“房縣宮廷卷卷”勞動(dòng)項(xiàng)目的開發(fā)與實(shí)施

十堰市房縣特色非遺美食“宮廷卷卷”是一道有歷史底蘊(yùn)的宮廷美食。隨著人們生活水平的提高，這道宮廷美食走進(jìn)了千家萬戶。為了傳承這道美食，提高學(xué)生的勞動(dòng)技能，培養(yǎng)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)的情感，筆者開發(fā)并實(shí)施了“房縣宮廷卷卷”勞動(dòng)項(xiàng)目。一、聚焦非遺美食，確定勞動(dòng)項(xiàng)目學(xué)習(xí)內(nèi)容房縣宮廷卷卷是房縣本地代代相傳的新年美食，被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。房縣宮廷卷卷的店面坐落在房縣的旅游美食街上，非遺傳承人楊明炳堅(jiān)守在這里。千百年來，房縣人制作宮廷卷卷堅(jiān)持食材正宗、工序一道不少。楊明炳就是如此，他堅(jiān)持用房縣特有的豆油精皮卷肉餡，用雞蛋淀粉糊掛糊，再下油鍋炸透，讓八方游客品嘗到正宗的房縣宮廷卷卷。筆者結(jié)合本地飲食實(shí)際，反復(fù)研讀《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》，聚焦日常生活勞動(dòng)中烹飪與營(yíng)養(yǎng)任務(wù)群的特色餐飲板塊，選定本地特色美食“房縣宮廷卷卷”為學(xué)習(xí)主題，并根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)中“初步養(yǎng)成營(yíng)養(yǎng)搭配和健康飲食的習(xí)慣，具有食品安全意識(shí)，形成生活自理能力，形成熱愛勞動(dòng)，樹立樂于為家人服務(wù)的勞動(dòng)觀念，初步形成家庭責(zé)任感”要求，設(shè)計(jì)了“了解房縣宮廷卷卷的歷史淵源，學(xué)會(huì)其制作步驟，與家人一起制作、分享這道美食”等學(xué)習(xí)內(nèi)容。同時(shí)，筆者考量房縣宮廷卷卷的制作難度，確定五年級(jí)學(xué)生為授課對(duì)象。該勞動(dòng)項(xiàng)目有利于學(xué)生了解中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化，傳承地域特色非遺美食，增強(qiáng)熱愛家鄉(xiāng)的情感。二、多媒體融入教學(xué)，提高勞動(dòng)技能和文化素養(yǎng)“數(shù)字化賦能教學(xué)”是新時(shí)代勞動(dòng)教育的重要途徑之一。《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》活動(dòng)建議中提出，可以“通過現(xiàn)場(chǎng)觀察、觀看視頻等方式，讓學(xué)生直觀感受炒、煎、燉三種烹飪方法的特點(diǎn)”。基于此，筆者在教學(xué)中引入豐富的視頻資源，引導(dǎo)學(xué)生借助視頻和教師演示，學(xué)習(xí)房縣宮廷卷卷的制作步驟和技巧，為勞動(dòng)實(shí)踐打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。房縣宮廷卷卷制作方法的傳承從口耳相傳發(fā)展到通過電視屏幕廣泛宣傳。CCTV-2、CCTV-10、湖北衛(wèi)視等多家電視臺(tái)先后播出了聚焦房縣宮廷卷卷的節(jié)目，從濃濃的年味、團(tuán)圓的味道、非遺美食傳承等視角，讓房縣宮廷卷卷走入大眾視野，為學(xué)生全面了解這道美食提供了生動(dòng)的學(xué)習(xí)資源。教學(xué)中，筆者精心挑選了3個(gè)視頻，分別在3個(gè)課時(shí)的教學(xué)中使用。視頻1總體介紹房縣宮廷卷卷的歷史文化背景。通過視頻1，學(xué)生可以了解到這道美食是唐朝廬陵王被流放到房縣時(shí)，從長(zhǎng)安皇宮中帶來的一道皇家美食，它盛行于唐代，有著千年的傳承歷史。視頻2主要介紹房縣宮廷卷卷的制作步驟。攪、裹、封、掛、炸，每一步操作都凝聚了勞動(dòng)人民的烹飪智慧。學(xué)生通過視頻2可以了解到房縣宮廷卷卷的制作需要精選食材，工序十分復(fù)雜，做好這些是食物美味的保障。視頻3主要介紹以房縣宮廷卷卷為原材料加工出的不同宮廷美食。教師可以結(jié)合視頻3，引導(dǎo)學(xué)生思考還有沒有更家常的烹飪方法，讓房縣宮廷卷卷走入更多老百姓的家中，由只有過年才能吃到的美食變成老百姓想吃就能吃到的家常美食。這樣三個(gè)層次的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在視頻的引導(dǎo)下，結(jié)合教師的現(xiàn)場(chǎng)操作，了解了房縣宮廷卷卷的歷史背景和制作步驟，為實(shí)際烹飪這道美食奠定了認(rèn)知基礎(chǔ)。豐富的視頻資源為學(xué)生帶來了更好的視覺體驗(yàn)，拓展了學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，開闊了學(xué)生的學(xué)習(xí)視野，有助于學(xué)生更好地品味房縣宮廷卷卷悠久的歷史文化底蘊(yùn)。三、小組合作學(xué)習(xí)，展開創(chuàng)意勞動(dòng)實(shí)踐筆者將小組合作學(xué)習(xí)模式引入勞動(dòng)教學(xué)中，讓學(xué)生在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中互幫互助，以提高課堂參與度和學(xué)習(xí)效率，增強(qiáng)學(xué)生的合作學(xué)習(xí)意識(shí)。在第一課時(shí)的教學(xué)中，學(xué)生觀看視頻1后，筆者讓學(xué)生小組合作探究，完成如下任務(wù)：一是簡(jiǎn)述房縣宮廷卷卷的歷史；二是說明房縣宮廷卷卷餡料的調(diào)制步驟和方法（包括食材的挑選、切、拌等），并利用食材實(shí)際調(diào)制餡料；三是總結(jié)學(xué)習(xí)收獲，分享學(xué)習(xí)感悟。筆者引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，小組合理分工，合作完成勞動(dòng)任務(wù)。例如，小組中理解能力強(qiáng)的學(xué)生主導(dǎo)完成任務(wù)一，觀察能力、動(dòng)手能力強(qiáng)的學(xué)生主導(dǎo)完成任務(wù)二，語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)的學(xué)生主導(dǎo)完成任務(wù)三。在第二課時(shí)的教學(xué)中，筆者先引導(dǎo)學(xué)生觀看視頻2，總結(jié)出制作房縣宮廷卷卷的五個(gè)步驟——攪、裹、封、掛、炸。然后，筆者分步示范，并指導(dǎo)學(xué)生利用地道的用料，如土雞蛋、房縣豆油精皮、土豆淀粉等，分四組依次完成如下操作：①攪拌雞蛋淀粉糊，②用豆油精皮裹餡料，③用雞蛋糊封口，④卷卷、收口、掛糊，⑤煎炸至金黃酥脆后起鍋。筆者每示范一個(gè)制作步驟，學(xué)生立刻分組進(jìn)行實(shí)際操作。學(xué)生制作過程中，筆者巡視指導(dǎo)，為學(xué)生糾正問題，提出注意事項(xiàng)。如：“攪”這個(gè)步驟，要順著一個(gè)方向攪拌，這樣雞蛋糊更順滑；“裹”這個(gè)步驟，要是餡料放得太多，就會(huì)煎炸不熟，反之則會(huì)煎炸過焦；“封”這個(gè)步驟，如果沒有把卷卷邊緣認(rèn)真封牢，卷卷下鍋就會(huì)散開；“掛”這個(gè)步驟，如果掛糊不均勻，起鍋時(shí)卷卷會(huì)有一半過焦。小組學(xué)生一起研究、實(shí)踐、反思、總結(jié)，最終達(dá)到了人人會(huì)操作的目標(biāo)。這種學(xué)習(xí)方式學(xué)生容易接受，更能體驗(yàn)到勞動(dòng)的快樂。在第三課時(shí)的教學(xué)中，筆者引導(dǎo)學(xué)生以房縣宮廷卷卷為原材料，結(jié)合已有的烹飪經(jīng)驗(yàn)，分小組制作創(chuàng)意美食，進(jìn)行“廚王爭(zhēng)霸賽”。筆者先示范一種烹飪方法——宮廷卷卷湯的制作。這是本地新年宴席必不可少的佳肴。隨后，學(xué)生任意選擇一種烹飪方法，用宮廷卷卷制作菜肴。有的小組選擇涼拌，抓住了擺盤的設(shè)計(jì)和蘸料的制作；有的小組選擇爆炒，與房縣豆油精皮、大白菜、紅辣椒一起炒；有的小組選擇清蒸，用綠綠的菠菜鋪底。小組成員根據(jù)自己的特長(zhǎng)明確分工，力爭(zhēng)達(dá)到勞動(dòng)效果的最優(yōu)化。最后的評(píng)選活動(dòng)中，爆炒宮廷卷卷在色、香、味上均勝出，該組學(xué)生贏得“廚王”稱號(hào)。四、校家協(xié)同共育，樹立正確勞動(dòng)觀念《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》提出“根據(jù)家人需求設(shè)計(jì)一頓午餐或晚餐的營(yíng)養(yǎng)食譜，了解不同烹飪方法與食物營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系”，以及“樹立樂于為家人服務(wù)的勞動(dòng)觀念，初步形成家庭責(zé)任感”的要求，筆者據(jù)此設(shè)計(jì)課后拓展作業(yè)，要求學(xué)生在家中為父母或其他長(zhǎng)輩制作房縣宮廷卷卷。勞動(dòng)中，學(xué)生可以和家人一起準(zhǔn)備土雞蛋、房縣豆油精皮、土豆淀粉、土豬肉等食材，一起完成較難的煎炸宮廷卷卷的制作步驟。為更好地鞏固勞動(dòng)技能、提高操作的熟練度，發(fā)揮勞動(dòng)教育的“增智”價(jià)值，筆者要求學(xué)生在制作過程中一邊操作一邊向家人說明操作技巧。例如，學(xué)生一邊演示裹