2024-2025年茶藝師資格基礎(chǔ)知識考試題庫與答案

2024-2025年茶藝師資格基礎(chǔ)知識考試

題庫與答案

一、單項擇

1.在烏龍茶中（A）程度最輕的茶是包種茶。

A、發(fā)酵

B、曬青

C、包揉

D、烘炒

2.潮汕工夫茶茶藝中“干壺置茶”是指（B）。

A、用沸水燙熱茶壺

B、將茶葉放進干熱的茶壺中

C、用火將茶葉烤干

D、用沸水淋澆茶壺外壁

3.潮汕工夫茶以三泡為止，要求各泡的茶湯濃度（B）。

A、隨心所欲

B、一致

C、由濃到淡

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D、因人而異

4.(D)是將茶罐先烤熱，加入茶油、白面翻炒后，放

入細嫩茶葉和食鹽，炒至茶香溢出，加水煮沸。

A、八寶茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、油炒茶

5.(A)的制作是將磚茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少

許鹽巴，經(jīng)充分打制而成。

A、酥油茶

B、咸奶茶

C、龍虎斗

D、打油茶

6.冰茶制作時沖泡用水的水溫以(C)為宜。

A、30℃

B、20℃

C、60℃

D、100℃

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7.制作500ml的冰茶，沖泡時，用水量以（B）為宜。

A、50ml

B、400ml

C、200ml

D、100ml

8.冰茶制作中分茶時，應(yīng)在每杯中放入（C）塊的小冰

塊,相當(dāng)于20~30nli容積。

A、1

B、2

C、3~4

D、8

9.準(zhǔn)備配料茶時，要求泡茶臺的右側(cè)放置（D）。

A、賞茶碟

B、蓋杯

C、配料缸

D、開水壺

10.沖泡杭白菊和枸配綠茶的配料茶，沖泡的水溫以

（C）為宜。

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A、30℃

B、50℃

C、80℃

D、100℃

11.臺灣茶人稱（D）為“投湯”。

A、干壺

B、置茶

C、沖水

D、斟茶

12.（B）又稱“三生湯”，其主要原料是茶葉、生姜、

生米。

A、奶茶

B、擂茶

C、竹筒茶

D、酥油茶

13.桃江擂茶為（C）,不僅是桃江人的日常飲料，還

是桃江人待客的佳品。

A、清飲

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B、五味飲

C、甜飲

D、辣飲

14.罐罐茶可分為面罐茶和（D）兩種。

A、八寶茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、油炒茶

15.品嘗青豆茶，可以靠（C）,使茶葉和配料移到碗

邊而食用，別有一番情趣。

A、茶荷

B、茶碟

C、敲打碗邊和碗口

D、倒置茶碗

16.文人茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求（C）o

A、一定是會品茶的人

B、門第相同

C、人品高雅，有較好的修養(yǎng)

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D、都是布衣百姓

17.文人茶藝活動的主要內(nèi)容有（B）。

A、斗茶、評水、賞器

B、詩詞歌賦、琴棋書畫、清言對話

C、點茶、品茶、斗茶

D、只談與茶有關(guān)的事

18.在茶藝館完整的顧客接待概念是指茶藝師代表茶

館，向賓客（D）的過程。

A、演示茶藝

B、提供巡臺服務(wù)

C、介紹茶文化

D、提供服務(wù)與銷售

19.顧客接待環(huán)節(jié)中的四個重點是：待機接觸、拿遞展

示、介紹推薦、（B）。

A、開單收費

B、成交送別

C、結(jié)算收找

D、買單

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20.在茶莊實行柜臺服務(wù)的場所，當(dāng)有兩位茶藝師時應(yīng)

（C）o

A、一起站在柜臺的中間

B、一人站著待機，另一人可以坐下休息

C、站立在柜臺兩側(cè)的位置

D、一有賓客到來，兩位茶藝師必須同時接待

21.在茶館接待服務(wù)時，茶藝師從下列（A）可以判斷

顧客不是第一次來消費。

A、走進茶館，直接找到位置坐下

B、四處環(huán)顧后，尋找相對安靜的位置

C、消費中途有意識尋找洗手間

D、詢問消費項目和品種

22.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡名優(yōu)綠茶宜春選配下

列（B）茶具。

A、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)饃

B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加

情趣。

C、搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點。

D、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去

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鮮爽味。

23.（）茶的主要品質(zhì)特征是“紅湯紅葉味甘”。（B）

A、黑茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、綠茶

24.“（）”既是中國茶道的起點，又是中國茶道的終

極追求。（C）

A、怡

B、和

C、真

D、靜

25.上茶食時，茶藝服務(wù)人員應(yīng)從（）的固定位置上，

輕輕落盆（盤），并介紹茶肴名稱、特點。（C）

A、沖茶水

B、賓客前面

C、左側(cè)

D、右側(cè)

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26.下列（）不屬于紫砂壺選購的注意事項。（D）

A、造型

B、功能

C、質(zhì)地

D、價格

27.下列（）因素不會影響泡茶的水溫。（D）

A、溫壺

B、溫潤泡

C、茶葉冷藏

D、飲茶習(xí)慣

28.下列（）屬于茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該具備的專業(yè)知識。

（C）

A、客戶心理

B、銷售技巧

C、本店的各類茶的品質(zhì)特征及價格

D、茶飲推薦

29.具有代表性的閩南烏龍茶有（A）、黃金桂、永春

佛手、毛蟹等。

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A、鐵觀音

B、大紅袍

C、水仙

D、肉桂

30.在商品服務(wù)介紹時，茶藝師應(yīng)善于觀察顧客心理,

著重做到引起顧客的注意、培養(yǎng)顧客的興趣增強顧客的購買

欲、（D）o

A、對顧客態(tài)度好

B、與顧客交談與銷售無關(guān)的話題

C、無目的地交談

D、爭取達成交易

31.下列（D）不是茶藝師為顧客推介商品時的重點。

A、要建立起彼此信賴的關(guān)系

B、要使顧客自然而然地決斷

C、要與顧客建立和諧的關(guān)系

D、要根據(jù)顧客的需要夸大介紹商品的性能

32.當(dāng)顧客要離開時，對待在店里詢問了很久但沒有消

費的顧客（B）o

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A、不必道別

B、也應(yīng)該道別

C、不予理睬

D、茶藝師聚在一起議論

33.在產(chǎn)茶地區(qū)的風(fēng)景旅游點，提倡（A）,開展高雅

文化旅游活動，如茶俗表演、賦詩作畫、品茶評茶、茶藝表

演等。

A、建各具特色的茶室

B、舉辦展銷會

C、舉辦旅游用品展覽

D、建商品一條街

34.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡

的是宋代（A）。

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、蔥頭茶

D、姜鹽茶

35.湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（C）的品

質(zhì)特點。

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A、云南普洱茶

B、滇紅工夫紅茶

C、云南沱茶

D、金銀花茶

36.臺灣“吃茶流”茶藝程序中“干壺”的主要目的

是（B）0

A、給茶壺降溫

B、避免壺底水滴落杯中

C、抑制茶香散發(fā)

D、保持茶壺溫度

37.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、

煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、（）、收具。（A）

A、奉茶

B、觀茶湯

C、看湯色

D、平分茶湯

38.茶藝師著短裙在服務(wù)時，下列（）姿勢是錯誤的。（C）

A、兩手臂自然擺動

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B、挺胸收腹

C、行動時大步蹦跳

D、坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下，

39.白茶沖泡的全部器具包括（）。（D）

A、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤

C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、

燒水爐具

D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、

賞茶盤、燒水爐具

40.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素

是：（）、看人數(shù)、看茶葉。（A）

A、看場合

B、看喝茶人的身份

C、看喝茶的心情

D、看現(xiàn)有的條件

41.潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生

泡沫應(yīng)拿起碗蓋由（）沿水平方向刮泡沫。（B）

A、由內(nèi)向外

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B、由外向內(nèi)

C、由左向右

D、由右向左

42.花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和

中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，（）。（C）

A、品滋味

B、賞茶型

C、聞蓋香

D、觀湯色

43.鳳凰單極香型因各名楓樹形、葉形不同而各有差異,

香氣清醇濃郁具有自然蘭花清香的，稱為（A）o

A、芝蘭香單極

B、鐵觀音

C、黃金桂

D、武夷水仙

44.白茶的香氣特點是（C）。

A、陳香

B、蜜香

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C、毫香

D、花香

45.茶葉沖泡程序中，“溫潤泡”的目的是（B）。

A、抑制香氣的溢出

B、利于香氣和滋味的發(fā)揮

C、減少內(nèi)含物的溶出

D、保持茶壺的色澤

46.臺灣“吃茶流”的主要精神中“（B）”是指通過

修習(xí)茶藝來凈化心靈，培養(yǎng)淡泊的人生觀。

A、和

B、凈

C、序

D、美

47.臺灣“吃茶流”一般采用（B）泡法，理念清晰,

動作簡捷，較易掌握。

A、大壺

B、小壺

C、玻璃杯

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D、蓋杯

48.冰茶的原料以（C）為主，還可根據(jù)個人愛好添加

牛奶或檸檬等不同配料。

A、茶葉和鹽B、薄荷和糖

C、茶葉和糖D、薄荷和鹽

49.冰茶的原料茶，常用的以紅碎茶為主，主要目的是

便于（B）。

A、茶湯溫度降低

B、茶汁快速浸出

C、降低茶湯濃度

D、清洗

50.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的

（D）o

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

D、性狀和特性

51.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（B）的黑茶類等,

共六大茶類。

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A、重發(fā)酵

B、后發(fā)酵

C、輕發(fā)酵

D、全發(fā)酵

52.80℃水溫比較適宜沖泡（D）茶葉。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、名優(yōu)綠茶

53.100℃水溫對沖泡（D）茶葉最適宜

A、龍井茶

B、碧螺春

C、黃山毛峰

D、鐵觀音

54.以下說法中，品茶與喝茶的相同點是（C）.

A、對泡茶意境的講究

B、對泡茶水質(zhì)的講究

C、對沖泡茶的方法一致

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D、對茶的色香味的講究

55.(C)的香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有

特殊“巖韻”，湯色橙黃清澈。

A、鐵觀音

B、黃金桂

C、武夷水仙

D、單叢烏龍茶

56.(A)的調(diào)料主要有牛奶、檸檬、蜂蜜、白蘭地等。

A、調(diào)飲紅茶

B、清飲紅茶

C、清飲花茶

D、調(diào)飲花茶

57.調(diào)飲茶奉茶時必須每杯茶邊放茶匙一個，用來(D)。

A、觀看湯色

B、增加茶湯濃度

C、打撈添加物

D、調(diào)勻茶湯

58.將自然環(huán)境與人文景觀結(jié)合，可開發(fā)深入(D),參

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與采茶、制茶及古茶尋根、祭拜等茶文化旅游項目。

A、風(fēng)景區(qū)

B、茶山

C、茶的發(fā)源地

D、茶園、茶廠、農(nóng)家

59.將旅游與茶鄉(xiāng)民俗風(fēng)情結(jié)合，借助旅游來宣傳，發(fā)

展（D）,會取得更好的社會效益和經(jīng)濟效益。

A、文化遺產(chǎn)

B、品茶時尚

C、制茶工藝

D、少數(shù)民族茶文化

60.有機茶生產(chǎn)過程中（A）

A.禁止使用任何人工合成的農(nóng)藥、化肥、除草劑和添加

劑

B.可以少量使用高效低毒化學(xué)農(nóng)藥、化肥、除草劑和添

加劑

C.可以使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥、除草劑和添加劑

D.禁止使用任何人工合成的農(nóng)藥、化肥、除草劑；但可

以使用添加劑

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61.點茶法是（C）的主要飲茶方法。

A、漢代

B、唐代

C、宋代

D、元代

62.茶樹性喜溫暖、（B）,通常氣溫在18℃—25℃之

間最適宜生長。

A、干燥的環(huán)境

B、濕潤的環(huán)境

C、陽光直射的環(huán)境

D、陰冷的環(huán)境

63.青花瓷是在（D）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既

典雅又豐富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷

64.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃

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杯，投茶量為（C）o

A、l-2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3—4g

65.茶葉中的（D）是抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素H

D、茶多酚

66.形成綠茶湯色的主要物質(zhì)是（A）

A.茶多酚及其氧化產(chǎn)物

B.葉綠素

C.葉黃素

D.胡蘿卜素

67.茶具款識字的排列方式有（C）和四字兩行及四字

環(huán)形款等。

A、三字兩行、環(huán)形款

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B、五字三行、環(huán)形款

C、六字兩行、三行款

D、六字三行、環(huán)形款

68.泡茶時將茶湯倒在壺外壁，日久后茶壺的色澤會變

得（C）0

A、暗淡無光

B、粗糙發(fā)黃

C、古雅厚潤

D、暗淡發(fā)黑

69.根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂

茶、（A）、臨川擂茶和將樂擂茶等。

A、安化擂茶

B、杭州擂茶

C、臺灣擂茶

D、蘇州擂茶

70.優(yōu)等工夫紅茶的香氣應(yīng)具有：（D）

A.清香

B.栗香

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c.足火香

D.甜香

71.牛奶紅茶調(diào)飲沖泡法中調(diào)飲的方法是將（D）。

A、牛奶沖泡茶葉

B、茶與牛奶和糖一起沖泡飲用

C、茶與牛奶和糖一起煮沸

D、茶湯過濾，再加牛奶和糖

72.文人茶藝一般選用湯味淡雅，制作精良的（D）、

顧渚茶。

A、龍井

B、黃山毛峰

C、天目山茶

D、陽羨茶

73.禪師茶藝要求茶室如禪室，力求簡樸，（A）。

A、有祖師真容、茶、花、香、畫即可

B、要求設(shè)有誦經(jīng)臺、茶具、茶

C、要求備有茶、茶具

D、要求有經(jīng)書、茶

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74.茶館茶藝師對銷售中的茶葉要掌握“八知道”指的

是要知道茶葉的（C）、性能、特點、用途、沖泡方法、保

管措施。

A、品種、類別、風(fēng)格

B、茶名、茶類、茶量

C、產(chǎn)地、價格、質(zhì)量

D、茶量、水溫、時間

75.游客從昆明出發(fā)，先到楚雄、大理，然后到麗江、

臨滄、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品嘗到的是（D）。

A、苦茶

B、竹桶茶

C、甜茶

D、彝族的腌茶

76.開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間（B）。

A、相互批評和監(jiān)督

B、批評與自我批評

C、監(jiān)督和揭發(fā)

D、學(xué)習(xí)和攀比

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77.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（D）土壤中生

長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。

A、中性

B、堿性

C、偏堿性

D、微酸性

78.（A）盛食物，用木制或陶制的碗，一器多用，沒

有專用茶具。

A、原始社會

B、西漢時期

C、唐宋時期

D、明清時期

79.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（A）o

A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)

質(zhì)量

B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平

C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟效益第一

D、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高

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80.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣,

在品茶湯滋味時，應(yīng)（B）,才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、

苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后

C、立即咽下

D、小口慢吞

81.（B）的香氣高強有水蜜桃香，滋味清醇細長鮮爽，

湯色金黃。

A、鐵觀音

B、黃金桂

C、毛蟹

D、本山

82.凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、（C）交融，滋味甘滑

爽口。

A、陳香

B、蜜香

C、乳香

D、桔香

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83.調(diào)飲紅茶的盛茶杯多采用（A）o

A、帶柄帶托的瓷杯

B、金屬杯

C、紫砂杯

D、聞香杯

84.適制紅茶品種，要求芽葉茸毛多，較肥壯，茶多酚

等內(nèi)含物含量（A）o

A、IWJ

B、少

C、中等

D、可有可無

85.適制白茶的品種，要求單芽長，芽葉的茸毛（B）

A、少

B、多而密

C、中等

D、無要求

1.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要（D）。

A、態(tài)度溫和、說話緩慢

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B、嚴肅認真、有問必答

C、快速問答、簡單明了

D、語氣平和、熱情友好

86.茶藝的主要內(nèi)容是（B）o

A、表演和欣賞

B、泡茶和飲茶

C、種植和加工

D、精制和營銷

87.廣義茶文化的含義是（C）。

A、茶葉生產(chǎn)

B、茶葉加工

C、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和

D、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟價值關(guān)系

88.茶藝的三種形態(tài)是（B）。

A、營業(yè)、表演、議事

B、品茗、營業(yè)、表演

C、營業(yè)、學(xué)藝、聚會

D、品茗、調(diào)解、息事

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89.宋代（C）的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。

A、龍團茶

B、栗粒茶

C、北苑貢茶

D、蠟面茶

90.茶的精神財富被稱為（A）o

A、狹義茶文化

B、廣義茶文化

C、市井茶文化

D、鄉(xiāng)野茶文化

91.茶道的基礎(chǔ)是（B）o

A、茶俗

B、茶藝

C、茶道

D、茶儀

92.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在（B）之間

最適宜生長。

A、10℃-18℃

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B、18℃-25℃

C、25℃-30℃

D、30℃-35℃

93.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青

褐色，茶湯呈蜜綠或（D）色。

A、綠

B、淺綠

C、黃綠

D、蜜黃

94.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是（D）。

A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶香

B、紅茶甜香、綠茶花香、烏龍茶熟香

C、紅茶濃香、綠茶清香、烏龍茶香甜

D、紅茶甜香、綠茶清香、烏龍茶花香

95.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高

（C）,茶葉褐變速度將增加3-5倍。

A、6℃

B、8℃

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C、10℃

D、12℃

96.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（A）的決定

成分。

A、刺激性和鮮爽度

B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鮮度

97.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制，維生素C的氧化及

（B）,茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶黃素

C、維生素

D、茶色素

98.玻璃茶具的特點是（D），光澤奪目，但易破碎，

易燙手。

A、導(dǎo)熱性弱

B、容易收藏

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C、保溫性強

D、質(zhì)地透明

99.不銹鋼茶具外表光澤明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具

有（D）的特點。

A、傳熱慢，不透氣

B、傳熱慢，透氣

C、傳熱快，透氣

D、傳熱快，不透氣

100.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯（B）與北緯38℃

間都可以種植。

A、50°

B、45°

C、40°

D、38°

101.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，含水

量過高，高溫高濕和（D）。

A、無光線

B、燈光照射

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C、漫射光照射

D、陽光直射

102.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（C）等。

A、C02

B、氮氣

C、氧氣

D、氨氣

103.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進植物

色素或脂質(zhì)的（D）加速茶葉變質(zhì)。

A、分解

B、化合

C、還原

D、氧化

104.茶樹桿插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株

的（B）。

A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性

B、性狀和特性

C、抗性和高產(chǎn)特性

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D、優(yōu)質(zhì)特性

105.基本茶類包括不發(fā)酵的綠茶類及（B）的黑茶

類。

A、重發(fā)酵

B、后發(fā)酵

C、輕發(fā)酵

D、全發(fā)酵

106.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，水分

含量過高，避免（C）和陽光直射。

A、高溫干燥

B、低溫干燥

C、高溫高濕

D、低溫低濕

107.茶荷是用來從茶葉罐中（C）的器具，并用于

欣賞干茶的外形及茶香。

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度

C、盛取干茶

第34頁共82頁

D、清潔茶具

108.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過

5%時，就會（C）o

A、增進品質(zhì)

B、提高香氣

C、加速變質(zhì)

D、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化

109.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是

（B）o

A、主要是清洗茶具

B、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

C、將壺（杯）預(yù)熱避免破碎

D、主要是起到消毒殺菌的作用

110.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的均整、

（A）、香氣、凈度來看。

A、色澤

B、滋味

C、湯色

第35頁共82頁

D、葉底

111.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（A）。

A、不同茶葉品種所需水溫不同

B、不同茶葉外形煮水溫度不同

C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器

D、不同的茶葉品種所需時間不同

112.人們在日常生活中，從（A）的上升是生理上

需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調(diào)味茶

113.由于烏龍茶制作時間選用的是較成熟的芽葉做原

料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需要用（C）的沸水。

A、70—80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80—90℃

第36頁共82頁

114.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形成式的重要表現(xiàn)部

分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：（C）、操作階

段、完成階段。

A、備茶具階段

B、煮水階段

C、準(zhǔn)備階段

D、迎賓階段

115.茶葉中的（C）具有降血脂、降血糖、降血壓

的藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

116.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、（A）、煩躁

等不良癥狀。

A、失眠

B、糖尿病

C、癌癥

D、高血壓

第37頁共82頁

117.90℃左右水溫比較適宜沖泡（A）茶葉。

A、紅茶

B、龍井茶

C、烏龍茶

D、普洱茶

118.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色

澤、（D）、凈度來看。

A、韻味

B、葉底

C、品種

D、香氣

119.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、

煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（C）、奉茶、收具。

A、高水沖

B、分茶

C、沖泡

D、淋茶

120.沖泡綠茶時，通常一只容量為100T50mL的玻璃

第38頁共82頁

杯，投茶量為（C）o

A、l-2g

B、l-5g

C、2-3g

D、3-4g

121.茶葉中的咖啡堿不具有（D）作用。

A、興奮

B、利尿

C、調(diào)節(jié)體溫

D、抗衰老

122.95℃以上的水溫適宜沖泡（B）茶葉。

A、玉綠茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龍井茶

123.沖泡茶的過程中，在以下（A）動作體現(xiàn)茶藝

師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。

A、雙手奉茶

第39頁共82頁

B、高沖水

C、溫潤泡

D、濁壺

124.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分,

稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準(zhǔn)備階段、（D）、

完成階段。

A、沖泡階段

B、奉茶階段

C、待客階段

D、操作階段

125.沖泡茶的過程中，在以下（D）動作是不規(guī)范

的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩(wěn)奉茶

D、奉茶時將茶湯溢出

126.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（B）

和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

A、壺溫

第40頁共82頁

B、水溫

C、水質(zhì)

D＞水量

127.科學(xué)飲茶的基本要求是（A）。

A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲

B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法

C、正確沖泡方法和正確的品飲

D、正確選擇茶葉和正確的品飲

128.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同

的情況下，（A）表達自己的不同看法。

A、可以婉轉(zhuǎn)

B、可以坦率

C、不可以

D、可以公開

129.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的

問話和（D）來加深和賓客的交流和理解，有效地提高

茶藝管的服務(wù)質(zhì)量。

A、直接的回答

第41頁共82頁

B、鄭重的回答

C、簡捷的回答

D、有針對性的回答

130.茶藝師與賓客交談時，應(yīng)（C）。

A、保持與對方交流，隨時插話

B、盡可能多地與賓客聊天交談

C、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應(yīng)

D、對賓客禮貌，避免目光正視對方

131.茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時，可行（B）

禮，以示敬意。

A、拱手禮

B、合十禮

C、擁抱禮

D、捫胸禮

132.烏龍茶類中（C）葉底不顯綠葉紅鑲邊。

A、武夷水仙B、閩南青茶

C、白毫烏龍D、鳳凰單極

133.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（D）三大類。

第42頁共82頁

A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁

B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶

C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖

D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶

134.炒青、烘青、曬青是（A）按干燥方式不同劃

分的三個種類。

A、綠茶

B、紅茶

C、青茶

D、白茶

135.六大類成品的分類依據(jù)是（A）。

A、茶葉鮮葉原料加工

B、茶樹品種

C、茶樹產(chǎn)地

D、發(fā)酵時間

136.下列沖泡手法中（）寓意為客人為茶中知音。（C）

A、鳳凰三點頭

B、雙手內(nèi)旋

第43頁共82頁

C、高沖法

D、回旋斟水法

137.下面不屬于工夫紅茶類別的茶葉是（）。（D）

A、滇紅

B、祁紅

C、閩紅

D、正山小種

138.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（B）。

A、點茶的技藝

B、煎茶的技藝

C、煮茶的技藝

D、炙茶的技藝

139.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，茶葉顏色深褐油亮，茶

湯色澤（B）o

A、橙色

B、紅亮

C、紫紅

D、黃色

第44頁共82頁

140.90℃左右水溫比較適宜沖泡（A）茶葉。

A、紅茶

B、龍井茶

C、烏龍茶

D、普洱茶

141.茶藝演示過程中，茶葉沖泡基本程序是：備器、

煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（C）、奉茶、收具。

A、高沖水

B、洗杯

C、沖泡

D、淋壺

142.科學(xué)地泡好一杯茶的三個基本要素是：（D）。

A、茶具、茶葉品種、溫壺

B、置茶、溫壺、沖泡

C、茶具、壺溫、浸泡時間

D、茶葉用量、水溫、浸泡時間

143.不同的茶葉有不同的滋味，（A）型的代表茶是六

堡茶、工夫紅茶等。

第45頁共82頁

A、醇和

B、濃厚

C、鮮醇

D、平和

144.在荷蘭中國餐館中，最受歡迎的茶是（C）。

A、紅茶

B、綠茶

C、茉莉花茶

D、普洱茶

145.酥油茶是將茶和佐料一起（B）

A.放在鍋中熬煮

B.放在打茶筒中搗打

C.將緊壓茶敲碎放在鍋中熬煮后倒在加佐料的碗中

D.放在研缽中搗打

146.茶葉中的澀味物質(zhì)主要是（C）

A.蛋白質(zhì)

B.粗纖維素

C.茶多酚

第46頁共82頁

D.氨基酸

147.將樂擂茶常在配料中加一些淡竹葉、金銀花，其作

用是（A）。

A、清熱解暑

B、預(yù)防感冒

C、治療腸炎

D、增加擂茶的香味

148.云南白族的“三道茶”分別是（D）。

A、一苦二回味三甜

B、一甜二苦三回味

C、一甜二回味三苦

D、一苦二甜三回味

149.制作500ml的冰茶，置茶量約需（D）。

A、2~3g

B、8~9g

C、10~12g

D、1618g

150.用紅碎茶沖泡調(diào)飲紅茶時，用水量一般以每克茶

第47頁共82頁

（D）為宜。

A、10"20m1

B、30~40ml

C、50~60nli

D、70~80nli

151.沖泡調(diào)飲紅茶的時間一般以（D）分鐘為宜。

A、15~20

B、10~15

C、5~10

D、3~5

152.白蘭地紅茶調(diào)飲沖泡法中調(diào)飲的方法是將（B）。

A、茶與白蘭地一起煮沸

B、茶湯過濾，再加少量白蘭地

C、茶與白蘭地一起沖泡飲用

D、白蘭地沖泡茶葉

153.當(dāng)顧客提出要重新泡一壺茶時，顧客屬于信息溝

通過程四要素中的（B）。

A、信息通道

第48頁共82頁

B、信息發(fā)送者

C、信息接受者

D、信息

154.從心理學(xué)基本知識來看，茶藝師與賓客的交流特

點是（D）。

A、非直接交往和非語言交往

B、直接交往和非語言交往

C、非直接交往和語言交往

D、直接交往和言語交往

155.顧客接待的10個基本環(huán)節(jié)是：待機、接觸、出樣、

（D）、開票、收找、包扎、遞交、送別。

A、演示、比較

B、試飲、比較

C、沖泡、品飲

D、展示、介紹

156.在商品、服務(wù)的成交階段，茶藝師應(yīng)注意的六點

是：協(xié)助挑選、補充說明、（B）、仔細包裝、幫助搬運、

致以謝忱。

A、一邊聊天一邊結(jié)算

第49頁共82頁

B、算帳準(zhǔn)確

C、將精力集中到新顧客的接待上

D、對顧客的意見不需再重視

157.清代茶葉已齊全（C）o

A、七大茶類

B、兩大茶類

C、六大茶類

D、五大茶類

158.茶葉“干”是指茶葉含水量低于（C）,保鮮

性能好。

A、3%

B、5%

C、6%

D、7%

159.不論沖泡何種細嫩名優(yōu)綠茶，茶杯均宜小不宜大,

原因是（）。（D）

A、大則水量多、熱量大，會將茶葉泡熟，使茶葉色澤

失卻綠翠。

第50頁共82頁

B、大會使芽葉軟化，不能在湯中林立，失去姿態(tài)。

C、大會使茶香減弱，甚至產(chǎn)生“熟湯味”。

D、以上三點都是正確的。

160.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的陳啟坤和姚國坤先

生則主張，中國茶德可用“理、敬、（）、融”四個字來表

達。（A）

A、清

B、廉

C、和

D、美

161.烏龍茶品飲其第三道聞茶香的（）。（A）

A、持久性

B、茶香的純度

C、花香

D、火香

162.關(guān)于春季飲茶以下描述正確的是（）。（A）

A、宜飲花茶

B、不能飲紅茶

第51頁共82頁

C、品飲味中性的烏龍茶

D、只能飲綠茶

163.沖泡普洱茶的最佳茶具選配是（）。（C）

A、蓋碗

B、瓷壺

C、紫砂壺

D、飄逸杯

164.沖泡普洱茶的水溫一般選擇（）。（D）

A、60℃

B、70℃

C、90℃

D、100℃沸水

165.沖泡細嫩名優(yōu)白茶水溫要求達到（）。（B）

A、75℃—80℃

B、80℃?85℃

C、85℃—90℃

D、90℃-95℃

166.沖泡綠茶時，通常一只容量為150?200nli的玻璃

第52頁共82頁

杯，投茶量為（）。（c）

A、1?2g左右

B、2?3g左右

C、3?4g左右

D、4?5g左右

167.唐代煎茶法用的茶餅在上碾之前，都要先在無異

味的（）上烤炙。（D）

A、慢火

B、小火

C、老火

D、文火

168.唐代的茶葉有粗茶、（）、末茶、餅茶四種。（D）

A、碎茶

B、貢茶

C、綠茶

D、散茶

169.在我國民間，還有“老茶壺泡，嫩茶杯沖”之說。

這是因為（）。（D）

第53頁共82頁

A、較粗老的茶葉用壺沖泡，可保持熱量，有利于茶葉

中的水浸出物溶解于茶湯。

B、較粗老茶葉缺乏觀賞價值，用來敬客，不大雅觀。

C、細嫩的茶葉，用杯沖泡，一目了然，同時可收到物

質(zhì)享受和精神欣賞之美。

D、以上三點都是正確的。

170.外形具有扁平挺秀的特點的是（）。（D）

A、都勻毛尖

B、碧螺春

C、雨花茶

D、龍井茶

171.頭道茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之

苦茶，茶湯通常（），一飲而盡。（B）

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

172.宗教茶藝的特點是寺廟僧侶為主，特重（）的禪宗

文化思想的禪師茶藝是佛門的品茗藝術(shù)。（A）

第54頁共82頁

A、靜省序凈

B、清心凈悟

C、靜省序默

D、吃茶去

173.客人用茶過程中，當(dāng)杯中水量為（）時，應(yīng)及時添

水。（C）

A、二分之一

B、三分之一

C、四分之一

D、五分之一

174.將樂擂茶常在配料中加一些金銀花、淡竹葉等，

其作用是（）。（A）

A、清熱解暑

B、預(yù)防感冒

C、治療腸炎

D、祛濕驅(qū)寒

175.當(dāng)新鮮的水中含有低價氧化鐵0.Img/L時，茶湯

（）,滋味（）。（A）

第55頁共82頁

A、發(fā)暗，變淡

B、變綠，醇厚

C、發(fā)暗，醇厚

D、變綠，變淡

176.當(dāng)泡茶用水的PH值大于5時，（）。（B）

A、香氣高揚

B、茶湯色加深

C、滋味純正

D、茶湯色變淺

177.所謂（）是指茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)活動中必須

遵守的行為準(zhǔn)則，它是正常進行茶藝服務(wù)活動和履行職業(yè)守

則的保證。（A）

A、職業(yè)紀(jì)律

B、職業(yè)道德

C、職業(yè)守則

D、職業(yè)規(guī)范

178.接待客人的形式是屬于（）。（A）

A、生活型茶藝

第56頁共82頁

B、營業(yè)型茶藝

C、表演型茶藝

D、養(yǎng)生型茶藝

179.文士茶藝的特點是文化內(nèi)涵厚重，品茗時注重（）。

（B）

A、品質(zhì)

B、意境

C、器具

D、氛圍

180.日平均溫度為10℃左右（）便開始萌發(fā)生長。（D）

A、嫩葉

B、新梢

C、葉片

D、越冬芽

181.普洱生茶與熟茶的差異從制作工藝上看，（）不是

生茶的制作工藝。（D）

A、篩選

B、分級

第57頁共82頁

C、曬青

D、渥堆

182.普洱生茶與熟茶的差異從葉底上看，（）不是生茶

葉底會出現(xiàn)的特征。（D）

A、黃綠色

B、有彈性

C、暗綠色

D、紅棕色

183.根據(jù)銷售心理學(xué)基本常識，茶藝因其直接的服務(wù)

性質(zhì)，需要賓客與茶藝服務(wù)人員直接交流，是屬于（）交往。

（A）

A、直接言語

B、間接言語

C、直接多向

D、間接單向

184.泡茶用水要求PH值（）。（A）

A、＜5

B、＜6

第58頁共82頁

C、＜7

D、＜8

185.清香型鐵觀音色澤（）。（A）

A、翠綠

B、黃綠

C、烏褐

D、烏黑

186.溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越快，平均每升高10℃,

茶葉色澤褐變速度將增加（）倍。（B）

A、2-4

B、3-5

C、3-4

D、2-5

187.熱愛（），是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。

（C）

A、茶文化

B、工作環(huán)境

C、茶藝工作

第59頁共82頁

D、工作崗位

188.狹義茶文化的含義是（）。（A）

A、茶的精神財富

B、茶的物質(zhì)財富

C、茶的聯(lián)誼效應(yīng)

D、茶的傳媒效應(yīng)

189.玻璃茶具質(zhì)地透明，（），便于觀賞茶姿。（B）

A、導(dǎo)熱慢

B、導(dǎo)熱快

C、不會導(dǎo)熱

D、能保溫

190.白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。這

杯甜、酸、苦、（），回味無窮。（C）

A、澀

B、甘

C、辣

D、鮮

191.綠茶制作的關(guān)鍵工序是（）。（B）

第60頁共82頁

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

192.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過

5%時，就會（）。（C）

A、增進品質(zhì)

B、提高香氣

C、加速變質(zhì)

D、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化

193.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要（D）。

A、態(tài)度溫和、說話緩慢

B、嚴肅認真、有問必答

C、快速問答、簡單明了

D、語氣平和、熱情友好

194.（D）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A、漢代

B、元代

第61頁共82頁

C、宋代

D、唐代

195.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或

青褐色，茶湯呈（D）色。

A、綠

B、淺綠

C、黃綠

D、密黃

196.制作烏龍茶的鮮葉原料大都是采摘（D）。

A、幼嫩芽葉

B、單芽

C、老葉

D、已成熟的對口芽葉

197.茶褐素是紅茶的呈味物質(zhì)，它的含量增多對品質(zhì)

不利，主要是使（C）。

A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐

B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐

第62頁共82頁

D、茶湯發(fā)黃，葉底暗褐

198.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色

澤、凈度和內(nèi)質(zhì)的（D）來看。

A、湯色

B、葉底

C、品種

D、香氣滋味

199.在茶的沖泡基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（A）o

A、不同茶葉所需水溫不同

B、不同茶葉產(chǎn)地煮水溫度不同

C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿

D、不同的茶葉加工方法所需時間不同

200.在茶藝服務(wù)中接待馬來西亞客人時，不宜使用（B）

茶具。

A、綠色

B、黃色

C、橙紅色

D、寶藍色

第63頁共82頁

201.在茶藝服務(wù)接待中，要求以我國的（B）為行為準(zhǔn)

則。

A、規(guī)范儀表、規(guī)范語言

B、禮貌語言、禮貌行動、禮賓規(guī)程

C、規(guī)范語言、禮賓規(guī)程

D、規(guī)范語言、規(guī)范行動、規(guī)范禮節(jié)

202.雨花茶是（C）名優(yōu)綠茶的代表。

A、片形

B、扁平形

C、針形

D、卷曲形

203.雨花茶的干茶色澤是（D）o

A、灰白

B、灰綠

C、黃綠

D、深綠

204.滇紅品種為云南大葉種，其滋味（C）o

A、清醇，收斂性強

第64頁共82頁

B、清醇，收斂性弱

C、濃醇，收斂性強

D、濃醇，收斂性弱

205.鐵觀音的香氣馥郁幽長，滋味醇厚鮮爽回甘，（A）,

湯色金黃清澈明亮。

A、音韻顯

B、巖韻顯

C、青味顯

D、酸味顯

206.武夷巖茶是（A）烏龍茶的代表。

A、閩北

B、閩南

C、臺南

D、臺北

207.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀

是（B）優(yōu)點之一。

A、金屬茶具

B、紫砂茶具

第65頁共82頁

C、青瓷茶具

D、漆器茶具

208.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后，葉底薄而

較硬，（），為夏茶。（D）

A、正常芽葉較多者

B、粗老葉較多者

C、碎片較多者

D、對夾葉較多者

209.養(yǎng)壺的不正確做法是（）。（A）

A、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風(fēng)干

B、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁

C、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身

D、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機

210.沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分

洗滌后，將洗茶水（）。（D）

A、直接傾倒出

B、緩慢傾倒出

C、留在碗中

第66頁共82頁

D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

211.在各種茶葉的沖泡程序中，（）、水溫和茶葉的浸

泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。（A）

A、茶葉用量

B、茶葉外形

C、茶具的大小

D、茶葉的品種

212.原始社會茶具的特點是（）。（A）

A、一器多用

B、石制茶具

C、鐵制茶具

D、陶制茶具

213.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、（）、

香氣、凈度來看。（A）

A、色澤

B、滋味

C、湯色

D、葉底

第67頁共82頁

214.碧螺春的香氣特點是（D）o

A、甜醇帶蜜糖香

B、甜醇帶板栗香

C、鮮嫩帶蜜糖香

D、鮮嫩帶花果香

215.舒城小蘭花干茶色澤屬于（C）o

A、金黃型

B、橙黃型

C、黃綠型

D、銀白型

216.沖泡茉莉花茶的適宜水溫是（A）o

A、90℃左右

B、80℃左右

C、95°。左右

D、85℃左右

217.“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全

身白毫，含而不露”是（A）的品質(zhì)特點。

A、太平猴魁

第68頁共82頁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

218.泡茶時，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時

間再注滿水，稱為（D）o

A、點茶法

B、上投法

C、下投法

D、中投法

219.碧螺春沖泡置茶一般采用（A）o

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、點茶法

220.品飲（C）時，茶水的比例以1：20為宜。

A、花茶

B、紅茶

C、鐵觀音

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D、緊壓茶

221.新茶的主要特點是(C)o

A、條索緊結(jié)

B、滋味醇和

C、香氣清鮮

D、葉質(zhì)柔軟

222.茶藝服務(wù)人員在為信奉佛教的賓客服務(wù)時，可行

)o(A)

A、合十禮

B、鞠躬禮

C、注目禮

D、伸手禮

223.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點。

(D)

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金屬茶具

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224.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和

氧氣有關(guān)。（A）

A、多酚類化合物

B、蛋白質(zhì)類

C、維生素類

D、脂肪類

225.茶葉隨著浸泡時間的延長約（）分鐘后，茶葉中的

茶多酚物質(zhì)被陸續(xù)浸提出來，這時的茶湯苦澀味等相對增加。

（C）

A、3

B、4

C、5

D、6

226.茶樹的葉片背面著生（）茸毛。（C）

A、透明

B、淡黃色

C、白色

D、米白色

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227.白茶沖泡時，沖入少量開水，讓杯中茶葉浸潤（）

左右。（C）

A、5秒鐘

B、2秒鐘

C、10秒鐘

D、20秒鐘

228.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色

澤、（）、凈度來看。（C）

A、滋味

B、湯色

C、香氣

D、季節(jié)

229.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主

動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須（）。（A）

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法

B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

C、專門掌握茶藝表演方法

D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法

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230.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因

素是：看場合、（）、看茶葉。（C）

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人數(shù)

D、看茶具的大小

231.在與賓客交流時，下列（）的現(xiàn)象是錯誤的。（A）

A、注意力不集中，插話的頻率高

B、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)

C、注意語言簡練、突出中心

D、注意說話的語音、語速、語調(diào)

232.清飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥

入茶杯中，每（）毫升左右水容量需要1克干茶。（D）

A、30

B、40

C、50

D、60

233.（）是大眾首選的自來水軟化的方法。（B）

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A、活性炭吸收

B、靜置煮沸

C、加入明研

D、多次蒸儲

234.（）在宋代的名稱叫茗粥。（D）

A、散茶

B、團茶

C、末茶

D、擂茶

235.80℃水溫比較適宜沖泡（）茶葉。（C）

A、花茶

B、紅茶

C、綠茶

D、黑茶

236.紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家是（）。（D）

A、時大彬

B、陳鳴遠

C、邵大亨

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D、供春

237.一般沖泡烏龍茶，根據(jù)品茶人數(shù)選用大小適宜的

壺，投茶量視烏龍茶的（）而定。（C）

A、外形

B、品種和季節(jié)

C、品種和條索

D、條索

238.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。

（A）

A、刺激性和鮮爽度

B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鮮度

239.（C）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、無污染的雪水

D、海水

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240.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）5%

時，就會加速茶葉的變質(zhì)。（B）

A、達到

B、超過

C、沒有

D、不足

241.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）

時，就會加速茶葉的變質(zhì)。（D）

A、超過4%

B、達到5%

C、不足5%

D、超過5%

242.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化

及（）、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。（B）

A、茶褐素

B、茶黃素

C、維生素

D、茶色素

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243.黑茶品飲時，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選

用（）。（B）

A、瓷杯或蓋杯

B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或蓋碗

D、有色玻璃杯

244.時間的因素對泡好一壺茶的影響是重要的，不同

茶類在沖泡中對時間的要求是不同的，但茶湯的滋味總是隨

著沖泡（）而逐漸增濃的。（B）

A、茶量

B、時間的延長

C、次數(shù)的增加

D、水溫

245.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

（C）

A、高產(chǎn)特性

B、抗旱特性

C、性狀和特性

D、優(yōu)質(zhì)與抗蟲特性

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二、判斷題

1.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”即問

候輕、迎客輕、送客輕。（X）