2024年高考生物二輪復(fù)習(xí)第一篇專題10考向3傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用學(xué)案

PAGE15-考向3傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用(2024·全國卷甲)豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了探討影響豆豉發(fā)酵效果的因素,某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻,再將兩者置于相宜條件下進(jìn)行發(fā)酵,并在32h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉栴}:(1)該試驗(yàn)的自變量是__________、______。

(2)假如發(fā)覺發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好,說明該發(fā)酵菌是______________________________。

(3)假如在試驗(yàn)后,發(fā)覺32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好,且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系,則無法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間;若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間,還須要做的事情是

__________。

(4)從大豆到豆豉,大豆中的成分會(huì)發(fā)生肯定的變更,其中,蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)開_______________________,脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)開_。

情境素材豆豉的制作、酶的應(yīng)用核心素養(yǎng)生命觀念、科學(xué)思維命題視角(1)分析試驗(yàn)變量、設(shè)計(jì)試驗(yàn)(2)細(xì)菌代謝類型(3)發(fā)酵過程中的物質(zhì)變更1.審題干:(1)甲、乙兩菌種;32h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果。(2)上層發(fā)酵效果比底層好。(3)確定最佳發(fā)酵時(shí)間。2.解題思維:陷阱1:不能正確理解發(fā)酵實(shí)質(zhì):發(fā)酵是微生物產(chǎn)生的酶對(duì)有機(jī)物的分解。陷阱2:試驗(yàn)變量類型記憶混亂。(1)自變量:指試驗(yàn)中人為變更的量,例如該題目中的菌種類型、發(fā)酵時(shí)間。(2)因變量:隨自變量的變更而變更的量,例如發(fā)酵產(chǎn)物。(3)無關(guān)變量:試驗(yàn)過程中還會(huì)存在一些可變因素,對(duì)試驗(yàn)結(jié)果造成影響,例如溫度、大豆的數(shù)量等。四川省眉山市不僅是北宋大文豪蘇東坡的家鄉(xiāng),還憑借2000年的泡菜制作史成為“中國泡菜之鄉(xiāng)”。眉山泡菜不僅帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)快速發(fā)展,還助力20多萬農(nóng)戶精準(zhǔn)脫貧。一碟酸甜香脆的泡菜,能令人胃口大開,請(qǐng)依據(jù)所學(xué)學(xué)問回答下列問題。(1)制作泡菜所利用的菌種是________,宜選用簇新的蔬菜,緣由是__。

(2)測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與______________發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測比較,可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

(3)在泡菜腌制初期,亞硝酸鹽含量上升的緣由是:

__。

(4)泡菜雖好,但制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對(duì)人體健康有潛在危害。某愛好小組查閱資料得到如圖,請(qǐng)依據(jù)圖中數(shù)據(jù)分析,用____濃度的食鹽制作泡菜比較適合。

1.果酒的制作原理:(1)菌種:酵母菌。①代謝類型:兼性厭氧型。②最適生長溫度:20(2)發(fā)酵原理:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2。2.果醋的制作原理:(1)菌種:醋酸菌,其代謝類型是需氧型。(2)發(fā)酵原理:C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。3.腐乳制作的原理:(1)發(fā)酵原理:①蛋白質(zhì)小分子的肽和氨基酸。②脂肪甘油和脂肪酸。(2)腐乳的制作過程:讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制4.泡菜的制作原理:(1)發(fā)酵原理:乳酸菌在無氧條件下,將葡萄糖分解為乳酸。(2)泡菜制作過程:1.果酒和果醋制作時(shí)材料處理不到位:對(duì)于葡萄皮不要反復(fù)清洗,既能防止皮上酵母菌被沖洗掉,又能避開葡萄受損。2.泡菜制作問題關(guān)注不全面:若溫度過高、食鹽水濃度過低和腌制時(shí)間過短,則造成細(xì)菌大量繁殖,亞硝酸鹽含量上升。細(xì)菌代謝類型的分析1.依據(jù)新陳代謝同化作用方式分析,少數(shù)是自養(yǎng)型,多數(shù)是異養(yǎng)型:(1)自養(yǎng)型細(xì)菌可分為兩種類型:①光能合成細(xì)菌:指能利用光能合成有機(jī)物的細(xì)菌,已知有綠硫細(xì)菌、紅硫細(xì)菌等。②化能合成細(xì)菌:能夠利用體外環(huán)境中的某些無機(jī)物氧化時(shí)所釋放的能量,以環(huán)境中的二氧化碳為碳的來源,來合成有機(jī)物,并且儲(chǔ)存能量。例如硝化細(xì)菌、硫細(xì)菌等。(2)異養(yǎng)型細(xì)菌中分布最廣的是腐生細(xì)菌和營寄生生活的細(xì)菌。2.依據(jù)新陳代謝異化作用方式分類:(1)需氧型(好氧細(xì)菌):在有氧條件下生活的一類細(xì)菌,如硝化細(xì)菌、枯草桿菌、黃色短桿菌、谷氨酸棒狀桿菌等。(2)厭氧型(厭氧細(xì)菌):少數(shù)細(xì)菌只有在無氧條件下才能生活,如某些腐生細(xì)菌、深層土壤細(xì)菌、破傷風(fēng)桿菌、乳酸菌等。1.水蜜桃具有美膚、清胃、潤肺、祛痰等功能,其可以制作成水蜜桃汁、水蜜桃酒和水蜜桃醋等產(chǎn)品,深受大眾寵愛。某企業(yè)對(duì)水蜜桃進(jìn)行相關(guān)制作試驗(yàn),如圖所示:(1)生產(chǎn)水蜜桃酒和水蜜桃醋常用的菌種分別是__________________。固定化柱3中需加入的菌種是________。該菌種在________狀況下,將乙醇變?yōu)橐胰?再將乙醛變?yōu)榇姿?此時(shí)其所需的溫度和氣體條件是____________________。

(2)打開閥2,使混濁的水蜜桃汁與黑曲霉提取液混合后可得到較多的澄清水蜜桃汁的緣由:

______________。

(3)檢測水蜜桃酒和水蜜桃醋的制作是否勝利,均可用____________這兩種最簡易方法來初步推斷。

(4)在外界溫度和pH條件相宜的狀況下,假如流入固定化柱2中的水蜜桃汁品質(zhì)都特別高,但是生產(chǎn)的水蜜桃酒產(chǎn)量和質(zhì)量卻不夠高,其可能的緣由是__________________________________(寫兩點(diǎn)即可)。

(5)工業(yè)生產(chǎn)上述三種產(chǎn)品時(shí),固定化柱1、2、3中須要防止外來雜菌的是____________________(填寫編號(hào))。

2.某愛好小組配制含瓊脂的牛肉膏蛋白胨培育基后,對(duì)培育基和培育皿進(jìn)行高壓蒸汽滅菌,當(dāng)培育基溫度下降到50℃時(shí),在酒精燈火焰旁邊倒平板,待培育基冷卻至室溫,按下表進(jìn)行處理,將處理完畢的培育皿置于相宜溫度下培育2～3天組別ABCDEF距地面高度00.30.60.91.20處理方法打開皿蓋暴露15分鐘打開皿蓋暴露15分鐘打開皿蓋暴露15分鐘打開皿蓋暴露15分鐘打開皿蓋暴露15分鐘不打開皿蓋(1)上述試驗(yàn)的試驗(yàn)?zāi)康氖莀___________。

若F組的培育基表面有菌落生長,說明____________。

(2)培育基中的牛肉膏和蛋白胨主要為微生物生長供應(yīng)____________?！霸诰凭珶艋鹧媾赃叀边M(jìn)行相關(guān)操作是為了____________。

(3)試驗(yàn)過程中特殊強(qiáng)調(diào)溫度限制?！按嘤鋮s至室溫”的目的是__________________________________________________________;“將處理完畢的培育皿置于相宜溫度下培育”的目的是____________。

(4)在統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí),每隔24h統(tǒng)計(jì)一次,應(yīng)選取____________時(shí)的記錄作為結(jié)果,這樣可以防止__

____________。

(5)從長成的菌落中篩選出了毛霉,若要從毛霉中分別、純化獲得蛋白酶,可采納凝膠色譜法,該方法分別蛋白質(zhì)的依據(jù)是____________________。推斷上述方法純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求,還須要進(jìn)行蛋白質(zhì)純度的鑒定,在鑒定的方法中,運(yùn)用最多的是__

______________________。

3.黑腐皮殼菌(一種真菌)感染蘋果植株可引發(fā)腐爛病。現(xiàn)對(duì)該菌進(jìn)行分別培育和應(yīng)用的探討,下表是分別培育時(shí)所用的培育基配方。請(qǐng)分析回答問題:物質(zhì)馬鈴薯葡萄糖自來水氯霉素瓊脂含量200201000mL0.320(1)如表培育基配方中,馬鈴薯可為微生物生長供應(yīng)______________等養(yǎng)分成分;氯霉素的作用是______________________。

(2)培育基的制備步驟包括計(jì)算、稱量、溶化、________、倒平板。等平板冷卻凝固后將平板__________________,防止冷凝水污染培育基。

(3)為檢測某蘋果植株黑腐皮殼菌感染程度,需對(duì)該株患病組織進(jìn)行病菌計(jì)數(shù)探討,則應(yīng)將提取的菌液采納________________________________法進(jìn)行接種。

(4)將分別獲得的病菌分別接種至含有0.5%苦水堿劑、2%氟硅唑、6%戊唑醇、40%福美砷、清水的培育基中進(jìn)行抗藥性檢測,試驗(yàn)結(jié)果如表。分析可知,________________能很好地抑制該病菌的生長,適合防治蘋果腐爛病。

小組0.5%苦水堿劑2%氟硅唑6%戊唑醇40%福美砷清水菌落數(shù)目1023717(5)為探討蘋果黑腐皮殼菌數(shù)量增長規(guī)律,探討者將該菌在液體培育基和固體培育基中培育,獲得如圖所示的生長速率曲線圖。圖中________(填“a”或“b”)曲線表示該菌在液體培育基中的生長曲線。17h后,該菌生長速率偏低的緣由可能是____________________________________________________________(寫出兩點(diǎn))。

4.近年來,記錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮,其中講解并描述了利用不同微生物發(fā)酵來制作美味的食品。江蘇鎮(zhèn)江陳醋歷史悠久、獨(dú)具風(fēng)味,其生產(chǎn)工藝流程如圖。(1)在糖化階段添加酶制劑須要限制反應(yīng)溫度,這是因?yàn)槊?/p>

______________。

(2)酒精發(fā)酵階段需添加酵母菌,在操作過程中,發(fā)酵罐先通氣,后密閉。先通氣的目的是________________________。技術(shù)員定時(shí)抽取發(fā)酵液,向發(fā)酵液中滴加酸性重鉻酸鉀溶液,以是否呈現(xiàn)____________色來推斷是否有酒精產(chǎn)生,若要使檢驗(yàn)的結(jié)果更具有勸服力,應(yīng)當(dāng)__

______________。

(3)在醋酸發(fā)酵階段,鎮(zhèn)江陳醋采納獨(dú)特的分層固體發(fā)酵法,發(fā)酵30天,工藝如下。①發(fā)酵過程中,定期取樣測定醋酸菌密度變更,趨勢如圖。據(jù)圖分析,與顛倒前相比,B層醋酸菌在顛倒后密度變更的特點(diǎn)是______________。由此推想,影響醋酸菌密度變更的主要環(huán)境因素是________________________________(至少兩種)。

②乳酸含量高是鎮(zhèn)江陳醋風(fēng)味獨(dú)特的重要成因。發(fā)酵過程中,發(fā)酵缸中________________層的醋醅有利于乳酸菌繁殖,積累乳酸。

③成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯削減,主要緣由是發(fā)酵后期養(yǎng)分物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的變更,加劇了不同種類乳酸菌之間的________,淘汰了部分乳酸菌種類。

5.某生物愛好小組用無菌水將葡萄皮上的微生物沖洗到無菌的錐形瓶中,然后按圖甲所示過程進(jìn)行醋酸菌的純化培育。回答下列問題:(1)在菌種培育過程中,需將平板倒置,其主要目的是__________________________________________。在操作B后,可依據(jù)菌落特征對(duì)醋酸菌進(jìn)行篩選,原理是__________________________。

(2)圖甲中液體培育的目的是________________________________。

(3)圖甲中C過程采納的微生物計(jì)數(shù)方法是________________________________。經(jīng)培育后菌落在平板上的分布如圖乙所示,推想接種時(shí)的操作失誤是________________________________________。

(4)若測得稀釋倍數(shù)為106的培育基中的平板上,菌落數(shù)的平均值為254,則每毫升樣品中的菌株數(shù)是(涂布平板時(shí)所用稀釋液的體積為0.1mL)____________。用該方法統(tǒng)計(jì)的醋酸菌數(shù)目會(huì)比活菌的實(shí)際值________(填“小”或“大”),緣由是______________。

1.乳酸菌常用于制作酸奶等發(fā)酵食品。探討發(fā)覺,乳酸菌還可產(chǎn)生乳酸菌素,抑制肉制品中致病菌和腐敗菌的生長,起到生物防腐的作用。請(qǐng)回答:(1)在統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí),每隔24h統(tǒng)計(jì)一次,應(yīng)選取____________時(shí)的記錄作為結(jié)果,這樣可以防止因培育時(shí)間不足而導(dǎo)致遺忘菌落數(shù)目。

(2)純化乳酸菌時(shí)可選用平板劃線法或____________接種,還須要設(shè)置未接種乳酸菌的培育基作為比照,若比照組培育基表面沒有菌落生長,說明______________________________________________________。

(3)已知乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵時(shí),須要乳酸脫氫酶的參加。若要從乳酸菌中分別、純化獲得乳酸脫氫酶,可采納__________法,該方法分別蛋白質(zhì)的依據(jù)是:______________________________________。推斷上述方法純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求,還須要進(jìn)行蛋白質(zhì)純度的鑒定,在鑒定的方法中,最常用的是__。

(4)為探究不同種乳酸菌的抑菌效果,將稀釋倍數(shù)相同的等量乳酸菌培育液滴加在長滿致病菌的平板上,一段時(shí)間后,會(huì)出現(xiàn)以滴點(diǎn)為中心的抑菌圈,試驗(yàn)結(jié)果如表。三種乳酸菌對(duì)各致病菌的抑菌圈直徑/mm菌株編號(hào)金黃色葡萄球菌單增李斯特菌阪崎腸桿菌鼠傷寒沙門菌大腸桿菌PC316.22.014.413.111.9PC1518.215.312.113.010.5GL522.59.616.215.313.5①該試驗(yàn)的自變量是____________。

②由試驗(yàn)結(jié)果可知,乳酸菌對(duì)______________(填致病菌)的抑菌效果比較突出;在生產(chǎn)應(yīng)用中,不宜采納________號(hào)菌株進(jìn)行防腐。

2.一種廣泛運(yùn)用的除草劑(含氮有機(jī)物)在土壤中不易被降解,長期運(yùn)用會(huì)污染土壤。為修復(fù)被該除草劑污染的土壤,可按下面程序選育能降解該除草劑的細(xì)菌(已知該除草劑在水中溶解度低,含肯定量該除草劑的培育基不透亮)。(1)制備土壤浸出液時(shí),為避開菌體濃度過高,需將浸出液進(jìn)行稀釋處理?，F(xiàn)有1L土壤浸出液,用無菌吸管吸取1mL液樣至盛有9mL無菌水的試管中,依次稀釋103稀釋度。各取0.1mL已稀釋103倍的液樣分別接種到三個(gè)培育基上培育,記錄的菌落數(shù)分別為55、56、57,則每升原土壤浸出液樣中菌株數(shù)為________(2)要從長期運(yùn)用該除草劑的土壤中分別目的菌,從用途方面來看,上述培育皿中培育基的特點(diǎn)是____________。

(3)接種技術(shù)的核心是__________________。在劃線接種時(shí),連續(xù)劃線的目的是將聚集的菌種逐步______________,培育時(shí),只有很少菌落出現(xiàn),大部分細(xì)菌在此培育基上不能生長的主要緣由是__________________或有氧條件抑制了這些細(xì)菌的生長。

(4)在培育基上形成的菌落中,無透亮圈菌落利用的氮源主要是________,有透亮圈菌落利用的氮源主要是________,據(jù)此可篩選出目的菌。試驗(yàn)結(jié)果如圖顯示的A～E五種菌株中,________是最志向菌株。

3.溶菌酶遇堿易被破壞,但在酸性環(huán)境下,對(duì)熱的穩(wěn)定性很強(qiáng)。它能有效地水解細(xì)菌細(xì)胞壁的肽聚糖,廣泛應(yīng)用于食品加工、環(huán)境工程、醫(yī)藥制作等領(lǐng)域。請(qǐng)回答下列有關(guān)問題:(1)酶所催化的化學(xué)反應(yīng)速度常用

____________來表示。

溶菌酶能殺菌但并不能殺死植物細(xì)胞的緣由是:植物細(xì)胞的細(xì)胞壁主要成分不是肽聚糖而是__________________。

(2)溶菌酶常被用來作為食品防腐劑,食品最好是________(填“酸”“堿”或“中”)性的,緣由是__。

(3)在實(shí)際生產(chǎn)中常用固定化酶技術(shù),固定化酶常采納的方法有________________,與干脆運(yùn)用酶相比,其主要優(yōu)點(diǎn)是__

__________________________。

(4)用雙層瓊脂平板法從土壤樣品中初步篩選產(chǎn)溶菌酶菌株。將含有勻稱混合的金黃色葡萄球菌的培育基倒入培育皿中形成下層培育基,將1mL土壤懸液加入已經(jīng)凝固的下層培育基上,再倒入50℃培育基,混勻制成上層培育基。相宜條件下培育合適時(shí)間,下層平板中加入金黃色葡萄球菌的作用是:____________;用無菌牙簽挑取______________的菌落進(jìn)行進(jìn)一步的分別、鑒定。

考向3:///研磨真題·解高考密碼///【解析】(1)由題中信息“甲、乙兩菌種”“32h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果”可知,該試驗(yàn)的自變量為菌種、發(fā)酵時(shí)間。(2)發(fā)酵容器的上層空氣較多,且有氧發(fā)酵比厭氧發(fā)酵分解有機(jī)物更徹底,發(fā)酵效果更好,可推想發(fā)酵容器上層的發(fā)酵菌為好氧菌。(3)由于32h內(nèi)發(fā)酵效果隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系,未出現(xiàn)轉(zhuǎn)折點(diǎn),無法確定最佳發(fā)酵時(shí)間,為確定最佳發(fā)酵時(shí)間,應(yīng)在原來基礎(chǔ)上延長發(fā)酵時(shí)間,若出現(xiàn)最佳發(fā)酵效果,則其對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間。(4)發(fā)酵過程中,在相關(guān)酶的作用下蛋白質(zhì)分解為氨基酸和小分子的肽,脂肪分解為脂肪酸和甘油。答案:(1)菌種發(fā)酵時(shí)間(2)好氧菌(3)延長發(fā)酵時(shí)間,觀測發(fā)酵效果,最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間(4)氨基酸和小分子的肽脂肪酸和甘油///新題預(yù)料·技法演練場///【解析】(1)制作泡菜所利用的菌種是乳酸菌。簇新蔬菜中亞硝酸鹽的含量低,因此制作泡菜宜選用簇新的蔬菜。(2)測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。(3)在泡菜腌制初期,由于微生物在發(fā)酵過程中產(chǎn)生亞硝酸鹽,產(chǎn)生速率大于被分解速率,所以亞硝酸鹽含量上升。(4)依據(jù)圖中數(shù)據(jù)分析,用5%濃度的食鹽制作泡菜比較適合。答案:(1)乳酸菌亞硝酸鹽的含量低(2)對(duì)氨基苯磺酸玫瑰紅(3)由于微生物在發(fā)酵過程中產(chǎn)生亞硝酸鹽,產(chǎn)生速率大于被分解速率(4)5%///高考命題猜押競技場///【高分必做題】1.【解析】(1)生產(chǎn)水蜜桃酒常用的菌種是酵母菌,生產(chǎn)水蜜桃醋常用的菌種是醋酸菌;固定化柱3中需加入的菌種是醋酸菌。該菌種在糖源缺乏狀況下,將乙醇變?yōu)橐胰?再將乙醛變?yōu)榇姿?由于醋酸菌是好氧型菌,所以此時(shí)所需的溫度和氣體條件是30～35℃(2)由于黑曲霉提取液中含有大量的果膠酶,而果膠酶能分解果膠,瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層,所以打開閥2,使混濁的水蜜桃汁與黑曲霉提取液混合后可得到較多的澄清水蜜桃汁。(3)水蜜桃酒有酒味,水蜜桃醋有酸味,因此,檢測水蜜桃酒、水蜜桃醋的制作是否勝利,均可用嗅味、品嘗這兩種最簡易方法來初步推斷。(4)在外界溫度和pH條件相宜的狀況下,假如流入固定化柱2中的水蜜桃汁品質(zhì)都特別高,而由于固定化酵母菌數(shù)目較少,設(shè)備密封不嚴(yán),流速限制不好,有雜菌侵入等緣由,所以生產(chǎn)的水蜜桃酒產(chǎn)量和質(zhì)量不夠高。(5)果汁、果酒和果醋的制作過程中都須要防止雜菌的污染,因此,工業(yè)生產(chǎn)上述三種產(chǎn)品時(shí),固定化柱1、2、3中須要防止外來雜菌的是1、2、3。答案:(1)酵母菌、醋酸菌醋酸菌糖源缺乏30～35℃,足夠的氧氣(2)黑曲霉提取液中含有大量的果膠酶,而果膠酶能分解果膠,瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層(3)嗅味、品嘗(4)固定化酵母菌數(shù)目較少、設(shè)備密封不嚴(yán)、流速限制不好、有雜菌侵入等(寫兩點(diǎn)即可)(5)1、2、32.【解析】(1)依據(jù)表格可知,該試驗(yàn)的自變量是距離地面的高度,因此該試驗(yàn)的目的是探究不同高度空氣中微生物的種類和數(shù)量;若F組的培育基表面有菌落生長,說明培育基滅菌不合格(受到雜菌污染)。(2)培育基中的牛肉膏和蛋白胨主要為微生物生長供應(yīng)碳源和氮源。“在酒精燈火焰旁邊”進(jìn)行相關(guān)操作是為了避開四周環(huán)境中微生物的污染。(3)“待培育基冷卻至室溫”的目的是使培育基凝固,防止培育基溫度過高殺死接種在其上的微生物?！皩⑻幚硗戤叺呐嘤笾糜谙嘁藴囟认屡嘤钡哪康氖亲尲?xì)菌在相宜的溫度下生長繁殖。(4)在統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí),每隔24h統(tǒng)計(jì)一次,應(yīng)選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)的記錄作為結(jié)果,這樣可以防止因培育時(shí)間不足而導(dǎo)致遺忘菌落數(shù)目。(5)利用凝膠色譜法分別蛋白質(zhì)的依據(jù)是相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)通過凝膠的速度不同,從而將大小不同的蛋白質(zhì)分開。在蛋白質(zhì)純度的鑒定方法中,運(yùn)用最多的是SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳。答案:(1)探究不同高度空氣中微生物的種類和數(shù)量培育基滅菌不徹底(2)碳源和氮源避開四周環(huán)境中微生物的污染(3)使培育基凝固,防止培育基溫度過高殺死接種在其上的微生物讓細(xì)菌在相宜的溫度下生長繁殖(4)菌落數(shù)目穩(wěn)定因培育時(shí)間不足而導(dǎo)致遺忘菌落數(shù)目(5)相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)通過凝膠的速度不同,從而將大小不同的蛋白質(zhì)分開SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳3.【解析】(1)培育基中常含碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長因子五大成分,馬鈴薯的浸出液制成的培育基可為微生物生長供應(yīng)碳源、氮源、無機(jī)鹽等養(yǎng)分成分;培育基中加入氯霉素,氯霉素能夠抑制雜菌生長。(2)培育基的制備步驟包括計(jì)算、稱量、溶化、滅菌、倒平板。等平板冷卻凝固后,將平板倒置放置,以防止冷凝水污染培育基。(3)要對(duì)病菌進(jìn)行計(jì)數(shù)探討,則應(yīng)將提取的菌液采納稀釋涂布平板法進(jìn)行接種。(4)分析表格數(shù)據(jù)可知,2%氟硅唑或6%戊唑醇能很好地抑制該病菌的生長,適合防治蘋果腐爛病。(5)細(xì)菌在液體培育基中的生長速率大于固體培育基,故圖中a曲線表示該菌在液體培育基中的生長曲線。17h后,由于培育基中的養(yǎng)分成分不足、有害有毒的物質(zhì)積累、種群數(shù)量大,種內(nèi)斗爭激烈等方面的影響導(dǎo)致該菌生長速率偏低。答案:(1)無機(jī)鹽、碳源、氮源抑制細(xì)菌等雜菌的生長(2)滅菌倒置(3)稀釋涂布平板(4)2%氟硅唑或6%戊唑醇(5)a培育基中的養(yǎng)分成分不足、有害有毒的物質(zhì)積累、種群數(shù)量大、種內(nèi)斗爭激烈4.【解析】(1)分析流程圖可知,糖化階段就是淀粉在淀粉酶以及麥芽糖酶的作用下水解產(chǎn)生葡萄糖,由于在最適溫度條件下酶的活性最強(qiáng),因此在糖化階段添加酶制劑須要限制反應(yīng)溫度。(2)酵母菌屬于兼性厭氧型微生物,即在有氧呼吸的條件下能夠大量繁殖,在無氧條件下進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精,因此在酒精發(fā)酵階段,發(fā)酵罐先通氣,后密閉。先通氣的目的是讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,有利于酵母的繁殖,有利于密閉時(shí)獲得更多的酒精產(chǎn)物。由于酒精和酸性重鉻酸鉀溶液反應(yīng)呈灰綠色,故可以用重鉻酸鉀檢測酒精的產(chǎn)生,為了使檢驗(yàn)結(jié)果更具有勸服力,應(yīng)當(dāng)設(shè)置比照試驗(yàn)。(3)①醋酸菌屬于需氧型細(xì)菌,只有在氧氣足夠的時(shí)候能夠大量繁殖并能產(chǎn)生醋酸,據(jù)圖分析,與顛倒前相比,B層醋酸菌密度先快速增長后趨于穩(wěn)定,變更的主要環(huán)境因素是氧氣、養(yǎng)分物質(zhì)、pH;②乳酸含量高是鎮(zhèn)江陳醋風(fēng)味獨(dú)特的重要成因;乳酸發(fā)酵是乳酸菌進(jìn)行的無氧呼吸,因此發(fā)酵過程中,發(fā)酵缸中顛倒前的B層和顛倒后的A(或不翻動(dòng),或下)層醋醅有利于乳酸菌繁殖,積累乳酸;③成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯削減,主要緣由是發(fā)酵后期養(yǎng)分物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的變更,加劇了不同種類乳酸菌的種間競爭(或競爭),淘汰了部分乳酸菌種類。答案:(1)在最適溫度條件下催化實(shí)力最強(qiáng)(2)讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,有利于酵母菌的繁殖灰綠色設(shè)計(jì)比照試驗(yàn)(3)①B層醋酸菌密度先快速增長后趨于穩(wěn)定氧氣、養(yǎng)分物質(zhì)、pH②顛倒前的B層和顛倒后的A(或不翻動(dòng),或下)③種間競爭(或競爭)5.【解析】(1)在菌種培育過程中,為了防止培育皿上凝聚的水珠落入培育基上造成污染,避開培育基中的水分過快地蒸發(fā),一般是等待平板冷卻凝固后將平板倒置進(jìn)行培育?？隙ǖ呐嘤龡l件下,同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征,故可依據(jù)菌落特征對(duì)醋酸菌進(jìn)行篩選。(2)圖甲中液體進(jìn)行擴(kuò)大培育的目的是增加醋酸菌的濃度。(3)圖甲中C過程采納的微生物計(jì)數(shù)方法是活菌計(jì)數(shù)法(稀釋涂布平板法)。經(jīng)培育后菌落在平板上的分布不勻稱,推想是接種時(shí)涂布不勻稱造成的。(4)若測得稀釋倍數(shù)為106的培育基中的平板上,菌落數(shù)的平均值為254,則每毫升樣品中的菌株數(shù)是254×106/0.1=2.54×109。當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí),平板上視察到的只是一個(gè)菌落,故用該方法統(tǒng)計(jì)的醋酸菌數(shù)目會(huì)比活菌的實(shí)際值小。答案:(1)防止培育皿上凝聚的水珠落入培育基造成污染,避開培育基中的水分過快地蒸發(fā)肯定的培育條件下,同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征(2)增加醋酸菌的濃度(3)活菌計(jì)數(shù)法(稀釋涂布平板法)涂布不勻稱(4)2.54×109小兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí),平板上視察到的只是一個(gè)菌落【學(xué)霸制勝題】1.【解析】(1)在統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí),每隔24h統(tǒng)計(jì)一次,應(yīng)選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)的記錄作為結(jié)果,這樣可以防止因培育時(shí)間不足而導(dǎo)致遺忘菌落的數(shù)目。(2)純化乳酸菌時(shí)可選用平板劃線法或稀釋涂布平板法接種,還須要設(shè)置未接種乳酸菌的培育基作為比照,若比照組培育基表面沒有菌落生長,說明培育基沒有被雜菌污染。(3)乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵須要乳酸脫氫酶,若要從乳酸菌中分別、純化獲得乳酸脫氫酶,由于絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì),分別蛋白質(zhì)的方法通常采納凝膠色譜法,原理是依據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)通過凝膠的速度不同,從而將大小不同的蛋白質(zhì)分開,在鑒定蛋白質(zhì)的純度的方法中,通常運(yùn)用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳。(4)①該試驗(yàn)的自變量是乳酸菌的種類和致病菌種類。②由試驗(yàn)結(jié)果可知,乳酸菌對(duì)金黃色葡萄球菌的抑菌