33321903742蛋白質(zhì)油脂-2021-2022學(xué)年高一化學(xué)10分鐘課前預(yù)習(xí)練（人教版2019）（附參考答案）

課前預(yù)習(xí)記錄：月日星期第七章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第2課時(shí)蛋白質(zhì)油脂【基礎(chǔ)知識】一．蛋白質(zhì)1．組成特點(diǎn)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子，由等元素組成。2．化學(xué)性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)蛋白質(zhì)eq\o(——→,\s\up7(酶、酸或堿),\s\do5(水解))eq\o(——→,\s\up7(酶、酸或堿),\s\do5(逐步水解))(2)蛋白質(zhì)的變性①按下列實(shí)驗(yàn)操作完成實(shí)驗(yàn)：②實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加入醋酸鉛溶液，試管內(nèi)蛋白質(zhì)；加入蒸餾水后沉淀。③結(jié)論：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。能使蛋白質(zhì)變性的因素有物理因素：、加壓、攪拌、振蕩、、超聲波等；化學(xué)因素：、、、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有機(jī)物。④蛋白質(zhì)的變性是一個(gè)過程，變性后的蛋白質(zhì)在水中，同時(shí)也會失去。利用蛋白質(zhì)的變性，可用于殺菌消毒，而疫苗等生物制劑的保存則要防止變性。(3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)①顏色反應(yīng)：向盛有雞蛋清溶液的試管中滴加3～5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察到的現(xiàn)象是____。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：____，常用此反應(yīng)來鑒別蛋白質(zhì)。②蘸取少量雞蛋清或取一根頭發(fā)，放在酒精燈火焰上灼燒，可聞到。常用此反應(yīng)區(qū)分毛料纖維與合成纖維。3．蛋白質(zhì)的存在和主要應(yīng)用（1）蛋白質(zhì)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)里復(fù)雜多變的化合物，存在于一切細(xì)胞中。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有和之分，必需氨基酸人體不能合成，只能從食物中補(bǔ)給，共有種，非必需氨基酸，人體可以合成，共有種。（2）蛋白質(zhì)是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取g蛋白質(zhì)，才能保證身體健康。蛋白質(zhì)在人體的作用下，經(jīng)過水解最終生成。人體的各種組織蛋白質(zhì)也在不斷分解，最后主要生成，排出體外。（3）蛋白質(zhì)在工業(yè)上的應(yīng)用：動物的毛皮、蠶絲等可制作服裝；可以制造照相用片基;驢皮制的還是一種藥材；從中提取酪素。（4）酶是一類特殊的，是生物體內(nèi)重要的。二．油脂1．油脂的分子結(jié)構(gòu)(1)油脂是由多種跟生成的酯，其結(jié)構(gòu)如圖所示：結(jié)構(gòu)式里，R1、R2、R3為同一種烴基的油脂稱為簡單甘油酯；R1、R2、R3為不同種烴基的油脂稱為混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。(2)組成油脂的高級脂肪酸種類較多，常見的有：①飽和脂肪酸：如硬脂酸，結(jié)構(gòu)簡式為；軟脂酸，結(jié)構(gòu)簡式為。②不飽和脂肪酸：如油酸，結(jié)構(gòu)簡式為；亞油酸，結(jié)構(gòu)簡式為。(3)脂肪酸的飽和程度對油脂熔點(diǎn)的影響植物油為含較多成分的甘油酯，常溫下一般呈態(tài)；動物油為含較多成分的甘油酯，常溫下一般呈態(tài)。2．油脂的化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的水解反應(yīng)①油脂＋水eq\o(——→,\s\up7(酸),\s\do5(△))②油脂＋氫氧化鈉eq\o(——→,\s\up7(△))(2)植物油的氫化反應(yīng)植物油分子中存在，能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，將液態(tài)油脂轉(zhuǎn)化為半固態(tài)油脂。3．油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化油脂在人體小腸中通過酶的催化可以發(fā)生水解反應(yīng)，生成高級脂肪酸和甘油，然后再分別氧化分解，釋放能量。4．油脂的存在和主要應(yīng)用（1）存在：油脂存在于植物的、動物的和中。油脂中的碳鏈含時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油，油脂中的碳鏈為時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動物脂肪。（2）作用：油脂是食物組成中的重要組成部分，也是產(chǎn)生能量的營養(yǎng)物質(zhì)。1g油脂完全氧化（生成CO2和H2O）時(shí)，放出的熱量約為39kJ。油脂還有保持體溫和保護(hù)的作用。油脂能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常功能。但飲食中也要控制油脂的攝入量?！绢A(yù)習(xí)演練】1．某糕點(diǎn)的營養(yǎng)成分如表所示：營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)油脂淀粉維生素類碳酸鈣每100g含有4.8g20g40g1.8g400mg有關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)的說法正確的是A．淀粉和纖維素屬于糖類，且互為同分異構(gòu)體B．蛋白質(zhì)是一種基本營養(yǎng)物質(zhì)C．淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都由碳、氫、氧三種元素組成D．淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都為有機(jī)高分子化合物2．下列有關(guān)蛋白質(zhì)的性質(zhì)描述說法錯誤的是A．棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)均為高分子B．從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料C．消毒過程中細(xì)菌蛋白質(zhì)發(fā)生了水解D．在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會產(chǎn)生沉淀，但原理不同3．下列不屬于天然高分子聚合物的是A．棉花 B．羊毛 C．天然橡膠 D．氫化植物油4．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是A．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化后會產(chǎn)生氨基酸B．溫度越高，酶的催化效半越高C．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以吞服鋇餐會引起中毒D．蛋白質(zhì)遇到濃硫酸會顯黃色。5．糖類、油脂和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是A．油脂的水解產(chǎn)物為純凈物 B．蔗糖水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C．常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色 D．常溫下，濃硫酸可以使蛋白質(zhì)變黃6．下列敘述正確的是A．油脂在酸的催化作用下可發(fā)生水解，工業(yè)上利用該反應(yīng)生產(chǎn)肥皂B．乙醇能發(fā)生氧化反應(yīng)，苯不能發(fā)生氧化反應(yīng)C．一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生反應(yīng)，合成更復(fù)雜的化合物(多肽)D．所有的糖類、油脂和蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)7．下列說法不正確的是A．淀粉、蛋白質(zhì)和油脂都能發(fā)生水解反應(yīng)B．豬油、奶油、花生油、大豆油都屬于油脂C．利用植物秸稈等生物質(zhì)中的纖維素可以生產(chǎn)酒精，用作燃料D．向雞蛋清的水溶液中加入硝酸銀溶液可能產(chǎn)生沉淀，加水后沉淀又會溶解8．關(guān)于蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)的敘述正確的是A．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸B．向蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4、Na2SO4濃溶液，均會使其變性C．天然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D．蛋白質(zhì)、纖維素、油脂都是高分子化合物9．下列區(qū)分植物油和礦物油的方法中，正確的是A．加入水中，浮在水面上的為植物油B．嘗一嘗，能食用的為植物油C．點(diǎn)燃，能燃燒的為礦物油D．加入足量的NaOH溶液共煮，不再分層的為植物油10．下列敘述中不正確的是A．向淀粉的水解液中滴加碘水，溶液變藍(lán)，說明淀粉可能未水解B．氨基酸種類很多，任何一種氨基酸至少含有兩個(gè)或者兩個(gè)以上官能團(tuán)。C．重金屬鹽使蛋白質(zhì)分子變性，所以吞“鋇餐”(主要成分是硫酸鋇)會引起中毒D．常溫下呈液態(tài)的油脂可以催化加氫轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪【參考答案】【基礎(chǔ)知識】一．蛋白質(zhì)1．組成特點(diǎn)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。2．化學(xué)性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)蛋白質(zhì)eq\o(——→,\s\up7(酶、酸或堿),\s\do5(水解))多肽eq\o(——→,\s\up7(酶、酸或堿),\s\do5(逐步水解))氨基酸(2)蛋白質(zhì)的變性①按下列實(shí)驗(yàn)操作完成實(shí)驗(yàn)：②實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加入醋酸鉛溶液，試管內(nèi)蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀；加入蒸餾水后沉淀不溶解。③結(jié)論：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。能使蛋白質(zhì)變性的因素有物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有機(jī)物。④蛋白質(zhì)的變性是一個(gè)不可逆過程，變性后的蛋白質(zhì)在水中不溶解，同時(shí)也會失去原有的生理活性。利用蛋白質(zhì)的變性，可用于殺菌消毒，而疫苗等生物制劑的保存則要防止變性。(3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)①顏色反應(yīng)：向盛有雞蛋清溶液的試管中滴加3～5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察到的現(xiàn)象是__溶液遇濃硝酸變黃色__。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：__濃硝酸可使某些蛋白質(zhì)顯黃色__，常用此反應(yīng)來鑒別蛋白質(zhì)。②蘸取少量雞蛋清或取一根頭發(fā)，放在酒精燈火焰上灼燒，可聞到__燒焦羽毛的特殊氣味__。常用此反應(yīng)區(qū)分毛料纖維與合成纖維。3．蛋白質(zhì)的存在和主要應(yīng)用（1）蛋白質(zhì)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)里復(fù)雜多變的高分子化合物，存在于一切細(xì)胞中。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸人體不能合成，只能從食物中補(bǔ)給，共有8種，非必需氨基酸，人體可以合成，共有12種。（2）蛋白質(zhì)是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取6080g蛋白質(zhì)，才能保證身體健康。蛋白質(zhì)在人體胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，經(jīng)過水解最終生成氨基酸。人體的各種組織蛋白質(zhì)也在不斷分解，最后主要生成尿素，排出體外。（3）蛋白質(zhì)在工業(yè)上的應(yīng)用：動物的毛皮、蠶絲等可制作服裝；動物膠可以制造照相用片基;驢皮制的阿膠還是一種藥材；從牛奶中提取酪素。（4）酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。二．油脂1．油脂的分子結(jié)構(gòu)(1)油脂是由多種高級脂肪酸跟甘油生成的酯，其結(jié)構(gòu)如圖所示：結(jié)構(gòu)式里，R1、R2、R3為同一種烴基的油脂稱為簡單甘油酯；R1、R2、R3為不同種烴基的油脂稱為混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。(2)組成油脂的高級脂肪酸種類較多，常見的有：①飽和脂肪酸：如硬脂酸，結(jié)構(gòu)簡式為C17H35COOH；軟脂酸，結(jié)構(gòu)簡式為C15H31COOH。②不飽和脂肪酸：如油酸，結(jié)構(gòu)簡式為C17H33COOH；亞油酸，結(jié)構(gòu)簡式為C17H31COOH。(3)脂肪酸的飽和程度對油脂熔點(diǎn)的影響植物油為含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下一般呈__液__態(tài)；動物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下一般呈固態(tài)。2．油脂的化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的水解反應(yīng)①油脂＋水eq\o(——→,\s\up7(酸),\s\do5(△))高級脂肪酸＋甘油②油脂＋氫氧化鈉eq\o(——→,\s\up7(△))高級脂肪酸鈉＋甘油(2)植物油的氫化反應(yīng)植物油分子中存在，能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，將液態(tài)油脂轉(zhuǎn)化為半固態(tài)油脂。3．油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化油脂在人體小腸中通過酶的催化可以發(fā)生水解反應(yīng)，生成高級脂肪酸和甘油，然后再分別氧化分解，釋放能量。4．油脂的存在和主要應(yīng)用（1）存在：油脂存在于植物的種子、動物的組織和器官中。油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油，油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動物脂肪。（2）作用：油脂是食物組成中的重要組成部分，也是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。1g油脂完全氧化（生成CO2和H2O）時(shí)，放出的熱量約為39kJ。油脂還有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的作用。油脂能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。但飲食中也要控制油脂的攝入量?！绢A(yù)習(xí)演練】1.【答案】B【詳解】A．淀粉和纖維素的聚合度不同，分子式不同，因此兩者不互為同分異構(gòu)體，A錯誤；B．蛋白質(zhì)是基本營養(yǎng)物質(zhì)之一，B正確；C．淀粉、油脂都由碳、氫、氧三種元素組成，而蛋白質(zhì)至少含有碳、氫、氧、氮四種元素，C錯誤；D．油脂的相對分子質(zhì)量較小，不是有機(jī)高分子化合物，D錯誤。故選B。2.【答案】C【詳解】A．棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)分別是纖維素、蛋白質(zhì)，二者均為高分子，A正確；B．酪素由酪蛋白水解得到，故從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料，B正確；C．消毒過程是蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，而不是水解，C錯誤；D．雞蛋白中加入飽和Na2SO4溶液使蛋白質(zhì)的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液使蛋白質(zhì)發(fā)生變性而析出，原理不同，D正確。故選：C。3.【答案】D【詳解】高分子化合物的相對分子質(zhì)量達(dá)到10000以上，如淀粉、纖維素、羊毛和天然橡膠等的分子量達(dá)到幾萬、幾十萬甚至上百萬，它們都屬于天然高分子化合物，而氫化植物油不屬于高分子化合物。故選D。4.【答案】A【詳解】A．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化后會發(fā)生水解反應(yīng)，產(chǎn)生氨基酸，故A正確；B．酶的主要成分是蛋白質(zhì)，溫度太高，蛋白質(zhì)會發(fā)生變性，酶的催化效率會降低，故B錯誤；C．“鋇餐”的成分是硫酸鋇，硫酸鋇不溶于酸，無法電離出鋇離子，不會引起中毒，故C錯誤；D．蛋白質(zhì)遇到濃硝酸會顯黃色，故D錯誤；故選A。5.【答案】C【詳解】A．油脂的水解產(chǎn)物為高級脂肪酸(或高級脂肪酸鹽)和甘油，是混合物，故A錯；B．蔗糖的水解產(chǎn)物為葡萄糖和果糖，故B錯；C．常溫下，淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)色，故選C；D．濃硝酸能使蛋白質(zhì)變黃，故D錯；答案選C。6.【答案】C【詳解】A．油脂在堿性條件下的反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，工業(yè)上利用該反應(yīng)生產(chǎn)肥皂，A錯誤；B．乙醇能發(fā)生氧化反應(yīng)，如催化氧化、燃燒等，苯可以燃燒，也能發(fā)生氧化反應(yīng)，B錯誤；C．氨基酸含有氨基和羧基，一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生反應(yīng)，合成更復(fù)雜的化合物(多肽)，C正確；D．單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，D錯誤；答案選C。7.【答案】D【分析】根據(jù)有機(jī)大分子的性質(zhì)進(jìn)行判斷，多糖能發(fā)生水解，蛋白質(zhì)能發(fā)生是水解；酯是由酸和醇反生可逆反應(yīng)的產(chǎn)物，酯能發(fā)生水解。油脂呈液態(tài)的是油，呈固態(tài)的是脂肪；纖維素在一定條件下發(fā)生水解，水解產(chǎn)物可以轉(zhuǎn)化為乙醇；蛋白質(zhì)可以發(fā)生變性；【詳解】A．淀粉屬于多糖，在酶催化下能水解生成葡萄糖，蛋白質(zhì)可以水解生成氨基酸，油脂水解生成高級脂肪酸和甘油；故A正確；B．呈液態(tài)的油脂都稱為油，如植物油，呈固態(tài)的稱為脂肪如動物油，故B正確；C．纖維素在一定條件下可以發(fā)生水解，水解產(chǎn)物葡萄糖和果糖在一定條件下會轉(zhuǎn)化為酒精，故