農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員二級模擬練習(xí)題與參考答案

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員二級模擬練習(xí)題與參考答案一、單選題（共74題，每題1分，共74分）1.關(guān)于酸堿滴定法下列描述最恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。A、酸堿滴定法是以酸堿中和反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法B、酸堿滴定法是以沉淀反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法C、酸堿滴定法是以化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法D、酸堿滴定法是以絡(luò)合反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法正確答案：A2.測定黃酒中非糖固形物時，測得的固形物減去（）即為非糖固形物。A、總糖B、有機(jī)物C、揮發(fā)性物質(zhì)D、可溶性物質(zhì)正確答案：A3.食品檢驗的異常結(jié)果，通常是指標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗項目的檢測值偏離產(chǎn)品的真實屬性，下列檢驗結(jié)果屬于異常結(jié)果的是（）。A、某產(chǎn)品的總糖含量為48g/kg，其中還原糖含量為56g/kgB、某產(chǎn)品的總糖含量為48g/kg，其中還原糖含量為36g/kgC、某產(chǎn)品的總糖含量為48g/kg，其中還原糖含量為38g/kgD、某產(chǎn)品的總糖含量為48g/kg，其中還原糖含量為41g/kg正確答案：A4.測定黃酒中氨基酸態(tài)氮過程中，加入甲醛之前的滴定終點是（）。A、pH=9.20B、pH=7.00C、pH=8.20D、pH=7.20正確答案：C5.企業(yè)文化具有（）。A、強(qiáng)制功能B、娛樂功能C、整合功能D、創(chuàng)造功能正確答案：C6.關(guān)于電熱恒溫干燥箱的構(gòu)造，下列說法錯誤的是（）。A、排氣孔在箱體的頂部B、電熱干燥箱由箱體、電熱器和溫度控制系統(tǒng)三部分組成C、排氣窗的中央插入一支溫度計，用以指示箱內(nèi)溫度D、進(jìn)氣孔中央插一溫度計，用以指示箱內(nèi)溫度正確答案：D7.關(guān)于化學(xué)試劑的分裝，下列操作錯誤的是（）。A、濃鹽酸裝在白色瓶中B、濃硝酸裝在白色瓶中C、濃硝酸裝在棕色瓶中D、濃硫酸裝在白色瓶中正確答案：B8.稱量分析法是通過稱量物質(zhì)的質(zhì)量來確定被測組分含量的一種分析方法，下列屬于稱量分析法的是（）。A、面粉中灰分含量的測定B、食品中鈣含量的測定C、食品中酸度的測定D、食品中氨基酸含量的測定正確答案：A9.在實驗室如發(fā)生較大的創(chuàng)傷或者動、靜脈出血時，應(yīng)立即用繃帶扎緊止血，消毒并保護(hù)好傷口。但止血時間長時，應(yīng)注意每隔1至2小時適當(dāng)（），以免肢體缺血壞死。A、放松一次B、包扎一次C、檢查一次D、清洗一次正確答案：A10.有關(guān)原始記錄的編號，下列說法不正確的是（）。A、相同產(chǎn)品的相同項目原始記錄使用相同的編號B、原始記錄不需要有唯一性編號C、原始記錄須有唯一性編號D、常規(guī)檢驗樣品的原始記錄需要編號正確答案：B11.白酒中總脂的測定原理：用堿中和樣品中的游離酸，再準(zhǔn)確加入一定量的堿，加熱回流使之（）。A、中和B、中和與皂化C、皂化D、酯化正確答案：C12.防止電路短路的主要方法有（）；導(dǎo)線絕緣良好；電線電器不要被水淋濕或浸在導(dǎo)電液體中等。A、線路中不要有接頭B、線路接點要牢固并靠近開關(guān)等操作部件C、線路接點要牢固并遠(yuǎn)離開關(guān)等操作部件D、線路接點要牢固各接點不相互接觸正確答案：D13.下列分析方法屬于儀器分析法的是（）。A、高錳酸鉀滴定法測定食品中鈣含量B、原子吸收法測定食品中鈣含量C、灼燒法測定食品中灰分含量D、滴定法測定食品中的酸度正確答案：B14.儀器檢驗法是根據(jù)食品中待測組分的（），利用儀器來測定其含量的方法。A、溶解、凝聚性能B、生物生理特性C、物理、化學(xué)性質(zhì)D、感官形貌性質(zhì)正確答案：C15.食品生產(chǎn)許可證制度是工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證制度的一個組成部分，是為保證食品的質(zhì)量安全，由國家主管食品生產(chǎn)領(lǐng)域質(zhì)量監(jiān)督工作的行政部門，制定并實施的一項旨在控制食品生產(chǎn)加工企業(yè)（）的監(jiān)控制度。A、生產(chǎn)條件B、生產(chǎn)設(shè)備C、生產(chǎn)工藝D、產(chǎn)品質(zhì)量正確答案：A16.關(guān)于甲基橙指示劑的配制方法，下列操作方法正確的是（）。A、稱取甲基橙0.1g，溶于100mL60%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇溶液中B、稱取甲基橙0.1g，溶于100mL1%鹽酸溶液中C、稱取甲基橙0.1g，溶于100mL1%氯化鈉溶液中D、稱取甲基橙0.1g，溶于100mL水中正確答案：D17.革蘭氏染色法復(fù)染色時，滴加沙皇復(fù)染液，復(fù)染（）min，水洗，待干，鏡檢。A、0.1B、0.5C、1D、2正確答案：C18.測果酒中干浸出物時，最后計算出來的是脫醇樣品（）時的密度。A、20℃B、10℃C、25℃D、15℃正確答案：A19.樣品中實測揮發(fā)酸的計算公式X=ｃ×V1×0／V。式中X表示（）。A、樣品中實測揮發(fā)酸的含量（以乳酸計），單位為克每升（g/L）B、樣品中實測揮發(fā)酸的含量（以乳酸計），單位為克每毫升（g/mL）C、樣品中實測揮發(fā)酸的含量（以乙酸計），單位為克每毫升（g/mL）D、樣品中實測揮發(fā)酸的含量（以乙酸計），單位為克每升（g/L）正確答案：D20.下列是金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上的菌落特征的是（）。A、形成菌落較大，圓形、光滑凸起、濕潤、金黃色，菌落周圍可見透明圈B、菌落直徑為2mm～3mm，顏色呈灰色到黑色，邊緣為淡色，周圍為一混濁帶，在其外層有一透明圈C、菌落為藍(lán)綠色或藍(lán)色，多數(shù)菌落中心黑色或幾乎全黑色D、菌落為黃色，中心黑色或幾乎全黑色正確答案：B21.新的道德觀念代替了以“孝”為核心的道德體系，（）將成為新的核心理念。A、治國B、齊家C、修身D、明辨正確答案：D22.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，適合滴定分析的化學(xué)反應(yīng)應(yīng)具備（）的特點。A、反應(yīng)必須產(chǎn)生沉淀B、共存物質(zhì)不干擾所有反應(yīng)C、共存物質(zhì)不干擾主要反應(yīng)D、滴定方法必須是絡(luò)合滴定法正確答案：C23.關(guān)于絡(luò)合滴定法中所用的金屬指示劑，下列說法錯誤的是（）。A、金屬指示劑是一種有機(jī)絡(luò)合劑B、金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的條件與EDTA測定金屬離子的酸度條件相符合C、金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性比EDTA與金屬離子形成絡(luò)合物強(qiáng)D、金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性比EDTA與金屬離子形成絡(luò)合物差正確答案：C24.如果食品酸度測量的結(jié)果是pH=26，則該結(jié)果的有效數(shù)字是（）位。A、4B、3C、1D、2正確答案：D25.化學(xué)檢驗法是以物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析方法，下列檢驗方法不屬于化學(xué)檢驗法的是（）。A、直接滴定法測定食品中還原糖含量B、原子吸收法測定食品中鈣含量C、高錳酸鉀滴定法測定食品中鈣含量D、滴定法測定食品的酸度正確答案：B26.實驗室發(fā)生觸電的主要原因之一是違反操作規(guī)程，如觸及破壞的設(shè)備或?qū)Ь€；（）；用濕手拔插頭、開關(guān)電源、擰燈泡等。A、安裝電器設(shè)備B、維修電器設(shè)備C、帶電移動電器設(shè)備D、移動電器設(shè)備正確答案：C27.在食品分析稱樣中，準(zhǔn)確稱取是指用精密天平進(jìn)行的稱量操作，其精度為（）。A、-0.0001gB、±0.00001gC、±0.001gD、±0.0001g正確答案：D28.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A、營業(yè)執(zhí)照B、質(zhì)量認(rèn)證證明文件C、組織機(jī)構(gòu)代碼證D、產(chǎn)品合格證明文件正確答案：D29.固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質(zhì)杯，均質(zhì)速度符合標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍是（）均質(zhì)時間符合標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍是（）。A、3000r/min～6000r/min；6min～7minB、6000r/min～7000r/min；3min～6minC、1000r/min～3000r/min；8min～10minD、8000r/min～10000r/min；1min～2min正確答案：D30.關(guān)于食品生物性污染的危害，下列說法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。A、食品被肝炎病菌污染后，食用前不充分加熱處理，易引起肝炎等傳染病B、食用被葡萄球菌污染的食物易引起痢疾、霍亂等C、食用被沙門氏菌污染的食品，會引起食物中毒感染D、食用被白喉桿菌污染的食品，可引起白喉等呼吸道疾病正確答案：B31.氫氣應(yīng)單獨存放，最好放置在實驗室外專用的小屋內(nèi)，以確保安全，嚴(yán)禁放在（），嚴(yán)禁煙火。A、廠區(qū)內(nèi)B、原材料庫內(nèi)C、高壓容器內(nèi)D、實驗室內(nèi)正確答案：D32.下列關(guān)于推薦性標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的描述正確的是（）。A、推薦性標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)可自愿采用，即使采用了也可靈活執(zhí)行B、推薦性標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)也必須嚴(yán)格執(zhí)行C、推薦性標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)一經(jīng)采用就具有約束力，必須嚴(yán)格執(zhí)行D、推薦性標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)在任何情況下都可自主決定是否執(zhí)行正確答案：C33.費(fèi)林甲、乙液各5ml相當(dāng)于葡萄糖的克數(shù)的計算公式F=(ｍ/1000)×V，其中ｍ表示（）。A、稱取無水葡萄糖的質(zhì)量，單位為克B、稱取無水葡萄糖的質(zhì)量，單位為毫克C、稱取無水氫氧化鈉的質(zhì)量，單位為克D、稱取無水氫氧化鈉的質(zhì)量，單位為毫克正確答案：A34.使用食品添加劑不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害，不應(yīng)（）食品腐敗變質(zhì)，不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。A、防止B、消除C、減緩D、掩蓋正確答案：D35.果酒、葡萄酒中二氧化硫的測定所用試劑與材料：過氧化氫溶液、磷酸溶液、（）標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液、甲基紅-次甲基藍(lán)混合指示液。A、氫氧化鉀B、氫氧化鈉C、碘D、鹽酸正確答案：B36.費(fèi)林乙液包含的成分有（）。A、氫氧化鈉和酒石酸鉀鈉B、酒石酸鉀鈉C、氫氧化鈉D、過氧化鈉正確答案：A37.關(guān)于酸堿指示劑變色原理，下列說法正確的是（）。A、當(dāng)溶液的pH值改變時，指示劑獲得質(zhì)子轉(zhuǎn)化為酸式結(jié)構(gòu)，或失去質(zhì)子轉(zhuǎn)化為堿式結(jié)構(gòu)，從而引起溶顏色的變化B、酸堿指示劑的變色只和其本身的性質(zhì)有關(guān)，與溶液的pH值無關(guān)C、酚酞指示劑是一種有機(jī)弱堿，在酸性溶液中呈現(xiàn)無色D、甲基橙指示劑是一種有機(jī)弱酸，當(dāng)溶液酸度減少時，甲基橙由酸式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)為堿式結(jié)構(gòu)，溶液顯紅色正確答案：A38.液體樣品的稱量方法有（）、點滴瓶法和注射器稱量法。A、安瓿球法B、差減稱量法C、直接稱量法D、指定質(zhì)量稱量法正確答案：A39.溶根據(jù)GB411，測定食品中溶血性鏈球菌時，鏈激酶試驗，鏈球菌的培養(yǎng)條件(36±1)℃培養(yǎng)（）h。A、12～16B、18～24C、28～32D、32～48正確答案：B40.下列選項不能說明微生物種類繁多的是（）。A、微生物的種數(shù)多B、微生物的總數(shù)多C、生理代謝類型多D、代謝產(chǎn)物種類多正確答案：B41.結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂的制備，是將蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化鈉、膽鹽、中性紅和結(jié)晶紫溶解于蒸餾水中，充分?jǐn)嚢瑁{(diào)節(jié)（），煮沸2min，將培養(yǎng)基冷卻至45℃～50℃。使用前臨時制備，不得超過3h。A、酸度B、濃度C、粘度D、溫度正確答案：A42.沙門氏菌檢驗生化試驗中自選擇性瓊脂平板上分別挑取2個以上典型或可疑菌落，接種（）。A、三糖鐵瓊脂B、尿素瓊脂C、亞硫酸鉍瓊脂D、木糖賴氨酸脫氧膽鹽瓊脂正確答案：A43.關(guān)于酸堿滴定法下列說法正確的是（）。A、酸堿滴定法只能用強(qiáng)酸作為標(biāo)準(zhǔn)溶液，測定一般的堿以及能與堿直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)B、酸堿滴定法常用強(qiáng)酸或強(qiáng)堿為標(biāo)準(zhǔn)溶液，測定一般的酸堿以及能與酸堿直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)C、酸酸堿滴定法只能用強(qiáng)堿作為標(biāo)準(zhǔn)溶液，測定一般的酸以及能與酸直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)D、酸堿滴定法常用弱酸或弱堿作為標(biāo)準(zhǔn)溶液，測定一般的酸堿以及能與酸堿直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)正確答案：B44.志賀氏菌檢驗菌落分離取增菌液1環(huán)，劃線接種于麥康凱瓊脂平板或（）一個。A、Baird-Parker瓊脂平板B、營養(yǎng)瓊脂平板C、紅美藍(lán)瓊脂板D、三糖鐵瓊脂平板正確答案：C45.測量電流之前，要先檢查電流表的指針是否（）。A、對準(zhǔn)表盤B、對準(zhǔn)零位C、對準(zhǔn)刻度D、對準(zhǔn)測量值正確答案：B46.下了選項錯誤的是（）。A、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等是引起食源性生物危害的致病菌B、食源性病毒存在于被污染的食品中可以繁殖增多C、一般來說人和魚類沒有共患寄生蟲D、病毒可以通過灌溉、飲用水污染食品正確答案：B47.標(biāo)定鹽酸溶液常用的指示劑是（）。A、溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑B、甲基橙C、溴甲酚綠D、甲基紅正確答案：A48.關(guān)于氧化還原滴定法的原理，下列敘述錯誤的是（）。A、氧化還原滴定法是以氧化還原反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法B、以氧化劑或還原劑做標(biāo)準(zhǔn)溶液可以直接滴定還原性物質(zhì)或氧化性物質(zhì)C、氧化還原反應(yīng)也可以間接滴定一些能與氧化劑或還原劑發(fā)生定量反應(yīng)的物質(zhì)D、氧化還原反應(yīng)的特點之一是反應(yīng)的過程復(fù)雜，但副反應(yīng)多，反應(yīng)速度快正確答案：D49.食品檢驗所用的化學(xué)藥品大多具有一定的毒性及危險性，對其加強(qiáng)管理不僅是保證分析數(shù)據(jù)（）的需要，也是確保安全的需要。A、數(shù)量B、質(zhì)量C、及時D、完整正確答案：B50.下列選項中符合食品檢驗報告的存檔要求的是（）。A、獨立存放B、永久保存C、總體編目D、混合存放正確答案：A51.測定酒中總糖時，用鹽酸水解總糖時需在恒溫水浴中加熱（）。A、10分鐘B、5分鐘C、15分鐘D、20分鐘正確答案：C52.關(guān)于溴甲酚綠指示劑的配制方法，下列操作方法正確的是（）。A、稱取溴甲酚綠0.1g，溶于100mL20%（體積分?jǐn)?shù)）鹽酸溶液中B、稱取溴甲酚綠0.1g，溶于100mL20%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）氯化鈉溶液中C、稱取溴甲酚綠0.1g，溶于100mL水中D、稱取溴甲酚綠0.1g，溶于100mL20%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇溶液中正確答案：D53.氧化還原滴定法根據(jù)滴定劑種類不同常用的有三種主要類型：高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法和碘量法，不常用的類型有鈰量法和（）等。A、溴酸鹽法B、EDTA法C、自身指示劑法D、絡(luò)合法正確答案：A54.關(guān)于手提式高壓蒸汽滅菌鍋的構(gòu)造，下列說法正確的是（）。A、排氣閥放在底座上B、溫度計裝在底座上C、排氣閥、溢流閥裝在鍋蓋上D、放水閥裝在鍋蓋上正確答案：C55.在定量包裝商品包裝的（），應(yīng)有正確、清晰的凈含量標(biāo)注。凈含量標(biāo)注由“凈含量”（中文）、數(shù)字和法定計量單位（或者用中文表示的計數(shù)單位）三部分組成。A、正面位置B、顯著位置C、反面位置D、任意位置正確答案：B56.在大腸菌群的檢驗過程中，初發(fā)酵試驗所使用的培養(yǎng)基是（）。A、BGLBB、LSTC、VRBAD、MAT正確答案：B57.果酒、葡萄酒中二氧化硫的測定原理：在（）條件下，樣品中的游離二氧化硫與過氧化氫過量反應(yīng)生成硫酸，再用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定生成的硫酸。A、高溫B、低溫C、一定溫度D、常溫正確答案：B58.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，關(guān)于滴定分析下列說法錯誤的是（）。A、滴定分析的指示劑變色點不一定恰好符合化學(xué)計量點B、將滴定劑由滴定管滴加到被測溶液中的過程叫滴定C、滴定分析的指示劑變色點一定恰好符合化學(xué)計量點D、通常已知準(zhǔn)確濃度的試劑溶液稱為滴定劑正確答案：C59.黃酒中氧化鈣的檢驗方法可用（）。A、銀鹽法B、離子色譜法C、原子吸收光譜法D、氧化還原法正確答案：C60.測定黃酒中氨基酸態(tài)氮所用試劑有：甲醛溶液、（）、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液。A、含二氧化碳的水B、含二氧化硫的水C、無二氧化碳的水D、無二氧化硫的水正確答案：C61.在大腸菌群的檢驗過程中，樣品勻液的酸度控制在（）范圍內(nèi)。A、8.5～7.5B、10.5～9.5C、7.5～6.5D、9.5～8.5正確答案：C62.按有效數(shù)字的運(yùn)算規(guī)則，3.40+6.7281+2.00421的計算結(jié)果為（）。A、13.231B、14C、13D、13.23正確答案：C63.下列檢驗項目不屬于食品添加劑的檢驗內(nèi)容的是（）。A、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑含量的檢測B、食品中還原糖含量的檢測C、食品亞硝酸鹽含量的檢測D、食品中色素含量的檢測正確答案：B64.食品檢驗的基本步驟包括樣品的采集、樣品的制備和保存、樣品預(yù)處理、（）。A、分析方法的選擇、原始數(shù)據(jù)的記錄和分析報告的撰寫B(tài)、干法消化、成分分析、數(shù)據(jù)處理和分析報告的撰寫C、濕法消化、成分分析、數(shù)據(jù)處理和分析報告的撰寫D、成分分析、數(shù)據(jù)的處理和分析報告的撰寫正確答案：D65.下列具有危險化學(xué)品性質(zhì)的物質(zhì)，不屬于強(qiáng)氧化劑的是（）。A、濃硝酸B、雙氧水C、硫磺粉D、硫酸正確答案：C66.通常采用的防觸電技術(shù)措施有絕緣、屏護(hù)和間距；接地和接零；（）；采用安全電壓；加強(qiáng)絕緣等。A、裝設(shè)短路保護(hù)裝置B、裝設(shè)過載保護(hù)裝置C、裝設(shè)過壓保護(hù)裝置D、裝設(shè)漏電保護(hù)裝置正確答案：D67.在對檢驗結(jié)果的原始記錄進(jìn)行審核時，下列不正確的是（）。A、記錄內(nèi)容的完整性、檢驗依據(jù)的正確性和檢驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性B、檢驗依據(jù)的正確性、檢驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和記錄內(nèi)容的完整性C、記錄內(nèi)容的完整性、檢驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和檢驗依據(jù)的正確性D、記錄字跡的規(guī)范性、記錄內(nèi)容的完整性和檢驗依據(jù)的正確性正確答案：D68.食品檢測時如果使用化學(xué)藥品，應(yīng)嚴(yán)格遵守個人（），禁止在使用有毒物或有可能被毒物污染的實驗室內(nèi)飲食、吸煙。A、工作承諾B、防護(hù)規(guī)程C、工作安排D、工作計劃正確答案：B69.員工測評指標(biāo)的標(biāo)度，不包括（）等多種形式A、定義式B、量詞式C、等級式D、測定式正確答案：D70.金黃色葡萄球菌檢驗中量取25mL樣品至盛有（）mL7.5%氯化鈉肉湯混勻。A、500B、250C、450D、225正確答案：D71.在絡(luò)合滴定中，常用的金屬指示劑有：鉻黑T、二甲酚橙、PAN、酸性絡(luò)藍(lán)K、（）、磺基水楊酸等。A、高錳酸鉀B、鉻酸鉀C、溴甲酚綠D、鈣指示劑正確答案：D72.關(guān)于酸堿指示劑變色原理，下列說法錯誤的是（）。A、當(dāng)溶液的pH值改變時，指示劑獲得質(zhì)子轉(zhuǎn)化為酸式結(jié)構(gòu)，或失去質(zhì)子轉(zhuǎn)化為堿式結(jié)構(gòu)，從而引起溶液顏色的變化B、酸堿指示劑的酸式結(jié)構(gòu)和堿式結(jié)構(gòu)具有不同的顏色C、所有的酸堿指示劑都是弱的有機(jī)酸或有機(jī)堿，它們的酸式結(jié)構(gòu)和堿式結(jié)構(gòu)具有不同的顏色D、酚酞指示劑是一種有機(jī)弱堿，在堿性溶液中呈現(xiàn)無色正確答案：D73.下列選項中不屬于生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)的是（）。A、特殊產(chǎn)品要按規(guī)定包裝B、嚴(yán)格實行崗位質(zhì)量規(guī)范C、產(chǎn)品質(zhì)量要檢驗合格D、不得以假充真、以次充好正確答案：B74.若兩個連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜的計數(shù)范圍內(nèi)，第一稀釋度（1:100）的菌落數(shù)為132和144，第二個稀釋度的菌落數(shù)為13和15，則樣品中菌落數(shù)是（）。A、1.38×104B、1.3×104C、1.4×104D、1.381×104正確答案：C二、多選題（共44題，每題1分，共44分）1.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)聲稱包括（）。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、其它選項都對正確答案：ABCD2.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求（）。A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所B、回答相關(guān)詢問C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗正確答案：ABCD3.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（）情形之一的，下一年度風(fēng)險等級將被調(diào)高。A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的D、發(fā)生食品安全事故的正確答案：ABCD4.《食品安全法》中規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營，被（）A、生物毒素B、獸藥殘留C、致病性微生物D、農(nóng)藥殘留正確答案：ABCD5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全（），保證食品安全。A、采取有效措施預(yù)防B、食品安全管理制度C、銷售者與供貨者簽訂采購協(xié)議D、控制食品安全風(fēng)險正確答案：ABD6.有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證()。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品B、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度C、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案D、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品正確答案：BCD7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應(yīng)（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所正確答案：BCD8.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊注冊時，應(yīng)當(dāng)提交材料A、配方研發(fā)報告B、其他表明配方科學(xué)性、安全性的材料C、商標(biāo)D、包裝材質(zhì)說明正確答案：AB9.根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，下列哪些屬于對餐飲服務(wù)者的強(qiáng)制性要求？A、制定并實施原料控制要求B、不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料C、公開加工過程D、公示食品原料及其來源等信息正確答案：AB10.食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（）。A、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品B、通過各種途徑告知消費(fèi)者停止食用C、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法正確答案：BC11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。A、檢驗B、加工C、采購D、貯存正確答案：ABCD12.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有（）。A、虛假、夸大的內(nèi)容B、治療功能的內(nèi)容C、生產(chǎn)許可證編號D、疾病預(yù)防的內(nèi)容正確答案：ABD13.食品安全事故，指()等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食源性疾病B、食品微量元素C、食品污染D、食物中毒正確答案：ACD14.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當(dāng)配備（）或者委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)，對進(jìn)入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗；發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)要求銷售者立即停止銷售，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A、法定檢驗機(jī)構(gòu)B、檢驗人員C、檢驗設(shè)備D、第三方檢驗機(jī)構(gòu)正確答案：BC15.食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（）。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所正確答案：ABCD16.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容A、運(yùn)輸工具B、外包裝C、標(biāo)簽1D、容器正確答案：BD17.企業(yè)文化包括（）。A、企業(yè)環(huán)境B、企業(yè)目標(biāo)C、企業(yè)的規(guī)章制度D、企業(yè)作風(fēng)正確答案：ABCD18.食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)()。A、及時B、準(zhǔn)確C、全面D、客觀正確答案：ABD19.（）有權(quán)舉報食品安全違法行為。A、消費(fèi)者B、行業(yè)協(xié)會C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工正確答案：ABCD20.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)行的()中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ABCD21.《食藥總局辦公廳關(guān)于做好食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作的通知》中要求，各級食品藥品監(jiān)管人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，開展等各個環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管工作，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營，切實落實食品安全首負(fù)責(zé)任A、食品銷售B、食品生產(chǎn)C、食品加工D、餐飲服務(wù)正確答案：ABCD22.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的()。A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質(zhì)期的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、通過質(zhì)量安全檢測的食品正確答案：ABC23.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺正確答案：ABD24.國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中（）危害進(jìn)行風(fēng)險評估。A、化學(xué)性B、輻射性C、物理性D、生物性正確答案：ACD25.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品訂單和合同要求C、法律D、法規(guī)正確答案：ACD26.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊注冊時，應(yīng)當(dāng)提交材料A、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽、說明書B、表明產(chǎn)品安全性、營養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學(xué)用途臨床效果的材料C、包裝材質(zhì)說明書D、商標(biāo)說明書正確答案：AB27.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）。A、組織職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)B、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位C、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員D、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求正確答案：ABCD28.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級劃分為（）。A、A級B、B級C、C級D、D級正確答案：ABCD29.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到()。A、建立自身的食品安全管理制度B、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費(fèi)C、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查D、取得相應(yīng)資質(zhì)許可正確答案：ACD30.處理樣品的干灰化法需要以下（）設(shè)備A、稱量瓶B、坩堝C、馬福爐D、容量瓶正確答案：BC31.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品（），食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售A、標(biāo)簽B、說明書C、標(biāo)志D、包裝正確答案：ABC32.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。A、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員正確答案：ABC33.縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是()。A、建立健全食品安全全程監(jiān)管工作機(jī)制B、對食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評議考核C、完善落實食品安全監(jiān)管責(zé)任D、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作正確答案：ABCD34.食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（）。A、客觀B、公平C、準(zhǔn)確D、及時正確答案：ACD35.《食品安全法》中規(guī)定禁止使用（）的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品A、死因不明B、病死C、毒死D、摔死正確答案：ABC36.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。A、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的B、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的C、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的正確答案：ABCD37.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B、用非食品原料生產(chǎn)的食品C、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品正確答案：ABC38.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)做到A、安全可靠B、國際領(lǐng)先C、科學(xué)合理D、技術(shù)先進(jìn)正確答案：AC39.感官檢驗的基本味道是指（）A、甜B(yǎng)、苦C、咸D、酸正確答案：ABCD40.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布（）。A、食品安全風(fēng)險評估信息和風(fēng)險警示信息B、重大食品安全事故及處理信息C、國家食品安全總體情況D、近期食品的價格漲跌幅度正確答案：BC41.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有()。A、食品安全信息公布B、組織查處食品安全重大事故C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定D、食品安全風(fēng)險評估正確答案：ABCD42.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有（）。A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、產(chǎn)品成品離地離墻存放C、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施正確答案：ACD43.《食品召回管理辦法》適用于（）A、食品B、保健食品C、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D、食品添加劑正確答案：ABD44.愛崗敬業(yè)的具體要求是（）。A、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任B、提高職業(yè)技能C、抓住擇業(yè)機(jī)遇D、樹立職業(yè)理想正確答案：ABD三、判斷題（共29題，每題1分，共29分）1.職業(yè)榮譽(yù)的特點是階級性、激勵性和多樣性（）。A、正確B、錯誤正確答案：A2.菌落總數(shù)是指：食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下進(jìn)行培養(yǎng)后，所得1.0g檢樣中形成菌落的總數(shù)。A、正確B、錯誤正確答案：A3.單糖可以被還原成相應(yīng)的糖醇。A、正確B、錯誤正確答案：A4.操作微波消解儀時，可以就近使用任何工具來旋緊泄氣螺絲。A、正確B、錯誤正確答案：B5.細(xì)菌的形態(tài)很簡單，基本可分為球狀、桿狀和螺旋狀三類。A、正確B、錯誤正確答案：A6.用酶標(biāo)儀測定植物油的黃曲霉毒素B1時，在試樣提取過程中，要用小燒杯稱取4.0g試樣，用20.0mL石油醚將試樣