DB51-T 3108-2023 餐飲節(jié)約行為規(guī)范

DB512023-08-22發(fā)布 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1餐飲節(jié)約行為規(guī)范本文件適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)提供者和消費(fèi)者的餐飲節(jié)GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通GB/T42966餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)餐飲服務(wù)提供者cateringservicep4基本要求4.1應(yīng)建立“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的餐飲反浪費(fèi)理念，4.3應(yīng)利用新技術(shù)、新工具，優(yōu)化餐飲4.4應(yīng)樹立文明、健康、理性、綠色的消費(fèi)理念，不擺排場(chǎng)，不搞攀比、珍惜糧食，減少“舌尖上的4.5應(yīng)培養(yǎng)科學(xué)健康、物盡其用、防止浪費(fèi)的良好品德，摒棄飲食陋習(xí)，積極倡導(dǎo)愛糧節(jié)糧、文明用4.6不應(yīng)參與制作、發(fā)布、傳播宣揚(yáng)多吃、暴飲暴食等音25.1餐飲提供者5.1.1采購(gòu)5.1.1.1根據(jù)用餐規(guī)律、季節(jié)特點(diǎn)等科學(xué)制定采購(gòu)計(jì)劃5.1.1.2收集食品原材料使用和食品銷售數(shù)據(jù)，為原材5.1.2.1應(yīng)分類、妥善儲(chǔ)存食材，加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的清洗維護(hù)，防止食材交叉污染，造成浪費(fèi)。5.1.2.2應(yīng)建立銷量預(yù)估制度，確定庫(kù)存數(shù)量及進(jìn)貨數(shù)量，優(yōu)化存儲(chǔ)空間和儲(chǔ)藏時(shí)間，杜絕因不合理5.1.2.3應(yīng)加強(qiáng)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，遵循先進(jìn)先出的原則，避免因原材料不5.1.2.4應(yīng)規(guī)范冷鏈的運(yùn)輸和配送，避免原料在過程中因變質(zhì)而導(dǎo)致的浪費(fèi)。5.1.3.2宜使用感應(yīng)式自動(dòng)控制節(jié)水設(shè)備，節(jié)5.1.4.2宜定期組織開展與餐飲節(jié)約相關(guān)的培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。5.1.5.3應(yīng)規(guī)范食品加工形式，提升餐飲供給質(zhì)量，豐富供餐形式，比如提供如半自助式、小份菜等5.1.5.4應(yīng)規(guī)范食品加工工藝，加強(qiáng)食品生產(chǎn)質(zhì)量的管理，宜改進(jìn)食品加工工藝，預(yù)防源頭污染和浪5.1.6.1餐前服務(wù)5.1.6.1.1宜利用信息化加強(qiáng)計(jì)劃與預(yù)定管理5.1.6.1.2應(yīng)完善菜單信息，標(biāo)注餐品的品名、規(guī)格、計(jì)價(jià)單位、價(jià)格5.1.6.1.3應(yīng)主動(dòng)告知消費(fèi)者理性消費(fèi)，引導(dǎo)消費(fèi)者適量，適度點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)；宜建議消費(fèi)者根據(jù)5.1.6.1.4提供團(tuán)體用餐服務(wù)時(shí)，應(yīng)根據(jù)預(yù)訂需求，對(duì)套餐提出桌數(shù)建議，并合理安排宴席流程和餐5.1.6.2餐中服務(wù)5.1.6.2.1有條件提供分餐服務(wù)的，應(yīng)按照GB/T39002提供的方式進(jìn)行。5.1.6.2.2提供自助餐服務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者主動(dòng)告知餐飲節(jié)約的要求：應(yīng)引導(dǎo)消費(fèi)者少量、多次取35.1.6.3餐后服務(wù)安全標(biāo)準(zhǔn)要求。打包服務(wù)應(yīng)符合SB/T11070的要求，一次性餐具應(yīng)符合GB/T18006.1和GB/T5.1.7.2外賣餐品的品類、原料、口味以及分量等信息應(yīng)符合GB/T5.1.8.1食品垃圾應(yīng)實(shí)行“誰(shuí)產(chǎn)生、誰(shuí)負(fù)責(zé)”、以及“減量化5.1.8.2應(yīng)對(duì)食品生產(chǎn)過程中的垃圾進(jìn)行分類處理，避免因分類不當(dāng)造成的浪費(fèi)。5.1.9.1應(yīng)建立餐飲節(jié)約行為的監(jiān)督與改5.1.9.2應(yīng)公示向反食品浪費(fèi)監(jiān)管部門投訴舉報(bào)的聯(lián)系方式。5.1.9.3應(yīng)積極聽取各方關(guān)于餐飲節(jié)約的意見5.1.10宣傳引導(dǎo)5.1.10.1應(yīng)采取多種方式在大廳、包間（廂)、餐桌等餐飲場(chǎng)所等醒目位置張貼或擺放餐飲節(jié)約行為5.1.10.2宜使用公筷公勺，宜采取合法合理的激勵(lì)措施，引導(dǎo)消費(fèi)節(jié)約行為。5.1.10.3宜在自媒體對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行宣傳，倡導(dǎo)節(jié)約、避免浪費(fèi)的理念，5.2消費(fèi)者5.2.1.1應(yīng)根據(jù)家庭或者用餐人員的口味和習(xí)慣，適量采購(gòu)食材，避免浪費(fèi)。5.2.1.4餐后剩余食物，可在確保安全的前提下，冷藏保存后供下一餐復(fù)熱食用。5.2.2.1應(yīng)倡導(dǎo)“吃多少點(diǎn)多少”