濟(jì)寧市“技能狀元”職業(yè)技能大賽全市檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)技能競(jìng)賽食品檢驗(yàn)工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

濟(jì)寧市“技能狀元”職業(yè)技能大賽全市檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)技能競(jìng)賽食品檢驗(yàn)工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)文件情況一、競(jìng)賽內(nèi)容本次比賽分為理論考試和技能操作兩部分。理論競(jìng)賽采用百分制閉卷筆試方式，時(shí)間為60分鐘，題型為選擇題和判斷題，題目數(shù)量為100道，理論總成績(jī)按30%計(jì)入選手總成績(jī)。技能操作設(shè)置兩個(gè)競(jìng)賽模塊：大型分析儀器操作仿真模塊和微生物檢測(cè)操作模塊。分別在相應(yīng)場(chǎng)景中進(jìn)行，單項(xiàng)成績(jī)各占技能操作的50%。根據(jù)給出的每個(gè)任務(wù)中的技術(shù)要求，選手分別完成規(guī)定的實(shí)踐任務(wù)成績(jī)按70%計(jì)入選手總成績(jī)。（一）理論考試：質(zhì)量安全檢測(cè)基礎(chǔ)理論、儀器分析（色譜、紫外-可見(jiàn)光譜、原子吸收光譜等）、樣品前處理、數(shù)據(jù)分析、實(shí)驗(yàn)室安全等相關(guān)知識(shí)。完成時(shí)間為60分鐘。（二）大型分析儀器操作仿真模塊：實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)；實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備管理與維護(hù)；檢測(cè)過(guò)程中所涉及實(shí)驗(yàn)室安全隱患排查；安全防護(hù)用品使用及穿戴等。能夠正確配置標(biāo)液；建立檢測(cè)方法包括進(jìn)樣口、檢測(cè)器、色譜柱溫度、氣體流量等設(shè)置；設(shè)置樣品信息并進(jìn)樣；建立標(biāo)準(zhǔn)曲線，對(duì)未知樣品進(jìn)行定性和定量分析。完成時(shí)間為60分鐘。（三）微生物檢測(cè)操作模塊——菌的平板初步鑒定及革蘭氏染色鏡檢。檢測(cè)方法依照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》系列標(biāo)準(zhǔn)（GB4789）操作。本項(xiàng)目考察參賽選手對(duì)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)中的常見(jiàn)細(xì)菌在平板上的菌落特征鑒別能力、革蘭氏染色鏡檢的操作技術(shù)、對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程的整體把握運(yùn)用的能力以及在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的操作文明和生物安全意識(shí)。本項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)操作要求每個(gè)參賽選手在45分鐘內(nèi)完成實(shí)驗(yàn)操作及記錄。二、技術(shù)規(guī)范競(jìng)賽項(xiàng)目的命題結(jié)合食品檢測(cè)職業(yè)崗位的技能需求，并參照表中相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定。序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)名稱1GB4789《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》系列標(biāo)準(zhǔn)（一）微生物檢測(cè)項(xiàng)目涉及到的主要設(shè)備序號(hào)名稱型號(hào)規(guī)格備注1顯微鏡通用2酒精燈通用3載玻片通用4打火機(jī)通用5廢液缸通用6接種環(huán)通用7鑷子通用8廣口瓶250ml9記號(hào)筆通用10洗瓶通用11吸耳球通用12擦鏡紙通用13雙層瓶50ml14濾紙通用15膠頭滴管通用16無(wú)菌乳膠手套通用（二）涉及到的主要試劑序號(hào)名稱規(guī)格備注1草酸銨結(jié)晶紫染液10mL/瓶革蘭氏染色液試劑盒2碘液3乙醇4番紅染液5實(shí)驗(yàn)用水無(wú)菌水6香柏油7乙醇75%8乙醇95%9鏡頭清洗液10活菌材料三、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（一）微生物檢測(cè)操作模塊1.微生物檢測(cè)項(xiàng)目分為目標(biāo)菌的初步鑒定和革蘭氏染色鏡檢兩部分，考核時(shí)間共計(jì)45分鐘。未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成操作的，超時(shí)扣2分；5分鐘以上停止操作。2.評(píng)分細(xì)則考核環(huán)節(jié)考核內(nèi)容配分評(píng)分要點(diǎn)每項(xiàng)分?jǐn)?shù)準(zhǔn)備工作（3）目標(biāo)菌初步鑒定（22）革蘭氏染色鏡檢（63）清場(chǎng)（5）其他（7）革蘭氏染色鏡檢現(xiàn)場(chǎng)操作評(píng)分：每位參賽選手由多名裁判員同時(shí)給出分?jǐn)?shù)的平均分，計(jì)為現(xiàn)場(chǎng)操作分?jǐn)?shù)。染色鏡檢環(huán)節(jié)打分結(jié)束后，評(píng)分表由裁判簽字交于裁判組長(zhǎng)，評(píng)分表中修改的評(píng)分需要裁判在修改后的評(píng)分處簽字確認(rèn)?，F(xiàn)場(chǎng)記錄評(píng)分：由裁判將答題紙拆封并發(fā)至各選手完成記錄；考核結(jié)束后，由裁判進(jìn)行閱卷，登錄分?jǐn)?shù)。評(píng)分表裁判簽字后交于裁判組長(zhǎng)，評(píng)分表中修改的評(píng)分需要裁判在修改后的評(píng)分處簽字確認(rèn)。裁判組長(zhǎng)將本環(huán)節(jié)的評(píng)分表轉(zhuǎn)交給記分員。記分員將各參賽人員成績(jī)匯總成最終成績(jī)單，匯總分?jǐn)?shù)如計(jì)算有誤需要記分員及監(jiān)督人同時(shí)簽字確認(rèn)后方可修改正確分值。最終成績(jī)單經(jīng)記分員、監(jiān)督組成員簽字后交給裁判長(zhǎng)，由裁判長(zhǎng)、監(jiān)督組成員簽字后進(jìn)行公示。（二）虛擬仿真軟件操作評(píng)分:仿真操作環(huán)節(jié)選手同時(shí)進(jìn)行，根據(jù)選手操作情況由軟件評(píng)分系統(tǒng)自動(dòng)評(píng)分并給出成績(jī)。賽場(chǎng)安排監(jiān)考裁判4名。仿真操作競(jìng)賽環(huán)節(jié)打分結(jié)束，裁判需在監(jiān)督人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督下，對(duì)參賽選手的評(píng)分結(jié)果進(jìn)行匯總，評(píng)分表裁判簽字后交于項(xiàng)目裁判長(zhǎng);項(xiàng)目裁判長(zhǎng)當(dāng)天提交賽位號(hào)評(píng)分結(jié)果，經(jīng)復(fù)核無(wú)誤，由裁判長(zhǎng)、監(jiān)督人員和仲裁人員簽字確認(rèn)后公布。四、競(jìng)賽環(huán)境實(shí)驗(yàn)室環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)要求照明、控溫良好，能提供穩(wěn)定的水、電，具有通風(fēng)櫥、緊急噴淋裝置、應(yīng)急滅火器，并符合消防要求。每個(gè)競(jìng)賽場(chǎng)地邊上設(shè)有衛(wèi)生間，有正常的樓梯及緊急疏散通道。每個(gè)項(xiàng)目考核場(chǎng)地內(nèi)設(shè)有相對(duì)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)臺(tái)，每個(gè)實(shí)驗(yàn)臺(tái)按照每批次選手人數(shù)分為不同實(shí)驗(yàn)區(qū)，每個(gè)實(shí)驗(yàn)區(qū)標(biāo)明編號(hào)。比賽時(shí)每個(gè)選手占用一個(gè)實(shí)驗(yàn)區(qū)作為比賽用臺(tái)，比賽用臺(tái)旁邊設(shè)有水槽，供選手使用。競(jìng)賽所需試劑以及部分溶液，將統(tǒng)一提供。五、競(jìng)賽須知：（一）參賽選手須知1.參賽選手嚴(yán)格遵守賽場(chǎng)規(guī)章、操作規(guī)程，保證人身及設(shè)備安全，接受裁判員的監(jiān)督和警示，文明競(jìng)賽。2.各參賽隊(duì)?wèi)?yīng)在競(jìng)賽開(kāi)始前一天規(guī)定的時(shí)間段進(jìn)入賽場(chǎng)熟悉環(huán)境。3.操作項(xiàng)目的競(jìng)賽需要分批進(jìn)行，選手參加考試的批次和競(jìng)賽考位將通過(guò)抽簽決定。參賽選手應(yīng)持參賽有效證件，按要求到各考核項(xiàng)目指定地點(diǎn)接受檢錄、抽簽決定競(jìng)賽考位等。4.參賽選手應(yīng)按要求佩戴相關(guān)證件，并根據(jù)競(jìng)賽項(xiàng)目要求穿實(shí)驗(yàn)服，實(shí)驗(yàn)服無(wú)任何能體現(xiàn)考生信息的標(biāo)志。5.參賽選手進(jìn)入賽場(chǎng)，不允許攜帶任何書(shū)籍和其他紙質(zhì)資料（相關(guān)技術(shù)資料由賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)統(tǒng)一提供），不允許攜帶通訊工具和存儲(chǔ)設(shè)備。現(xiàn)場(chǎng)操作考核項(xiàng)目的數(shù)據(jù)記錄紙等將由組委會(huì)統(tǒng)一提供，現(xiàn)場(chǎng)提供的物品各參賽隊(duì)可以根據(jù)競(jìng)賽需要自行選擇使用。6.競(jìng)賽時(shí)，在收到開(kāi)賽信號(hào)前不得啟動(dòng)操作，各參賽選手需在抽簽確定的考位上完成相應(yīng)競(jìng)賽項(xiàng)目，嚴(yán)禁作弊行為。比賽期間參賽選手不得離開(kāi)比賽場(chǎng)地，如有特殊情況，需經(jīng)裁判人員同意后方可離開(kāi)，但離開(kāi)期間的時(shí)間一律計(jì)算在比賽時(shí)間內(nèi)。7.競(jìng)賽期間，競(jìng)賽選手應(yīng)服從裁判評(píng)判，若對(duì)裁判評(píng)分產(chǎn)生異議，不得與裁判爭(zhēng)執(zhí)、頂撞，但可于規(guī)定時(shí)限內(nèi)由領(lǐng)隊(duì)向競(jìng)賽仲裁委員會(huì)提出書(shū)面仲裁申請(qǐng)；由競(jìng)賽促裁委員會(huì)調(diào)查核實(shí)并處理。8.比賽期間，參賽選手必須嚴(yán)格遵守賽場(chǎng)紀(jì)律，不得在賽場(chǎng)內(nèi)大聲喧嘩，不得作弊或弄虛作假；同時(shí)，必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保設(shè)備和人身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示。9.在競(jìng)賽規(guī)定時(shí)間結(jié)束時(shí)各參賽隊(duì)?wèi)?yīng)立即停止答題或操作，不得以任何理由拖延競(jìng)賽時(shí)間。參賽隊(duì)欲提前結(jié)束比賽，應(yīng)向現(xiàn)場(chǎng)裁判員舉手示意并記錄比賽終止時(shí)間，比賽終止后，不得再進(jìn)行任何與比賽有關(guān)的操作。10.競(jìng)賽操作結(jié)束時(shí)，各參賽隊(duì)要按照大賽要求和賽題要求提交競(jìng)賽材料，按照現(xiàn)場(chǎng)考試要求的名字進(jìn)行命名，如不符合命名規(guī)則，體現(xiàn)單位信息與編號(hào)信息的，該隊(duì)競(jìng)賽成績(jī)將被取消。（二）工作人員須知1.嚴(yán)守大賽崗位職責(zé)，聽(tīng)從賽項(xiàng)組委會(huì)辦公室指揮調(diào)度。2.在組委會(huì)及下設(shè)工作機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人