gb2763-2024食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

gb2763-2024食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

一、總則

1.1本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、微生物等指標(biāo)限量要求。

1.2本標(biāo)準(zhǔn)適用于我國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)、流通和進(jìn)口的食品。

1.3食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量安全。

二、污染物限量

2.1食品中污染物的限量要求如下：

（1）重金屬：鉛、鎘、汞、砷等重金屬的限量應(yīng)符合表1規(guī)定。

（2）有機(jī)污染物：多氯聯(lián)苯、二噁英等有機(jī)污染物的限量應(yīng)符合表2規(guī)定。

2.2食品中污染物的檢測(cè)方法參照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

三、真菌毒素限量

3.1食品中真菌毒素的限量要求如下：

（1）黃曲霉毒素：黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的限量應(yīng)符合表3規(guī)定。

（2）脫氧雪腐鐮刀菌烯醇：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其衍生物的限量應(yīng)符合表4規(guī)定。

3.2食品中真菌毒素的檢測(cè)方法參照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

四、農(nóng)藥殘留限量

4.1食品中農(nóng)藥殘留的限量要求如下：

（1）水果、蔬菜：涕滅威、敵敵畏等農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合表5規(guī)定。

（2）糧食：甲拌磷、克百威等農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合表6規(guī)定。

4.2食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法參照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

五、獸藥殘留限量

5.1食品中獸藥殘留的限量要求如下：

（1）肉類：克倫特羅、沙拉沙星等獸藥殘留限量應(yīng)符合表7規(guī)定。

（2）水產(chǎn)品：呋喃唑酮、恩諾沙星等獸藥殘留限量應(yīng)符合表8規(guī)定。

5.2食品中獸藥殘留的檢測(cè)方法參照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

六、食品添加劑

6.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

6.2食品添加劑的使用限量應(yīng)符合表9規(guī)定。

七、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

7.1食品中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。

7.2食品中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的限量要求如下：

（1）維生素：維生素A、D、E、K等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑限量應(yīng)符合表10規(guī)定。

（2）礦物質(zhì)：鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑限量應(yīng)符合表11規(guī)定。

八、微生物限量

8.1食品中微生物的限量要求如下：

（1）致病菌：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。

（2）菌落總數(shù)：菌落總數(shù)應(yīng)符合表12規(guī)定。

8.2食品中微生物的檢測(cè)方法參照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

九、其他

9.1食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全追溯體系，保證食品來(lái)源可追溯。

9.2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可出廠、銷售。

9.3國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)本標(biāo)準(zhǔn)的解釋和修訂。

九、食品接觸材料及制品

9.4食品接觸材料及制品的安全要求如下：

（1）食品接觸材料及制品中遷移物質(zhì)的限量應(yīng)符合GB9685的規(guī)定。

（2）食品接觸材料及制品的標(biāo)簽、說(shuō)明書等應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。

9.5食品接觸材料及制品的檢驗(yàn)方法參照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

十、特殊食品

10.1特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品等，其安全要求如下：

（1）保健食品的保健功能及標(biāo)志性成分應(yīng)符合GB16740的規(guī)定。

（2）特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的營(yíng)養(yǎng)成分、配方及標(biāo)簽等應(yīng)符合GB29922的規(guī)定。

（3）嬰幼兒配方食品的營(yíng)養(yǎng)成分、配方、標(biāo)簽等應(yīng)符合GB10765、GB10767的規(guī)定。

10.2特殊食品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)。

十一、食品包裝和運(yùn)輸

11.1食品包裝應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定，包裝材料不得對(duì)食品造成污染。

11.2食品的運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)保證食品不受污染、變質(zhì)，運(yùn)輸工具及容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

十二、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求

12.1食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求如下：

（1）生產(chǎn)加工場(chǎng)所的設(shè)計(jì)、布局、施工應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

（2）生產(chǎn)加工場(chǎng)所的衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生等應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

12.2食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保生產(chǎn)加工環(huán)境的衛(wèi)生。

十三、食品召回和應(yīng)急處理

13.1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并實(shí)施召回。

13.2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。

十四、監(jiān)督檢查

14.1縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的監(jiān)督檢查，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者遵守本標(biāo)準(zhǔn)。

14.2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料，不得拒絕、阻撓。

十五、法律責(zé)任

15.1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

15.2食品安全監(jiān)督管理部門及其工作人員在食品安全監(jiān)督管理工作中濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法給予處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

十六、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施與培訓(xùn)

16.1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)本標(biāo)準(zhǔn)，確保從業(yè)人員掌握本標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)要求。

16.2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，提高食品安全管理水平。

十七、信息公示與公眾參與

17.1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在顯著位置公示食品安全相關(guān)信息，包括食品原料、添加劑使用、檢驗(yàn)報(bào)告等。

17.2鼓勵(lì)公眾參與食品安全監(jiān)督，對(duì)違反食品安全法規(guī)的行為進(jìn)行舉報(bào)，相關(guān)部門應(yīng)及時(shí)處理公眾投訴和舉報(bào)。

十八、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與食品安全監(jiān)測(cè)

18.1國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，并根據(jù)評(píng)估結(jié)果采取相應(yīng)措施。

18.2國(guó)家開(kāi)展食品安全監(jiān)測(cè)工作，對(duì)食品中污染物、病原微生物等進(jìn)行監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。

十九、國(guó)際食品安全合作

19.1國(guó)家積極參與國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的制定，推動(dòng)食品安全國(guó)際交流與合作。

19.2國(guó)家根據(jù)國(guó)際食品安全發(fā)展趨勢(shì)，借鑒國(guó)際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，不斷完善本標(biāo)準(zhǔn)體系。

二十、標(biāo)準(zhǔn)修訂

20.1國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)根據(jù)食品安全科學(xué)技術(shù)進(jìn)步、食品安全監(jiān)管需要以及國(guó)內(nèi)外食品安全形勢(shì)，適時(shí)組織修訂本標(biāo)準(zhǔn)。

20.2本標(biāo)準(zhǔn)的修訂過(guò)程中，應(yīng)充分聽(tīng)取食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者、科研機(jī)構(gòu)等方面的意見(jiàn)，確保修訂的科學(xué)性和合理性。

二十一、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期

21.1本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起實(shí)施，原有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)廢止。

21.2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施前已生產(chǎn)、進(jìn)口的食品，可在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售，但應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。

二十二、附則

22.1本標(biāo)準(zhǔn)的解釋權(quán)歸國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)。

22.2本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定如與國(guó)家其他法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)相抵觸，按照其他法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

二十三、過(guò)渡期管理

23.1本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)有過(guò)渡期管理措施，確保在過(guò)渡期內(nèi)完成標(biāo)準(zhǔn)要求的各項(xiàng)整改。

23.2過(guò)渡期內(nèi)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的指導(dǎo)，幫助其理解和落實(shí)本標(biāo)準(zhǔn)。

二十四、標(biāo)準(zhǔn)宣傳與普及

24.1食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)通過(guò)多種渠道，廣泛宣傳本標(biāo)準(zhǔn)，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和公眾的食品安全意識(shí)。

24.2鼓勵(lì)社會(huì)各界開(kāi)展食品安全知識(shí)的普及活動(dòng)，提高全社會(huì)食品安全素養(yǎng)。

二十五、信息化管理

25.1國(guó)家推動(dòng)食品安全信息化管理，建立食品安全信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)食品安全信息共享。

25.2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)利用信息化手段，提高食品安全管理水平，確保食品安全信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和及時(shí)性。

二十六、責(zé)任追究

26.1對(duì)違反本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，造成食品安全事故的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，依法從嚴(yán)追究責(zé)任。

26.2對(duì)在食品安全監(jiān)管工作中作出突出貢獻(xiàn)的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

二十七、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行監(jiān)督

27.1國(guó)家建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行監(jiān)督機(jī)制，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況進(jìn)行定期評(píng)估和監(jiān)督。

27.2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)主動(dòng)接受食品安全監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)整改。

二十八、應(yīng)急處理能力提升

28.1國(guó)家應(yīng)加強(qiáng)食品安全事故應(yīng)急處理能力建設(shè)，提高食品安全事故的應(yīng)對(duì)和處置水平。

28.2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定和完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處理能力。

二十九、科學(xué)研究與技術(shù)創(chuàng)新

29.1國(guó)家鼓勵(lì)和支持食品安全科學(xué)研究，推動(dòng)食品安全技術(shù)創(chuàng)新，提高食品安全保障能力。

29.2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)積極采用新技術(shù)、新工藝，提升食品生產(chǎn)安全水平。

三十、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌

30.1國(guó)家在制定和修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)充分考慮國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展趨勢(shì)，推動(dòng)國(guó)內(nèi)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)接軌。

30.2國(guó)家加強(qiáng)與國(guó)際食品安全組織的合作，參與國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定，提升我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)際上的影響力。

三十一、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施效果評(píng)估

31.1國(guó)家定期對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施效果進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整和優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

31.2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)積極配合標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施效果評(píng)估工作，提供必要的數(shù)據(jù)和信息。

三十二、公眾參與和意見(jiàn)反饋

32.1國(guó)家鼓勵(lì)公眾參與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂，廣泛聽(tīng)取公眾意見(jiàn)，提高標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和合理性。

32.2食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)設(shè)立意見(jiàn)反饋渠道，及時(shí)收集和處理公眾關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的意見(jiàn)和建議。

三十三、標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)與技術(shù)服務(wù)

33.1國(guó)家開(kāi)展食品安全標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，提高食品安全監(jiān)管人員、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)。

33.2鼓勵(lì)科研機(jī)構(gòu)、高等院校提供食品安全技術(shù)服務(wù)，幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者解決實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)過(guò)程中遇到的技術(shù)問(wèn)題。

三十四、法律責(zé)任與激勵(lì)機(jī)制

34.1對(duì)違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，依法實(shí)施行政處罰，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

34.2對(duì)積極履行食品安全責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，給予政策支持和獎(jiǎng)勵(lì)。

本標(biāo)準(zhǔn)作為食品安