白酒釀造發(fā)酵工（初級）技能理論考試復習題及答案

白酒釀造發(fā)酵工(初級)技能理論考試復習題及答案1.做為基準試劑，其雜質含量應略低于()A、分析純B、優(yōu)級純C、化學純2.作為生產用和科研材料用的菌種，常選()B、衰亡期C、對數期3.自養(yǎng)型微生物與異養(yǎng)型微生物的培養(yǎng)基的主要差別是()A、碳源B、氮源C、無機鹽D、生長因子4.自深冷菌種從冰箱取出至添加接種間隔時間不得超過()分鐘8.轉鼓式滅菌機適用于()滅菌。A、固體培養(yǎng)基9.主要用來發(fā)酵產酶的工具菌是()D、谷氨酸棒桿菌10.質粒具有的特征為()A、環(huán)狀雙螺旋DNA分子11.制備培養(yǎng)基的最常用的凝固劑為()B、明膠C、瓊脂12.制備好的試樣應貯存于()中，并貼上標簽。C、稱量瓶D、干燥器A、粉孢子D、子囊孢子或接合孢子D、擔孢子A、分生孢子D、節(jié)孢子D、分生孢子C、小梗C、?；鵅、囊托21.直接法配制標準溶液必須使用()B、化學純試劑C、分析純試劑22.蒸汽疏水器的作用是()B、排掉產品中的水分D、疏散水確保產品流量23.真空干燥的特點不包括()C、干燥效率低D、干燥成本低24.真菌中發(fā)現的惟一的幾丁質物質存在于()中。A、細胞質25.真菌和原生動物生活主要溫度為()。D、化能異養(yǎng)型29.占微生物細胞總重量70%-90%以上的細胞組分是()D、無機鹽30.造成發(fā)酵染菌的原因有很多，尤以()造成染菌較為普遍且嚴D、培養(yǎng)基滅菌不徹底31.在誘變育種中誘變的作用是()C、提高目的物產量D、增加選擇機會A、碳源B、氮源D、水和無機鹽C、常溫試管總長的()A、先高后低B、先低后高D、一直升高41.在局限轉導中的轉導噬菌體是()A、烈性噬菌體D、部分缺陷的溫和噬菌體42.在酵母細胞中具有氧化磷酸化的功能的()A、細胞核D、內質網43.在非選擇條件下，含重組質粒細胞的比生長速率μ+往往()46.在發(fā)酵過程中添加CaCO3能起到()作用。A、消泡D、微量元素D、衰亡期養(yǎng)基時，幾乎不出現(),這樣可在短時間內獲得大量生長旺盛C、無菌50.在()微生物可以通過形成子囊孢子進行有性繁殖。B、鏈霉菌屬D、毛霉屬51.原核細胞中特有的C源貯藏顆粒是()D、聚-β-羥基丁酸52.原核微生物細胞核糖體大小為()53.原核生物()A、有細胞核D、有細胞壁A、入孔B、溫度計D、接種口D、無所謂56.有關自養(yǎng)微生物的敘述中正確的是()A、NaHCO3可提供兩類營養(yǎng)物質D、自養(yǎng)微生物需五類營養(yǎng)物質A、金屬鈉D、三氧化二鋁61.優(yōu)級純試劑的標簽顏色是()。62.用儀器檢測清洗后設備表面殘留的蛋白質多少來確定清洗效果，屬于哪種清洗效果驗證方法?()C、ATP快速檢儀器檢測D、儀器檢測/黑光燈63.用牛肉膏作培養(yǎng)基能為微生物提供()A、C源64.用牛肉膏作培養(yǎng)基能為微生物提供()括：()的方法是()A、蒸餾過濾B、過濾沉淀C、萃取離子D、沉淀萃取69.用部分化學成分和部分的天然有機物配成的培養(yǎng)基稱為()D、加富培養(yǎng)基70.營養(yǎng)缺陷型菌株是指()71.營養(yǎng)豐富，但成分不清楚的培養(yǎng)基叫做()B、天然培養(yǎng)基73.以氧化無機物提供能量的營養(yǎng)類型是()A、光能自養(yǎng)型B、化能自養(yǎng)型C、光能異養(yǎng)型D、化能異養(yǎng)型74.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是()A、細菌75.以下條件屬于高溫長時殺菌的是()76.以下屬于藻狀菌綱的()A、紅曲屬B、曲屬77.以下屬于藻狀菌綱的()D、青霉屬78.以下操作最簡便的菌種保藏方法是()A、斜面?zhèn)鞔–、沙土管保藏法79.以下參數反映菌體濃度的是()80.以糖為碳源的微生物生長代謝過程中，碳源主要用于(82.以()為唯一碳源的培養(yǎng)基中，產黃青霉菌體生長良好，但青D、乳糖設備實施()制度A、偏移86.一般來說，固定化酶相對于游離酶，其最適pH值會()。B、提高87.一般來說，固定化酶相對于游離酶，其穩(wěn)定性會()。A、偏移D、不變88.一般來說，固定化酶相對于游離酶，其活力會()。C、下降接種在()B、加入某種指示劑的鑒別培養(yǎng)基D、無氮的選擇培養(yǎng)基上90.芽胞細菌的繁殖是依靠()91.芽孢決定了細菌的哪一種特性()B、細菌在體內的擴散能力C、細菌的產毒性D、細菌的耐熱性93.芽孢的原生質體的組成與營養(yǎng)細胞的不同()94.血球計數板可以用來測量()的細胞C、小單孢菌D、孢囊鏈霉菌95.需要進入發(fā)酵罐內部清洗時，至少需要()人。安全發(fā)展”,“安全發(fā)展”是()首次提出的科學理念A、營養(yǎng)細胞B、細菌98.消毒一般不能殺死()。B、細菌99.消毒效果最好的乙醇濃度為()C、殺滅細菌B、噬菌體C、沙眼衣原體D、鉤端螺旋體D、試劑瓶103.下面移液管的使用正確的是()B、用蒸餾水淋洗后即可移液C、用后洗凈，加熱烘干后即可再用C、衣原體D、金黃色葡萄球菌A、牛肉膏C、比色管D、三角燒瓶111.下列藥品需要用專柜由專人負責貯存的是：()參考答案：B112.下列細菌中能產芽孢的種是()113.下列物質中，均屬于微生物的次生代謝產物的是()114.下列物質中，不能為異養(yǎng)生物作碳源的是()A、蛋白胨D、石油、花生餅A、衣原體C、衣原體C、病毒C、病毒A、青霉C、孢子B、乙醇C、乙醚D、丙酮127.下列哪項不能做異氧型微生物的碳源()A、二氧化碳128.下列哪個時期的細菌適宜作為發(fā)酵的種子()133.下列關于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是()B、通過人工誘變選育新品種D、環(huán)境條件的變化，不僅會影響菌種的生長繁殖，而且會影響134.下列各項敘述中正確的是()A、微生物的遺傳物質都是DNAB、微生物都屬于原核生物C、微生物的遺傳物質是核酸D、微生物的生殖方式是孢子生殖B、胞內成分D、溫度B、胞內成分C、基質濃度138.下列發(fā)酵過程檢測的方法中屬于化學測量的有(B、胞內成分139.下列措施中，不可能誘發(fā)基因突變的是()C、秋水仙素D、激素D、維生素A、激素D、節(jié)孢子C、卵孢子151.細菌細胞內沒有的結構是()A、細胞膜B、內質網D、核糖體153.細菌生長繁殖的方式是()C、無性孢子繁殖D、有性孢子繁殖154.細菌革蘭氏染色性不同是由于()A、細胞核結構不同D、中介體的有無D、以上都是158.細菌的繁殖主要靠()A、二分分裂159.細菌的繁殖首先開始于()A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂160.細菌的鞭毛是()A、細菌運動的唯一器官B、細菌的一種運動器官C、細菌的一種交配器官161.細胞壁呈現三層結構的()A、細菌封水平()。D、無規(guī)律A、高溫瞬時(133℃,15秒鐘)B、同實罐滅菌一樣(115℃,8-15分鐘)C、高溫長時(127℃,45分鐘)D、間歇滅菌(100℃,30分鐘，連滅三次)D、A、B并用D、不準用手直接去拿取毒物D、任意容積的半固體培養(yǎng)基167.為了強化產品微生物控制，每年的第2、3季度()所有非加熱設備的清洗時間、溫度等參數標準都執(zhí)行強化清洗規(guī)定.A、(3月1日-8月31日)B、(4月1日-9月30日)C、(5月1日-9月30日)D、低倍物鏡足夠了169.為了減輕空氣過濾系統的負荷空氣壓縮機最好選用()空氣B、離心式D、無油潤滑170.為了獲得不同生長速率的培養(yǎng)物，可選擇(A、恒濁培養(yǎng)B、恒化培養(yǎng)C、分批培養(yǎng)D、同步培養(yǎng)171.微酸環(huán)境下適宜生長的微生物是()174.微生物生長所需要的生長因子(生長因素)是()175.微生物群體生長狀況的測定方法可以是()①測定樣品的細176.微生物氣味常有泥腥味的()D、放線菌A、不耐熱C、對耐熱無影響D、對耐熱有間接影響364.發(fā)酵中引起溶氧異常下降，可能有下列()原因。A、污染好氣性雜菌B、菌體代謝發(fā)生異常現象說的乳酸發(fā)酵屬于()D、需氧發(fā)酵通常說的谷氨酸發(fā)酵又屬于()A、液體發(fā)酵和需氧發(fā)酵367.發(fā)酵設備中的CIP系統是指()B、自動控制D、自動清洗368.發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是()A、營養(yǎng)物質的消耗B、微生物呼出的CO2C、微生物細胞數目的增加369.發(fā)酵罐內維持()可以防止外界空氣中的雜菌侵入而避免污B、常壓370.發(fā)酵工業(yè)中，作為種子的微生物，一般處于()期最好。B、衰亡期D、適應期371.多數霉菌細胞壁的主要成分為()A、纖維素B、幾丁質D、葡聚糖和甘露聚糖372.對被清潔物體進行感官檢驗判定無雜質、無異味稱為()B、微生物清潔C、化學清潔度D、機械清潔度373.凍干菌種在室溫放置時間應小于()小時，超出后必須放回374.凍干菌種菌種必須在使用前()分鐘取出375.凍干菌種的儲存溫度范圍為()376.凍干菌種的SAP代碼為()377.動物細胞培養(yǎng)中常用的天然培養(yǎng)基是()。次為()。A、動物細胞、植物細胞、微生物細胞B、微生物細胞、植物細胞、動物細胞C、植物細胞、動物細胞、微生物細胞到復雜依次為()。A、微生物細胞、動物細胞、植物細胞B、微生物細胞、植物細胞、動物細胞C、植物細胞、動物細胞、微生物細胞D、動物細胞、微生物細胞、植物細胞380.地衣是微生物間的()D、寄生關系381.當培養(yǎng)基pH發(fā)生變化時，應該()B、加堿382.當發(fā)酵()時，泡沫異常多。A、感染雜菌B、感染噬菌體383.當電子天平顯示()時，可進行稱量。384.單向閥的作用是()B、背壓C、開關作用D、沒有作用385.單純擴散和促進擴散的主要區(qū)別是()A、物質運輸的濃度梯度不同386.大量生產酵母菌時，不正確的措施是()A、隔絕空氣B、在對數期獲得菌種C、過濾沉淀進行分離D、使菌體生長長期處于穩(wěn)定期387.大多數微生物的營養(yǎng)類型屬于()A、光能自養(yǎng)B、光能異養(yǎng)C、化能自養(yǎng)D、化能異養(yǎng)程是()393.純培養(yǎng)是其中()的培養(yǎng)物。398.常用消毒酒精的濃度的()399.常用的生理酸性物質()不僅可以調節(jié)發(fā)酵液pH值，還可B、氨水D、尿素400.常用的生理堿性物質()不僅可以調節(jié)發(fā)酵液pH值，還可B、氨水401.產品在巴殺過程中、料液溫度與傳熱介質(熱水)當溫差在()時，此批，料液可繼續(xù)進行巴殺，當此批料液巴殺完畢后，A、使用時B、清洗前D、清洗后B、間體D、核蛋白體407.不屬于酵母菌無性繁殖的()B、裂殖D、分生孢子408.不能作為異養(yǎng)微生物碳源的是()C、石油D、含碳無機物409.不能以糖類作為碳源的細菌是()B、乳酸菌410.不具有吸收營養(yǎng)功能的是()B、匍匐菌絲D、營養(yǎng)菌絲B、獨立代謝的酶體系412.病毒?；窘Y構是()413.病毒的大小以下面哪種單位度量()414.表示微生物大小的常用單位()415.泵在前處理中最主要運用在哪個方面()A、物料的增壓C、噪音的消除417.半成品罐的攪拌是()A、連續(xù)攪拌418.板換介質與介質交換的流向應()A、相同B、無所謂D、相互對流420.安裝在空氣壓縮機前的過濾器主要作用是()A、將空氣過濾為無菌空氣B、過濾分離空氣中的油霧C、過濾分離空氣中的水滴訓。取得(),方可上崗作業(yè)A、特種作業(yè)操作資格證書B、培訓合格證書C、相應資格D、操作資格證書422.Luedeking-Piret模型根據細胞生長與產物形成是否偶聯分為三種類型，其中偶聯型()。三種類型，其中混合型()。424.Luedeking-Piret模型根據細胞生長與產物形成是否偶聯分為三種類型，其中非生長偶聯型()。425.GB/T6583—1992中1992是指()A、順序號D、化能異養(yǎng)D、芽孢桿菌屬方形的物質，稱之為()三個域，這三個域是()體現了()A、聯合執(zhí)法B、處分D、批評教育439..電器設備火災宜用()滅火。B、泡沫滅火器440.()為迅速利用的碳源。441.()為緩慢利用的碳源。C、乳糖442.()是在每批培養(yǎng)基全部流入發(fā)酵罐后，就在罐