初級(jí)茶藝師 模擬練習(xí)題（附答案）

初級(jí)茶藝師模擬練習(xí)題（附答案）一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有()。A、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作B、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確C、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞D、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品正確答案：B2.溶液的酸堿度越大，()值越大。A、ppmB、pgC、pHD、ppt正確答案：C3.按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、高山茶B、綠色食品茶C、有機(jī)茶D、平地茶正確答案：B4.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、COB、氮?dú)釩、氧氣D、氦氣正確答案：C5.在與賓客交流時(shí)，下列()的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。A、注意力不集中，插話的頻率高B、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)C、注意語言簡(jiǎn)練、突出中心D、注意說話的語音、語速、語調(diào)正確答案：A6.花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，()。A、觀湯色B、品滋味C、賞茶型D、聞蓋香正確答案：D7.煎茶法中用茶制作的過程需經(jīng)過三道工序，請(qǐng)問以下()工序不屬于煎茶法中用茶制作的工序。A、煎茶B、碾茶C、炙茶D、羅茶正確答案：A8.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看()。A、香氣、香型B、濃淡、厚薄C、湯色、湯花D、香味、滋味正確答案：D9.清飲紅茶用壺泡法時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶()。A、4克B、3克C、2克D、1克正確答案：D10.品茗、營(yíng)業(yè)、表演是()的三種形態(tài)。A、文藝B、游藝C、茶藝D、畫藝正確答案：C11.()是茶藝服務(wù)人員所必須具備的基本素質(zhì)和應(yīng)遵守的職業(yè)道德。A、茶藝專業(yè)知識(shí)B、服務(wù)素養(yǎng)C、儀容、儀表D、禮節(jié)、禮貌正確答案：D12.宋代豆子茶的主要成分是()。A、玉米、小麥、蔥、醋、茶B、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶C、小米、薄荷、蔥、酒、茶D、大米、高梁、橘、蒜、茶正確答案：B13.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有()的特點(diǎn)。A、傳熱慢，透氣B、傳熱慢，不透氣C、傳熱快，不透氣D、傳熱快，透氣正確答案：C14.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的()加速茶葉的變質(zhì)。A、分解B、化合C、還原D、氧化正確答案：D15.《大觀茶論》的作者是()。A、蔡襄B、孫樵C、趙佶D、蘇軾正確答案：C16.茶藝館的接待程序主要有()。A、說明消費(fèi)、泡茶、結(jié)帳、送客B、迎賓、泡茶、送客C、迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款D、迎賓、入座、泡茶、收款正確答案：C17.()有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。A、碧螺春B、正山小種C、武夷巖茶D、鐵觀音正確答案：D18.普洱茶的品飲，要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存而形成的()。A、濃香B、醇香C、陳香D、甜香正確答案：C19.沖泡黑茶的全部器具有()。A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針正確答案：C20.走姿是一種動(dòng)態(tài)美，步幅是每一步前后腳之間距離()。A、20cmB、25cmC、30cmD、35cm正確答案：C21.我國(guó)現(xiàn)行有關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不包括()。A、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、貯運(yùn)標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)D、銷售標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D22.以下()現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。A、當(dāng)顧客的物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任B、禁止顧客在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙C、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)D、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則正確答案：A23.黑茶品飲時(shí)，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用()。A、瓷碗或蓋碗B、白瓷或透明玻璃小品杯C、有色玻璃杯D、瓷杯或蓋杯正確答案：B24.儀表包括得體的()、整齊的()、優(yōu)美的()、干凈的()。A、發(fā)型、著裝、手型、面部B、著裝、發(fā)型、手型、面部C、面部、著裝、手型、發(fā)型D、發(fā)型、著裝、面部、手型正確答案：B25.()具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。A、金屬壺B、紫砂壺C、玻璃杯D、白瓷杯正確答案：B26.烏龍茶紫砂壺茶藝表演時(shí)，孟臣沐霖是將開水注入紫砂壺和()中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。A、品茗杯B、玻璃杯C、聞香杯D、公道杯正確答案：D27.茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時(shí)，要有效爭(zhēng)取顧客，下列選項(xiàng)中()做法不妥當(dāng)。A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤B、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng)C、推介時(shí)先難后易，使顧客理解茶文化的精髓D、機(jī)動(dòng)靈活，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)耐平榉绞秸_答案：C28.烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因()，故飲后杯中仍有余香。A、杯小、香濃、湯熱B、杯厚、香長(zhǎng)、湯燙C、杯高、香清、湯熱D、杯深、香高、熱燙正確答案：A29.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個(gè)人信念B、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心C、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感D、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平正確答案：C30.茶多酚具有“三降”功能，具體指降低血脂、降低血壓、()。A、降血紅素B、降低血紅蛋白C、降低血糖D、降低抵抗力正確答案：C31.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高()。A、58mmB、60mmC、54mmD、56mm正確答案：A32.在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，對(duì)茶藝師儀表的要求是()，不噴灑香水。A、為了保持樸素，不化妝B、化彩妝C、一定要將頭發(fā)盤起D、化淡妝正確答案：D33.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）和()程序，以避免沖泡中溫度降低。A、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出B、高沖水讓茶葉在壺中翻滾C、沖泡后用開水沖淋壺蓋D、將茶湯注入聞香杯中正確答案：C34.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶()。A、濃香B、花香C、清香D、熟香正確答案：B35.唐代的茶葉有粗茶、()、末茶、餅茶四種。A、碎茶B、散茶C、貢茶D、綠茶正確答案：B36.茶藝服務(wù)人員的服務(wù)以()為主，做到潔凈、整齊。A、西式B、禮服C、中式D、中西結(jié)合正確答案：C37.中國(guó)茶道成熟于()。A、晚唐B、盛唐C、中唐D、初唐正確答案：C38.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)()的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時(shí)廢水。A、平面B、有槽C、有孔D、光亮正確答案：C39.收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為()。A、加工標(biāo)準(zhǔn)樣B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣D、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：B40.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，()易感受苦味。A、舌尖B、舌兩側(cè)C、舌根D、舌心正確答案：C41.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的()左右的水沖泡。A、80℃B、70℃C、90℃D、100℃正確答案：C42.調(diào)味紅茶品飲時(shí)，即是在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些()，香氣和滋味是不會(huì)輕易被混淆的。A、大葉種紅茶B、小葉種紅茶C、進(jìn)口紅茶D、名優(yōu)紅茶正確答案：D43.下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、照面井B、少汲井C、靈泉井D、大庖井正確答案：B44.下列屬于茶藝服務(wù)人員體現(xiàn)在行為舉止上的禮節(jié)是()。A、迎送禮節(jié)、操作禮節(jié)B、問候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)C、稱呼禮節(jié)、應(yīng)答禮節(jié)D、應(yīng)答禮節(jié)、問候禮節(jié)正確答案：A45.烏龍茶蓋碗茶藝中的()）是指刮沫。A、重洗仙顏B、流云拂月C、春風(fēng)拂面D、行云流水正確答案：C46.店長(zhǎng)要負(fù)責(zé)管理專柜的()，監(jiān)督考核員工的工作表現(xiàn)。A、日常工作B、量化考評(píng)C、重要工作D、一切工作正確答案：A47.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，水分含量過高，避免()和陽光直射。A、低溫干燥B、高溫高濕C、低溫低濕D、高溫干燥正確答案：B48.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量()時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、超過4%B、不足5%C、達(dá)到5%D、超過5%正確答案：D49.在蓋碗用具準(zhǔn)備過程中，主泡器包含：()。A、蓋碗、茶巾B、蓋碗、品茗杯C、蓋碗、茶船D、蓋碗、茶海正確答案：C50.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的()等，共六大類。A、白茶類B、烏龍茶類C、普洱茶D、苦丁茶正確答案：A51.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。A、灰綠曲霉B、黑曲霉C、黃曲霉D、新月彎孢霉正確答案：B52.用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入80℃左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉()。A、產(chǎn)生苦澀B、變紅C、變暗D、悶黃泡熟正確答案：D53.茶藝師在茶藝服務(wù)時(shí)，下列選項(xiàng)中()做法不妥。A、準(zhǔn)備勇氣，適時(shí)說“不”字B、道明原委，互相理解C、巧言誘導(dǎo)，委婉拒絕D、顧客第一，絕不說“不”正確答案：D54.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶()，烏龍茶花香。A、甜香B、花香C、果香D、板栗香正確答案：D55.雅志、敬客、行道是()功能。A、茶文化B、酒文化C、竹文化D、瓷文化正確答案：C56.天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)()認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。A、有機(jī)茶B、茶葉出口C、綠色食品D、茶葉檢測(cè)正確答案：A57.下列選項(xiàng)中，()不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。A、不帶夸張的飾物B、不涂有顏色的指甲油C、保持指甲干凈，不留長(zhǎng)指甲D、泡茶前涂護(hù)手霜正確答案：D58.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。A、竹木茶具B、紫砂茶具C、不銹鋼茶具D、玻璃茶具正確答案：C59.泡茶和飲茶是()的主要內(nèi)容。A、茶藝B、茶儀C、茶宴D、茶道正確答案：A60.對(duì)茶樹來說，根系生長(zhǎng)最適宜的地溫是()左右。A、25℃B、10℃C、28℃D、20℃正確答案：A61.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中氟氯氰菊酯的含量不能超過()。A、1mg/kgB、0.2mg/kgC、20mg/kgD、10mg/kg正確答案：A62.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。A、葉綠素B、維生素C、淀粉D、脂肪正確答案：B63.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，()。A、芽葉已老化B、芽葉幼嫩C、芽葉已成熟D、芽葉中熟正確答案：C64.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《第四套紅碎茶》B、《茉莉花茶》C、《烏龍茶成品茶》D、《屯炒青綠茶》正確答案：D65.如果用堿性水泡茶，茶多酚在堿性水中很容易被氧化，黃綠色的茶湯很快變成()。A、橙色B、黃色C、鐵銹色D、紅色正確答案：C66.茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時(shí)，可以采用多種方式和技巧，下列選項(xiàng)中()是不正確的。A、讓顧客了解茶商品和服務(wù)物有所值B、少上一些品種，使顧客印象深刻C、讓顧客品嘗，加深其感官印象D、告訴顧客茶葉商品的實(shí)際用途和選用方法正確答案：B67.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)()。A、茶浮水面，鮮爽味提高B、茶葉下沉，新鮮度下降C、茶浮水面，鮮爽味減弱D、茶葉下沉，新鮮度提高正確答案：C68.茶道精神是()的核心。A、茶禮儀B、茶文化C、茶藝術(shù)D、茶道德正確答案：B69.臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序()。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶正確答案：D70.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期()中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、陸羽《茶譜》B、王褒《茶譜》C、陸羽《茶經(jīng)》D、王褒《僮約》正確答案：D71.當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下()姿勢(shì)是正確的。A、自然放松、面帶微笑B、雙膝分開C、提壺時(shí)肩膀一邊高一邊低D、身體緊貼桌子邊沿正確答案：A72.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，開水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應(yīng)拿起碗蓋由()沿水平方向刮泡沫。A、由右向左B、由左向右C、由內(nèi)向外D、由外向內(nèi)正確答案：D73.站立時(shí)直立站好，從正面看，兩腳腳跟相靠?jī)赡_尖呈()。A、45°-55°B、45°-50°C、45°-60°D、30°-45°正確答案：C74.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C75.沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水()。A、直接傾倒出B、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出C、留在碗中D、緩慢傾倒出正確答案：B76.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。A、安排員工的班次，核準(zhǔn)考勤表B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、接受或謝絕賓客的預(yù)訂D、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量正確答案：A77.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性B、早生早采的特性C、晚生遲采的特性D、性狀和特性正確答案：D78.沖泡潮汕工夫茶斟茶時(shí)，應(yīng)注意()。A、使碗蓋盡量靠近品杯B、采用高沖法斟茶C、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶D、斟滿一杯再斟另一杯正確答案：A79.宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。A、蠟面茶B、武夷茶C、北苑貢茶D、龍井茶正確答案：C80.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重，或有()。A、較多白毫B、略顯茸毛C、稍帶白毫D、密披茸毛正確答案：A81.唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是()。A、茶葉發(fā)展B、社會(huì)鼎盛C、文人推崇D、朝廷詔令正確答案：B二、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.泡茶時(shí)，身體盡量不要傾斜，以免給人失重的感覺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.溫綠炒青產(chǎn)于浙江溫州，條索細(xì)緊稍扁、顯毫、色澤灰綠；香氣高揚(yáng)，湯色淺亮，滋味鮮爽；葉底細(xì)嫩，綠中帶黃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.味紅茶品飲時(shí)，在茶湯中加入香檳，茶湯就會(huì)變得酸甜順口。A