餐飲服務(wù)題庫 主題1任務(wù)6分菜技能題庫及答案_第1頁
餐飲服務(wù)題庫 主題1任務(wù)6分菜技能題庫及答案_第2頁
餐飲服務(wù)題庫 主題1任務(wù)6分菜技能題庫及答案_第3頁
餐飲服務(wù)題庫 主題1任務(wù)6分菜技能題庫及答案_第4頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

主題1餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識與技能任務(wù)6分菜技能一、單項選擇題1.宴會分菜時，要根據(jù)（）選擇分讓方法。A.就餐實際情況B.就餐人數(shù)C.客人的情況D.當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣2.分菜時要膽大心細(xì)，掌握好菜的（），做到分派均勻。A.總量和質(zhì)量B.份數(shù)和總量C.份數(shù)和價格D.價格和質(zhì)量3.服務(wù)叉、勺派菜法服務(wù)中服務(wù)員從（）右側(cè)開始，按順時針方向繞臺將菜送上。A.主賓B.主人C.副主人D.陪同4.分每道菜時，第一次分完后，盤中宜余下（）的菜肴，為第二次分派做準(zhǔn)備。A.1/8～1/4B.1/10～1/6C.1/10～1/5D.1/9～1/55.湯類、羹類、燉品、高檔宴會分菜方式適宜采用（）。A.旁桌式分菜B.轉(zhuǎn)盤式分菜服務(wù)C.服務(wù)叉勺派菜法D.各客式分菜服務(wù)二、簡答題1.簡述旁桌式分菜的步驟。2.簡述分湯的注意事項。3.分菜有哪些工具?

餐飲服務(wù)題庫答案：主題1餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識與技能任務(wù)6分菜技能一、單項選擇題ABACD二、簡答題1.簡述旁桌式分菜的步驟。答題要點：（1）在客人餐桌旁放一輛服務(wù)車或服務(wù)桌，準(zhǔn)備好干凈的餐盤和分菜用具。（2）核對菜名，雙手將菜端到餐桌，示菜、報菜名并做菜品介紹；將菜取下放在服務(wù)車或服務(wù)桌上分菜。（3）分好菜后，從主賓右側(cè)開始，用托盤按順時針方向?qū)⒉捅P送上。（4）在旁桌上分菜時，應(yīng)面對客人，以便于客人欣賞。2.簡述分湯的注意事項。答題要點：（1）從主賓位開始分湯，站在客人的左側(cè)，再按順時針方向依次為客人分讓。（2）如果原料為整體的，如整雞、整鴨等，可以先在餐桌或者服務(wù)臺先將其分割好，再進(jìn)行分湯。（3）一般分盛至湯碗的8分滿處。3

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論