10多種多樣的微生物（課件）五年級(jí)上冊(cè)科學(xué)人教鄂教版

10多種多樣的微生物新知導(dǎo)入

泡菜是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后,有種特殊的風(fēng)味，是人們餐桌上比較常見(jiàn)的一種開(kāi)胃食品。新知導(dǎo)入我們吃過(guò)哪些泡菜？它們是什么味道的？泡菜的味道：微辣、酸、脆新知導(dǎo)入泡菜為什么會(huì)變酸，泡菜變酸可能與哪種微生物有關(guān)？科學(xué)實(shí)踐泡菜為什么會(huì)變酸制作泡菜材料壇子豇豆姜鹽辣椒涼開(kāi)水高度白酒科學(xué)實(shí)踐制作過(guò)程將準(zhǔn)備做泡菜的食材與壇子洗凈，晾干。將涼開(kāi)水倒入洗凈晾干的泡菜壇子里（半壇即可），加入適量鹽，放入高度白酒，也可放入適量老鹽水（即其他已泡過(guò)菜的泡菜水），制成合適咸度的鹽水。將蘿卜（或豇豆）、紅辣椒、姜放入水中。最后蓋上壇子蓋，在壇沿上注入水密封?？茖W(xué)實(shí)踐

一段時(shí)間后，泡菜就泡好了（各種食材所需的泡制時(shí)間不一樣，各地以及各人口味不同，泡菜細(xì)節(jié)也不同）。剛起的泡菜壇子可能不會(huì)太酸，隨著時(shí)間的推移會(huì)變得越來(lái)越酸?？茖W(xué)實(shí)踐注意事項(xiàng)

泡菜制作過(guò)程中不能有油和生水（水需煮沸冷卻后使用，煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了避免高溫殺死乳酸菌）；發(fā)酵期間要留意壇沿上的水不能干（需要密封，目的是創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境）；泡菜壇子要放在陰涼處（溫度過(guò)高會(huì)殺死乳酸菌，過(guò)低不利于乳酸菌的繁殖）。科學(xué)實(shí)踐泡菜變酸的原因

科學(xué)家對(duì)各種泡菜進(jìn)行了研究。通過(guò)顯微鏡觀察，發(fā)現(xiàn)泡菜變酸主要是由乳酸菌引起的。科學(xué)實(shí)踐

乳酸菌是一種存在于人類體內(nèi)的益生菌。它能促進(jìn)人體生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)胃腸道正常菌群、維持微生態(tài)平衡，從而改善胃腸道功能，提高食物消化率，降低血清膽固醇，控制內(nèi)毒素，抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長(zhǎng)，提高機(jī)體免疫力等。乳酸菌可用于制造酸奶、乳酪、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌制食品和其他發(fā)酵食品等。酸奶奶酪啤酒科學(xué)實(shí)踐與人類關(guān)系密切的微生物酵母菌

我們將面粉做成松軟可口的饅頭、面包都離不開(kāi)一類微生物——酵母菌的幫忙?？茖W(xué)實(shí)踐

酵母菌是一類單細(xì)胞的真核微生物的通俗名稱，它是微生物王國(guó)中的“大個(gè)子”，它們有的呈球形或卵形，有的像檸檬或臘腸。酵母菌本領(lǐng)非凡，它們可以在缺氧的情況下把果汁或麥芽汁中的糖類（葡萄糖）分解成酒精和二氧化碳，使糖變成酒。它能使面粉中游離的糖類發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳等氣體，在蒸煮過(guò)程中，二氧化碳受熱膨脹，使饅頭變得松軟，所以酵母菌被稱為發(fā)酵之母。假如你消化不良，食欲缺乏，醫(yī)生會(huì)給你開(kāi)些酵母片，讓酵母菌幫助你把胃里不容易消化的東西統(tǒng)統(tǒng)打掃干凈?？茖W(xué)實(shí)踐用酵母菌制作饅頭、面包，為什么內(nèi)部疏松多孔？分解面粉里的糖類，排出二氧化碳二氧化碳加熱時(shí)體積急劇膨脹面包疏松、多孔科學(xué)實(shí)踐細(xì)菌和病毒

病毒是一種沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的特殊生物，由核酸和蛋白質(zhì)外殼構(gòu)成，必需生活在其他生物的活的細(xì)胞內(nèi)。病毒個(gè)體極其微小，絕大多數(shù)要在電子顯微鏡下才能看到。病毒能引起多種疾病，如流感病毒、新型冠狀病毒等。新冠病毒乙肝病毒科學(xué)實(shí)踐能引起疾病的細(xì)菌稱為致病菌，如痢疾桿菌、炭疽桿菌等。

由體表破損處進(jìn)入體內(nèi)，開(kāi)始在入侵處形成水癤、水皰、膿皰、中央部呈黑色壞死，周圍有浸潤(rùn)水腫、如不及時(shí)治療，細(xì)菌可進(jìn)一步侵入局部淋巴結(jié)或侵入血流，引起敗血癥死亡?？茖W(xué)實(shí)踐

食品霉變十分普遍，大多數(shù)霉變會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)的毒素，造成食物中毒、致病或致癌。

1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)，可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素b1最為多見(jiàn)。其毒性和致癌性也最強(qiáng)?？茖W(xué)實(shí)踐

我們生活在一個(gè)充滿細(xì)菌、病毒等微生物的環(huán)境中。當(dāng)我們的免疫力強(qiáng)時(shí)，不易生病，而免疫力下降時(shí)，就容易生病。因此我們要加強(qiáng)體育鍛煉，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抵抗力?？茖W(xué)實(shí)踐蘑菇、木耳等大型微生物

蘑菇、木耳的細(xì)胞與一大類稱為“真菌”的微生物的細(xì)胞相似，因此，科學(xué)家將蘑菇、木耳也稱為微生物。它們從動(dòng)物、植物的活體、死體和它們的排泄物，以及斷枝、落葉和土壤腐殖質(zhì)中，來(lái)吸收和分解其中的有機(jī)物，作為自己的營(yíng)養(yǎng)?？茖W(xué)實(shí)踐微生物的“功”醫(yī)藥方面

英國(guó)細(xì)菌學(xué)家弗萊明首先發(fā)現(xiàn)青霉素能殺滅一些細(xì)菌，從而使千萬(wàn)人免于受肺炎等疾病的浸染致死?？茖W(xué)實(shí)踐科研人員利用微生物研制疫苗出生第一天：卡介苗、乙肝疫苗一個(gè)月：乙肝疫苗兩個(gè)月：脊灰疫苗三個(gè)月：脊灰疫苗、百白破疫苗四個(gè)月：脊灰疫苗、百白破疫苗五個(gè)月：百白破疫苗六個(gè)月：乙肝疫苗、流腦A群疫苗八個(gè)月：麻腮風(fēng)疫苗、乙腦減毒活疫苗九個(gè)月：流腦A群疫苗十八個(gè)月：甲肝疫苗十八到二十四個(gè)月：百白破疫苗、麻腮風(fēng)疫苗兩周歲：乙腦減毒活疫苗四周歲：脊灰疫苗六周歲：百白破疫苗、乙腦減毒活疫苗、流腦A群疫苗科學(xué)實(shí)踐

18世紀(jì)，英國(guó)醫(yī)生愛(ài)德華·琴納發(fā)現(xiàn)接種牛痘能讓人獲得對(duì)天花的免疫力，發(fā)明了世界上第一支疫苗?？茖W(xué)實(shí)踐其他方面用微生物的處理垃圾和污水污水處理廠

污水和污物處理中既需要微生物分解和除掉各種有害物質(zhì)，還要靠微生物除臭。污水與污物的處理速度、處理效果取決于微生物的種類和功能?？茖W(xué)實(shí)踐

生活垃圾的生物處理也是利用自然界中的微生物將生活垃圾中的可降解有機(jī)物轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定的產(chǎn)物、能源和其他有用物質(zhì)的一種處理技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了生活垃圾的減量化、無(wú)害化、資源化。有機(jī)肥堆拓展與應(yīng)用揭開(kāi)微生物的奧秘法國(guó)科學(xué)家巴斯德（1822——1895）最先揭開(kāi)微生物的奧秘。拓展與應(yīng)用

一個(gè)制酒作坊的老板告訴巴斯德他的啤酒不知道什么原因變酸了。

巴斯德在顯微鏡下反復(fù)進(jìn)行觀察，發(fā)現(xiàn)在發(fā)酸的酒里有兩種類型的微生物，其中有細(xì)桿狀的微生物——乳酸菌，隨著酒味變酸逐漸增多；而另一類型的圓球狀的微生物——酵母菌始終沒(méi)有變化。但是在沒(méi)有變酸的酒里，卻只能看到圓球狀微生物（酵母菌）的存在。

他繼續(xù)研究發(fā)現(xiàn)，只要把剛發(fā)酵完成的酒加熱到一定溫度，保持一定時(shí)間，就可以把能使酒變酸的微生物殺死，啤酒就可以保持濃郁香甜的味道而不會(huì)變壞。這就是一直沿用至今的“巴氏消毒法”。

巴斯德認(rèn)為發(fā)酵就是酵母的無(wú)氧呼吸，需要控制它們的生活條件，這是釀酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。1857年發(fā)表的《關(guān)于乳酸發(fā)酵的記錄》是微生物學(xué)界公認(rèn)的經(jīng)典論文。

1880年，巴斯德成功地研制出雞霍亂疫苗、狂犬病疫苗等多種疫苗，其理論和免疫法引起了醫(yī)學(xué)實(shí)踐的重大變革，被視為細(xì)菌學(xué)之祖。課堂鞏固1.“亭亭小傘草叢開(kāi)，白紫紅黃斗艷來(lái)。好色諸君須謹(jǐn)慎，不然丟命實(shí)堪哀。”詩(shī)句描寫的是色彩鮮艷的（

），我們通?？梢酝ㄟ^(guò)（

）來(lái)判斷它是否有毒。A.木耳

B.蘑菇

C.形狀

D.顏色2.下列食物的變化過(guò)程沒(méi)有微生物參與的是（

）。A.用蘿卜制作酸蘿卜