DB3212T 1048-2021 泰州早茶 福香茶制作技藝

ICS67.020CCSX10DB3212泰州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB3212/T1048—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由泰州市商務局、泰州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會提出。本文件由泰州市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：泰州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、泰州市茶葉行業(yè)協(xié)會。本文件主要起草人：于華、方培力、曾正林。1DB3212/T1048—2021泰州早茶福香茶制作技藝本文件規(guī)定了福香茶制作的制作程序和工藝、成品要求等內(nèi)容。本文件適用福香茶制作技藝的制作、加工過程。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T13738.2紅茶第2部分：工夫紅茶GB/T20354安吉白茶DB34/T1582汀溪蘭香茶DB32/T446綠楊春茶3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1福香茶fuxiangtea起初是由茶商通過自身經(jīng)驗用三種以上的茶自行拼配的茶葉，因口感得到廣大消費者的認可，后起名為福香茶（也叫復香茶），一般分為福香綠茶、福香紅茶兩種。3.2茶葉拼配teablending指通過評茶師的感官經(jīng)驗和拼配技術把具有一定的共性而形質不一的產(chǎn)品，擇其所長，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，拼合在一起的茶葉。4制作程序和工藝4.1福香綠茶4.1.1拼配工藝4.1.1.1拼配茶葉比例汀溪蘭香38安吉白茶33綠楊春茶29％。汀溪蘭香茶應符合DB34/T1582的要求，安吉白茶應符合GB/T20354的要求，綠楊春茶應符合DB32/T446的要求。4.1.1.2拼配工藝流程制作汀溪蘭香后期烘焙工藝中，加入比例的安吉白茶和綠楊春一起烘焙提香。時間：20分鐘。溫度：65℃。目的：提高口感的層次和飽滿度。4.1.1.3拼配比例效果蘭花香氣馥郁，色澤翠綠，滋味鮮醇爽口，回味甘甜，茶湯持久耐泡。4.1.2沖泡2DB3212/T1048—2021先在杯中放置適量的茶葉，沿著杯壁注入85℃左右熱水（以山泉水、純凈水為佳茶水比例1:50，靜置2min～3min后品飲。茶湯飲用至沒過茶葉時再續(xù)水為宜?？蛇B續(xù)沖泡3泡～4泡，口感較佳。4.2福香紅茶4.2.1拼配工藝4.2.1.1拼配茶葉比例祁門紅茶39古樹紅茶39宜興紅茶22％。紅茶應符合GB/T13738.2的要求。4.2.1.2拼配工藝流程祁門紅茶、古樹紅茶、宜興紅茶3種茶葉根據(jù)比例，一起烘焙提香。時間：20分鐘。溫度：75℃。目的：提高口感的層次和飽滿度。4.2.1.3拼配比例效果花果香凸顯，香氣持久悠長，鮮爽醇甜，茶湯持久耐泡。4.2.2沖泡4.2.2.1準備好合適的茶具，以紫砂壺、白瓷蓋碗、玻璃壺為佳。4.2.2.2投茶量需根據(jù)茶壺的大小，控制在6g左右，水量200ml左右（以山泉水、純凈水為佳）。4.2.2.3沖泡水溫在90℃~100℃。4.2.2.4沖泡時間以茶葉品質為準，一般在第一泡出湯時間為15秒，第二泡時間為20秒，第三泡以前一泡時間順延5秒～10秒出湯?？蛇B續(xù)沖泡10泡，口感為佳。5成品要求5.1福香綠茶5.1.1外觀茶條筆直發(fā)芽，芽結實均勻、柔綠，無梗。5.1.2茶湯色澤及口感嫩綠明亮，香味柔香持續(xù)，有明顯的蘭花香，回味甘甜。5.2福香紅茶5.2.1外觀條索緊