黃酒品評技術(shù)（浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）知到智慧樹答案

第一章單元測試第二章單元測試第三章單元測試第四章單元測試第五章單元測試第六章單元測試第七章單元測試第八章單元測試1【單選題】(2分)感覺是感官、（）的相應(yīng)部位及介于其間神經(jīng)三部分構(gòu)成的分析器，統(tǒng)一活動的結(jié)果。（）。正確答案：AA.腦B.嘴C.眼D.手2【單選題】(2分)（）年舉行了第一屆全國評酒會，評出全國八大名酒。（）。正確答案：AA.1952B.1954C.1950D.19563【多選題】(2分)內(nèi)部感覺器官產(chǎn)生的感覺有下列幾種（）。正確答案：ACA.機(jī)體覺B.運(yùn)動覺C.痛覺D.平衡覺4【判斷題】(2分)感覺是人腦對直接作用于感覺器官的客觀事物個別屬性的反映。（）正確答案：AA.對B.錯5【判斷題】(2分)知覺是直接作用于感覺器官的客觀事物的整體在人腦中的反映。（）正確答案：BA.錯B.對1【多選題】(2分)下列屬于氣體產(chǎn)生的學(xué)說的是（）。正確答案：ABCDA.立體結(jié)構(gòu)學(xué)說B.酶學(xué)說C.振動學(xué)說D.化學(xué)學(xué)說2【單選題】(2分)立體結(jié)構(gòu)學(xué)說認(rèn)為各種氣味按分子外形和電荷的不同可以分為幾種基本味（）。正確答案：DA.5B.3C.9D.73【判斷題】(2分)男性的嗅覺靈敏度相對比女性高。（）正確答案：AA.錯B.對4【判斷題】(2分)在20-50歲時人的嗅覺處于最佳狀態(tài)。（）正確答案：AA.對B.錯5【判斷題】(2分)正常的嗅覺敏銳性通常需要0.5-1min來恢復(fù)。（）正確答案：AA.對B.錯1【多選題】(2分)黃酒中的苦味物質(zhì)主要是為以下幾類（）。正確答案：ACDA.類黃酮酚類B.單寧C.生物堿D.糖苷類2【多選題】(2分)根據(jù)乳頭形狀的不同分為以下幾種（）。正確答案：ABCDA.冠狀乳頭B.葉狀乳頭C.菌狀乳頭D.絲狀乳頭3【多選題】(2分)下列屬于味覺特征的是（）。正確答案：ADA.敏感度B.適應(yīng)性C.復(fù)雜性D.遲鈍性4【判斷題】(2分)味蕾是舌頭上的味覺感受器。（）正確答案：BA.錯B.對5【判斷題】(2分)50度以下，15%濃度的蔗糖與果糖溶液的甜度相比，果糖較甜。（）正確答案：BA.錯B.對1【單選題】(2分)感官品評的最好時間上午是（）。正確答案：BA.10-12B.9-11C.7-9D.8-102【單選題】(2分)黃酒品評時酒樣在口中停留的最適秒數(shù)是（）。正確答案：BA.5-8B.5-12C.15以上D.12-153【多選題】(2分)感官品評室對環(huán)境噪音要求以下選項(xiàng)不符合的是（）。正確答案：ABCA.50-70dBB.60-80dBC.20-30dBD.40-50dB4【判斷題】(2分)感官品評室在品酒時，室溫達(dá)18℃時，相對濕度應(yīng)控制在30%-40%為宜。（）正確答案：BA.錯B.對5【判斷題】(2分)采光和照明，整個品評室辦公亮度在150~200lx，品評室小間為250～500lx為宜。（）正確答案：AA.對B.錯1【單選題】(2分)下列不屬于差別檢驗(yàn)法的類型（）。正確答案：BA.三點(diǎn)法B.排序法C.二點(diǎn)法D.二、三點(diǎn)法2【單選題】(2分)二點(diǎn)檢驗(yàn)法有兩種形式，一種叫差別二點(diǎn)比較法，另一種叫（）。正確答案：AA.定向二點(diǎn)比較法B.比較法C.定向法D.相同二點(diǎn)比較法3【多選題】(2分)質(zhì)量描述法常用的方法有（）。正確答案：ACDA.簡單描述法B.排列法C.定量描述法D.綜合評價法4【判斷題】(2分)二點(diǎn)法，二、三點(diǎn)法，五中取二法所需的樣品數(shù)目分別是2、3、5個樣品。（）正確答案：AA.對B.錯5【判斷題】(2分)評分法所需樣品數(shù)是1-18個樣品。（）正確答案：BA.錯B.對1【單選題】(2分)下列屬于堿性氨基酸的是（）。正確答案：AA.組氨酸B.纈氨酸C.天冬氨酸D.谷氨酸2【單選題】(2分)黃酒中的酯類物質(zhì)，主要是（）、乙酸乙酯、琥珀酸（丁二酸）二乙酯等。（）。正確答案：BA.己酸乙酯B.乳酸乙酯C.丙酸乙酯D.甲酸乙酯3【多選題】(2分)黃酒中的氨基酸可分為（）。正確答案：BCDA.氧化性氨基酸B.堿性氨基酸C.酸性氨基酸D.中性氨基酸4【判斷題】(2分)有機(jī)酸的分子量越大，其香味綿柔而酸感較弱。（）正確答案：AA.對B.錯5【判斷題】(2分)黃酒中的氨基酸以兩種形式存在一種是結(jié)合蛋白質(zhì)和肽類，還有一種是游離態(tài)存在。（）正確答案：BA.錯B.對1【多選題】(2分)傳統(tǒng)型黃酒按原料分為哪幾類。（）。正確答案：CDA.紅曲B.麥曲C.非稻米D.稻米2【多選題】(2分)GB/T17946-2008標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了以下哪些原料的要求。（）。正確答案：ABCDA.小麥B.糯米C.水D.麥曲3【多選題】(2分)GB/T13662-2018《黃酒》標(biāo)準(zhǔn)中傳統(tǒng)型黃酒口味分成幾類（）。正確答案：ABCDA.甜黃酒B.半干黃酒C.半甜黃酒D.干黃酒4【判斷題】(2分)酒齡是發(fā)酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中貯存的年限。（）正確答案：AA.對B.錯5【判斷題】(2分)紹興酒的品種有紹興元紅、紹興加飯、紹興香雪、紹興善釀四種。（）正確答案：AA.對B.錯1【單選題】(2分)香氣在黃酒品評打分占（）分。（）。正確答案：DA.30B.10C.15D.252【單選題】(2分)在清爽型黃酒感官品評常用香氣術(shù)語描述的用詞是。（）。正確答案：AA.香氣清雅B.香氣平和C.香氣濃郁D.香氣愉悅3【多選題】(2分)黃酒按含糖量分類可分為（）。正確答案：BDA.特型