DB32T-宴會服務規(guī)范報批稿編制說明

PAGEPAGE6江蘇省地方標準《宴會服務規(guī)范》編制說明一、目的意義根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2024年1-6月餐飲收入達到26243億元，同比增長7.9%，占社會消費品零售總額比重達12.51%，可見餐飲業(yè)是促銷費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要領域。作為禮儀之邦，至少在周代飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，宴會服務中的各項細節(jié)是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)。2019年國家發(fā)展改革委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)的《關于新時代服務業(yè)高質量發(fā)展的指導意見》提出，要努力構建優(yōu)質高效、布局優(yōu)化、競爭力強的服務產(chǎn)業(yè)新體系，不斷滿足產(chǎn)業(yè)轉型升級需求和人民美好生活需要，為實現(xiàn)經(jīng)濟高質量發(fā)展提供重要支撐?！兑庖姟访鞔_，要重點做好建設服務標準等10個方面的工作以推動新時代服務業(yè)高質量發(fā)展。根據(jù)調研，我省酒店業(yè)餐飲發(fā)展基礎薄弱，市場占有率較低，根據(jù)2023年江蘇省統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，旅游飯店業(yè)餐費收入為75.27億元，僅占餐飲業(yè)消費品零售總額的2.5%，缺乏知名的國際、國內品牌，且酒店餐飲業(yè)服務質量參差不齊，尚無針對性、指導性的服務規(guī)范。江蘇省會議中心作為省委、省政府重要接待窗口、省內知名酒店企業(yè)，擁有豐富的重要政務保障任務經(jīng)驗，尤其在中餐宴會服務領域擁有一套完善協(xié)調、可復制性強的標準規(guī)范，在此基礎上起草《宴會服務規(guī)范》，一是可以填補省內相關領域標準的空白：在中餐宴會服務方面，目前省內還沒有相應的地方標準。二是充分發(fā)揮示范引領作用，對餐飲業(yè)規(guī)范服務流程，提升服務質量有現(xiàn)實指導意義。三是傳承發(fā)展中華優(yōu)秀餐飲文化，釋放餐飲消費潛力，推進我省餐飲業(yè)高質量發(fā)展，品牌競爭力不斷提升。二、任務來源2022年6月，江蘇省會議中心（鐘山賓館）提出制定地方標準《宴會服務規(guī)范》，經(jīng)南京市市場監(jiān)督管理局推薦，江蘇省市場監(jiān)督管理局將其列入《關于2022年度江蘇省地方標準立項的公示》第320項，批準由江蘇省會議中心有限公司負責《宴會服務》地方標準的制定。本標準由江蘇省會議中心有限公司、江蘇鐘山賓館集團、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會、江蘇食品藥品職業(yè)技術學院、無錫古羅馬大酒店、蘇州市會議中心、連云港海州灣大酒店、鹽城迎賓館、阿爾法旅游有限公司共同起草。三、編制過程（一）成立標準編制工作組（2022年7月）江蘇省會議中心有限公司分管領導牽頭，抽調餐飲部、行政部標準化辦公室業(yè)務骨干組成江蘇省地方標準《宴會服務標準》編制項目工作組，負責標準的調研和編制。（二）收集資料與調研（2022年8月-9月）為加強標準制定的全面性、科學性，標準編制項目工作組著手收集已經(jīng)發(fā)布的各種有關宴會服務標準相關的服務規(guī)范文本，參考會議中心已制定的企業(yè)標準《宴會服務規(guī)范》，為制定江蘇省地方標準《宴會服務規(guī)范》標準積累參考和應用的素材，以確定此標準的規(guī)定要素，同時向江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會、江蘇食品藥品職業(yè)技術學院等11家參編單位開展編制組內部征求意見，形成本標準的編寫框架和主要內容。（三）編制標準草案（2022年10月-2022年11月）依據(jù)相關法律、法規(guī)、政策，收集、整理涉及酒店業(yè)服務的相關標準、文件和資料，充分整理、分析和研討前期搜集資料的基礎上，結合多年從事宴會服務的豐富經(jīng)驗，標準編制項目工作組進行標準初期編制，完成標準草案稿。（四）內部討論（2022年12月-2023年1月）標準編制項目工作組組織公司內餐飲前臺服務管理相關人員共同對標準草案進行討論，充分聽取內部意見和建議，對標準草案進行完善和補充，形成江蘇省地方標準《宴會服務規(guī)范》征求意見稿。（五）標準征求意見（2023年3月-2024年5月）標準草案稿編制完成后，工作組向將征求意見稿先后提交鎮(zhèn)江市碧榆園、揚子江國際會議中心、鹽城迎賓館、蘇州南園賓館、沙洲賓館、張家港市暨陽湖大酒店有限公司、張家港沙洲湖酒店、連云港花果山國際酒店、東臺國際大酒店、宿遷國際飯店、睢寧楓華麗致大酒店等省內各區(qū)域15家酒店征求意見；并征求南京信息工程技工學校、淮陰師范學院、江蘇旅游職業(yè)學院、南京商業(yè)學校等4家院校及江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會專業(yè)意見，并向客戶代表江蘇省大眾書畫院彭玉香進行了意見征求。經(jīng)收集整理各相關單位提出有實質性內容意見建議37條，形成《標準征求意見反饋表》，其中術語表達規(guī)范類6條，規(guī)范性引用文件1條，涉及到標準具體實施內容30條，主要集中于餐前、餐中服務及擺臺工作要求。根據(jù)所征求到的意見，工作組修改完善了標準草案，并將標準草案提交所屬行業(yè)主管單位省商務廳服貿處進行了意見征求。四、主要內容及技術指標確立（一）編制原則本標準的制定工作遵循“統(tǒng)一性、協(xié)調性、適用性、一致性、規(guī)范性”的原則，本著先進性、科學性、合理性和可操作性的原則，按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第一部分：標準的結構和編寫》給出的規(guī)則編寫。（二）主要內容本標準共包含8章內容，具體如下：1.范圍本文件規(guī)定了宴會服務規(guī)范的基本要求、服務流程、服務內容與要求、檔案管理、評價與改進。本文件適用于餐飲企業(yè)和酒店餐飲部門開展的中式宴會服務工作。2.規(guī)范性引用文件說明了本標準的規(guī)范性引用文件。3.術語和定義說明了宴會服務的術語與定義。4.基本要求結合相關國家及省級標準，對宴會場地的布局及設施設備、消防等方面的安全許可，消防標識及設置，消防設施、公共場所圖形符號、公共信息圖形標志、無障礙設施符號及設置、安全疏散設施管理、室內宴會接待場所空氣質量、通風條件進行了規(guī)范。并依據(jù)本企業(yè)重要政務保障任務及商業(yè)活動接待經(jīng)驗，結合行業(yè)慣常做法，制定了開展宴會服務人員要求、安全要求。其中人員要求部分因儀表儀容是宴會接待服務質量和專業(yè)形象的重要組成部分，按照整潔、大方、專業(yè)的要求予以了規(guī)范。5.服務流程說明了開展宴會服務工作的流程，主要包括前期服務、餐前準備、餐中服務、結賬、送客、宴會收尾、賓客管理以及評價與改進。6.服務內容與要求說明了宴會服務前期服務、餐前準備、餐中服務、結賬、送客、宴會收尾的具體內容和要求，主要是依據(jù)本企業(yè)重要政務保障任務及商業(yè)活動接待經(jīng)驗，結合行業(yè)慣常做法所制定。由于宴會擺臺是餐飲服務制式的重點體現(xiàn)，在6.2餐前準備流程中對宴會擺臺程序作出了詳細規(guī)定。此宴會擺臺方式為酒店業(yè)通用擺臺方式，是相關專業(yè)院校教學及各類宴會擺臺比賽的通用形式。宴會上菜程序是宴會服務水平和質量的主要體現(xiàn)，因此在6.4餐中服務具體規(guī)定了上菜的程序及相關要求，此標準按照江蘇省酒店業(yè)通常程序所整理，可確保提供高質量、高水平的宴會服務接待。7.檔案管理說明了宴會賓客檔案管理的要求。8.評價與改進說明了宴會服務評價與改進的要求，包括建立賓客溝通交流機制、定期回訪、采集改進信息、處理投訴糾紛等。五、重大分歧意見的處理過程和依據(jù)無六、與法律法規(guī)和相關標準的關系本標準符合《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法》等相關法律法規(guī)的規(guī)定，依法開展，協(xié)調一致。經(jīng)查詢專業(yè)標準數(shù)據(jù)庫，在宴會服務方面有行業(yè)相關性的地方標準3項，分別是DB46/T514-2020《宴會服務規(guī)范》、DB1310/T281-2022《中餐宴會服務規(guī)范》和DB23/T2728-2020《貴賓宴會接待服務規(guī)范》，經(jīng)對比，本標準是對服務要求中的場地布置、宴會擺臺、餐中服務等內容進行了進一步規(guī)范及細化。七、實施推廣建議本標準發(fā)布后，建議由江蘇省商務廳、有關行業(yè)協(xié)會、起草單位推進本文件在江蘇省餐飲行業(yè)的全面宣傳、培訓和推廣使用，由本標準主要起草單位和起草專家進行標準的宣貫和講解，并進行現(xiàn)場展示和交流推廣。建議可將此標準作為組織江蘇省餐飲企業(yè)的等級劃分、評定工作中現(xiàn)場餐飲服務評估的參照依據(jù)。八、起草單位和起草人員信息及分工（一）起草單位：江蘇省會議中心有限公司、江蘇鐘山賓館集團、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會、江蘇食品藥品職業(yè)技術學院、無錫古羅馬大酒店、蘇州市會議中心、連云港海州灣大酒店、鹽城迎賓館、阿爾法旅游有限公司。（二）起草人員信息及分工序號單位姓名分工1江蘇鐘山賓館集團朱銀生2江蘇鐘山賓館集團嵇沖3江蘇鐘山賓館集團胡俊4江蘇省會議中心有限公司吳玉娟參與標準文本及編制說明的討論、提出修改意見和建議5江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會于學榮參與標準文本及編制說明的討論、提出修改意見和建議6江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會葛旭東相關資料的提供、參與標準文本及編制說明的討論、提出修改意見和建議7連云港海州灣大酒店韓亮參與標準文本及編制說明的討論、提出修改意見和建議8江蘇食品藥品職業(yè)技術學院丁玉勇參與標準文本及編制說明的討論、提出修改意見和建議9無錫古羅馬大酒店溫佩玲參與標準文本及編制說明的討論、提出修改意見和建議10蘇州市會議中心張詠忠參與標準文本及編制說明的討論、提出修改意見和建議11鹽城迎賓館劉晉國參與標準文本及編制說明的討論、提出修改意見和建議12阿爾法旅游有限公司吳榮華參與標準文本及編制說明的