茶藝師（中級）理論知識模擬考試題（含答案）

茶藝師（中級）理論知識模擬考試題含答案

一、單選題（共88題，每題1分，共88分）

1、女性茶藝表演者如有條件可以0,可平添不少風(fēng)韻。

A、佩帶十字架

B、戴條金手鏈

C、戴一只玉鐲

D、戴一雙手套

正確答案：C

2、（）又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、兔毫盞

B、紫砂壺

C、茶盅

D、蓋碗

正確答案：D

3、城市茶藝館泡茶用水可選擇0。

A、純凈水

B、自來水

C、魚塘水

D、消防水

正確答案：A

4、（）茶藝的表演程序共為12道。

A、毛尖茶藝

B、桂花茶藝

C、龍井茶藝

D、婺綠茶藝

正確答案：B

5、調(diào)飲法是在茶湯中添加其他物品，（）或借茶保健的飲茶方式。

A、增加香味

B、改變湯色

C、調(diào)節(jié)苦澀

D、提高藥效

正確答案：A

6、根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡大宗茶宜選配下列0茶具。

A、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

B、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。

C、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

D、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)饅。

正確答案：C

7、傣族“三道茶”是指0。

A、對尊貴賓客要斟茶三道

B、生葉、生姜和生米仁等三道原料加水烹煮而成的湯

C、按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，客人喝油茶一般不少于三碗

D、一苦二甜三回甘

正確答案：A

8、“色綠、形美、香郁、味醇”是。茶的品質(zhì)特征。

A、奇蘭

B、信陽毛尖

C、君山銀針

D、龍井

正確答案：D

9、接待0賓客，敬茶時應(yīng)用右手提供服務(wù)。

A、韓國

B、印度

C、法國

D、美國

正確答案：B

10、茶藝表演者的服飾要與()相配套。

A、茶葉品質(zhì)

B、觀看對象

C、茶藝內(nèi)容

D、表演場所

正確答案：C

11、制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘0,大都為對口葉，芽葉已成熟。

A、四葉駐芽

B、五葉駐芽

C、一葉一芽

D、二葉一芽

正確答案：D

12、神泉，水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以()既不用發(fā)酵,

也不必用堿中和的奇特功效。

A、制造飲料

B、釀造米酒

C、釀造豆油

D、和面烙餅、蒸饅頭

正確答案：D

13、密封、防潮、防氧化、防光、防異味是。的優(yōu)點(diǎn)。

A、玻璃茶具

B、竹木茶具

C、金屬茶具

D、瓷器茶具

正確答案：C

14、玉泉催花是寧紅太子茶藝的0雅稱。

A、凈杯

B、篩水

C、燒水

D、入茶

正確答案：B

15、茉莉花茶藝()的方法稱為鼻品。

A、評葉底

B、品味

C、聞香

D、鑒厚薄

正確答案：C

16、“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對()泉水景觀的贊

美。

A、圣泉

B、夢泉

C、惠泉

D、涌泉

正確答案：A

17、黃山毛峰外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。

A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃

C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜

(寶綠)

正確答案：B

18、蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指0。

A、鳴弦泉

B、安平泉

C、紫薇泉

D、招隱泉

正確答案：D

19、下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

B、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB9697-88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

正確答案：B

20、茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、()、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大

類。

A、水果類

B、甜點(diǎn)類

C、小吃類

D、糖果類

正確答案：D

21、茉莉花茶藝使用的()是三才杯。

A、品茶杯

B、聞香杯

C、看湯杯

D、鑒葉杯

正確答案：A

22、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。

A、CO2r

B、氮?dú)?/p>

C、氧氣

D、氨氣

正確答案：C

23、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是0的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、云南普洱茶

B、滇紅工夫紅茶

C、金銀花茶

D、云南沱茶

正確答案：D

24、茉莉花茶藝“回味”被喻為是0。

A、眾人之醉我可清

B、臨風(fēng)一啜心自省

C、茶味人生細(xì)品悟

D、塵心洗盡興難盡

正確答案：C

25、世界上第一部茶書的書名是0。

A、《茶經(jīng)》

B、《米茶錄》

C、《茶譜》

D、《茶酒論》

正確答案：A

26、由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖

泡時需用0的沸水。

A、70—80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80—90℃

正確答案：C

27、滇紅工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。

A、香氣清高、味道甘鮮

B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩

亮

D、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

正確答案：C

28、沖泡茶的過程中，在以下（）動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓

客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、奉茶時將茶湯溢出

C、雙手平穩(wěn)奉茶

D、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

正確答案：B

29、灌木型茶樹的基本特征是0。

A、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

B、葉小而密

C、葉大而密，分枝粗壯

D、主干明顯，分枝稀，樹冠短小

正確答案：A

30、外形保持金銀花花蕾原有形態(tài)和色澤，干茶呈栗褐色是（）的品質(zhì)特

點(diǎn)。

A、滇紅工夫紅茶

B、云南沱茶

C、金銀花茶

D、云南普洱茶

正確答案：C

31、茶藝師為VIP賓客服務(wù)時，（）都要了解是否有VIP賓客。

A、定期

B、每天

C、每周

D、不定期

正確答案：B

32、寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為0。

A、蘭芷

B、河山

C、石乳

D、江山

正確答案：D

33、（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶

具。

A、唐宋時期

B、西漢時期

C、原始社會

D、明清時期

正確答案：C

34、陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽(yù)為（）。

A、吳中第一水

B、華夏第一瀑

C、樵山第一瀑

D、天下第四泉

正確答案：D

35、初次飲茶者喜歡0,茶水比要小。

A、濃茶

B、淡茶

C、清香

D、醇和

正確答案：B

36、上色不同不屬于。的區(qū)別。

A、釉陶與紫砂陶

B、陶器與瓷器

C、白瓷與青瓷

D、土陶與釉陶

正確答案：B

37、沖泡0的適宜水溫是90c左右。

A、白牡丹茶

B、水金龜茶

C、鐵觀音茶

D、茉莉花茶

正確答案：D

38、（）是最能反映月下美景的古典名曲。

A、《瀟湘水云》

B、《空山鳥語》

C、《彩云追月》

D、《陽關(guān)三疊》

正確答案：A

39、()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。

A、《茉莉花》

B、《清香滿山月》

C、《竹奏樂》

D、《香飄水云間》

正確答案：A

40、茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時，可行。禮，以示敬意。

A、注目禮

B、合十禮

C、鞠躬禮

D、握手禮

正確答案：B

41、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的()加

速茶葉的變質(zhì)。

A、還原

B、化合

C、氧化

D、分解

正確答案：C

42、茉莉花茶藝的燙杯喻為()。

A、春江水暖鴨先知

B、濯冠沐浴告祭酒

C、一江春水向東流

D、春回大地麗人行

正確答案：A

43、茶室插花一般()。

A、簡約樸實(shí)

B、花繁葉茂

C、熱烈奔放

D、擺設(shè)在高處

正確答案：A

44、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏

龍茶()。

A、花香

B、濃香

C、清香

D、熟香

正確答案：A

45、審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高0。

A、58mm

B、54mm

C、56mm

D、60mm

正確答案：A

46、閩、粵、臺流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和。調(diào)配用水煎熬的

調(diào)飲茶。

A、蔗糖

B、桔梗

C、茱萸

D、芍藥

正確答案：A

47、當(dāng)下列水中。稱為硬水。

A、Cu2+

B、Fe2+

C、Zn2+

D、Ca2+

正確答案：D

48、調(diào)飲法中，茶葉作料按食用方式可分為()類型。

A、甜茶和冰茶

B、食物型和加香型

C、咸味和甜味

D、加糖和加香

正確答案：B

49、泡茶用水要求pH值0。

A、＜

B、＜

C、＜

D、＞

正確答案：C

50、茉莉花茶藝使用的0是白瓷壺。

A、燒水壺

B、貯水壺

C、沖水壺

D、提水壺

正確答案：C

51、宋代豆子茶的主要成分是()。

A、玉米、小麥、蔥、醋、茶

B、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

C、高梁、薄荷、蔥、蜜、茶

D、花生、大米、橘、酒、茶

正確答案：B

52、漢族飲茶，大多推崇()，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不同

方法沏茶。

A、檸檬調(diào)飲

B、純茶清飲

C、甜味冷飲

D、咸味調(diào)飲

正確答案：B

53、相傳蘇東坡非常喜歡杭州。的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將

水掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人

稱之為“調(diào)水符”。

A、玉女泉

B、茯苓泉

C、甘露泉

D、觀音泉

正確答案：A

54、()按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大類。

A、茉莉花茶

B、綠茶

C、珠蘭花茶

D、白茶

正確答案：D

55、烹茗井在靈隱山，()曾經(jīng)用它煮飲茶湯，因此而得名。

A、白居易

B、王安石

C、歐陽修

D、李時珍

正確答案：A

56、凈杯時，要求將水均勻地從茶杯洗過，而且無處不到，寧紅太子茶

藝將這種洗法稱為()。

A、流云拂月

B、熱壺燙杯

C、洗塵凈杯

D、春風(fēng)拂面

正確答案：A

57、在唐朝已出現(xiàn)將()整合的娛樂活動。

A、游歷、

B、掛畫、插花、焚香、品茗

C、賦詩、作文、習(xí)字、品茗

D、下棋、對詩、吟唱、飲酒

正確答案：B

58、《大觀茶論》的作者是0。

A、孫樵

B、蘇軾

C、蔡襄

D、趙佶

正確答案：D

59、用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代0。

A、姜湯茶

B、蔥頭茶

C、豆子茶

D、薄荷茶

正確答案：C

60、根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一

些()茶點(diǎn)。

A、蘿卜干

B、咸橄欖

C、牛肉干

D、花生酪

正確答案：D

61、按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于

0.05mg/kgo

A、有機(jī)茶

B、綠色食品茶

C、IWJ山茶

D、平地茶

正確答案：B

62、茉莉花茶藝使用的()是三才杯。

A、賞茶杯

B、評審杯

C、聞香杯

D、品茶杯

正確答案：D

63、茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，()表達(dá)

自己的不同看法。

A、可以公開

B、不可以

C、可以坦率

D、可以婉轉(zhuǎn)

正確答案：D

64、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量05%時，就會加速茶

葉的變質(zhì)。

A、超過

B、達(dá)到

C、沒有

D、不足

正確答案：A

65、炒青、烘青、曬青是()按干燥方式不同劃分的三個種類。

A、紅茶

B、白茶

C、綠茶

D、青茶

正確答案：C

66、遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在0。

A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)

B、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個人修養(yǎng)無關(guān)

C、促進(jìn)個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

D、促進(jìn)個人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)

正確答案：C

67、烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是（）。

A、閩南青茶

B、武夷巖茶

C、白毫烏龍

D、廣東青茶

正確答案：B

68、職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道

德原則和規(guī)范總和。

A、政策規(guī)定

B、職業(yè)活動

C、法律法規(guī)

D、文化修養(yǎng)

正確答案：B

69、（）飲用茶葉主要是散茶。

A、漢代

B、唐代

C、明代

D、宋代

正確答案：C

70、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、（）、礦物質(zhì)等。

A、淀粉

B、葉綠素

C、維生素

D、脂肪

正確答案：C

71、外形扁平光滑，形如“碗釘”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、西湖龍井

B、皖南屯綠

C、信陽毛尖

D、洞庭碧螺春

正確答案：A

72、()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A、宋代

B、唐代

C、明代

D、元代

正確答案：B

73、“條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點(diǎn)明”

是0的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、云南普洱茶

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、太平猴魁

正確答案：C

74、茶葉中含有()多種化學(xué)成分。

A、1000

B、500

C、800

D、600

正確答案：D

75、“茶室四寶”是指()。

A、杯、盞、托盤、炭爐

B、杯、盞、泡壺、炭爐

C、爐、壺、甌杯、托盤

D、爐、壺、園桌、木凳

正確答案：C

76、烏龍茶類中()葉底不顯綠葉紅鑲邊。

A、白毫烏龍

B、廣東色種

C、安溪鐵觀音

D、武夷水仙

正確答案：A

77、()飲用茶葉主要是散茶。

A、明代

B、元代

C、宋代

D、清代

正確答案：A

78、接待蒙古族賓客，敬茶時應(yīng)用()，以示尊重。

A、雙手

B、單手

C、右手

D、左手

正確答案：A

79、鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征芽和嫩葉背面有()。

A、灰色茸毛

B、銀白色的茸毛

C、細(xì)長的茸毛

D、油亮反光

正確答案：B

80、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻

嫩亮是0的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、滇紅工夫紅茶

B、黃山毛峰

C、君山銀針

D、六安瓜片

正確答案：A

81、在為VIP賓客提供服務(wù)時，茶藝師應(yīng)根據(jù)VIP賓客的()和茶藝館的

規(guī)定配備茶品。

A、性別

B、等級

C、年齡

D、來館的次數(shù)

正確答案：B

82、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，()。

A、泉水上，溪水中，河水下

B、山水上，河水中，江水下

C、山水上，江水中，井水下

D、江水上，山水中，河水下

正確答案：C

83、安溪烏龍茶藝一般選擇()音樂。

A、南音名曲

B、百鳥喝啾

C、雨打芭蕉

D、平湖秋月

正確答案：A

84、社會鼎盛是唐代()的主要原因。

A、斗茶盛行

B、飲酒盛行

C、飲茶盛行

D、斗雞盛行

正確答案：C

85、原始社會茶具的特點(diǎn)是0。

A、一器多用

B、陶制茶具

C、鐵制茶具

D、石制茶具

正確答案：A

86、江、浙一帶，人們飲茶注重滋味、香氣，喜歡用()茶具泡茶。

A、紫砂壺

B、玻璃杯

C、蓋茶碗

D、蓋瓷杯

正確答案：A

87、龍井茶沖泡中()的作用是預(yù)防燙傷茶芽。

A、燙杯

B、涼湯

C、浸潤

D、溫潤泡

正確答案：B

88、不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是（）。

A、春茶

B、冬片

C、秋茶

D、暑茶

正確答案：A

二、判斷題（共12題，每題1分，共12分）

1、（）青