GI和GL專題公共課

GI和GL專題公共課什么是GI即血糖指數(shù)（GlycemicIndex）。是衡量食物引起人體餐后血糖變化的重要指標(biāo)。指健康人攝入含50g可吸收糖類的食物與等量葡萄糖相比，引起餐后一定時間內(nèi)血糖反應(yīng)曲線下面積的百分比。簡言之：含糖食物使血糖相對升高的相對能力。也是日常所稱的：升糖指數(shù)。GI應(yīng)用領(lǐng)域糖尿病飲食指導(dǎo)分類高GI：＞70中GI：55＜GI＜70低GI：＜55什么是GL即血糖負荷（GlycemicLoad）。是指單位食物中可利用碳水化合物數(shù)量與血糖指數(shù)的乘積。最早于1997年哈佛大學(xué)公衛(wèi)學(xué)院提出，用于彌補GI應(yīng)用中的不足。GL應(yīng)用領(lǐng)域糖尿病飲食指導(dǎo)，協(xié)助GI。分類血糖負荷低于10（包含10），對血糖影響最小。血糖負荷在11～14之間，對血糖影響一般。血糖負荷大于15（包含15），對血糖影響最大。常見食物的GI值食物名稱GI食物名稱GI食物名稱GI饅頭88.1蕎麥面條59.3蕎麥54.0熟甘薯76.7西瓜72.0甘薯（生）54.0熟土豆66.4小米71.0香蕉52.0面條81.6胡蘿卜71.0獼猴桃52.0大米飯83.2玉米粉68.0山藥51.0烙餅79.6玉米片78.5酸奶48.0苕粉34.5大麥粉66.0牛奶27.6南瓜75.0菠蘿66.0柑43.0油條74.9閑趣餅干47.1葡萄43.0柚子25.0藕粉32.6綠豆27.2梨36.0鮮桃28.0四季豆27.0蘋果36.0扁豆38.0面包87.9可樂40.3大豆18.0花生14.0常見食物的GL值食物名稱一份食物（克）一份食物的GL5個GL黑麥（裸麥）面包30625全黑麥面包30721燕麥粥30275玉米粉150983黑莓1201600藍莓1201600樹莓1201600新鮮草莓1201600新鮮西瓜1204150新鮮櫻桃1203200餛飩907.560花生501250西紅柿702175西蘭花1002250羽衣甘藍751375純蘋果汁25012104橙汁2501396無糖菠蘿汁2501678可口可樂、碳酸飲料2501678濃縮甜牛奶（雀巢牌）501715如何運用？然而，餐后血糖水平除了與碳水化合物的血糖指數(shù)高低有關(guān)外，還與食物中所含碳水化合物的總量有密切關(guān)系。單純以GI高低選擇食物可能會產(chǎn)生錯誤。例如南瓜的GI值為75，屬于高GI食物，但事實上南瓜中碳水化合物的含量很少，每100g南瓜中僅含有5g碳水化合物，故日常食用量并不會引起血糖的大幅度變化。由此看來，GI值僅僅反映碳水化合物的“質(zhì)”，并未反映出實際攝入碳水化合物的“量”，脫離碳水化合物含量及食物總體積、含水量等因素，僅看GI意義不大。

GI與GL轉(zhuǎn)換公式GI碳水化合物含量100GL公式中“碳水化合物含量”指的是攝入食物實際可利用的碳水化合物的（含量）。對于混合食物的GI和GL計算亦是如此。從GL看西瓜能不能吃經(jīng)常有糖尿病患者問“西瓜能不能吃？”這個問題很不好回答，如果以GI值看，72，no，馬上說不能吃的，可是引入了GL（血糖負荷）后，我們可以算一下，72×5.8/100=4.176，屬于低GL食物，是可以食用的。再看GL表格，5個GL值的西瓜約150g，就是說，你食用這150g西瓜對你的血糖影響沒有那么明顯。且西瓜的可食部分只占56%，100g西瓜中44g的瓜皮是無法食用的，如果將這一部分考慮進去，則西瓜對血糖的影響還要更小。所以，只要科學(xué)食用，西瓜還能發(fā)揮其優(yōu)勢，對人體產(chǎn)生更好的作用。你還能舉出更多的例子嗎？它們的GI：米飯：83.2；四季豆：27.0；菠蘿：66.0；可樂：40.3。它們的GL：米飯：23；四季豆：12；菠蘿：7；可樂：16。試著計算一下吧！控制血糖，別忽略血糖負荷