生物浙科版學(xué)案：預(yù)習(xí)導(dǎo)航實(shí)驗(yàn)0泡菜的腌制和亞硝酸的測定_第1頁
生物浙科版學(xué)案：預(yù)習(xí)導(dǎo)航實(shí)驗(yàn)0泡菜的腌制和亞硝酸的測定_第2頁
生物浙科版學(xué)案：預(yù)習(xí)導(dǎo)航實(shí)驗(yàn)0泡菜的腌制和亞硝酸的測定_第3頁
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文檔簡介

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精預(yù)習(xí)導(dǎo)航一、泡菜的腌制1．參與的微生物：主要是________和________2．制作泡菜條件：________環(huán)境3．實(shí)驗(yàn)原料：白菜、洋白菜等4．實(shí)驗(yàn)原理：________________________________________________________________________5．實(shí)驗(yàn)設(shè)備和用品(略）6．實(shí)驗(yàn)材料（略)7．實(shí)驗(yàn)步驟：補(bǔ)充說明：（1）若要發(fā)酵快些,可將__________________入壇，再加一些________；（2）如果加入一些已經(jīng)腌制過的泡菜汁更好，因?yàn)檫@相當(dāng)于__________________，可______________。答案：1.假絲酵母乳酸菌2．無氧4．C6H12O6eq\o(→，\s\up7(乳酸菌))C3H6O3(乳酸)＋能量7．熱水壇內(nèi)壁(1）蔬菜在開水中浸1min后白酒（2)接種已經(jīng)擴(kuò)增的發(fā)酵菌減少腌制時(shí)間二、亞硝酸鹽的定量測定1．亞硝酸鹽存在于泡菜等腌制食品中2．亞硝酸鹽產(chǎn)生于：微生物在________條件下，將菜中的糖和其他營養(yǎng)物進(jìn)行________,發(fā)酵產(chǎn)物有有機(jī)酸、________物質(zhì)，也有亞硝酸（HNO2）。3．亞硝酸鹽的鑒定原理:亞硝酸鹽可與________________反應(yīng)，這一產(chǎn)物再與N1萘基乙二胺________，形成________色產(chǎn)物，可用________法定量。4．實(shí)驗(yàn)設(shè)備、用品、材料（略)5．實(shí)驗(yàn)步驟：答案：2.無氧發(fā)酵

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