食物藥用概論-第二章-課件

遼寧大學(xué)通識(shí)教育課程

食物藥用概論王曉芳王新遼寧大學(xué)藥學(xué)院05食物藥用概論-第二章-4第四節(jié)植物類——種子類第二章各論

——細(xì)說各類藥食兩用食物05食物藥用概論-第二章-4一、白果——公孫樹結(jié)銀杏果05食物藥用概論-第二章-41、來源白果是銀杏樹的種子。銀杏樹，又叫公孫樹，意即“公公栽下的樹，孫兒才能吃到果”，因?yàn)樗Y(jié)的種子核色白而叫白果，所以也稱白果樹。

05食物藥用概論-第二章-42、概述《本草綱目》稱其“原生江南，葉似鴨掌，因名鴨腳。宋初始入貢，改呼銀杏。因其形似小杏而核色白也。今名白果”。歐陽修——“絳囊初入貢，銀杏貴中州”。05食物藥用概論-第二章-43、藥用功效白果——味甘、苦、澀，性平，有毒，入肺經(jīng)，有斂肺定喘、止帶濁、縮小便的功效。白果是治哮喘的有效中藥，兼有化痰之功。著名的中藥方劑“定喘湯”便是以白果為主藥。05食物藥用概論-第二章-44、食用價(jià)值白果可以佐膳、煮粥、煲湯或作夏季清涼飲料等。詩禮銀杏、白果蒸鴨、蜜汁白果、白果什錦圓糕、白果罐頭、白果酒等，都是風(fēng)味獨(dú)特的美味佳肴。05食物藥用概論-第二章-45、治方舉例治小便頻數(shù)或遺尿——白果14個(gè)，煨熟或煮熟。一日分2次食。治久年咳嗽咳痰——白果、細(xì)茶葉、胡桃仁各120克。細(xì)茶葉微炒、研細(xì)末，白果、胡桃仁搗爛，加蜂蜜250克，于鍋內(nèi)煎煉成膏。每次服l茶匙，每日2～3次。05食物藥用概論-第二章-45、治方舉例治泌尿系統(tǒng)結(jié)石——白果、冰糖各120克，水煎服，每日1劑。l周內(nèi)4～5劑，配合飲水及運(yùn)動(dòng)，連用4～5個(gè)月。治大便下血——白果30克，藕節(jié)15克，共研末，每日分3次，用開水沖服。治面部癬癥——生白果仁切開，擦患處。

05食物藥用概論-第二章-46、食用注意白果每日用量6-10克。煮熟或燉湯食則稍多，但以25克以內(nèi)為宜(單人用量)。白果有小毒，不宜生食，尤其不可多食?！侗静萸笳妗费裕骸吧允臣纯?，再食令人氣壅，多食令人顱脹昏悶?！卑坠卸緷摲?-12小時(shí)，可見嘔吐、腹瀉、頭痛、恐懼、驚叫、抽搐、昏迷等，甚至可以致死。05食物藥用概論-第二章-46、食用注意因有收斂的藥性，故喘咳痰稠，不易咳出者慎用白果。小兒不宜多食白果?！度沼帽静荨吩疲骸岸嗍驰諝鈩?dòng)風(fēng)，小兒多食昏霍，發(fā)驚引疳?！鶕?jù)前人經(jīng)驗(yàn)，白果忌與鰻鱺同食。05食物藥用概論-第二章-47、家用美食白果蝦仁——白果、蝦仁、荷蘭豆、辣椒(紅、尖)、雞蛋，豌豆淀粉、生姜、食鹽、米酒、雞精、植物油。此菜滋陰補(bǔ)腎，溫肺定喘，適宜哮喘病人食療。05食物藥用概論-第二章-47、家用美食芡實(shí)白果粥——糯米、芡實(shí)、鮮白果、白糖。此粥健脾益腎，澀精縮尿。適用于腎虧遺尿、尿頻。

05食物藥用概論-第二章-47、家用美食白果奶飲——白果、白菊花、雪梨、牛奶、白糖。此飲品清香淡雅，甜潤(rùn)適口。女性常吃．可起到祛斑潔膚，潤(rùn)膚增白的作用。05食物藥用概論-第二章-47、家用美食四白清蒸鳳——百合、白芥子(用兩層紗布包好，細(xì)線縛牢)、白果（去殼、去心)、田七粉、白鴨子、胡椒粉、生姜、陳皮、食鹽。此方誠為老年慢性支氣管炎較好的食療方法。對(duì)于燥熱、陰虛肺癆等喘咳，均有改善癥狀、增進(jìn)食欲之效。05食物藥用概論-第二章-4二、赤小豆——擅消水腫的“心之谷”05食物藥用概論-第二章-41、來源赤小豆——為豆科植物赤小豆或赤豆(俗稱紅飯豆)干燥成熟的種子。秋季果實(shí)成熟而未開裂時(shí)收獲。從藥用角度看，赤小豆品質(zhì)更好，但產(chǎn)量不豐，故漸為赤豆所代替。

05食物藥用概論-第二章-42、營養(yǎng)價(jià)值赤小豆?fàn)I養(yǎng)相當(dāng)豐富，每100克中含有蛋白質(zhì)20.7克，脂肪0.5克，碳水化合物58克，粗纖維4.9克，此外，還含有鈣67毫克，磷305毫克，鐵5.2毫克和維生素B1、B2等。05食物藥用概論-第二章-43、藥用功效赤小豆——性甘酸而平，有利水除濕、和血排膿、消腫解毒之功效。《本草綱目》說：“赤小豆，心之谷也。其性下行，通于小腸，能入陰分，治有形之病?！薄端幮员静荨份d，赤小豆可“治熱毒，散惡血，除煩懣，通氣，健脾胃，令人美食”。

05食物藥用概論-第二章-43、藥用功效赤小豆——通乳作用很強(qiáng)。宋代醫(yī)家陳自明所著《婦人良方》記載：“予婦食素，產(chǎn)后七日，乳脈不行，服藥無效，偶得赤小豆一升，煮粥食之，當(dāng)夜遂行?！?/p>

05食物藥用概論-第二章-43、藥用功效明代藥學(xué)家李時(shí)珍有一食療方：“(用赤小豆)和鯉魚蠡魚鯽魚黃雌雞煮食，并能利水消腫”。以現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)分析，無論是魚還是雞，與赤小豆同煮，一方面是一種極富營養(yǎng)價(jià)值的高蛋白食品，另一方面又有利尿作用，對(duì)水腫病的確是標(biāo)本兼治之品。

05食物藥用概論-第二章-43、藥用功效赤小豆對(duì)女性尤為適宜，它的鐵質(zhì)含量高，具有很好的補(bǔ)鐵功能。女性常食赤小豆，能預(yù)防缺鐵性貧血，調(diào)節(jié)經(jīng)期不適。由于赤小豆性善下行，通利水道，古人有“多食令人瘦”的說法。05食物藥用概論-第二章-43、藥用功效赤小豆粥和中養(yǎng)血，利水導(dǎo)濁。對(duì)于健康者，如能堅(jiān)持食用，有助于防治肥胖癥的發(fā)生。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明，赤小豆含熱量低，且富含維生素E及鉀、鎂、磷、鋅、硒等活性成分，是典型的高鉀食物，有降血糖、降血壓、降血脂作用，可以起到美容瘦身的效果。

05食物藥用概論-第二章-44、治方舉例治肝硬化腹水——赤小豆500克，活鯉魚1條(重500克以上)，同放鍋內(nèi)，加水2000～3000毫升清燉，至赤小豆?fàn)€透為止。將赤小豆、魚和湯分?jǐn)?shù)次服下。每日或隔日1劑。連續(xù)服用，以愈為止。服后尿量增加，腹圍減小，精神良好，無不良反應(yīng)。此方對(duì)腎炎水腫、營養(yǎng)不良性水腫也有療效。05食物藥用概論-第二章-44、治方舉例治乳汁不通——赤小豆25克，大米適量，煮粥食用，連服3-4天或赤小豆加水，小火熬取濃汁飲服。

治產(chǎn)后浮腫——赤小豆100克，煮爛食用。每日2次，連服數(shù)日。05食物藥用概論-第二章-44、治方舉例治妊娠水腫、小便不利——赤小豆、黑豆各30-50克，粳米50克，白糖適量。用砂鍋煮粥，每日隨意服食治糖尿病——赤小豆30克，懷山藥40克，豬胰臟1具，水煎服。每日1劑。適用于糖尿病輔助治療，以血糖降低為度。05食物藥用概論-第二章-45、家用美食赤小豆溪螺湯——赤小豆、溪螺、冰糖。此湯清熱利水，止痛消腫。適用于急性黃疸型肝炎，小便不利，浮腫患者。05食物藥用概論-第二章-45、家用美食赤小豆牛肉湯——牛肉、赤小豆、花生仁、大蒜、食鹽、料酒。湯濃肉爛，滋味鮮美。此湯氣血雙補(bǔ)，適于術(shù)后恢復(fù)體力、青少年成長(zhǎng)及貧血之人食用。05食物藥用概論-第二章-45、家用美食赤小豆白菜湯——白菜、赤小豆、蔥、姜、食鹽、植物油。此湯具有清熱解毒，利水降壓之功效，適于肝陰虛型高血壓患者，癥見頭暈、耳鳴、腦中空痛、兩目干澀、腰膝酸軟、大便干少之人食用。05食物藥用概論-第二章-46、食用注意陰虛及無濕熱者忌用。遭蛇咬傷者百日內(nèi)忌服。赤小豆通利水道，故尿多之人忌食。鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時(shí)候效果很好。但正因?yàn)槔δ芴珡?qiáng)，正常人應(yīng)避免同時(shí)食用二者，盡量隔幾個(gè)小時(shí)再食，是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。05食物藥用概論-第二章-4三、黑芝麻——平民的滋補(bǔ)佳品05食物藥用概論-第二章-41、來源黑芝麻——是胡麻科植物脂麻的黑色種子，異名烏麻子、胡麻、油麻、巨勝。

05食物藥用概論-第二章-42、藥用功效黑芝麻——味甘、性平。《神農(nóng)本草經(jīng)》認(rèn)為它“補(bǔ)五臟，益氣力，長(zhǎng)肌肉，填腦髓，久服輕身不老?！薄侗静菥V目》也說：“服(黑芝麻)至百日，能除一切痼疾。一年身面光澤不饑，兩年白發(fā)返黑，三年齒落更生?！?/p>

05食物藥用概論-第二章-42、藥用功效黑芝麻——含有棕櫚酸、亞油酸、花生酸等不飽和脂肪酸達(dá)60％，能有效阻止動(dòng)脈硬化，防治心血管疾病。含有豐富的抗衰老物質(zhì)——維生素E，可以阻止體內(nèi)產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，從而維持細(xì)胞膜的完整和正常功能，延緩細(xì)胞的衰老過程。含有卵磷脂——是膽汁中的成分之一，它可以分解、降低膽固醇，防止膽結(jié)石的形成。

05食物藥用概論-第二章-42、藥用功效中醫(yī)把黑芝麻作為潤(rùn)下藥材，利用它的補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟作用，用于治療肝腎精血不足所致的頭暈眼花、耳聾耳鳴、須發(fā)早白、病后脫發(fā)、腸燥便秘等病癥，在烏發(fā)養(yǎng)顏方面，更是有口皆碑?！短绞セ莘健返臑趼樯?，其組成為黑芝麻一味，量不拘多少，便是一張補(bǔ)腎養(yǎng)血、潤(rùn)澤皮膚、烏須黑發(fā)的良方。

05食物藥用概論-第二章-43、治方舉例治斑禿、高血壓——黑芝麻、醋、蜂蜜各35克，充分混勻，日服3次，2日服完。

治乳汁稀少——黑芝麻250克炒熟研末，每次用黃酒沖服10克。05食物藥用概論-第二章-43、治方舉例治干咳——黑芝麻250克，冰糖50克，共搗爛，每次開水沖服15～30克，早晚各1次。

治便秘——黑芝麻炒熟研末，同蜂蜜調(diào)服，每次2。3匙，早晚各1次?；蛘哂煤谥ヂ?、桑葉(經(jīng)痛者，去梗筋，曬枯)各150克，制為末，用蜂蜜煉為丸，每丸約15克。日服1丸。05食物藥用概論-第二章-43、治方舉例治神經(jīng)衰弱——黑芝麻、核桃肉、桑葉各50克，金橘15克，共搗為泥，做成每丸9克重的藥丸。每次吃1～2丸，每日2次。治頭暈眼花——黑芝麻炒熟研碎，每日早晚空腹服用，每次10～30克，開水沖服。05食物藥用概論-第二章-44、食用注意慢性腸炎、便溏腹瀉，男子陽痿、遺精，女子白帶過多者忌食?！侗静萸笳妗吩疲骸跋略还潭姳沅纾栶?，精滑，白帶，皆所忌用。”

根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，黑芝麻與雞肉同食會(huì)中毒。

05食物藥用概論-第二章-45、家用美食淮藥黑芝麻糊——淮山藥、黑芝麻、玫瑰糖、鮮牛奶、冰糖、粳米。本品對(duì)中老年人，有開胃健脾，烏須黑發(fā)，潤(rùn)腸通便的作用。但糖尿病患者忌服。

05食物藥用概論-第二章-45、家用美食桑葚黑芝麻糊——桑葚（紫、紅）、粳米、黑芝麻、白砂糖。此糊補(bǔ)肝腎、潤(rùn)五臟，祛風(fēng)濕，清虛火。適用于病后虛贏、須發(fā)早白、虛風(fēng)眩暈等癥。05食物藥用概論-第二章-45、家用美食木耳芝麻茶——黑木耳、黑芝麻。此茶涼血止血，潤(rùn)腸通便。適用于血熱便血、痔瘡便血、腸風(fēng)下血、痢疾下血等癥，老年人常用次方，能收到強(qiáng)身益壽之功效。05食物藥用概論-第二章-45、家用美食松子芝麻煲豬腸——豬大腸、松子仁、黑芝麻、陳皮、食鹽。此湯適合一家大小日常食療或佐膳飲用，經(jīng)常飲用，更能預(yù)防腸胃病的發(fā)生。05食物藥用概論-第二章-4四、蓮子——清香可口入蓮饌

05食物藥用概論-第二章-41、來源蓮子——睡蓮科植物蓮的干燥成熟種子，秋季果實(shí)成熟時(shí)采割蓮房，取出果實(shí)，除去果皮，曬干人藥用。

05食物藥用概論-第二章-42、藥用功效蓮子——以湖南湘蓮、浙江衢蓮、福建建蓮為上品，藥用時(shí)去皮、心，故中醫(yī)處方叫“蓮肉”。它具有補(bǔ)脾、宜肺、養(yǎng)心、益腎和澀腸等作用，適用于心悸、失眠，體虛、遺精、慢性腹瀉及婦人崩漏、帶下等癥。石蓮子——臨床上常用于治療口苦咽干、煩熱、慢性淋病和痢疾等癥。

05食物藥用概論-第二章-42、藥用功效《本草綱目》上說：“昔人治心腎不交，勞傷白濁，有清心蓮子飲；補(bǔ)心腎，益精血，有瑞蓮?fù)琛??！薄夺t(yī)林纂要》認(rèn)為，‘‘蓮子，去心連皮生嚼，最益人，能除煩、止渴、澀精、和血、止夢(mèng)遺、調(diào)寒熱。煮食僅治脾泄、久痢、厚腸胃，而交心腎之功減矣。更去皮，則無澀味，其功止于補(bǔ)脾而已。”05食物藥用概論-第二章-42、藥用功效除蓮肉外，蓮子中間青綠色的胚芽，叫蓮子心，味很苦，卻是一味良藥，具有清熱、固精、安神、強(qiáng)心、降壓之效，能治療高燒引起的煩躁不安、神智不清和夢(mèng)遺滑精等癥，泡水代茶飲，可以清心火。蓮子居住的“房子”叫蓮房，又叫蓮蓬殼，能治產(chǎn)后胎衣不下、瘀血腹疼、崩漏帶下、子宮出血等癥。05食物藥用概論-第二章-43、治方舉例治泌尿系感染——蓮子(去心)60克，生甘草10克，同煮熟，加冰糖適量飲用。治慢性腹瀉——蓮子30克(去芯)、芡實(shí)30克、薏苡仁40克、小米150克，加水煮粥，食用。05食物藥用概論-第二章-43、治方舉例治神經(jīng)衰弱——蓮子、龍眼肉各15克，百合12克，五味子9克，水煎取汁，服用。

治小便白濁——蓮子肉、益智仁、龍骨各等份，研末沖服，每次6克。

05食物藥用概論-第二章-44、食用注意感冒前后忌用。大便燥結(jié)者不宜服用。氣郁痞脹，溺赤便秘，食不運(yùn)化，及新產(chǎn)后皆忌用。蓮子不可與蟹、龜同服。05食物藥用概論-第二章-45、家用美食牛奶窩蛋蓮子湯

——雞蛋、蓮子、西米、牛奶，姜、冰糖適量。

本品口感上佳，營養(yǎng)豐富，并有益智補(bǔ)腦、美容養(yǎng)顏之功效，對(duì)神經(jīng)衰弱大有裨益。

05食物藥用概論-第二章-45、家用美食蓮子粥——嫩蓮子20克、粳米100克。此粥補(bǔ)脾益腎，養(yǎng)心安神，澀腸止瀉，有抗衰老作用。

05食物藥用概論-第二章-45、家用美食九仙王道糕——蓮子(去心)，淮山藥，茯苓、薏米，芡實(shí)(去殼)、扁豆、炒麥芽，柿餅，白糖，粳米粉。此糕為清宮御膳，有扶元?dú)?，養(yǎng)精神，健脾胃，促飲食，補(bǔ)虛損，生肌肉作用。05食物藥用概論-第二章-45、家用美食蓮子豬心湯——豬心、蓮子、棗(干)、桂圓，蔥、姜、醬油、食鹽、味精、香油、植物油適量。此湯香鮮微甜，清淡可口，具有補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神之功。適宜于工作勞神過度、考試精神壓力過大等導(dǎo)致的虛煩心悸、睡眠不安、健忘等情況食用。注意：感冒發(fā)熱不宜食用。

05食物藥用概論-第二章-4一、百合——益肺抗癌解秋燥

05食物藥用概論-第二章-41、來源百合——因其“數(shù)十片相累，狀如白蓮花，百片合成”而得名，為百合科多年生草本植物百合、細(xì)葉百合及其同屬多種植物肉質(zhì)鱗莖的鱗葉。

05食物藥用概論-第二章-42、藥用功效《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為中品，言其可“安心、定膽、益志、養(yǎng)五臟”?！侗静萸笳妗氛f它“功有利于心肺，而能斂氣養(yǎng)心，安魂定魄”。

05食物藥用概論-第二章-42、藥用功效百合——性味甘而微寒，入心、肺經(jīng)，有潤(rùn)肺止咳、清心安神之功，適用于肺燥咳嗽、肺虛久咳、痰中帶血及熱病后余熱未盡、神思恍惚、煩躁失眠、莫名所苦的“百合病”。百合還有調(diào)氣和中的作用，與其他藥物配伍，對(duì)于久難治愈的胃病往往有滿意的效果。05食物藥用概論-第二章-42、藥用功效百合與獼猴桃、蘆筍并稱為“三大抗癌果蔬”。百合的藥用有效成分是外層軟表皮，其所含的秋水仙堿是療效較理想的抗腫瘤藥物，對(duì)多種癌癥有效。常食百合能提高人體的免疫功能，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。與銀耳、薏米、紅棗、蓮子合用對(duì)肺癌、鼻咽癌、淋巴癌、皮膚癌、結(jié)腸癌等及放療引起的惡心嘔吐、食欲減退、心情煩躁、夜不安眠、身體虛弱等反應(yīng)有良好的效果。05食物藥用概論-第二章-43、食用價(jià)值百合作為食用，可煮、炒、蒸，亦可做粥、湯。湖南的百合蒸肉——可以治療淚囊炎。南京的百合湯——是人們秋令喜食的解燥佳品。百合粥——《本草綱目》說它能“潤(rùn)肺調(diào)中”，《金峨山房藥錄》認(rèn)為服用它可以潤(rùn)肺養(yǎng)胃，對(duì)呼吸道和消化道的黏膜有保護(hù)作用

05食物藥用概論-第二章-44、治方舉例治體虛頭暈——百合15克，黨參12克，龍眼肉12克，水煎服。治百日咳——炙百合12克，水煎服，每日1劑。治神經(jīng)衰弱——百合15克，酸棗仁15克，遠(yuǎn)志15克，水煎服。治耳鳴、聽力減退——百合粉每次3克，蜂蜜水送服，1日服3次，連續(xù)服用。05食物藥用概論-第二章-45、家用美食西芹百合炒蝦仁——蝦仁、西芹、百合、辣椒(紅、尖)、雞蛋，植物油、胡椒粉、玉米淀粉、料酒、食鹽、味精適量。此膳壯腰健腎，益智補(bǔ)腦，口味香辣，適合體虛之人食用。

05食物藥用概論-第二章-45、家用美食百合杞子燉兔肉——兔肉、百合、枸杞子，食鹽、味精、香油適量。此菜滋陰養(yǎng)胃，消腫止痛．護(hù)膚美容，并適用于各種癌腫患者的放療并發(fā)癥。05食物藥用概論-第二章-45、家用美食百合燉肉——豬肉(瘦)、百合、蓮子，生姜、大蔥、料酒、食鹽、味精適量。百合燉肉補(bǔ)心肺，益脾胃，適用于心脾不足的心悸、失眠和肺陰虛的低熱、干咳等癥。05食物藥用概論-第二章-45、家用美食銀耳百合蓮子羹——銀耳(干)、蓮子、百合、枸杞子、冰糖。此羹有清心安神，潤(rùn)肺止咳，補(bǔ)腎強(qiáng)身之功效。適用于失眠多夢(mèng)、焦慮健忘等癥，還可以緩解秋燥。

05食物藥用概論-第二章-46、食用注意風(fēng)寒咳嗽、虛寒出血、脾虛便溏者不宜選用。大量服食宜慎。百合含有秋水仙堿等成分，在體內(nèi)氧化后有毒。05食物藥用概論-第二章-4四、山藥——平補(bǔ)佳品

05食物藥用概論-第二章-41、來源山藥，即薯蕷，為薯蕷科多年生蔓生植物薯蕷的塊根。處方時(shí)，山藥時(shí)常寫作懷山藥（河南懷慶府）或淮山藥（淮河流域）。05食物藥用概論-第二章-42、藥用功效山藥性味甘、平，歸脾、肺、腎經(jīng)。生山藥功在補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精，常用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴；麩炒山藥功在補(bǔ)脾健胃，常用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。05食物藥用概論-第二章-42、藥用功效《神農(nóng)本草經(jīng)》將它列為“上品”藥材，認(rèn)為它“補(bǔ)虛贏，除寒熱邪氣，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明，輕身不饑，延年”。山藥可以治療糖尿病。

05食物藥用概論-第二章-42、藥用功效山藥——含有薯蕷皂苷、糖蛋白以及多巴胺、膽堿、淀粉、止杈素等營養(yǎng)成分以及多種微量元素，具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥可促使機(jī)體T淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老，延年益壽。05食物藥用概論-第二章-42、藥用功效山藥中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量相對(duì)較低，所以又有很好的減肥健美功效。此外，山藥中所含的多巴胺，還具有擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)的重要功能。05食物藥用概論-第二章-43、食用價(jià)值江蘇菜中的“蜜棗扒山藥”、“炒三泥”、“雙味素蝦仁”、“熘素桂魚”，魯菜中的“蜜汁山藥”都是以山藥為主料的經(jīng)典名菜。鮮山藥可直接炒食，或與其他青菜搭配。用