食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員知識(shí)考試題庫(kù)

單(第1—5批匯總)》B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對(duì)外宣傳D、食品召回A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該A、2018年10月1日D、2019年10月1日生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)B、行業(yè)協(xié)會(huì)22.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的C、十五個(gè)工作日理復(fù)檢申請(qǐng)的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄23.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，()。A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、監(jiān)管部門(mén)可提出復(fù)檢要求理復(fù)檢申請(qǐng)的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄檢理復(fù)檢申請(qǐng)的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄25.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,縣級(jí)以上人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄26.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，B、累計(jì)兩次C、累計(jì)三次D、以上都不對(duì)31.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食D、吊銷(xiāo)許可證36.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠A、價(jià)款十倍或者損失三倍B、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款三倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍37.GB14881-2013是()標(biāo)準(zhǔn)。2013)3.2廠區(qū)環(huán)境：3.2.1應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來(lái)的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退健?.2.2廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車(chē)間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)，以防廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。3.2.6宿舍、食堂、職工娛樂(lè)A、混凝土2013)3.2.3廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采43.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()。C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接2013)5.1.5.4應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施；如有需要，應(yīng)C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲(chóng)害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施2013)5.1.6.1應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施；必要時(shí)應(yīng)通過(guò)自然通風(fēng)低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。5.1.6.2應(yīng)合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理果A、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)E、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2013)8.3.2應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加劑。61.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻A、大于A、30個(gè)工作日B、20個(gè)工作日當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出變更申請(qǐng)。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類(lèi)別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告類(lèi)別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的70.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食和處置不安全食品結(jié)束后5個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)書(shū)面71.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個(gè)工作日A、1000元以上3萬(wàn)元以下B、2000元以上3萬(wàn)元以下告，并處2000元以上3萬(wàn)元以下罰款。起7個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)或80.在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)樣品真實(shí)性、檢驗(yàn)方法、標(biāo)準(zhǔn)A、抽樣完成后7個(gè)工作日B、抽樣完成后15個(gè)工作日C、收到不合格結(jié)論通知之日起7個(gè)工作日D、收到不合格結(jié)論通知之日起15個(gè)工作日人應(yīng)當(dāng)在抽樣完成后7個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出書(shū)議的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)自收到不合格結(jié)論通知之日起7個(gè)工A、1年內(nèi)B、2年內(nèi)C、3年內(nèi)D、5年內(nèi)A、1倍以上3倍以下B、3倍以上5倍以下C、5倍以上10倍以下D、10倍以上20倍以下生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食規(guī)定的食品安全指標(biāo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全的，并處1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下罰款，貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款。87.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10A、故意實(shí)施違法行為主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上1088.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有D、以上都不對(duì)B、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》93.食鹽生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)()并向所在地縣級(jí)市場(chǎng)B、3000元以上3萬(wàn)元以下C、5000元以上3萬(wàn)元以下D、5000元以上5萬(wàn)元以下元以下罰款。三、多項(xiàng)選擇題(共85道)B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試C、被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五7.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)()。B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車(chē)間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開(kāi)狀態(tài)D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾—5批匯總)》2013)5.2.1.2材質(zhì)5.2.1.2.1與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證2013)6.1衛(wèi)生管理制度6.1.1應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確崗位職責(zé)，實(shí)行崗位責(zé)任制。6.環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度，良好實(shí)施并定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正及時(shí)整改。6.1.4應(yīng)建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理6.3.1.1應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度。6.3.1.2食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接人員衛(wèi)生要求6.3.2.1進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)整理個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品。6.和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。8.3.6食品添加劑用記錄。8.3.7應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品在加工過(guò)程中可A、清潔劑、消毒劑污染2013)8.3化學(xué)污染的控制8.3.1應(yīng)建立防止化學(xué)污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當(dāng)?shù)目刂朴?jì)劃和控制程序。8.3.2應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加劑。8.3.3不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。8.3.4生產(chǎn)設(shè)備上可能直接滑，應(yīng)當(dāng)使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。8.3.5建立清潔劑、和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。8.3.6食品添加劑用記錄。8.3.7應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品在加工過(guò)程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的情況，鼓勵(lì)采取污染源和污染途徑，并制定相應(yīng)的控制計(jì)劃和控A、不清潔容器帶來(lái)的污染2013)10食品的貯存和運(yùn)輸：10.1根據(jù)食品的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條件，必要時(shí)應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。不或有異味的物品一同貯存運(yùn)輸。10.2應(yīng)建立和執(zhí)行適當(dāng)?shù)膫}(cāng)儲(chǔ)制度，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)處理。10.3貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)57.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計(jì)劃有效實(shí)施?()A、定期審核培訓(xùn)計(jì)劃D、定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃2013)12培訓(xùn)12.1應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。12.2應(yīng)通過(guò)培訓(xùn)促進(jìn)各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行各項(xiàng)食識(shí)和責(zé)任，提高相應(yīng)的知識(shí)水平。12.3應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考核，做好培訓(xùn)記錄。12.4當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)。12.5應(yīng)定期審核和修訂培訓(xùn)B、與食品的種類(lèi)特性相適應(yīng)D、照搬同類(lèi)型企業(yè)2013)13管理制度和人員13.1應(yīng)配備食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員，并建立保障食品安全的管理制度。13.2食品安全管理制度應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、工藝技術(shù)理制度。13.3管理人員應(yīng)了解食品安全的基本原則和操作規(guī)范，能夠判斷潛在59.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中()等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄60.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容?()2013)14記錄和文件管理14.1記錄管理14.1.1應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中對(duì)產(chǎn)品從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷(xiāo)售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。14哪幾種形式?()A、能量B、核心營(yíng)養(yǎng)素含量值C、核心營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比0-2011)4強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容4.1所有預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、應(yīng)采取適當(dāng)形式使能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示更加醒目。4.2對(duì)除能量和核心營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示出該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NR強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品，除4.1的要求外，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)成分的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRD、食品安全自查2.3進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：(一)原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；(二)生產(chǎn)工39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相41.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食47.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品驗(yàn)結(jié)論之日起七個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的市場(chǎng)監(jiān)督管50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。()答案解析：根據(jù)《食品安全法》51.為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生52.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施54.任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。()答案解析：根據(jù)《食級(jí)以上人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)可能誤導(dǎo)55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷(xiāo)許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請(qǐng)食品56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷(xiāo)許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)60.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),B14881-2013)2.6分隔通過(guò)設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨(dú)立房間等61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車(chē)間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)66.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。()答案解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)6.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊88.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。6.4.2應(yīng)制定和執(zhí)行蟲(chóng)害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車(chē)間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采取有效措施(如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等),防止鼠類(lèi)昆蟲(chóng)等侵入。若發(fā)現(xiàn)有93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對(duì)