《海底撈餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略分析》2500字

海底撈餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略分析目錄TOC\o"1-2"\h\u28180關(guān)鍵詞：海底撈；宏觀環(huán)境；行業(yè)環(huán)境；內(nèi)部環(huán)境 17602一、宏觀環(huán)境（PEST） 127238（一）政治因素（P） 127348（二）經(jīng)濟(jì)因素（E） 22650（三）社會(huì)文化因素（S） 23077（四）技術(shù)因素（T） 224125二、行業(yè)環(huán)境（五力模型） 214878（一）現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者 226197（二）購(gòu)買者 215310（三）潛在競(jìng)爭(zhēng)者 38179（四）供應(yīng)商 311523（五）替代品企業(yè) 325540三、內(nèi)部環(huán)境 318018參考文獻(xiàn) 4摘要：海底撈火鍋，創(chuàng)立于1994年，是一家經(jīng)營(yíng)川味火鍋、各地特色火鍋的大跨度造營(yíng)火鍋餐飲品牌，全稱是四川簡(jiǎn)陽(yáng)海底撈餐飲有限公司。四川建陽(yáng)海迪樂(lè)餐飲有限公司。在北京、上海、鄭州、西安、建陽(yáng)等城市都有連鎖店。海底撈不僅注重火鍋的質(zhì)量和品質(zhì)，更注重人性化的服務(wù)和關(guān)懷。企業(yè)的核心是“創(chuàng)新”，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化服務(wù)，倡導(dǎo)個(gè)性化服務(wù)，為顧客提供“周到、溫馨、舒適”的服務(wù)。本文將從宏觀環(huán)境、行業(yè)環(huán)境、內(nèi)部環(huán)境等方面分析海底撈餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。關(guān)鍵詞：海底撈；宏觀環(huán)境；行業(yè)環(huán)境；內(nèi)部環(huán)境宏觀環(huán)境（PEST）（一）政治因素（P）服務(wù)業(yè)的迅猛發(fā)展，將會(huì)給餐飲業(yè)帶來(lái)一個(gè)全新的發(fā)展契機(jī)。有關(guān)資料表明。目前我國(guó)服務(wù)業(yè)總量偏小，2018年服務(wù)業(yè)產(chǎn)值還不足48.2%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界服務(wù)業(yè)產(chǎn)值60%的平均份額（發(fā)達(dá)國(guó)家超過(guò)70%）。黨的代表大會(huì)提出加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)比重和水平，使餐飲業(yè)前景看好。同時(shí)，國(guó)務(wù)院和國(guó)務(wù)院辦公廳頒布了《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的意見》和《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見》等相關(guān)法律法規(guī)，如今餐飲業(yè)發(fā)展有良好的政策基礎(chǔ)，餐飲業(yè)發(fā)展面臨難得機(jī)遇。（二）經(jīng)濟(jì)因素（E）受我國(guó)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展政策的影響，我國(guó)并未受經(jīng)濟(jì)危機(jī)過(guò)大的沖擊，總體經(jīng)濟(jì)依然處于穩(wěn)定較快增長(zhǎng)狀態(tài)。這樣才能為餐飲行業(yè)平穩(wěn)快速發(fā)展?fàn)I造有利經(jīng)濟(jì)環(huán)境。（三）社會(huì)文化因素（S）中國(guó)有著悠久的歷史，對(duì)于“吃”也有著其獨(dú)到的看法。各地的人們有著不一樣的選擇，但是在社會(huì)不斷地進(jìn)步與發(fā)展過(guò)程中，人們更加傾向于去品嘗各地傳統(tǒng)美食。鍋巴這種傳統(tǒng)美食能得到廣大人民群眾的認(rèn)可，再加上海底撈已形成其特有的品牌使其在餐飲行業(yè)中得以迅猛發(fā)展。中國(guó)有著悠久的歷史，對(duì)于餐飲環(huán)境也有著其獨(dú)到的看法，各地的人們有著不一樣的選擇，但是在社會(huì)不斷進(jìn)步與發(fā)展的過(guò)程中，人們卻更加傾向于嘗試來(lái)自不同區(qū)域的傳統(tǒng)美食?；疱佭@一傳統(tǒng)食品之所以能為廣大人民群眾接受，海底撈已經(jīng)形成自己特有的品牌，使得它在餐飲業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)。（四）技術(shù)因素（T）伴隨著科技的發(fā)展，高科技產(chǎn)品逐步進(jìn)入了我們的生活。海底撈企業(yè)還積極地利用這一便利條件為自身創(chuàng)造了更多商機(jī)。員工可通過(guò)運(yùn)行全自動(dòng)化觸摸屏機(jī)器完成訂單作業(yè)，確保作業(yè)簡(jiǎn)單、可操作性強(qiáng)、員工能有較多精力服務(wù)客戶。與此同時(shí)，海底撈還先后在北京，上海，西安，鄭州等地建立了配送中心服務(wù)于各地區(qū)的店鋪，麥當(dāng)勞全球物流合作伙伴夏暉公司也在美國(guó)開展了策劃，施工，管理等咨詢服務(wù)工作。行業(yè)環(huán)境（五力模型）（一）現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者在消費(fèi)者看來(lái)通常不為新品所選，多數(shù)人都是到些傳統(tǒng)火鍋店、列如上街吃麻辣燙、不愿意到些火鍋店吃火鍋燙，并且相對(duì)于普通火鍋店來(lái)說(shuō)價(jià)格補(bǔ)覺(jué)得低廉，裝修奢華的火鍋店則讓人覺(jué)得非常奢侈，因此此時(shí)對(duì)于海底撈的爭(zhēng)奪也較為微弱，但是以青少年為對(duì)象，或身份地位層次較高者，則會(huì)對(duì)此處環(huán)境產(chǎn)生好感，相對(duì)而言存在著競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。（二）購(gòu)買者如今購(gòu)買者喜歡便宜又好吃的食物，如果價(jià)格過(guò)高就會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成影響，如果價(jià)格太高就會(huì)令其顧及到食物的品質(zhì)，因此應(yīng)該以適度的價(jià)格定價(jià)才能被消費(fèi)者所認(rèn)可。并且，他們對(duì)新上市的是否有嘗試心里，就像是過(guò)橋米線一樣，它需要一個(gè)很長(zhǎng)時(shí)間的過(guò)程，讓人們認(rèn)可，一傳一，百傳百，在消費(fèi)者的心中有一種感覺(jué)，現(xiàn)階段的海底撈在定價(jià)上更親民一些，價(jià)格也更優(yōu)惠一些。（三）潛在競(jìng)爭(zhēng)者從潛在競(jìng)爭(zhēng)者這一方面來(lái)看，海底撈的爭(zhēng)奪并不十分劇烈。所謂潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，就是那些暫時(shí)不會(huì)給企業(yè)帶來(lái)威脅，但是有潛在威脅的對(duì)手。此中秦媽，小天鵝，德莊等幾大集團(tuán)穩(wěn)坐頭把交椅，地位不可撼動(dòng)，由于企業(yè)規(guī)模、人才技術(shù)實(shí)力和品牌知名度等方面都引領(lǐng)著行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，依然是有實(shí)力加盟商首選。蘇大姐雖為沒(méi)落貴族，但是品牌知名度依然居高不下，加盟情況依然穩(wěn)步發(fā)展。清華和維也那等其他品牌雖然出現(xiàn)了下滑的趨勢(shì)，但是它們的歷史悠久，依然具有賣點(diǎn)和競(jìng)爭(zhēng)力。（四）供應(yīng)商在客流量較大時(shí)，首先要保證質(zhì)量，其次要確保商品的供應(yīng)量，要使消費(fèi)者體會(huì)到每個(gè)人都會(huì)產(chǎn)生一種心理。如因海底撈某一種食物不存在，顧客就選擇別的商店，這不但給顧客帶來(lái)不快，而且影響商店經(jīng)營(yíng)。（五）替代品企業(yè)替代品是指對(duì)兩類商品而言，若一類商品價(jià)格上漲導(dǎo)致對(duì)另一類商品的需求量增加時(shí)，這類商品就叫做替代品。如果海底撈的替代品對(duì)價(jià)格和性能都有吸引力的話，有些買家就會(huì)受到它的吸引，從而改變自己的生活習(xí)慣。內(nèi)部環(huán)境海底撈店擁有更大自主權(quán)，甚至店員也能自由地確定他們的客人。海底撈在發(fā)展員工工作能力的同時(shí)，也關(guān)注了他們的生活，這樣才能確保他們的收入有一個(gè)很大的提升，才能使他們體會(huì)到家的溫馨。從而總體上激發(fā)了員工工作的主動(dòng)性，較好的服務(wù)了顧客，對(duì)企業(yè)做出了價(jià)值貢獻(xiàn)。海底撈人才管理與激勵(lì)機(jī)制主要有以下兩點(diǎn)：一是抱團(tuán)小組：同一地區(qū)多家店鋪成立抱團(tuán)小組，一般由5~18家火鍋店組成。組內(nèi)資源信息共享降低了門店競(jìng)爭(zhēng)給商家?guī)?lái)的風(fēng)險(xiǎn)使管理效率得以顯著提高；二是師徒制：師傅為自己店店長(zhǎng)，每一家店的表現(xiàn)都和集團(tuán)內(nèi)部其他店有關(guān)，對(duì)徒弟的評(píng)價(jià)和師傅店有關(guān)。徒弟能不能開新店或能不能當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)將關(guān)系到師傅的工作表現(xiàn)，也將鼓舞師傅教導(dǎo)徒弟、創(chuàng)造企業(yè)價(jià)值的自信。員工成本是海底撈成本結(jié)構(gòu)的29.6%。而普通火鍋店人工成本會(huì)控制在15%-20%。海底撈財(cái)務(wù)報(bào)告表明海底撈租金成本僅為，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)同合理租金成本比例低于20%。和餐飲巨頭麥當(dāng)勞相比，一家300平方米店相應(yīng)年收入在900萬(wàn)元左右，也就是每平方米3萬(wàn)元，租金占比7-8%，也就是說(shuō)海底撈租金還不如麥當(dāng)勞。參考文獻(xiàn)[1]趙欣.走近海底撈——海底撈的核心競(jìng)爭(zhēng)力分析[J].福建質(zhì)量管理,2016,000(015):1.[2]喻見波,白楊.海底撈火鍋核心競(jìng)爭(zhēng)力模型分析[J].