餐飲服務(wù)規(guī)范+主體責(zé)任練習(xí)試卷附答案

第頁(yè)餐飲服務(wù)規(guī)范+主體責(zé)任練習(xí)試卷附答案1.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員A、2B、3C、4D、5【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（）A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、酒類流通許可證C、食品經(jīng)營(yíng)許可證D、稅務(wù)登記證【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析3.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是（）A、可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀B、可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C、可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D、只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析4.以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（）A、發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營(yíng)B、對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況D、對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析5.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（）A、切醬牛肉B、切生牛肉C、燉牛肉D、洗生牛肉【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析6.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（）A、接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B、保持食品加工操作場(chǎng)所清潔C、避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品D、避免生食品與熟食品接觸【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析7.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證A、2B、3C、4D、5【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析8.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩A、6B、10C、18D、25【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析9.下列哪類加工場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式（）A、粗加工場(chǎng)所B、切配場(chǎng)所C、專間D、餐用具清洗消毒場(chǎng)所【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析10.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B、防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染C、食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D、將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析11.易引起組胺中毒的魚類是（）A、河豚魚B、青皮紅肉海產(chǎn)魚C、帶魚D、甲魚【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析12.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）A、生食類食品B、裱花蛋糕；C、所有冷食類食品；D、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析13.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是（）A、－15℃～0℃B、0℃～9℃C、8℃～60℃D、61℃～70℃【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析14.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A、3個(gè)月B、6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月C、12個(gè)月D、18個(gè)月【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析15.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查A、每6個(gè)月B、每1年C、每18個(gè)月D、每2年【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析16.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）A、罌粟殼B、黑胡椒C、桔子罐頭D、中式臘腸【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析17.下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是（）A、盡快使用B、降價(jià)銷售C、禁止使用D、混合使用【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析18.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是（）A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析19.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上A、1B、2C、3D、5【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析20.餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)A、7B、10C、15D、30【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析21.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）A、停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、廢棄剩余食品D、調(diào)換加工人員【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析22.留樣食品應(yīng)保留（）小時(shí)以上A、12B、24C、36D、48【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析23.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（）A、可以以罰代刑B、依法追究其刑事責(zé)任C、依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D、經(jīng)審查沒(méi)有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析24.因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。A、1B、3C、5D、10【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析25.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、海產(chǎn)品D、乳及乳制品【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析26.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門提出申請(qǐng)A、10B、20C、25D、30【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析27.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（）A、盡量縮短食品存放時(shí)間B、盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C、盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料D、超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析28.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，申請(qǐng)人在（）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可A、3個(gè)月B、6個(gè)月C、1年D、2年【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析29.禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工和銷售的螺類是（）A、花螺B、黃泥螺C、織紋螺D、田螺【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析30.餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類操作區(qū)（）A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、以上都不是【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析31.食品安全員（）根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》。A、每月B、每周C、每季度D、每日【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析32.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過(guò)（）小時(shí)A、1B、2C、4D、24【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析33.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）A、到下次監(jiān)督檢查時(shí)B、3個(gè)月C、6個(gè)月D、2年【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析34.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟（）分鐘以上A、10B、15C、20D、30【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析35.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（）位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話A、會(huì)議室B、負(fù)責(zé)人辦公室C、就餐場(chǎng)所醒目位置D、加工操作間【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析36.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）A、食品的名稱B、食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C、食品的成分或者配料表D、保質(zhì)期【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析37.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定申請(qǐng)變更許可的，由原發(fā)證部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）元罰款A(yù)、1千～1萬(wàn)B、2千～1萬(wàn)C、5千～1萬(wàn)D、5千～2萬(wàn)【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析38.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）A、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》B、《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GBT27306）C、《質(zhì)量管理體系要求》（GBT19001）D、五常法、六T法【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析39.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)至少配備（）名食品安全員。A、1B、2C、3D、5人以上【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析40.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員A、5年內(nèi)B、10年內(nèi)C、20年內(nèi)D、終身【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析41.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多長(zhǎng)時(shí)間更換一次（）A、每4小時(shí)B、每5小時(shí)C、每6小時(shí)【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析42.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（）A、一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B、一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D、食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析43.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克A、20B、50C、75D、125【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析44.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、乳及乳制品【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析45.《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的實(shí)施時(shí)間是（）A、2022年11月1日B、2022年9月28日【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析46.全國(guó)食品安全的投訴舉報(bào)電話是（）A、12315B、12320C、12331D、12365【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析47.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)A、12B、24C、30D、40【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析48.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人（）至少聽(tīng)取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)，對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。A、每周B、每月C、每季度D、每年【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析49.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。A、1年以上B、3年以上C、5年以上D、終身【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析50.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（）A、藥品B、任何中藥材C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D、少數(shù)西藥【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析51.以下哪種情形可免予處罰（）A、履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析52.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）℃A、50℃B、60℃C、65℃D、70℃【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析53.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B、先繳納罰款罰金C、減少賠償金額和罰款金額D、不予賠償和繳納罰款罰金【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析54.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、花生、玉米【正確答案】：D解析：暫無(wú)解析55.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（）元罰款A(yù)、5千～5萬(wàn)B、5千～3萬(wàn)C、2千～3萬(wàn)D、2千～2萬(wàn)【正確答案】：C解析：暫無(wú)解析56.食品安全總監(jiān)或者食品安全員（）至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》。A、每日B、每周C、每月D、每季度【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析57.有關(guān)食品安全的正確表述是（）A、經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析1.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）A、煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C、洗碗機(jī)消毒，水溫65℃，30秒以上D、含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mgL以上的消毒液中浸泡3分鐘【正確答案】：AB解析：暫無(wú)解析2.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（）A、建立餐廚廢棄物處置管理制度B、分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C、將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理D、建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況【正確答案】：ACD解析：暫無(wú)解析3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）A、嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過(guò)程控制要求，B、開(kāi)展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問(wèn)題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患C、及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置食品安全事故D、接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任【正確答案】：ABCD解析：暫無(wú)解析4.禁止餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、使用的食品添加劑為（）A、亞硝酸鈉B、亞硝酸鉀C、硫酸鋁鉀D、硫酸鋁銨【正確答案】：AB解析：暫無(wú)解析5.造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ǎ〢、原料腐敗變質(zhì)B、加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染C、從業(yè)人員帶菌污染食品D、食品未燒熟煮透【正確答案】：ABCD解析：暫無(wú)解析6.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)（）A、硼砂B、罌粟殼C、酸性橙（金黃粉）D、檸檬黃【正確答案】：ABC解析：暫無(wú)解析7.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（）A、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔B、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔C、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔D、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔【正確答案】：AD解析：暫無(wú)解析8.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）A、未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間B、將私人物品帶入食品處理區(qū)C、在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D、進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩【正確答案】：ABC解析：暫無(wú)解析9.下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（）A、在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B、當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C、植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在10℃±2℃D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲(chǔ)藏溫度不超過(guò)30℃【正確答案】：AB解析：暫無(wú)解析10.對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（）A、沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品B、貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處10萬(wàn)元～15萬(wàn)元罰款；貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留D、構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任【正確答案】：AD解析：暫無(wú)解析11.未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（）A、沒(méi)收違法所得B、沒(méi)收用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品C、違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，處5萬(wàn)～10萬(wàn)元罰款D、貨值金額1萬(wàn)元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款【正確答案】：ABC解析：暫無(wú)解析12.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求（）A、標(biāo)記明顯B、結(jié)構(gòu)密閉C、易于清潔D、材質(zhì)透明【正確答案】：ABC解析：暫無(wú)解析13.餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求（）A、查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明B、檢查原料感官性狀，不采購(gòu)食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品C、按規(guī)定索取并留存購(gòu)物憑證D、按規(guī)定記錄采購(gòu)食品的相關(guān)信息【正確答案】：ABCD解析：暫無(wú)解析14.餐飲服務(wù)提供者購(gòu)買下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度（）A、食品B、食品洗滌劑、消毒劑C、桌椅板凳D、殺蟲劑【正確答案】：AB解析：暫無(wú)解析15.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括（）A、煮沸或蒸汽消毒B、紅外線加熱消毒C、紫外線消毒D、用含氯消毒藥物消毒【正確答案】：ABD解析：暫無(wú)解析16.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生間管理正確的是（）A、設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置B、出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等C、定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄D、保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污物、無(wú)垃圾【正確答案】：ABCD解析：暫無(wú)解析17.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、在食品中添加抗生素【正確答案】：ABC解析：暫無(wú)解析18.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（）A、罰款B、吊銷許可證C、行政拘留D、判刑【正確答案】：ABCD解析：暫無(wú)解析19.以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是（）A、消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B、重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D、使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液【正確答案】：BC解析：暫無(wú)解析20.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰（）A、責(zé)令改正，給予警告B、構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千～5萬(wàn)元罰款【正確答案】：BCD解析：暫無(wú)解析1.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、使用、銷售無(wú)中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬(wàn)元的，將被處以5千元以上5萬(wàn)元以下罰款。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析2.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過(guò)農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析3.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析4.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析5.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：暫無(wú)解析6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析7.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場(chǎng)超市采購(gòu)，不得銷售假酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A解析：暫無(wú)解析8.食品安全總