酒店餐飲部食品安全管理規(guī)范制度

酒店餐飲部食品安全管理規(guī)范制度酒店餐飲部食品安全管理規(guī)范制度第一章總則第一條為保障酒店餐飲部食品安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障顧客健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，結(jié)合本酒店實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本酒店餐飲部的所有員工及兼職人員，包括廚師、服務(wù)員、倉(cāng)庫(kù)保管員等。第三條餐飲部食品安全管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一：將食品安全放在首位，確保食品原料、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)的安全。2.預(yù)防為主：通過(guò)嚴(yán)格的食品安全管理體系，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3.責(zé)任到人：明確各級(jí)人員的食品安全責(zé)任，確保食品安全管理措施得到有效執(zhí)行。4.持續(xù)改進(jìn)：不斷完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。第二章食品原料管理第四條食品原料采購(gòu)要求：1.采購(gòu)原料必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。2.供應(yīng)商應(yīng)具有合法的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，并提供有效的衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證等文件。3.采購(gòu)原料應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保原料質(zhì)量符合要求。第五條食品原料驗(yàn)收：1.驗(yàn)收人員應(yīng)對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行外觀檢查，確認(rèn)無(wú)霉變、異味、腐爛等現(xiàn)象。2.驗(yàn)收人員應(yīng)核實(shí)產(chǎn)品標(biāo)簽，確保原料信息完整、準(zhǔn)確。3.驗(yàn)收合格的原料方可入庫(kù)。第六條食品原料儲(chǔ)存：1.原料應(yīng)分類存放，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。2.易腐食品應(yīng)存放在冷藏設(shè)施內(nèi)，并定期檢查溫度。3.非食品原料不得與食品原料混放。第三章食品加工制作第七條食品加工人員要求：1.從事食品加工的人員應(yīng)持有有效健康證明。2.食品加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽、口罩等。3.食品加工過(guò)程中，應(yīng)保持雙手清潔。第八條食品加工操作規(guī)范：1.廚師應(yīng)按照菜譜和標(biāo)準(zhǔn)工藝進(jìn)行烹飪。2.加工過(guò)程中，應(yīng)控制好溫度和時(shí)間，確保食品熟透。3.加工過(guò)程中，嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)的原料。4.做好的菜品應(yīng)迅速裝盤(pán)，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。第九條食品添加劑使用：1.食品添加劑的使用必須符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。2.嚴(yán)禁使用非食品添加劑或過(guò)量使用食品添加劑。第四章食品運(yùn)輸與存放第十條食品運(yùn)輸：1.運(yùn)輸食品時(shí)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的容器，防止食品污染。2.運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)避免食品受到碰撞、擠壓。3.易腐食品應(yīng)采取冷藏或冷凍措施。第十一條食品存放：1.食品存放區(qū)應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。2.食品存放時(shí)應(yīng)分類擺放，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。3.易腐食品應(yīng)存放在冷藏設(shè)施內(nèi)。第五章食品安全檢查與培訓(xùn)第十二條食品安全檢查：1.定期對(duì)食品原料、加工過(guò)程、儲(chǔ)存設(shè)施進(jìn)行檢查。2.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，應(yīng)及時(shí)整改。3.對(duì)不符合食品安全要求的食品，應(yīng)立即停止使用。第十三條食品安全培訓(xùn)：1.定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品加工操作規(guī)范等。3.培訓(xùn)考核合格后方可上崗。第六章獎(jiǎng)懲第十四條對(duì)在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或集體，給予表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)。第十五條對(duì)違反食品安全管理規(guī)定的員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停職或解聘等處分。第七章附則第十六條本制度由酒店餐飲部負(fù)責(zé)解釋。第十七條本制度自發(fā)