酒拾烤肉2022年雙十一湖南衡陽營銷策劃方案

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計

目錄

1活動背景..........................................................1

2市場分析..........................................................1

2.1行業(yè)分析......................................................1

2.2競爭分析......................................................2

2.2.1么哩烤肉.................................................2

2.2.2來點烤肉.................................................3

3SWOT分析.........................................................4

3.1優(yōu)勢..........................................................4

3.2劣勢..........................................................4

3.3機(jī)會..........................................................5

3.4威脅..........................................................5

4促銷目標(biāo)..........................................................5

4.1總體目標(biāo)......................................................5

4.2具體目標(biāo)......................................................5

4.3促銷時間......................................................6

5促銷主題..........................................................6

6促銷對象..........................................................6

7促銷產(chǎn)品..........................................................6

8活動時間與地點....................................................6

9促銷活動..........................................................6

9.1活動一........................................................6

9.2活動二........................................................7

9.3活動三........................................................8

9.4活動四........................................................8

10促銷活動實施安排................................................9

11廣告配合方式與媒體.............................................10

11.1吃喝玩樂平臺................................................10

II

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11.2海報........................................................10

11.3微信公眾號..................................................10

12經(jīng)費預(yù)算.......................................................11

13意外預(yù)案防范...................................................11

13.1預(yù)案一：庫存不足防范........................................11

13.2預(yù)案二：安全事故防范........................................12

13.3預(yù)案三：人員不足防范........................................12

14效果預(yù)測.......................................................12

參考資料............................................................13

III

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酒拾烤肉2022年雙十一湖南衡陽營銷策劃方案

1活動背景

“酒拾”寓意行百里者半九十，不忘初衷，力求完美。酒拾烤肉現(xiàn)已占領(lǐng)長

沙湘派烤肉標(biāo)地，線上銷售及線下銷售口碑共進(jìn)，贏得廣大消費者一致好評，也

得到了行業(yè)內(nèi)專業(yè)認(rèn)可。酒拾烤肉成立于2017年4月1日；從2017年酒拾

烤肉開在河西裕民小區(qū)只有七張桌子，五位店員的第一家店，到2020年酒拾烤

肉布局全國千城萬店，統(tǒng)一品牌形象、品牌口碑。自“酒拾烤肉”品牌面世以來，

其市場定位、風(fēng)格、產(chǎn)品受到消費者和媒體的廣泛認(rèn)可與追捧，并得到業(yè)界一致

好評。

目前，湖南衡陽餐飲行業(yè)市場競爭激烈，為了加深湖南衡陽市場消費者對酒

拾烤肉的印象，提高在湖南衡陽市場的知名度、影響力、關(guān)注度與銷量，特在雙

十一開展此次促銷活動。不同年齡階段的消費者需求特點、消費觀念、購買力是

截然不同的。因此我們要對消費者進(jìn)行市場分析，確立目標(biāo)市場與目標(biāo)消費人群，

制訂更合適的發(fā)展?fàn)I銷策略。

2市場分析

2.1行業(yè)分析

近幾年，隨著烤肉的出現(xiàn)，越來越多的創(chuàng)業(yè)者紛紛加入到烤肉的行業(yè)中來。

烤肉行業(yè)的消費者受眾范圍比較廣泛，對于目前大多數(shù)的年輕人來說，烤肉即能

滿足味蕾上的享受又能實現(xiàn)自己動手的愉悅感，所以在整體的大環(huán)境下，烤肉已

成為大多消費者就餐的優(yōu)選，適合宴請、情侶約會、家庭型及休閑型消費。

烤肉店的經(jīng)營特色在不斷地發(fā)展，一些有特色的品牌更能夠吸引大眾的喜愛，

所以個性烤肉店的發(fā)展會越來越好。并且在未來，烤肉市場將有很多相似的地方，

都會選擇開在城市中心地段、商業(yè)街亦或是大型超市這些人流量多的地方，顧客

在購物之后會導(dǎo)致饑餓或是疲勞的狀態(tài)，這時烤肉就是個不錯的選擇。因為烤肉

的價格比較低，人均消費在幾十元左右，能夠滿足大多數(shù)人的消費需求。從這些

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共同點可以看出未來的烤肉市場有很大的潛力和優(yōu)勢的。

2.2競爭分析

酒拾烤肉近幾年擴(kuò)張速度非?？欤瑑H2年時間就在湖南開出了450家店，目

前在全國的門店數(shù)已經(jīng)超過500家。酒拾烤肉在衡陽地區(qū)發(fā)展迅速，酒拾烤肉現(xiàn)

已成為衡陽年輕人聚餐的重要場所之一。

酒拾烤肉為什么能在湖南迅速的發(fā)展起來呢，第一點就是烤肉之間的差異化，

提到烤肉大家第一時間想到的就是韓國烤肉，日本烤肉，新疆烤肉串等，但酒拾

烤肉找到了自己的發(fā)展方向，做湖南口味的湘味烤肉，這類店鋪在之前是前所未

有的。第二點就是酒拾烤肉敢于創(chuàng)新，幾乎每個季度都會對自身的菜品做一次大

翻新，為了做產(chǎn)品，衡陽的酒拾烤肉的團(tuán)隊，曾把衡緣大街小巷烤肉店的所有產(chǎn)

品都研究了個遍，為酒拾烤肉的發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。目前，酒拾烤肉總共有40

款SKU，涵蓋肉類、蔬菜、主食等多個類型，除了五花肉、香辣牛肉等幾道招牌

產(chǎn)品外，別的每個季度都會翻新一次。第三點就是性價比，燒烤客單價跨度極大，

從十幾塊到上千塊都能覆蓋。酒拾烤肉的客單價在60元左右，這樣的定價讓其

在市場上非常有競爭力。

現(xiàn)如今投資一個烤肉店所需的成本費用較低，從而導(dǎo)致烤肉店內(nèi)的售價也比

較低，并且風(fēng)險小，又能夠吸引大部分消費者，所以有許多的創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行投資，

這樣對于我們酒拾烤肉的競爭力就會大很多。但也有一些強(qiáng)而有力的品牌在主導(dǎo)

市場，這也導(dǎo)致了烤肉店很難把市場做大做強(qiáng)，并且難以掌握烤肉市場先機(jī)，現(xiàn)

在的消費者們對于食物的要求也不僅僅是“色香味”等方面的刺激，他們更追求

的是綠色和健康，因此烤肉店還是有著很多的挑戰(zhàn)與競爭。

隨著市場的不斷擴(kuò)大，消費者的需求逐漸增長。由單純的價格、質(zhì)量的競爭，

進(jìn)化到了品牌與文化的競爭。餐飲行業(yè)的競爭也是越來越激烈，其他烤肉店分布

的比較廣，地理位置也較好，相對來講是酒拾烤肉目前的主要競爭對手。

2.2.1么哩烤肉

么喱烤肉是一個主打特色風(fēng)味烤肉的餐飲品牌，么喱烤肉堅持新鮮、正宗、

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健康的經(jīng)營理念，兼顧美味與健康，專注為大家?guī)淼纳嗉庀硎堋?/p>

（1）優(yōu)勢

其店內(nèi)的特級五花肉、招牌羊肉、招牌牛肉、蜜汁雞翅、精品豬五花肉等主

打招牌菜品贏得了消費者的無數(shù)好評和認(rèn)可。除菜品之外，么喱烤肉店內(nèi)的特選

肥牛、手工魚券、丸子大拼盤等都受到了消費者的極力推崇，品牌在各大美食網(wǎng)

站口碑良好，店內(nèi)也不斷推出新品菜品。店內(nèi)的環(huán)境簡約大氣，品類齊全，價格

實惠，深受多地市場的歡迎和追捧。

（2）劣勢

促銷活動少，這對于新產(chǎn)品推廣來說非常不利。在人流量較大時，服務(wù)不是

很到位，使用的部分肉是冷凍肉類，存在部分不新鮮的食材。在優(yōu)惠券的使用上

不完善，店內(nèi)服務(wù)細(xì)節(jié)上也做的不盡人意。

2.2.2來點烤肉

來點烤肉主打的是傳統(tǒng)的中式烤肉，品牌有自己研發(fā)的烤肉品種，它滿足了

不同人群不同年齡段差異化的口味喜好。

（1）優(yōu)勢

不僅具有多種風(fēng)味的食材，更有多樣特色小吃系列可選。擁有策劃團(tuán)隊，針

對節(jié)氣、時令定時開展活動促銷，地理位置選擇在人流多的地方。不斷的研究新

食材，讓食客常有新鮮感覺。創(chuàng)新優(yōu)勢，在傳統(tǒng)美食基礎(chǔ)上進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)化創(chuàng)新，

專家的秘制配方，保證了美味的延續(xù)性。

（2）劣勢

目標(biāo)不明確，沒有明確自己的產(chǎn)品以及定位。環(huán)境不夠干凈整潔，店內(nèi)裝修

也沒有那么舒適?？谖渡系膭?chuàng)新，但是在口感上沒有做到適合的味覺刺激。來點

烤肉的知名度不及其他烤肉店，促銷活動也不夠力度，所導(dǎo)致的客流量相對較少。

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3SWOT分析

3.1優(yōu)勢

產(chǎn)品優(yōu)勢，酒拾烤肉菜品豐富，招牌五花肉、招牌香辣牛肉等近60款品質(zhì)

菜品，有的口味鮮辣經(jīng)典，有的口味咸甜相宜，每款都值得打卡，從而解決了一

部分人群的選擇困難癥。菜品的香、辣、咸、甜等不同風(fēng)味，覆蓋群體廣。酒拾

烤肉所代表的湘派中式烤肉將湖湘飲食鮮、香、嫩的特點展現(xiàn)得淋漓盡致，更符

合中國人的口味。

價格優(yōu)勢，酒拾烤肉的人均消費在68元左右的客單價，符合學(xué)生、白領(lǐng)等

大眾群體消費心理預(yù)期，與市面上的韓式烤肉、巴西烤肉相比，酒拾烤肉更具價

格優(yōu)勢。

環(huán)境優(yōu)勢，酒拾烤肉其裝修風(fēng)格采用了中國風(fēng)元素，主打紅色系，中式風(fēng)格

簡約大氣，原木制作的桌椅板凳搭配著明亮的暖光，顯得特別的“接地氣”，極

具品牌識別性?？緺t預(yù)熱時間短，烤盤面積大，提升了門店翻臺率，漏油蠱采用

先進(jìn)的暗藏科技，使整個桌面看上去更整潔。

服務(wù)優(yōu)勢，排隊時間太長會影響到顧客的消費體驗，針對這一難題，酒拾烤

肉采取線上等位的方式解決，讓顧客在微信公眾號取號排隊，等候就餐，不僅方

便省時間，還緩解了排隊焦慮，有效的提升了顧客的消費好感度。

供應(yīng)鏈優(yōu)勢，酒拾烤肉有著自己的供應(yīng)鏈公司，統(tǒng)一采購原材料、統(tǒng)一加工。

很好地減少了成本開支，以及加工原料的人力成本、時間成本。酒拾烤肉的原材

料供應(yīng)不論是重量、數(shù)量上還是口感、口味上都十分標(biāo)準(zhǔn)化。意味著酒拾烤肉能

讓正宗的湘派烤肉扎根本土，走向全國。

3.2劣勢

隨著人均收入和消費的提高，消費者對質(zhì)量要求越來越高，不僅要吃的好還

要吃的舒服，酒拾烤肉的服務(wù)、食材、以及環(huán)境質(zhì)量都需要更進(jìn)一步的提高，來

滿足顧客的需要。

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人才的緊缺，隨著酒拾烤肉的不斷發(fā)展，許多創(chuàng)業(yè)者的加入，對于人才的需

求也越來越大，應(yīng)樹立正確的管理人才的觀念，在積極引進(jìn)人才的同時，還需積

極的培養(yǎng)人才。

3.3機(jī)會

烤肉行業(yè)是一個十分持久的行業(yè)，同時市場未來發(fā)展前景也非常好。酒拾烤

肉在湘式烤肉界是備受歡迎的品牌之一，作為一家中式烤肉的企業(yè)，它能在幾乎

處于飽和狀態(tài)的烤肉市場中脫穎而出，這離不開其本身擁有強(qiáng)悍的市場占有率，

酒拾烤肉的品牌優(yōu)勢明顯，扶持力度強(qiáng)大，有非常好的發(fā)展環(huán)境與成長機(jī)會，也

是走向國際的起點。

3.4威脅

餐飲業(yè)市場逐漸成熟，新的品牌層出不窮，品牌競爭越來越激烈。規(guī)范程度

以及集中度也逐漸有所提升，大企業(yè)的市場占有率在行業(yè)內(nèi)有所提升，這意味著

之后會面臨著許多不可控因素。

4促銷目標(biāo)

4.1總體目標(biāo)

為了讓更多的消費者嘗到酒拾烤肉的風(fēng)味，樹立“食味·品心·湘一派”的

品牌理念。

4.2具體目標(biāo)

（1）提高酒拾烤肉在湖南衡陽市場10%的份額。

（2）提升酒拾烤肉在湖南衡陽市場20%的影響力。讓更多的消費者嘗到酒

拾烤肉的風(fēng)味，成為酒拾烤肉的忠實客戶。

（3）提高酒拾烤肉在湖南衡陽市場20%的知名度，發(fā)展更多的潛在客戶。

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4.3促銷時間

2022年11月5日-11月15日

5促銷主題

“來酒拾、享美味”

6促銷對象

大學(xué)生以及公司、工廠職業(yè)人士

（1）大學(xué)生群體。學(xué)生群體受大眾影響，愿意接受新鮮事物，有著強(qiáng)烈的

消費欲望，對產(chǎn)品有自己的要求，且對產(chǎn)品的價格要求實惠，采取薄利多銷的方

法進(jìn)行促銷，利用較平常價格更低的優(yōu)惠活動來刺激他們的消費欲望，用產(chǎn)品質(zhì)

量與服務(wù)長期鞏固，從而達(dá)成促銷的目的。

（2）職業(yè)人士和喜歡逛街的群體?，F(xiàn)在的年輕群體都喜歡自己動手，自助

的消費形式就成了年輕人的熱衷追捧者。也是職工們比較喜歡的一項聚集性活動，

且具有長期消費能力。也可吸引大量的雙十一消費者，在逛完街后，就想找個實

惠又舒適的地方休息及享受美味，這時烤肉店就是個不錯的對象。

7促銷產(chǎn)品

酒拾烤肉招牌五花肉、酒拾烤肉招牌香辣牛肉、爆汁龍利魚。

8活動時間與地點

活動時間：2022年11月5日-11月15日

活動地點：衡陽酒拾烤肉解放路店、衡陽酒拾烤肉平湖路店。

9促銷活動

9.1活動一

（1）活動主題：“來酒拾、享美味”

6

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（2）活動時間：2022年11月5日—11月10日

（3）活動地點：衡陽酒拾烤肉解放路店、衡陽酒拾烤肉平湖路店

（4）活動內(nèi)容：凡是持券入店內(nèi)消費的，消費滿200即可使用代金券抵扣

50元的金額，四人組隊及四人以上的朋友們只要進(jìn)店消費立減20元，以及隨機(jī)

送一份酒拾烤肉招牌五花肉、招牌香辣牛肉、爆汁龍利魚（每桌限一份，僅限活

動期間）。

（5）活動流程

①11月5日8點開始制作促銷活動道具、裝飾，布置活動現(xiàn)場，在活動開

始前半個小時安排2名促銷人員在營業(yè)前半小時到崗，在活動地發(fā)放代金券，吸

引路過的人群。

②11月5日10點開始營業(yè)，準(zhǔn)備好促銷活動的道具、禮品。

③讓服務(wù)人員在促銷活動過程中保持良好的心情微笑面對顧客，熟悉酒拾烤

肉的產(chǎn)品知識、價格以及促銷活動具體內(nèi)容，有效的對目標(biāo)人群進(jìn)行產(chǎn)品的宣傳

與促銷。

④代金券活動、組隊活動可疊加進(jìn)行優(yōu)惠，即四人組隊及四人以上的朋友們

只要持代金券進(jìn)店消費，立減70元。

9.2活動二

（1）活動主題：“來酒拾、享美味”

（2）活動時間：2022年11月11日

（3）活動地點：衡陽酒拾烤肉解放路店、衡陽酒拾烤肉平湖路店

（4）活動內(nèi)容：抽獎活動，凡是在店內(nèi)消費的即可參與抽獎活動，抽獎商

品為：7元的飲料兩瓶、隨機(jī)素菜一份、隨機(jī)葷菜一份、價值20元的情侶小布

偶。

（5）活動流程

①早上八點開始布置超市活動現(xiàn)場，張貼活動宣傳海報，準(zhǔn)備好抽獎箱和小

禮品放在收銀臺旁，在抽獎箱里面放入寫上飲料兩瓶、素菜一份、肉類一份、和

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情侶小布偶等四個小禮品的小紙條。在店內(nèi)的消費者在付款后便可進(jìn)行抽獎活動。

②用宣傳牌寫上“雙十一酒拾烤肉促銷活動，凡是當(dāng)天進(jìn)店消費者不僅可享

受促銷價還可獲得精美小禮品一份”。以小禮品引起消費者的好奇心，使消費者

產(chǎn)生興趣。

③十點酒拾烤肉開始營業(yè)，讓促銷人員對活動現(xiàn)場進(jìn)行宣傳與推廣，讓消費

者了解此次活動詳情，在當(dāng)天雙十一當(dāng)天進(jìn)店的消費者都可以參與活動。

9.3活動三

（1）活動主題：“來酒拾、享美味”

（2）活動時間：2022年11月12日-11月15日

（3）活動地點：衡陽酒拾烤肉解放路店、衡陽酒拾烤肉平湖路店

（4）活動內(nèi)容：凡是在雙十一活動期間關(guān)注酒拾烤肉微信公眾號，即可送

一份菜品、一瓶飲料（每桌限一份），參與微信公眾號“拆禮盒”的活動，邀請3

位好友幫忙拆禮盒，最終將會獲得一等獎一份價值96元雙人套餐，二等獎價值

60元代金券，三等獎?wù)信瓶救庖环荨?/p>

（5）活動流程

①雙十一活動期間可在酒拾烤肉微信公眾號上發(fā)送“拆禮盒”的宣傳海報，

吸引老顧客的注意。

②在收銀臺處貼上微信公眾號二維碼，方便新顧客參與活動。

③在宣傳牌寫上“酒拾烤肉促銷活動，凡是活動期間在微信公眾號上參與“拆

禮盒”活動的顧客，即可獲得一等獎：價值96元的雙人套餐二等獎：價值60元

的代金券三等獎：招牌烤肉一份。

④通過關(guān)注微信公眾號的途徑，發(fā)展更多的潛在客戶。

9.4活動四

（1）活動主題：“來酒拾、享美味”

（2）活動時間：2022年11月5日-11月15日

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（3）活動地點：衡陽酒拾烤肉解放路店、衡陽酒拾烤肉平湖路店

（4）活動內(nèi)容：凡是在雙十一活動期間新老客戶辦理酒拾烤肉或者是會員

充值送送送?。ū净顒訛闀T專享活動，當(dāng)天辦理會員也可參與）

（5）活動流程

①雙十一活動期間新老會員用戶可以憑借會員卡領(lǐng)取雙十一活動小套餐一

份，并且會員充值沖1000送100，沖2000送200，以此類推沖多少送多少，多

沖多賺。

②雙十一活動期間新老會員用戶可以通過轉(zhuǎn)發(fā)本次酒拾烤肉的雙十一促銷

活動信息積攢，累計達(dá)到38個贊就送菜品一份，58個贊送菜品2分，88個贊送

酒拾烤肉雙十一神秘套餐禮包，只要轉(zhuǎn)發(fā)集贊，每桌不設(shè)人數(shù)上限！

③雙十一活動期間新老會員用戶離店都可領(lǐng)取一張28元代金券，消費滿99

元可使用，僅限下次可使用，活動期間每位會員用戶限領(lǐng)一次。

10促銷活動實施安排

表1活動實施計劃表

活動階段時間項目負(fù)責(zé)人

事前階段2022年10月25日-11月4廣告制作與投放周雷

日采購促銷活動相關(guān)譚文雨

食材

招牌活動促銷人員蔡恩澤

事中安排2022年11月5日-15日獎品保管與發(fā)放譚皓毛

活動期間廣告宣傳陳陽東

活動過程跟進(jìn)羅晉芳

香

突發(fā)情況解決章夢雨

事后總結(jié)2022年11月16日后期效果延續(xù)蔡球

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活動效果評估周大山

活動總結(jié)楊定邦

11廣告配合方式與媒體

11.1吃喝玩樂平臺

（1）投放時間：2022年10月25日至11月15日

（2）投放地點：衡陽吃喝玩樂平臺

（3）投放內(nèi)容：在衡陽吃喝玩樂類優(yōu)惠平臺投入優(yōu)惠券，發(fā)布活動內(nèi)容。

（4）投放理由：吸引大學(xué)生消費者，增加品牌知名度，在平臺采取返額措

施，拉取新客戶，可吸引大量愛好燒烤、喜愛美食的消費者，以及對新事物好奇

的年輕群體。

11.2海報

（1）投放時間：2022年11月1日

（2）投放地點：衡陽酒拾烤肉解放路店、衡陽酒拾烤肉平湖路店，以及周

邊各大公司、工廠電梯、宣傳欄。

（3）投放內(nèi)容：在各個區(qū)域活動海報宣傳“來酒拾、享美味”的活動主題

海報廣告。

（4）投放理由：讓消費者在促銷地點看到海報廣告，宣傳力度強(qiáng)，且便于

消費者咨詢了解且參與活動。

11.3微信公眾號

（1）投放時間：2022年11月1日至15日

（2）投放地點：“酒拾烤肉”官方微信公眾號

（3）投放內(nèi)容：在微信公眾號投放“拆禮盒”的活動主題海報廣告。

（4）投放理由：使用新潮的方式傳播，傳播力度大且迅速，加深客戶印象，

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可以發(fā)展更多的忠實顧客，同時增加消費者對酒拾烤肉的關(guān)注度，發(fā)展更多的潛

在客戶。

12經(jīng)費預(yù)算

表2經(jīng)費預(yù)算與分配表

編號類別項目費用/數(shù)量合計

1公眾號、平臺公眾號簽約3000元3000元

2活動人員促銷活動人120/人2400元

員

海報制作設(shè)600元600元

3海報計

海報打印費200元200元

海報鋪設(shè)人100/人800元

工費

招牌食材100/份3000元

4促銷禮品情侶布偶20/個2000元

代金券打印0.5/張500元

5火車站站牌廣告1000元1000元

合計：13500元

13意