勞動教育與實踐課件單元二主題3任務2

具備必備的勞動技能專題單元二:具備必備的勞動技能主題3家務勞動提升生活質(zhì)量任務2

烹飪技能01勞動任務導入02勞動任務目標03任務成果要求04任務完成方法Contents目錄05勞動任務評價06任務完成準備07勞動注意事項勞動任務導入01“烹”就是煮的意思,“飪”是熟的意思,狹義地說,烹飪是對食物原料進行熱加工,將生的食物原料加工成熟食品;廣義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調(diào)配,加工治凈,加熱調(diào)味,使之成為色、香、味、形、質(zhì)、營養(yǎng)兼美的、安全無害的、利于吸收、益人健康、強人體質(zhì)的飯食菜品包括調(diào)味熟食,也包括調(diào)制生食。中國傳統(tǒng)飲食文化歷史悠久,中國傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久,菜肴在烹飪中有許多流派。最具代表性的就是“八大菜系”。“民以食為天”,一日三餐不僅是保持良好體魄的關鍵,也是考驗大學生獨立生活能力的基礎。烹飪之所以能夠成為一種技術、一門藝術、一種文化,是因為它在人類生活中具有如下意義和作用:下面通過一組測試,看看我們是否了解科學的烹飪方式,在你認為對的做法后面打“√”,錯誤的做法后面打“X”。表2-3科學烹飪方式問答表序號做法對，錯1一次買一周的蔬菜儲存著慢慢吃

2隨買隨吃，盡量不長時間儲存蔬菜

3先切菜后洗菜（或?qū)⒉私菰谒校?/p>

4先把蔬菜整個地浸泡、洗凈，入鍋前再切

5淘米時反復清洗，直到淘米水清澈為止

6淘米時多放點水，快速清洗兩次即可

7煮豆粥時放點小蘇打

8先將豆子或花生米浸泡一會再煮

9水果和蔬菜外皮上都有農(nóng)藥，所以吃前一定要削皮

10洗干凈的水果和蔬菜，可以連皮一起食用

11胡蘿卜等蔬菜只有生吃才最有營養(yǎng)

12胡蘿卜宜油炒或和肉類一起煮，營養(yǎng)才能被人體吸收

13冰箱冷凍可保持食物的新鮮，不破壞維生素

14食物不能長時間存放，應盡快食用

15焯菜時冷水下鍋，炒菜時慢慢加熱

16焯菜時熱水下鍋，炒菜時大火快炒

17吃湯菜時只吃菜不喝湯

18對于蔬菜湯，一定要吃菜也喝湯

19多汁蔬菜的汁擠掉，以免做餡時出湯

20防止餡料流湯的方法是先把肉剁碎，加上調(diào)料拌勻，然后把蔬菜剁碎，最后把剁好的菜一點點加到肉餡里，邊加邊攪拌。上如果有3處以上錯誤，就請開始學習烹飪技能吧！勞動任務目標02掌握基本的煮、炒、蒸、煮等烹飪技巧,以及食材搭配、調(diào)味等知識,安全衛(wèi)生使用相關工具,培養(yǎng)烹飪興趣。任務成果要求03勞動成果展示填寫勞動成果展示表,并提交照片等佐證材料。勞動成果展示表序號勞動成果名稱勞動成果形式備注1炒菜烹飪菜品照片個人成果2燉菜烹飪菜品照片個人成果3火鍋烹飪菜品照片個人成果4

任務完成方法04

勞動方法勞動任務評價05勞動任務評價從勞動態(tài)度、勞動方式、勞動能力、勞動成效四方面進行評價任務完成準備06炊具炒鍋，炒鍋鏟食材肉類，海鮮，蔬菜，豆腐步驟?在加熱炒鍋之前，應準備好所有配料。?當炒鍋很熱時，加入少量的油。?將肉或海鮮快速攪拌并轉動至半熟。?然后將其從炒鍋中取出并放置在一側。如有必要，在鍋中加入更多的油。加入蔬菜或豆腐并快速攪拌。

在烹飪途中加入肉類或海鮮，必要時調(diào)整調(diào)味料，攪拌至完成。1.炒炒菜是經(jīng)典的中式烹飪方法。炒是快捷和方便,美味和可口。炊具深鍋或深油炸鍋，長筷子食材肉類，蔬菜類，豆制品，菌類步驟?油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。

?當油溫升至70-80度時，可將食材放入鍋中。

?想外脆里嫩先用低溫油炸成熟，再用高溫油炸到外皮香脆。

?食材炸至成熟后用長筷子夾出，放置于過濾器上，濾掉多余的油后即可享用。2.炸油炸用于生產(chǎn)酥脆的食物。炊具竹蒸籠，蒸鍋食材所有食材步驟?在鍋的底部放充足的水，并將水保持緩慢煮沸。?蒸籠可以一個堆疊在另一個上面，允許一次烹飪幾種。?需要最多烹飪時間的菜肴放在沸水附近的底層，而需要較少的菜肴放在頂層。在食物完成之前，應將水保持緩慢煮沸。3.蒸蒸是一種使用蒸汽烹飪的方法。它被認為是最健康的烹飪技術。蒸汽可以使菜肴味道更清新可口。它可以保留食物中的各種營養(yǎng)成分,并在很大程度上減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失炊具燉鍋，慢燉鍋食材肉類，家禽步驟?熱鍋涼油，放入蔥姜，爆鍋后將食材翻炒至褐色

?加入大量的醬油，糖，酒或雪利酒，生姜，五香粉，辣椒粉，香菜和其他調(diào)味料，以及水或肉湯。

?肉可能需要長達數(shù)小時才能達到所需的嫩度。4.燉燉是一種獨特的中國烹飪技術,食物在低火下非常緩慢地烹飪。炊具炒鍋，長筷子食材小型或軟質(zhì)食材步驟?首先洗滌并切割食材，然后將其浸入沸水或肉湯中。

?當它們完全煮熟后，立即將它們排干，然后將它們與調(diào)味料一起食用。5.煮火鍋是一種典型的煮食。煮被認為是所有中國烹飪技術中最簡單的。這種烹飪方法比其他技術更快,并且保留了食物的顏色,質(zhì)地,形狀和營養(yǎng)。炊具烤箱食材肉類，家禽步驟?準備肉：將肉清潔后，放入調(diào)味料、食用油，進行腌制。

?將腌制好的肉掛在火上或放在非常熱的烤箱中。

?當肉被烤好后，將其切碎，巧妙地放在盤子上，并配以由肉汁制成的醬汁。6.烤北京烤鴨是烤制美食。許多中國食物,如雞,鴨,整只羊,羊腿和整只豬都可以這樣烹飪。炊具炒鍋，平底鍋或燉鍋食材切成大尺寸立方體的所有食材步驟?將食材，香料，調(diào)味料和少量水或肉湯加入炒鍋或平底鍋中。

?在高溫下將所有東西煮沸。

?在較低溫度下長時間燉（通常為一小時或更多）。7.燜中國最著名的紅燜菜肴包括紅燜雞肉蘑菇和紅燜排骨。使用這種技術,所有的食物都徹底煮熟,而且通過長時間的燜制,味道完全滲透到食材中,口感濃郁,老少皆宜。勞動過程很多人都覺得燉菜做工繁瑣,用時較長,不適合在家中烹飪,下面我們以牛腩燉土豆為例,學習一下如何在家中做出簡單易操作、營養(yǎng)豐富的燉菜,同時以此為例,了解一下整個烹飪過程。牛腩燉土豆2.配搭土豆、胡蘿卜去皮切塊。圖片中是一個土豆和一條胡蘿卜的量。姜切片、蔥切小段,蒜從中間切開或拍破。2.配搭土豆、胡蘿卜去皮切塊。圖片中是一個土豆和一條胡蘿卜的量。姜切片、蔥切小段,蒜從中間切開或拍破。1.牛腩切塊,4cm左右大小,不能太小煮后會回縮。泡水30分鐘,去除多余血水。1.牛腩切塊,4cm左右大小,不能太小煮后會回縮。泡水30分鐘,去除多余血水。4.撈出后還帶有血色,并沒有關系。4.撈出后還帶有血色,并沒有關系。3.煮一鍋滾水,水滾后放入牛腩稍微緊一下,表面變色就可以撈出來了。3.煮一鍋滾水,水滾后放入牛腩稍微緊一下,表面變色就可以撈出來了。6.生抽50克、料酒20克、糖5克、鹽2克混合即是“調(diào)味汁”。

制作調(diào)味汁5.紅油豆瓣10克,蠔油25克,腐乳10克、腐乳汁5克混合,注意要把腐乳壓碎,混合均勻即是“醬料”。5.紅油豆瓣10克,蠔油25克,腐乳10克、腐乳汁5克混合,注意要把腐乳壓碎,混合均勻即是“醬料”。8.炒鍋上火,放入食用油20克,放入蔥姜蒜爆香。8.炒鍋上火,放入食用油20克,放入蔥姜蒜爆香。7.準備好香料。7.準備好香料。10.放入“醬料”,炒出紅油。10.放入“醬料”,炒出紅油。9.放入香料炒香。9.放入香料炒香。12.放入清水煮滾,轉入電壓力鍋,壓60分鐘。12.放入清水煮滾,轉入電壓力鍋,壓60分鐘。11.放入“調(diào)味汁”煮滾。放入燙好的牛腩,炒一下,讓牛腩上色一些。11.放入“調(diào)味汁”煮滾。放入燙好的牛腩,炒一下,讓牛腩上色一些。13.壓好后,再倒入鍋中,放入土豆和紅蘿卜,煮8分鐘左右。待湯汁收濃稠就可以了。13.壓好后,再倒入鍋中,放入土豆和紅蘿卜,煮8分鐘左右。待湯汁收濃稠就可以了。勞動注意事項07注意事項烹飪的過程也是我們與食物進行交流的時候，這個時候最可能干擾我們的就是突然的意外，比如:燙傷，燒傷，割傷，切傷等。為了最大程度避免意外，在烹飪前請確認“廚房安全10條”。廚房安全十條1.做飯時注意不要露出太多,穿長袖衣服和褲子,盡量別穿涼鞋。2.使用含鋒利物品的電器時（切割機,攪拌機,研磨機等）,在最后