2024-2025學(xué)年新教材高中化學(xué)第2章官能團(tuán)與有機(jī)化學(xué)反應(yīng)烴的衍生物4.2氨基酸和蛋白質(zhì)課時(shí)評(píng)價(jià)含解析魯科版選擇性必修3

PAGE10-氨基酸和蛋白質(zhì)(40分鐘70分)一、選擇題(本題包括7小題,每小題6分,共42分)1.(2024·濱州高二檢測(cè))下列說法正確的是()A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分,但都屬于酯【解析】選D。糖類包括單糖、二糖和多糖,二糖和多糖能水解,單糖不水解,A錯(cuò);糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的,蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物中含有氨基酸,氨基酸中含有—NH2,則推知蛋白質(zhì)中除含C、H、O三元素外,還含有N元素等,B錯(cuò);糖類中的單糖和二糖及油脂都不是高分子,多糖及蛋白質(zhì)是高分子,C錯(cuò)。2.(2024·浙江4月學(xué)考真題)下列說法正確的是()A.向雞蛋清的溶液中加入濃的硫酸鈉溶液或福爾馬林,蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生變更并凝合B.將牛油和燒堿溶液混合加熱,充分反應(yīng)后加入熱的飽和食鹽水,上層析出甘油C.氨基酸為高分子化合物,種類較多,分子中都含有—COOH和—NH2D.淀粉、纖維素、麥芽糖在肯定條件下可和水作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖【解析】選D。雞蛋清的溶液為蛋白質(zhì)膠體,遇到濃的硫酸鈉溶液發(fā)生鹽析,鹽析是物理變更,蛋白質(zhì)的性質(zhì)不發(fā)生變更;蛋白質(zhì)膠體遇到福爾馬林變性,為不行逆的化學(xué)變更,蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生變更,A選項(xiàng)錯(cuò)誤;牛油和燒堿溶液混合加熱發(fā)生皂化反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鈉和甘油,高級(jí)脂肪酸鈉為膠體,加入熱的飽和食鹽水發(fā)生鹽析,上層析出密度小的高級(jí)脂肪酸鈉,B選項(xiàng)錯(cuò)誤;氨基酸屬于小分子,C選項(xiàng)錯(cuò)誤;淀粉、纖維素、麥芽糖都屬于糖類物質(zhì),能夠發(fā)生水解生成葡萄糖,D選項(xiàng)正確。3.(2024·海口高二檢測(cè))蛋白質(zhì)是人體所必需的養(yǎng)分物質(zhì),魚、肉、蛋、奶等食品中富含蛋白質(zhì)。進(jìn)入人體的這些蛋白質(zhì)并不能干脆被人體汲取和利用,而是首先在人體中蛋白酶的作用下轉(zhuǎn)化為各種氨基酸后才能為人體所利用。現(xiàn)有如下幾種氨基酸,其中不是由自然蛋白質(zhì)水解得到的是()A.B.C. D.【解析】選C。自然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物為α-氨基酸,即—NH2和—COOH連在同一個(gè)碳原子上,據(jù)此可知C不符合題意。4.(2024·海淀區(qū)高二檢測(cè))甘氨酸在NaOH溶液中存在的形式是()A. B.C. D.【解析】選D。在NaOH溶液中發(fā)生反應(yīng):5.螢火蟲發(fā)光原理如下:關(guān)于熒光素及氧化熒光素的敘述,正確的是()A.均為蛋白質(zhì)B.均可發(fā)生硝化反應(yīng)C.均可與碳酸氫鈉和鹽酸反應(yīng)D.均為α-氨基酸【解析】選B。蛋白質(zhì)是高分子化合物,A不正確;分子中均含有苯環(huán),能發(fā)生硝化反應(yīng),B正確;氧化熒光素分子中含有酚羥基,但不存在羧基,不能和碳酸氫鈉反應(yīng),C不正確;氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫原子形成的取代羧酸,氧化熒光素不含羧基,不是氨基酸,選項(xiàng)D不正確。6.(2024·防城港高二檢測(cè))下列關(guān)于氨基酸、肽鍵與蛋白質(zhì)的關(guān)系敘述中錯(cuò)誤的是()A.氨基酸之間脫水可以形成肽鍵B.蛋白質(zhì)就是相對(duì)分子質(zhì)量很大的多肽C.肽鍵有二肽、三肽、四肽等多肽,三肽中含有三個(gè)肽鍵D.多肽與蛋白質(zhì)并沒有一個(gè)嚴(yán)格的界限【解析】選C。肽鍵是相鄰氨基酸分子的氨基與羧基脫水而形成的,而肽的數(shù)值與氨基酸分子數(shù)目是對(duì)應(yīng)的,即兩個(gè)氨基酸分子脫水形成二肽,三個(gè)氨基酸分子脫水形成三肽,由此可見:肽鍵數(shù)目比肽的數(shù)目(即氨基酸分子的數(shù)目)少1。7.腦白金主要成分的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示,下列對(duì)腦白金主要成分的推論正確的是()A.其分子式為C13H12N2OB.其官能團(tuán)和養(yǎng)分成分與葡萄糖相同C.該物質(zhì)能發(fā)生水解并生成乙酸D.該物質(zhì)不能使溴的四氯化碳溶液褪色【解析】選C。由腦白金的結(jié)構(gòu)簡式可知其分子式為C13H16N2O,A錯(cuò)誤;腦白金中含有的官能團(tuán)與葡萄糖不同,B錯(cuò)誤;腦白金分子中含有,水解可得到乙酸,C正確;腦白金分子結(jié)構(gòu)中含有,能使溴的四氯化碳溶液褪色,D錯(cuò)誤。二、非選擇題(本題包括2小題,共28分)8.(15分)(2024·長沙高二檢測(cè))下列蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段:在胃液中能發(fā)生水解反應(yīng)。(1)上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段水解時(shí)不行能生成的氨基酸是下列中的________(填序號(hào))。

A.B.C.D.(2)自然蛋白質(zhì)在酶的催化下水解的最終產(chǎn)物都是________。

(3)上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段水解反應(yīng)所生成的各種氨基酸分子中,其碳、氫原子數(shù)比值最大的氨基酸的結(jié)構(gòu)式為____________________________________。

(4)上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段的相對(duì)分子質(zhì)量Mr=__,

水解生成的各種氨基酸的相對(duì)分子質(zhì)量和為__。

【解析】將所給蛋白質(zhì)片斷按肽鍵中C—N鍵的斷裂方式分割為α-氨基酸,依據(jù)其結(jié)構(gòu)與備選答案比照,找出不行能水解得到的氨基酸。自然蛋白質(zhì)在酶的催化下水解的最終產(chǎn)物都是α-氨基酸。答案:(1)CD(2)α-氨基酸(3)(4)3644369.(13分)已知α-氨基酸在肯定條件下能與亞硝酸(HNO2)反應(yīng)得到α-羥基酸。如+N2↑+H2O,試依據(jù)下圖所示關(guān)系回答下列有關(guān)問題。ECD(摩爾質(zhì)量為144g·mol-1)(摩爾質(zhì)量為162g·mol-1)(1)寫出A、B的結(jié)構(gòu)簡式:A__;

B__。

(2)寫出C→D的化學(xué)方程式:__。

(3)寫出C→E的化學(xué)方程式:__。

【解析】(1)A是丙氨酸鈉,B是環(huán)二肽,結(jié)構(gòu)簡式:A為;B為。(2)C是α-羥基丙酸,C→D發(fā)生兩個(gè)C分子間的脫水反應(yīng),反應(yīng)的化學(xué)方程式為+H2O。(3)C→E發(fā)生酯化反應(yīng),兩個(gè)C分子之間形成環(huán)酯,反應(yīng)的化學(xué)方程式為+2H2O。答案:(1)(2)+H2O(3)+2H2O【補(bǔ)償訓(xùn)練】大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,由大豆配制出來的菜肴許多,它是人體養(yǎng)分中最重要的補(bǔ)品之一,我們幾乎每天都要飲食豆制品。請(qǐng)回答下列問題:(1)我們所吃的豆腐是一種________。

A.蛋白質(zhì)凝膠B.純蛋白質(zhì)C.脂肪 D.淀粉(2)我們食用的大豆,最終補(bǔ)充給人體的主要成分________。

A.氨基酸 B.蛋白質(zhì)C.油脂 D.糖類(3)請(qǐng)以甘氨酸(H2N—CH2—COOH)為例,寫出其與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式__。

(4)豆油不能保存較長時(shí)間的緣由主要是

__,

所以必需進(jìn)行硬化,油脂的硬化就是指________,人造脂肪指的是________。

【解析】(1)在豆?jié){中加入少量的石膏,能使豆?jié){凝合成豆腐,所以豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠,它在人體內(nèi)最終作用是補(bǔ)充氨基酸,故A正確。(2)中A正確;(3)據(jù)甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡式可寫出它與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式為(4)因豆油中含有碳碳雙鍵,所以易被空氣中O2氧化而變質(zhì),而油脂硬化就是指對(duì)易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行催化氫化,所得的產(chǎn)物即為硬化油,也叫人造脂肪。答案:(1)A(2)A(3)(4)分子中含有碳碳雙鍵易被空氣中O2氧化對(duì)易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行催化加氫經(jīng)氫化后的飽和的高級(jí)脂肪酸的甘油酯(20分鐘30分)一、選擇題(本題包括2小題,每小題8分,共16分)10.(2024·成都高二檢測(cè))纈氨霉素是一種脂溶性的抗生素,由12個(gè)分子組成的環(huán)狀化合物,它的結(jié)構(gòu)如圖所示,有關(guān)說法正確的是()A.纈氨霉素是一種蛋白質(zhì)B.纈氨霉素完全水解可得四種氨基酸C.纈氨霉素完全水解后的產(chǎn)物互為同系物D.纈氨霉素完全水解,其中一種產(chǎn)物與甘油醛互為同分異構(gòu)體【解析】選D。由題給纈氨霉素的結(jié)構(gòu)簡式可知水解產(chǎn)物有:、、,其中只有一種氨基酸?！狙a(bǔ)償訓(xùn)練】青霉素是一種高效廣譜抗生素,經(jīng)酸性水解后得到青霉素氨基酸分子,其結(jié)構(gòu)簡式如圖。下列關(guān)于該物質(zhì)的敘述不正確的是()A.屬于α-氨基酸B.能發(fā)生加聚反應(yīng)生成多肽C.分子中含有5種不同化學(xué)環(huán)境的氫原子D.青霉素過敏嚴(yán)峻者會(huì)導(dǎo)致死亡,用藥前肯定要進(jìn)行皮膚敏感試驗(yàn)【解析】選B。依據(jù)結(jié)構(gòu)簡式推斷該物質(zhì)屬于α-氨基酸,A正確;氨基酸分子間羧基脫去羥基、氨基脫去氫原子,發(fā)生縮聚反應(yīng)生成多肽和水,B錯(cuò)誤;青霉素氨基酸分子中含有5種氫原子,C正確;青霉素過敏嚴(yán)峻者會(huì)導(dǎo)致死亡,用藥前肯定要進(jìn)行皮膚敏感試驗(yàn),D正確。11.(2024·蘭州高二檢測(cè))色氨酸普遍存在于高等植物中。純凈的色氨酸為白色或微黃色結(jié)晶,微溶于水,易溶于鹽酸或氫氧化鈉,其結(jié)構(gòu)如圖所示,下列關(guān)于色氨酸的說法不正確的是()A.色氨酸的分子式為C11H12N2O2B.色氨酸能發(fā)生取代、加成、酯化、中和反應(yīng)C.色氨酸微溶于水而易溶于酸或堿溶液是因?yàn)槠渑c酸、堿都能反應(yīng)生成鹽D.將色氨酸與甘氨酸(NH2CH2COOH)混合,在肯定條件下最多可形成三種二肽【解析】選D。依據(jù)結(jié)構(gòu)簡式可知色氨酸的分子式為C11H12N2O2,A正確;色氨酸分子中含有羧基、氨基和碳碳雙鍵,能發(fā)生取代、加成、酯化、中和反應(yīng),B正確;氨基是堿性基團(tuán),羧基是酸性基團(tuán),則色氨酸微溶于水而易溶于酸或堿溶液是因?yàn)槠渑c酸、堿都能反應(yīng)生成鹽,C正確;由于同種氨基酸之間也形成二肽,則將色氨酸與甘氨酸(NH2CH2COOH)混合,在肯定條件下形成的二肽不止3種,D錯(cuò)誤。二、非選擇題(本題包括1小題,共14分)12.“凱式定氮法”測(cè)定奶粉中蛋白質(zhì)的含量是由丹麥人約翰·凱達(dá)爾獨(dú)創(chuàng)的,其原理是用強(qiáng)酸處理蛋白質(zhì)樣品,讓樣品中的氮釋放出來,通過測(cè)得氮的含量,再乘以系數(shù),即為蛋白質(zhì)含量。凱式定氮法步驟如下:①樣品處理:精確稱取肯定質(zhì)量的奶粉試樣置于燒瓶中,加入稀硫酸及相應(yīng)催化劑,肯定條件下充分反應(yīng),所得產(chǎn)物用水溶解并冷卻后全部轉(zhuǎn)移到容量瓶中定容。②堿化蒸餾:量取肯定體積容量瓶中溶液轉(zhuǎn)移至圖示中的反應(yīng)管中,再加入足量NaOH溶液,塞好進(jìn)樣口橡皮塞。通入高溫水蒸氣,用汲取劑汲取產(chǎn)生的氨氣。③滴定:向汲取氨氣后的溶液中滴加指示劑,用標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液滴定至終點(diǎn)。依據(jù)以上學(xué)問回答下列問題:(1)樣品處理的目的是__。

(2)堿化蒸餾時(shí)反應(yīng)的離子方程式為__,

冷凝管中冷卻水的進(jìn)水口為________(選“A”或“B”);如何通過簡潔的試驗(yàn)確定生成的氨氣全部被水蒸氣蒸出并進(jìn)入錐形瓶__。

(3)凱式定氮法測(cè)定奶粉中蛋白質(zhì)的含量靈敏度高,操作簡潔,缺點(diǎn)是__。

(4)當(dāng)奶粉含下列雜質(zhì)或出現(xiàn)下列錯(cuò)誤的試驗(yàn)操作時(shí),會(huì)使所測(cè)蛋白質(zhì)含量值“增大”的是________(填字母)。

A.含三聚氰胺()B.樣品入口未用蒸餾水沖洗C.第(1)步定容時(shí)俯視刻度線D.滴定起先時(shí)仰視讀數(shù),滴定終點(diǎn)時(shí)俯視讀數(shù)【解析】(1)樣品處理的目的是讓奶粉中的氮元素全部轉(zhuǎn)變?yōu)镹;(2)銨根和氫氧根離子反應(yīng)生成氨氣;(3)奶粉中假如含有其他含氮元素的物質(zhì),氮元素也會(huì)被計(jì)入奶粉中;(4)奶粉中蛋白質(zhì)含量值“增大”主要來自于兩個(gè)方面,一是奶粉中含有非來自于蛋白質(zhì)的氮,二是測(cè)定過程中的錯(cuò)誤操作或試驗(yàn)誤差。因三聚氰胺是非蛋白質(zhì),且含氮量較高,故奶粉中含三聚氰胺時(shí),會(huì)使所測(cè)奶粉中蛋白質(zhì)的含量值增大;當(dāng)?shù)?1)步定容