餐飲食品安全管理預(yù)案

餐飲食品安全管理預(yù)案TOC\o"1-2"\h\u43第一章預(yù)案總則 3215861.1編制目的與依據(jù) 340701.1.1編制目的 3117731.1.2編制依據(jù) 3139341.1.3適用對象 3136771.1.4適用內(nèi)容 3282071.1.5預(yù)防為主，防治結(jié)合 3262661.1.6快速響應(yīng)，果斷處置 324271.1.7協(xié)同配合，共同應(yīng)對 3245451.1.8信息共享，透明公開 413632第二章食品安全管理組織機(jī)構(gòu) 4108431.1.9機(jī)構(gòu)設(shè)立 4119261.1.10機(jī)構(gòu)組成 4280821.1.11食品安全委員會職責(zé) 4106571.1.12食品安全管理部職責(zé) 4133111.1.13食品安全監(jiān)督小組職責(zé) 573181.1.14職責(zé)落實(shí) 517714第三章食品原料采購管理 5306971.1.15供應(yīng)商選擇 579501.1.16供應(yīng)商評估 6237931.1.17原料驗(yàn)收 6301511.1.18原料儲存 611895第四章食品加工過程控制 7191331.1.19加工場所環(huán)境 7294651.1.20加工場所設(shè)施 7209741.1.21加工場所衛(wèi)生管理 7326111.1.22原料采購與驗(yàn)收 7256181.1.23原料處理與加工 7199791.1.24烹飪與制作 8272641.1.25成品存放與配送 8242441.1.26食品添加劑采購與儲存 8233701.1.27食品添加劑使用 8307561.1.28食品添加劑管理 820277第五章食品儲存與運(yùn)輸管理 8206921.1.29儲存環(huán)境 8185521.1.30儲存設(shè)施 8310311.1.31儲存要求 9144381.1.32運(yùn)輸工具 9320651.1.33運(yùn)輸過程 98781.1.34運(yùn)輸人員 97902第六章餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理 9322791.1.35衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 9229161.1.36衛(wèi)生要求 10294081.1.37衛(wèi)生設(shè)施配置 1079491.1.38衛(wèi)生設(shè)施維護(hù) 1152第七章食品安全管理培訓(xùn)與宣傳 111031.1.39培訓(xùn)目標(biāo) 11222151.1.40培訓(xùn)內(nèi)容 11186691.1.41培訓(xùn)方式 11256271.1.42培訓(xùn)周期 1224031.1.43宣傳目標(biāo) 1246121.1.44宣傳內(nèi)容 12143111.1.45宣傳方式 12192911.1.46教育活動 1229784第八章食品安全事件應(yīng)對與處理 13141501.1.47食品安全事件分類 13156141.1.48食品安全事件級別 13265551.1.49事件報告 13321291.1.50事件調(diào)查 13238531.1.51事件評估 14292831.1.52應(yīng)急響應(yīng) 1442231.1.53信息發(fā)布 14280701.1.54事件處理 14321761.1.55事發(fā)單位責(zé)任 14115871.1.56監(jiān)管部門責(zé)任 14155901.1.57相關(guān)責(zé)任人員責(zé)任 1414995第九章預(yù)案修訂與更新 15257881.1.58修訂依據(jù) 15168681.1.59修訂流程 1520391.1.60修訂注意事項(xiàng) 1530181.1.61更新原則 16292131.1.62更新周期 16199521.1.63更新實(shí)施 168573第十章預(yù)案實(shí)施與監(jiān)督 16305811.1.64組織架構(gòu) 16129621.1.65預(yù)案培訓(xùn) 16320171.1.66預(yù)案實(shí)施步驟 16205611.1.67預(yù)案實(shí)施保障 1729741.1.68監(jiān)督機(jī)制 1752441.1.69考核機(jī)制 17316771.1.70獎懲措施 17270951.1.71報告制度 17306261.1.72反饋機(jī)制 17第一章預(yù)案總則1.1編制目的與依據(jù)1.1.1編制目的為保證餐飲食品安全，預(yù)防食品安全，及時有效地應(yīng)對食品安全風(fēng)險，保障公眾飲食安全，本預(yù)案旨在明確餐飲食品安全管理工作的組織架構(gòu)、工作流程、應(yīng)急響應(yīng)措施等內(nèi)容，為餐飲服務(wù)提供者及相關(guān)管理部門提供統(tǒng)一的行動指南。1.1.2編制依據(jù)本預(yù)案依據(jù)以下法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)制定：（1）《中華人民共和國食品安全法》；（2）《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》；（3）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》；（4）國家、地方相關(guān)法規(guī)、政策及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；（5）其他與本預(yù)案相關(guān)的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)。第二節(jié)預(yù)案適用范圍1.1.3適用對象本預(yù)案適用于我國境內(nèi)從事餐飲服務(wù)的企業(yè)、個體工商戶、食堂等餐飲服務(wù)提供者，以及相關(guān)管理部門。1.1.4適用內(nèi)容本預(yù)案涵蓋餐飲食品安全管理工作的各個環(huán)節(jié)，包括食品安全風(fēng)險預(yù)防、食品安全應(yīng)急響應(yīng)、食品安全調(diào)查與處理等。第三節(jié)預(yù)案實(shí)施原則1.1.5預(yù)防為主，防治結(jié)合餐飲服務(wù)提供者應(yīng)始終堅(jiān)持預(yù)防為主，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險防控，落實(shí)食品安全管理制度，保證餐飲食品安全。1.1.6快速響應(yīng)，果斷處置一旦發(fā)生食品安全，相關(guān)管理部門和餐飲服務(wù)提供者應(yīng)迅速啟動應(yīng)急預(yù)案，采取果斷措施，控制蔓延，減輕損失。1.1.7協(xié)同配合，共同應(yīng)對各部門、各單位應(yīng)加強(qiáng)協(xié)同配合，形成合力，共同應(yīng)對食品安全風(fēng)險和，保證食品安全得到及時、有效的處理。1.1.8信息共享，透明公開各部門、各單位應(yīng)加強(qiáng)信息共享，保證食品安全信息的準(zhǔn)確性、及時性。同時對食品安全的處理過程和結(jié)果進(jìn)行透明公開，接受社會監(jiān)督。第二章食品安全管理組織機(jī)構(gòu)第一節(jié)管理機(jī)構(gòu)設(shè)置1.1.9機(jī)構(gòu)設(shè)立為保證餐飲食品安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及企業(yè)實(shí)際情況，設(shè)立食品安全管理組織機(jī)構(gòu)。機(jī)構(gòu)主要包括食品安全委員會、食品安全管理部以及食品安全監(jiān)督小組。1.1.10機(jī)構(gòu)組成（1）食品安全委員會：由企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任主任，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任委員，負(fù)責(zé)制定食品安全管理政策、決策重大食品安全事項(xiàng)。（2）食品安全管理部：作為食品安全管理的專門部門，負(fù)責(zé)日常食品安全工作的組織實(shí)施、監(jiān)督與檢查。（3）食品安全監(jiān)督小組：由各部門食品安全管理員組成，負(fù)責(zé)本部門食品安全工作的具體落實(shí)和監(jiān)督。第二節(jié)職責(zé)分配與落實(shí)1.1.11食品安全委員會職責(zé)（1）制定企業(yè)食品安全管理方針、目標(biāo)及政策。（2）審議食品安全管理制度、流程及操作規(guī)程。（3）決策重大食品安全事項(xiàng)，如食品安全處理、食品安全風(fēng)險控制等。（4）組織開展食品安全培訓(xùn)及宣傳活動。（5）定期評估企業(yè)食品安全狀況，并向企業(yè)高層報告。1.1.12食品安全管理部職責(zé)（1）貫徹執(zhí)行食品安全法律法規(guī)及企業(yè)食品安全政策。（2）制定食品安全管理制度、流程及操作規(guī)程，并組織落實(shí)。（3）負(fù)責(zé)食品安全管理人員培訓(xùn)及考核。（4）組織開展食品安全檢查、監(jiān)測及風(fēng)險評估。（5）處理食品安全，協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。（6）匯報食品安全工作情況，向上級領(lǐng)導(dǎo)提供決策依據(jù)。1.1.13食品安全監(jiān)督小組職責(zé)（1）落實(shí)本部門食品安全管理制度及操作規(guī)程。（2）監(jiān)督本部門食品安全工作，保證食品安全措施得到有效執(zhí)行。（3）對本部門食品安全問題進(jìn)行排查，發(fā)覺隱患及時上報。（4）參與食品安全培訓(xùn)及宣傳活動。（5）配合食品安全管理部開展食品安全檢查及監(jiān)測工作。1.1.14職責(zé)落實(shí)（1）企業(yè)各部門應(yīng)按照食品安全委員會、食品安全管理部及食品安全監(jiān)督小組的職責(zé)要求，明確責(zé)任，保證食品安全工作的有效開展。（2）企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全責(zé)任制，明確各級管理人員和員工的食品安全職責(zé)，保證食品安全工作的全面覆蓋。（3）企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識，保證食品安全措施得到有效執(zhí)行。（4）企業(yè)應(yīng)定期對食品安全工作進(jìn)行評估，對存在的問題及時整改，持續(xù)提高食品安全管理水平。第三章食品原料采購管理第一節(jié)供應(yīng)商選擇與評估1.1.15供應(yīng)商選擇（1）供應(yīng)商基本要求在選擇供應(yīng)商時，應(yīng)遵循以下原則：（1）供應(yīng)商應(yīng)具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，包括營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼證等。（2）供應(yīng)商應(yīng)具備良好的信譽(yù)和口碑，無不良記錄。（3）供應(yīng)商應(yīng)具備穩(wěn)定的供貨能力，保證原料質(zhì)量。（4）供應(yīng)商應(yīng)具備較強(qiáng)的研發(fā)能力，以滿足餐飲企業(yè)的需求。（2）供應(yīng)商篩選與評定（1）成立供應(yīng)商評審小組，由采購、品控、財(cái)務(wù)等部門組成。（2）收集供應(yīng)商資料，包括企業(yè)簡介、產(chǎn)品目錄、報價單等。（3）對供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場考察，了解其生產(chǎn)規(guī)模、設(shè)備設(shè)施、管理體系等。（4）對供應(yīng)商進(jìn)行綜合評價，包括質(zhì)量、價格、服務(wù)、交貨期等方面。1.1.16供應(yīng)商評估（1）評估指標(biāo)（1）質(zhì)量指標(biāo)：包括原料質(zhì)量、包裝質(zhì)量等。（2）價格指標(biāo)：包括原料價格、運(yùn)費(fèi)等。（3）服務(wù)指標(biāo)：包括售后服務(wù)、配送服務(wù)等。（4）交貨期指標(biāo)：包括訂單處理速度、交貨準(zhǔn)時率等。（2）評估方法（1）定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，以了解其綜合表現(xiàn)。（2）采用量化評估方法，對供應(yīng)商的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行評分。（3）根據(jù)評估結(jié)果，對供應(yīng)商進(jìn)行分級管理，分為優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商、合格供應(yīng)商和待改進(jìn)供應(yīng)商。第二節(jié)原料驗(yàn)收與儲存1.1.17原料驗(yàn)收（1）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（1）根據(jù)采購合同，明確原料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等要求。（2）制定原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，包括外觀、口感、營養(yǎng)成分等。（2）驗(yàn)收流程（1）對供應(yīng)商提供的原料進(jìn)行初步驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、包裝等。（2）對原料進(jìn)行詳細(xì)驗(yàn)收，包括感官檢測、實(shí)驗(yàn)室檢測等。（3）驗(yàn)收合格后，辦理入庫手續(xù)。1.1.18原料儲存（1）儲存條件（1）根據(jù)原料的特性，選擇合適的儲存方式，如冷藏、冷凍、常溫等。（2）保證儲存環(huán)境的清潔、干燥、通風(fēng)，防止原料受潮、變質(zhì)。（2）儲存管理（1）建立原料儲存管理制度，明確儲存期限、儲存方法等。（2）定期對儲存原料進(jìn)行檢查，發(fā)覺異常情況及時處理。（3）遵循先進(jìn)先出的原則，保證原料新鮮度。通過以上措施，餐飲企業(yè)可以保證食品原料的質(zhì)量安全，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。第四章食品加工過程控制第一節(jié)加工場所衛(wèi)生要求1.1.19加工場所環(huán)境（1）加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無污染源，具備良好的通風(fēng)、照明條件。（2）加工場所地面應(yīng)平整、防滑、易于清洗，排水暢通。（3）加工場所墻壁、天花板應(yīng)采用光滑、不易沾染灰塵的材料，并定期清洗、消毒。1.1.20加工場所設(shè)施（1）加工場所應(yīng)配備與加工品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍、清洗、消毒等設(shè)備。（2）設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔、完好，定期檢查、維護(hù)，保證正常運(yùn)行。（3）加工場所應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的原料庫、成品庫，原料、成品分開存放，防止交叉污染。1.1.21加工場所衛(wèi)生管理（1）加工場所應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，明確責(zé)任人，保證衛(wèi)生措施得到有效執(zhí)行。（2）加工場所工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。（3）加工場所應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)覺問題及時整改。第二節(jié)加工過程衛(wèi)生操作規(guī)范1.1.22原料采購與驗(yàn)收（1）采購原料應(yīng)選擇具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取相關(guān)證明文件。（2）驗(yàn)收原料應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，保證原料新鮮、合格。1.1.23原料處理與加工（1）原料處理應(yīng)遵循先洗后切的原則，減少營養(yǎng)成分流失。（2）加工過程中應(yīng)遵循生熟分開的原則，防止交叉污染。1.1.24烹飪與制作（1）烹飪過程中應(yīng)控制火候、時間，保證食物熟透。（2）制作過程中應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，保證食物安全。1.1.25成品存放與配送（1）成品應(yīng)按照規(guī)定溫度、濕度條件存放，防止變質(zhì)。（2）配送過程中應(yīng)采取措施，保證食物安全、衛(wèi)生。第三節(jié)食品添加劑使用管理1.1.26食品添加劑采購與儲存（1）采購食品添加劑應(yīng)選擇具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取相關(guān)證明文件。（2）食品添加劑應(yīng)妥善儲存，避免受潮、變質(zhì)。1.1.27食品添加劑使用（1）食品添加劑使用應(yīng)遵循國家相關(guān)規(guī)定，不得使用非法添加劑。（2）食品添加劑使用量應(yīng)嚴(yán)格控制，保證在安全范圍內(nèi)。（3）食品添加劑使用過程中應(yīng)做好記錄，便于追溯。1.1.28食品添加劑管理（1）建立健全食品添加劑管理制度，明確責(zé)任人。（2）定期對食品添加劑進(jìn)行檢查，保證安全、合規(guī)使用。第五章食品儲存與運(yùn)輸管理第一節(jié)食品儲存條件與要求1.1.29儲存環(huán)境（1）食品儲存場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無污染源，具有良好的通風(fēng)、采光條件。（2）儲存場所的溫度、濕度應(yīng)適宜，保證食品在儲存過程中不受外界環(huán)境因素影響。（3）食品儲存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防霉措施，避免食品受到有害生物侵害。1.1.30儲存設(shè)施（1）食品儲存設(shè)施應(yīng)根據(jù)食品種類、性質(zhì)和儲存要求進(jìn)行選擇，保證食品在儲存過程中安全、衛(wèi)生。（2）儲存設(shè)施應(yīng)具備良好的密封功能，防止外界污染物進(jìn)入。（3）冷藏、冷凍設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，保證正常運(yùn)行。1.1.31儲存要求（1）食品儲存應(yīng)按照食品種類、性質(zhì)進(jìn)行分類、分區(qū)存放，避免交叉污染。（2）食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。（3）食品儲存過程中，應(yīng)定期檢查食品質(zhì)量，對變質(zhì)、過期食品及時進(jìn)行處理。第二節(jié)食品運(yùn)輸衛(wèi)生保障1.1.32運(yùn)輸工具（1）運(yùn)輸食品的工具應(yīng)具備良好的衛(wèi)生條件，定期清洗、消毒，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。（2）運(yùn)輸工具應(yīng)具備適當(dāng)?shù)谋?、隔熱設(shè)施，保證食品在運(yùn)輸過程中的溫度穩(wěn)定。1.1.33運(yùn)輸過程（1）食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取措施防止外界污染物進(jìn)入，保證食品衛(wèi)生安全。（2）食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，減少食品在運(yùn)輸過程中的損耗。（3）運(yùn)輸過程中，應(yīng)定期檢查食品質(zhì)量，對變質(zhì)、過期食品及時進(jìn)行處理。1.1.34運(yùn)輸人員（1）運(yùn)輸食品的人員應(yīng)具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣，定期進(jìn)行健康檢查。（2）運(yùn)輸人員應(yīng)了解食品運(yùn)輸?shù)幕局R，遵循相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，保證食品運(yùn)輸安全。（3）運(yùn)輸人員應(yīng)具備責(zé)任心，保證食品在運(yùn)輸過程中的安全、衛(wèi)生。第六章餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理第一節(jié)餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.1.35衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是保證食品安全和顧客健康的重要依據(jù)。以下為餐廳衛(wèi)生的基本標(biāo)準(zhǔn)：（1）環(huán)境衛(wèi)生：餐廳內(nèi)部環(huán)境應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，無異味，地面干燥，無積水、油污。（2）空氣質(zhì)量：餐廳空氣質(zhì)量應(yīng)達(dá)到國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證室內(nèi)空氣新鮮，無污染。（3）餐具衛(wèi)生：餐具應(yīng)嚴(yán)格清洗、消毒，保證無細(xì)菌、病毒等微生物污染。（4）食品儲存：食品儲存應(yīng)符合國家食品安全規(guī)定，保證食品新鮮、衛(wèi)生。（5）員工個人衛(wèi)生：員工應(yīng)遵守個人衛(wèi)生規(guī)定，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。1.1.36衛(wèi)生要求（1）餐廳內(nèi)部環(huán)境要求：（1）餐廳內(nèi)部裝飾材料應(yīng)符合國家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有害物質(zhì)。（2）餐廳內(nèi)部空氣質(zhì)量應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行空氣質(zhì)量檢測。（3）餐廳內(nèi)部照明充足，無暗角，便于清潔。（2）餐具衛(wèi)生要求：（1）餐具清洗應(yīng)使用清潔劑和消毒液，保證餐具表面無殘留。（2）餐具消毒應(yīng)達(dá)到國家規(guī)定的時間、溫度等要求。（3）餐具存放應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免細(xì)菌滋生。（3）食品儲存衛(wèi)生要求：（1）食品儲存應(yīng)符合國家食品安全規(guī)定，分類、分區(qū)儲存。（2）食品儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免潮濕、霉變。（3）食品儲存設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保證食品安全。第二節(jié)餐廳衛(wèi)生設(shè)施配置與維護(hù)1.1.37衛(wèi)生設(shè)施配置（1）餐廳內(nèi)部衛(wèi)生設(shè)施：（1）洗手間：設(shè)置足夠的洗手間，配備洗手池、肥皂、紙巾等衛(wèi)生用品。（2）餐具清洗消毒設(shè)施：配置餐具清洗池、消毒柜等設(shè)施，保證餐具衛(wèi)生。（3）食品儲存設(shè)施：配置冷藏柜、冰柜、食品儲存柜等設(shè)施，保證食品儲存衛(wèi)生。（2）餐廳外部衛(wèi)生設(shè)施：（1）垃圾處理設(shè)施：配置垃圾分類桶，保證垃圾及時清理，避免污染環(huán)境。（2）排水設(shè)施：保證餐廳排水系統(tǒng)暢通，避免污水外溢。（3）防蠅、防蟲設(shè)施：配置紗窗、滅蠅燈等設(shè)施，保證餐廳內(nèi)部無蠅、無蟲。1.1.38衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)（1）定期檢查衛(wèi)生設(shè)施，發(fā)覺問題及時維修、更換。（2）餐廳內(nèi)部衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)保持清潔，定期清洗、消毒。（3）餐廳外部衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)保持完好，定期清理垃圾、排水系統(tǒng)。（4）加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工對衛(wèi)生設(shè)施的使用和維護(hù)意識。第七章食品安全管理培訓(xùn)與宣傳第一節(jié)員工食品安全培訓(xùn)1.1.39培訓(xùn)目標(biāo)為保證餐飲服務(wù)過程中的食品安全，本節(jié)旨在通過培訓(xùn)，使員工掌握以下目標(biāo)：（1）了解國家及地方食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。（2）掌握食品安全基本知識和操作技能。（3）提高食品安全意識，形成良好的食品安全行為習(xí)慣。1.1.40培訓(xùn)內(nèi)容（1）食品安全法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)：包括《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。（2）食品安全基本知識：包括食品原料的采購、儲存、加工、銷售過程中的食品安全控制措施。（3）食品安全操作技能：包括食品加工、餐具清洗消毒、食品儲存等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。（4）食品安全風(fēng)險識別與預(yù)防：包括食品中毒的預(yù)防、食物過敏原管理等內(nèi)容。1.1.41培訓(xùn)方式（1）理論培訓(xùn)：通過講解、演示、案例分析等方式進(jìn)行。（2）實(shí)踐培訓(xùn)：通過實(shí)際操作、模擬演練等方式進(jìn)行。（3）定期考核：對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，保證培訓(xùn)質(zhì)量。1.1.42培訓(xùn)周期（1）新員工入職培訓(xùn)：入職后一個月內(nèi)完成。（2）在職員工培訓(xùn)：每半年進(jìn)行一次。（3）特殊崗位培訓(xùn)：根據(jù)崗位特點(diǎn)，進(jìn)行有針對性的培訓(xùn)。第二節(jié)食品安全宣傳與教育活動1.1.43宣傳目標(biāo)（1）提高員工對食品安全的認(rèn)識，增強(qiáng)食品安全意識。（2）營造良好的食品安全氛圍，促進(jìn)餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升。1.1.44宣傳內(nèi)容（1）食品安全法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)。（2）食品安全基本知識和操作技能。（3）食品安全風(fēng)險識別與預(yù)防。（4）食品安全應(yīng)急預(yù)案。1.1.45宣傳方式（1）張貼宣傳畫、海報：在餐廳、廚房等顯眼位置張貼食品安全宣傳畫和海報。（2）開展食品安全知識講座：邀請專家進(jìn)行食品安全知識講座，提高員工食品安全意識。（3）制作食品安全宣傳手冊：將食品安全知識整理成冊，發(fā)放給員工閱讀。（4）利用網(wǎng)絡(luò)平臺宣傳：通過企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)站、群等平臺，定期發(fā)布食品安全相關(guān)信息。1.1.46教育活動（1）舉辦食品安全知識競賽：激發(fā)員工學(xué)習(xí)食品安全知識的興趣，提高食品安全意識。（2）開展食品安全演練：模擬食品安全，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的實(shí)戰(zhàn)效果。（3）組織參觀學(xué)習(xí)：組織員工參觀食品安全管理優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，交流學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。通過以上培訓(xùn)與宣傳活動，不斷提升員工食品安全意識，保證餐飲服務(wù)過程中的食品安全。第八章食品安全事件應(yīng)對與處理第一節(jié)食品安全事件分類與級別1.1.47食品安全事件分類食品安全事件根據(jù)性質(zhì)和影響范圍，可分為以下四類：（1）食品污染事件：指食品在生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售過程中受到有害物質(zhì)污染，對人體健康造成危害的事件。（2）食品中毒事件：指因食品中含有的有毒有害物質(zhì)或微生物引起人體急性、亞急性、慢性中毒的事件。（3）食品摻假事件：指在食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售過程中，人為添加非食品原料、濫用食品添加劑或以次充好、以假充真的行為。（4）食品質(zhì)量事件：指食品質(zhì)量不符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可能對人體健康造成危害的事件。1.1.48食品安全事件級別根據(jù)食品安全事件的嚴(yán)重程度和影響范圍，可分為以下四個級別：（1）Ⅰ級（特別重大）：影響范圍廣泛，造成嚴(yán)重后果，對人體健康造成重大危害。（2）Ⅱ級（重大）：影響范圍較大，造成一定后果，對人體健康造成較大危害。（3）Ⅲ級（較大）：影響范圍較小，造成一定后果，對人體健康造成一定危害。（4）Ⅳ級（一般）：影響范圍有限，造成輕微后果，對人體健康造成較小危害。第二節(jié)食品安全事件應(yīng)對流程1.1.49事件報告食品安全事件發(fā)生后，事發(fā)單位應(yīng)在1小時內(nèi)向所在地食品安全監(jiān)管部門報告，并按照規(guī)定程序逐級上報。1.1.50事件調(diào)查食品安全監(jiān)管部門接到報告后，應(yīng)立即組織力量對事件進(jìn)行調(diào)查，查明事件原因、涉及范圍和影響程度。1.1.51事件評估食品安全監(jiān)管部門應(yīng)組織專家對事件進(jìn)行評估，確定事件級別，提出應(yīng)對措施。1.1.52應(yīng)急響應(yīng)（1）根據(jù)事件級別，啟動相應(yīng)級別的應(yīng)急響應(yīng)。（2）事發(fā)單位應(yīng)立即采取控制措施，防止事件擴(kuò)大。（3）食品安全監(jiān)管部門應(yīng)組織協(xié)調(diào)相關(guān)部門，開展應(yīng)急監(jiān)測、調(diào)查、評估、處置等工作。1.1.53信息發(fā)布食品安全監(jiān)管部門應(yīng)按照規(guī)定程序發(fā)布事件信息，及時回應(yīng)社會關(guān)切。1.1.54事件處理（1）對涉嫌違法的企業(yè)和個人，依法進(jìn)行查處。（2）對涉及食品的召回、銷毀等處理措施，保證食品安全。（3）對事件責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)。第三節(jié)食品安全事件責(zé)任追究1.1.55事發(fā)單位責(zé)任（1）事發(fā)單位應(yīng)立即采取措施，控制事件擴(kuò)大，減少損失。（2）事發(fā)單位應(yīng)積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)資料。（3）事發(fā)單位應(yīng)對事件造成的損失承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。1.1.56監(jiān)管部門責(zé)任（1）食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，預(yù)防食品安全事件的發(fā)生。（2）食品安全監(jiān)管部門應(yīng)依法對涉嫌違法的企業(yè)和個人進(jìn)行查處。（3）食品安全監(jiān)管部門應(yīng)對事件調(diào)查、評估、處置等工作承擔(dān)責(zé)任。1.1.57相關(guān)責(zé)任人員責(zé)任（1）事發(fā)單位負(fù)責(zé)人、直接責(zé)任人和相關(guān)管理人員，應(yīng)對事件承擔(dān)責(zé)任。（2）食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)人、直接責(zé)任人和相關(guān)管理人員，應(yīng)對事件調(diào)查、評估、處置等工作承擔(dān)責(zé)任。（3）其他相關(guān)責(zé)任人員，按照各自職責(zé)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第九章預(yù)案修訂與更新第一節(jié)預(yù)案修訂程序1.1.58修訂依據(jù)預(yù)案的修訂應(yīng)依據(jù)以下因素進(jìn)行：（1）法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的變化；（2）企業(yè)自身經(jīng)營狀況的調(diào)整；（3）餐飲食品安全的案例分析；（4）企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境的變化；（5）其他相關(guān)因素。1.1.59修訂流程（1）成立修訂小組：由企業(yè)食品安全管理部門牽頭，組織相關(guān)部門參與，成立預(yù)案修訂小組。（2）收集資料：修訂小組應(yīng)收集與預(yù)案修訂相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、案例等資料。（3）分析現(xiàn)狀：修訂小組應(yīng)分析企業(yè)當(dāng)前食品安全管理現(xiàn)狀，找出存在的問題和不足。（4）制定修訂方案：根據(jù)收集的資料和分析結(jié)果，制定預(yù)案修訂方案，包括修訂內(nèi)容、修訂時間等。（5）征求意見：修訂方案應(yīng)征求相關(guān)部門和人員的意見，保證修訂內(nèi)容的合理性和可行性。（6）審批修訂方案：修訂方案經(jīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人審批同意后，進(jìn)行修訂。（7）發(fā)布實(shí)施：修訂后的預(yù)案應(yīng)進(jìn)行發(fā)布，并組織全體員工進(jìn)行學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。1.1.60修訂注意事項(xiàng)（1）修訂過程中，應(yīng)保證預(yù)案的完整性和連貫性；（2）修訂內(nèi)容應(yīng)具有針對性和可操作性；（3）修訂過程中，應(yīng)充分考慮企業(yè)實(shí)際情況，避免過度修訂；（4）修訂完成后，應(yīng)及時更新相關(guān)文件和記錄。第二節(jié)預(yù)案更新周期1.1.61更新原則預(yù)案更新應(yīng)遵循以下原則：（1）定期更新：根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況，設(shè)定合理的更新周期；（2）動態(tài)調(diào)整：根據(jù)食品安全管理實(shí)際情況，及時調(diào)整預(yù)案內(nèi)容；（3）全面覆蓋：更新范圍應(yīng)涵蓋預(yù)案的各個方面，保證預(yù)案的完整性。1.1.62更