營養(yǎng)指導(dǎo)員技能競賽備考試題庫500題（含答案）

PAGEPAGE1營養(yǎng)指導(dǎo)員技能競賽備考試題庫500題（含答案）一、單選題1.食物中毒可以概括為：細菌性食物中毒、植物性食物中毒和()。A、真菌性食物中毒、致癌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒B、真菌性食物中毒、動物性食物中毒、過敏性食物中毒C、真菌性食物中毒、動物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒D、病變性食物中毒、動物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒E、病變性食物中毒、致癌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒答案：C2.硒缺乏可導(dǎo)致什么問題()。A、侏儒癥B、克山病C、異食癥D、夜盲癥E、口腔潰瘍答案：B3.骨是由骨細胞構(gòu)成的骨板,骨板的有機成分主要是骨黏蛋白,無機成分主要是()。A、碳酸鈣B、羥基磷灰石C、氫氧化鈣D、氯化鈣E、碳酸氫鈣答案：B4.關(guān)于死亡率的計算公式正確的是()。A、（一定時期內(nèi)某人群中某病新病例數(shù)/同期暴露人口數(shù)）?！羕B、（特定時間點某人群中某病新舊病例數(shù)/同期觀察人數(shù)）?！羕C、（隨訪滿n年的某病存活病例數(shù)/隨訪滿n年的該病病例數(shù)）。×100%D、（某病死亡率/該病發(fā)病率）。×100%E、（某人群某年總死亡人數(shù)/該人群同年平均人口數(shù)）。×k答案：E5.二型糖尿病的最基本治療方法是()。A、注射胰島素B、飲食治療C、口服降糖藥D、運動療法E、精神療法答案：B6.膳食結(jié)構(gòu)的評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按()類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。A、6B、7C、8D、9E、10答案：D7.統(tǒng)計工作的步驟分為四步，其中最關(guān)鍵的一步是()。A、統(tǒng)計設(shè)計B、收集資料C、整理資料D、分析資料E、歸納資料答案：A8.中國營養(yǎng)學(xué)會新公布的膳食參考攝入量()不包括()。A、平均需要量(EAR)B、推薦的營養(yǎng)素供給量(RDA)C、推薦攝入量(RNI)D、適宜攝入量(AI)E、可耐受最高攝入量（UL）答案：B9.蛋白質(zhì)含量豐富且質(zhì)量良好的食物是()。A、薯類B、蛋類C、大豆D、谷類E、肉類答案：E10.嬰兒添加輔食應(yīng)強化富含()的食物。A、鐵B、鋅C、鈣D、碘E、氟答案：A11.谷類中第一限制氨基酸是哪一種()。A、蛋氨酸+胱氨酸B、色氨酸C、蘇氨酸D、賴氨酸E、谷氨酸答案：D12.與克山病有關(guān)的微量營養(yǎng)素為()。A、碘B、硒C、氟D、鉻E、銅答案：B13.成年人體格測量的常用指標(biāo)不包括()。A、身高B、體重C、腰圍D、胸圍E、臂圍答案：D14.人體真正起到呼吸作用的是()。A、咽B、喉C、氣管D、支氣管E、肺泡答案：E15.健康傳播是傳播學(xué)的一個分支和部分，它的出發(fā)點是()。A、健康教育B、人人健康C、健康促進D、健康管理E、健康理念答案：B16.對某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是()。A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%E、70.0%答案：C17.關(guān)于高血壓病人運動說法錯誤的是()。A、輕、中度原發(fā)性高血壓患者B、血壓得到控制的重度高血壓患者C、心、腦和腎等重要器官損害穩(wěn)定后，則按發(fā)生損害的器官制定相應(yīng)的運動處方，如合并冠心病、應(yīng)按冠心病的運動處方進行D、只要患病就不可以運動E、盡量減少低頭彎腰運動答案：D18.鉀的最好食物來源是()。A、谷類與奶類B、豆類與奶類C、蔬菜與水果D、禽、肉E、豆類和堅果答案：C19.營養(yǎng)學(xué)習(xí)慣使用卡()和千卡()作為能量單位，千焦與千卡的換算關(guān)系正確的是()。A、1kcal=4.148kJ，1kJ=0.239kcalB、1kcal=1000kJ，1kJ=0.239kcalC、1kcal=4.184kJ，1kJ=0.239kcalD、1kcal=2.148kJ，1kJ=0.239kcalE、1kcal=4.148kJ，1kJ=0.239kcal答案：C20.我國居民薯類的日攝入量明顯下降。建議適當(dāng)增加薯類的攝入，每周吃()次左右。A、3B、4C、5D、6E、7答案：C21.關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是()。A、所用時間短，應(yīng)答者不需要較高文化B、能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進行分析比較C、調(diào)查員不需要嚴格培訓(xùn)D、其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值E、應(yīng)答者和調(diào)查員不需要較高技巧答案：C22.含有大量糖類的食物有()。A、糧食和薯類食物B、魚類和肉類食物C、水果和蔬菜類食物D、牛奶和雞蛋E、水果和薯類答案：A23.要達到營養(yǎng)平衡，促進健康，營養(yǎng)指導(dǎo)的最重要原則是()。A、清淡少鹽B、攝食種類多C、最有營養(yǎng)的食物D、以動物性食物為主E、肉蛋奶為主答案：B24.下列關(guān)于輔食添加的敘述錯誤的是()。A、輔食的添加應(yīng)因人而異B、嬰兒首先添加的輔食通常是蛋黃、魚類C、輔食的添加應(yīng)從稀到稠,從細到粗D、從食物的數(shù)量和種類上應(yīng)從少到多,從一種到多種E、輔食添加宜在嬰兒健康時進行答案：B25.80歲時()體積比30歲時增加25%。A、心臟B、肺臟C、肝臟D、腎臟E、脾臟答案：A26.谷類、豆類的主要食品安全問題有：真菌和真菌毒素的污染、有毒有害物質(zhì)的污染和()。A、倉儲溫度、倉儲害蟲、食源污染B、農(nóng)藥殘留、倉儲害蟲、其他污染C、環(huán)境因素、食源污染、其他污染D、食源污染、倉儲溫度、環(huán)境因素E、食源污染、倉儲溫度、倉儲害蟲答案：B27.下列對于判斷超重和肥胖非常重要的指標(biāo)()。A、體質(zhì)指數(shù)B、身高C、臀圍D、頭圍E、胸圍答案：A28.《中國居民平衡膳食寶塔》建議的各類食物攝入量是一個平均值。沒有必要每日都嚴格按照其建議的各類食物的量吃，重要的是一定要經(jīng)常遵循各層中各類食物的大體比例。每天、每周攝取的食物種類應(yīng)分別大于()。A、12種、30種B、12種、25種C、10種、30種D、10種、25種E、10種、20種答案：B29.記賬法是指調(diào)查對象或研究者稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據(jù)同一時期進餐人數(shù)，就能計算出每人每天各種食物()。A、實際攝入量B、平均攝入量C、最低攝入量D、最高攝入量E、最佳攝入量答案：B30.1g脂肪在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量為()。A、2kcalB、4kcalC、6kcalD、7kcalE、9kcal答案：E31.WHO建議每人每日攝入少于()g鹽。A、4B、5C、7D、8E、9答案：B32.食源性疾病暴發(fā)的主要場所中，發(fā)生在家庭的死亡最多，主要是()導(dǎo)致的。A、農(nóng)藥、獸藥B、重金屬C、毒蘑菇和有毒動植物及其毒素D、生物性致病因子E、化學(xué)致癌因子答案：C33.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查,不正確的說法是()。A、營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗等方面B、常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法等三種方法C、稱重法比詢問法準(zhǔn)確D、詢問法易開展E、記賬法最準(zhǔn)確答案：E34.去市場買魚，發(fā)現(xiàn)魚磷脫落，鰓呈褐色，并聞到有惡臭氣味，這種變化的主要原因是微生物分解了()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素E、礦物質(zhì)答案：C35.下列哪種維生素不具有抗氧化功能()。A、維生素EB、維生素AC、維生素CD、維生素DE、維生素B2答案：D36.王先生見同事體檢查出某項指標(biāo)為陽性，自己也主動去體檢，該行為用健康信念模式來解釋為()。A、感知健康行為的益處B、自我效能C、感知疾病的威脅D、存在提示因素E、感知健康行為的障礙答案：D37.以下關(guān)于海報的講解有錯誤的是()。A、參加的人數(shù)可以很多，不需要分批、分期講解B、講解人需要對講解的內(nèi)容進行提前準(zhǔn)備，熟悉海報本身的內(nèi)容和需擴展講解的內(nèi)容C、海報放置的地方應(yīng)當(dāng)光線比較明亮，同時防止陽光或燈光的反射D、適時詢問在場的聽講者是否理解，并有針對性地提出問題E、反映海報主題的字體要以特別的字體、字號醒目地表現(xiàn)出來答案：A38.《中國2型糖尿病防治指南（2020版）》指南首次將“()”正式納入到糖尿病診斷標(biāo)準(zhǔn)中。A、血紅蛋白B、尿糖檢測C、糖化血紅蛋白D、葡萄糖耐量實驗E、總膽固醇答案：C39.以下細菌毒素中屬于神經(jīng)毒素的是()。A、肉毒桿菌毒素B、副溶血型弧菌產(chǎn)生的溶血素C、沙門氏菌產(chǎn)生的肉毒素D、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素E、埃希氏大腸桿菌產(chǎn)生的耐熱毒素答案：A40.食物血糖生成指數(shù)()是指含()克可利用碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖在一定時間（一般為2個小時）體內(nèi)血糖反應(yīng)水平的百分比值，反映食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。A、50B、60C、100D、200E、80答案：A41.必需營養(yǎng)素概念描述正確的是()。A、特指那些正常狀態(tài)下不一定需要，但對那些體內(nèi)不能足量合成的人群是必需供給的營養(yǎng)素B、是一類為機體存活、正常生長和維持功能所必需，但不能由機體自身合成或合成不足，而必須從食物中獲得的營養(yǎng)素C、能在體內(nèi)消化吸收和代謝，用以供給能量，構(gòu)成和修補身體組織及調(diào)節(jié)生理功能的物質(zhì)D、即缺乏該營養(yǎng)素也不會造成特異性功能異?；驙I養(yǎng)缺乏病，甚至死亡E、營養(yǎng)素在食品加工過程中以添加劑方式加入答案：B42.某病患者8人的潛伏期天數(shù)分別是1，3，3，4，3，5，6，15，以下說法正確的是()。A、中位數(shù)是3B、中位數(shù)是4C、中位數(shù)是3.5，不受個別患者潛伏期長的影響D、均數(shù)是5，很好的代表了大多數(shù)人的潛伏期E、中位數(shù)是5答案：C43.營養(yǎng)健康教育的對象是()。A、兒童青少年B、孕產(chǎn)婦C、老年人D、慢性病患者E、全人群答案：E44.“健康中國”是以人的健康為中心規(guī)劃布局，下列國家政策中作為實施健康中國的行動綱要是()。A、《中國居民膳食指南》B、《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》C、《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030年》D、全民健康生活方式行動E、合理膳食行動答案：B45.24h膳食回顧調(diào)查表的主要內(nèi)容不包括()。A、食物名稱B、原料編碼C、進餐地點D、實際消耗量E、原料質(zhì)量答案：D46.0.239kcal的熱能相當(dāng)于()。A、4.184kJB、1kJC、4.184MJD、1MJE、418.4kJ答案：B47.稱重法操作過程中不包括()。A、準(zhǔn)確記錄食物名稱B、記錄就餐人數(shù)C、計算調(diào)查期間每人每日各種食物的攝入量D、查看食物消費量記錄E、稱取攝入食品的重量答案：D48.下列敘述正確的是()。A、傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量B、膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查C、顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了D、記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭E、以上都對答案：B49.不屬于國內(nèi)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的基本要求的是()。A、標(biāo)簽的營養(yǎng)信息應(yīng)真實、客觀B、應(yīng)使用英文C、選擇適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)標(biāo)簽的格式D、食品營養(yǎng)成分表含量應(yīng)以具體數(shù)值標(biāo)示E、最小銷售單元的包裝上應(yīng)有營養(yǎng)標(biāo)簽答案：B50.學(xué)齡前兒童吃飯細嚼慢咽但不拖延，最好()分鐘內(nèi)吃完。A、10B、20C、30D、40E、50答案：C51.屬于人際傳播的是()。A、講座B、廣播C、報紙D、雜志E、電視答案：A52.能夠顯著影響胃腸道功能的營養(yǎng)素是()。A、鈣B、硒C、鎂D、銅E、氟答案：C53.在人體中進行代謝，供給能量，構(gòu)成和修補組織，調(diào)節(jié)生理過程中，始終位于核心地位的是()。A、能量B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、營養(yǎng)素E、膳食纖維答案：D54.餐飲食品中的鈉是指餐飲食品中各種化合物形式存在的鈉的總和。食鹽和其他調(diào)味品是膳食中鈉的主要來源。餐飲食品中的鈉含量可根據(jù)食品原料、食鹽及調(diào)味品用量，應(yīng)用《中國食物成分表》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫計算得出餐飲食品中的鈉含量。通過鈉與鹽的換算關(guān)系在菜單上同時標(biāo)示食鹽量，鈉和食鹽換算正確的是()A、1毫克（mg）鈉=2.5毫克（mg）食鹽B、1毫克（mg）鈉=4毫克（mg）食鹽C、1毫克（mg）鈉=100毫克（mg）食鹽D、1毫克（mg）鈉=25毫克（mg）食鹽E、1毫克（mg）鈉=250毫克（mg）食鹽答案：A55.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會引起的疾病主要是腳氣病，主要影響人體的心腦血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B12D、葉黃素E、維生素K答案：A56.營養(yǎng)素是指食物中含有的可給人體提供能量、構(gòu)成機體成分和組織修復(fù)、維持生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分，下列不屬于營養(yǎng)素的是()。A、有機鹽B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪E、碳水化合物答案：A57.小李處于生理期，以下哪種食物不能有效補鐵()?A、紅色瘦肉B、鴨血C、紅糖姜湯D、豬肝E、菠菜答案：C58.拉斯韋爾五因素傳播模式中在傳播過程中“傳”的一端的個人或團體指的是()。A、信息與訊息B、媒介渠道C、受傳者D、傳播者E、效果研究答案：D59.人體每日從膳食中攝取的鐵、銅、碘等礦物質(zhì)屬于()。A、常量元素B、微量元素C、宏量營養(yǎng)素D、微量營養(yǎng)E、原子答案：B60.中國成人居民膳食鈣UL值()（單位mg/d）。A、1500B、1800C、2000D、2500E、3000答案：C61.膳食纖維具有的生理功能是()。A、保肝解毒B、提供熱能C、防止結(jié)腸癌D、節(jié)省蛋白質(zhì)消耗E、增高膽固醇答案：C62.關(guān)于現(xiàn)況調(diào)查，描述不正確的是()。A、現(xiàn)況調(diào)查屬于描述性流行病學(xué)研究方法之一B、現(xiàn)況調(diào)查又稱橫斷面調(diào)查C、隊列研究也屬于現(xiàn)況調(diào)查D、現(xiàn)況調(diào)查描述疾病或健康狀況的分布E、現(xiàn)況調(diào)查是在特定時間點進行的答案：C63.流行病學(xué)研究中所指的人群是()。A、一定范圍內(nèi)的人群B、全人類C、只限于非病人D、只限于病人E、只限于成人答案：A64.下列描述正確的是()。A、血清運鐵蛋白受體（serumtransferrinreceptor，sTfR）反映了成熟紅細胞中受體的數(shù)量和紅細胞生成水平。B、血清鐵蛋白（serumferritin，SF）是血液中貯存鐵的一種蛋白質(zhì)，隨著機體鐵貯存的減少而下降，可反映機體的鐵營養(yǎng)狀況，但在感染、創(chuàng)傷等情況下SF水平會下降C、紅細胞游離原卟啉作為診斷單純性鐵缺乏的指標(biāo)用于人群普查。如鉛接觸、慢性病貧血、鐵粒幼細胞貧血、珠蛋白生成障礙性貧血和嚴重溶血性貧血等，從而導(dǎo)致FEP下降D、血紅蛋白（hemoglobin，Hb）缺乏是診斷貧血最常用的指標(biāo)及缺鐵的晚期表現(xiàn)，低于正常參考值可診斷為貧血，但在正常范圍內(nèi)，也不可排除缺鐵的可能性E、血紅蛋白含量少與貧血無關(guān)答案：D65.記賬法的缺點為()。A、操作比較簡單B、所需人力少C、費用低D、可分析個體膳食攝入情況E、不可分析個體膳食攝入情況答案：E66.人體內(nèi)含量最多的一種必需微量元素是()。A、鐵B、鋅C、硒D、碘E、銅答案：A67.從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是()。A、20％B、16.7％C、80％D、83.3％E、50%答案：B68.以下有關(guān)折頁的敘述，錯誤的是()。A、設(shè)計精美、圖文并茂，有較強的吸引力B、內(nèi)容板塊清晰，信息簡單明了，便于攜帶和保存C、設(shè)計要求、制作成本顯著高于單頁D、受眾可以長時間、反復(fù)閱讀，有保存價值E、市場當(dāng)中使用頻率最多的折頁分為三折頁、多折頁、其他特殊類別折頁答案：D69.《中國居民平衡膳食寶塔》最高層是()。A、蔬菜B、谷類C、奶類D、油脂E、肉類答案：D70.在人體內(nèi)能量代謝過程中有重要作用的維生素是()。A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素DE、維生素E答案：C71.化學(xué)性污染是指環(huán)境中有毒、有害化學(xué)物質(zhì)對食品的污染，不包括下列哪項污染()。A、工業(yè)三廢造成的重金屬污染B、食品生產(chǎn)、加工和烹調(diào)過程中形成有害化學(xué)物如N-亞硝基化合物C、溶血性弧菌、沙門菌等微生物D、多環(huán)芳烴類化合物、雜環(huán)胺等E、人為使用的農(nóng)藥、化肥和獸藥的殘留答案：C72.診斷隱性缺鐵性貧血最好、最可靠的指標(biāo)是()。A、血清鐵蛋白B、血清運鐵蛋白受體C、紅細胞游離原卟啉D、血紅蛋白E、平均紅細胞容量答案：A73.我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用()進行膳食攝入量調(diào)查。A、24h回顧法B、膳食史法C、稱重法D、稱重記賬法E、記賬法答案：D74.下列那種食品不可以豁免強制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝()。A、雞蛋B、鮮魚C、豬肋板肉D、油條E、掛面答案：E75.食物中毒的發(fā)病特點不包括()。A、發(fā)病潛伏期短B、發(fā)病與特定食物有關(guān)C、患者均有發(fā)熱癥狀D、無傳染性E、臨床表現(xiàn)基本相似答案：C76.關(guān)于《食品衛(wèi)生法》頒布實施的意義，下列敘述中，不正確的是()A、將我國長期以來實行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策用法律形式確定下來B、是飲食行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德C、是全社會食品衛(wèi)生安全保障的行為準(zhǔn)則D、將食品衛(wèi)生工作置于國家和廣大人民群眾的監(jiān)督之下E、對于改善食品衛(wèi)生狀況，促進整個衛(wèi)生監(jiān)督和防病工作，將起到重要的作用答案：B77.下列不屬于食源性疾病化學(xué)性因素的是()。A、食品中的金屬B、農(nóng)藥殘留C、病毒和立克次體D、食品加工中的有毒化學(xué)物質(zhì)E、以上都是答案：C78.維生素B1又稱()。A、核黃素B、生育酚C、硫胺素D、吡哆醇E、凝血維生素答案：C79.兒童缺鋅時的表現(xiàn)不包括()。A、生長遲緩B、貧血C、味覺遲鈍D、食欲差E、免疫力下降答案：B80.痛風(fēng)的生理特征是()。A、高尿酸血癥B、低鈣血癥C、高尿糖D、高鈉血癥E、以上都是答案：A81.當(dāng)暴露是疾病發(fā)生的保護因素時()。A、RR=1B、RR>1C、RR<1D、RR=0E、RR=1答案：C82.根據(jù)國際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的建議，中國居民膳食碳水化合物的參考攝入量為占總能量的()。A、10%～15%B、20%～25%C、40%～50%D、55%～65%E、45%～55%答案：D83.克汀病發(fā)生的原因是因為胎兒或兒童生長發(fā)育期間缺乏()。A、鈣B、硒C、鐵D、碘E、鋅答案：D84.以下不含膽固醇的油脂是()。A、玉米油B、豬油C、牛油D、羊油E、雞油答案：A85.我國在()年進行的全國營養(yǎng)調(diào)查時開始對24h回顧法進行改進，調(diào)味品的資料采用了稱重法獲得的調(diào)味品數(shù)據(jù)，即采用稱重法修正的24h回顧法。A、1959B、1982C、1992D、2002E、2003答案：C86.下列不屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是()。A、保證供給充足的能量B、增加魚，肉、蛋，奶、海產(chǎn)品的攝人C、控制鈣的攝入量D、重視新鮮水果蔬菜的攝E、食物多樣不過量答案：C87.預(yù)防佝僂病最經(jīng)濟、最方便、最安全的辦法是()。A、補充魚肝油B、補鈣C、日光照射D、喝牛奶E、吃雞蛋答案：C88.關(guān)于妊娠代謝變化,錯誤的說法是()。A、蛋白質(zhì)代謝是負氮平衡B、糖代謝時胰島素分泌增加C、脂類代謝中有血脂升高,其中β脂蛋白增加較明顯D、妊娠最后3個月,鐵需要量增加E、妊娠后期,鈣及磷需要增加答案：A89.決定人們產(chǎn)生行為動機和行為的一個重要因素是()。A、自我認知B、自我興趣C、自我效能D、社會環(huán)境E、社會效能答案：C90.隨機抽樣方法主要包括單純隨機抽樣、系統(tǒng)抽樣、()、整群抽樣和多階段抽樣。A、統(tǒng)計抽樣B、分層抽樣C、變量抽樣D、屬性抽樣E、定量抽樣答案：B91.下列哪種微量元素缺乏可影響味覺和食欲，甚至發(fā)生異食癖()?A、鐵B、鋅C、硒D、碘E、銅答案：B92.死亡率是指()。A、在特定時間點一定人群中某病新病例和舊病例的人數(shù)所占的比例B、一定時期內(nèi)特定人群中某病新病例出現(xiàn)的頻率C、死亡人數(shù)占人群中人數(shù)的比值D、某人群在單位時間內(nèi)死于所有原因的人數(shù)在該人群中所占的比例E、一定時期內(nèi)患此病的全部患者中該病死亡的比例答案：D93.新食品原料是指在我國無傳統(tǒng)食用習(xí)慣的物品，不包括()。A、動物、植物和微生物B、從動物、植物和微生物中分離的成分C、食品添加劑新品種D、原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食物成分E、新研制的食品原料答案：C94.在進行膳食調(diào)查結(jié)果的計算和分析時，需將奶類食物的攝入量折算成鮮奶的量，計算公式為：鮮奶量=奶制品攝入量×蛋白質(zhì)含量÷3，其中3代表()。A、奶制品的蛋白質(zhì)含量是鮮奶的3倍B、每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3gC、奶制品中蛋白質(zhì)的含量不應(yīng)低于3gD、每百克奶制品中蛋白質(zhì)的含量為3gE、奶制品中蛋白質(zhì)的含量不應(yīng)低于4g答案：B95.營養(yǎng)素是指食物中含有的可給人體提供能量、構(gòu)成機體成分和組織修復(fù)、維持生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分，不屬于營養(yǎng)素的是()。A、有機鹽B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪E、碳水化合物答案：A96.大眾傳媒的一般特點不包括()。A、傳播對象分散廣泛B、傳播的信息是公開的C、傳播信息擴散距離遠D、傳播是單向的E、傳播速度慢答案：E97.飲食行為干預(yù)的基本原則不包括()。A、科學(xué)性原則B、重要性原則C、可行性原則D、循序漸進原則E、保密性原則答案：E98.關(guān)于心臟病人運動說法錯誤的是()。A、有氧運動為主，輔以適量抗阻運動B、中高強度。根據(jù)病情和體質(zhì)隨時調(diào)整，密切關(guān)注自覺疲勞程度C、一般每天累計不少于15分鐘D、每周3天以上E、疾病穩(wěn)定時可進行輕度運動答案：B99.下列不屬于食譜的評價內(nèi)容是()。A、三大營養(yǎng)素供能比評價B、能量和營養(yǎng)素的攝入量評價C、三餐能量攝入分配的評價D、食品成本評價E、食物種類多樣化評價答案：D100.目前確定的必需脂肪酸是()。A、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B、亞油酸、α-亞麻酸C、亞油酸、花生四烯酸D、α-亞麻酸、花生四烯酸E、亞油酸、二十碳五烯酸答案：B101.食品污染分類中化學(xué)性污染有：農(nóng)藥和獸藥殘留、工業(yè)廢水、廢氣及廢渣排放；食物容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時造成有害物質(zhì)的溶入；濫用食品添加劑和()等。A、食品在運輸、儲存和加工過程中形成的有害化合物的污染B、在食品加工、貯存、運輸和銷售中對食品造成的污染C、交叉污染D、食品腐敗變質(zhì)E、添加劑過量答案：A102.老年人膳食中鈣供給不足容易患()。A、骨質(zhì)疏松癥B、阿爾茨海默病C、帕金森病D、牙周炎E、便秘答案：A103.常見谷類食物不包括()。A、稻米、小麥、小米、玉米B、含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物質(zhì)C、主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素及膳食纖維D、人體必需的賴氨酸含量較低E、維生素和礦物質(zhì)主要分布在谷粒外部的糊粉層和胚芽里答案：B104.維生素D主要以()的形式在小腸.骨.腎等靶器官起作用。A、1，25-（OH）2D2B、1，25-（OH）3D3C、2，25-（OH）2D3D、1，25-（OH）2D3E、3，25-（OH）2D3答案：D105.健康信念模式中，感知采納行為難易是指()。A、提示因素B、認知疾病的易感性和危險性C、感知采納行為的益處與障礙D、社會人口學(xué)因素E、自我效能答案：C106.反映長期飲食行為，并可以作為研究膳食模式與慢性病關(guān)系的膳食調(diào)查方法是()。A、稱重法B、記帳法C、24小時回顧法D、食物頻率法E、化學(xué)分析法答案：D107.食源性疾病中()因素引起的食源性疾病較為常見。A、生物性和化學(xué)性B、人為性和物理性C、生物性和物理性D、物理性和化學(xué)性E、偶然性和病變性答案：A108.食品的生物性污染不包括()。A、細菌性污染B、真菌及其毒素污染C、農(nóng)藥污染D、肝炎病毒污染E、寄生蟲污染答案：C109.關(guān)于患病率和發(fā)病率說法不正確的是()。A、患病率的分子是某觀察期內(nèi)某人群中某病新舊病例數(shù)B、發(fā)病率的分子是某人群在觀察期間某病新發(fā)病例數(shù)C、患病率是動態(tài)強度指標(biāo)D、發(fā)病率是動態(tài)強度指標(biāo)E、患病率直接反映了人群中發(fā)生該病的機率大小答案：C110.水腫型蛋白質(zhì)?能量營養(yǎng)不良患者主要原因是()。A、能量嚴重不足B、蛋白質(zhì)嚴重不足C、能量過剩D、族維生素缺乏E、維生素A缺乏答案：B111.茶葉中含()，使人產(chǎn)生興奮性作用。A、兒茶素B、茶葉堿C、咖啡堿D、可可堿E、以上都不對答案：C112.小美，營養(yǎng)指導(dǎo)員，預(yù)邀請花園路社區(qū)6~10名孕婦一起討論如何預(yù)防孕期貧血()。A、營養(yǎng)咨詢B、營養(yǎng)健康講座C、小組討論D、技能示范E、新媒體應(yīng)用答案：C113.蔬菜、水果的主要食品安全問題是()。A、腸道傳染病與寄生蟲污染、農(nóng)藥污染B、腸道傳染病與寄生蟲污染、化學(xué)污染C、儲藏和農(nóng)藥污染D、儲藏和化學(xué)污染E、農(nóng)藥污染和其它污染答案：B114.下列不屬于蔬菜、水果的衛(wèi)生管理的是()。A、科學(xué)貯藏，預(yù)防腐敗變質(zhì)B、防止腸道致病菌及寄生蟲卵的污染C、倉庫的衛(wèi)生不作要求D、控制蔬菜、水果中農(nóng)藥殘留E、選擇良好的食品保藏方法答案：C115.以下哪個不是維生素A缺乏的癥狀()。A、近視眼B、牙齒發(fā)育受到影響C、夜盲癥D、皮膚粘膜受損E、畢脫斑答案：A116.人際傳播的特點不包括()。A、反饋不夠及時不夠充分B、不需要任何非自然的媒介C、交流的雙方可以互為傳播者和受傳者D、在一定時限內(nèi)，傳播的速度也比較慢E、容易造成信息失真、誤傳答案：A117.GI大于()為高GI食物。A、55B、60C、65D、70E、75答案：D118.()的充足攝入，可以預(yù)防唇炎、舌炎、口角炎。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素CE、維生素D答案：B119.調(diào)查和研究在特定時間、特定地區(qū)、特定人群的營養(yǎng)、健康、疾病及相關(guān)因素等情況的數(shù)據(jù)，從而描述和分析該疾病或健康狀況的分布及其與相關(guān)因素的關(guān)系的研究方法叫做()。A、橫斷面研究B、病例對照研究C、隊列研究D、流行病學(xué)實驗研究E、統(tǒng)計研究答案：A120.下面哪項不是食物營養(yǎng)價值的評價指標(biāo)()?A、營養(yǎng)素種類是否齊全。B、營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理。C、是否易于被人體消化吸收和利用。D、是否易于烹飪。E、都不是答案：D121.糖尿病是由于胰島素分泌及（或）作用缺陷引起的以血糖升高為特征的代謝病。血糖明顯升高時可表現(xiàn)出三多一少且伴有疲乏無力的情況。一少是指()A、少尿B、少飲C、少食D、體重減輕E、少糖答案：D122.以下選項均為微量元素的是()。A、硫.碘.銅B、硒.鈷.鐵C、磷.鐵.鋅D、鈣.鎂.鉀E、鈣.鎂.鋅答案：B123.推薦攝入量()是指()。A、群體中各個體需要量的平均值B、滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平C、滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個體的需要D、平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量E、以慢性病一級預(yù)防為目標(biāo)，提出必需營養(yǎng)素的每日攝入量答案：B124.下列不屬于谷類、豆類的衛(wèi)生管理的是()。A、控制谷類、豆類中的水分含量，預(yù)防糧豆發(fā)熱霉變B、加強谷類、豆類入庫前的質(zhì)量檢查C、倉庫的衛(wèi)生要符合要求D、隨機檢測E、防止農(nóng)藥及有害金屬的污染答案：D125.下面哪種維生素可以在人體腸道內(nèi)通過大腸桿菌合成并被吸收利用()?A、維生素CB、維生素KC、維生素ED、維生素DE、維生素A答案：B126.()缺乏可引起壞血病。A、維生素B1B、維生素CC、維生素AD、尼克酸E、葉酸答案：B127.確定食物中毒的可疑食物主要是依據(jù)()。A、在同一場所同一時間未發(fā)病者未進食的食物B、潛伏期最短者C、病人的潛伏期特有中毒癥狀D、病人的潛伏期嘔吐物和排泄物E、發(fā)病者的臨床癥狀答案：A128.小美，攝入蛋白質(zhì)為50g，脂肪為70g，碳水化合物為200g，則小美的全天總能量攝入量為()。A、1630kcalB、1230kcalC、1430kcalD、18307kcalE、2280kcal答案：A129.健康促進的基本策略是()。A、教育、倡導(dǎo)、賦權(quán)B、倡導(dǎo)、教育、協(xié)調(diào)C、倡導(dǎo)、賦權(quán)、協(xié)調(diào)D、教育、賦權(quán)、協(xié)調(diào)E、教育、倡導(dǎo)、協(xié)調(diào)答案：C130.下面關(guān)于谷類食物描述，錯誤的是()。A、可提供豐富的碳水化合物尤其是淀粉(約665%~80%)B、脂肪含量不高，一般不超過10%C、不是人體蛋白質(zhì)的主要來源D、是人們飲食中最經(jīng)濟的能量來源E、以上都錯誤答案：C131.夜間飛行人員尤其應(yīng)注意補充下列哪種維生素()。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素KE、維生素E答案：A132.食源性疾病中以()最為常見。A、食物中毒B、食物變質(zhì)C、食物過敏D、食源性病毒感染E、食物病變答案：A133.由真菌及其毒素導(dǎo)致的食物中毒，其特點為()。A、發(fā)病率高但死亡率低B、無明顯季節(jié)性C、無明顯地區(qū)性D、一般烹調(diào)方法不能破壞食品中的真菌毒素E、發(fā)病率和死亡率均很低答案：D134.統(tǒng)計學(xué)中所說的樣本是指()。A、從總體中隨意抽取的一部分B、按研究者的需要選取有意義的一部分C、特別從總體中選擇的典型部分D、從總體中隨機抽取有代表性的一部分E、在限定時間內(nèi)按先后順序得到的一部分答案：D135.誤食大量亞硝酸鈉可引起()。A、營養(yǎng)不良B、高鐵血紅蛋白血癥C、腹瀉D、白細胞增高E、黃疸答案：B136.()是可以滿足某一特定性別.年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體（97%～98%）需要量的營養(yǎng)素攝入水平。A、EERB、RNIC、EARD、AIE、OR答案：B137.()是自然界中唯一的營養(yǎng)全面的食物,是嬰兒的最佳食物。A、母乳B、母乳化奶粉C、全營養(yǎng)乳兒糕D、營養(yǎng)米糊E、兒童餅干答案：A138.以下哪個不是植物化學(xué)物的作用()。A、延緩衰老B、調(diào)節(jié)免疫C、抗氧化D、治療癌癥E、都對答案：D139.礦物質(zhì)的功能是()。A、儲存熱能B、供給熱能C、維持體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定D、維持和調(diào)整機體E、釋放熱能答案：D140.出現(xiàn)口角濕白、糜爛、口唇炎以及男性陰囊皮炎癥狀的常見病因是缺乏()。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素DE、維生素E答案：B141.防止食品污染，不僅要注意飲食衛(wèi)生，還要從生產(chǎn)、()、銷售、制備等各個環(huán)節(jié)著手才能從根本上解決食品污染問題。A、運輸、添加劑、貯藏B、運輸、加工、貯藏C、運輸、加工、零售D、運輸、烹調(diào)、貯藏E、運輸、烹調(diào)、零售答案：B142.描述一組正態(tài)分布資料的變異度用以下哪個指標(biāo)為好()。A、全距B、百分位數(shù)C、標(biāo)準(zhǔn)差D、方差E、平均數(shù)答案：C143.營養(yǎng)狀況評價報告通常包括()。A、基本情況、膳食狀況、問題和建議等B、基本情況、膳食狀況、體格測量結(jié)果等C、膳食狀況、體格測量結(jié)果、問題和建議等D、基本情況、膳食狀況、體格測量結(jié)果、問題和建議等E、生化指標(biāo)、免疫功能評估等答案：D144.在進行能量食物來源計算時，常把食物分為()。A、谷類、豆類、薯類、動物性食品和其他五大類B、谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物和其他六大類C、谷類、豆類、薯類、動物性食品四大類D、谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物五大類E、谷類、豆類、薯類三大類答案：B145.維生素D在血液中的主要存在形式是()。A、1.25-(OH)2-D3B、25-(OH)D3C、麥角固醇D、7-脫氫膽固醇E、DBP答案：B146.公共衛(wèi)生的核心是()。A、微生物學(xué)B、遺傳學(xué)C、分子生物學(xué)D、流行病學(xué)E、微生物學(xué)答案：D147.()對兒童腦部發(fā)育以及預(yù)防心腦血管疾病等具有重要作用，宜作為首選食物。A、紅肉B、魚類C、白肉D、蛋類E、蔬菜答案：B148.女性需求量高于男性的微量元素是()。A、鈣B、鎂C、鉀D、鐵E、鈉答案：D149.長期碘營養(yǎng)不良會導(dǎo)致以下哪種癥狀()A、甲狀腺腫大B、生長發(fā)育緩慢C、皮膚干燥D、視力下降E、缺鈣答案：A150.引起原發(fā)性高血壓的主要病因是()。A、鹽攝入量過多B、精神過于緊張C、腎臟有病變D、鈣離子代謝紊亂E、一種多因疾病答案：E151.以下有關(guān)單頁與折頁的敘述，錯誤的是()。A、單頁的優(yōu)點是設(shè)計簡單、制作快捷、成本低廉B、發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)采用折頁的形式作為健康知識傳播的載體C、折頁設(shè)計要求、制作成本顯著高于單頁D、單頁的缺點是不易保存，吸引力差E、相較于普通的宣傳單頁來說，折頁印刷產(chǎn)品更具有新穎性答案：B152.禽肉礦物質(zhì)含量高，其中鐵的主要存在形式()。A、鐵蛋白B、含鐵血黃素C、血紅素鐵D、血清鐵E、非血紅素鐵答案：C153.在計算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時，標(biāo)準(zhǔn)人是指()。A、體重65kg從事輕體力勞動的成年男子B、體重60kg從事中體力勞動的成年男子C、體重60kg從事輕體力勞動的成年女子D、體重60kg從事輕體力勞動的成年男子E、體重65kg從事輕體力勞動的成年女子答案：D154.()是保證人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。A、合理膳食.均衡營養(yǎng)B、平衡膳食.均衡營養(yǎng)C、合理膳食.全面營養(yǎng)D、平衡膳食.全面營養(yǎng)E、平衡膳食.豐富營養(yǎng)答案：A155.煙酸缺乏的典型臨床表現(xiàn)“三D”癥狀是指()。A、腹瀉、皮炎、出血B、皮炎、癡呆、腹瀉C、癡呆、脫發(fā)、腹瀉D、皮炎、腹瀉、疲倦E、癡呆、脫發(fā)、皮炎答案：B156.葉酸可以和()一起促進骨髓紅細胞生成，預(yù)防巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B12B、維生素B6C、維生素B2D、維生素B1E、維生素B9答案：A157.若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為()。A、0.4B、0.6C、0.8D、1.0E、1.2答案：B158.營養(yǎng)調(diào)查采用大樣本抽樣方法是()。A、分層整群隨機抽樣B、整群隨機抽樣C、整群有目的隨機抽樣D、分組隨機抽樣E、分層有目的隨機抽樣答案：A159.下列不屬于乳及乳制品的衛(wèi)生管理的是()。A、做好擠乳過程各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作是減少微生物對乳的污染、防止腐敗變質(zhì)的有效措施，擠出的乳應(yīng)及時冷卻B、控制藥物殘留C、做好病畜乳的處理D、做好乳的消毒工作E、避免儲存、運輸設(shè)備與容器的污染答案：B160.婦女在孕前期和孕早期的()缺乏，均可增加新生兒將來發(fā)生克汀病的危險性。A、鐵B、葉酸C、碘D、維生素PPE、維生素C答案：C161.研制強化食品的目的不包括()。A、彌補食物在加工、儲存時造成的營養(yǎng)素損失B、改善一定地域范圍內(nèi)人群的營養(yǎng)素攝入水平C、彌補某些天然食品營養(yǎng)成分的缺陷D、特殊人群的預(yù)防需要E、延長食品的保存時間，防止食物腐敗變質(zhì)答案：E162.正常成人腰臀比()超過此值為中心性肥胖，又稱為腹型/內(nèi)臟型肥胖。A、男性<0.75，女性<0.7B、男性<0.8，女性<0.75C、男性<0.85，女性<0.8D、男性<0.9，女性<0.85E、男性<0.9，女性<0.8答案：D163.營養(yǎng)指導(dǎo)員在社區(qū)活動室利用折頁為家庭主廚宣講家庭減鹽的小技巧，以下表述錯誤的是()。A、開場簡單明了，突出本次活動的主題B、要全部詳細地講解出折頁的所有內(nèi)容C、講解過程中，能夠自如掌控活動進展，有互動，對目標(biāo)人群的問題積極反饋、引導(dǎo)D、對目標(biāo)人群提出明確要求，強化行為改變E、以上表述都對答案：B164.()在骨骼中的含量僅次于鈣.磷，是維持骨細胞結(jié)構(gòu)與功能的必需元素。A、鋅B、鎂C、鈉D、鉀E、碘答案：B165.某男性糖尿病患者，身高1.7米，體重80公斤，他的體型屬于()。A、正常B、超重C、肥胖D、無法判斷E、偏瘦答案：B166.下列哪種食物營養(yǎng)價值比較高()。A、油條B、汽水、可樂C、方便面D、牛奶E、薯條答案：D167.具有激素性質(zhì)的維生素為()。A、維生素B1B、維生素CC、維生素DD、維生素PPE、維生素B2答案：C168.對于冠心病的營養(yǎng)治療,以下哪項是錯誤的()。A、限制熱能,控制體重B、蛋白質(zhì)適量C、限制維生素的攝入D、控制鈉的攝入量E、適量礦物質(zhì)答案：C169.成人缺乏維生素D時易發(fā)生()。A、骨質(zhì)軟化癥B、腳氣病C、貧血D、佝僂病E、糙皮病答案：A170.以下哪種食物中維生素E含量豐富()。A、肉類B、豆類C、魚類D、蔬菜E、谷物答案：B171.碘的良好食物來源是()。A、海產(chǎn)品B、深綠色蔬菜C、紅肉D、白肉E、以上都不是答案：A172.網(wǎng)絡(luò)咨詢是一種通過書面語言在線與網(wǎng)絡(luò)用戶交流的咨詢方式。以下關(guān)于網(wǎng)絡(luò)咨詢的一些解答技巧描述錯誤的是()。A、在線咨詢解答的語言應(yīng)該簡潔、明晰、準(zhǔn)確，并盡量采用規(guī)范的語言和適當(dāng)?shù)恼Z體B、對于不會回答的問題，營養(yǎng)指導(dǎo)員也要給予答復(fù)C、在網(wǎng)絡(luò)咨詢時給予的答復(fù)不能太絕對和肯定，應(yīng)盡量想到可能發(fā)生的情況D、為減少對重復(fù)性問題的解答，可將常見咨詢問題及答案匯集成問答集錦E、對網(wǎng)絡(luò)咨詢問題進行專業(yè)解答和適度分析答案：B173.基于不同的調(diào)查目的，營養(yǎng)調(diào)查也包括有關(guān)()等的專題調(diào)查。A、飲食與環(huán)境、飲食行為和家族病史B、飲食與環(huán)境、睡眠狀況和身體活動C、飲食與環(huán)境、飲食行為和身體活動D、心理、飲食行為和身體活動E、膳食調(diào)查、體格測量答案：C174.下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是()。A、雞蛋黃中磷脂占30%~33%B、蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%D、雞蛋黃中膽固醇占62%～65%E、雞蛋屬于貧鐵食物答案：E175.營養(yǎng)標(biāo)簽()是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，其中不包括()。A、營養(yǎng)成分表B、營養(yǎng)聲稱C、營養(yǎng)成分功能聲稱D、日期E、都包括答案：D176.屬于粗纖維類食物的是()。A、瘦肉B、芹菜C、豬心D、饅頭E、蝦皮答案：B177.下列不屬于細菌主要污染食品途徑有()。A、食品原料的污染，食品原料品種多、來源廣，細菌污染的程度因不同的品種和來源而異；B、從業(yè)人員的手、工作衣帽如不經(jīng)常清洗消毒，就會有大量的微生物附著而污染食品；C、生產(chǎn)車間內(nèi)外環(huán)境不良，空氣中的微生物吸附在塵埃上，并通過塵埃沉降于食品；D、農(nóng)藥和獸藥殘留E、運輸或制作過程中，不注意衛(wèi)生造成的食品污染答案：D178.硒的良好食物來源是()。A、蔬菜和水果B、海產(chǎn)品和動物內(nèi)臟C、油脂類D、奶類E、谷類答案：B179.不論在發(fā)達國家還是發(fā)展中國家，食源性疾病都是一個重要公共衛(wèi)生問題，發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的()，是對健康的一種嚴重威脅。A、第一位B、第二位C、第三位D、第四位E、第五位答案：B180.高尿酸血癥是指嘌呤代謝異常引起血尿酸升高的一種代謝綜合征，簡單定義為非同日兩次血尿酸的水平超過()。A、425μmol/LB、420μmol/LC、415μmol/LD、410μmol/LE、405μmol/L答案：B181.()食物位居中國居民平衡膳食寶塔的最底層。A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類E、水果類答案：A182.膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括()。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評價E、以上都包括答案：C183.()可以滿足某一特定性別、年齡、生理狀況群體中絕大多數(shù)個體（97%-98%）需要量的某種營養(yǎng)素攝入水平。A、平均攝入量(EAR)B、推薦攝入量（RNI）C、適宜攝入量（AI）D、可耐受最高攝入量（UL）E、預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量（PI-NCD)答案：B184.《中國居民膳食指南（2016）》建議在溫和氣候條件下生活的輕度身體活動的成年人每人飲水()（約7~8杯）飲水不足可影響人體的正常生理功能，應(yīng)足量飲水。A、1500-1800mlB、1500-1700mlC、1600-1800mlD、1500-2000mlE、1600-1800ml答案：B185.中國居民平衡膳食寶塔建議水果的每日攝入量為()。A、100~200gB、100~250gC、150~250gD、200~350gE、250~450g答案：D186.對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時,按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值）距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差()進行評價,此種評價方法稱()。A、中位數(shù)百分比評價法B、百分位數(shù)評價法C、離差法D、方差法E、以上都不對答案：C187.與血液凝固有關(guān)的營養(yǎng)素是()。A、鈣B、鐵C、銅D、硒E、鎂答案：A188.記賬法的缺點是()。A、只能得到人均食物攝入量B、只能得到個體食物攝入量C、只能適用于集體膳食調(diào)查需求D、只能適用于短時間的膳食調(diào)查需求E、只能用于大樣本膳食調(diào)查答案：A189.下列記賬法的優(yōu)點錯誤的是()。A、操作較簡單，所需費用低，人力少，可適用于大樣本調(diào)查B、能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果C、可以調(diào)查較長時期的膳食攝入D、調(diào)查結(jié)果可以分析個體膳食攝入狀況E、以上說法都對答案：D190.殘留在動物性食品中，可以干擾人體內(nèi)源性激素的正常代謝和功能，造成慢性毒性的獸藥是()。A、雌激素類B、抗生素類C、磺胺類藥D、嘧啶類E、驅(qū)蟲類答案：A191.妊娠期間缺乏導(dǎo)致胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形的營養(yǎng)素是()。A、維生素B6B、葉酸C、碘D、維生素EE、維生素A答案：B192.編制糖尿病食譜時，每一份食品交換份的任何食物均能提供大約相等的()。A、營養(yǎng)素B、能量C、糖類D、蛋白質(zhì)E、降糖效果答案：B193.從塔尖開始，下列不屬于中國居民平衡膳食寶塔第三層的食物是()。A、畜禽肉B、魚蝦類C、奶類D、蛋類E、貝類答案：C194.在進行家庭稱重法數(shù)據(jù)統(tǒng)計時，計算人日數(shù)時在外就餐者是否需要計算在內(nèi)()。A、需要B、不需要C、兩者都可以D、視情況而定E、兩者都不可以答案：B195.()參與煙酸和維生素B6的代謝。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B12D、葉酸E、維生素B3答案：B196.健康傳播活動中的()是指職業(yè)性信息傳播機構(gòu)和人員通過廣播、電視、電影、報紙、期刊、書籍等大眾媒介和特定傳播技術(shù)手段，向范圍廣泛、為數(shù)眾多的社會人群傳遞信息的過程。A、傳播材料制作B、大眾傳播C、人際傳播D、其他傳播E、媒介傳播答案：B197.豆豉、豆瓣醬、腐乳、醬油等是發(fā)酵豆制品，經(jīng)過發(fā)酵后，大豆中易引起脹氣的成分被分解，該成分是()。A、大豆異黃酮B、大豆皂苷C、棉子糖和水蘇糖D、植物紅細胞凝血素E、大豆卵磷脂答案：C198.關(guān)于招貼畫/海報的設(shè)計和制作，以下說法錯誤的是()。A、信息簡潔、突出B、圖文并茂，字數(shù)不宜過多C、字體大小合適D、數(shù)字一般用阿拉伯?dāng)?shù)字E、可以用英文、化學(xué)名稱、學(xué)術(shù)用語答案：E199.關(guān)于痛風(fēng)的營養(yǎng)治療不正確的是()。A、限制脂肪B、多食用素食為主的成堿性食品C、合理膳食D、限制液體E、少食海產(chǎn)品答案：D200.以下對受眾的閱讀能力要求最高的傳播材料是()。A、傳單B、折頁C、報刊D、視頻E、雜志答案：C201.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量()。A、0.63MJ(150Kcal)B、0.84MJ(200Kcal)C、1.05MJ(250Kcal)D、1.46MJ(350Kcal)答案：B202.青藏高原筑路工人,長期食用罐頭食品,出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑,齒齦腫脹出血,最可能缺乏的維生素是()A、維生素CB、葉酸C、尼克酸D、硫胺素答案：A203.關(guān)于道德與法律的區(qū)別,你認為表述不正確的是()。A、道德產(chǎn)生時間比法律早B、道德調(diào)整范圍比法律廣C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格D、道德的實施比法律更具有強制性答案：D204.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括()。A、蒸B、烤C、煮D、燉答案：B205.孕婦生理性貧血主要是因為()。A、紅細胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B、孕婦造血功能下降,紅細胞減少C、孕婦紅細胞數(shù)量未發(fā)生改變,而血容量增加D、孕婦血液進入胎兒的血循環(huán)答案：A206.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。A、蔬菜B、水果C、肉類D、谷類答案：D207.下列細菌中具有嗜鹽性的是()。A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、變形桿菌答案：B208.大腸菌群可作為食品糞便污染和()的指示菌。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌答案：C209.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和()。A、抗生素B、甲狀腺素C、抗原D、抗體答案：A210.消化管包括()。A、口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸B、口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸C、口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸D、口腔、胃、小腸、大腸答案：A211.社區(qū)營養(yǎng)教育的雙向交流模式比單向交流模式多了()。A、信息傳遞B、信息反饋C、信息收集D、信息傳播答案：B212.膳食調(diào)查報告的主要目標(biāo)是()。A、分析和發(fā)現(xiàn)目標(biāo)人群的膳食營養(yǎng)問題或變化趨勢B、分析目標(biāo)人群的膳食攝入量C、分析目標(biāo)人群的膳食營養(yǎng)素攝入量D、分析目標(biāo)人群的營養(yǎng)需要得到滿足的程度答案：A213.關(guān)于食堂環(huán)境衛(wèi)生要求的說法不正確的是()。A、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全B、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范,無有害昆蟲C、食堂室內(nèi)無油垢,地面無污物D、食堂與外界保持良好通道,方便人員進出答案：D214.()攝入過多是高血壓的重要因素。A、鈉B、鋅C、鐵D、碘答案：A215.人體營養(yǎng)素的攝入量長期達到RNI水平,可以()身體對該營養(yǎng)素的需要。A、低于B、滿足C、超過D、調(diào)節(jié)答案：B216.多不飽和脂肪酸的生理功能有()。A、不易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化B、降血脂C、抑制免疫功能D、解毒答案：B217.引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是()。A、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B、鹽酸C、脂肪分解產(chǎn)物D、葡萄糖答案：B218.職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分,它的社會作用表現(xiàn)在()。A、妨礙從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系B、有助于提高全社會的道德水平C、是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程D、影響著公共生活的秩序、文明禮貌答案：B219.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是()。A、夜盲癥B、生長發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)兒溶血D、毛囊角化答案：C220.中國居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類及奶制品()g。A、100B、250C、300D、500答案：C221.核黃素良好的食物來源是()。A、動物內(nèi)臟、蛋、奶類B、蔬菜C、水果D、糧谷類答案：A222.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是()。A、坐高、身高、頭圍B、體重、身高、頭圍C、胸圍、頭圍、體重D、體重、身高、皮褶厚度答案：D223.濕熱環(huán)境下作業(yè),汗中除丟失氯化鈉外,丟失較多的無機鹽還有()。A、鈣B、鉀C、鎂D、鐵答案：B224.與谷類相比,大豆類中含()量較多。A、碘B、鐵C、鋅D、硒答案：B225.下列不是體格測量工作實施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是()。A、權(quán)威化B、規(guī)范化C、系統(tǒng)化D、科學(xué)化答案：A226.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間,不必擔(dān)心食物變質(zhì)D、應(yīng)按時清洗冰箱,特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液答案：C227.乳母能量攝入很低時,泌乳量可下降到正常的()。A、20%~30%B、30%~40%C、40%~50%D、50%~60%答案：C228.影響運動能量消耗的因素包括運動類型、()、運動持續(xù)時間和運動頻率。A、運動強度B、運動量C、運動方法D、運動狀態(tài)答案：A229.烹飪時當(dāng)溫度達到()時,同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。A、80~100℃B、150~200℃C、250~300℃D、350~400℃答案：C230.下列食品保藏方法屬于物理保藏的是()。A、鹽漬保藏B、冷熏法C、液熏法D、輻照保藏答案：D231.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()。A、HGCu、MoB、HGPBAsC、HGMn、ZnD、HGPBCu答案：B232.一般來說,一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為()。A、10%~20%、60%、20%~30%B、20%~25%、30%~35%、30%~35%C、20%~30%、40%~50%、20%~30%D、30%、30%~40%、30%~40%答案：D233.標(biāo)準(zhǔn)人的計算是以能量供給量()MJ作為1。A、9.03B、10.03C、11.03D、12.03答案：B234.早餐應(yīng)安排在()為宜。A、6:30~8:30B、7:00~9:00C、7:30~9:30D、8:00~10:00答案：A235.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。A、速凍速溶B、速凍緩溶C、緩凍緩溶D、緩凍速溶答案：B236.運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是()。A、3小時內(nèi)高糖飲食B、5小時內(nèi)高糖飲食C、12小時內(nèi)高糖飲食D、24小時內(nèi)高糖飲食答案：B237.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是()。A、蛋白質(zhì)缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏答案：C238.關(guān)于維生素描述正確的是()。A、是維持人體正常功能的一類無機化合物B、體內(nèi)完全不能合成C、需要量很小D、可構(gòu)成身體組織答案：C239.下面處于負氮平衡的是()。A、正常成年人B、青少年C、燒傷病人D、孕婦答案：C240.如果測定50克某食物中的含氮量為1.9,則該食物中含蛋白質(zhì)為()。A、3.8%B、11.88%C、12.56%D、23.75%答案：D241.RDA是()的標(biāo)準(zhǔn)。A、食物供應(yīng)量B、食物營養(yǎng)素供給量C、衡量體格發(fā)育D、診斷營養(yǎng)缺乏病答案：B242.根據(jù)臨床癥狀判斷佝僂病的主要條件是()。A、多汗、夜驚B、煩躁不安、易怒C、乒乓頭、雞胸D、枕禿、方顱答案：A243.可升高血膽固醇水平的是()。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、膳食纖維答案：A244.BMI為()即認為是肥胖。A、≥24B、≥26C、≥28D、≥30答案：C245.高能量膳食最不適合哪一種疾病()。A、支氣管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暫停綜合征D、肺結(jié)核答案：C246.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好。A、1個月B、2個月~3個月C、4個月~6個月D、7個月~8個月答案：C247.中小學(xué)生每份營養(yǎng)午餐食鹽含量應(yīng)限制在()g以下。A、3B、4C、5D、6答案：A248.煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是()。A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均答案：B249.小組傳播的理想人數(shù)是()人。A、2~4B、5~10C、6~12D、10~15答案：C250.促進非血紅素鐵吸收的因素為()。A、茶葉B、磷酸C、多糖D、肉因子答案：D251.嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮可刺激()分泌。A、孕激素B、催乳素C、雌激素D、黃體酮答案：B252.營養(yǎng)素密度計算公式正確的是()。A、營養(yǎng)素密度=一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量B、營養(yǎng)素密度=一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日攝入量C、營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量D、營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日攝入量答案：C253.旺火速成烹飪蔬菜類食品時可()。A、降低營養(yǎng)素的損失B、增加營養(yǎng)素的損失C、使菜肴不熟D、細菌不能被殺滅答案：A254.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為()。A、劇烈嘔吐B、黃綠色水樣便C、紫疳D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀答案：D255.學(xué)齡前兒童膳食安排以()為主要特點。A、能量密度低、軟、多餐B、能量密度高、軟、多餐C、能量密度低、軟、少餐D、能量密度高、軟、少餐答案：B256.花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。A、大腸菌群B、腸道致病菌C、霉菌D、酵母菌答案：C257.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A、易感染旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消D、以上說法都答案：D258.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括()。A、3—4個月時唾液中的淀粉酶才逐漸增加B、胃賁門的括約肌弱,而幽門部肌肉較緊張C、腸粘膜通透性強D、恒芽萌出答案：D259.氮平衡是指()。A、攝入氮>排出氮B、攝入氮=排出氮C、攝入氮=糞氮D、攝入氮=糞氮+尿氮答案：B260.飲食行為是指人們受有關(guān)()支配的攝食活動。A、經(jīng)濟B、生理需要C、食物和健康觀念D、睡眠答案：C261.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(),具有一定的毒性。A、單體殘留B、聚合度不夠C、著色劑D、裝有不同食品答案：A262.不屬于多環(huán)芳烴類化合物防治措施的是()。A、改進熏烤工藝B、使用食品用石蠟做包裝材料C、減少環(huán)境污染D、滅活處理答案：D263.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。A、姜黃B、檸檬黃C、紅曲D、蟲膠紅酸答案：B264.毒蕈中毒的原因主要是()。A、食用過多B、烹飪時間太短C、誤食D、烹飪時間太長答案：C265.青少年每日綠葉蔬菜的攝入量應(yīng)不低于()g。A、200B、300C、400D、500答案：B266.與牛奶相比,瘦畜肉中()含量高且利用率好。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒答案：B267.體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性,孕期體重增加的目標(biāo)值為()kg。A、8~10B、10~12C、12~14D、14~15答案：D268.營養(yǎng)干預(yù)試驗設(shè)計的類型在研究層面上常采取隨機對照方案和()設(shè)計方案。A、臨床實驗B、類實驗C、動物實驗D、人體實驗答案：B269.進行蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良判斷時,需要綜合查體結(jié)果和(),根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。A、個人膳食史B、個人健康資料C、個人病史資料D、個人生化數(shù)據(jù)答案：C270.有機磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為()。A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗答案：A271.食物中毒的調(diào)查不包括()。A、流行病學(xué)調(diào)查B、臨床診斷C、環(huán)境污染調(diào)查D、實驗室診斷答案：C272.通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近()。A、計算值B、真值C、估計值D、國際標(biāo)準(zhǔn)值答案：B273.下列不屬于鋅缺乏實驗室常見檢查指標(biāo)的是()。A、發(fā)鋅B、指甲鋅C、尿鋅D、血鋅答案：B274.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是()。A、五谷雜糧B、堅果類的零食C、保健品D、自然食物答案：C275.使用標(biāo)準(zhǔn)量床測量時,嬰幼兒應(yīng)()于量床上。A、俯臥B、仰臥C、左側(cè)臥D、右側(cè)臥答案：B276.學(xué)校營養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()的搭配。A、主食與副食B、蔬菜與水果C、雜糧與精糧D、葷與素答案：B277.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。A、24gB、64gC、25gD、18g答案：C278.維生素C缺乏常見癥狀不包括()。A、頭發(fā)脫落B、牙齦出血C、皮下出血D、疲倦答案：A279.AI的準(zhǔn)確性()RNI。A、低于B、等于C、高于D、無關(guān)答案：A280.谷粒中含B族維生素較多的部位是()。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、胚芽答案：B281.公共營養(yǎng)以()營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。A、個體B、人群C、特殊人群D、患病人群答案：B282.食譜的綜合分析包括對()的質(zhì)和量的分析和評價。A、食物和能量B、食物和營養(yǎng)素C、三大產(chǎn)能營養(yǎng)素D、食物種類和比例答案：B283.嬰兒1歲時身長比出生時約增長()。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C284.影響運動能量消耗的因素包括運動類型、運動強度、()和運動頻率。A、運動方法B、運動持續(xù)時間C、運動狀態(tài)D、運動水平答案：B285.大多數(shù)動物性食物中蛋白質(zhì)的折算系數(shù)為()。A、5.30B、5.95C、6.25D、7.18答案：C286.高溫環(huán)境下補充蛋白質(zhì)時,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應(yīng)不低于()。A、10%B、30%C、50%D、70%答案：C287.缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為()。A、維生素CB、維生素DC、鋅D、鐵答案：C288.與血壓呈負相關(guān)的是()。A、膳食鎂B、脂類C、鈉D、酒精答案：A289.家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括()。A、對結(jié)存、購進、廢棄、剩余食物量進行登記B、家庭成員人數(shù)C、家庭成員的就餐地點D、家庭成員在家就餐的餐次登記答案：C290.關(guān)于記賬法適用范圍的說法不正確的是()。A、適合于家庭調(diào)查B、適合于幼兒園的調(diào)查C、適合于個人調(diào)查D、適合于部隊的調(diào)查答案：C291.影響人體健康最重要的因素是()。A、遺產(chǎn)因素B、個人生活方式C、社會條件D、自然環(huán)境答案：B292.低血糖負荷的食物指()。A、GL<10B、GL<20C、GL>10D、GL>20答案：A293.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為()。A、占全天總熱能的10%B、<60gC、<40gD、飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)答案：C294.醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是()。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)系D、實用性答案：A295.老年人飲食應(yīng)注意()。A、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B、控制碳水化合物的攝入,應(yīng)以蔗糖為主C、動物油可多攝入D、總熱能攝入不變答案：A296.畢脫斑的形成是由于()。A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內(nèi)脂質(zhì)過多D、維生素A攝入不足答案：D297.蛋白質(zhì)的真消化率為()。A、[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]×100B、[I-(F-Fk)]/I×100C、[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]×100D、[I-(U-Uk)]/I×100答案：B298.下列屬于社會主義道德基本規(guī)范的是()。A、愛崗敬業(yè)B、實用主義C、個人利益為先D、職業(yè)道德答案：A299.下列食物中膽固醇含量最高的是()。A、豬腦B、鮮牛乳C、海參D、對蝦答案：A300.道德是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)人與人之間、個人與社會、()之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、個人與法B、個人與自然C、個人與道德D、個人與職業(yè)答案：B301.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo),不同年齡組選用的指標(biāo)不同,5-20歲組應(yīng)選用()指標(biāo)。A、體重B、身高C、皮褶厚度D、身高、體重、皮褶厚度答案：D302.學(xué)齡前兒童宜采用()制供給食物。A、三餐B、五餐C、三餐兩點D、三餐一點答案：C303.老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退,代謝功能減退、免疫功能下降及()。A、體成分改變B、氧化損傷加重C、體成分改變及氧化損傷加重D、基礎(chǔ)代謝增高答案：C304.化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是()。A、亞硝酸鹽B、美藍C、二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇D、高錳酸鉀答案：C305.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確的是()。A、食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱C、原料質(zhì)量指各種原料的實際攝入量D、進餐時間為早中晚三餐答案：D306.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題是()。A、營養(yǎng)不良B、缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上都是答案：D307.營養(yǎng)監(jiān)測是()了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。A、橫向B、縱向C、抽象D、無法答案：B308.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。A、9%B、26%C、3%D、36%答案：C309.中國女性按照腰圍來判斷是否肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是()。A、≥80cmB、≥78cmC、≥75cmD、≥70cm答案：A310.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。A、尿核黃素測定B、核黃素負荷實驗C、治療實驗D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定答案：D311.能量RNI和EAR的關(guān)系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR答案：C312.既是膳食改善的基礎(chǔ),又是計劃膳食依據(jù)的是()。A、食物選擇B、膳食評價C、平衡膳食D、合理營養(yǎng)答案：B313.能殺滅食物中大部分微生物,延長保存時間的是()。A、低溫加熱B、高溫加熱C、低溫冷藏D、冷凍保藏答案：B314.成人攝入混合膳食時,因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B315.某工地食堂用餐過后半小時左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺,并伴有頭暈、頭痛、乏力等現(xiàn)象,有的心跳加速、惡心、嘔吐、呼吸困難。其最大可能是()。A、四季豆中毒B、亞硝酸鹽中毒C、河豚魚中毒D、沙門菌中毒答案：B316.3歲兒童消化能力()A、仍有限B、很強C、超過成人D、已接近成人答案：A317.能被人體消化吸收的碳水化合物是()。A、果膠B、纖維素C、半纖維素D、淀粉答案：D318.下列不屬于個人健康問題記錄的是()。A、基本資料B、周期性健康檢查記錄C、問題目錄D、病情流程表答案：C319.位于臂后部的是()。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、斜方肌D、三角肌答案：B320.對于了解機體維生素C缺乏情況的早期診斷具有參考價值的是()。A、毛細血管脆性實驗B、血漿及白細胞中維生素C含量測定C、維生素C負荷實驗D、以上都是答案：D321.女,30歲,怕熱、多汗、易激動,消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤,甲狀腺增大,隨吞咽上下移動,心率100次/分。檢驗:T3、T4增高。最可能的診斷是()A、腫瘤B、甲亢C、甲低D、肺結(jié)核答案：B322.真空冷卻多用于表面積大的葉菜類蔬菜,冷卻的最佳溫度一般為()。A、2~3℃B、4~5℃C、5.5~6℃D、6~7℃答案：A323.稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計應(yīng)考慮()和進餐人數(shù)的登記。A、食物結(jié)存量的記錄B、食物消耗量的記錄C、食物購入量的記錄D、食物廢棄量的記錄答案：B324.容易引起齲齒的食物是()。A、蔬菜B、餅干C、豬肉D、水果答案：B325.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是()。A、膳食營養(yǎng)素供給量B、膳食營養(yǎng)素參考攝入量C、中國居民膳食指南D、中國居民平衡膳食寶塔答案：D326.采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡時間應(yīng)該在()以上。A、10sB、3sC、5sD、30s答案：D327.下列屬于調(diào)查表編制原則的是()。A、全面性B、主觀性C、不可比性D、專業(yè)性答案：A328.在肉制品加工中,常用作防腐劑和發(fā)色劑的是()。A、苯甲酸B、丙酸C、硝酸鹽D、對羥基苯甲酸酯答案：C329.食用藻類也是人們常用食物,下列屬于食用藻類的選項是()。A、香菇B、銀耳C、海帶D、木耳答案：C330.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是()。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯標(biāo)示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫答案：C331.蛋白質(zhì)供能比的計算公式為()。A、蛋白質(zhì)攝入量×9÷總能量攝入量×100%B、蛋白質(zhì)攝入量×4÷總能量攝入量×100%C、蛋白質(zhì)攝入量÷9÷總能量攝入量×100%D、蛋白質(zhì)攝入量÷4÷總能量攝入量×100%答案：B332.當(dāng)某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平,那就意味著()。A、缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B、缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C、缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D、都不對答案：A333.一個能量參考攝入量為2000kcal的人,其標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()。A、0.77B、0.83C、1D、1.2答案：B334.克山病流行于我國黑龍江省克山地區(qū),已證實()缺乏是發(fā)生克山病的主要原因。A、鈣B、硒C、鐵D、碘答案：B335.職業(yè)道德的特點包括行業(yè)性、連續(xù)性、實用性及規(guī)范性、()。A、創(chuàng)新性B、科學(xué)性C、階段性D、社會性和時代性答案：D336.佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺乏()。A、鋅B、鐵C、維生素DD、維生素E答案：C337.該部進駐高原環(huán)境習(xí)慣后,脂肪供能的比例可達到多少()。A、5%~9%B、10%~19%C、20%~25%D、30%~35%答案：D338.人體有()大系統(tǒng)。A、五B、七C、九D、十答案：C339.機體缺乏維生素K可引起()。A、佝僂病B、凝血障礙C、壞血病D、癩皮病答案：B340.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用,是因為豆類含有較多的()。A、蛋白質(zhì)B、必需氨基酸C、賴氨酸D、蘇氨酸答案：C341.臨床上可用()輔助治療早孕反應(yīng)。A、維生素B6B、維生素B1C、維生素AD、維生素C答案：A342.河豚毒素含量最多的器官是()。A、魚肉和血液B、魚頭和魚尾C、肝臟和卵巢D、魚鰓和眼睛答案：C343.長期過量攝入脂溶性維生素時()。A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、致體內(nèi)貯存過多引起中毒答案：D344.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是()。A、高溫滅菌B、脫水和干燥C、降低滲透壓D、添加防腐劑答案：C345.下列選項中,()可以對發(fā)音起共鳴作用。A、鼻道B、鼻旁竇C、咽D、口腔答案：B346.一個群體的平均攝入量達到RNI水平時,人群中有缺乏可能的個體占()。A、30%B、15%C、5%D、2%~3%答案：D347.營養(yǎng)聲稱是指一種食物()。A、營養(yǎng)特性的說明B、與其他食物比較的聲稱C、可口狀態(tài)的聲稱D、食物原料營養(yǎng)特性的聲稱答案：A348.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物()。A、2個月B、3個月C、4個月D、5個月答案：B349.為減少營養(yǎng)素的損失,食品的烹飪需要()。A、旺火急炒B、文火急炒C、文火煨D、文火煮答案：A350.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量,應(yīng)在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d答案：D351.()是運動員理想的能量儲備形式。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、肝糖原D、肌糖原答案：B352.在一次營養(yǎng)咨詢活動中,一名企業(yè)老板和一名清潔工同時來咨詢,公共營養(yǎng)師對他們一視同仁,符合職業(yè)守則中的()。A、平等待人B、誠實守信C、愛崗敬業(yè)D、精益求精答案：A353.高GI食物的血糖生成指數(shù)應(yīng)為()。A、大于70B、大于60C、大于55D、大于50答案：A354.對于舉重、投擲等項目要求較大力量,含氮物質(zhì)代謝強,故食物中()供給量應(yīng)提高。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、VE答案：A355.做市場需求調(diào)查的作用不包括()。A、為企業(yè)管理部門和有關(guān)責(zé)任人提供決策依據(jù)B、有助于吸收國內(nèi)外先進經(jīng)驗和最新技術(shù),改進企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)C、增強企業(yè)的競爭力和生存能力D、預(yù)測所處行業(yè)未來的發(fā)展?fàn)顩r答案：D356.大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌答案：C357.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。A、碘B、銅C、鈣D、鈉答案：B358.24h回顧法適用于()膳食調(diào)查。A、個體B、群體C、家庭D、特定人群答案：A359.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。A、辛辣B、細軟品C、油膩D、大塊答案：B360.“來源”、“提供”、“高”、“零”等詞語的聲稱是()。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、屬性