2024年世界職業(yè)院校技能大賽中職組“食品藥品檢驗(yàn)組”賽項(xiàng)考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年世界職業(yè)院校技能大賽中職組“食品藥品檢驗(yàn)組”賽項(xiàng)考試題庫（含答案）一、單選題1.紫外-可見分光光度法，用標(biāo)準(zhǔn)曲線法測(cè)定溶液濃度時(shí)，未知溶液的濃度應(yīng)該（）A、小于最低的標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度B、大于最高的標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度C、在最小濃度與最大濃度區(qū)間D、不一定答案：C2.遞減法稱取試樣時(shí)，適合于稱?。ǎ〢、劇毒的物質(zhì)B、易吸濕、易氧化、易與空氣中CO2反應(yīng)的物質(zhì)C、平行多組分不易吸濕的樣品D、易揮發(fā)的物質(zhì)答案：B3.200mlNa2SO4溶液正好與250mL，2mol/LBa(NO3)2溶液反應(yīng)，則Na2SO4溶液的物質(zhì)的量濃度為（）A、2mol/LB、1.25mol/LC、1mol/LD、2.5mol/L答案：D4.監(jiān)管部門對(duì)小李種植的西瓜采用快速檢測(cè)方法進(jìn)行抽查檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)其農(nóng)藥殘留超標(biāo)，小李對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議，小李可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（）內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A、四小時(shí)B、二十四小時(shí)C、四十八小時(shí)D、七十二小時(shí)答案：A5.可見分光光度分析中，為了消除試劑所帶來的干擾，應(yīng)選用（）A、溶劑參比B、試劑參比C、樣品參比D、褪色參比答案：B6.原子吸收儀器的分光系統(tǒng)又稱為（）A、色散元件B、反射鏡C、狹縫D、單色器答案：D7.高效液相色譜法，相鄰兩峰分開程度用（）來衡量。A、拖尾因子B、保留時(shí)間C、峰面積D、分離度答案：D8.食品分析常用的基本方法有：感官檢驗(yàn)法、物理檢驗(yàn)法、化學(xué)分析法和（）A、嗅覺分析法B、密度法C、折光法D、儀器分析法答案：D9.使用濃鹽酸、濃硝酸，必須在（）中進(jìn)行。A、大容器B、玻璃器皿C、耐腐蝕容器D、通風(fēng)櫥答案：D10.三人對(duì)同一樣品的分析，采用同樣的方法，測(cè)得結(jié)果為：甲：31.27%、31.26%、31.28%；乙:31.17%、31.22%、31.21%；丙：31.32%、31.28%、31.30%。則甲、乙、丙三人精密度的高低順序?yàn)椋ǎ〢、甲＞乙＞丙B、甲＞丙＞乙C、乙＞甲＞丙D、丙＞甲＞乙答案：B11.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)。A、自愿性B、強(qiáng)制性C、科學(xué)性D、民主性答案：B12.由計(jì)算器算得的結(jié)果為按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則應(yīng)將結(jié)果修約為（）A、12B、12C、12D、12.004答案：C13.實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備失火，最好使用的滅火劑是（）。A、泡沫B、CO2C、1121D、干粉答案：C14.下述說法，哪一種是錯(cuò)誤的（）A、根據(jù)色譜峰的保留時(shí)間可以進(jìn)行定性分析B、根據(jù)色譜峰的面積可以進(jìn)行定量分析C、色譜圖中峰的個(gè)數(shù)等于試樣中的組分?jǐn)?shù)D、色譜峰的區(qū)域?qū)挾润w現(xiàn)了組分在柱中的運(yùn)動(dòng)情況答案：C15.樣品預(yù)處理時(shí)常采用消化法，其消化的目的是（）。A、抽提被檢測(cè)的組分B、沉淀被檢物質(zhì)C、分解有機(jī)物質(zhì)D、分離有機(jī)物與無機(jī)物答案：C16.鹽酸萘乙二胺法測(cè)硝酸鹽和亞硝酸鹽實(shí)驗(yàn)中加硼酸鈉的作用為()A、調(diào)節(jié)pH值為酸性，提高亞硝酸根的提取率B、調(diào)節(jié)pH值為中性，提高亞硝酸根的提取率C、調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值，促進(jìn)亞硝酸根和含巰基的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，提高亞硝酸根的提取率D、調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值，避免亞硝酸根和含巰基的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，提高亞硝酸根的提取率答案：D17.減重法適用于稱量（）。A、易吸濕、易氧化、易與CO2反應(yīng)的物質(zhì)B、劇毒物質(zhì)C、不易吸濕的物質(zhì)D、易揮發(fā)物質(zhì)答案：A18.三人對(duì)同一樣品的分析，采用同樣的方法，測(cè)得結(jié)果為：甲：31.27%、31.26%、31.28%；乙:31.17%、31.22%、31.21%；丙：31.32%、31.28%、31.30%。則甲、乙、丙三人精密度的高低順序?yàn)椋ǎ、甲＞丙＞乙B、甲＞乙＞丙C、乙＞甲＞丙D、丙＞甲＞乙答案：A19.在分析過程中，檢查有無系統(tǒng)誤差存在，作（）試驗(yàn)是最有效的方法，這樣可校正測(cè)試結(jié)果，消除系統(tǒng)誤差。A、重復(fù)B、空白C、對(duì)照D、再現(xiàn)性答案：C20.親和層析的操作流程是怎樣的？()A、吸附→洗滌→洗脫→再生B、吸附→洗脫→洗滌→再生C、吸附→再生→洗滌→洗脫D、洗脫→再生→洗滌→吸附答案：A21.溫度對(duì)玻璃電極測(cè)定溶液的酸度有較明顯的影響，因此玻璃電極可在哪個(gè)溫度下測(cè)定（）。A、0℃B、25℃C、60℃D、100℃答案：B22.《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》于（）起施行A、31296B、31661C、31229D、31594答案：D23.貯存易燃易爆，強(qiáng)氧化性物質(zhì)時(shí)，最高溫度不能高于：（）A、20℃B、10℃C、30℃D、0℃答案：C24.比色法測(cè)定時(shí)，吸收池的裝液量一般不得少于（）杯。A、二分之一B、三分之一C、五分之二D、三分之二答案：D25.胞細(xì)菌？的繁殖是依靠（）A、芽胞B、裂殖C、出芽D、藻殖段答案：B26.酸不溶性灰分測(cè)定，將總分在（）溶解后測(cè)定。A、稀硫酸B、稀鹽酸C、稀硝酸D、醋酸答案：B27.pH=5.26中的有效數(shù)字是（）位A、0B、2C、3D、4答案：B28.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍答案：C29.欲配制0.2mol/L的H2SO4溶液和0.2mol/L的HCl溶液，應(yīng)選用（）量取濃酸。A、量筒B、容量瓶C、酸式滴定管D、移液管答案：A30.下列操作正確的是（）。A、制備氫氣時(shí)，裝置旁同時(shí)做有明火加熱的實(shí)驗(yàn)B、將強(qiáng)氧化劑放在一起研磨C、用四氯化碳滅火器撲滅金屬鈉鉀著火D、黃磷保存在盛水的玻璃容器里答案：D31.食品監(jiān)督抽查抽樣人員不得少于（）名。A、2B、3C、4D、5答案：A32.高錳酸鉀滴定法測(cè)定鈣的pH條件是().A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液答案：A33.每次測(cè)定前應(yīng)以（）作空白校正，測(cè)定后，再校正1次，以確定在測(cè)定時(shí)零點(diǎn)有無變動(dòng)A、供試液體B、供試溶液C、蒸餾水D、溶劑答案：D34.屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)是()。A、DBB、TC、GBD、Q答案：C35.在小麥粉中最容易出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目是（）A、亞硝酸鹽B、脫氧學(xué)腐鐮刀菌烯醇C、六六六D、金黃色葡萄球菌答案：B36.下列論述中錯(cuò)誤的是（）A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差B、系統(tǒng)誤差包括操作誤差C、系統(tǒng)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布D、系統(tǒng)誤差具有單向性答案：C37.氣相色譜，溶液直接進(jìn)樣體積一般不超過（）。A、0.1μlB、1μlC、4μlD、10μl答案：C38.石墨爐法測(cè)定試樣中的鉛，選擇的波長(zhǎng)條件（）A、283.3nmB、228.8nmC、193.7nmD、253.6nm答案：A39.《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》于（）起施行。A、31296B、31661C、31229D、31594答案：D40.大多數(shù)腸道桿菌是腸道的()A、強(qiáng)致病菌B、正常菌群C、弱致病菌D、以上都是答案：B41.索氏抽提法測(cè)定脂肪時(shí)，索氏抽提器由（）組成A、脂肪瓶、冷凝管、濾紙筒B、脂肪瓶、冷凝管、抽提管C、脂肪瓶、抽提管、濾紙筒D、冷凝管、抽提管、濾紙筒答案：B42.我國(guó)法定計(jì)量單位是由（）兩部分計(jì)量單位組成的。A、國(guó)際單位制和國(guó)家選定的其他計(jì)量單位；B、國(guó)際單位制和習(xí)慣使用的其他計(jì)量單位；C、國(guó)際單位制和國(guó)家單位制；D、國(guó)際單位制和國(guó)際上使用的其他計(jì)量單位答案：A43.紫外分光光度法測(cè)定維生素B12含量的波長(zhǎng)為（）。A、254nmB、278nmC、361nmD、550nm答案：C44.測(cè)定溶液的pH時(shí)，應(yīng)對(duì)儀器進(jìn)行校正和核對(duì)，其方法為：取與供試液pH值較接近的第一種標(biāo)準(zhǔn)緩沖液對(duì)儀器進(jìn)行定位，使儀器示值與表列數(shù)值一致，以其定位后再用第二種標(biāo)準(zhǔn)緩沖液校對(duì)儀器示值，誤差應(yīng)不大于（）。A、±0.2pHB、±0.05pHC、±0.02pHD、±0.01pH答案：C45.普通分析用水pH應(yīng)在（）A、5～6B、5～6.5C、5～7.5D、5～7.0答案：C46.氮測(cè)定法中含氮有機(jī)物需經(jīng)（）消化。A、鹽酸B、硝酸C、磷酸D、硫酸答案：D47.淀粉類食物原料在高溫?zé)崽幚磉^程中，可能增加致癌物質(zhì)（）的生成量A、亞硝酸鹽B、三聚氰胺C、丙烯酰胺D、醛酮類化合物答案：C48.稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下緩慢地將（）A、硫酸加到水中B、水加到硫酸中C、同時(shí)放到容器中D、都可以答案：A49.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T601-2016）規(guī)定：制備的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與規(guī)定濃度相對(duì)誤差不得大于（）A、0.005B、0.01C、0.05D、0.1答案：C50.紫外-可見分光光度法測(cè)量讀數(shù)時(shí)，放置樣品池的暗室的翻蓋必須蓋上，目的是（）。A、防止空氣B、防止污染試劑C、防止外界光的干擾D、防止溶液濺出答案：C51.（）是衡量色譜系統(tǒng)分離效能的關(guān)鍵指標(biāo)。A、理論板數(shù)B、分離度C、靈敏度D、拖尾因子答案：B52.當(dāng)未知樣中含F(xiàn)e量約為l0ug/mL時(shí)，采用直接比較法定量，標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度選擇下列()最佳。A、20ug/mLB、15ug/mLC、11ug/mLD、5ug/Ml答案：C53.某化合物溶解性試驗(yàn)呈堿性，且溶于5%的稀鹽酸，與亞硝酸作用時(shí)有黃色油狀物生成，該化合物為()。A、乙胺B、脂肪族伯胺C、脂肪族仲胺D、氨水答案：C54.原子吸收分光光度法中，光源輻射的待測(cè)元素的特征譜線的光，通過樣品蒸氣，被蒸氣中待測(cè)元素的（）吸收。A、離子B、激發(fā)態(tài)原子C、分子D、基態(tài)原子答案：D55.在生產(chǎn)與加工過程中不得施用任何人工合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑、生長(zhǎng)激素等化學(xué)物質(zhì)的是（）A、無公害農(nóng)產(chǎn)品B、有機(jī)食品C、綠色食品D、生態(tài)食品答案：B56.固體樣品的平均樣品制備方法，采用的是()A、先碎化，后混勻，用四分法制成平均樣品B、先攪后碎，再四分法制備成平均樣品C、用組織搗碎機(jī)搗碎后，取一部分成平均樣品D、直接混合，四分法制備平均樣品答案：A57.在符合朗伯-比爾定律的范圍內(nèi)，溶液的濃度、最大吸收波長(zhǎng)、吸光度三者的關(guān)系正確的是()A、增加、增加、增加B、減小、增加、減小C、減小、不變、減小D、增加、不變、減小答案：C58.減小偶然誤差的方法（）A、回收試驗(yàn)B、對(duì)照試驗(yàn)C、空白試驗(yàn)D、多次測(cè)定取平均值答案：D59.氮測(cè)定法中含氮有機(jī)物需經(jīng)（）消化A、鹽酸B、硝酸C、磷酸D、硫酸答案：D60.樣品預(yù)處理時(shí)常采用消化法，其消化的目的是（）。A、抽提被檢測(cè)的組分B、沉淀被檢物質(zhì)C、分解有機(jī)物質(zhì)D、分離有機(jī)物與無機(jī)物答案：C61.氣相色譜儀進(jìn)樣口的溫度通常高于柱溫（）。A、10～30℃B、20～40℃C、30～50℃D、40～60℃答案：C62.實(shí)驗(yàn)室所使用的玻璃量器，都要經(jīng)過（）的檢定A、國(guó)家計(jì)量部門B、國(guó)家計(jì)量基準(zhǔn)器具C、地方計(jì)量部門D、社會(huì)公用計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器具答案：B63.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品答案：D64.現(xiàn)需要配制0.1000mol/lK2Cr2O7溶液，下列量器中最合適的量器是（）A、容量瓶B、量筒C、刻度燒杯D、酸式滴定管答案：A65.測(cè)定溶液的pH時(shí)，應(yīng)對(duì)儀器進(jìn)行校正和核對(duì)，其方法為：取與供試液pH值較接近的第一種標(biāo)準(zhǔn)緩沖液對(duì)儀器進(jìn)行定位，使儀器示值與表列數(shù)值一致，以其定位后再用第二種標(biāo)準(zhǔn)緩沖液校對(duì)儀器示值，誤差應(yīng)不大于（）。A、±0.2pHB、±0.05pHC、±0.02pHD、±0.01pH答案：C66.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（）A、先承擔(dān)行政責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先承擔(dān)刑事責(zé)任D、先繳納罰款.罰金答案：B67.原子吸收光譜分析中的單色器（）。A、位于原子化裝置前,并能將待測(cè)元素的共振線與鄰近譜線分開B、于原子化裝置后,并能將待測(cè)元素的共振線與鄰近譜線分開C、于原子化裝置前,并能將連續(xù)光譜分開單色光D、于原子化裝置后,并能將連續(xù)光譜分開單色光答案：B68.經(jīng)革蘭氏染色法染色后，菌體呈下列哪種顏色者為革蘭氏陰性菌（）A、藍(lán)紫B、藍(lán)C、復(fù)染液顏色或紫D、紅色或復(fù)染液顏色答案：D69.原子吸收分光光度分析中，如果在測(cè)定波長(zhǎng)附近有被測(cè)元素非吸收線的干擾，可采用的消除干擾的方法是（）A、用純度較高的單元素?zé)鬊、減少狹縫寬度C、用化學(xué)方法分離D、稀釋樣品答案：B70.選擇萃取法，萃取劑與原溶劑（）A、以任意比混溶B、能發(fā)生有效的絡(luò)合反應(yīng)C、能產(chǎn)生沉淀反應(yīng)D、必須互不相溶答案：D71.在碘量法中，淀粉是專屬指示劑，當(dāng)溶液呈藍(lán)色時(shí)，這是（）A、碘的顏色B、I－的顏色C、游離碘與淀粉生成物的顏色D、I－與淀粉生成物的顏色答案：C72.某標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度為0.5010moL/L-1，它的有效數(shù)字是（）A、5位B、4位C、3位D、2位答案：B73.表示“質(zhì)量”的國(guó)際單位制的基本單位是（）。A、gB、kgC、mgD、μg答案：B74.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）年。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：D75.在紫外可見分光光度計(jì)中，用于可見光區(qū)的光源是（）。A、鹵鎢燈B、氫燈C、氚燈D、能斯特?zé)舸鸢福篈76.紫外-可見分光光度法是在（）波長(zhǎng)范圍內(nèi)測(cè)定物質(zhì)的吸光度，用于鑒別、雜質(zhì)檢查和定量測(cè)定的方法A、190～400nmB、200～400nmC、800～1000nmD、190～800nm答案：D77.氣相色譜中適用于固體和液體供試品中揮發(fā)性組分的進(jìn)樣方法是（）A、溶液直接進(jìn)樣B、自動(dòng)進(jìn)樣C、頂空進(jìn)樣D、手動(dòng)進(jìn)樣答案：C78.薄層色譜雜質(zhì)檢查時(shí)，各雜質(zhì)比移值Rf以在（）之間為宜A、0.2～0.5B、0.2～0.8C、0.3～0.5D、0.3～0.7答案：B79.紫外-可見分光光度計(jì)中，最常用的紫外光光源為（）A、氘燈B、鎢燈C、鹵鎢燈D、空心陰極燈答案：A80.下列何種物質(zhì)不能在烘箱內(nèi)烘干（）。A、Na2CO3B、NaClC、苯甲酸D、蔗糖答案：C81.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃?xì)夂椭細(xì)鉃椋ǎ〢、乙炔-空氣B、氫氣-空氣C、氮?dú)?空氣D、氦氣-空氣答案：A82.牛奶、啤酒、果酒和醬酒的消毒一般采用（）A、巴氏消毒法B、間歇滅菌法C、常規(guī)加壓法D、連續(xù)加壓滅菌法答案：A83.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C84.藥品是有目的地調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能并規(guī)定有適應(yīng)癥或者功能主治、用法和用量的物質(zhì)，用于（）人的疾病A、預(yù)防、治療、診斷B、治療C、預(yù)防和治療D、診斷答案：A85.申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可A、1B、2C、3D、4答案：A86.化學(xué)燒傷中，酸的蝕傷，應(yīng)用大量的水沖洗，然后用（）沖洗，再用水沖洗。A、0.3mol/LHAc溶液B、2％NaHCO3溶液C、0.3mol/LHCl溶液D、2％NaOH溶液答案：B87.氫氧化鈉滴定液應(yīng)儲(chǔ)存在（）容器中。A、玻璃具磨口塞儲(chǔ)液瓶B、聚乙烯塑料瓶C、錐形瓶D、容量瓶答案：B88.鐵銨礬指示劑法測(cè)定鹵素離子時(shí)，過濾沉淀或加入硝基苯等有機(jī)溶劑的目的是（）。A、防止膠體聚沉B、防止沉淀見光分解C、防止沉淀轉(zhuǎn)化D、防止沉淀溶解答案：C89.濕法消化方法通常采用的消化劑是（）A、強(qiáng)還原劑B、強(qiáng)萃取劑C、強(qiáng)氧化劑D、強(qiáng)吸附劑答案：C90.RSD又稱相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差，一般用來表示測(cè)試結(jié)果的（）A、偏離度B、準(zhǔn)確度C、精密度D、回收率答案：C91.按照NY/T761-2008方法進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，測(cè)定三唑磷和三唑酮應(yīng)使用（）檢測(cè)器。A、火焰光度檢測(cè)器.氮磷檢測(cè)器B、氫火焰離子化檢測(cè)器.火焰光度檢測(cè)器C、火焰光度檢測(cè)器.電子捕獲檢測(cè)器D、電子捕獲檢測(cè)器.熱導(dǎo)檢測(cè)器答案：C92.屬于常用的滅火方法是A、隔離法B、冷卻法C、窒息法D、以上都是答案：D93.在氣相色譜中，影響相對(duì)校正因子的因素是（）。A、柱溫B、載氣種類C、標(biāo)準(zhǔn)物D、固定液性質(zhì)答案：B94.有機(jī)化合物熒光所覆蓋的電磁波光譜重要的區(qū)域包括紫外區(qū)、可見區(qū)和近紅外區(qū)等，波長(zhǎng)在（）范圍。A、200～800nmB、250～800nmC、400～800nmD、190～800nm答案：B95.可用于直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的是()A、KMnO4(A.R.)B、K2Cr2O7(A.R.)C、Na2S2O3·5H2O(A.R.)D、NaOH(A.R.)答案：B96.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C97.以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點(diǎn)（)A、蔬菜腐爛變質(zhì)B、煮熟的菜存放過久C、蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥D、正常烹調(diào)的新鮮蔬菜答案：D98.下列哪項(xiàng)不屬于生物因素導(dǎo)致的食品原料污染?（）A、鐮刀菌B、細(xì)菌C、甲蟲D、有機(jī)磷農(nóng)藥答案：D99.點(diǎn)好樣的薄層板采用上行展開時(shí)，一般上行展開的溶劑前沿距原點(diǎn)的距離為（）A、5～8cmB、8～15cmC、15～20cmD、20～25cm答案：B100.在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H4O4）為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶答案：A101.用乙醚提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是（）A、電爐加熱B、水浴加熱C、油浴加熱D、電熱套加熱答案：B102.紅外分光光度法是在（）波數(shù)范圍內(nèi)測(cè)定物質(zhì)的吸收光譜，用于化合物的鑒別、檢查或含量測(cè)定的方法A、200～700nmB、200～400nmC、4000～400cm-1D、1000～100cm-1答案：C103.質(zhì)譜圖常以（）為橫坐標(biāo)A、相對(duì)強(qiáng)度B、相對(duì)豐度C、質(zhì)荷比(m/z)D、峰面積答案：C104.1.34×10－3％有效數(shù)字是（）位。A、6B、3C、5D、8答案：B105.原子吸收分光光度法中，光源輻射的待測(cè)元素的特征譜線的光，通過樣品蒸氣，被蒸氣中待測(cè)元素的（）吸收待測(cè)元素的（）吸收A、離子B、激發(fā)態(tài)原子C、分子D、基態(tài)原子答案：D106.試液取樣量為1～10mL的分析方法稱為（）A、微量分析B、半微量分析C、常量分析D、超微量分析答案：B107.高效液相色譜測(cè)定維生素A的檢測(cè)波長(zhǎng)為（）。A、294nmB、440nmC、325nmD、328nm答案：C108.表示一組測(cè)量數(shù)據(jù)中，最大值與最小值之差的叫做（）A、絕對(duì)誤差B、絕對(duì)偏差C、極差D、平均偏差答案：C109.雙硫腙比色法測(cè)鉛實(shí)驗(yàn)中所用的氰化鉀須在溶液調(diào)成()性后再加。A、堿性B、酸性C、中性D、沒有特別要求答案：A110.氣相色譜儀中ECD檢測(cè)器的全稱是（）。A、氫火焰離子化檢測(cè)器B、電子捕獲檢測(cè)器C、火焰光度檢測(cè)器D、氮磷檢測(cè)器答案：B111.有關(guān)摩爾吸收系數(shù)的描述正確的是（)A、摩爾吸收系數(shù)與測(cè)量波長(zhǎng)無關(guān)B、摩爾吸收系數(shù)的大小取決于化合物本身性質(zhì)和濃度C、摩爾吸收系數(shù)越大，測(cè)定的靈敏度越高D、摩爾吸收系數(shù)越小，測(cè)定靈敏度越高答案：C112.氣相色譜儀進(jìn)樣口的溫度一般應(yīng)高于柱溫（）A、10～30℃B、20～40℃C、30～50℃D、40～60℃答案：C113.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)()制定。A、《中華人民共和國(guó)食品安全法》B、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》C、《中華人民共和國(guó)民法通則》D、《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》答案：A114.標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無水碳酸鈉D、草酸答案：C115.下述情況（）屬于系統(tǒng)誤差A(yù)、滴定前用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液將滴定管淋洗幾遍B、稱量用砝碼沒有檢定C、稱量時(shí)未等稱量物冷卻至室溫就進(jìn)行稱量D、滴定前用被滴定溶液洗滌錐形瓶答案：B116.不同規(guī)格化學(xué)試劑可用不同的英文縮寫符號(hào)來代表，下列（）分別代表優(yōu)級(jí)純?cè)噭┖突瘜W(xué)純?cè)噭〢、G.B.G.R.B、G.B.C.P.C、G.R.C.P.D、C.P.A.R.答案：C117.標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）。A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無水碳酸鈉D、草酸答案：C118.在氣相色譜法中,用于定量的參數(shù)是（)。A、保留時(shí)間B、相對(duì)保留值C、半峰寬D、峰面積答案：D119.如果樣品比較復(fù)雜，相鄰兩峰間距離太近，保留值難以準(zhǔn)確測(cè)量時(shí)，可采用（）。A、相對(duì)保留值進(jìn)行定性B、加入已知物以增加峰高的方法定性C、利用文獻(xiàn)保留值定性D、利用檢測(cè)器定性答案：B120.初次使用的pH玻璃電極，在使用前應(yīng)()A、在酒精中浸泡24h以上B、在水中浸泡24h以上C、在氫氧化鈉溶液中浸泡24h以上D、不必浸泡答案：B121.色譜分析中，色譜峰形狀的好壞用（）來衡量。A、拖尾因子B、保留時(shí)間C、峰面積D、分離度答案：A122.電位滴定與容量滴定的根本區(qū)別在于：()A、指示終點(diǎn)的方法不同B、滴定儀器不同C、滴定手續(xù)不同D、標(biāo)準(zhǔn)溶液不同答案：A123.使用250ml的容量瓶時(shí)，正確的記錄為（）A、250mlB、250.0mlC、250.00mlD、250.000ml答案：B124.人體對(duì)鉛的吸收主要是通過十二指腸吸收入血液，并主要在（）中蓄積A、牙齒B、骨骼C、肝臟D、腎臟答案：B125.按照2018年發(fā)布的《易制毒化學(xué)品的分類和品種目錄》，易制毒化學(xué)品共分為幾類A、一類B、二類C、三類D、四類答案：C126.實(shí)驗(yàn)室“三廢”是指()A、污染物、廢棄物、可回收物B、廢堿、廢酸、廢有機(jī)液C、廢氣、廢水、廢渣D、廢堿、廢氣、廢棄物答案：C127.《復(fù)合硫酸鐵》（Q/*****-2023）標(biāo)準(zhǔn)括號(hào)內(nèi)的代碼說明這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)屬于（）。A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：D128.金屬鈉著火，可選用()滅火器。A、泡沫式B、干粉C、1211D、7150答案：D129.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在（）時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃答案：C130.滴定管在記錄讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后應(yīng)保留（）位A、1B、2C、3D、4答案：B131.分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字稱為（）A、精密數(shù)字B、準(zhǔn)確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字答案：D132.農(nóng)殘快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（GB5009.199-2003）中規(guī)定，當(dāng)抑制率（）表示樣品中含有高濃度有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。A、＜50%B、≥50%C、＞80%D、＞50%答案：B133.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）A、氯化鈉B、碳酸鈣C、蛋白質(zhì)D、氧化鐵答案：C134.實(shí)驗(yàn)室烘箱使用時(shí)，放入下面的哪種物質(zhì)有著火危險(xiǎn)（）A、小蘇打B、碳酸鈉C、石油醚D、氯化鈉答案：C135.人吃了含有“瘦肉精”的豬內(nèi)臟后，能引起交感神經(jīng)興奮，會(huì)出現(xiàn)心跳加速.四肢顫動(dòng)，同時(shí)伴有呼吸困難.惡心嘔吐等癥狀。所以，國(guó)家嚴(yán)禁在飼料中添加“瘦肉精”?！笆萑饩钡膶W(xué)名是（）。A、萊克多巴胺B、鹽酸克倫特羅C、亞硝酸鈉D、苯甲酸鈉答案：B136.將1245.51修約為四位有效數(shù)字，正確的是()A、1.246×103B、1245C、1.245×103D、12.45×103答案：A137.在蛋白質(zhì)溶液中加入水合茚三酮，加熱至直煮沸，則可產(chǎn)生（），利用這一反應(yīng)可以鑒定和定量地測(cè)定蛋白質(zhì)A、磚紅色反應(yīng)B、黃色反應(yīng)C、藍(lán)色反應(yīng)D、紫紅色反應(yīng)答案：C138.細(xì)菌具有自身鮮明的特點(diǎn)，以下哪個(gè)不屬于細(xì)菌的特點(diǎn)?（）A、形體微小B、結(jié)構(gòu)復(fù)雜C、種類繁多D、培養(yǎng)容易答案：B139.配制甲基橙指示液選用的溶劑是()A、水-甲醇B、水-乙醇C、水D、水-丙酮答案：C140.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字位數(shù)為4位的是（）A、[H+]=0.002mol/LB、pH＝10.34C、w=14.56%D、w=0.031%答案：C141.折光計(jì)測(cè)定供試品前，應(yīng)用（）或校正用棱鏡進(jìn)行校正，以保證測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確度。A、乙醇B、丙酮C、純水D、乙醚答案：C142.優(yōu)級(jí)純?cè)噭┑臉?biāo)簽顏色是A、紅色B、藍(lán)色C、玫瑰紅色D、深綠色答案：D143.紫外-可見分光光度法，采用標(biāo)準(zhǔn)曲線法測(cè)定溶液濃度時(shí)配制標(biāo)準(zhǔn)溶液梯度一般不得少于（）個(gè)。A、3B、4C、5D、6答案：C144.用十八烷基硅烷鍵合硅膠色譜柱時(shí)，流動(dòng)相中有機(jī)溶劑一般應(yīng)不低于（），否則易導(dǎo)致柱效下降、色譜系統(tǒng)不穩(wěn)定。A、0.08B、0.1C、0.05D、0.03答案：C145.設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得()后，辦理工商登記。A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、工商登記答案：A146.下列哪種方法不是常用的食品保存方法（）A、低溫冷藏B、真空包裝C、保持濕潤(rùn)D、曬干儲(chǔ)藏答案：C147.含黃曲霉毒素的樣品用微柱法檢驗(yàn)時(shí)柱的哪層用紫外燈照射會(huì)出現(xiàn)什么顏色的熒光？()A、中性氧化鋁層，藍(lán)紫色熒光B、硅鎂吸附劑層，藍(lán)紫色熒光C、無水硫酸鈉層，藍(lán)黑色熒光D、酸性氧化鋁層，藍(lán)紫色熒光答案：B148.關(guān)于藥品名稱的敘述，正確的是（）A、藥品不能申請(qǐng)商品名B、藥品通用名可以申請(qǐng)專利和行政保護(hù)C、藥品化學(xué)名是國(guó)際非專利藥名D、藥典中使用的名稱是通用名答案：D149.用同一濃度的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液分別滴定體積相等的H2SO4溶液和HAc溶液，消耗的體積相等，說明H2SO4溶液和HAc溶液濃度關(guān)系是（）A、c(H2SO4)=c(HAc)B、c(H2SO4)=2c(HAc)C、2c(H2SO4)=c(HAc)D、4c(H2SO4)=c(HAc)答案：C150.在原子吸收光譜法分析中，被測(cè)定元素的靈敏度、準(zhǔn)確度在很大程度上取決于（）A、空心陰極燈B、火焰C、原子化系統(tǒng)D、分光系統(tǒng)答案：C151.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門答案：C152.用分光光度計(jì)同時(shí)測(cè)定混合物中吸收曲線部分重疊的兩組分時(shí)，下列方法中方便和準(zhǔn)確的是()。A、解聯(lián)立方程組法B、雙波長(zhǎng)分光光度法C、導(dǎo)數(shù)光譜法D、視差分光光度法答案：B153.高效液相色譜測(cè)定待測(cè)樣品時(shí)，試樣在（）被分離A、六通閥B、色譜柱C、檢測(cè)器D、進(jìn)樣器答案：B154.用高效液相色譜法單標(biāo)法測(cè)定飲料中的日落黃。配置標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為1μg/mL,進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為653.4，現(xiàn)將20mL飲料樣品經(jīng)過預(yù)處理濃縮為1mL待測(cè)液，進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為587.2，則飲料中日落黃的原含量為（）μg/mL。A、0.0585B、1.1672C、0.0449D、0.1167答案：C155.酸不溶性灰分測(cè)定，將總分在（）溶解后測(cè)定。A、稀硫酸B、稀鹽酸C、稀硝酸D、醋酸答案：B156.吸附色譜是樣品中各組分在吸附劑通過（）反復(fù)過程而實(shí)現(xiàn)分離的。A、吸附與解吸附B、分配C、吸附D、解吸附答案：A157.多環(huán)芳烴類產(chǎn)生的途徑是()A、腌制食物B、熏烤食物C、臘制食物D、風(fēng)干食物答案：B158.標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）A、氫氧化鈉B、無水碳酸鈉C、碳酸鈣D、草酸答案：B159.殘余硅羥基未封閉的硅膠色譜柱，流動(dòng)相pH值一般應(yīng)在（）之間。A、2～8B、3～9C、6～8D、5～7答案：A160.在相同條件下，同一樣品進(jìn)行多次測(cè)定，測(cè)定值有大有小，誤差時(shí)正時(shí)負(fù)，但通過多次平行測(cè)定的處理可有效減小，這種誤差稱為（）A、偶然誤差B、儀器誤差C、試劑誤差D、系統(tǒng)誤差答案：A161.維生素B12具有紫外特征吸收是分子結(jié)構(gòu)中含有（）。A、酰胺基B、共軛體系C、羰基D、內(nèi)酰胺結(jié)構(gòu)答案：B162.我國(guó)法定計(jì)量單位是由（）兩部分計(jì)量單位組成的A、國(guó)際單位制和國(guó)家選定的其他計(jì)量單位B、國(guó)際單位制和習(xí)慣使用的其他計(jì)量單位C、國(guó)際單位制和國(guó)家單位制D、國(guó)際單位制和國(guó)際上使用的其他計(jì)量單位答案：A163.關(guān)于食品貯存.運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。A、貯存.運(yùn)輸和裝卸食品的容器.工具和設(shè)備應(yīng)安全.無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度.濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存.運(yùn)輸過程中受到污染答案：C164.食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是?（）A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、加工方法不合理D、沒有分類存放答案：A165.采用酸堿滴定法測(cè)定苯甲酸的含量時(shí)，采用的指示劑為()A、淀粉B、酚酞C、甲基紅D、甲基橙答案：B166.當(dāng)未知樣中含F(xiàn)e量約為l0ug/mL時(shí)，采用直接比較法定量，標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度選擇()最佳。A、20ug/mLB、15ug/mLC、11ug/mLD、5ug/mL答案：C167.水溶液的pH值最常用（）為指示電極進(jìn)行測(cè)定。A、玻璃電極B、飽和甘汞電極C、銀-氯化銀電極D、氫電極答案：A168.物質(zhì)對(duì)光的吸收系數(shù)是該物質(zhì)的物理常數(shù)，與()有關(guān)。A、樣品濃度B、吸收池厚度C、入射光的強(qiáng)度D、物質(zhì)本身特性答案：D169.在色譜法中，（）是定量分析的依據(jù)。A、拖尾因子B、保留時(shí)間C、峰面積D、分離度答案：C170.紫外－可見分光光度法中空白溶液的作用是()A、調(diào)節(jié)儀器透光率的零點(diǎn)B、吸收入射光中測(cè)定所需要的波長(zhǎng)C、調(diào)節(jié)入射光的強(qiáng)度D、消除試劑等非測(cè)定物對(duì)入射光吸收的影響答案：D171.抑制和減少腌肉制品中致癌物亞硝胺形成的物質(zhì)是()A、抗壞血酸B、醋酸C、酒石酸D、乳酸答案：A172.計(jì)量器具的檢定標(biāo)識(shí)為綠色說明（）A、合格，可使用B、不合格應(yīng)停用C、檢測(cè)功能合格，其他功能失效D、沒有特殊意義答案：A173.溫度對(duì)玻璃電極測(cè)定溶液的酸度有較明顯的影響，因此玻璃電極可在哪個(gè)溫度下測(cè)定（）。A、0℃B、25℃C、60℃D、100℃答案：B174.下列敘述錯(cuò)誤的是（）A、誤差是以真值為標(biāo)準(zhǔn)的，偏差是以平均值為標(biāo)準(zhǔn)的B、對(duì)某項(xiàng)測(cè)定來說，它的系統(tǒng)誤差大小是可以測(cè)定的C、在正態(tài)分布條件下，σ值越小，峰形越矮胖D、平均偏差常用來表示一組測(cè)量數(shù)據(jù)的分散程度答案：C175.色譜分析中，要求兩組分達(dá)到較好分離，分離度一般要（）A、R≥1.5B、R≥1C、R≥0.7D、R≥0.1答案：A176.下列（）在讀取滴定管讀數(shù)時(shí)，讀液面兩側(cè)最高點(diǎn)成水平。A、高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液B、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液C、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液D、硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液答案：A177.在氣相色譜分析的下列因素中，對(duì)色譜分離效率影響最大的是（）。A、柱溫B、載氣的種類C、．柱壓D、固定液膜厚度答案：A178.化學(xué)試劑一般是按雜質(zhì)含量的多少而分成四個(gè)級(jí)別為：實(shí)驗(yàn)試劑、化學(xué)純?cè)噭?、分析純?cè)噭ⅲǎ?。A、優(yōu)級(jí)純?cè)噭〣、強(qiáng)堿試劑C、分離試劑D、混合級(jí)試劑答案：A179.在氣相色譜分析的下列因素中，對(duì)色譜分離效率影響最大的是（）。A、柱溫B、載氣的種類C、柱壓D、固定液膜厚度答案：A180.一級(jí)水的吸光率應(yīng)小于（）。A、0.02B、0.01C、0.002D、0.001答案：D181.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（）A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、天然原料食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常，仍可食用答案：B182.在超臨界流體色譜中，最廣泛使用的流動(dòng)相是（）。A、CO2流體B、乙烷C、戊烷D、四氫呋喃答案：A183.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》最新修訂的年份為()。A、1988sB、1993sC、2018sD、2000s答案：C184.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)()制定A、《中華人民共和國(guó)民法通則》B、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》C、《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》D、《中華人民共和國(guó)食品安全法》答案：D185.藥典中規(guī)定檢查維生素B1中的重金屬含量，若取樣量為1g，要求含重金屬不得超過百萬分之十，應(yīng)吸取標(biāo)準(zhǔn)鉛液（0.01mg/mL）多少毫升？（）A、0.5B、2C、1.5D、1答案：D186.比較兩組測(cè)定結(jié)果的精密度（）甲組：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙組：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高C、乙組比甲組高D、無法判別答案：B187.用高效液相色譜法單標(biāo)法測(cè)定飲料中的日落黃。配置標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為1μg/mL,進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為653.4，現(xiàn)將20mL飲料樣品經(jīng)過預(yù)處理濃縮為1mL待測(cè)液，進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為587.2，則飲料中日落黃的原含量為（）μg/mL。A、0.0585B、1.1672C、0.0449D、0.1167答案：C188.傅立葉變換紅外分光光度計(jì)的波數(shù)分辨率可用厚度約為（）的聚苯乙烯薄膜錄制光譜進(jìn)行檢查。A、0.05mmB、0.04mmC、0.4mmD、0.5mm答案：B189.滴定管的體積校正：25℃時(shí)由滴定管中放出20.01mL水，稱其質(zhì)量為20.01g，已知25℃時(shí)1mL的水質(zhì)量為0.99617g，則此滴定管此處的體積校正值為（）。A、＋0.04mLB、-0.04mlC、＋0.08mLD、－0.08mL答案：C190.氣相色譜分析的儀器中，載氣的作用是（）A、載氣的作用是溶解樣品，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測(cè)器，以便完成對(duì)樣品的分離和分析。B、載氣的作用是與樣品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測(cè)器，以便完成對(duì)樣品的分離和分析。C、載氣的作用是攜帶樣品，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測(cè)器，以便完成對(duì)樣品的分離和分析。D、載氣的作用是吸附樣品，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測(cè)器，以便完成對(duì)樣品的分離和分析。答案：C191.藥典中規(guī)定檢查維生素B1中的重金屬含量，若取樣量為1g，要求含重金屬不得超過百萬分之十，應(yīng)吸取標(biāo)準(zhǔn)鉛液（0.01mg/mL）多少毫升？（）A、0.5B、2C、1.5D、1答案：D192.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有措施確保其人員不受任何來自內(nèi)外部的不正當(dāng)?shù)纳虡I(yè)、財(cái)務(wù)和其他方面的壓力和影響，防止（）。A、行政干預(yù)B、商業(yè)賄賂C、行業(yè)影響D、產(chǎn)品宣傳答案：B193.索氏抽提法中，其正確步驟是（）A、溶劑回流提取一回收溶劑一干燥一冷卻→稱量一恒重B、回收溶劑一溶劑回流提取一干燥一冷卻→稱量→恒重C、溶劑回流提取一干燥→回收溶劑一冷卻一稱量→恒重D、回收溶劑一干燥→溶劑回流提取一冷卻一稱量一恒重答案：A194.用高效液相色譜法單標(biāo)法測(cè)定飲料中的日落黃。配置標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為1μg/mL,進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為559.4，現(xiàn)將20mL飲料樣品經(jīng)過預(yù)處理濃縮為1mL待測(cè)液，進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為587.2，則飲料中日落黃的原含量為（）μg/mL。A、0.0525B、1.167C、0.585D、0.1167答案：A195.高效液相色譜用水必須使用()。A、一級(jí)水B、二級(jí)水C、三級(jí)水D、蒸餾水答案：A196.優(yōu)級(jí)純?cè)噭┑臉?biāo)簽顏色是（）A、紅色B、藍(lán)色C、玫瑰紅色D、深綠色答案：D197.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)()制定。A、《中華人民共和國(guó)民法通則》B、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》C、《中華人民共和國(guó)食品安全法》D、《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》答案：C198.采用斐林氏滴定法測(cè)定乳糖時(shí)，其滴定過程包括預(yù)滴定和精確滴定，滴定終點(diǎn)的判定應(yīng)以斐林氏液的（）完全褪盡為止A、紅色B、黃色C、鈦黃D、藍(lán)色答案：D199.GB5009.87-2016中鉬藍(lán)比色法測(cè)磷的測(cè)量波長(zhǎng)為().A、600nmB、620nmC、640nmD、660nm答案：D200.當(dāng)置信度為0.95時(shí)，測(cè)得Al2O3的μ置信區(qū)間為（35.21±0.10）%，其意義是（）A、在所測(cè)定的數(shù)據(jù)中有95%在此區(qū)間內(nèi).B、若再進(jìn)行測(cè)定，將有95%的數(shù)據(jù)落入此區(qū)間內(nèi).C、總體平均值μ落入此區(qū)間的概率為0.95.D、在此區(qū)間內(nèi)包含μ值的概率為0.95.答案：D201.標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)（）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。A、單一B、復(fù)雜性C、綜合性D、重復(fù)性答案：D202.分子的紫外－可見吸收光譜呈帶狀光譜，其原因是（）。A、分子中價(jià)電子運(yùn)動(dòng)的離域性質(zhì)；B、分子振動(dòng)能級(jí)的躍遷伴隨著轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)的躍遷；C、分子電子能級(jí)的躍遷伴隨著振動(dòng)、轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)的躍遷D、分子中價(jià)電子能級(jí)的躍遷答案：C203.色譜分析中對(duì)于基質(zhì)簡(jiǎn)單的澄清水溶液一般通過稀釋并經(jīng)（）濾膜過濾后直接進(jìn)樣分析。A、0.45μmB、0.22μmC、0.40μmD、0.20μm答案：A204.分光光度計(jì)檢測(cè)器的作用原理表述準(zhǔn)確的是（A、檢測(cè)是否有吸收B、將光信號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)C、將光信號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)據(jù)D、將光信號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)槌杀壤P(guān)系的電信號(hào)答案：D205.從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）A、食品衛(wèi)生許可B、食品生產(chǎn)許可C、食品流通許可D、食品經(jīng)營(yíng)許可答案：D206.用高效液相色譜法單標(biāo)法測(cè)定飲料中的日落黃。配置標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為1μg/mL,進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為653.4，現(xiàn)將20mL飲料樣品經(jīng)過預(yù)處理濃縮為1mL待測(cè)液，進(jìn)樣后，測(cè)得峰面積為607.6，則飲料中日落黃的原含量為（）μg/mL。A、0.0585B、1.1672C、0.0449D、0.0465答案：D207.對(duì)（）而言，工匠精神是推進(jìn)創(chuàng)新發(fā)展.提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的內(nèi)在動(dòng)力。A、國(guó)家B、集體C、企業(yè)答案：C208.根據(jù)相似相溶原理，丙醇易溶于（）中A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水答案：D209.下列檢測(cè)器為通用檢測(cè)器的是（）。A、紫外-可見分光檢測(cè)器B、熒光檢測(cè)器C、蒸發(fā)光散射檢測(cè)器D、電化學(xué)檢測(cè)器答案：C210.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求答案：C211.氣相色譜儀的基線是檢測(cè)器對(duì)（）的響應(yīng)信號(hào)。A、載氣B、水C、溶劑D、待測(cè)樣品答案：A212.不同規(guī)格化學(xué)試劑可用不同的英文縮寫符號(hào)來代表，下列（）分別代表優(yōu)級(jí)純?cè)噭┖突瘜W(xué)純?cè)噭〢、G.B.G.RB、G.B.C.PC、G.R.C.PD、C.P.A.R.答案：C213.被吊銷《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作.擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員A、6個(gè)月B、1年C、3年D、5年答案：D214.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染答案：C215.用標(biāo)準(zhǔn)曲線法測(cè)定含量（公式：y=5x-0.15，y單位g/mL），測(cè)得樣液的吸光度值為0.08，則該物質(zhì)的濃度為（）A、0.4g/mLB、0.25g/mLC、0.55g/mLD、0.65g/Ml答案：B216.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（）責(zé)任A、同等B、連帶C、主要D、次要答案：B217.如果顯色劑或其他試劑在測(cè)定波長(zhǎng)有吸收，此時(shí)的參比溶液應(yīng)采用（）。A、溶劑參比B、試劑參比C、試液參比D、褪色參比答案：B218.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作A、每年B、每?jī)赡闏、每三年D、每五年答案：A219.GB/T6682-2008中規(guī)定，無機(jī)痕量分析試驗(yàn)中所用的水，應(yīng)該是（）。A、自來水B、三級(jí)水C、二級(jí)水D、一級(jí)水答案：C220.下列敘述中不正確的是()。A、GB表示中華人民共和國(guó)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、GB/T表示中華人民共和國(guó)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、HG表示推薦性化學(xué)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、HG表示推薦性化學(xué)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：C221.根據(jù)相似相溶原理，丙醇易溶于()中。A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水答案：D222.下列化合物不適合作為紫外吸收光譜的溶劑是（）。A、環(huán)己烷B、乙醇C、乙腈D、甲苯答案：D223.食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為()。A、2年B、3年C、4年D、5年答案：B224.申請(qǐng)人依照食品安全法第六十條第三款規(guī)定向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)(以下稱復(fù)檢機(jī)構(gòu))申請(qǐng)復(fù)檢，應(yīng)當(dāng)說明理由。復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政.農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為()。A、需說明結(jié)論B、最終檢驗(yàn)結(jié)論C、供執(zhí)法機(jī)構(gòu)參考結(jié)論D、自行選擇結(jié)論答案：B225.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品答案：B226.進(jìn)行氧化還原電位滴定應(yīng)選擇的指示電極是（）A、玻璃電極B、飽和甘汞電極C、鉑電極D、銀電極答案：C227.在實(shí)際工作中，常用測(cè)定（）的方法來檢驗(yàn)測(cè)定方法的準(zhǔn)確程度和樣品所引起的干擾A、回收率B、標(biāo)準(zhǔn)差C、變異系數(shù)D、置信區(qū)間答案：A228.衛(wèi)生檢查中常以（）作為食品飲料被糞便污染的指標(biāo)A、沙門氏菌B、大腸桿菌C、乳酸桿菌D、酵母菌答案：B229.包裝物料間干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料（），不得有污染。A、一起存放，標(biāo)識(shí)清楚B、隨便存放C、分別存放D、以上都可以答案：C230.正已烷.正已醇.苯在正相色譜中的洗脫順序?yàn)椋ǎ?。A、正已醇.苯.正已烷B、正已烷.苯.正已醇C、苯.正已烷.正已醇D、正已烷.正已醇.苯答案：B231.維生素B12具有紫外特征吸收是分子結(jié)構(gòu)中含有（）。A、酰胺基B、共軛體系C、羰基D、內(nèi)酰胺結(jié)構(gòu)答案：B232.食品企業(yè)在生產(chǎn)（）中不得添加任何食品添加劑A、火腿B、飲料C、純牛奶D、油答案：C233.1.裝在高壓氣瓶的瓶口，用來將高壓氣體調(diào)節(jié)到較小壓力的是()。A、減壓閥B、穩(wěn)壓閥C、穩(wěn)壓閥D、穩(wěn)流閥答案：A234.石墨爐法測(cè)定試樣中的鎘，選擇的波長(zhǎng)條件（）。A、283.3nmB、228.8nmC、193.7nmD、253.6nm答案：B235.分析純化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為（）A、綠色B、棕色C、紅色D、藍(lán)色答案：C236.稱取2.3mg樣品，應(yīng)使用（）天平。A、百分之一B、千分之一C、萬分之一D、十萬分之一答案：C237.高壓蒸汽滅菌鍋屬于快開門式壓力容器，當(dāng)發(fā)生壓力超出安全范圍時(shí)，通過（）泄壓。A、安全閥B、壓力閥C、水位閥D、溫度計(jì)答案：A238.間接碘量法對(duì)植物油中碘價(jià)進(jìn)行測(cè)定時(shí)，指示劑淀粉溶液應(yīng)（）。A、滴定開始前加入B、滴定一半時(shí)加入C、滴定近終點(diǎn)時(shí)加入D、滴定終點(diǎn)加入答案：C239.一些不法分子在原料乳中摻入三聚氰胺，其主要目的是為了掩蓋摻水，彌補(bǔ)乳中（）的不足A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂類D、礦物質(zhì)答案：B240.普通分析用水pH應(yīng)在（）A、5～6B、5～6.5C、5～7.0D、5～7.5答案：D241.將數(shù)值“1.75，2.65，4.05”修約到只保留小數(shù)后一位，則修約后應(yīng)分別為（）A、1.7，2.6，4.0B、1.7，2.7，4.0C、1.8，2.6，4.1D、1.8，2.6，4.0答案：D242.食用沒有煮熟的四季豆(菜豆)導(dǎo)致中毒的原因是?（）A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵堿D、含有亞硝酸鹽答案：A243.某樣品中水份含量在5%至10%之間時(shí)，規(guī)定平行測(cè)定結(jié)果的允許絕對(duì)偏差不大于0.3%，對(duì)某一實(shí)驗(yàn)進(jìn)行3次平行測(cè)定，其結(jié)果分別為7.17%、7.31%及7.72%，應(yīng)棄去的是（）。A、0.0772B、0.0717C、7.72%7.31%D、0.0731答案：A244.屬于常用的滅火方法是（）A、隔離法B、冷卻法C、窒息法D、以上都是答案：D245.實(shí)驗(yàn)室所使用的玻璃量器，都要經(jīng)過（）的檢定。A、國(guó)家計(jì)量部門；B、國(guó)家計(jì)量基準(zhǔn)器具C、地方計(jì)量部門D、社會(huì)公用計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器具。答案：B246.農(nóng)殘快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（GB5009.199-2003）中規(guī)定，當(dāng)抑制率（）表示樣品中含有高濃度有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。A、＜50%B、≥50%C、＞80%D、＞50%答案：B247.滴定管在記錄讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后應(yīng)保留（）位。A、1B、2C、3D、4答案：B248.下列屬于系統(tǒng)誤差性質(zhì)的是（）A、隨機(jī)產(chǎn)生B、具有單向性C、呈正態(tài)分布D、難以測(cè)定答案：B249.實(shí)驗(yàn)室（）應(yīng)建立領(lǐng)用申請(qǐng)制度A、化學(xué)試劑B、劇毒藥品C、易揮發(fā)試劑D、強(qiáng)酸強(qiáng)堿藥品答案：B250.可用下述那種方法減少滴定過程中的偶然誤差（）A、進(jìn)行對(duì)照試驗(yàn)B、進(jìn)行空白試驗(yàn)C、進(jìn)行儀器校準(zhǔn)D、多次平行測(cè)定取算術(shù)平均值答案：D251.色譜峰在色譜圖中的位置用()來說明。A、保留時(shí)間B、峰高C、峰寬D、靈敏度答案：A252.磷在酸性條件下與()作用生成磷鉬酸銨A、鉬酸銨B、氯化亞錫C、硫酸肼D、氯化亞錫一硫酸肼答案：A253.用乙醚提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是（）A、電爐加熱B、水浴加熱C、油浴加熱D、電熱套加熱答案：B254.灰化完畢后（），用預(yù)熱后的坩堝鉗取出坩堝，放入干燥器中冷卻A、立即打開爐門B、立即打開爐門，待爐溫降到200℃左右C、待爐溫降到200℃左右，打開爐門D、以上都不對(duì)答案：C255.有甲、乙兩個(gè)不同濃度的同一有色物質(zhì)的溶液，用同一厚度的比色皿，在同一波長(zhǎng)下測(cè)得的吸光度為：A甲=0.20；A乙=0.30。若甲的濃度為4.0×10-4mol/L，則乙的濃度為()。A、8.0×10-4mol/LB、6.0×10-4mol/LC、1.0×10-4mol/LD、1.2×10-4mol/L答案：B256.高壓瓶氣體用盡或殘壓小于0.5MPa，會(huì)導(dǎo)致鋼瓶（）A、鋼瓶壁被壓縮B、有危險(xiǎn)C、有空氣或其他氣體進(jìn)入D、爆炸答案：C257.專業(yè)技術(shù)人員在日常工作的過程中，要以“（）”為核心理念，不斷追求卓越.精益求精.高度負(fù)責(zé)，本著用戶至上的原則，和對(duì)精品執(zhí)著的堅(jiān)持和追求，力爭(zhēng)把產(chǎn)品品質(zhì)提高。A、工匠精神B、精益求精C、創(chuàng)造精神D、個(gè)人答案：A多選題1.關(guān)于菌落特征描述正確的是()A、菌落的大小受菌種的影響B(tài)、菌落的大小受生長(zhǎng)密度的影響C、菌落的大小受營(yíng)養(yǎng)條件的影響D、菌落大小受生長(zhǎng)環(huán)境的物化條件影響答案：ABCD2.縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（）A、稅務(wù)登記證B、許可頒發(fā)C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果D、違法行為查處情況答案：BCD3.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布（）A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息B、國(guó)家食品安全總體情況C、重大食品安全事故及處理信息D、近期食品的價(jià)格漲跌幅度答案：BC4.原子吸收分光光度計(jì)，根據(jù)原子化器的不同，分為（）。A、火焰原子化器B、石墨爐原子化器C、氫化物發(fā)生原子化D、冷蒸氣發(fā)生原子化答案：AB5.一般來說,應(yīng)根據(jù)相似性溶解的原則選擇抽提劑,對(duì)于極性較強(qiáng)的物質(zhì)選用()組成的抽提溶劑系統(tǒng)來提取A、石油醚B、丙酮C、甲醇水溶液D、正已烷答案：AC6.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）A、虛假.夸大的內(nèi)容B、疾病預(yù)防的內(nèi)容C、生產(chǎn)許可證編號(hào)D、治療功能的內(nèi)容答案：ABD7.影響水產(chǎn)品安全性的因素有哪些（）A、寄生蟲B、重金屬C、農(nóng)獸藥殘留D、天然的毒素答案：ABCD8.受到污染的食品對(duì)人體的危害包括（）A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致突變E、致癌作用答案：ABCDE9.相色譜系統(tǒng)的流動(dòng)相常用（）。A、甲醇-水系統(tǒng)B、甲醇C、醋酸溶液D、乙腈-水系統(tǒng)答案：AD10.酶聯(lián)免疫分析中利用了抗原、抗體及酶的什么性能？()A、抗原抗體反應(yīng)的高度特異性B、酶的高效催化作用C、抗原與底物的高度特異性D、抗體與底物的高度特異性答案：AB11.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（）A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、通過各種途徑告知消費(fèi)者停止食用C、當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法答案：AB12.關(guān)于細(xì)菌大小的說法正確的有()A、一般以毫米為單位進(jìn)行描述B、球菌的大小一般以直徑來形容C、桿菌的大小一般以寬×長(zhǎng)來進(jìn)行描述D、螺旋菌的長(zhǎng)度以螺旋菌菌體兩端點(diǎn)的距離來進(jìn)行描述答案：BCD13.碘量法中使用碘量瓶的目的是（）A、防止碘的揮發(fā)B、提高滴定的靈敏度C、防止溶液濺出D、隔絕空氣答案：AD14.食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（）A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所答案：ABCD15.維生素A分子結(jié)構(gòu)中含有共軛多烯醇側(cè)鏈，對(duì)其理化性質(zhì)描述正確的是（）A、易被空氣中氧或氧化劑氧化B、性質(zhì)穩(wěn)定，不易被光線破壞C、在紫外區(qū)呈現(xiàn)強(qiáng)烈吸收D、遇三氯化銻試劑呈現(xiàn)藍(lán)色答案：ACD16.采用索氏提取法測(cè)定食物中的脂肪時(shí),下列哪些因素會(huì)影響脂肪的提取（)A、樣品研磨和干燥不充分B、脂肪含量較高C、含水量過高D、樣品顆粒過小答案：AC17.藥材提取溶劑選擇有()A、能最大限度地溶解和浸出有效成分，最低限度地浸出無效成分和有害物質(zhì)B、不與有效成分發(fā)生不應(yīng)有的化學(xué)反應(yīng)，亦不影響其穩(wěn)定性.藥效和質(zhì)量控制C、沒有或少有生理作用D、來源廣泛.價(jià)廉易得答案：ABCD18.原子吸收儀器常見的色散元件有（）A、反射鏡B、光柵C、平面鏡D、棱鏡答案：BD19.預(yù)混合型原子化器一般由（）組成A、霧化器B、預(yù)混合室C、燃燒器D、石墨管答案：ABC20.色譜分析中，常用的定性方法有（）。A、利用出峰的先后順序B、利用保留時(shí)間C、利用光譜相似性D、利用質(zhì)譜信息答案：BCD21.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、報(bào)警裝置答案：ABC22.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)，包括（）A、細(xì)菌總數(shù)B、大腸桿菌C、霉菌總數(shù)D、致病菌總數(shù)E、黃曲霉菌答案：AB23.氣相色譜法的流動(dòng)相為氣體，稱為載氣，下列可以用作載氣（）A、氦氣B、氮?dú)釩、氫氣D、氧氣答案：ABC24.比色分析對(duì)顯色反應(yīng)的基本要求是：（）。A、反應(yīng)應(yīng)具有較高的靈敏度和選擇性B、反應(yīng)生成的有色化合物的組成恒定且較穩(wěn)定C、生成有色化合物與顯色劑的顏色差別較大D、反應(yīng)應(yīng)具有較高的反應(yīng)速度答案：ABC25.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字位數(shù)是四位的有（）A、0.052B、pH=10.30C、10.3D、0.4002答案：CD26.關(guān)于食品召回的說法，以下表述正確的是（）A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理.銷毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售答案：ABD27.物質(zhì)的旋光度與（）等因素有關(guān)。A、濃度B、測(cè)定波長(zhǎng)C、溶劑D、溫度答案：ABCD28.在原子吸收光譜法中，由于分子吸收的化學(xué)干擾，應(yīng)盡量避免使用（）來處理樣品。A、HClB、H2SO4C、H3PO4D、HClO4答案：BC29.可以獲得出微生物純培養(yǎng)的方法是：()A、平板劃線分離法B、稀釋傾注平板法C、單細(xì)胞或單孢子挑取法D、涂布平板法答案：ABCD30.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理()。A、變質(zhì)食品B、超期食品C、污染食品D、有毒食品答案：AB31.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是()A、召回已經(jīng)上市銷售的食品B、立即停止生產(chǎn)C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D、不用記錄召回和通知情況答案：ABC32.實(shí)驗(yàn)室中哪種氣體屬于易燃易爆氣體：（）A、乙炔B、氧氣C、氫氣D、氦氣答案：AC33.進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有()A、出口國(guó)標(biāo)識(shí)B、中文標(biāo)簽C、中文說明書D、英文說明答案：BC34.下列哪些操作是正確()A、超凈工作臺(tái)使用前需要進(jìn)行紫外殺菌30minB、進(jìn)行接種操作時(shí)要保持帶菌種的材料或者開口無菌容器在酒精燈火焰5cm的范圍內(nèi)C、超凈工作臺(tái)使用完畢后要開紫外燈進(jìn)行滅菌D、超凈工作臺(tái)在使用過程中要不需要通入空氣答案：ABC35.受到污染的食品對(duì)人體的危害包括（）A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致突變E、致癌作用答案：ABCDE36.色譜分析中，對(duì)于基質(zhì)復(fù)雜的樣品，可通過（）等方法去除干擾物后進(jìn)樣分析。A、微波消解B、紫外光降解C、固相萃取D、樣品溶解答案：ABCD37.液相色譜法定量分析主要有（）方法A、內(nèi)標(biāo)法B、外標(biāo)法C、主成分自身對(duì)照法D、面積歸一化法答案：ABCD38.下列哪些檢測(cè)器響應(yīng)值與被測(cè)物質(zhì)的量通常呈指數(shù)關(guān)系，一般需經(jīng)對(duì)數(shù)轉(zhuǎn)換的是（）。A、紫外-可見分光檢測(cè)器B、熒光檢測(cè)器C、蒸發(fā)光散射檢測(cè)器D、電霧式檢測(cè)器答案：CD39.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是()A、召回已經(jīng)上市銷售的食品B、立即停止生產(chǎn)C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D、不用記錄召回和通知情況答案：ABC40.食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（）A、準(zhǔn)確B、及時(shí)C、客觀D、公平答案：ABC41.在比色法中，比色分析的關(guān)鍵：（）。A、控制反應(yīng)時(shí)間B、控制好適宜的反應(yīng)條件C、控制反應(yīng)物生成的量D、選擇適當(dāng)?shù)娘@色反應(yīng)答案：BD42.抽取的樣品一般應(yīng)為一式三份，分別供（）使用。A、檢驗(yàn)B、復(fù)驗(yàn)C、備查D、抽查答案：ABC43.以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品（）A、食品安全監(jiān)管部門B、承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)答案：ABCD44.在比色法中，比色分析的關(guān)鍵：（）A、控制反應(yīng)時(shí)間B、控制好適宜的反應(yīng)條件C、控制反應(yīng)物生成的量D、選擇適當(dāng)?shù)娘@色反應(yīng)答案：BD45.在超臨界流體色譜中，可根據(jù)待試物的極性在流體中引入一定量的極性改性劑，最常用的改性劑是（）A、甲醇B、四氫呋喃C、異丙醇D、乙腈答案：ACD46.下列檢測(cè)器為選擇性檢測(cè)器的是（）。A、紫外-可見分光檢測(cè)器B、熒光檢測(cè)器C、示差折光檢測(cè)器D、電化學(xué)檢測(cè)器答案：ABD47.下列屬于病毒特點(diǎn)的是:()A、個(gè)體微小B、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單C、專性寄生性D、對(duì)干擾敏感，對(duì)抗生素不敏感，耐冷不耐熱（乙肝病毒除外）答案：ABCD48.原子吸收儀器的分光系統(tǒng)主要包括有（）A、原子化器B、反射鏡C、狹縫D、色散元件答案：BCD49.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事()活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》A、食品生產(chǎn)和加工(食品生產(chǎn))，食品銷售和餐飲服務(wù)(食品經(jīng)營(yíng))B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、用于食品的包裝材料.容器.洗滌劑.消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具.設(shè)備(食品相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD50.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。35？A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴(yán)重滯銷答案：AC51.標(biāo)準(zhǔn)曲線法在應(yīng)用過程中，應(yīng)保證的條件有（）A、測(cè)定條件變化時(shí)，要重新制作標(biāo)準(zhǔn)曲線；B、所有的點(diǎn)必須在一條直線上；C、待測(cè)樣品濃度應(yīng)包括在標(biāo)準(zhǔn)曲線的直線范圍之內(nèi)；D、待測(cè)樣品必須在與標(biāo)準(zhǔn)曲線完全相同的條件下測(cè)定，并使用相同的溶劑和顯色系統(tǒng)答案：ACD52.縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（）A、稅務(wù)登記證B、許可頒發(fā)C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果D、違法行為查處情況答案：BCD53.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布（）。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息B、國(guó)家食品安全總體情況C、重大食品安全事故及處理信息D、近期食品的價(jià)格漲跌幅度答案：BC54.根據(jù)固定相和流動(dòng)相的物態(tài)不同對(duì)色譜法進(jìn)行分類（）。A、氣相色譜法B、液相色譜法C、超臨界色譜法D、凝膠色譜法答案：ABC55.在火焰法原子吸收測(cè)定中可采用（）等方法消除干擾A、選擇適宜的測(cè)定譜線和狹縫B、改變火焰溫度C、加入絡(luò)合劑或釋放劑D、標(biāo)準(zhǔn)加入法答案：ABCD56.關(guān)于原子吸收光度法中標(biāo)準(zhǔn)曲線法說法正確的是（）A、配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度應(yīng)在吸光度與濃度成線性關(guān)系的范圍內(nèi)B、標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測(cè)樣品溶液一致，以減小基體影響C、在整個(gè)分析過程中，操作條件應(yīng)保持不變D、不需要每次測(cè)定重新繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線答案：ABC57.下列檢測(cè)中適合氣相色譜法的檢測(cè)器有（）。A、火焰離子化檢測(cè)器B、熱導(dǎo)檢測(cè)器C、紫外檢測(cè)器D、電子捕獲檢測(cè)器答案：ABD58.元素螯合萃取常用的螯合劑有（）A、雙硫腙B、二乙基二硫代甲酸鈉C、丁二酮肟D、銅鐵試劑答案：ABCD59.以通過下列方法（）鑒別物質(zhì)。A、特定波長(zhǎng)范圍內(nèi)樣品的光譜與對(duì)照光譜或?qū)φ掌饭庾V的比較B、確定最大吸收波長(zhǎng)C、確定吸收峰高D、通過測(cè)量?jī)蓚€(gè)特定波長(zhǎng)處的吸光度比值答案：ABD60.監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理（）A、調(diào)查核實(shí)情況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理D、對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理答案：ABD61.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為實(shí)行許可制度，從事()應(yīng)當(dāng)依法取得許可A、食品生產(chǎn)B、食品銷售C、餐飲服務(wù)D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品答案：ABC62.在比色法中，比色分析的關(guān)鍵：（）。A、控制反應(yīng)時(shí)間B、控制好適宜的反應(yīng)條件C、控制反應(yīng)物生成的量D、選擇適當(dāng)?shù)娘@色反應(yīng)答案：BD63.以下關(guān)于碘量法指示劑使用正確的是（）。A、直接碘量法在滴定前加入淀粉指示劑B、直接碘量法根據(jù)藍(lán)色消失判斷終點(diǎn)C、間接碘量法在臨近終點(diǎn)時(shí)加入指示劑D、間接碘量法根據(jù)藍(lán)色消失確定終點(diǎn)答案：ACD64.藥物提取過程包括（）A、浸潤(rùn)B、滲透C、解吸D、置換答案：ABCD65.下列屬于四位有效數(shù)字的是()。A、1.005B、0.1001C、1.010D、pH=7.68答案：BC66.原子吸收分光光度分析儀器（）等工作條件的變化可影響靈敏度A、波長(zhǎng)B、狹縫C、原子化條件D、環(huán)境溫度答案：ABC67.原子吸收分光光度計(jì)由（）和檢測(cè)系統(tǒng)等組成。A、光源B、原子化器C、單色器D、背景校正系統(tǒng)答案：ABCD68.在比色法中，顯色反應(yīng)應(yīng)選擇的條件有（）。A、顯色時(shí)間B、入射光波長(zhǎng)C、顯色的溫度D、顯色劑的用量答案：ACD69.測(cè)定糧油樣品時(shí),常用的提取方法有()A、抽提法B、灰化法C、液-液萃取法D、沉淀法答案：ABC70.液固吸附色譜是以固體吸附劑作為固定相，吸附劑常用固體顆粒物質(zhì)有（）。A、氧化鋁B、硅膠C、活性炭D、二氧化硅答案：ABC71.下列屬于防止或者減輕食品安全事故社會(huì)危害的應(yīng)急措施是()A、應(yīng)急救援B、對(duì)污染食品及原料采取措施C、對(duì)食品用工具及用具進(jìn)行消毒D、發(fā)布信息答案：ABCD72.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運(yùn)輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD73.使用離心機(jī)時(shí)下列哪種操作正確的是？（）A、離心機(jī)必須蓋緊蓋子B、不需要考慮離心管的對(duì)角平衡C、液體不能超過離心管2/3D、每次使用后要清潔離心機(jī)腔答案：ACD74.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗(yàn)收、()等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。A、生產(chǎn)過程安全管理B、貯存管理C、設(shè)備管理D、不合格產(chǎn)品管理答案：ABCD75.物質(zhì)的吸收光譜具有與其結(jié)構(gòu)相關(guān)的特征性?？梢酝ㄟ^以下（）方法鑒別物質(zhì)A、通過特定波長(zhǎng)范圍內(nèi)樣品的光譜與對(duì)照光譜的比較B、通過特定波長(zhǎng)范圍內(nèi)樣品的光譜與對(duì)照品光譜的比較C、通過確定最大吸收波長(zhǎng)D、通過測(cè)量?jī)蓚€(gè)特定波長(zhǎng)處的吸光度比值答案：ABCD76.以下哪種技術(shù)適合用于食品現(xiàn)場(chǎng)快速篩查（）A、免疫層析膠體金B(yǎng)、高效液相色譜C、實(shí)時(shí)熒光PCRD、比色法答案：AD77.以下哪種技術(shù)適合用于食品現(xiàn)場(chǎng)快速篩查（）。A、免疫層析膠體金B(yǎng)、高效液相色譜C、實(shí)時(shí)熒光PCRD、比色法答案：AD78.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒.有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所D、具有與生產(chǎn)的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的食品加工.包裝.貯存場(chǎng)所答案：BCD79.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中（）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估A、生物性B、化學(xué)性C、物理性D、輻射性答案：ABC80.下列試樣中，可以選用高碘酸氧化法測(cè)定其含量的是()。A、乙二醇B、葡萄糖C、甘油D、乙酸酐答案：ABC81.用雙硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)，為了消除其他金屬離子的干擾，應(yīng)采取的措施是（）A、控制pH=8.5～9.0B、加氰化鉀C、加檸檬酸銨D、加鹽酸羥胺答案：ABCD82.根據(jù)固定相和流動(dòng)相的物態(tài)不同對(duì)色譜法進(jìn)行分類（）。A、氣相色譜法B、液相色譜法C、超臨界色譜法D、凝膠色譜法答案：ABC83.水溶液的pH值測(cè)定通常（）為參比電極進(jìn)行測(cè)定A、玻璃電極B、飽和甘汞電極C、銀-氯化銀電極D、氫電極答案：BC判斷題1.在相同的色譜條件下待測(cè)成分的保留時(shí)間與對(duì)照品的保留時(shí)間是否一致作為待測(cè)成分定性的依據(jù)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.用25mL移液管移出溶液的準(zhǔn)確體積應(yīng)記錄為25.00mL。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.用比色法測(cè)定時(shí)，應(yīng)先測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)系列溶液繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線后，再測(cè)定待測(cè)樣品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.硫酸鉀在消化過程中，作用是提高溶液沸點(diǎn)，加速分解，使消化更完全。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.摻偽食品是指該食品中存在非固有的物質(zhì)或者異物，以及以假亂真，以次充好的劣質(zhì)食品A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.在革蘭氏染色時(shí)草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染2分鐘，用水洗去。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.地溝油是一個(gè)泛指概念，是對(duì)各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱，一般包括稍水油、煎炸廢油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.用比色法測(cè)定時(shí)，應(yīng)先測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)系列溶液繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線后，再測(cè)定待測(cè)樣品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.干法灰化時(shí)為縮短操作時(shí)間，應(yīng)盡快升溫，大火進(jìn)行加熱，直到樣品灰化至無黑色碳粒A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.掩蔽劑的用量過量太多，被測(cè)離子也可能被掩蔽而引起誤差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.進(jìn)行化學(xué)類實(shí)驗(yàn)，應(yīng)帶防護(hù)鏡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.在革蘭氏染色時(shí)草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染2分鐘，用水洗去A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.貝類毒素是由于攝食了有毒藻類后，富集和蓄積藻類毒素產(chǎn)生的，而自身不產(chǎn)生毒素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.皂化法是利用熱堿溶液處理樣品提取液，以除去脂肪等干擾雜質(zhì)。其原理是利用鹽酸-乙醇溶液將脂防等雜質(zhì)皂化除去，以達(dá)到凈化目的A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.我國(guó)食品安全管理體制實(shí)行從“農(nóng)田到餐桌”的“多部門共同監(jiān)管模式”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備和持續(xù)滿足保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件和相應(yīng)的衛(wèi)生要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.食品安全問題主要集中在微生物性危害、化學(xué)性危害、生物毒素、食品摻假、基因工程食品的安全性幾個(gè)方面A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.綠色食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.黃曲霉毒素在體內(nèi)蓄積性很強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.食用水果之前可以用臭氧水浸泡處理后再食用，可以很好地分解破壞水果蔬菜中農(nóng)藥殘留和其它有害成分A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.某樣品中含有氰戊菊酯，在氣相色譜儀上出現(xiàn)兩個(gè)色譜峰，數(shù)據(jù)處理時(shí)應(yīng)將標(biāo)樣和樣品中兩個(gè)峰面積分別加和后代入公式計(jì)算。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.索氏提取器各部位充分洗滌并用蒸餾水清洗后烘干。脂肪燒瓶在103°C±2°C的烘箱內(nèi)干燥至恒重（前后兩次稱量差不超過2mg）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對(duì)茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤