DB2104T 0022-2023 農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志 新賓大米加工技術(shù)規(guī)范　

ICS67.060CCSB20DB2104撫順市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB2104/T0022-2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由新賓滿族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。本文件由撫順市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：撫順市檢驗檢測認(rèn)證中心、新賓滿族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、新賓滿族自治縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和生態(tài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、撫順凱萊食品有限公司。本文件主要起草人：高冬、宋曉光、林洋、李揚、孫凱、盛金、孫佩峰、張連中、王紅、王楠、張超、肖坤、鄂翠華、張曉偉、王立紅、王慶豐、劉東旭、王冠宇、王欣婷、孫思瀚、苗振良、胡思安、姜晨、張維、孫秀媛、宮喜庫。本文件為首次發(fā)布。1DB2104/T0022—2023農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志新賓大米加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了新賓大米加工企業(yè)的基本要求、原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程控制、檢驗、大米儲存和運輸、產(chǎn)品召回管理、人員和管理制度要求、記錄與文件管理等要求。本文件適用于新賓大米的加工過程控制。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1350稻谷GB/T1354大米GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8875糧油術(shù)語碾米工業(yè)GB13122食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17891優(yōu)質(zhì)稻谷GB/T21015稻谷干燥技術(shù)規(guī)范GB/T22515糧油名詞術(shù)語糧食、油料及其加工產(chǎn)品GB/T26630大米加工企業(yè)良好操作規(guī)范GB/T26631糧油名詞術(shù)語理化特性和質(zhì)量GB/T29890糧油儲藏技術(shù)規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義GB/T1354界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1新賓大米xinbinrice以新賓滿族自治縣地理標(biāo)志全域內(nèi)種植生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)粳稻谷為原料，經(jīng)加工精制而成的大米。4加工企業(yè)基本要求4.1選址及廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合GB14881中第3章和GB/T26630中第4章的相關(guān)規(guī)定。2DB2104/T0022-20234.2廠房和車間4.2.1應(yīng)符合GB14881中第4章和GB/T26630中第5章的相關(guān)規(guī)定。4.2.2用于堆放和晾曬谷物、半成品、成品的地面不得鋪設(shè)含有瀝青等有害物質(zhì)的材料。4.3設(shè)施與設(shè)備4.3.1設(shè)施應(yīng)符合GB14881中5.1的規(guī)定。4.3.2設(shè)備4.3.2.1應(yīng)符合GB14881中5.2和GB/T26630中第6章的規(guī)定。4.3.2.2倉庫應(yīng)配備糧溫、庫溫等糧情監(jiān)測、通風(fēng)等溫濕度調(diào)控和防控蟲害、鼠害、鳥類等保證糧食安全儲存的設(shè)備。4.3.2.3外溢粉塵的部位應(yīng)安裝粉塵控制裝置。4.4衛(wèi)生管理應(yīng)符合GB14881中第6章和GB13122中第6章的規(guī)定。5原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品5.1一般要求應(yīng)符合GB14881中7.1的規(guī)定。5.2原料應(yīng)符合GB1350、GB/T17891、GB13122中7.2的規(guī)定。5.3食品添加劑不得使用食品添加劑。5.4食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合GB14881中7.4的規(guī)定。5.5其他應(yīng)符合GB14881中7.5的規(guī)定。6生產(chǎn)過程控制6.1一般要求3DB2104/T0022-20236.1.1原料清理應(yīng)除去雜質(zhì)及霉變粒。6.1.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749中的相關(guān)規(guī)定。6.1.3應(yīng)采取有效措施防止金屬或其他外來雜物混入產(chǎn)品中。6.1.4在生產(chǎn)過程中，現(xiàn)場不得進行生產(chǎn)設(shè)備的維修。6.1.5應(yīng)加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，保持設(shè)備清潔、衛(wèi)生。6.2食品安全控制6.2.1產(chǎn)品污染風(fēng)險控制應(yīng)符合GB14881中8.1的規(guī)定。6.2.2生物污染的控制應(yīng)符合GB14881中8.2的規(guī)定。6.2.3化學(xué)污染的控制應(yīng)符合GB14881中8.3的規(guī)定。6.2.4物理污染的控制應(yīng)符合GB14881中8.4的規(guī)定。6.3稻谷接收、初清及干燥6.3.1工藝流程6.3.1.1應(yīng)包括下列工序：6.3.1.2稻谷水分較高時（如16%應(yīng)進行干燥，可采用晾曬或機械烘干。采用機械烘干時，宜按照GB/T21015規(guī)定進行。6.3.1.3干燥冷卻后宜設(shè)置“清理”工序，以降低干燥后原料中雜質(zhì)含量，預(yù)防干燥后稻谷雜質(zhì)含量過高尤其是輕雜過多影響安全儲存和進出料。6.3.2設(shè)備選型6.3.2.1所選擇的設(shè)備型式、生產(chǎn)能力、動力配備等應(yīng)滿足進廠稻谷等原料批量和質(zhì)量的需要。6.3.2.2初清、清理和雜質(zhì)整理設(shè)備，應(yīng)適合進廠原糧，并可確保初清、清理及雜質(zhì)整理后稻谷含雜、雜中含稻谷均達到要求。4DB2104/T0022-20236.3.2.3除塵器、管路、通風(fēng)機等設(shè)備及設(shè)施構(gòu)成的除塵系統(tǒng)，應(yīng)能確保工作場所衛(wèi)生達標(biāo)和廢氣等排放達標(biāo)。6.3.3操作指標(biāo)6.3.3.1原料新收獲稻谷水分宜≤25%，不同水分稻谷應(yīng)分別儲藏。當(dāng)?shù)竟人郑?6%時，不同水分不同品種稻谷應(yīng)分別進行干燥。6.3.3.2原料初清要求原料初清工序操作指標(biāo)如下：——出機稻谷雜質(zhì)含量≤1.0%（大于直徑10mm的雜質(zhì)應(yīng)除凈，原料含雜≤3.0%時，大雜除雜效率≥85%）；——出機雜質(zhì)中含完整稻谷?！?.0%。6.3.3.3濕稻谷暫存要求不同水分稻谷分開暫存，同批稻谷水分不均勻度≤2.0%。6.3.3.4稻谷干燥要求稻谷干燥操作指標(biāo)要求如下：a)干燥機入機稻谷控制指標(biāo)：——水分≤16%；——稻谷水分不均勻度≤2.0%；——雜質(zhì)總量≤2.0%；——允許受熱溫度≤35℃;——干燥速率≤0.8%/h；——次降水幅度控制指標(biāo)≤3%。b)干燥后稻谷質(zhì)量控制指標(biāo)：——破碎率增加值≤0.5%；——爆腰率增加值≤2%；——干燥不均勻度≤1.0%；——色澤、氣味：正常。6.3.3.5清理要求清理操作指標(biāo)要求如下：——大型雜質(zhì)去除效率≥85%；——小型雜質(zhì)去除效率≥65%；——輕型雜質(zhì)去除效率≥70%；——清理出的大型雜質(zhì)含稻谷粒、小型雜質(zhì)中含稻谷粒均應(yīng)≤1%；——輕型雜質(zhì)中含稻谷?！?0粒/kg。6.4原料儲存6.4.1糧倉要求5DB2104/T0022-2023糧倉倉儲設(shè)施與設(shè)備應(yīng)符合GB/T29890第5章的規(guī)定，能夠滿足儲糧防潮、防水、隔熱、氣密、通風(fēng)、防止儲糧有害生物危害等要求，減少不利環(huán)境條件特別是高溫、高濕對儲存稻谷的影響，保障儲存稻谷的質(zhì)量安全。倉庫應(yīng)配備糧溫、庫溫等糧情監(jiān)測設(shè)備。6.4.2稻谷儲存技術(shù)稻谷的儲存應(yīng)按GB/T29890規(guī)定執(zhí)行。宜采用準(zhǔn)低溫、低溫、氣調(diào)、四合一等儲藏技術(shù)，確保稻谷原料品質(zhì)。6.4.3稻谷儲存操作指標(biāo)稻谷儲存控制指標(biāo)應(yīng)符合表1所列要求。表1稻谷（粳稻）儲存控制指標(biāo)///脂肪酸值（KOH/干基），mg/100g≤/6.5大米加工6.5.1工藝流程6.5.1.1大米加工包括：清理、礱谷、碾米、大米整理、計量包裝等工段。6.5.1.2應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品方案、結(jié)合原料種類與質(zhì)量、設(shè)備條件，選擇合適的加工工藝和控制方式制定出具體的工藝參數(shù)，使產(chǎn)品質(zhì)量符合DB2104/T0020規(guī)定的要求。6.5.2清理工段應(yīng)根據(jù)原料雜質(zhì)含量情況，設(shè)置以下清理工段流程：——通常包括篩選、風(fēng)選、比重去石、磁選等工序；——當(dāng)加工帶芒的稻谷，應(yīng)在篩選前增設(shè)打芒工序；——應(yīng)根據(jù)原料處理量及原料的雜質(zhì)量情況設(shè)置清理工序；——針對稻谷清理過程中清理出來的各種雜質(zhì)，應(yīng)分別設(shè)置雜質(zhì)整理工序。6.5.3礱谷工段應(yīng)設(shè)置如下礱谷工段流程：——通常包括脫殼（礱谷）、谷殼分離、谷糙分離、糙米精選等工序；——宜設(shè)置稻殼整理工序。6.5.4碾米工段應(yīng)設(shè)置碾米工段流程：——應(yīng)根據(jù)原料品種、品質(zhì)以及產(chǎn)品品質(zhì)的要求設(shè)置適宜的碾白道數(shù)；——如加工較低水分的糙米，可在頭道碾白前增加糙米調(diào)質(zhì)工序；——宜設(shè)置糠粞分離或米糠整理工序，以方便米糠分類利用；——宜設(shè)置米糠保鮮工序，以保障米糠品質(zhì)，方便后續(xù)的進一步加工利用。6DB2104/T0022-20236.5.5大米整理工段應(yīng)根據(jù)原料品種、品質(zhì)以及成品米品質(zhì)的要求，合理設(shè)置大米整理流程：——通常包括大米分級、大米精選、刷米（拋光）、色選等工序；——應(yīng)根據(jù)原料品種與品質(zhì)以及產(chǎn)品的要求設(shè)置具體工序的組合；——為提高產(chǎn)品儲存性，可設(shè)置1道～2道刷米工序；——宜分道收集刷米（含拋光）工序分離出的糠粉，以方便糠粉分類利用；——針對堊白粒、異色粒、有害雜質(zhì)宜分別設(shè)置色選工序，以方便分離的堊白粒、異色粒分類利用。6.5.6包裝工段6.5.6.1應(yīng)符合GB14881中8.5的規(guī)定。6.5.6.2應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的包裝型式與規(guī)格等要求，合理設(shè)置包裝流程。6.5.6.3外包裝上應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品批號、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品等級、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期，原料產(chǎn)地、保質(zhì)期等，標(biāo)注方法宜采用印刷方式。6.5.7操作指標(biāo)6.5.7.1清理工段清理工段控制指標(biāo)如下：——大型雜質(zhì)去除效率≥95%;——小型雜質(zhì)去除效率≥90%;——輕型雜質(zhì)去除效率≥95%;——并肩雜質(zhì)去除效率≥99%;——磁性金屬去除效率≥99%;——凈谷中雜質(zhì)總量≤0.5%，其中不得含并肩石、玻璃、塑料等。6.5.7.2礱谷工段礱谷工段控制指標(biāo)如下：——礱下物碎米含量≤2%；——谷糙混合物中含稻殼量≤1.0%；——凈糙含稻谷率≤10粒/kg；——回礱谷含糙率≤10%；——稻殼內(nèi)含有的飽滿稻粒、米?？倲?shù)≤30粒/kg；——凈糙米中含未成熟?！?0粒/kg。6.5.7.3碾米工段碾米工序控制指標(biāo)應(yīng)符合表2所列要求。表2碾米工序控制指標(biāo)7DB2104/T0022-2023注：宜采用三道碾白，各道碾白的出糠率應(yīng)均衡分配，如：頭道30%～35%、第二道35%～6.5.7.4大米整理工段大米整理工段控制指標(biāo)如下：——拋光工序（含刷米、擦米）控制指標(biāo)為總增碎率≤0.75%，出機米糠粉含量≤0.1%；——色選機后大米的異色粒、堊白粒含量應(yīng)達到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求，不得含有玻璃、塑料粒等雜質(zhì)；——通過分級和精選的大米中碎米及其中小碎含量應(yīng)達到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求。6.5.7.5包裝工段包裝工段應(yīng)滿足：——包裝袋封口或者縫口嚴(yán)密；——包裝產(chǎn)品的重量誤差符合JJF1070的規(guī)定。7檢驗7.1應(yīng)符合GB14881中第9章的相關(guān)規(guī)定。7.2應(yīng)根據(jù)DB2104/T0020相關(guān)要求進行原料、成品質(zhì)量檢驗。原料應(yīng)符合該文件中表1相關(guān)要求，成品應(yīng)符合DB2104/T0020相關(guān)檢驗要求。8大米儲存和運輸8.1應(yīng)符合GB14881中第10章的相關(guān)規(guī)定。8.2成品大米應(yīng)按品種、包裝形式、生產(chǎn)日期分別儲存；應(yīng)定期檢查，如有異常應(yīng)及時處理。8.3包裝后成品大米可短期儲存。倉庫應(yīng)控制庫內(nèi)溫度，控制糧溫升高、防潮及害蟲感染，應(yīng)有溫度、濕度檢測和記錄。8.4大米的運輸工具和容器應(yīng)保持清潔，維護良好，必要時進行消毒。成品大米不得與有毒、有害物品同時裝運。