市中學(xué)食堂管理規(guī)章制度匯編

XX市XX中學(xué)

食堂管理規(guī)章制度匯編

目錄

1.XX市xx中學(xué)食堂運(yùn)營管理制度1

2.XX市XX中學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組8

3.XX市XX中學(xué)食品安全管理制度9

4.XX市XX中學(xué)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案10

5.XX市XX中學(xué)膳食管理委員會章程16

6.XX市XX中學(xué)領(lǐng)導(dǎo)干部陪餐制度25

7.XX市XX中學(xué)食堂工作人員崗位責(zé)任制度26

8.XX市XX中學(xué)食堂工作人員衛(wèi)生健康管理制度33

9.XX市XX中學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度36

10.XX市XX中學(xué)食堂工作人員考核獎懲細(xì)則37

11.XX市XX中學(xué)食品采購驗(yàn)收制度39

12.XX市XX中學(xué)食品采購索證索票查驗(yàn)記錄制度41

13.XX市XX中學(xué)食品留樣制度44

14.XX市XX中學(xué)餐飲具清洗消毒保潔管理制度45

15.XX市XX中學(xué)食堂環(huán)境規(guī)范、衛(wèi)生保潔管理制度47

16.XX市XX中學(xué)食堂食品儲存管理制度49

17.XX市XX中學(xué)食堂食吊粗加工、切配管理制度50

18.XX市XX中學(xué)食堂食品烹調(diào)加工管理制度51

19.XX市XX中學(xué)食堂食吊配餐管理制度52

20.XX市XX中學(xué)食品添加劑管理制度53

21.XX市XX中學(xué)餐廚廢棄物管理制度55

22.XX市XX中學(xué)食品經(jīng)營過程與控制制度56

23.XX市XX中學(xué)食堂食品安全自檢自杳與報(bào)告制度60

24.XX市XX中學(xué)食品安全追溯管理制度63

25.XX市XX中學(xué)食品安全召回制度64

26.XX市XX中學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理辦法65

XX市XX中學(xué)食堂運(yùn)營管理制度

為切實(shí)加強(qiáng)我校食堂日常經(jīng)營管理工作，提升我校食堂

保障服務(wù)水平與質(zhì)量，根據(jù)《XX省教育廳XX省財(cái)政廳關(guān)于

加強(qiáng)中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理的意見》（X教財(cái)（2010）108號）、

《省教育廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)食堂管理切實(shí)維護(hù)師生

權(quán)益的通知》（X教財(cái)（2013）10號）、《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食

堂管理工作的指導(dǎo)意見（試行）》《XX市教育局直屬學(xué)校委

托經(jīng)營食堂財(cái)務(wù)管理辦法（試行）》、《XX市教育局直屬學(xué)

校食堂會計(jì)核算辦法（試行）》等文件精神，現(xiàn)制定我校食

堂運(yùn)營管理制度。

一、指導(dǎo)思想

XX中學(xué)食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)。學(xué)校舉辦食堂以服務(wù)

師生、服務(wù)教學(xué)為宗旨，不以盈利為目的，堅(jiān)持學(xué)生自愿、

價(jià)格公開、安全衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)營養(yǎng)、勤儉節(jié)約的基本原則。學(xué)

校允許學(xué)生回家吃飯，并為帶假、送飯的學(xué)生主動提供服務(wù)。

二、運(yùn)營模式

我校食堂本著“因地制宜、實(shí)事求是”的原則，采用自主

管理下的委托經(jīng)營模式。經(jīng)營單位根據(jù)學(xué)校需求，按照《食

品安全法》等相關(guān)法規(guī)和制度對學(xué)校食堂進(jìn)行全過程經(jīng)營管

理。

學(xué)校對食品安全、食材采購、存儲、加工、品種質(zhì)量、

出售、成本核算、結(jié)算等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管。

三、管理機(jī)制

（一）XX中學(xué)食堂管理法人校長為第一責(zé)任人，分管校

長具體負(fù)責(zé)。學(xué)校成立食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)我

校食堂運(yùn)營模式、運(yùn)營監(jiān)管等重大事項(xiàng)的共同商討、決策工

作；成立膳食管理委員會，具體負(fù)責(zé)食堂日常經(jīng)營服務(wù)的管

理、監(jiān)督、檢查，確保師生能吃飽、吃得安全并盡可能吃好。

膳食管理委員會負(fù)責(zé)人由學(xué)校分管校長擔(dān)任，成員由學(xué)校行

政、教師、學(xué)生知家長代表組成，其中學(xué)生和家長代表不得

少于50%o

（二）學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)落實(shí)陪餐制度，在校就餐的教職員工與

學(xué)生同質(zhì)、同菜、同價(jià)。學(xué)校定期不定期邀請部分學(xué)生家長

來校督查食堂經(jīng)營，并聘請部分學(xué)生家長參與學(xué)校食堂管

理，主動征求意見，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在問題和

困難。

學(xué)校建立健全食堂管理的各項(xiàng)制度，尤其是要建立和完

善食品安全管理制度、食品（物品）采購驗(yàn)收制度、財(cái)務(wù)管

理制度、工作人員崗位職責(zé)制度、監(jiān)督檢查考核制度等。

四、運(yùn)營管理

（一）安全衛(wèi)生管理

1.食堂經(jīng)營方必須按照量化分級級和"明廚亮灶”標(biāo)

準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理要求，設(shè)置食品原料存儲、食品

加工、出售、就餐等場所，配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，改善食堂

條件。

2.學(xué)校食堂必須辦理“食品經(jīng)營許可證”，并懸掛在食堂

醒目的地方公示。

3.嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作人員健康管理制度，所有食堂工

作人員（管理人員和工作人員）必須持有有效期內(nèi)的“健康證”

上崗并定期參加有關(guān)培訓(xùn)，食堂財(cái)務(wù)人員必須具有崗位資格

證書。

4.嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》及地方相

關(guān)法規(guī)，制定食堂食品安全管理制度，對原材料采購、驗(yàn)收、

存儲、加工、設(shè)備管理、銷售、環(huán)境衛(wèi)生等制定并實(shí)施控制

要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

5.學(xué)校重視學(xué)生食品安全教育；完善食物中毒或其他

食源性疾病、食品污染等突發(fā)事件報(bào)告制度；建立食品安全

事故應(yīng)急預(yù)案；暢通師生投訴渠道；落實(shí)食品安全留樣制度。

6.建立并嚴(yán)格執(zhí)行采購索證索票、查驗(yàn)記錄制度，不

得采購和使用《食品安全法》禁止經(jīng)營的食品。

7.學(xué)校食堂按照風(fēng)險(xiǎn)管理原則，建立并完善視頻采集

系統(tǒng)，視頻圖像應(yīng)實(shí)時(shí)記錄，保存時(shí)間不少于30天。

8.嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具清潔消毒保潔制度。所有食堂餐具

必須按照規(guī)定規(guī)范清潔、消毒和保潔。

9.嚴(yán)格執(zhí)行食堂食品安全自檢自查與報(bào)告制度。食堂

每天提供的師生菜品必須提前實(shí)行預(yù)嘗預(yù)檢安全防范管理

辦法，保障師生用餐安全。

（二）采購管理

L食堂經(jīng)營方嚴(yán)格執(zhí)行常教計(jì)【2013】7號文件規(guī)定，

在XX市100家平價(jià)超市和農(nóng)副產(chǎn)品市場范圍內(nèi)采購原材料,

以保證其質(zhì)量并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

2.我校食堂采用委托經(jīng)營、實(shí)行“零”租金的經(jīng)營模式，

在服務(wù)期內(nèi)，如食堂經(jīng)營方未發(fā)生食品安全等各類事故的，

且經(jīng)師生滿意度測評達(dá)到學(xué)?？己藰?biāo)準(zhǔn)的，風(fēng)險(xiǎn)抵押金于協(xié)

議中止時(shí)全額返還（不計(jì)利息）。

3.學(xué)校食堂采購的服務(wù)期不超過三年，合同每年一簽，

師生考核滿意度達(dá)到80%以上的方可簽訂下一年度合同。學(xué)

校加強(qiáng)委托經(jīng)營的合同管理，與中標(biāo)單位要簽訂委托經(jīng)營合

同，正式確定委托經(jīng)營關(guān)系，明確雙方的權(quán)利和責(zé)任。委托

經(jīng)營合同須報(bào)教育局計(jì)財(cái)處、審計(jì)室備案。

4.食堂承包服務(wù)期滿三年將采取公開招標(biāo)的方式重新

招標(biāo)（特殊情況另行商討解決）。

（三）設(shè)施設(shè)備管理

1.我校食堂設(shè)施設(shè)備按《XX市市級行政事業(yè)單位國有資

產(chǎn)管理暫行辦法》（常政規(guī)（2013）10號）、《關(guān)于明確

XX市市級行政事業(yè)單位固定資產(chǎn)使用年限規(guī)定的通知》（常

財(cái)資（2010）24號）、《XX市中小學(xué)校財(cái)產(chǎn)管理實(shí)施細(xì)則

（修訂稿）》（常教計(jì)（2007）45號）規(guī)定配置、使用、管

理和處置。

2.學(xué)校為服務(wù)供應(yīng)商提供現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備。經(jīng)營期間更

新、添置的廚房設(shè)備和食堂內(nèi)部改造裝飾發(fā)生的費(fèi)用，一律

由服務(wù)供應(yīng)商承擔(dān)。經(jīng)營中止時(shí)，服務(wù)供應(yīng)商將學(xué)校提供的

設(shè)備完好交還學(xué)校（更新的設(shè)備不作補(bǔ)償）。

（四）財(cái)務(wù)管理

L我校學(xué)生伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按照8元/餐執(zhí)行，學(xué)生伙食費(fèi)

實(shí)行開學(xué)初一次性按學(xué)期預(yù)收，按月進(jìn)行按實(shí)結(jié)算；教工實(shí)

行“一卡通，涮卡消費(fèi)，按實(shí)結(jié)算。

2.學(xué)校單獨(dú)設(shè)立食堂核算賬，按月對食堂的收支進(jìn)行結(jié)

算，保持收支基本平衡，確保學(xué)年度結(jié)余或虧損控制在年度

營業(yè)額的3%以內(nèi)，以學(xué)年為周期結(jié)清。結(jié)余款主要用于改善

學(xué)生伙食，嚴(yán)禁用于學(xué)校招待費(fèi)用和各種類型的教師福利支

出。

3.學(xué)校食堂所有收入都必須交入銀行專用賬戶，不得坐

支，嚴(yán)禁設(shè)立賬外賬。食堂收入主要包括：伙食收入（學(xué)生

伙食費(fèi)收入、教職工伙食費(fèi)收入、代辦伙食收入等）、上級

補(bǔ)助收入、學(xué)校補(bǔ)貼收入、其他收入。

4.學(xué)校食堂成本支出應(yīng)以食堂日常經(jīng)營服務(wù)活動所必

需的各項(xiàng)直接支出為核算依據(jù)。食堂成本支出項(xiàng)目包括原材

料成本、人工成本、設(shè)備成本（主要是設(shè)備維修維護(hù)和低值

易耗品）等，嚴(yán)禁將應(yīng)由學(xué)校行政開支的費(fèi)用在食堂列支。

5.學(xué)校食堂水、電、氣費(fèi)用原則二由學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)列支。

（五）信息公示

1.在學(xué)校食堂醒目區(qū)域公示“量化登記標(biāo)識”，并妥善維

護(hù)。

2?學(xué)校食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食堂財(cái)務(wù)公示制度，自覺接受

師生監(jiān)督。要做到假菜明碼標(biāo)價(jià)，定期公示“食堂原材料采購

日報(bào)表”和“食堂財(cái)務(wù)報(bào)表”，每周公示“一周菜譜及價(jià)格”。

五、文化建設(shè)

我校高度重視食堂文化的育人功能，扎實(shí)開展食堂文化

建設(shè)和文明禮儀教育，科學(xué)配置食堂設(shè)施設(shè)備，充分拓展食

堂空間的利用，因地制宜通過豐富多彩的文化標(biāo)語、藝術(shù)作

品等形式，把食堂建設(shè)成為飲食文化、文明禮儀、師生交流、

體育休閑、大型集會的場所。

六、檢查與考核

學(xué)校加強(qiáng)對食堂服務(wù)管理的日?？己?，主動接受所在地

的食品管理監(jiān)督部門檢查。

1.食堂經(jīng)營方必須按照《XX省餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全

自查指南》（X食藥監(jiān)食餐〔2016）261號）的要求開展食

品安全自查，常規(guī)自查每天一次，全項(xiàng)自查每月一次，主要

檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況，重點(diǎn)對工作人員、環(huán)境衛(wèi)生、

食品原材料采購貯存、加工制作過程、設(shè)施設(shè)備、餐用具清

洗消毒等進(jìn)行自查，并完善臺賬資料，留存?zhèn)洳椤?/p>

2.學(xué)校要參照《XX省餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全自查指

南》（X食藥監(jiān)食餐（2016）261號）等規(guī)定，每月對委托

經(jīng)營方進(jìn)行考核，并制定獎懲細(xì)則。

3.我校食堂的服務(wù)供應(yīng)商不得將食堂的全部或部分經(jīng)

營權(quán)、服務(wù)權(quán)、供貨權(quán)私自轉(zhuǎn)讓或委托他人經(jīng)營、服務(wù)、供

貨，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，學(xué)校有權(quán)取消其經(jīng)營、服務(wù)、供貨資格。凡

發(fā)生食品安全等各類事故的，服務(wù)供應(yīng)商承擔(dān)一切責(zé)任，學(xué)

校扣除一定的履約保證金，并終止合同。

4.我校食堂的服務(wù)供應(yīng)商在服務(wù)過程中發(fā)生投訴、社會

重大輿情等，造成一定影響的經(jīng)核實(shí)或在經(jīng)營期間受到食品

藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、消防等執(zhí)法部門行政處罰的，視情節(jié)輕重

給予處罰，并在下次食堂經(jīng)營招標(biāo)中予以扣分處理，情節(jié)嚴(yán)

重，終止合同。

5?學(xué)校加強(qiáng)對委托經(jīng)營單位的監(jiān)管，建立食堂賬，并按

規(guī)定進(jìn)行會計(jì)核算。

6.我校食堂師生滿意度測評由學(xué)校膳食管理委員會組

織開展，每學(xué)期不少于一次，測評人數(shù)不少于就餐師生總?cè)?/p>

數(shù)的50%.測評滿意度低于80%的，取消服務(wù)供應(yīng)商資格，

學(xué)校將重新采購，且服務(wù)供應(yīng)商不得參與下一輪學(xué)校食堂，各

類服務(wù)”的投標(biāo)。

XX市XX中學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全

管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：孔XX

副組長：姜XX、奚XX、萬XX、孔XX

成員：秦XX、王XX、周XX、張XX、袁XX、吳XX、任XX、

李XX、張XX、何XX、陸XX、曹XX

食堂食品安全管理部門：總務(wù)處

食品安全管理員：任XX

XX市XX中學(xué)食品安全管理制度

一、學(xué)校法定代表人（負(fù)責(zé)人）是食品安全第一責(zé)任人，

對學(xué)校食品安全負(fù)全面責(zé)任；食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)食品安全

日常管理工作。

二、嚴(yán)格組織學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組和膳食管理委員會。

嚴(yán)格制定食品安全管理的各項(xiàng)管理細(xì)則，并嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行。

三、嚴(yán)格做好食品工作人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工

作。

四、嚴(yán)格建立食品安全管理員制度，由學(xué)校和委托經(jīng)營單

位各委派一名管理員具體負(fù)責(zé)食堂安全管理。加強(qiáng)食堂經(jīng)營

各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全檢查和人員安全檢查。

五、建立健全食品采購索證和臺帳制度。

六、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理責(zé)職，組織開展食品安全自查自

糾。

七、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。

八、做好食品衛(wèi)生粗加工、烹飪、貯存和供應(yīng)等食品加工

過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，

確保食品不受污染。

九、落實(shí)餐飲具、工用具和容器等清洗消毒工作，防止交

叉污染。

十、學(xué)校食堂經(jīng)營過程中不得使用任何食品添加劑。包括

烹飪時(shí)使用的所有輔料、作料也不得含有任何食品添加劑。

十一、按規(guī)定做好食品留樣工作。

XX市XX中學(xué)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案

為有效預(yù)防學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故的發(fā)生，及時(shí)控

制和消除校園食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故的危害，保障廣大師生

身體健康和生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序和校園

的穩(wěn)定，促進(jìn)學(xué)校的健康發(fā)展，特制訂食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)

急預(yù)案。

一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)

1.學(xué)校成立食品衛(wèi)生安全工作管理領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：孔XX

副組長：姜XX、奚XX、萬XX、孔XX

組員：秦XX、周XX、王XX、張XX、袁XX、任XX、

李XX、何XX、吳XX、丁XX、各年級組長

職責(zé)：

在獲悉學(xué)校發(fā)生食品中毒事故后，立即趕赴現(xiàn)場，諾細(xì)

了解情況。統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量

進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。積極協(xié)助有關(guān)部門對學(xué)生進(jìn)

行救治、對造成中毒的原因進(jìn)行調(diào)查，及時(shí)追蹤了解中毒師

生的情況及中毒原因，并立即逐級報(bào)告上級主管部門，協(xié)調(diào)

有關(guān)部門妥善處理事故。

定期組織學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討，形成評估

和反饋意見，及時(shí)查漏補(bǔ)缺。

統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)

學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。

(2)領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室

主任：孔XX

組員：任XX、李XX、何XX、TXX、廚師長

職責(zé)：

全面負(fù)責(zé)日常食品安全衛(wèi)生督查工作及領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的

其它事宜，辦公室設(shè)在總務(wù)處。

下發(fā)及傳達(dá)上級有關(guān)各項(xiàng)文件、通知，指導(dǎo)各相關(guān)職能

部門或人員實(shí)施應(yīng)急處理預(yù)案。根據(jù)工作計(jì)劃和領(lǐng)導(dǎo)小組的

指示，在學(xué)校有計(jì)劃有組織地開展食品衛(wèi)生安全的宣傳預(yù)防

工作，并組織人員對開展工作的情況進(jìn)行定期和不定期的檢

查，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。

如有食堂、食品、消防等安全事件，負(fù)責(zé)控制食堂委托

經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人、食堂項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、廚師長等；負(fù)責(zé)食品留

樣品的封存和保管；負(fù)責(zé)120、110、119等緊急救護(hù)、救援

單位的聯(lián)系。

醫(yī)療救護(hù)組

組長：萬XX、孔XX

組員：周XX、袁XX、任XX、李XX、何XX、TXX

職責(zé)：面對食品安全事故及時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場應(yīng)急處理，聯(lián)

系就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療救援信號，實(shí)施事態(tài)控制及醫(yī)療解

決方案。主動向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工

作。

家校聯(lián)絡(luò)組

組長：姜XX

組員：張XX、吳XX

職責(zé)：在突發(fā)食品安全事故中及時(shí)聯(lián)系家長，告知家

長學(xué)生情況，安撫家長情緒，保障家長安全。

輿情應(yīng)急組

組長：奚XX

組員：秦XX、王XX

職責(zé)：及我了解突發(fā)事件情況，及時(shí)形成上報(bào)教育局、

衛(wèi)生局等上級的書面情況報(bào)告，及時(shí)合理對外公布信息，及

時(shí)了解并控制網(wǎng)絡(luò)、微信、QQ等網(wǎng)絡(luò)輿情。

二、日常工作開展

1.完善制度。在上級各職能部門下發(fā)有關(guān)制度和工作意

見的基礎(chǔ)上，要求對本校食品衛(wèi)生安全制度進(jìn)行全面修訂完

善，并及時(shí)上報(bào)學(xué)校。

2.強(qiáng)化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下，由總務(wù)處牽頭,

學(xué)校工會、辦公室、學(xué)生處以各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn),

結(jié)合學(xué)校其它安全工作，進(jìn)行定期和不定期的督查，督查結(jié)

果由工會以通報(bào)形式反饋到學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作管理領(lǐng)

導(dǎo)小組。

3.落實(shí)職責(zé)。校長為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，食堂管

理人員為直接責(zé)任人。工作人員應(yīng)分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)

負(fù)責(zé)。校長考核實(shí)行學(xué)校食品安全事故責(zé)任追究制。

4.加強(qiáng)教育。加強(qiáng)對廣大師生特別是食堂工作人員的食

品衛(wèi)生知識的宣傳教育，通過舉辦專題培訓(xùn)班、知識講座等

形式，（工作人員必須取得培訓(xùn)合格證和體檢合格證方可上

崗）豐富衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識，提高自覺性和責(zé)任感。

三、事故應(yīng)急處理

L報(bào)告制度

食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告。具體為：師生

發(fā)現(xiàn)少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時(shí)向?qū)W

?？倓?wù)處主任、辦公室主任報(bào)告，再由總務(wù)處主任、辦公室

主任逐級報(bào)告；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴(yán)重食物

中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況），應(yīng)

立即向食品衛(wèi)生安全工作管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長報(bào)告，由領(lǐng)導(dǎo)小

組向上級教育部門及當(dāng)?shù)卣畧?bào)告，同時(shí)立即啟動學(xué)校食品

衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。并在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)

報(bào)告制度（報(bào)告時(shí)間不得超過事發(fā)后1小時(shí)，不得遲報(bào)、謊

報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)）。

2.救援措施

一旦發(fā)生較嚴(yán)重的學(xué)校食品衛(wèi)生或食堂火災(zāi)等安全事

故，由校長負(fù)責(zé)救援指揮（校長因公不在學(xué)校，由副校長逐

級負(fù)責(zé)指揮）。校長應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，并立即啟動學(xué)校應(yīng)急預(yù)案,

按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，

群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)

性名冊，防止遺漏。同時(shí)開展食品食物中毒事故調(diào)查及善后

相關(guān)處理工作。

3.醫(yī)療救援

學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療

機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶

救電話。要及時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場緊急處理后果斷地將發(fā)病人員送到

醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等

工作。

4.聯(lián)系家長

學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)及時(shí)與發(fā)病學(xué)生

家長取得聯(lián)系，如實(shí)說明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好學(xué)生

家長思想安撫，防止過激行為發(fā)生。設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處，及時(shí)

解答家長提出的問題，力所能及地為家長做好服務(wù)工作。

5.病源保護(hù)

學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后，食品安全領(lǐng)導(dǎo)

“辦公室”成員應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，保護(hù)

好現(xiàn)場和有關(guān)資料以便及時(shí)查找致病原因。

6.人員調(diào)度

事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具

體安排，必要時(shí)可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。

明確分工落實(shí)職責(zé)，聽從指揮，確保到位。

7.信息公開

保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情

權(quán)，及時(shí)、準(zhǔn)確做好信息公開，并如實(shí)向上級部門匯報(bào)，不

瞞報(bào)、謊報(bào)對一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。

對一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。

四、事故責(zé)任追究

1.對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人根據(jù)各級各類食品安全

管埋制度和辦法進(jìn)行嚴(yán)肅追責(zé)。

2.對事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上投的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追責(zé)。

3.對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應(yīng)急救援

工作順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追責(zé)。

XX市XX中學(xué)膳食管理委員會章程

總綱

第一條本章程共分五部分：總綱、組織機(jī)構(gòu)和成員、

職能、獎懲制度、附則，共二十八條。

第二條XX市XX中學(xué)膳食管理委員會（以下簡稱食監(jiān)

委），是經(jīng)學(xué)校教代會批準(zhǔn)成立的由學(xué)校工會領(lǐng)導(dǎo)下的監(jiān)管

食堂日常管理工作的群眾性組織。

第三條食監(jiān)委的宗旨是為廣大師生服務(wù)，協(xié)助分管校

長和總務(wù)處管理好食堂的衛(wèi)生及服務(wù)質(zhì)量，參與食堂工作的

過程監(jiān)督等，同時(shí)維護(hù)廣大師生在就餐中的權(quán)益。發(fā)揮好學(xué)

校食堂與師生之間的“橋梁”和“紐帶”作用。

第一章組織機(jī)構(gòu)和成員

第四條食監(jiān)委由學(xué)校辦公會議商議決議產(chǎn)生，每屆任

期一年。

第五條食監(jiān)委由學(xué)校分管食堂副校長領(lǐng)導(dǎo)，設(shè)主任一

名，成員由教職工、家長、學(xué)生代表若干名組成。

第六條食監(jiān)委下設(shè)辦公室，有總務(wù)處負(fù)責(zé)人單位辦公

室主任。負(fù)責(zé)食監(jiān)委各項(xiàng)活動組織、記錄和通報(bào)等工作。

第七條食監(jiān)委下設(shè)家長聯(lián)絡(luò)員、學(xué)生聯(lián)絡(luò)員各一名，

負(fù)責(zé)各項(xiàng)工作傳達(dá)和聯(lián)絡(luò)工作。

第八條凡金監(jiān)委委員必須承認(rèn)，遵守，維護(hù)本章程。

第九條食監(jiān)委委員必須樂于奉獻(xiàn)，以身作則。

第十條食監(jiān)委成員不享有特權(quán)，有義務(wù)帶頭遵守《XX

市XX中學(xué)食堂就餐管理制度》和學(xué)校的相關(guān)規(guī)定，并及時(shí)

收集和反饋師生的意見；積極參加食堂原料采購、原料驗(yàn)收、

食品加工、食品儲藏和食品的衛(wèi)生安全等的過程監(jiān)督，認(rèn)真

做好食堂財(cái)務(wù)監(jiān)督工作。

第十一條食監(jiān)委主任工作職責(zé)：

1.督導(dǎo)食監(jiān)委辦公室主任擬定工作計(jì)劃，主持食監(jiān)委

的日常事務(wù)工作，并及時(shí)處理好工作中出現(xiàn)的問題；

2.負(fù)責(zé)收集各委員的集中意見和教職工的意見，及時(shí)

向食堂提出整改意見；

3.定期組織召開食監(jiān)委組織會議，督導(dǎo)食監(jiān)委辦公室

主任作食堂監(jiān)督工作總結(jié)，定期向校行政作工作匯報(bào)。

第十二條食監(jiān)委委員工作職責(zé)：

1.衛(wèi)生安全監(jiān)督

監(jiān)督食品加工、食品儲藏和食品供應(yīng)的過程；監(jiān)督食品

加工、儲藏和供應(yīng)是否符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

的相關(guān)規(guī)定；對違反食品衛(wèi)生安全規(guī)定的行為提出整改意

見。

2.食堂財(cái)務(wù)監(jiān)督

認(rèn)真做好食堂財(cái)務(wù)的過程監(jiān)督工作，協(xié)助總務(wù)處做好成

品的成本核算帳工作，協(xié)助對口主管部門做好財(cái)務(wù)審計(jì)工

作。

3.物品采購監(jiān)督

參加食堂原料采購、原料驗(yàn)收等的過程監(jiān)督；對物品采

購過程中違反質(zhì)量、價(jià)格等市場規(guī)律的非正常的行為及時(shí)向

校行政匯報(bào)并向校行政反饋整改結(jié)果。

4.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督

通過多種途徑不同形式及時(shí)聽取和反饋師生的就餐意

見和需求，協(xié)調(diào)師生與食堂工作人員的關(guān)系。

第二章職能

第十三條就日常就餐服務(wù)的相關(guān)事宜向食堂和相關(guān)部

門提出意見和建議。

第十四條聽取師生就餐意見，及時(shí)反饋師生對就餐服務(wù)

的改進(jìn)意見和需求。

第十五條協(xié)調(diào)師生與食堂工作人員的關(guān)系，真正起到

“橋梁”和“紐帶”作用。

第十六條參加食堂原料采購、原料驗(yàn)收、食品加工、食

品儲藏和食品的衛(wèi)生安全等的過程監(jiān)督，認(rèn)真做好食堂財(cái)務(wù)

監(jiān)督工作，并配合好學(xué)校食堂搞好相關(guān)宣傳工作。

第十七條維護(hù)就餐秩序，有權(quán)對違反《XX市XX中學(xué)食

堂就餐管理制度》或無理取鬧、擾亂就餐秩序的師生提出批

評，情節(jié)嚴(yán)重者按相關(guān)條款向校長室主管領(lǐng)導(dǎo)反映。

第十八條對違反食堂衛(wèi)生管理制度的食堂工作人員，

有權(quán)按相關(guān)制度向?qū)W校食堂提出處理意見。

第十九條通過定期開展民意調(diào)查，舉辦師生和食堂工

作人員的座談、交流會等，多種形式搜集師生中對就餐服務(wù)

的意見和建議，并及時(shí)反饋給校長室。

第二十條通過開展系列有益活動，豐富師生及食堂職

工的文化生活，促進(jìn)校園文化建設(shè)。

第二十一條提倡勤儉節(jié)約、科學(xué)就餐，尊重食堂職工

的勞動。

第三章獎懲頷度

第二十二條對違反校規(guī)校紀(jì)、不稱職的食監(jiān)委成員，

給予批評教育，直至撤換。

第二十三條食監(jiān)委成員必須嚴(yán)格遵守本章程，凡有違

反本章程及損害金監(jiān)委形象和聲譽(yù)者，食監(jiān)委有權(quán)對其作出

撤換決定。

第二十四條持有抵觸情緒或拉幫結(jié)派，諷刺打擊他

人，對工作不負(fù)責(zé)任者，視情節(jié)輕重給予批評教育甚至開除。

第二十五條食監(jiān)委成員不得濫用職權(quán)，不得以權(quán)謀

私。

第二十六條食監(jiān)委成員在工作期間工作突出、成績優(yōu)

異者，由學(xué)校工會評選“優(yōu)秀膳食管理員”，報(bào)學(xué)校校長室同

意后給予適當(dāng)?shù)莫剟?lì)，對特別突出者推薦給學(xué)校行政給予表

彰。

第四章附則

第二十七條本章程經(jīng)教代會通過后自2016年9月1日

起開始實(shí)施生效。

第二十八條本章程的最終解釋權(quán)屬XX市XX中學(xué)食監(jiān)

委。

督導(dǎo)電話：0519—88851079、0519—88807675

XX市XX中學(xué)食堂管理監(jiān)督委員會

二。一七年八月三十日

XX市XX中學(xué)膳食管理委員會組織機(jī)構(gòu)

組長：孔XX

副組長：任XX

成員：李XX、何XX、吳XX、丁XX、年級組長（2名）、家

長代表（3名）、學(xué)生代表（6名）

XX市XX中學(xué)膳食管理委員會

二。一七年八月三十日

XX市XX中學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理辦法

第一條為進(jìn)一步加強(qiáng)直屬學(xué)校委托經(jīng)營食堂（以下簡

稱“食堂”）管理，根據(jù)《事業(yè)單位國有資產(chǎn)管理暫行辦法》、

《XX省中小學(xué)管理規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我校實(shí)際，特制

定本辦法。

第二條學(xué)校采用委托經(jīng)營模式，委托有關(guān)餐飲公司經(jīng)

營。

第三條實(shí)行委托經(jīng)營模式，學(xué)校必須選擇有對外經(jīng)營

資質(zhì)的單位，采取公開招標(biāo)的方式，按照上年食堂經(jīng)營收入

總額的10%收取食堂的風(fēng)險(xiǎn)抵押金。每期承包期限以學(xué)年為

單位，一般不超過3年。

第四條學(xué)校加強(qiáng)委托經(jīng)營的合同管理，與中標(biāo)單位簽

訂委托經(jīng)營合同，正式確定委托經(jīng)營關(guān)系，明確雙方的權(quán)利

和責(zé)任。委托經(jīng)營合同上報(bào)教育局計(jì)財(cái)處、審計(jì)室備案。

第五條學(xué)校在職責(zé)范圍內(nèi)強(qiáng)化對受托經(jīng)營單位的監(jiān)督

和管理。建立由分管校長、學(xué)校總務(wù)處主任、財(cái)務(wù)管理員、

工會委員、教職工代表、家長代表、學(xué)生代表組成的膳食管

理委員會參與食堂管理，加強(qiáng)保菜的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等監(jiān)

督檢查，對食堂膳食和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行綜合考評。凡經(jīng)營者管

理不善，導(dǎo)致發(fā)生重大食品、衛(wèi)生安全事故、師生滿意度低

等情況，學(xué)校有權(quán)解除委托經(jīng)營合同，收回經(jīng)營權(quán)，并取消

以后參與委托經(jīng)營的資格。

第六條學(xué)校食堂單獨(dú)開立銀行張戶。學(xué)校財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)代

收、預(yù)收學(xué)生伙食費(fèi)，及時(shí)上繳至食堂專用賬戶。教師預(yù)付

餐費(fèi)根據(jù)一卡通每日清單及時(shí)轉(zhuǎn)入食堂專用賬戶入賬。

第七條每月底由各班主任統(tǒng)計(jì)每個(gè)學(xué)生在校就餐的天

數(shù)（若有不在學(xué)校就餐的情況，附上統(tǒng)一格式的情況說明，

如病假、事假、轉(zhuǎn)學(xué)、輟學(xué)、休學(xué)等），學(xué)校財(cái)務(wù)根據(jù)各班

統(tǒng)計(jì)匯總后按實(shí)、按月與委托經(jīng)營單位核對后結(jié)算，委托經(jīng)

營單位開具正規(guī)發(fā)票，經(jīng)分管校領(lǐng)導(dǎo)、總務(wù)主任簽字后轉(zhuǎn)賬

付款。學(xué)生預(yù)付餐費(fèi)在學(xué)期末按實(shí)際就餐天數(shù)多退少補(bǔ)。

第八條在食堂就餐的教職工與學(xué)生同菜、同質(zhì)、同價(jià),

伙食費(fèi)每月月底進(jìn)行消費(fèi)統(tǒng)計(jì)，與承包方據(jù)實(shí)結(jié)算。

第九條規(guī)范票據(jù)及資金管理。學(xué)校收取伙食費(fèi)開具“XX

省行政事業(yè)單位資金往來結(jié)算票據(jù)（食堂專用）”票據(jù)，學(xué)期

結(jié)束開票給學(xué)生。食堂伙食費(fèi)由教職工、家長通過微信支付

到“一卡通”個(gè)人賬號，資金直接進(jìn)入學(xué)校食堂賬戶，不得違

規(guī)出借。食堂支票由財(cái)務(wù)人員保管，財(cái)務(wù)印鑒由總務(wù)主任保

管，學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組、學(xué)校膳食管理委員會成員定期

對食堂賬目進(jìn)行檢查、審計(jì)，預(yù)防學(xué)校食堂賬目錯(cuò)亂，預(yù)防

承包單位盈利過高預(yù)防發(fā)生侵吞、挪用食堂資金確保資金安

全。

第十條食堂不得列支非食堂的支出費(fèi)用，更不得用以

發(fā)放教職工獎金、補(bǔ)貼、實(shí)物等各項(xiàng)福利。確需在學(xué)校食堂

安排來客接待，其發(fā)生的費(fèi)用，應(yīng)單獨(dú)核算，由學(xué)校行政支

付，不得占用學(xué)生的伙食費(fèi)。

第十一條承包商必須建立并嚴(yán)格執(zhí)行采購索證索票、

查驗(yàn)記錄制度，不得采購和使用《食品安全法》禁止經(jīng)營的

食品，每日報(bào)送食堂物資采購清單至學(xué)校財(cái)務(wù)，清單后必須

附發(fā)票、收據(jù)或承包商公司統(tǒng)一配送送貨單等原始憑證備

查，月底學(xué)校財(cái)務(wù)與承包商對賬后憑供應(yīng)商開具正規(guī)發(fā)票結(jié)

算，保持收支基本平衡，確保學(xué)年度結(jié)余或虧損控制在年度

營業(yè)額的3%以內(nèi)。

第十二條學(xué)校嚴(yán)格按照教育局《XX市教育局直屬學(xué)校

食堂會計(jì)核算辦法（試行）》文件要求，建立食堂經(jīng)營成本

核算帳，根據(jù)相關(guān)賬目操作規(guī)范要求核算食堂經(jīng)營成本，合

理控制食堂經(jīng)營收益，保障師生用餐利益。

第十三條嚴(yán)格執(zhí)行食堂財(cái)務(wù)公示制度，自覺接受師生

監(jiān)督，每周公示“一周菜譜及價(jià)格”，定期公示“食堂財(cái)務(wù)報(bào)

表）

XX市XX中學(xué)領(lǐng)導(dǎo)干部陪餐制度

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，體現(xiàn)以人為本的

辦學(xué)宗旨，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生的就餐安

全，現(xiàn)結(jié)合我校實(shí)際，特制定學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)干部陪餐制度。

1,陪餐人員由當(dāng)天的值日領(lǐng)導(dǎo)、中層擔(dān)任，午餐按時(shí)在

學(xué)校食堂陪餐，用餐費(fèi)用按照學(xué)生餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)自行支付。

2.陪餐領(lǐng)導(dǎo)干部要及時(shí)主動了解學(xué)生情況并及時(shí)反饋

學(xué)生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，并及時(shí)反

饋給食堂以便及時(shí)改進(jìn)。

3.每次陪餐人員必須提前進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛(wèi)

生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看，二聞，三嘗的工

作流程，所嘗坂菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無任何問

題才能向?qū)W生出售，并在陪餐記錄表中作好記錄。如有任何

意見或建議，也要在陪餐記錄表中記錄下來。

4.學(xué)校食堂管理人員必須每天餐后查看陪餐記錄表，對

照表中的意見或建議，督促、檢查食堂完成整改的情況。

5.陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴(yán)格執(zhí)

行飯菜留樣管理規(guī)定。

6,陪餐人員要高度負(fù)責(zé)，以確保學(xué)生的就餐安全。

XX市XX中學(xué)食堂工作人員崗位責(zé)任制度

為加強(qiáng)食堂經(jīng)營的規(guī)范化管理，完善各項(xiàng)工作制度，促進(jìn)

食堂經(jīng)營穩(wěn)定和安全，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，特

制訂本管理制度。

1.食堂全體員工必須遵守本章程，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度

和決定。

2.提高全體食堂工作人員的技術(shù)、管理、經(jīng)營水平，

不斷完善經(jīng)營、管理體系，實(shí)行多種形式的責(zé)任制。

3.提倡全體食堂工作人員刻苦學(xué)習(xí)科學(xué)技術(shù)和文化知

識，造就一支思想新、作風(fēng)硬、業(yè)務(wù)強(qiáng)、技術(shù)精的食堂工作

人員隊(duì)伍。

4.鼓勵(lì)全體食堂工作人員積極參與食堂運(yùn)營的決策和

管理，鼓勵(lì)全體會堂工作人員發(fā)揮才智，提出合理化建議。

5.實(shí)行“崗薪制”的分配制度，為食堂工作人員提供收入

和福利保證，并隨著經(jīng)濟(jì)效益的提高逐步提高食堂工作人員

各方面待遇；為食堂工作人員提供平等的競爭環(huán)境和晉升機(jī)

會；推行崗位責(zé)任制，實(shí)行考勤、考核制度，評先樹優(yōu)，對

做出貢獻(xiàn)者予以表彰、獎勵(lì)。

6.提倡求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)，提高工作效率；提倡厲

行節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)；倡導(dǎo)員工團(tuán)結(jié)互助，同舟共濟(jì)，發(fā)

揚(yáng)集體合作和集體創(chuàng)造精神，增強(qiáng)團(tuán)體的凝聚力和向心力。

7.食堂工作人員必須維護(hù)食堂經(jīng)營紀(jì)律，對任何違反

食堂管理規(guī)章制度的行為，都要予以追究。

經(jīng)理崗位責(zé)任

經(jīng)理在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的行政管理和業(yè)務(wù)技術(shù)

工作，組織食堂職工按照崗位責(zé)任制要求，全面完成食堂各

項(xiàng)工作任務(wù)。其主要職責(zé)和工作要求規(guī)定如下：

1、合理安排和適當(dāng)調(diào)配各食堂炊事人員和技術(shù)業(yè)務(wù)骨

干，確保食堂日常伙食供應(yīng)和膳食服務(wù)。

2、對全體職工經(jīng)常進(jìn)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)和社會主義勞動態(tài)度

教育，使全體職工做到熱愛本職，積極工作，忠于職守，牢固

樹立全心全意為教學(xué)、科研和全校師生員工生活服務(wù)的思

想。

3、經(jīng)常督促檢查班長任對本職工作完成和崗位責(zé)任執(zhí)

行情況，適時(shí)進(jìn)行工作總結(jié)和組織評比。

4、對全體職工經(jīng)常進(jìn)行遵紀(jì)守法的教育，重視思想政治

工作，帶領(lǐng)全體職工認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨的各項(xiàng)方針政策。

5、積極組織實(shí)施完善食堂管理辦法。建立和健全各項(xiàng)

考核制度，不斷提高食堂工作和科學(xué)管理水平。

6、對全體職工經(jīng)常進(jìn)行安全生產(chǎn)教育，檢查督促建立和

健全安全生產(chǎn)管理制度，設(shè)置安全生產(chǎn)防范措施，制訂安全

生產(chǎn)操作規(guī)程，杜絕重大人身事故和設(shè)備事故。

7、采取各種措施，貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”切實(shí)抓好飲食

衛(wèi)生工作，防止食物中毒事件的發(fā)生。

8、組織和鼓勵(lì)全體炊管人員，積極參加技術(shù)業(yè)務(wù)文化學(xué)

習(xí)，積極組織和安排業(yè)務(wù)培訓(xùn)，技術(shù)考核，不斷提高炊管人員

的技術(shù)業(yè)務(wù)素質(zhì)。

9、教育和鼓勵(lì)食堂工作人員嚴(yán)格財(cái)務(wù)、保管制度、加

強(qiáng)采購、加工、銷售計(jì)劃和經(jīng)濟(jì)管理，精打細(xì)算，減少浪費(fèi)，

做好節(jié)能節(jié)糧工作。

10、積極倡導(dǎo)民主管理伙食，經(jīng)常聽取就餐者對食堂工

作的意見和要求，及時(shí)溝通就餐人員同炊管人員之間的聯(lián)系,

取得就餐者對食堂工作的支持與理解。

食堂廚師長崗位責(zé)任

1、協(xié)助食堂經(jīng)理抓好職工的學(xué)習(xí)和考勤，開好民主生活

會，了解職工的思想和工作情況，及時(shí)進(jìn)行表揚(yáng)和批評。經(jīng)常

征求就餐人員意見，不斷改進(jìn)服務(wù)。

2、負(fù)責(zé)主、副食安排、調(diào)劑，加強(qiáng)伙食成本核算的管

理、督促、檢查各班組執(zhí)行成本核算程序，達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)

準(zhǔn)化要求。

3、負(fù)責(zé)組織、檢查各班組進(jìn)行主、副食的加工、烹調(diào),

對質(zhì)量和色、香、味、形提出標(biāo)準(zhǔn)要求，對不符合要求的應(yīng)

及時(shí)指出，立即紅正。

4、協(xié)助經(jīng)理組織好食堂勞動技術(shù)力量的使用和調(diào)配，不

斷提高食堂烹調(diào)技術(shù)水平；組織指揮開飯前后的準(zhǔn)備和收尾

工作。制定主、副食的食譜，做到日由安排，周由食譜；負(fù)責(zé)

內(nèi)部就餐人員打菜和職工親友客假，并向保管員報(bào)帳、記帳。

5、認(rèn)真貫徹各項(xiàng)有關(guān)規(guī)定。執(zhí)行規(guī)章制度要以身作則,

工作上吃苦在前，享受在后，帶領(lǐng)職工完成食堂各項(xiàng)工作任

務(wù)，搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

6、認(rèn)真組織落實(shí)衛(wèi)生“五四”制，督促檢查班組落實(shí)衛(wèi)生

崗位責(zé)任制，搞好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，防止食物中毒

事故發(fā)生。

7、負(fù)責(zé)食堂炊事機(jī)械電器設(shè)備技安管理。要求職工必

須遵守操作規(guī)程，做到安全生產(chǎn)防止事故。

采購站保管員崗位責(zé)任

1、負(fù)責(zé)食品原料、勞保用品的驗(yàn)收、保管和發(fā)放工作、

保管好庫存物貨，做到三防（防霉變、防變質(zhì)、防損壞）對

不易保藏的物品、原料，應(yīng)及時(shí)向站長提出處理意見。

2、認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)格出入庫制度。進(jìn)貨有

驗(yàn)收單，出庫有法貨單，做到帳、物相符。

3、食品原料進(jìn)入冷庫，要求堆放整齊、先入先發(fā)，后入

后發(fā)，杜絕積壓大量食品原料冰庫供采購站使用，不得存放

四人物品。

4、對庫存物資、食品原料的品名、質(zhì)量、數(shù)量及存放

時(shí)間，做到心中有數(shù)。

5、執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制要求，冰庫每月一次

大掃除，每季度一次除霜，保持庫內(nèi)無腥臭味。

6、遵紀(jì)守法，服從領(lǐng)導(dǎo)，虛心聽取群眾意見，努力改進(jìn)工

作，提高服務(wù)水平,經(jīng)常匯報(bào)工作，爭當(dāng)“紅管家

7、應(yīng)具備高尚的道德品質(zhì)，不徇私舞弊，不弄虛作假，大

公無私，廉潔奉公。

采購員崗位責(zé)任

1、采購員在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，分工負(fù)責(zé)采購供應(yīng)各食堂

的主、副食、油料、調(diào)料、廚具、勞保和必須的原材料。

2、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制要求采購食品原

材料。

3、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)方針政策和市場管理規(guī)定，自覺遵守法

紀(jì)，做到大公無私，廉潔奉公。

4、熱愛本職工作，鉆研業(yè)務(wù)，掌握信息，精打細(xì)算，計(jì)劃

采購，保證供應(yīng)。

5、使用支票，嚴(yán)格按照支票管理使用辦法執(zhí)行，妥善存

放，及時(shí)報(bào)帳，并記錄使用開支項(xiàng)目。

6、采購原料入庫，必須經(jīng)保管員過稱驗(yàn)收，發(fā)票簽字，并

經(jīng)廚師長和經(jīng)理審核發(fā)票簽字，憑入庫單方能報(bào)帳。

7、在工作中，做到主動服務(wù)，積極工作，公私分明。

8、堅(jiān)持以采促銷，以銷定采，勤采勤銷的原則，發(fā)揚(yáng)“四

勤”（眼勤、口勤、手勤、腿勤）精神，堅(jiān)持完成領(lǐng)導(dǎo)交給的

各項(xiàng)完成工作任務(wù)。

工作人員崗位責(zé)任

1、在食堂經(jīng)理、廚師長和班組長的領(lǐng)導(dǎo)下，積極工作,

對本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口

味和質(zhì)量。

2、遵守紀(jì)律，服從班組長的領(lǐng)導(dǎo)，聽從工作分配;遵守操

作規(guī)程，努力學(xué)習(xí)烹調(diào)技術(shù)，做到色香味形符合要求；處處為

就餐人員著想，做好服務(wù)育人的工作；按規(guī)定時(shí)間要求出售

飯菜，堅(jiān)決完成一切任務(wù)。

3、作風(fēng)正派，團(tuán)結(jié)同志，正確對待集體和個(gè)人的關(guān)系，樹

立愛集體，愛國家，愛社會主義的好思想，人人做有理想，有

道德、有文化、守紀(jì)律的好職工。

4、講究個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食

衛(wèi)生，防止食物中毒。

5、積極參加政治學(xué)習(xí)，技術(shù)學(xué)習(xí)和各種會議，自覺遵守

食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，竭正服務(wù)態(tài)度，做到服務(wù)熱情，態(tài)度和藹,

文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

班組長崗位責(zé)任

1、在經(jīng)理、廚師長領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。處理好本班組日

常工作，保證供應(yīng)。

2、帶領(lǐng)全無組人員積極完成工作計(jì)劃和供應(yīng)任務(wù)。按

照操作程序規(guī)范加工各類菜肴、點(diǎn)心，并進(jìn)行檢查、保證質(zhì)

量。

3、督促全班組人員落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，落實(shí)衛(wèi)生“五

四''制、講究衛(wèi)生、講究營養(yǎng)，嚴(yán)防食物中毒。保持本班組區(qū)

域整潔干凈。

4、合理安排本班組各項(xiàng)工作和技術(shù)力量時(shí)使用、調(diào)配。

5、完成本正組任務(wù)，做到分工不分家。互相協(xié)作，共

同完成食堂工作任務(wù)。

食堂保管員崗位責(zé)任

1、負(fù)責(zé)主、副食品的驗(yàn)收保管工作，保證庫存物資不變

質(zhì)，不損壞；對容易變質(zhì)或損壞的食品，要及時(shí)向廚師長和經(jīng)

理提出處理意見。

2、認(rèn)真驗(yàn)收食品的質(zhì)量和數(shù)量，嚴(yán)格出入庫制度，進(jìn)出

食品要登記入帳，經(jīng)常清點(diǎn)，做到帳物相符。

3、對各班組所需原料要及時(shí)發(fā)給，及時(shí)登記、記帳。每

周核查一次,要帳物相符。

4、認(rèn)真統(tǒng)計(jì)就餐情況。

5、負(fù)責(zé)倉庫衛(wèi)生工作，經(jīng)常整理清掃，保持倉庫清潔，通

風(fēng)良好，做到三無一整齊（無蒼蠅、無老鼠、無嶂螂、倉庫

物資堆放整齊）。

6、負(fù)責(zé)食堂廚具、用具的清點(diǎn)和保管工作，杜絕浪費(fèi)和

一切漏洞。

XX市XX中學(xué)食堂工作人員衛(wèi)生健康管理制度

一、食堂工作人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健

康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。

二、食堂工作人員一年一聘。學(xué)年初，食堂承運(yùn)單位與

食堂工作人員簽定聘任合同。

三、食堂工作人員必須具有有效健康證明持證上崗，食

堂工作人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾

控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂工作人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、

病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得

從事食堂食品加工和銷售工作。

五、工作人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、

勤洗澡埋發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、接觸直接入口食品的操作人員在系列情況時(shí)要洗

手：

1.開始工作前。

2.處理食品前。

3.上廁所后。

4.處理生食物后。

5.處理弄污的設(shè)備或餐食用具后。

6.咳嗽、打噴嚏或撐鼻子后。

7.處理動物或廢物后。

8.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

9.從事任何可能會污染雙手活動（如處理貨物、執(zhí)行

清潔任務(wù)）后。

七、手消毒的步驟

1.在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕。

2.雙手涂上洗滌劑。

3.雙手互相搓擦20秒（必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷

清潔指甲）。

4.用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘

部。

5.用清潔紙巾、卷軸式清潔抹布或干手機(jī)弄干雙手。

6.關(guān)閉水龍頭（腳踏開水龍頭，手動式水龍頭應(yīng)用肘

部或紙巾包裹關(guān)閉）。

7.清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20-30秒或涂

擦消毒劑后充分揉搓20-30秒。

八、工作人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，不得

在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，不吃零食、不挖耳、不揩鼻

涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗

味。

九、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)和食堂負(fù)責(zé)同志對

工作人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，出現(xiàn)

咳嗽、腹瀉、燙傷、濕疹、化膿、疥瘡、感冒、發(fā)熱、手部

皮膚破損等病癥，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除

病癥或治愈后，方可重新上崗。

十、食堂工作人員在食品運(yùn)輸、清洗、烹飪、發(fā)放等接

觸食品過程中，必須佩帶工作服、帽子、口罩、一次性（或

可接觸食品的環(huán)保手套）手套等防護(hù)用品，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊

并置于帽內(nèi)，避免頭發(fā)、唾沫等雜物混入食品。

XX市XX中學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須監(jiān)

督食堂委托經(jīng)營單位對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確

保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)

生知識培訓(xùn)制度。

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)

生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。

二、學(xué)校每學(xué)期督導(dǎo)食堂委托經(jīng)營單位制定員工學(xué)習(xí)和

培訓(xùn)計(jì)劃，包括經(jīng)常性教育和有計(jì)劃組織培訓(xùn)，單位法人、

食堂承包人每學(xué)年學(xué)習(xí)時(shí)間不少于20學(xué)時(shí)，食堂專職管理

員不少于50學(xué)時(shí)，員工不少于15學(xué)時(shí)。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)

習(xí)記錄。

四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)

生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予

聘用。

五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試

卷收集好，整理存檔備案。

XX市XX中學(xué)食堂工作人員考核獎懲細(xì)則

為加強(qiáng)學(xué)校食堂經(jīng)營的規(guī)范化管理，保障學(xué)校食堂穩(wěn)定

經(jīng)營，保障全體師生的合法權(quán)益和安全，對下列行為進(jìn)行懲

處：

一.違反下列行為者一律給予辭退并處罰人民幣一千

元。（其它經(jīng)濟(jì)損失由當(dāng)事人承擔(dān)）

1.采購、驗(yàn)收、使用、出售腐爛變質(zhì)的食品。

2.工作時(shí)間員工之間，員工與師生之間發(fā)生肢體沖突。

3.無合格有效的個(gè)人衛(wèi)生健康證。

4.發(fā)生不良食物反應(yīng)。

5.損害師生利益。

6.不接受衛(wèi)生防疫部門委托經(jīng)營單位的監(jiān)督指導(dǎo)。

二.違反下列行為者處罰人民幣五百元。（其它經(jīng)濟(jì)損

失由當(dāng)事人承擔(dān)）

1.每餐品種未留樣48小時(shí)。

2.餐具未按規(guī)定消毒清洗。

3.生熟食品未分庫存放或分開存放。

4.成品與半成品未隔離，生與熟未隔離。

5.未經(jīng)同意私自留宿外來人員°

三.違反下列行為者處罰人民幣一百元。

1.在工作場所賭博。

2.不參加各項(xiàng)活動。

3.未按規(guī)定使用壓力容器。

四.違反下列行為者處罰人民幣五十元。

1.工作時(shí)間未戴工號牌。

2.工作時(shí)間未穿戴勞戶用品。

3.便后未洗手。

4.留指甲，戴首飾，穿拖鞋上班。

5.工作區(qū)域內(nèi)吐痰。

6.工作區(qū)域內(nèi)吸煙，亂拋煙蒂。

7.混用生熟切配工具。

8.出售食品中有雜物。

9.下班前未做好衛(wèi)生及收尾工作。

10.冰庫內(nèi)有異味。

11.未履行請假手續(xù)、遲到早退。

XX市XX中學(xué)食品采購驗(yàn)收制度

為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保食堂按照法定條

件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保

護(hù)廣大師生的食品安全，結(jié)合實(shí)際，特制定本制度。

1.凡進(jìn)入學(xué)校食堂的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審

驗(yàn)供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許

可證、工商營業(yè)擾照等），驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識，

索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品

生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或

者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

2,對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，內(nèi)容包括：

（1）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

（2）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；

（3）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、

保鮮期、保存期）和失效日期；

3.對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)

安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

4.法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食

品，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得

進(jìn)貨。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測

機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能購買。

5.經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)

生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)

立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

6.在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒

絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓?/p>

管理部門。

XX市XX中學(xué)食品采購索證索票查驗(yàn)記錄制度

一、指定經(jīng)垮訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添

加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。

二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C

照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、

留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證，購物憑證應(yīng)當(dāng)包括

供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)

容.長期定點(diǎn)采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容

的采購供應(yīng)合同。

三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),

索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合

格證明文件復(fù)印《：留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆

購物憑證或每筆送貨單。

四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批

量成長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和

食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的

每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從流通經(jīng)營單位（商場，超市、批發(fā)零售市場等）少

量或臨時(shí)采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許

可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每

筆送貨單。

六，從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門

或經(jīng)營戶出具的加盜公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商

戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、

營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件，購物憑證和每筆供應(yīng)清單。

七、從食品流通經(jīng)營單位（商場，超市.批發(fā)零售市場等）

和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證

明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋

章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格

證明原件。

八、采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章

（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

九，批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸

進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同

批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

十、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索

取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印

件.蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。

十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝，包裝標(biāo)識是否符

合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄.采購記錄

應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量，生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、

供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善

保管索取的相關(guān)證照，產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得

涂改、偽共保存期限不得少于2年。

十三、如發(fā)現(xiàn)食品、作料有問題，必須嚴(yán)格執(zhí)行食品召

回制度，對所有有問題的食品、作料進(jìn)行召回，并追究相關(guān)

人員的管理責(zé)任。

XX市XX中學(xué)食品留樣制度

一、目的：

為了加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理工作，確保全校師生員工飲

食衛(wèi)生安全，做到職責(zé)分明，責(zé)任明確，特建立食堂食品留

樣制度。

二、內(nèi)容：

1.食堂設(shè)專門人員負(fù)責(zé)留樣，專用冰箱存放，具體做

好食品留樣工作。

2.烹飪加工人員（廚師）每做好一種菜肴，都要試嘗,

特別是上一餐供應(yīng)剩余的食品，更要細(xì)心試嘗。

3.廚師及留樣人員試嘗時(shí)，不得使用加工工具直接試

嘗，必須另備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。

4.當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴每種取樣不低于200g留樣，用

專門留樣的容器裝好加蓋密封后放在冰箱0度一10度間冷

藏，冷藏保存留樣48小時(shí)，并做好記錄。留樣冰箱必須保

持清潔，杜絕與避免污染留樣。

5.留樣容器上必須由標(biāo)簽，標(biāo)簽上標(biāo)注品名、留樣量、

留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員，留樣記錄應(yīng)真實(shí)完整。

6.留樣的密封餐盒等用具使用后要清潔、消毒，以備

下次使用。

7.按照食堂工作人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

XX市XX中學(xué)餐飲具清洗消毒保潔管理制度

1.依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，學(xué)校食堂

餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按

照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

2.學(xué)校食堂不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得

使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全

標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

3.采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查

驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用

具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)并按要求留存票證。

4.設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及

設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、

拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各

類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

5.《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻，工作人

員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌?/p>

洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力

方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消

毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物

殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。

6.餐飲具消毒采用煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10

分鐘，電烤消毒溫度保持120C作用20分鐘，紅外線消毒控

制120℃作用15~20分鐘。

7.消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無

異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8.清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及H放入專用密閉式餐飲

具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已

消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和

未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。

9.每餐收回的餐飲具，要立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐

隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。

10.洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處

理沿水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘?jiān)?、沿水桶?nèi)外清潔。

11.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采

用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具

消毒及檢查記錄表》。

XX市XX中學(xué)食堂環(huán)境規(guī)范、衛(wèi)生保潔管理制度

一、學(xué)校監(jiān)督食堂委托經(jīng)營單位創(chuàng)設(shè)規(guī)范食堂經(jīng)營環(huán)境

和明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保

潔工作。

二、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、

食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

三、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除

老鼠、嶂螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

四、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成

的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒

的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的

設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池

分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分

開，并有明顯的文字標(biāo)識。

五、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

1.設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間（8

nf以上）。

2.操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成

的墻裙（L5m以上）、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下

水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3.地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，

具有一定坡度，易于清洗與排水；

4.配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、

防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施

和設(shè)備。

5.原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地

離墻10cm存放，保持空氣流通。

六、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐

廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

七、采取有效的措施，消除老鼠、螳螂、蒼蠅和其他有

害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間

視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。

八、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，

室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。

九、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘

渣，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉

斑。

十、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂

工作區(qū)域（含餐廳的地面、臺面、和桌椅）打掃清理沖洗干凈,

不留一點(diǎn)殘?jiān)龅角鍧嵭l(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。

十一、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有

明顯標(biāo)識，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。

十二、廢棄油脂、沿油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。

十三、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打

掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)

行消毒。

XX市XX中學(xué)食堂食品儲存管理制度

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的

環(huán)境衛(wèi)生。

二、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管

理人員不得任意進(jìn)出。

三、凡食品入庫前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，發(fā)霉、變

質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫。食品原材料進(jìn)出

庫必須有完整的記錄。

四、食品入庫后，原料要分類存放，庫房物品應(yīng)按標(biāo)記

標(biāo)識有序存放，主糧不得靠墻或直接放在地面上，食品必須

隔墻15厘米，離地面20厘米，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)；要

勤購、勤買、避免存放時(shí)間過長，降低食品質(zhì)量。食品與非

食品不得混放或混裝。

五、食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常到倉庫檢查。發(fā)現(xiàn)變

質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)處理。超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變

質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。不合格食品不得出

庫。

六、倉庫內(nèi)應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，空氣流通；要嚴(yán)格做好

防潮、防火、防蟲蛀工作；做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵;

倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

七、倉庫內(nèi)物品的存放要整齊劃一。在庫房內(nèi)，不得存

放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

八、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高

警惕，做好防火防盜工作。加強(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理

人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。

XX市XX中學(xué)食堂食品粗加工、切配管理制度

一、切配前必須認(rèn)真檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、不

鮮或有毒有害原料不切配。

二、粗加工過程動物性食品與植物性食品要分開。

三、蔬菜要經(jīng)過農(nóng)藥速測卡檢查。

四、蔬菜充分浸泡清洗干凈。

五、冰凍的水產(chǎn)品、畜禽肉類解凍徹底，采用自然解凍

法。

六、剔除動物性食品中腺體、血塊等。

七、剔除植物性食品中非食用部分，被蟲咬部位。

八、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用后

洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺面、抹布干

凈。

九、切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴(yán)

防交叉污染。

十、肉類食品盡量切成小塊，便于燒熟煮透。

十一、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他

食品。

十二、工作結(jié)束后，地面、臺面沖洗干凈，廢棄物及時(shí)

清除，做好切配場所的清潔衛(wèi)生。

XX市XX中學(xué)食堂食品烹調(diào)加工管理制度

一、烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有

害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)低于70℃以上，烹

調(diào)后食品至食用不超過2小時(shí)。

三、烹調(diào)工程中動物性食品應(yīng)該感官無血水。

四、凡隔餐、隔夜、外購熟食回?zé)蠊?yīng)，熟制品應(yīng)與

食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存

放。

五、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使

用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

六、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調(diào)后

的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，

滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。

七、煎炸食用油高溫(230C)多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深

或有異味的油脂廢棄不用。

八、工作結(jié)束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺

面洗刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。

XX市XX中學(xué)食堂食品配餐管理制度

一、配餐間使用前進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒