第三節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康課件

第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康第三節(jié)關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康1.消化吸收的主要器官（），有暫存食物和初步消化蛋白質(zhì)的是（）A.胃B.小腸C.大腸D.肝臟2.下列消化液中含消化酶最多的是（），不含消化酶的（）A.唾液和胃液B.腸液和胰液C.腸液和膽汁D.膽汁3.最大的消化腺是（）A.唾液腺B.胃腺C.腸腺D.胰腺E.肝臟4.最大的消化管是（）最長(zhǎng)的消化管是（）A.胃B.食道C.小腸D.大腸5.淀粉的最終消化產(chǎn)物（）脂肪的最終消化產(chǎn)物是（）蛋白質(zhì)的最終消化產(chǎn)物是（）A.麥芽糖B.葡萄糖C.氨基酸D.甘油和脂肪酸BABD知識(shí)回顧EACBDC第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康健康報(bào)摘要

洋快餐與小胖墩兒

楊鋒

2003.06.09

7版

健康消費(fèi)

如今的小胖墩兒越來(lái)越多，據(jù)北京、天津、上海、廣州等城市的統(tǒng)計(jì)資料表明，在少年兒童人群中，肥胖兒約占15％。有關(guān)專家指出，肥胖與吃得太多、運(yùn)動(dòng)過(guò)少有關(guān)，而不少小胖墩兒是由洋快餐催肥的。

目前市場(chǎng)上的洋快餐含高蛋白、高熱量為主要特點(diǎn)。還有的高糖、高鹽、多味精，而纖維素、維生素、礦物質(zhì)含量卻很低，經(jīng)常使用易造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。情境導(dǎo)入第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康自主學(xué)習(xí)目標(biāo)1.什么是合理營(yíng)養(yǎng)？2.良好的飲食習(xí)慣有哪些？3.什么是平衡膳食寶塔？4.《中國(guó)居民膳食指南》的基本原則有哪些？5.怎樣做到合理營(yíng)養(yǎng)？第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩全國(guó)學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：7-18歲學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率為26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18歲學(xué)生中營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達(dá)12．03％。

——摘自《羊城晚報(bào)》第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康一、合理營(yíng)養(yǎng)測(cè)一測(cè)自己的營(yíng)養(yǎng)狀況計(jì)算方法評(píng)價(jià)指標(biāo)體重/身高的平方（kg/m2）營(yíng)養(yǎng)不良

＜18.5

正常

18.5～25

營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩

＞25

第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康新課釋疑一、合理營(yíng)養(yǎng)1.合理營(yíng)養(yǎng)：是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營(yíng)養(yǎng)素（六大營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維）種類要齊全?！捌胶狻笔侵笖z取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適（不少也不多，比例適當(dāng)），與身體的需要保持平衡。2.良好飲食習(xí)慣第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康有什么不適的感覺(jué)？

不適感：餓、胃不舒服、提不起精神、注意力不集中長(zhǎng)期以往對(duì)身體的傷害：

低血糖胃病膽結(jié)石第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康挑食偏食第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康2.良好的飲食習(xí)慣①一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，三餐能量比：30%、40%、30%。②不偏食、不挑食③不暴飲暴食3.平衡膳食寶塔第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康第一：油炸食品

導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康第二：腌制類食品導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康第三：加工類肉食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康第四：餅干類食品

食用香精和色素過(guò)多，嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康第五：汽水可樂(lè)類食品

含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康第六：方便類食品鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康第九：冷凍甜品類食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康第十：燒烤類食品

含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康合理營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

即指食物含有人體所需要的一定質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)素，各營(yíng)養(yǎng)素比例適宜，膳食營(yíng)養(yǎng)供給量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使物質(zhì)代謝和能量代謝保持平衡的膳食。以體重60kg的輕體力男子為例：每天合適的飲食結(jié)構(gòu)為：

油脂27克奶及奶制品250毫升

魚(yú)肉蛋禽豆類200克

蔬菜360克

水果180克

谷薯類300克

其中碳水化物占60％(50％-70％)、蛋白質(zhì)17％(15％-20％)、脂肪占23％(20％-30％)。(注:括號(hào)內(nèi)為標(biāo)準(zhǔn)值)

第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康乳類肉類果蔬類谷類油脂類平衡膳食寶塔25克（0.5兩）300~500克奶及奶制品100克豆類及豆制品50克肉類50~100克魚(yú)蝦類50克蛋類25~50克蔬菜400~500克水果100~200克第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康《中華人民共和國(guó)居民膳食指南》（2007）基本原則①食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配②多吃蔬菜水果和薯類③每天吃奶類、大豆或其制品④常吃適量魚(yú)、禽、蛋和瘦肉⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食⑥食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重⑦三餐分配要合理，零食要適當(dāng)⑧每天足量飲水，合理選擇飲料⑨如飲酒應(yīng)限量⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康早餐：菜肉包子、甜牛奶課間餐：面包、豆奶

午餐：胡蘿卜豆腐干炒肉、青椒、小白菜

大米飯、水果

晚餐：海帶、蝦皮菠菜湯、大米飯中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐舉例第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康例：下表為某同學(xué)所定的一日三餐的食譜。

早餐：油條、饅頭、燒土豆絲

午餐：米飯、炒蔬菜

晚餐：花卷、糕點(diǎn)、稀粥、咸菜

(1)此食譜主要缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是___________。若長(zhǎng)期使用此食譜，會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重過(guò)輕。

(2)在食譜中應(yīng)經(jīng)常添加_______________類食物，這類食物進(jìn)入消化道后，最終被小腸絨毛上皮細(xì)胞吸收到體內(nèi)。課堂練習(xí)（一）：一道考題蛋白質(zhì)瘦肉、大豆、奶第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜目的：嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，給家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的午餐食譜。提示：1.設(shè)計(jì)的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計(jì)算其中的能量的多少以及各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量。2.設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營(yíng)養(yǎng)成分、價(jià)格，以及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣。第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康

新華網(wǎng)云南頻道１２月１１日電記者從云南玉溪市政府了解到，截至１２月１０日下午３時(shí)，該市元江哈尼族彝族傣族自治縣７日發(fā)生的農(nóng)民喝假酒中毒事件死亡人數(shù)增至５人，中毒人數(shù)增加到７９人。

據(jù)介紹，又一名中毒村民于１２月９日下午搶救無(wú)效死亡，使假酒中毒事件的死亡人數(shù)增至５人。目前，尚有２７名中毒者在玉溪市人民醫(yī)院治療，４０多名中毒者在元江縣人民醫(yī)院和縣中醫(yī)院觀察治療。

新華網(wǎng)西安3月7日電記者7日上午從陜西省教育廳了解到，安康市紫陽(yáng)縣的一所小學(xué)發(fā)生食物中毒的40余名小學(xué)生經(jīng)緊急搶救，目前已全部脫離生命危險(xiǎn)。3月5日至6日，紫陽(yáng)縣毛壩鎮(zhèn)新聯(lián)小學(xué)陸續(xù)有43名學(xué)生出現(xiàn)頭昏、嘔吐、臉色發(fā)白、肚子疼等食物中毒癥狀。事件發(fā)生后，安康市有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)前往現(xiàn)場(chǎng)看望了中毒的學(xué)生，并組織有關(guān)部門(mén)進(jìn)行救治。截至記者發(fā)稿時(shí)，這些學(xué)生已全部脫離了危險(xiǎn)。

經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)調(diào)查，出現(xiàn)食物中毒癥狀的小學(xué)生大多在學(xué)校附近的一個(gè)小賣(mài)部買(mǎi)過(guò)棒棒糖、麻辣卷和奶糖等食品。專家初步認(rèn)為，奶糖導(dǎo)致中毒的可能性較大。目前，當(dāng)?shù)匾巡榉饬诉@個(gè)小賣(mài)部里的食物，并正在對(duì)各種食品進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和其他多項(xiàng)化驗(yàn)、檢測(cè)。第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康安徽阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件“大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來(lái)到世間幾個(gè)月就枯萎、凋謝，罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。一度泛濫安徽阜陽(yáng)農(nóng)村市場(chǎng)的“無(wú)營(yíng)養(yǎng)”劣質(zhì)嬰兒奶粉，自2004年5月開(kāi)始

，一年就使229名嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良，其中輕、中度營(yíng)養(yǎng)不良的189人。經(jīng)國(guó)務(wù)院調(diào)查組核實(shí)，阜陽(yáng)市因食用劣質(zhì)奶粉造成營(yíng)養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計(jì)12人。

第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康有毒的食物不能吃?。?！第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康買(mǎi)肉時(shí)，先看是否蓋有檢疫部門(mén)的印章；瘦肉顏色是否鮮紅；再用手捏一下肉，如果手濕了,說(shuō)明豬肉被灌了水，不能買(mǎi)。第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康買(mǎi)蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。蔬菜和水果難免噴灑過(guò)農(nóng)藥，通過(guò)清水浸泡、沖洗，或者削去外皮，就可以減少農(nóng)藥殘留物。第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康買(mǎi)魚(yú)要挑選游動(dòng)靈活，鱗甲完整并且沒(méi)有污物附著的。第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？2.妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)己發(fā)霉的食物，堅(jiān)決不食用，也不能用來(lái)飼喂家禽家畜。1.搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康答:餅干的成分。1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？答：關(guān)注食品包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址、是否有添加劑和有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分等內(nèi)容。2.怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？答：根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)期時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。3.小明的外公患糖尿病，小明到超市買(mǎi)餅干，他應(yīng)該特別注意什么？第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康食品污染可以分為兩大類：一類是生物性污染；一類是化學(xué)性污染。生物性污染主要指病原體的污染。細(xì)菌、霉菌以及寄生蟲(chóng)卵侵染蔬菜、肉類等食物后，都會(huì)造成食品污染。

化學(xué)性污染是指有害化學(xué)物質(zhì)的污染。在農(nóng)田、果園中大量使用化學(xué)農(nóng)藥，是造成糧食、蔬菜、果品化學(xué)性污染的主要原因。食品污染第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康

許多糧食、蔬菜、果品和肉類，都要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸或儲(chǔ)存，或者經(jīng)過(guò)多次加工，才送到人們面前。在這些食品的運(yùn)輸、儲(chǔ)存和加工過(guò)程中，人們常常往食品中投放各種添加劑，如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等，其中不少添加劑具有一定的毒性。第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康食品安全形勢(shì)——口蹄疫、禽流感等傳染病橫掃全球，不但給各國(guó)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，而且已嚴(yán)重威脅人類健康和生命安全；——二惡英、惡喹酸、氯霉素、硝基呋喃、金屬異物、轉(zhuǎn)基因、輻射、致病菌等食品安全衛(wèi)生問(wèn)題引起的全球食品貿(mào)易糾紛不斷發(fā)生。第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康二惡英(Dioxin)

二惡英是一種無(wú)色無(wú)味的脂溶性物質(zhì)，二惡英實(shí)際上是一個(gè)簡(jiǎn)稱，它指的并不是一種單一物質(zhì)，而是結(jié)構(gòu)和性質(zhì)都很相似的包含眾多同類物或異構(gòu)體的兩大類有機(jī)化合物，全稱分別叫多氯二苯并-對(duì)-二惡英（簡(jiǎn)稱PCDDs）和多氯二苯并呋喃（簡(jiǎn)稱PCDFs），我國(guó)的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)中把它們統(tǒng)稱為二惡英類。第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康主要有三種途徑產(chǎn)生：1.在對(duì)氯乙烯等含氯塑料的焚燒過(guò)程中，焚燒溫度低于800℃，含氯垃圾不完全燃燒，極易生成二惡英。燃燒后形成氯苯，后者成為二惡英合成的前體；2.其他含氯、含碳物質(zhì)如紙張、木制品、食物殘?jiān)冉?jīng)過(guò)銅、鈷等金屬離子的催化作用不經(jīng)氯苯生成二惡英。3.在制造包括農(nóng)藥在內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)，尤其是氯系化學(xué)物質(zhì),象殺蟲(chóng)劑、除草劑、木材防腐劑、落葉劑（美軍用于越戰(zhàn)）、多氯聯(lián)苯等產(chǎn)品的過(guò)程中派生。

第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康答：不能用發(fā)霉,變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜。這是因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。答：這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲(chóng)眼”，不能證明蔬菜沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有了“蟲(chóng)眼”的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲(chóng)后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲(chóng)子沒(méi)有被殺死。1.能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？2.有人說(shuō)有“蟲(chóng)眼”的蔬菜水果，農(nóng)藥含量少，可放心購(gòu)買(mǎi)。你做出科學(xué)評(píng)價(jià)。第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康3.我們的農(nóng)民打完藥后農(nóng)藥瓶亂扔，這樣會(huì)造成農(nóng)藥污染。我們應(yīng)該建議農(nóng)民合理噴灑農(nóng)藥，藥瓶不要往河里扔。4.現(xiàn)在很多人把垃圾往河里扔，工廠也把污水直接往河里排放，魚(yú)蝦接觸了這些有害的東西，同樣會(huì)受到污染，然后又會(huì)把有毒的物質(zhì)通過(guò)食物鏈傳遞給吃它的人。第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康

吃未熟透的豆角易中毒吃新鮮黃花菜易中毒食品添加劑——癌之橋合成食用色素：溫柔的危險(xiǎn)怎樣減少防腐劑的危害雞蛋表皮為什么會(huì)有小疙瘩？食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？帶皮吃蘋(píng)果好嗎？錯(cuò)配“鴛鴦”危害健康黃曲霉的危害

避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣

什么是無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品？

食品安全問(wèn)題有哪些注意？知識(shí)窗第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康

豆角上市的季節(jié)，很多人都喜歡吃豆角。但要知道，在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白——凝集毒。這種蛋白對(duì)人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時(shí)左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過(guò)就會(huì)恢復(fù)正常。如果豆角在煮沸或急火加熱10~15分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。吃未熟透的豆角易中毒第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門(mén)冬堿，人進(jìn)食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進(jìn)食后兩至12個(gè)小時(shí)發(fā)病。引起嚴(yán)重惡心、嘔吐、腹瀉等腸胃道反應(yīng)。食用新鮮黃花菜定要去其長(zhǎng)柄，用開(kāi)水焯后再用冷水浸泡兩小時(shí)以上，烹調(diào)后再食用。

為什么食用新鮮黃花菜易中毒第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康

色素就是食品添加劑當(dāng)中的著色劑。色素分天然食用色素、化學(xué)合成食用色素和非食用色素三種?；瘜W(xué)合成食用色素，因?yàn)樗袃r(jià)格低廉、色澤鮮艷、著色穩(wěn)定性高、色彩多樣等特點(diǎn)，且廣泛被食品企業(yè)所使用。這些合成色素如果食用過(guò)量，會(huì)引起人體慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥狀。

合成食用色素：溫柔的危險(xiǎn)第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康我國(guó)雖然規(guī)定可以食用的化學(xué)合成食用色素已達(dá)20多種，但用量必須嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，超過(guò)使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量，就會(huì)對(duì)人體造成危害。全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)規(guī)定，從2000年1月1日起，凡在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的食品必須標(biāo)明色素的具體名稱。一些廠家為了制造的食品外觀鮮艷，以吸引眼球激發(fā)消費(fèi)者的食欲，就不按標(biāo)準(zhǔn)往食品中添加過(guò)量的化學(xué)合成色素。如果兒童長(zhǎng)期食用這類超標(biāo)量食品，可能引起食欲不振、貧血、皮疹、腹泄、嘔吐和記憶力衰退等色素食品綜合癥。從這點(diǎn)上說(shuō)，兒童應(yīng)該少食看上去顏色鮮艷的食品。第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康

食品添加劑包括人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達(dá)數(shù)千個(gè)品種。但是，隨著科學(xué)研究的深入，人們?cè)絹?lái)越清晰認(rèn)識(shí)到，食品添加劑是人類健康的隱性殺手!不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不斷增高的癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾!

常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝)、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。食品添加劑——癌之橋第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康

就消費(fèi)者而言，應(yīng)做到食物以天然為主，不要長(zhǎng)期食用或?yàn)E用人工食品和含防腐劑的飲料；不要購(gòu)買(mǎi)非正式廠家生產(chǎn)的食品；對(duì)添加了硝鹽的腌肉、臘腸等，食用前要多加日曬，亞硝胺對(duì)日光較敏感，在紫外線下容易分解。另外，亞硝胺在酸性環(huán)境里也易分解，烹調(diào)時(shí)配些醋，可以減少亞硝胺的危害。腌肉制品還應(yīng)避免油煎，因油煎后可產(chǎn)生亞硝基吡啶烷，使致癌性劇增。食用腌肉制品時(shí)還應(yīng)注意多食用一些富含維生素C的蔬菜、水果，有利于削減亞硝胺的毒性。怎樣減少防腐劑的危害第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康

雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因?yàn)槔锩嬗心鄣牡鞍子矇K，這是雞蛋受到有毒物質(zhì)鉻、鎳等元素侵害的結(jié)果，這種雞蛋最好不要買(mǎi)。另外還有人認(rèn)為亮皮雞蛋是新鮮的，其實(shí)這也是錯(cuò)誤的。雞蛋一旦出現(xiàn)光亮，即表明這是孵化過(guò)兩三天沒(méi)有受精的蛋。由于孵化過(guò)程中的磨擦，使蛋殼外膜脫落，導(dǎo)致外殼發(fā)亮。新鮮的雞蛋應(yīng)該是外殼表面有一層霜狀的薄膜，沒(méi)有光澤。轉(zhuǎn)載自《中國(guó)消費(fèi)者》

雞蛋表皮為什么會(huì)有小疙瘩？第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康1.選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的蔬果。2.不偏食某些特定的蔬果。3.盡量選購(gòu)市面上信譽(yù)良好的蔬果加工品(如罐裝及腌漬蔬果等)或冷凍蔬菜，因?yàn)樯鲜龅氖吖诩庸み^(guò)程中已除去大部分的農(nóng)藥。4.不平或多細(xì)毛的蔬果，較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請(qǐng)務(wù)必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康5.帶皮的蔬果，在去皮前，務(wù)必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染的農(nóng)藥也會(huì)造成污染。6.選購(gòu)含農(nóng)藥機(jī)率較少的蔬果。如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。

7.連續(xù)性采收的農(nóng)作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長(zhǎng)期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥。應(yīng)特別加強(qiáng)清洗次數(shù)及時(shí)間，以降低其農(nóng)藥殘留量。第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康

食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話、生產(chǎn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等。如果標(biāo)注不全，說(shuō)明該產(chǎn)品未完全按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，最好不要購(gòu)買(mǎi)。

商品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康

果園防治害蟲(chóng)，大都使用農(nóng)藥，蘋(píng)果噴灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據(jù)專家測(cè)定，90％以上的“666”殘留物集中在蘋(píng)果的果皮里，“滴滴畏”的殘留物則有99.5％以上集中在果皮里，其它農(nóng)藥的殘存量也高達(dá)80％以上。如果長(zhǎng)期吃蘋(píng)果連皮吃下，就會(huì)使身體內(nèi)的有毒物質(zhì)越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過(guò)敏等癥狀，重則會(huì)損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋(píng)果等水果時(shí)，切記削皮再吃。帶皮吃蘋(píng)果好嗎？第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康牛奶+果珍→不利于消化吸收或引起消化不良而腹瀉。海鮮+水果→出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。肉類+茶飲→使胃腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道的滯留時(shí)間，形成便秘。白酒+胡蘿卜→會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，使肝臟受到破壞，引起肝病。咸魚(yú)+西紅柿→引起胃、腸、肝等消化器官癌變。錯(cuò)配“鴛鴦”危害健康第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康

黃曲霉菌是真菌的一種，普遍存在于空氣和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麥、大麥、棉籽和大豆等農(nóng)產(chǎn)品上生長(zhǎng)發(fā)霉。

黃曲霉毒素的急性毒性主要是肝臟損害，國(guó)際癌癥研究所將黃曲霉毒素確定為一級(jí)人類致癌物。黃曲霉毒素還能引起家禽、魚(yú)類、家畜和其他動(dòng)物的肝癌等腫瘤。用霉變的玉米喂飼畜禽，黃曲霉素就會(huì)在動(dòng)物組織中蓄積，通過(guò)食物鏈給人類帶來(lái)危害。黃曲霉的危害第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康

如果說(shuō)無(wú)公害食品是為解決絕大多數(shù)人的食品安全問(wèn)題的話，綠色食品和有機(jī)食品則是更高標(biāo)準(zhǔn)下的產(chǎn)物。綠色食品涵蓋了有機(jī)食品和可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。分為A級(jí)和AA級(jí)綠色食品。AA級(jí)綠色食品吸收了傳統(tǒng)農(nóng)藝技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)，對(duì)應(yīng)的是有機(jī)食品，綠色食品A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)的是限制使用安全性較高農(nóng)藥、化肥等化學(xué)合成物的可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。AA級(jí)綠色食品在現(xiàn)有綠色食品中的比例只占到一成左右。無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康有機(jī)食品要求符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范，在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過(guò)程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)。有機(jī)食品必須經(jīng)過(guò)國(guó)家環(huán)?？偩窒聦俚闹袊?guó)有機(jī)食品發(fā)展中心認(rèn)證。

《人民日?qǐng)?bào)》(2002年04月12日第九版)

第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康中國(guó)名牌標(biāo)志節(jié)能標(biāo)志節(jié)水標(biāo)志生活中常見(jiàn)包裝標(biāo)志綠色食品標(biāo)志QualitySafety第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的專家要學(xué)生做到以下8點(diǎn):1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開(kāi)水。2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲(chóng)的傳播。3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康4.選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

5.盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。6.不吃沒(méi)有衛(wèi)生保證的生食，如生魚(yú)片、生荸薺等。7.不吃街頭販賣(mài)的、沒(méi)有衛(wèi)生許可證的食品。8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多的污染物。第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品健康課內(nèi)小結(jié)第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全一、合理營(yíng)養(yǎng)1.合理營(yíng)養(yǎng)：是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。“全面”是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素（六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全；“平衡”