生物自我小測：專題課題果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精自我小測1．下列關(guān)于果膠酶的敘述，正確的是（）A．果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等B．果膠酶的化學(xué)成分為固醇C．果膠酶的催化作用不受溫度影響D．果膠酶可以催化多種化學(xué)反應(yīng)2．下列對果膠酶的作用的敘述，錯誤的是（）A．果膠酶是一種催化劑，可以改變反應(yīng)速度B．在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清C．果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D．果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層3．從下列哪種材料中可獲得較多的活性較強(qiáng)的果膠酶?（)A．水稻種子 B．未熟的蘋果C．成熟的蘋果 D．煮熟的梨4．下列能表示酶活性高低的是（）A．單位時間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的總量B．一段時間后生成物的總量C．一段時間后，一定體積中消耗的反應(yīng)物的量D．單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量5．下列關(guān)于酶的敘述，不正確的是(）A．絕大多數(shù)酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化能力的一類特殊的蛋白質(zhì)B．參加反應(yīng)的前后，酶的化學(xué)性質(zhì)不變C．酶的活性受環(huán)境的pH和溫度的影響D．酶在細(xì)胞內(nèi)才能發(fā)揮作用,離開細(xì)胞即失效6．在用果膠酶處理果泥時，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是（）A．加大果泥用量 B．加大果膠酶用量C．進(jìn)一步提高溫度 D．用玻璃棒不時地攪拌反應(yīng)混合物7．探究溫度對果膠酶活性的影響、pH對酶活性的影響、果膠酶用量三個實驗中，實驗變量依次為（）A．溫度、酶活性、酶用量B．蘋果泥用量、pH、果汁量C．反應(yīng)時間、酶活性、酶用量D．溫度、pH、果膠酶用量8．在“探究pH對酶活性的影響”的實驗中，下列說法不正確的是（）A．自變量是不同的pH梯度B．控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時間等C．可通過測定濾出的果汁體積判斷果膠酶最適pHD．pH過低時，果膠酶活性變小,但不失活9．下列實驗操作錯誤的是（）A．測定pH和溫度對酶活性的影響時，兩個條件同時變化B．用體積分?jǐn)?shù)為0。1%的NaOH溶液和HCl進(jìn)行pH調(diào)節(jié)C．為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng),應(yīng)用玻璃棒不時地攪拌反應(yīng)混合物D．制作蘋果泥時，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機(jī)中10．下列關(guān)于探究果膠酶最適用量的實驗的敘述,錯誤的是（）A．配制不同濃度的果膠酶溶液,并在各組中加入等量的該溶液B．調(diào)節(jié)pH,使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)C．用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時間可以不同D．在相同且適宜的溫度條件下進(jìn)行實驗11．下列說法不正確的是（）A．在探究果膠酶用量實驗中，雖然實驗的變量發(fā)生了變化,但通過設(shè)置梯度來確定最適值的思想方法是不變的B．植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶C．通過測定濾出的蘋果汁的體積大小無法來判斷果膠酶活性的高低D．人們使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的問題12．下圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，下列敘述錯誤的是（)A．在B點(diǎn)之前，果膠酶的活性和溫度成正比，之后,成反比B．當(dāng)溫度到B點(diǎn)時，果膠酶的活性最高，酶的催化作用最高C．A點(diǎn)時,果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高,果膠酶的活性可以上升D．C點(diǎn)時，果膠酶的活性也很低，當(dāng)溫度降低時，酶的活性也可以上升13．工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高水果的出汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響,某同學(xué)設(shè)計了如下實驗：Ⅰ.將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10min（如圖A).Ⅱ。將步驟Ⅰ處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10min(如圖B)。Ⅲ。將步驟Ⅱ處理后的混合物過濾,收集濾液，測量果汁量(如圖C)。Ⅳ。在不同溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟,并記錄果汁量，結(jié)果如下表:eq\f（果汁量，mL)813152515121110溫度/℃1020304050607080根據(jù)上述實驗，請分析回答下列問題。(1）果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因為果膠酶可以分解細(xì)胞壁中的果膠，產(chǎn)物是____________。（2）實驗結(jié)果表明，當(dāng)溫度為______左右時，果汁量最多，此時果膠酶的活性______。（3）為什么該實驗?zāi)軌蛲ㄟ^測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？________________________________________________________________________________________________________________________________________________.14．下圖是研究人員對黑曲霉A1果膠酶性質(zhì)的研究結(jié)果,據(jù)圖分析溫度、pH和Ca2＋濃度等與酶活力的關(guān)系。（1）從上圖可以看出,對酶活力影響最小的是________。（2）這三個圖的共同點(diǎn)說明______________________________。(3)若探究溫度對黑曲霉A1果膠酶活力的影響，則在該實驗中，實驗組和對照組的pH及Ca2＋濃度是否需要進(jìn)行調(diào)節(jié)？________。若需要調(diào)節(jié)，則pH及Ca2＋濃度分別調(diào)節(jié)到____mol/L和______mol/L.其原因是__________________________。15．果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層。請你完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的問題。(1）在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高_(dá)_______和________。(2)某實驗小組進(jìn)行了“探究果膠酶催化果膠水解最適宜的pH”的課題研究。本課題的實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別注入果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下面兩種操作：方法一:將試管中果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。方法二:將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥pH分別調(diào)至4、5、6……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。①請問哪一種方法更為科學(xué)?__________，并說明理由:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。②實驗操作中要用玻璃棒不時攪拌,其目的是________________，以減少實驗誤差。③如果用曲線圖的方式記錄實驗結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示________時，實驗的操作和記錄是比較切實可行的。根據(jù)你對酶特性的了解，在下圖中選擇一個最可能是實驗結(jié)果的曲線圖:________。若實驗所獲得的最適pH＝m，請你在所選的曲線圖中標(biāo)出“m”點(diǎn)的位置。參考答案1．解析:果膠酶同其他大多數(shù)酶一樣，其主要成分是蛋白質(zhì)，其催化作用受溫度和pH等因素的影響,果膠酶只能催化果膠的分解。答案:A2．解析:酶具有專一性，果膠酶的作用底物是果膠,不能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸。答案:C3．解析：蘋果成熟過程中，果膠酶增多，果膠酶分解果膠,從而使果肉疏松。答案：C4．解析：酶活性的高低可以用在一定條件下酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度表示，酶反應(yīng)的速度通常用單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量表示。答案：D5．解析：酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的,但酶發(fā)揮作用并不一定都在細(xì)胞內(nèi)，如各類消化酶是消化腺細(xì)胞產(chǎn)生并分泌的，在消化道內(nèi)消化有機(jī)物。答案：D6．解析：用玻璃棒不斷攪拌反應(yīng)混合物，可使果膠酶和果泥充分接觸，更好地催化反應(yīng)。答案：D7．解析:實驗變量也稱自變量，是指實驗者所操縱的因素或條件。反應(yīng)變量也稱因變量，是指實驗中由于實驗變量而引起的變化和結(jié)果.通常實驗變量是原因，反應(yīng)變量是結(jié)果，二者具有因果關(guān)系。探究溫度對果膠酶活性的影響，溫度為實驗變量。同理，另外兩個實驗的變量依次為pH和果膠酶用量。答案：D8．解析:實驗過程中pH是變量,同時要控制好溫度、底物濃度等量的變化，因變量是果汁產(chǎn)量。pH過低或過高時酶都會喪失活性.答案：D9．解析：A項未遵循實驗的單一變量原則。答案:A10．解析：探究果膠酶最適用量的實驗是一個對照實驗,必須遵循單一變量原則和等量原則.唯一的變量是果膠酶的用量,其余無關(guān)變量如pH、溫度、攪拌時間、反應(yīng)時間都應(yīng)相同。答案：C11．解析:果膠酶活性越高,果汁出汁量越高,故可通過測定濾出的蘋果汁的體積大小判斷果膠酶活性的高低。答案：C12．解析：從題圖中可以看出隨著溫度升高，果膠酶的活性在上升，達(dá)到B點(diǎn)時，酶的活性達(dá)到最高；隨后，隨著溫度的繼續(xù)上升，酶的活性迅速下降。A點(diǎn)和C點(diǎn)相比，雖然酶的活性都很低,但是A點(diǎn)是低溫條件,對酶的分子結(jié)構(gòu)無影響,所以,隨著溫度的上升，其活性可以上升；而C點(diǎn)是高溫條件,當(dāng)溫度過高時，會破壞酶的分子結(jié)構(gòu)，使酶的活性發(fā)生不可逆的變化。答案：D13．解析：(1）果膠酶催化植物細(xì)胞壁中的果膠分解成為半乳糖醛酸.（2）由題干中的表格可知，40℃時果汁量最多，說明40℃左右時酶活性最強(qiáng)。（3）該實驗中衡量結(jié)果的指標(biāo)有兩項，一是觀察在相同的時間內(nèi)，濾出蘋果汁體積的多少。體積多說明果膠酶活性高，將果膠分解得多,使果汁更好地流出.二是觀察果汁的澄清度.答案:（1）半乳糖醛酸（2)40℃最高（3)果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì),小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化果膠分解的能力14．解析：（1)圖中曲線變動趨勢表明，Ca2＋對酶活力影響最小。(2)三種曲線變動趨勢均顯示在最適條件下酶活力最高.(3）欲探究溫度對酶活性的影響，應(yīng)遵循單一變量原則，將pH、Ca2＋等設(shè)為無關(guān)變量，且保持最適值。答案:（1）Ca2＋濃度(2）在最適條件下，酶的活力最高(3）需要41遵循單一變量原則,無關(guān)變量相同且適宜15．解析：果膠酶可以提高果汁的出汁率和澄清度。方法二是將試管中的果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6……10，再把pH相等的兩溶液相混合，這樣操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實驗預(yù)設(shè)的pH環(huán)境。否則,由于酶在pH升高或降低時把果膠分解了，造成誤差。實驗操作中要用玻璃棒不時攪拌的目的是使酶和反