T-TXSLF 001-2024 通許酸辣粉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

CCSX10通許縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)2024-05-01發(fā)布通許縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布IT/TXSLF001-2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由通許縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)提出。本文件起草單位：河南麗星億源食品有限公司、河南食族人食品科技有限公司、河南談小愛食品有限公司、河南納食信息科技有限公司、河南品正食品科技有限公司、河南尋味客食品有限公司、河南朱曉克食品科技有限公司、河南雙下巴食品科技有限公司、河南嘿人部落食品科技有限公司、開封淼林農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司。本文件主要起草人：宗國(guó)強(qiáng)、張亞楠、孟令輝、李研、李海利、高晟航、張明慧、蒲曉陽(yáng)、陳靜、王春華、郭晶、朱曉克、鄭國(guó)星、朱賀冰、戶三麗。T/TXSLF001-2024通許酸辣粉本文件規(guī)定了通許酸辣粉的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期。本文件適用于通許酸辣粉的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售等環(huán)節(jié)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB/T1532花生GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2717食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油GB2719食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.22食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定GB5009.33食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB5009.182食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋁的測(cè)定GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2T/TXSLF001-2024GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8884食用馬鈴薯淀粉GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10004包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T18186釀造醬油GB/T18187釀造食醋GB/T23587粉條GB/T27591紙碗GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30382辣椒（整的或粉狀）GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉GB/T34321食用甘薯淀粉JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1通許酸辣粉在通許縣進(jìn)行加工和生產(chǎn)的，以甘薯淀粉或馬鈴薯淀粉為主要原料，不添加其他食用淀粉，經(jīng)加工制成主食包（粉條〔絲〕餅加入獨(dú)立包裝的調(diào)味醬包、調(diào)味粉包、食醋包、蔬菜包等配料包，經(jīng)組合、包裝制成的產(chǎn)品。3.1.1水煮型通許酸辣粉以粉條（絲）餅為主要原料，加入獨(dú)立包裝的調(diào)味醬包、調(diào)味粉包、食醋包、蔬菜包等配料包，經(jīng)組合、包裝制成的，經(jīng)水煮熟制即可食用的通許酸辣粉。3.1.2沖泡型通許酸辣粉以粉條（絲）餅為主要原料，加入獨(dú)立包裝的調(diào)味醬包、調(diào)味粉包、食醋包、蔬菜包等配料包，經(jīng)組合、包裝制成的，經(jīng)煮沸熱水(≥85℃)沖泡即可食用的通許酸辣粉。3.2粉條（絲）餅以甘薯淀粉或馬鈴薯淀粉為主要原料，不添加其他食用淀粉，經(jīng)加工制成粉條（絲）餅。3T/TXSLF001-20243.2.1干制粉條（絲）餅以甘薯淀粉或馬鈴薯淀粉為主要原料，用涂布或擠壓加工方法，制成粉條（絲經(jīng)成型烘干成餅狀供通許酸辣粉使用的淀粉制品。3.2.2鮮濕粉條（絲）餅以甘薯淀粉或馬鈴薯淀粉為主要原料，制成粉條（絲熟化或不熟化后經(jīng)成型、冷卻、包裝制成供通許酸辣粉使用的淀粉制品。3.2.3甘薯粉條（絲）餅以甘薯淀粉為主要原料，制成甘薯粉條（絲進(jìn)一步加工成餅狀供通許酸辣粉使用的淀粉制品。3.2.4馬鈴薯粉條（絲）餅以馬鈴薯淀粉為主要原料，制成馬鈴薯粉條（絲進(jìn)一步加工成餅狀供通許酸辣粉使用的淀粉制品。3.3麻油包以食用植物油、辣椒、香辛料（包括但不限于辣椒、大蔥、干姜、花椒、月桂、肉桂、茴香等）、食用香精為主要原料，經(jīng)加熱、混合、過(guò)篩、冷卻、包裝等工藝加工制成的配料包。3.4調(diào)味醬包以食用植物油、食用鹽、白砂糖、大蔥、蒜、辣椒、釀造醬油、食用香精、食品添加劑（包括但不限于谷氨酸鈉、辣椒紅、山梨酸鉀等）、香辛料為主要原料，經(jīng)加熱、混合、攪拌、冷卻、包裝、殺菌等工藝加工制成的配料包。3.5調(diào)味粉包以食用鹽、辣椒粉、香辛料、食品添加劑（包括但不限于谷氨酸鈉、5呈味核苷酸二鈉、二氧化硅等）、食用香精為主要原料，經(jīng)烘干、粉碎、混合、包裝、殺菌等工藝加工制成的配料包。4T/TXSLF001-20243.6食醋包以釀造食醋（包括但不限于飲用水、高粱、麥麩、大麥、豌豆、食用鹽等）為主要原料，經(jīng)攪拌、包裝、殺菌等工藝加工制成的配料包。3.7蔬菜包以脫水蔬菜制品、膨化豆制品（包括但不限于大豆粉、飲用水、食用鹽等）為主要原料，經(jīng)混合、包裝、殺菌等工藝加工制成的配料包。3.8花生包以花生仁、食用鹽、食用植物油、香辛料為主要原料，經(jīng)油炸或烘烤、冷卻、包裝等工藝加工制成的配料包。3.9其他配料包除麻油包、調(diào)味醬包、調(diào)味粉包、食醋包、蔬菜包、花生包以外的配料包。4產(chǎn)品分類4.1.1根據(jù)生產(chǎn)工藝和食用方法不同，產(chǎn)品分為水煮型通許酸辣粉和沖泡型通許酸辣粉。4.1.2根據(jù)原料不同，產(chǎn)品分為甘薯通許酸辣粉和馬鈴薯通許酸辣粉。5要求5.1原輔料5.1.1食用淀粉應(yīng)符合GB31637、GB/T8884、GB/T34321的規(guī)定。5.1.2粉條（絲）餅應(yīng)符合GB/T23587的規(guī)定。5.1.3食用植物油（食用油脂)應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。5.1.4加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5T/TXSLF001-20245.1.5食用鹽應(yīng)符合GB2721、GB/T5461的規(guī)定。5.1.6釀造醬油應(yīng)符合GB2717、GB/T18186的規(guī)定。5.1.7釀造食醋應(yīng)符合GB2719、GB/T18187的規(guī)定。5.1.8花生仁應(yīng)符合GB/T1532、GB2761、GB2762、GB2763的規(guī)定。5.1.9辣椒應(yīng)符合GB/T30382、GB2762、GB2763的規(guī)定。5.1.10白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。5.1.11香辛料應(yīng)符合GB/T15691、GB2762、GB2763的規(guī)定。5.1.12其他輔料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.2感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤具有主食包和配料包應(yīng)有的色澤，無(wú)霉斑組織形態(tài)具有主食包和配料包應(yīng)有的組織形態(tài)，外形均勻一致，表面平滑滋味與氣味具有該產(chǎn)品特有的氣味與滋味，無(wú)異味雜質(zhì)無(wú)肉眼可見外來(lái)雜質(zhì)6T/TXSLF001-20245.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目主食包配料包干制粉條（絲）餅鮮濕粉條（絲）餅55.0--5.0-0.250.50.550.0 -5.0其他真菌毒素限量c≤符合GB2761的規(guī)定其他污染物限量c≤符合GB2762帶餡（料）面米制品的規(guī)定僅適用于主食包（干制粉條〔絲〕餅、鮮濕粉條〔絲〕餅）檢驗(yàn)。僅適用于含油脂配料包（麻油包、調(diào)味醬包、花生包、其他配料包）的混合檢驗(yàn)，其中酸價(jià)項(xiàng)目混僅適用于GB2760中規(guī)定的熟肉制品配料（如有5.4微生物限量應(yīng)符合表定3的規(guī)定。表3微生物限量項(xiàng)目采樣方案及限量ncmM菌落總數(shù)a/（CFU/g）≤52大腸菌群a/（CFU/g）≤52沙門氏菌b/（/25g）≤500-金黃色葡萄球菌b/（CFU/g）≤51霉菌c/（CFU/g）≤花生包、其他配料包）混合檢驗(yàn)，其中菌落總數(shù)項(xiàng)目混合檢驗(yàn)時(shí)含發(fā)酵、腌漬僅適用于主食包（干制粉條〔絲〕餅、鮮濕粉條〔絲〕餅）檢驗(yàn)。7T/TXSLF001-20245.5凈含量及允許短缺量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5.6食品添加劑5.6.1食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.6.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。其中甘薯粉條（絲）餅、馬鈴薯粉條（絲）餅應(yīng)符合方便米面制品的規(guī)定；產(chǎn)品所有配料包（麻油包、調(diào)味醬包、調(diào)味粉包、食醋包、蔬菜包、花生包、其他配料包）整體應(yīng)符合調(diào)味品的規(guī)定。6生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。7檢驗(yàn)方法7.1感官要求7.1.1取1個(gè)銷售包裝待測(cè)樣品于潔凈的白色瓷盤中，于明亮處觀察其色澤、組織形態(tài)、有無(wú)雜質(zhì)、有無(wú)霉斑，嗅其氣味。7.1.2另取1個(gè)銷售包裝的待測(cè)樣品，取帶蓋容器，按照產(chǎn)品包裝上標(biāo)示的食用方法處理后，觀察產(chǎn)品形態(tài)，嗅其氣味，用溫開水漱口后品其滋味。7.2理化指標(biāo)7.2.1水分按照GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.2酸價(jià)按照GB5009.229規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.3過(guò)氧化值按照GB5009.227規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.4鉛按照GB5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.5總砷按照GB5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.6鋁按照GB5009.182規(guī)定的方法測(cè)定。8T/TXSLF001-20247.2.7亞硝酸鹽按照GB5009.33規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.8黃曲霉毒素B1按照GB5009.22規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.9其他真菌毒素按照GB2761規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.10其他污染物按照GB2762規(guī)定的方法測(cè)定。7.3微生物限量7.3.1菌落總數(shù)按照GB4789.2規(guī)定的方法測(cè)定，樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。7.3.2大腸菌群按照GB4789.3平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法測(cè)定，樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。7.3.3沙門氏菌按照GB4789.4規(guī)定的方法測(cè)定，樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。7.3.4金黃色葡萄球菌按照GB4789.10平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法測(cè)定，樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。7.3.5霉菌按照GB4789.15平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法測(cè)定，樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。7.4凈含量及允許短缺量按照J(rèn)JF1070規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。7.5食品添加劑按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測(cè)定。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1組批以同批原料、同一配料、同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一檢驗(yàn)批次。8.2抽樣每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。9T/TXSLF001-20248.3出廠檢驗(yàn)8.3.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、水分、大腸菌群、霉菌和凈含量。8.3.2每批產(chǎn)品經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格后方可出廠。8.4型式檢驗(yàn)8.4.1型式檢驗(yàn)包含本文件規(guī)定的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目。8.4.2正常生產(chǎn)時(shí)，每半年應(yīng)至少進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b)原料來(lái)源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d)停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；e)國(guó)家監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。8.5判定規(guī)則8.5.1全部項(xiàng)