毒的餐用具，不使用不符合安全

標準的餐具。

2、設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒間或?qū)Ｓ脜^(qū)域，配備清洗、消毒、

保潔設(shè)施，餐具清洗水池應專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原

料或沖洗拖布。

3、操作人員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照

“除殘渣一洗滌劑洗一清水沖f熱力消f保潔”的順序操作。藥物

消毒增加一道清水沖程序。

4、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

5、餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的,餐飲具表面光潔、無

油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入專用

密閉保潔柜內(nèi)保存?zhèn)溆谩?/p>

6、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)

生標準和要求

7、盛放已消毒餐具的保潔柜要有明顯標識，保潔柜應經(jīng)常擦洗

消毒，不存放其他物品，已消毒和未消毒的餐具要分開存放。8、

洗刷消毒結(jié)束，及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。9、定期檢查消毒

設(shè)備、設(shè)施，并做好消毒記錄。五、食品添加劑使用管理制度

1.使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用食品安全標準和

食品安全管理辦法的有關(guān)規(guī)定，不符合食品安全標準和食品安全管

理辦法要求的食品添加劑不得使用。

2.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格

證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證

明。

3.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或

衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨

意擴大使用范圍和使用量。

4.不得使用用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食

品添加劑。

5.不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻演、偽造為目的而使用食

品添加劑。

六、預防食物中毒制度

1、依法制定并落實食品安全事故應急預案，關(guān)注社會食品安全

預警提示，積極預防和控制食品安全事件。

2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點、裱花蛋糕等

直接入口的較高風險食品，必須有相應許可項目，并應嚴格按照專

間要求進行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模

聚餐活動。

3、食品原料來源應合法安全，不得加工或者使用腐敗變質(zhì)、感

官性狀異常等《食品安全法》第二十八條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食

品，禁止使用含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，禁止使用亞硝酸鹽。

4、加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放，保持食品加工操作場所

清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

5、熟制食物應燒熟煮透，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須

徹底加熱，生吃的蔬菜水果應清洗干凈去皮后食用。

6、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應煮熟煙透，有效預防高溫

季節(jié)細菌性食物中毒。

7、嚴防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間,

注意炊事人員的思想建設(shè)，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。

8、食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

9、食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

10、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應迅速上報食品藥品監(jiān)管

部門和衛(wèi)生部門，采取及時有效措施進行救治。

七、食品留樣制度

1、學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、

集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的

一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣，并由專人負責。2、每餐、

每個品種留樣量不少于100g,分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容

器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上。3、食品留樣應避免污染，

加貼標簽標明留樣時間和餐次，待樣品冷卻后，放入專用冰箱co-

lor）內(nèi)，同時做好留樣記錄，如實記錄留樣食品名稱、留樣量、

時間及餐次、留樣人員、審核人員等。

4、留樣期間進餐者如有異常，立即封存所留樣品，送食品安全

檢測部門檢驗。

5、食品留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

6、重要接待活動留樣冰箱應上鎖。八、配餐間衛(wèi)生管理制度

（學校食堂）

1、應按專間要求設(shè)置配餐間，專間入口處設(shè)置有洗手消毒更衣

用的通過式預進間，配餐環(huán)境衛(wèi)生整潔。

2、專間應配置與售餐數(shù)量相適應的食品臺架，配備專用工具容

器、專用冷藏設(shè)施

3、應配置與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

4、配餐間應由專人管理、其他人員不可隨意進出。不得存放無

關(guān)雜物和個人物品C

5、工作人員應嚴格注意個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，穿戴整潔

的工作衣帽，戴口罩。

6、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)可疑或者感官性狀異常的食品，不

得銷售，盛放成品飯菜的容器不得直接放置于地上。

7、售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式，傳遞食品需用專用的

食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。

8、配餐完畢后，清理配餐間衛(wèi)生，保持配餐臺、地面清潔，做

好餐用具清洗、洗消毒工作。

關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程

L避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生

食品與熟食品接觸；經(jīng)常性洗手，接觸直接入口食品的人員還應消

毒手部；保持食品加工操作場所清潔；避免昆蟲、鼠類等動物接觸

食品。

2.控制溫度。即控制適當?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的病原菌或

防止病原菌的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到702以上。

貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在6(rc以上，或者及時

冷藏，把溫度控制在10℃以下。

3.控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給病原菌生長繁殖

的機會。熟食品應盡量當餐食用；食品原料應盡快使用完。

4.清洗和消毒c這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品

的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清

洗的基礎(chǔ)上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。

5.控制加工量c食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工

量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難乂做到按食品安全要求加

工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

7.蔬菜粗加工時以食品洗滌劑(洗潔精)溶液浸泡30分鐘后再

沖凈，烹飪前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

8.燒煮生豆?jié){時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5

分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應注意豆?jié){

加熱至8(TC時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。9.四季

豆引起的食物中毒c烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上

再炒。

關(guān)于食品安全管理制度篇2

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的

培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

五、執(zhí)行食品安全標準。

六、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

進貨索證索票制度

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）

的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生

產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量

認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫

食品的檢驗檢疫合格證明。

上述相關(guān)證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按

照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真

實地

址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單

價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流

通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢

驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整

理建檔備查，相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之

日起不少于2年。

食品進貨查驗記錄制度

（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生

產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。

食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起

不少于2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存

與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目

標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；

對超過保質(zhì)期或者腐朽、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即

停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食

品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

庫房管理制度

（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品

等混放。

（二）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通

風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。

各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分

庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的應在散裝食品的容器、外包裝上標明

食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)

容。

（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先

進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，

及時清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

食品銷售衛(wèi)生制度

（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒

后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,

使用無毒、清潔的售貨工具。

（三）食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生

產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。

食品展示衛(wèi)生制度

（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食

品新鮮衛(wèi)生，不得起出保質(zhì)期。

（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直

接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴

整潔的工作衣帽。

人員健康檢查制度

（一）食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后

方可參加工作，不得超期使用健康證明。

（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查

工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，

以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全

的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

安全知識培訓制度

（一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加

食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、

考試合格后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培

訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

用具清洗消毒制度

（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔,

防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負

責、專人管理。

（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符

合食品安全標準要求的用具及時更換。

衛(wèi)生檢查制度

（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、

問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

（二）衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營

業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，

及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

每周1—2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限

期改進意見，做好檢查記錄。

（一）食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后

方可參加工作，不得超期使用健康證明。

（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查

工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，

以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全

的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

關(guān)于食品安全管理制度篇3

一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當

用自來水洗手。

二、堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；

勤洗工作衣、帽），不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為,

以免食品受到污染C

四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、吃零食、挖耳、揩鼻

涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。

五、服務員穿整潔統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應穿戴整潔的

工作衣、帽、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)。

一、學校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救

助方法的‘宣傳、教育。

二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，

并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)

事故工作領(lǐng)導小組匯報，協(xié)助學校爭取急救措施和補救辦法。

三、學生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應立即報告醫(yī)務室或食堂，

醫(yī)務室或食堂應立即報告學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組和學校食

品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。學校應及時向上級主管部門及

衛(wèi)生防疫部門報告C

四、根據(jù)病人的情況需立即送有關(guān)醫(yī)院治療的，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療

機構(gòu)救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、

工具、設(shè)備和現(xiàn)場C

六、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，根據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求如

實提供有關(guān)材料和樣品。

關(guān)于食品安全管理制度篇4

為加強學校食品安全管理，預防學校食物中毒事故的發(fā)生，落

實食品安全責任制，保護師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華

人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《國

務院關(guān)于特大安全事故行政責任追究的規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，制

定本制度。

一、學校主要負責人是學校食品安全管理的第一責任人，對學

校食品安全負總責c對不履行或不正確履行食品安全職責，造成學

校發(fā)生食物中毒事故的，應當追究相關(guān)責任人的行政責任。

二、有下列情形之一的，應追究有關(guān)責任人的行政責任：

1、未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的；

2、學校食堂未取得衛(wèi)生許可證的；

3、學校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥

未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生

知識培訓的；

4、違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的；

5、瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效措施施救致使事

態(tài)擴大的；

6、未配合衛(wèi)生行政部門進行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。

三、追究食物中毒事故行政責任的原則：

1、發(fā)生一般性食物中毒事故，中毒人數(shù)

2、發(fā)生較大食物中毒事故，中毒人數(shù)250人或出現(xiàn)死亡病例

的，追究相關(guān)管理責任人和相關(guān)領(lǐng)導責任人的責任。但在事故發(fā)生

前已將食品安全隱患整改方案書面報告學校的，應減輕相關(guān)管理責

任人的責任。

3、發(fā)生重大食物中毒事故，中毒人數(shù)2100人或出現(xiàn)23例死

亡病例，追究相關(guān)管理責任人和相關(guān)領(lǐng)導責任人的責任。

關(guān)于食品安全管理制度篇5

從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度

1本單位從業(yè)人員必須每年按時進行健康檢查，新參加工作知

臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明

后方可上崗。

2患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化

道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚

病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3本單位依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健

康狀況進行日常監(jiān)督管理，組織每日人員晨檢，及時將“五病”人

員調(diào)離。

4從業(yè)人員必須認真學習有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)

成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。工作時，將手洗凈，穿戴清潔

的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得用手抓取直接入口食品

或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳

環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或就

餐場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙

食品安全的行為。

6依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參加食品安全知識

培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明

確食品安全責任，并建立培訓檔案。將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核

結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

7從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可

從事食品經(jīng)營工作C

食品安全管理員制度

我單位負責人認真落實企業(yè)食品安全管理制度，對本單位的食

品安全工作全面負責。制定食品安全管理制度和崗位安全責任制管

理措施，制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。配備食品

安全管理人員，并加強對其培訓和考核。

1食品安全管理人員應當具備2年以上餐飲服務食品安全工作

經(jīng)歷，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。

2加強食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管

理知識的培訓，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

3食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關(guān)管理

人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安

全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知

識及要求。

4.食品安全管理人員對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況

進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。執(zhí)

行食品安全標準，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、

監(jiān)測。

食品安全自檢自查與報告制度

我單位建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查

評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，本單位

立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，立即停止食品

生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向相關(guān)食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

1.制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查

與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實

情況。

2.食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全

檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改

進，并做好食品安全檢查記錄備查。

3各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、

督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

4食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部

位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及

時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄.

食品經(jīng)營過程與控制制度

我單位建立食品經(jīng)營過程與控制制度，對經(jīng)營過程中各關(guān)鍵環(huán)

節(jié)（食品原料采購、運輸、驗收、貯存、加工過程、銷售等）進行全

程控制，按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合

理布局，并防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，確保食品安全。

1采購：建立食品采購管理制度。包括供貨商的選擇和評價、

采購流程、食品驗收標準等內(nèi)容。設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門，對

供應商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水

平、信用資質(zhì)等進行評價，并建立合格供貨商檔案。

2運輸：建立食品運輸管理制度。明確送貨人員在食品運輸過

程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責。食品運輸應采用符

合衛(wèi)生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣

味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

3驗收及貯存：建立食品驗收、貯存管理、發(fā)放登記管理制度。

做好食品出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉

生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得臉收入庫。按照保證食品

安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過

保質(zhì)期的食品。

4食品加工制作環(huán)節(jié)：

粗加工：食品原料粗加工必須在粗加工區(qū)域內(nèi)操作，分設(shè)肉類、

水產(chǎn)類、蔬菜洗滌池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在

相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、

用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標識。粗加工認真檢查待加

工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，

不得加工使用。蔬菜類食品原料按“一擇、二洗、三切”得順序操

作，徹底浸泡清洗干凈；肉類、水產(chǎn)類食品原料的加工要在專用加工

洗滌池進行；禽蛋在使用前應對外殼進行清洗。切配好的半成品應避

免受到污染，與原料分開存放，按性質(zhì)分類存放，并在規(guī)定時間內(nèi)

使用。做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清

潔衛(wèi)生。

5.成品供應

場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

L衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后

檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時

指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

2.建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定

開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品

加工的設(shè)備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消

毒，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。

3.建立經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，定期維護食品加工、貯

存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計

量器具，及時清理清洗，必要時消毒，并按規(guī)定進行檢修，以使其

保持良好的運行狀態(tài)。

4.用化學消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒

過的設(shè)備和工具，應在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。

5.食品用具、容器、包裝材料應符合有關(guān)衛(wèi)生標準，無毒元害,

便于洗刷、消毒、保潔。

6.食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有

序、保持清潔、無污垢、見本色。食品用具要有專人保管、不混用

不亂用。食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合

衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。

7.冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專

人負責、專人管理C

進貨查驗和查驗記錄制度

1.建立食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品（食品容器、包裝材料和

食品工用具、設(shè)備、洗滌劑、洗滌劑等）索證索票、進貨查驗和查驗

記錄制度。

2.采購時應到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，

查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。

3.嚴格進貨查險記錄制度。如實記錄食品的‘名稱、規(guī)格、數(shù)量、

生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、

聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

4.按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄

及相關(guān)資料，記錄而憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；

沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

5?采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、

霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品或

原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源

不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

6.采購預包裝食品的標簽上應標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)

日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)

品標準代號；貯存條件;所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名

稱；生產(chǎn)許可證編號以及法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明

的其他事項。

食品添加劑管理制度和公示管理

1.使用食品添加劑目的在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破

壞和降低食品的營養(yǎng)價值。不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐?。?/p>

或粗制濫造欺騙消費者。

2.食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)

容必須真實，禁止使用非食用添加劑。

3.采購食品添加劑時應認明包裝標簽上的“食品添加劑”字樣,

必須索證索票并登記臺賬，并索取食品添加劑生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢

驗合格證明。

4.使用食品添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和

產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用

范圍。食品添加劑的使用采用精確的計量工具稱量，每次使用食品

添加劑必須有使用記錄。

5.食品添加劑的存放應有固定的場所（櫥柜），標識“食品添加

劑”字樣，盛裝容器上標明食品添加劑名稱，不得與非食用產(chǎn)品或

有毒有害物品混放c

6.嚴格執(zhí)行食品添加劑采購、驗收、使用登記制度。食品添加

劑由專人采購、專人保管、專人利用、專人登記、專柜保存，并做

好入庫與出庫記錄c

7.嚴格執(zhí)行食品添加劑公示制度，將使用的食品添加劑名稱、

使用范圍、劑量等公示在醒目位置或菜單上。

關(guān)于食品安全管理制度篇6

一、食品安全規(guī)范要求

（一）經(jīng)營場所規(guī)范要求

1、《食品流通許可證》應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。

2、經(jīng)營場所和食品貯存場所分開，與個人生活區(qū)完全分開。

3、經(jīng)營場所距離非水沖廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場

所的直線距離25米以上，與化肥、農(nóng)藥貯存、銷售點距離25米以

上，環(huán)境整潔。

（二）從業(yè)人員規(guī)范要求

1、設(shè)有食品安全管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品

安全專職管理人員C

2、食品從業(yè)人員應持有效合格的健康證明，熟悉食品安全知識,

經(jīng)培訓后上崗。且每年進行健康檢查，定期進行食品安全法律、法

規(guī)、業(yè)務技能的培訓。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡?/p>

攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品

安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食品從業(yè)人員上崗時不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、

戒指，不能噴灑香水、化妝、涂抹指甲油。上班時不能在工作崗位

上嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域

或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。并做到“四勤”（勤洗澡、勤

換衣、勤剪指甲、勤洗發(fā)），養(yǎng)好良好的個人衛(wèi)生習慣。

5、食品從業(yè)人員上崗時應著淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴，凡

直接接觸食品的工作人員必須每日更換，其他人員應定期更換，保

持清潔。離開工作崗位時，要換下工作服，不得將工作服穿離工作

崗位。

6、制定安全檢查及獎懲制度，組織有關(guān)人員定期或不定期進行

安全檢查，檢查方法采取抽查、問查相結(jié)合，檢查重點是各項制度

落實情況。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。

（三）經(jīng)營設(shè)施規(guī)范要求

1、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品

分開存放，食品分名別類存放，散裝食品、直接入口食品、生動物

性食品必須設(shè)專區(qū)或?qū)９皲N售。不出售有毒有害的食品，不出售

“三無”食品和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔,

如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要

及時處理。

2、食品倉儲庫內(nèi)的食品存放應設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物

品同庫存放，設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層

隔離地面40厘米以上。商品分類貯存，按照先進先出、生熟分開的

原則存放。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

3、未使用空調(diào)的場所，應配備紗門、紗窗或者塑料門簾。木門

下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬

隔柵（隔柵間隙不大于6毫米）。場所內(nèi)配備一定數(shù)量的滅蠅燈，

且能正常工作。

4、配備足夠的采光、照明設(shè)施，位于工作臺、食品上方的照明

設(shè)備應加防護罩。

5、衛(wèi)生間與經(jīng)營場所分區(qū)設(shè)置，超市要設(shè)客用衛(wèi)生間，廁所為

水沖式，設(shè)有洗手設(shè)施。

6、經(jīng)營場所及倉庫應有良好的通風，采用自然通風時通風面積

與地面積之比不應小于1：16；采用機械通風時換氣量不應小于每

小時換氣三次。機械通風管道進風口要距地面2m以上，并遠離污染

源和排風口，開口處應設(shè)防護罩。

7、經(jīng)營場所應有工作服清洗保潔制度。設(shè)置更衣室和員工洗手

消毒設(shè)施。更衣室應設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱（架），衣柜之間要保

持一定的距離，離地面20厘米以上，如采用衣架應另設(shè)個人物品存

放柜，并配備供工作人員自檢用的穿衣鏡。

8、各場所設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器，及時清除垃圾

箱內(nèi)廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應定期進行除蟲滅害工

作，防止害蟲孳生,使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定

的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施

時對各種食品（包括原料）應有保護措施。使用時不得污染食品、

食品接觸面及包裝材料，使用后將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

食品加工場所內(nèi)不得使用鼠藥。

二、食品進貨查驗制度

食品經(jīng)營者應當嚴格審驗供貨商的經(jīng)營資格，仔細驗明食品質(zhì)

量證明，確保主體資格合法，購入食品質(zhì)量合格。

（一）查驗供貨商資質(zhì)及產(chǎn)品證明文件

應當向供貨商索取并仔細查驗營業(yè)執(zhí)照副本、食品流通許可證;

生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)許可證、商標注冊證以及其他

相關(guān)證明文件。經(jīng)營嬰幼兒配方乳粉銷售的.還要與食品藥品監(jiān)管部

門公布的生產(chǎn)企業(yè)而產(chǎn)品名錄等信息進行比照、核查，對不在名錄

范圍內(nèi)的，不得進貨。

上述相關(guān)證明文件應當在有效期內(nèi)，并有供貨商加蓋公章。對

證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經(jīng)營者不準進貨。

（二）索取并仔細查驗食品質(zhì)量證明文件

應當按食品種類和生產(chǎn)批次索取并仔細查驗法定檢驗機構(gòu)出具

的檢驗合格報告，進口食品有效商品檢驗證明。

向種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品，應當索取并仔

細查驗供貨商的身份證明和應當檢驗疫食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗疫合格證。

經(jīng)營嬰幼兒配方乳粉的要按照乳粉的品種和生產(chǎn)批次索取產(chǎn)品的批

次檢驗報告。

（三）索取銷售憑證

應當索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者按照國家相關(guān)規(guī)定

索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實地址和聯(lián)系方

式。

（四）資料管理

應當按供貨商名稱或者食品種類分類建檔保存，保管期限為自

該種食品購入之日起不少于二年。

（五）統(tǒng)一配送經(jīng)營證明文件的查驗

企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗供貨者的

證明文件，并統(tǒng)一建檔保存；各連鎖經(jīng)營者可將總部出具的進貨查

驗證明和統(tǒng)一配送單存檔。各連鎖經(jīng)營者自行采購的食品，仍應當

按照要求向供貨商索驗相關(guān)證、票，并建檔保存。

三、食品進貨查驗記錄制度

食品經(jīng)營者應當建立并嚴格執(zhí)行食品采購及銷貨記錄制度，真

實、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購、銷售情況。

（一）記錄方式

可以采取書式、票據(jù)兩種記錄方式。

1、書式記錄。食品經(jīng)營企業(yè)應當設(shè)置食品進貨臺賬，食品批發(fā)

企業(yè)還應設(shè)置銷售記錄臺賬，利用賬簿記錄。

2、票據(jù)記錄。食雜店等小型食品經(jīng)營者，逐日將食品進貨憑證

分類粘貼，便于查找，定期裝訂成冊，代替食品進貨記錄。

（二）記錄內(nèi)容

應當根據(jù)食品進貨憑證如實記錄購進食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、

生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及其聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

對于嬰幼兒配方乳粉應當如實記錄嬰幼兒配方乳粉的名稱、適

用的年齡段、生產(chǎn)企業(yè)名稱（進口嬰幼兒配方乳粉為進口商或進口

代理商名稱）、商標、規(guī)格、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名

稱及聯(lián)系方式、數(shù)量、價格、進貨日期、檢驗報告編號及出具單位

等內(nèi)容。

（三）查閱進貨記錄

應當定期查閱進貨記錄，檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。

對保質(zhì)期將滿的食品，應當在進貨記錄中做出醒目標注，并將

食品集中陳列或者向消費者做出醒目提示。

對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格的食品，應當立即

停止銷售，下架銷毀，并報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門，處理情

況應當在進貨記錄中如實加以記載。

（四）記錄保存期限

食品進銷貨記錄保存期限不得少于二年。

四、食品協(xié)議準入制度

食品經(jīng)營者從事食品經(jīng)營活動，應當增強契約意識。對供貨商、

生產(chǎn)商或產(chǎn)地拒絕簽訂購銷協(xié)議的，應當不予進貨。

（一）簽訂購銷協(xié)議

凡經(jīng)銷肉類、蔬菜類等農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品的，均應簽

訂購銷協(xié)議：

1、經(jīng)營肉類、畜產(chǎn)品、豆制品等食品，應當與生產(chǎn)（加工）企

業(yè)簽訂“場廠掛鉤協(xié)議”；

2、經(jīng)營蔬菜、水產(chǎn)品等食品，應當與生產(chǎn)養(yǎng)殖基地簽訂“場地

掛鉤協(xié)議”。

（二）簽訂協(xié)議原則和必備條件

應當體現(xiàn)自愿、公平、合理、誠實信用原則，根據(jù)購進食品的

特點，制定質(zhì)量保證條款，明確購銷雙方權(quán)利、義務和責任。

簽訂協(xié)議，必須索取供貨方食品銷售信譽卡或食品質(zhì)量承諾卡、

檢驗、檢疫等合格證明。

（三）定點采購

經(jīng)營水果、蔬菜類食品，應以無公害水果蔬菜生產(chǎn)基地為采購

定點單位。

經(jīng)營肉類食品，必須到定點屠宰場采購，實行日零庫存制。

（四）定期考察

應當定期對協(xié)議供貨的食用農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖、種植基地或者食品的

生產(chǎn)加工企業(yè)進行考察，確保提供的食品符合法律、法規(guī)要求。對

不符合要求的基地或者企業(yè)，應當及時提出改進意見或者依法解除

協(xié)議供貨關(guān)系，確保食品質(zhì)量合格，安全可靠。

五、食品索證索票制度

（一）食品經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品索證索票制度。

（二）索證：食品經(jīng)營者在進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供

商索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可

證、商標注冊證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批

發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內(nèi)。對進口食品的，

應當索取進口食品的合法證明。

（三）索票：食品經(jīng)營者在進貨時索取載有食品名稱、規(guī)格、

數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、

進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。

（四）食品索證索票后，應在指定場圻顯要位置予以公示，供

消費者進行查詢及有關(guān)部門檢查。

六、食品退市制度

食品經(jīng)營者應當加強對所經(jīng)營食品的管理，對發(fā)現(xiàn)的問題食品

應

當嚴格執(zhí)行食品退市制度。

（一）食品召回

對售出的嚴重危害人體健康，人身安全的食品，應及時公示、

公告，并報告食品藥品監(jiān)督行政管理部門，食品的處理情況應當如

實記錄。

（二）下架退市

發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》明確規(guī)定禁止銷售的

食品，應及時下架退市，并做好記錄。

（三）超過保質(zhì)期食品退市

食品經(jīng)營者對自查中發(fā)現(xiàn)的超過保質(zhì)期的食品，應當立即停止

銷售，清點超過保質(zhì)期的食品，登記造冊并就地銷毀。

食品經(jīng)營者銷毀超過保質(zhì)期的食品，應當確保該過期食品外包

裝一并銷毀，并如實記錄超過保質(zhì)期食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生

產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷毀時間和地點、銷毀方式方法、承毀人、

監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。

（四）不合規(guī)嬰幼兒配方乳粉的退市

嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營者對在比照名錄、查驗文件資料以及查看

標簽標示時發(fā)現(xiàn)的不在監(jiān)管部門批準的名錄之內(nèi)的；企業(yè)以委托、

貼牌、分裝方式生產(chǎn)的；無相應批次全項目檢驗報告或進口無中文

標識的；同一生產(chǎn)企業(yè)用同一配方生產(chǎn)的不同品牌的；牛、羊乳及

其乳粉、乳成分制品以外的其他動物乳和乳制品生產(chǎn)的嬰幼兒配方

乳粉等情況的，應予以拒收或退貨，不得購入或銷售，并同時向當

地食品藥品監(jiān)管部門報告，做好相關(guān)記錄。

（五）明示補救措施

對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被停止經(jīng)營

的食品，應當通知生產(chǎn)商或供貨商召回，在食品生產(chǎn)者采取補救措

施且能保證食品安全的情況下方可繼續(xù)銷售，銷售時應當向消費者

明示生產(chǎn)者采取的補救措施。

食品經(jīng)營者應當加強食品貯存。運輸及銷售過程中的安全管理,

確保食品安全。

（一）食品運輸

用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應當安全、無害，保

持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要

求，不得將食品與有毒、有害物品一同運諭。

（二）食品貯存

應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，

及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、

保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（三）食品銷售

對銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)

期，及時清理變質(zhì)、過期及其他不符合食品安全標準的食品，對問

題食品要及時下架退市，做好相關(guān)記錄。

銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名

稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；銷售生鮮、

熟食制品等食品，應當符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，

防止交叉污染。

八、食品質(zhì)量自檢制度

食品經(jīng)營者應當增強食品質(zhì)量自律意識，自覺規(guī)范經(jīng)營行為，

認真檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生情況，確保其符合國家相關(guān)標準和要求，

保證食品安全。

（一）完善檢測條件

較大型商場、超市、市場應當建立食品自檢機構(gòu)，設(shè)立食品安

全檢測室（臺），配備必要的食品檢測設(shè)備，適應質(zhì)量檢測需要。

（二）配備食品質(zhì)量監(jiān)督員

較大型商場、超市、市場應當配備專（兼）職食品質(zhì)量監(jiān)督員,

負責食品質(zhì)量的檢查、監(jiān)督記錄。

（三）重點食品入市自檢

對肉類、蔬菜等重點食品加強入市自檢，隨時對銷售的食品進

行質(zhì)量檢查。對不能從感官上直接鑒別但懷疑其有質(zhì)量問題的食品,

暫停銷售，經(jīng)監(jiān)管部門認定質(zhì)量后，再行處理。

對涉嫌假冒偽劣食品、“三無”食品有權(quán)責令經(jīng)營者撤下貨架

停止銷售，并報轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門進行處理。

（四）禁止入市經(jīng)營的食品

1、經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不

潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

2、經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)食品中摻雜摻假、以次充好、以不合格食品冒充

合格食品的；

3、自檢結(jié)果不符合在食品或者其包裝上注明采用的產(chǎn)品標準的;

4、自檢結(jié)果顯示食品中含有非食品原料或非食品用化學物質(zhì)的;

5、自檢結(jié)果顯示食品中含有的添加劑超過相關(guān)標準的；

6、自檢結(jié)果顯示食品中含有有毒、有害物質(zhì)，或者被有毒、有

害物質(zhì)污染，對人體健康有害的。

九、食品經(jīng)營者崗位責任制

一、企業(yè)負責人崗位職責

1、對企業(yè)食品的經(jīng)營負全面責任，保證企業(yè)執(zhí)行國家有關(guān)食品

法律、法規(guī)和行政規(guī)章。

2、負責建立、健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的

培訓教育，保證企業(yè)質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。

3、負責選拔任用各方面的合格人員，定期開展質(zhì)量教育和培訓

工作，每年組織一次全員身體檢查。

二、食品安全管理員崗位職責

1、認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品法律、法規(guī)和行政規(guī)章,

嚴格遵守企業(yè)的質(zhì)量和安全管理的規(guī)章制度，對食品的安全管理工

作負直接責任。

2、按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整

潔，保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效。

3、每年負責安排企業(yè)經(jīng)營人員健康檢查，建立并管理員工健康

檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。

4、負責監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫

濕度在規(guī)定范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量。

5、保證食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染，發(fā)現(xiàn)

可能影響食品安全的問題時應立即加以解決，或向企業(yè)負責人報告。

三、購銷人員崗位職責

1、嚴格遵守國家有關(guān)食品法律法規(guī)和各項政策，遵守企業(yè)各項

質(zhì)量管理的規(guī)章制度，特別是采購和銷售方面的管理制度。

2、采購人員應根據(jù)企業(yè)的計劃按需進貨，擇優(yōu)采購，嚴禁從證

照不全的企業(yè)或廠家進貨。

3、對購進的食品應按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款，認真檢查供貨單

位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》

和《檢驗檢疫合格證》等。

4、銷售人員應確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應定期檢查在

售食品的外觀性狀而保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全

管理員報告。

5、營業(yè)員應每天上下午按時做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄,

如溫濕度超出范圍，應及時采取調(diào)控措施。

十、先行賠付而追償制度

經(jīng)營嬰幼兒配方乳粉應嚴把質(zhì)量關(guān)，建立先行賠付和追償制度,

維護消費者合法權(quán)益。

一、按照“誰銷售、誰負責”的原則對消費者進行賠償。

二、消費者如有直接證據(jù)證明某種嬰幼兒配方乳粉不符合食品

安全標準，可憑購物小票或相關(guān)憑證要求賠償。

三、處理完相關(guān)投訴舉報并按要求對消費者先行賠償后，向上

一級供貨商、批發(fā)商或生產(chǎn)廠家進行追償。

四、對消費者的投訴舉報及申訴要求要積極處理，不得推諉扯

皮，侵害消費者合法權(quán)益。

十一、從業(yè)人員上崗培訓和定期培訓制度

一、嬰幼兒配方乳粉銷售人員必須在進行食品安全法律法規(guī)和

相

關(guān)專業(yè)知識培訓后方可上崗；

二、制定培訓計劃，定期組織銷售人員進行培訓，培訓時間每

年不少于40小時，并做好相關(guān)培訓記錄。

三、培訓內(nèi)容為《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民

共和國食品安全法實施條例》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》等

法律法規(guī)及其他相關(guān)專業(yè)知識。

四、建立嬰幼兒配方乳粉從業(yè)人員培訓檔案，培訓檔案中要記

錄培訓時間、地點、內(nèi)容及接受培訓的人員。

關(guān)于食品安全管理制度篇7

1、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有痢疾、

傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員，乂及患有活動性肺結(jié)核、

化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接

觸直接入口食品的工作。

2、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

3、應當建立建全本單位的食品安全制度，加強對職工食品安全

知識的培訓。

4、從業(yè)人員的體檢合格證明應隨身攜帶，以便檢查。

5、從業(yè)人員健康合格證明不得涂改、過期、筆跡不清無效。

關(guān)于食品安全管理制度篇8

第一章總則

第一條為了貫徹教育部、衛(wèi)計委《關(guān)于加強學校衛(wèi)生防疫與食

品安全工作的意見》，切實加強我校食品安全管理工作，預防食物

中毒或者其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康和

生命安全，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、衛(wèi)計委

《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》（中華人民共和國衛(wèi)計委令第

71號）、教育部、衛(wèi)計委《關(guān)于學校食堂與學生集體用餐安全管理

規(guī)定》（中華人民共和國教育部、衛(wèi)計委令14號），結(jié)合學校實際

情況制定。

第三條校園內(nèi)（不含獨立的家屬院）所有食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者

必須遵守本規(guī)定。

第二章食品安全管理要求

第四條校園內(nèi)所有食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者必須取得衛(wèi)生許可證，

未取得衛(wèi)生許可證的不得在校園內(nèi)從事飲食服務和餐飲業(yè)經(jīng)營活動。

第五條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者，必須建立健全食品安全管理制度,

食堂必須配備專職食品安全管理人員，餐飲經(jīng)營者必須配備專職或

兼職的食品安全管理人員。

第六條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者，必須根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)

定，組織好從業(yè)人員健康查體。

第七條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營加工場所，應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，

采取有效措施，消除老鼠、螳螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條

件。

第八條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營加工場所，食品加工、貯存、銷售、

陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具，應當定期維護；

冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定

期校驗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

第九條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者，發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事

故時，必須立即向?qū)W校醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務中心報告，并保留造

成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)

場，積極配合學校知食品藥品監(jiān)督部門開展食物中毒事故調(diào)查和處

理。

第三章食品采購、貯存、加工的要求

第十條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者采購的原料，必須符合國家有關(guān)食

品安全標準和規(guī)定，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證；應相對固定食

品采購場所，以保證食品質(zhì)量；禁止采購《餐飲業(yè)食品安全管理辦

法》第十一條規(guī)定的禁購食品。

第十一條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的食品貯存場所、設(shè)備應當俁持

清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂；禁止存放有毒有害物品和個人

生活物品。食品貯存嚴格按照《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十三

條、第十九條、第二十條、第二十二條、第二十三條規(guī)定執(zhí)行。

第十二條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的食品加工場所，設(shè)施、設(shè)備布

局應當合理，流程應當規(guī)范。應有相對獨立的食品原料存放間、食

品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。食品加工場所要符合

《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第十四條規(guī)定的要求。

第十三條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者，加工食品必須嚴格按照《餐飲

業(yè)食品安全管理辦法》第十六條、第十七條、第十八條、第十九條、

第二十條、第二十一條、第二十二條規(guī)定執(zhí)行。

第四章餐用具清洗消毒保潔要求

第十四條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標

準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性餐飲具。

第十五條洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類

等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須

符合食品安全標準知要求。

第十六條消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,

餐飲具保潔柜必須定期清洗，保持潔凈。

第五章餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第十七條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營者的從業(yè)人員、管理人員必須掌握

有關(guān)食品安全的基本要求。

第十八條從業(yè)人員每年必須進行健康查體。新參加工作和臨時

參加工作的食品加工、經(jīng)營人員都必須進行健康查體，取得健康證

明后方可參加工作，在原工作單位取得的縫康許可證無效。

第十九條凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括

病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核的人員，不得從事食品加工及經(jīng)營工

作；患有化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,

不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、

發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位，待

查明病因、排除有礙食品安全的疾病或治愈后，方可重新上崗。

第二十條從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：

（一）工作前、處理食品原料后、便后都要用肥皂及流動清水

洗手；接觸直接入口食品前應洗手消毒；

（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；不得有面對食品打

噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

第六章食品安全管理與監(jiān)督

第二十一條根據(jù)教育部要求，學校建立主管校長負責的學校食

品安全工作責任制，將學校食品安全工作的責任分解落實到部門和

具體責任人。

第二十二條后勤保障部是學校食堂的主管部門，履行以下職責:

（-）認真貫徹并組織落實國家食品安全管理的法律、法規(guī)及

學校食品安全管理工作的規(guī)章制度，組織制定飲食服務單位食品安

全管理實施細則及崗位職責；

（二）負責學校食堂衛(wèi)生許可證的申辦、備案工作；

（三）檢查食堂的食品安全管理法律、法規(guī)、規(guī)章制度執(zhí)行、

落實情況，并對飲食服務單位的食品安全管理工作進行考核獎懲；

（四）會同有關(guān)單位對學校發(fā)生的食品安全事故進行調(diào)查處理;

（五）做好上級領(lǐng)導機關(guān)和學校領(lǐng)導交辦的其他食品安全管理

事宜。

第二十三條食堂和餐飲經(jīng)營單位是學校食品安全的第一道防線,

必須履行以下職責：

（一）必須學習貫徹國家食品安全管理的法律、法規(guī)和學校各

項規(guī)章制度及實施細則，并認真組織落實，相關(guān)的安全管理條款應

在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

（二）主動接受省、市、區(qū)食品藥品監(jiān)督部門和學校醫(yī)院與衛(wèi)

生與健康服務中心的食品安全監(jiān)督檢查。

（三）建立食物中毒或者其他食源性疾病突發(fā)事件的應急處理

機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施:

1立即停止生產(chǎn)經(jīng)營服務活動，并立即向上級單位和學校醫(yī)院

與衛(wèi)生與健康服務中心報告；

2協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人；

3保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、

工具、設(shè)備和現(xiàn)場；

4配合省、市、區(qū)疾病預防控制部門進行調(diào)查，按照疾病預防

控制部門的要求，如實提供有關(guān)材料和樣品；

5落實食品藥品監(jiān)管部門和

學校要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

（四）加強安全保衛(wèi)措施，嚴禁非相關(guān)崗位的工作人員進入食

品加工操作間及食品原料存放間和出售食品的場所，杜絕投毒事件

的發(fā)生，確保用餐者安全與衛(wèi)生。

第二十四條醫(yī)院與衛(wèi)生與健康服務中心是學校食品安全監(jiān)督部

門，履行以下職責：

（一）對學校食堂、餐飲經(jīng)營單位的食品安全工作進行監(jiān)督指

導；組織校內(nèi)的食品安全檢查。

（二）建立學校食物中毒及其他食源性疾病報告制度，完善預

警機制。

（三）建立學校食物中毒及其他食源性疾病等突發(fā)事件的應急

處理機制，組織對突發(fā)事件的應急處理。

（四）協(xié)助食品藥品監(jiān)督機構(gòu)，完成對學校食品安全情況的檢

查，監(jiān)督整改意見的落實，協(xié)助調(diào)查食品安全突發(fā)事件的原因。

第二十五條本科生院、研究生院是學生思想政治工作和日常行

為管理主管部門，要利用各種形式，對學生加強食品安全教育。特

別要教育學生不買街頭無證商販出售的各類食品；不食用來歷不明

的可疑食物，增強食品安全意識和自我保護能力。

第二十六條公安處作為學校治安管理部門，應積極采取措施并

主動配合公安、衛(wèi)生、工商部門，深入開展學校及校園周邊治安綜

合治理工作，及時清理校內(nèi)違規(guī)經(jīng)營的流動攤點，為學生提供一個

安全的學習、生活環(huán)境。

第七章責任追究

第二十七條因違反國家《食品安全法》等法律、法規(guī)及學校各

項規(guī)章制度，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食

源性疾病的單位和責任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾病

后，隱瞞實情不報、謊報的單位和責任人，學校及教育行政部門將

給予嚴肅處理，食品藥品監(jiān)督部門給予行政處罰；對造成重大食物

中毒，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

第二十八條違反國家食品安全管理的法律、法規(guī)，未取得衛(wèi)生

許可證或者偽造衛(wèi)生許可證，從事食品加工經(jīng)營活動的；加工經(jīng)營

不符合衛(wèi)生標準的食品的；使用不符合國家食品安全管理辦法規(guī)定

的食品添加劑、食品容器、包裝材料和加工食品用的工具、設(shè)備以

及洗滌劑、消毒劑的；從業(yè)人員未取得健康證明從事食品加工經(jīng)營

的，或者對患有疾病不得直接接觸入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按

規(guī)定調(diào)離的；食品加工經(jīng)營場所不符合衛(wèi)生標準要求的；sd省食品

藥品監(jiān)督局將給予取締、責令整改、吊銷衛(wèi)生許可證、罰款、沒收

非法所得等處理。

第八章附則

第二十九條校園內(nèi)所有出租房屋且承租人從事餐飲經(jīng)營、食品

加工經(jīng)營的單位，對所出租房屋的餐飲經(jīng)營、食品加工經(jīng)營活動，

承擔食品安全責任，單位主管領(lǐng)導是食品安全的第一責任人。承租

房屋的經(jīng)營者，如違反國家食品安全管理的法律、法規(guī)及學校規(guī)章

制度，造成學生食物中毒或食源性疾病，或者被食品藥品監(jiān)督部門

查處，除追究承租人的法律責任或給予衛(wèi)生行政處罰外，學校將追

究出租房屋單位及責任人的責任，并給予嚴肅處理。

關(guān)于食品安全管理制度篇9

1、集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大

型餐飲聚餐超過100人供應的食品成品應留樣，以便于必要時檢驗,

應設(shè)專人負責。

2、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于250克，應分別盛放

于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時。

3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻

后，放入0?1(TC專用冰箱內(nèi)，并標明留樣日期、時間、品名、餐

次、留樣人。

4、留樣食品必須按期限要求保留，進餐者如有異常，立即封存,

送食品安全檢測部門檢驗。

5、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

關(guān)于食品安全管理制度篇10

為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人生安全和健康，特制

定一下制度：

食品進貨查驗記錄制度

第一條為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保

護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》，

《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本

制度。

第二條索證索要制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本

單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以保證食品來源渠道合法，

質(zhì)量安全。

第三條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生

產(chǎn)加工者主體資格的合法證明文件，每年核對一次。

第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索

要以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票

證：

1、食品質(zhì)量合格證明；

2、檢驗（檢疫）證明；

3、銷售票據(jù)；

4、有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標及專利等證明；

5、強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

6、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核

證書，報關(guān)單、注冊證；

第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1、活禽類，檢疫合格證明、合法來源證明；

2、牲畜肉類；動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、

進貨票據(jù)；3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合

格證明，進貨票據(jù)C

第六條對獲得馳名商標、著名商標或省級以上食品安全、無公

害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以

上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的

銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第八條對索取的票證要建議檔案，并接受市場服務中心和有關(guān)

執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品退市制度

1、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應立即

停止銷售，采取下架單獨存放，銷毀等措施予以處理，立即通知相

關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，及時將有

關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。

2、食品批發(fā)企業(yè)對已售出的危害人身健康的食品，應當在經(jīng)營

場所顯著位子公示，通知購貨人員立即停止銷售，負責將該食品召

回，并向工商行政管理機關(guān)報告。

3、執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十

八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和消費反映已經(jīng)造成危害后果的食品。

關(guān)于食品安全管理制度篇11

食品經(jīng)營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以

及現(xiàn)場加工食品的場所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。