2025屆高考生物二輪復(fù)習(xí)專題12生物技術(shù)實踐學(xué)案新人教版

PAGE15-專題12生物技術(shù)實踐選修一、選修三的學(xué)問與現(xiàn)實生活休戚相關(guān)。高考對選修模塊的考查，常以生活實際、現(xiàn)實熱點為切入點，考查考生學(xué)以致用、遷移應(yīng)用的實力。綜合探討歷年的高考題可以看出：選修幾個小設(shè)問的難度設(shè)置可分為兩個層級，一是基礎(chǔ)類設(shè)問，屬于送分題目，基本上依據(jù)教材所學(xué)即可答出；二是理解類設(shè)問，這類問題難度中等偏上，須要遷移教材學(xué)問，分析試題情景，將所學(xué)與所考有效“搭橋”才能解答。二輪復(fù)習(xí)，在抓好教材基礎(chǔ)的同時，應(yīng)將重點放在對理解類問題的強化上?；诖耍F(xiàn)將每個考點學(xué)問劃分為兩個層級：基礎(chǔ)類——記記背背就能過關(guān)；理解類——理清弄明方可觸類旁通。專題十二生物技術(shù)實踐考情分析考點卷Ⅰ卷Ⅱ卷Ⅲ202420242024202420242024202420242024202420242024傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)T37微生物的培育與利用T37T37T37T37T37T37T37T37生物技術(shù)在其他方面的應(yīng)用T37T37T37GOUJIANWANGLUOCHUANLIANZHISHI構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)·串聯(lián)學(xué)問

YAODIANZHENGHEZICEPAICHA要點整合·自測排查eq\o(\s\up7(),\s\do5(考點一))微生物的培育與利用一、理教材·固基礎(chǔ)1．圖解識記微生物的培育、分別與計數(shù)2．熟記微生物分別與計數(shù)的兩個實例(1)土壤中分解尿素的細(xì)菌的分別與計數(shù)：①篩選菌株：利用選擇培育基篩選菌株。②測定微生物數(shù)量的常用方法：活菌計數(shù)法和顯微鏡干脆計數(shù)。③過程：土壤取樣→制備培育基→樣品稀釋→涂布平板→培育與視察→菌落計數(shù)。④鑒定方法：含酚紅指示劑的以尿素為唯一氮源的培育基→細(xì)菌→指示劑變紅，則該菌能分解尿素。(2)分解纖維素的微生物的分別：①試驗原理：即：可通過是否產(chǎn)生透亮圈來篩選纖維素分解菌。②流程：土壤取樣→選擇培育→梯度稀釋→涂布平板→選擇菌落。3．微生物計數(shù)的“兩”種方法(1)干脆計數(shù)法：顯微鏡干脆計數(shù)法。(2)間接計數(shù)法：稀釋涂布平板法(活菌計數(shù)法)，統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目低。4．歸納細(xì)菌培育和計數(shù)方法的4個易錯易混點(1)制備固體培育基最終要將平板倒置，其主要目的是防止培育皿蓋上的水珠滴入培育基造成污染。(2)平板劃線法中的“連續(xù)劃線”及稀釋涂布平板法中的“系列稀釋”目的是一樣的，都是為了保證菌種在培育基中單個分布(平板劃線法中最終一次劃線的末端一般為單個分布)。(3)稀釋涂布平板法能分別細(xì)菌，也能計數(shù)(結(jié)果偏小)。平板劃線法只能純化細(xì)菌，不能計數(shù)。(4)顯微計數(shù)法：不能區(qū)分細(xì)菌死活(計數(shù)結(jié)果偏大)。二、做真題·明考向1．(2024·全國卷Ⅰ)某種物質(zhì)S(一種含有C、H、N的有機物)難以降解，會對環(huán)境造成污染，只有某些細(xì)菌能降解S。探討人員依據(jù)下圖所示流程從淤泥中分別得到能高效降解S的細(xì)菌菌株。試驗過程中須要甲、乙兩種培育基，甲的組分為無機鹽、水和S，乙的組分為無機鹽、水、S和Y。回答下列問題：(1)試驗時，盛有水或培育基的搖瓶通常采納高壓蒸汽滅菌的方法進行滅菌。乙培育基中的Y物質(zhì)是瓊脂。甲、乙培育基均屬于選擇培育基。(2)試驗中初步估測搖瓶M中細(xì)菌細(xì)胞數(shù)為2×107個/mL，若要在每個平板上涂布100μL稀釋后的菌液，且保證每個平板上長出的菌落數(shù)不超過200個，則至少應(yīng)將搖瓶M中的菌液稀釋104倍。(3)在步驟⑤的篩選過程中，發(fā)覺當(dāng)培育基中的S超過某一濃度時，某菌株對S的降解量反而下降，其緣由可能是S的濃度超過某一值時會抑制菌株的生長(答出1點即可)。(4)若要測定淤泥中能降解S的細(xì)菌細(xì)胞數(shù)，請寫出主要試驗步驟取淤泥加入無菌水，涂布(或稀釋涂布)到乙培育基上，培育后計數(shù)。(5)上述試驗中，甲、乙兩種培育基所含有的組分雖然不同，但都能為細(xì)菌的生長供應(yīng)4類養(yǎng)分物質(zhì)，即水、碳源、氮源和無機鹽。【解析】(1)常用高壓蒸汽滅菌法處理盛有水或培育基的搖瓶，乙為固體培育基，故須要加入Y瓊脂；甲和乙培育基可以用于篩選能降解S的菌株，故均屬于選擇培育基。(2)若要在每個平板上涂布100μL稀釋液后的菌液，且每個平板上長出的菌落數(shù)不超過200個，則搖瓶M中的菌液稀釋的倍數(shù)至少為2×107÷1000×100÷200＝1×104倍。(3)當(dāng)培育基中的S超過某一濃度后，可能會抑制菌株的生長，從而造成其對S的降解量下降。(4)要測定淤泥中能降解S的細(xì)菌的細(xì)胞數(shù)，可以取淤泥加無菌水制成菌懸液，稀釋涂布到乙培育基上，培育后進行計數(shù)。(5)甲和乙培育基均含有水、無機鹽、碳源、氮源。2．(2024·全國卷Ⅰ)已知一種有機物X(僅含有C、H兩種元素)不易降解，會造成環(huán)境污染。某小組用三種培育基篩選土壤中能高效降解X的細(xì)菌(目標(biāo)菌)。Ⅰ號培育基：在牛肉膏蛋白胨培育基中加入X(5g/L)。Ⅱ號培育基：氯化鈉(5g/L)，硝酸銨(3g/L)，其他無機鹽(適量)，X(15g/L)。Ⅲ號培育基：氯化鈉(5g/L)，硝酸銨(3g/L)，其他無機鹽(適量)，X(45g/L)?；卮鹣铝袉栴}。(1)在Ⅰ號培育基中，為微生物供應(yīng)氮源的是牛肉膏、蛋白胨。Ⅱ、Ⅲ號培育基中為微生物供應(yīng)碳源的有機物是X。(2)若將土壤懸浮液接種在Ⅱ號液體培育基中，培育一段時間后，不能降解X的細(xì)菌比例會下降，其緣由是不能降解X的細(xì)菌因缺乏碳源不能增殖，而能降解X的細(xì)菌能夠增殖。(3)Ⅱ號培育基加入瓊脂后可以制成固體培育基，若要以該固體培育基培育目標(biāo)菌并對菌落進行計數(shù)，接種時，應(yīng)采納的方法是稀釋涂布平板法。(4)假設(shè)從Ⅲ號培育基中得到了能高效降解X的細(xì)菌，且該菌能將X代謝為丙酮酸，則在有氧條件下，丙酮酸可為該菌的生長供應(yīng)能量和合成其他物質(zhì)的原料。【解析】(1)Ⅰ號培育基中含有牛肉膏、蛋白胨和有機物X等，其中X僅含有C、H兩種元素，故為微生物供應(yīng)氮源的是牛肉膏、蛋白胨。Ⅱ、Ⅲ號培育基中除無機鹽外，還含有有機物X，故為微生物供應(yīng)碳源的有機物是X。(2)因Ⅱ號液體培育基中的有機碳源只有X，故培育一段時間后，不能降解X的細(xì)菌因缺乏碳源不能增殖，而能降解X的細(xì)菌能夠增殖，故不能降解X的細(xì)菌比例會下降。(3)對微生物分別的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，但其中只有稀釋涂布平板法能夠計數(shù)。(4)能高效降解X的細(xì)菌能將X代謝為丙酮酸，丙酮酸在有氧條件下被降解時能釋放出大量能量，故丙酮酸可為該細(xì)菌的生長供應(yīng)能量。丙酮酸還可以為該細(xì)菌中其他物質(zhì)的合成供應(yīng)原料。3．(2024·全國卷Ⅱ)物質(zhì)W是一種含氮有機物，會污染土壤。W在培育基中達(dá)到肯定量時培育基表現(xiàn)為不透亮。某探討小組欲從土壤中篩選出能降解W的細(xì)菌(目標(biāo)菌)?；卮鹣铝袉栴}。(1)要從土壤中分別目標(biāo)菌，所用選擇培育基中的氮源應(yīng)當(dāng)是W。(2)在從土壤中分別目標(biāo)菌的過程中，發(fā)覺培育基上甲、乙兩種細(xì)菌都能生長并形成菌落(如圖所示)。假如要得到目標(biāo)菌，應(yīng)當(dāng)選擇乙菌落進一步純化，選擇的依據(jù)是乙菌落四周出現(xiàn)透亮圈，說明乙菌能降解W。(3)土壤中的某些微生物可以利用空氣中的氮氣作為氮源。若要設(shè)計試驗進一步確定甲、乙菌能否利用空氣中的氮氣作為氮源，請簡要寫出試驗思路、預(yù)期結(jié)果和結(jié)論，即將甲、乙菌分別接種在無氮源培育基上，若細(xì)菌能生長，則說明該細(xì)菌能利用空氣中的氮氣作為氮源。(4)該小組將人工合成的一段DNA轉(zhuǎn)入大腸桿菌，使大腸桿菌產(chǎn)生能降解W的酶(酶E)。為了比較酶E與自然酶降解W實力的差異，該小組擬進行如下試驗，請完善相關(guān)內(nèi)容。①在含有肯定濃度W的固體培育基上，A處滴加含有酶E的緩沖液，B處滴加含有相同濃度自然酶的緩沖液，C處滴加緩沖液，三處滴加量相同。②一段時間后，測量透亮圈的直徑。若C處沒有出現(xiàn)透亮圈，說明緩沖液不能降解W；若A、B處形成的透亮圈直徑大小相近，說明酶E與自然酶降解W的實力相近?！窘馕觥?1)物質(zhì)W是一種含氮有機物，要分別能夠降解物質(zhì)W的細(xì)菌，需用以物質(zhì)W為唯一氮源的選擇培育基進行篩選。(2)由題圖可知，甲菌落四周沒有透亮圈，說明甲菌不能降解物質(zhì)W，乙菌落四周出現(xiàn)透亮圈，說明乙菌能降解物質(zhì)W，故要得到目標(biāo)菌，應(yīng)選擇乙菌落進一步純化。(3)要鑒定甲、乙菌能否利用空氣中的氮氣作為氮源，則培育基中不能添加氮源，所以應(yīng)將甲、乙菌分別接種在無氮源的培育基上(其他條件相同且相宜)，若細(xì)菌能生長，則說明細(xì)菌能利用空氣中的氮氣作為氮源。(4)試驗?zāi)康氖潜容^自然酶和酶E降解物質(zhì)W的實力，做試驗時要設(shè)計空白比照，所以C處應(yīng)滴加緩沖液。C處沒有出現(xiàn)透亮圈，說明緩沖液不能降解物質(zhì)W，A、B處透亮圈的出現(xiàn)說明物質(zhì)W被降解，若兩個透亮圈直徑大小相近，則說明酶E與自然酶降解物質(zhì)W的實力相近。命題方向基礎(chǔ)類1.培育基的成分、種類及作用，如第1題(1)、(5)，第2題的(1)小題，第3題的(1)小題；2．微生物純化培育的方法，如第2題的(3)小題。理解類1.選擇培育的原理和應(yīng)用，如第1題的(3)小題，第3題的(2)(3)(4)小題；2．微生物的計數(shù)方法、步驟和結(jié)果分析，如第1題的(4)小題。復(fù)習(xí)方向1.記憶培育基的成分、培育基配制的過程、消毒和滅菌的方法、原理等。2．重點理解消毒和滅菌的區(qū)分、微生物篩選的原理、微生物鑒定的原理。3．微生物的分別和計數(shù)方法，特殊留意試驗誤差和試驗結(jié)論的分析。三、練考點·能遷移1．(2024·山西省高三其他)某公司在新冠防疫期間推出一款新型免洗洗手凝膠，為衡量該凝膠的清洗效果，探討人員檢測了凝膠洗手前后，手部細(xì)菌的數(shù)量。凝膠洗手前后的檢測流程見下圖，回答下列問題：(1)在進行試驗前須要配置培育基，各種培育基的詳細(xì)配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽。假如培育乳酸桿菌，還須要在培育基中添加維生素(或生長因子)。(2)為統(tǒng)計洗手前后手部細(xì)菌的數(shù)量，應(yīng)選擇的接種方法是稀釋涂布平板法。若在M稀釋倍數(shù)下統(tǒng)計出平板上的菌落數(shù)為N，涂布平板時所用的液體體積為V(ml)，那么每克樣品中的菌數(shù)為N/V×M，而實際菌數(shù)要比計算值大。(3)依據(jù)上圖所示的步驟得出的試驗結(jié)果的可信度較低，為了提高試驗結(jié)果的可信度，請給出兩點建議：同一個稀釋度下涂布三個平板，取三個平板上菌落數(shù)的平均值、設(shè)置一組未接種的空白培育基，解除雜菌污染對試驗結(jié)果造成的干擾。(4)培育一段時間后可依據(jù)菌落的大小、形態(tài)(隆起程度和顏色)(至少填兩項)等菌落特征初步推斷培育基上菌種的類型?！窘馕觥?1)無機鹽對維持生命活動特別重要，各種培育基的詳細(xì)配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽。有些微生物的培育還須要在培育基中加入生長因子，如培育乳酸桿菌要添加維生素。(2)為統(tǒng)計洗手前后手部細(xì)菌的數(shù)量，應(yīng)選擇的接種方法是稀釋涂布平板法。若在M稀釋倍數(shù)下統(tǒng)計出平板上的菌落數(shù)為N，涂布平板時所用的液體體積為V(ml)，那么每克樣品中的菌數(shù)為N/V×M，由于計數(shù)時當(dāng)兩個或幾個細(xì)胞連在一起時，平板上視察到的只是一個菌落，所以實際菌數(shù)要比計算值偏大。(3)為了提高試驗結(jié)果的可信度，須要檢測培育基滅菌是否合格以及在同一稀釋度下計數(shù)多個平板上的菌落數(shù)并求平均值，即提出的建議為：在同一個稀釋度下涂布三個平板，取三個平板上菌落數(shù)的平均值；設(shè)置一組未接種的空白培育基，解除雜菌污染對試驗結(jié)果造成的干擾。(4)培育一段時間后可依據(jù)菌落的大小、形態(tài)(隆起程度和顏色)等菌落特征初步推斷培育基上菌種的類型。2．(2024·天津高三二模)土壤中含有能將難溶性磷酸鹽轉(zhuǎn)變成植物可以汲取利用的可溶性磷的優(yōu)良解磷菌株Q。下圖1表示制備固體培育基過程中的某操作，圖2是科研人員從土壤中分別出菌株Q的部分過程示意圖。(1)圖1所示操作后，待平板冷凝，然后倒置，以防止培育皿蓋上的冷凝水落入培育基。(2)圖2所示接種方法是稀釋涂布平板法。在3個平板上分別接入0.1mL稀釋液，經(jīng)適當(dāng)培育后，3個平板上菌落數(shù)分別是38、42、40，則1g土壤中的活菌數(shù)約為4×107個。(3)固體培育基中難溶性磷酸鹽在菌株Q的作用下溶解，會在菌落四周形成透亮圈(如圖)，透亮圈直徑(D)與菌落直徑(d)的比值(D/d)代表微生物溶解難溶性磷酸鹽的實力大小。下表是初步篩選出的三種優(yōu)良解磷菌株。菌株透亮直徑(D)菌落直徑(d)M－3－0118.812.3B3－5－620.78.0T4－0－19.16.5依據(jù)試驗結(jié)果分析，溶解難溶性磷酸鹽實力最強的菌株是B3－5－6。【解析】(1)圖1所示操作稱為倒平板，待平板冷凝后倒置，以防止皿蓋上的冷凝水落入培育基，帶來污染。(2)圖2所示接種方法是稀釋涂布平板法。取1g土壤，按如圖稀釋后，在三個平板上分別接入0.1ml稀釋液后，經(jīng)適當(dāng)培育后，3個平板上的菌落數(shù)分別是38、42、40，據(jù)此可計算出每克土樣中的活菌數(shù)為(38＋42＋40)÷3÷0.1×10×10×10×100＝4.0×107個。(3)依據(jù)上述分析可知，溶解難溶性磷酸鹽實力最強的菌株是B3－5－6。3．(2024·河北省衡水中學(xué)高三三模)酸奶中含有雙歧桿菌，雙歧桿菌是一種重要的腸道有益微生物，具有生物屏障、促進養(yǎng)分汲取、抗腫瘤、增加免疫力、改善胃腸道功能、抗蒼老等多種重要的生理功能。某學(xué)習(xí)小組在課余時間做了培育雙歧桿菌和制作酸奶的試驗?；卮鹣铝袉栴}：(1)制備固體培育基的步驟為計算→稱量→溶化→滅菌→倒平板。在倒平板的過程中，假如將培育基濺在皿蓋和皿底之間的部位，這個平板就不能用來培育微生物，緣由是空氣中的微生物可能在皿蓋與皿底之間滋生(培育基易被空氣中的微生物污染)。(2)對培育基上接種的雙歧桿菌計數(shù)應(yīng)當(dāng)采納的接種方法是稀釋涂布平板法。利用該方法進行計數(shù)時，得到的數(shù)值往往比真實值偏小(填“大”或“小”)，導(dǎo)致此結(jié)果的緣由是兩個或多個細(xì)胞連在一起時，平板上視察到的只是一個菌落，使計數(shù)比真實值偏小。培育基上接種雙歧桿菌后，還要用空白培育基做比照，目的是檢驗培育基滅菌是否徹底。(3)學(xué)習(xí)小組篩選出合適的雙歧桿菌用于制作酸奶，為了防止其他雜菌污染，在牛奶中加入了抗生素，結(jié)果在制作酸奶時沒有勝利，緣由是抗生素殺死了雙歧桿菌。(4)在制作酸奶過程中，除了要對培育裝置供應(yīng)相宜的溫度外，還要對盛有牛奶的裝置加蓋密封，由此可以得出雙歧桿菌屬于厭氧(填“好氧”“厭氧”或“兼性厭氧”)菌。【解析】(1)制備固體培育基的步驟為計算→稱量→溶化→滅菌→倒平板。在倒平板的過程中，假如將培育基濺在皿蓋和皿底之間的部位，這個平板就不能用來培育微生物，緣由是空氣中的微生物可能在皿蓋與皿底之間滋生(培育基易被空氣中的微生物污染)。(2)對培育基上接種的雙歧桿菌計數(shù)應(yīng)當(dāng)采納稀釋涂布平板法。用稀釋涂布平板法計數(shù)時，若菌落有兩個或多個細(xì)胞連接在一起，使計數(shù)比真實值偏小。培育基上接種雙歧桿菌后，還要有空白培育基做比照，檢驗培育基滅菌是否徹底。(3)抗生素是廣譜殺菌藥物，會殺死雙歧桿菌，因此制作酸奶不勝利。(4)由“對盛有牛奶的裝置加蓋密封”可知，雙歧桿菌是嚴(yán)格的厭氧菌。eq\o(\s\up7(),\s\do5(考點二))生物技術(shù)在其他方面的應(yīng)用一、理教材·固基礎(chǔ)1．比較記憶果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作項目內(nèi)容果酒和果醋的制作腐乳制作制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量作用菌種果酒：酵母菌果醋：醋酸菌主要是毛霉乳酸菌原理①酵母菌在無氧條件下將葡萄糖氧化成乙醇②醋酸菌在有氧條件下將乙醇氧化為醋酸毛霉將蛋白質(zhì)、脂肪分解成小分子有機物乳酸菌將糖分解為乳酸原料選擇簇新葡萄(或蘋果)豆腐大白菜、花椰菜等簇新干凈的蔬菜試驗流程eq\a\vs4\al(選擇葡萄)eq\a\vs4\al(沖洗)eq\a\vs4\al(榨汁)eq\a\vs4\al(酒精發(fā)酵)eq\a\vs4\al(果酒)eq\a\vs4\al(醋酸發(fā)酵)eq\a\vs4\al(果醋)eq\a\vs4\al(讓豆腐上長出毛霉)eq\a\vs4\al(加鹽腌制)eq\a\vs4\al(加鹵湯裝瓶)eq\a\vs4\al(密封腌制)制泡菜：eq\a\vs4\al(選材)eq\a\vs4\al(配制鹽水)eq\a\vs4\al(加調(diào)味料，裝壇)eq\a\vs4\al(發(fā)酵)eq\a\vs4\al(成品)測亞硝酸鹽含量：配制溶液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→制備樣品處理液→比色2.圖解植物有效成分的提取(1)植物有效成分的提取方法：提取方法方法步驟適用范圍蒸餾法水蒸氣蒸餾→分別油層→除水過濾適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強的芳香油壓榨法石灰水浸泡→漂洗→壓榨、過濾、靜置→再次過濾適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提取萃取法粉碎、干燥→萃取、過濾→濃縮適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可能細(xì)小，能充分浸泡在有機溶劑中(2)提取植物有效成分的實例：①玫瑰精油的提?。篹q\o(\s\up7(\x(利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來)),\s\do18(\x(玫瑰精油)\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(提取),\s\do5(方法)))\x(\a\al(常用水蒸,氣蒸餾法))\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(提取),\s\do5(原理)))\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(提取),\s\do5(步驟)))\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(蒸餾方法),\s\do5(分類)))\x(\a\al(水中蒸餾、水上,蒸餾、水氣蒸餾)))),\x(鮮玫瑰花＋清水→水蒸氣蒸餾→油水混合物\o(→,\s\up7(加NaCl))分別油層\o(→,\s\up7(加入無水Na2SO3))除水\o(→,\s\up7(過濾))玫瑰油))②橘皮精油的提?。篹q\o(\s\up7(\x(橘皮精油)\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(提取)),\s\do5(\s\do5(方法)))\x(壓榨法)\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(提取),\s\do5(步驟)))\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(提取),\s\do5(原理)))\x(\a\al(通過機械加壓，提取,出果皮中的芳香油)),\x(石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→橘皮油)))

③胡蘿卜素的提?。篹q\o(\s\up7(\x(胡蘿卜素不溶于水，易溶于石油醚等有機溶劑)),\s\do18(\x(胡蘿卜素)\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(提取方法),\s\do5()))\x(萃取法)\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(提取),\s\do5(原理)))\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(提取),\s\do5(流程)))\a\vs4\al(\o(→,\s\up7(鑒定方法),\s\do5()))\x(紙層析法))),\x(胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素))3．血紅蛋白的提取和粗分別4．干脆運用酶、固定化酶、固定化細(xì)胞的比較項目干脆運用酶固定化酶固定化細(xì)胞酶的種數(shù)一種或幾種一種一系列酶制作方法化學(xué)結(jié)合法固定化、物理吸附法固定化包埋法固定化是否須要養(yǎng)分物質(zhì)否否是催化反應(yīng)單一或多種單一一系列反應(yīng)底物各種物質(zhì)(大分子、小分子)各種物質(zhì)(大分子、小分子)小分子物質(zhì)缺點①對環(huán)境條件特別敏感，易失活；②難回收，成本高，影響產(chǎn)品質(zhì)量不利于催化一系列的酶促反應(yīng)反應(yīng)物不易與酶接觸，尤其是大分子物質(zhì)，反應(yīng)效率下降優(yōu)點催化效率高、耗能低、低污染①既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分別；②可以反復(fù)利用成本低、操作簡潔二、做真題·明考向4．(2024·全國卷Ⅱ)探討人員從海底微生物中分別到一種在低溫下有催化活性的α－淀粉酶A3，并對其進行了探討?；卮鹣铝袉栴}：(1)在以淀粉為底物測定A3酶活性時，既可檢測淀粉的削減，檢測應(yīng)采納的試劑是碘液，也可采納斐林試劑檢測還原糖(或答：葡萄糖)的增加。(2)在A3的分別過程中可采納聚丙烯酰胺凝膠電泳檢測其純度，通常會在凝膠中添加SDS，SDS的作用是消退蛋白質(zhì)所帶凈電荷對遷移率的影響和使蛋白質(zhì)發(fā)生變性。(3)本試驗中，探討人員在確定A3的最適pH時運用了三種組分不同的緩沖系統(tǒng)，結(jié)果如圖所示。某同學(xué)據(jù)圖推斷，緩沖系統(tǒng)的組分對酶活性有影響，其推斷依據(jù)是在pH相同時，不同緩沖系統(tǒng)條件下所測得的相對酶活性不同。(4)在制備A3的固定化酶時，一般不宜采納包埋法，緣由是酶分子體積小，簡潔從包埋材料中漏出(答出1點即可)?！窘馕觥?1)測定酶活性時，可以通過檢測反應(yīng)物的削減或生成物的增加來反映酶活性，所以可以用碘液檢測淀粉的削減，也可用斐林試劑檢測還原糖(或葡萄糖)的增加。(2)鑒定蛋白質(zhì)純度常用SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳法，凝膠中加入SDS可以消退蛋白質(zhì)所帶凈電荷對遷移率的影響，并使蛋白質(zhì)發(fā)生變性。(3)分析題中曲線可知，在pH相同時，不同緩沖系統(tǒng)條件下所測得的相對酶活性不同，可推想緩沖系統(tǒng)的組分對酶活性有影響。(4)由于酶分子體積小，簡潔從包埋材料中漏出，所以固定化酶時，一般不采納包埋法。5．(2024·全國卷Ⅲ)水果可以用來加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列問題：(1)制作果汁時，可以運用果膠酶、纖維素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶(答出2種即可)。纖維素酶可以分解植物細(xì)胞壁(填細(xì)胞膜或細(xì)胞壁)中的纖維素。(2)用果膠酶處理果泥時，為了提高出汁率，須要限制反應(yīng)的溫度，緣由是溫度對果膠酶活性有影響，在最適溫度下酶活性最高，出汁率最高。(3)現(xiàn)有甲乙丙三種不同來源的果膠酶，某同學(xué)擬在果泥用量、溫度、pH等全部條件都相同的前提下比較這三種酶的活性。通常，酶活性的凹凸可用在肯定條件下，單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的消耗量或者產(chǎn)物的增加量來表示。(4)獲得的果汁(如蘋果汁)可以用來制作果酒或者果醋，制作果酒須要酵母菌，這一過程中也須要O2，O2的作用是促進有氧呼吸，使酵母菌大量繁殖。制作果醋須要醋酸菌，醋酸菌屬于好氧(填好氧或厭氧)細(xì)菌?！窘馕觥?1)由分析可知，果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。植物細(xì)胞壁由纖維素和果膠構(gòu)成，故可用纖維素酶分解細(xì)胞壁。(2)酶發(fā)揮催化作用須要相宜的溫度和pH條件，在最適溫度下，果膠酶的活性最高，出汁率最高。(3)酶的活性是指酶催化肯定化學(xué)反應(yīng)的實力，酶活性的凹凸可以用在肯定條件下，單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的消耗量或者產(chǎn)物的增加量來表示。(4)由分析可知，果酒的制作離不開酵母菌，在初期通入氧氣，可以促進酵母菌的有氧呼吸，使其大量繁殖；醋酸菌是一種好氧細(xì)菌。6．(2024·全國卷Ⅱ)豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了探討影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于相宜條件下進行發(fā)酵，并在32h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果。回答下列問題：(1)該試驗的自變量是菌種、發(fā)酵時間。(2)假如發(fā)覺發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌是好氧菌。(3)假如在試驗后，發(fā)覺32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關(guān)系，則無法確定發(fā)酵的最佳時間；若要確定最佳發(fā)酵時間，還須要做的事情是延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對應(yīng)的時間即為最佳發(fā)酵時間。(4)從大豆到豆豉，大豆中的成分會發(fā)生肯定的改變，其中，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榘被岷碗?，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)橹舅岷透视汀！窘馕觥?1)試驗運用甲、乙兩種菌種，并在32h內(nèi)定期取樣觀測發(fā)酵效果，所以該試驗的自變量是菌種和發(fā)酵時間。(2)假如發(fā)覺發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌是好氧型微生物。(3)因“32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關(guān)系”，說明發(fā)酵的最佳時間可能超過32h，故可接著延長發(fā)酵時間，定期取樣觀測發(fā)酵效果，以確定最好的發(fā)酵效果所對應(yīng)的時間，此時間即為最佳發(fā)酵時間。(4)從大豆到豆豉，在相關(guān)微生物的作用下，大豆中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)殡暮桶被?，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)楦视秃椭舅帷Ｃ}方向基礎(chǔ)類1.發(fā)酵食品加工的原理和操作，如第6題的(4)小題；2．果汁制作中果膠酶的組成及作用，如第5題的(1)小題；3．果酒、果醋的制作的菌種及特點，如第5題的第(3)小題。理解類1.電泳及固定化酶，圖第4題的第(2)(4)小題；2．發(fā)酵試驗操作結(jié)果分析，如第6題(3)小題；復(fù)習(xí)方向1.理解記憶蛋白質(zhì)的分別與純化、純度鑒定；2．記憶果酒、果醋、腐乳、泡菜、果汁制作的原理和過程及植物有效成分提取的方法、原理和過程；3．重點理解果酒、果醋、腐乳及泡菜制作及植物有效成分提取過程中的留意事項。三、練考點·能遷移4．(2024·吉林省高三二模)探討發(fā)覺細(xì)胞色素P450是動物體內(nèi)一種重要的藥物代謝酶，其對某些藥物發(fā)揮作用或解除藥物毒性具有重要作用?？蒲腥藛T從菊科植物艾草中提取艾草精油，用于探討艾草精油對小鼠體內(nèi)細(xì)胞色素P450基因表達(dá)的影響，以便開展有關(guān)藥物臨床運用試驗。試驗內(nèi)容如下：試驗1：提取艾草精油將艾草葉粉碎成粉末與蒸餾水按120于圓底燒瓶中浸泡，加熱回流提取2次，每次1h，收集到艾草精油。試驗2：檢測各組細(xì)胞色素P450含量將健康成年小鼠隨機分為比照組和試驗組，比照組小鼠灌胃肯定量的0.1%的吐溫(增溶劑)，試驗組小鼠做X處理，每組每日各處理2次。連續(xù)處理3日后，取小鼠肝臟組織，測定細(xì)胞色素P450含量。請分析回答：(1)試驗1中提取艾草精油的方法是水中蒸餾(水蒸氣蒸餾)，采納此方法的理由有精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、有較強揮發(fā)性。艾草精油出油率的計算公式是精油質(zhì)量/原料質(zhì)量。(2)試驗2中試驗組“X”處理為灌胃等量的0.1%吐溫柔艾草精油混合液####。科研人員依據(jù)蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量大小從樣品細(xì)胞中分別細(xì)胞色素P450，可采納的方法是凝膠色譜法，樣品中先分別出來的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量應(yīng)當(dāng)較大(填較小或較大)；若要對分別到的細(xì)胞色素P450進行分子量測定，常用的方法是SDS－聚丙烯酰胺凝膠電泳。(3)若試驗2的結(jié)果表明，艾草精油對細(xì)胞色素P450表達(dá)量具有明顯的抑制作用，可推想艾草精油不能(填能或不能)與以細(xì)胞色素P450為主要代謝酶的藥物同時運用。【解析】(1)試驗1中提取艾草精油的方法是水蒸氣蒸餾法，采納此方法的理由是艾草精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、有較強揮發(fā)性。艾草精油出油率的計算公式是精油質(zhì)量/原料質(zhì)量。(2)依據(jù)試驗的單一變量原則，試驗2中試驗組“X”處理為灌胃等量的0.1%吐溫柔艾草精油混合液。依據(jù)蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量大小從樣品細(xì)胞中分別細(xì)胞色素P450，可采納的方法是凝膠色譜法，樣品中先分別出來的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量應(yīng)當(dāng)較大；若要對分別到的細(xì)胞色素P450進行分子量測定，常用的方法是SDS－聚丙烯酰胺凝膠電泳。(3)若試驗2的結(jié)果表明，艾草精油對細(xì)胞色素P450表達(dá)量具有明顯的抑制作用，可推想艾草精油不能與以細(xì)胞色素P450為主要代謝酶的藥物同時運用。5．(2024·河南省高三二模)紅酸湯是一種很有特色的火鍋底料，制作流程如下圖所示。請分析回答以下問題：(1)密封發(fā)酵時，常在壇中加入成品紅酸湯，其目的是增加乳酸菌含量(以縮短制作時間)。乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行無氧呼吸的過程。(2)裝壇時壇口留有一點空間而不裝滿的目的是防止西紅柿發(fā)酵后液體膨脹外溢，紅酸湯腌制過程的初期會有氣泡冒出，但氣泡的產(chǎn)生漸漸停止，試分析緣由：剛?cè)雺瘍?nèi)，西紅柿表面的雜菌(酵母菌)呼吸產(chǎn)生二氧化碳，隨著乳酸積累抑制了雜菌的生長，乳酸菌產(chǎn)生乳酸的過程不產(chǎn)生二氧化碳。(3)紅酸湯有利于人體腸道內(nèi)多種益生菌的生長。消化道炎癥往往與益生菌群削減、有害菌群增多有關(guān)。探討表明，治療消化道慢性炎癥時，不宜濫用抗生素，