注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬題與參考答案

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬題與參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A、1560B、1788C、1669D、1789正確答案：C2.學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A、15～20B、30～40C、10～15D、20～30正確答案：D3.有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)，以下哪一種說(shuō)法是正確的（）A、食物可以劃分為垃圾食品和健康食品兩大類別。B、一般來(lái)說(shuō)，食物的價(jià)格越貴，則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。C、食物中沒(méi)有十全十美的，也沒(méi)有一無(wú)是處的，作用如何，要看它們?cè)谏攀持腥绾未钆洹、維生素含量高的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，反之，就比較低。正確答案：C4.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的AI值應(yīng)為（）mg/d。A、1000B、800C、600D、1200正確答案：B5.構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有A、15種B、18種C、23種D、20種正確答案：D6.下列營(yíng)養(yǎng)素中，不屬于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的“核心營(yíng)養(yǎng)素”的是A、脂肪B、鈉C、蛋白質(zhì)D、鐵正確答案：D7.蔬菜的春化作用是A、蔬菜打破休眠而發(fā)生發(fā)芽或抽薹變化B、重新分布蔬菜體內(nèi)的養(yǎng)分，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、在酶的參與下，在有氧存在下加速蔬菜中的有機(jī)物分解D、在蔬菜采摘后進(jìn)一步成熟的過(guò)程正確答案：A8.評(píng)價(jià)高蛋白食品新鮮度的指標(biāo)（）A、揮發(fā)性鹽基氮B、組織狀態(tài)C、黏度D、氣味正確答案：A9.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人膳食鈣的RNI是A、1000mg/dB、500mg/dC、800mg/dD、1200mg/d正確答案：C10.鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。A、植物血凝素B、龍葵素C、皂素D、類秋水仙堿正確答案：D11.牛奶中天然存在的碳水化合物主要是A、乳糖B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖正確答案：A12.營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)最常用的膳食暴露測(cè)量方法是A、食物頻率問(wèn)卷法B、24小時(shí)膳食回顧法C、稱重法D、記賬法正確答案：A13.膳食纖維的生理作用有①預(yù)防便秘②降低血清膽固醇③預(yù)防某些癌癥④調(diào)節(jié)血糖⑤促進(jìn)微量元素的吸收A、②③④⑤B、①②④⑤C、①③④⑤D、①②③④⑤正確答案：D14.保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。A、中草藥中的成分B、膳食纖維C、植物甾醇D、大豆多肽正確答案：D15.11～18歲的青少年鈣的適宜攝入量是（）mg/日。A、400B、1000C、600D、800正確答案：B16.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日鉀的適宜攝入量為（）mg。A、2000B、1000C、3000D、4000正確答案：A17.（）是人體能量的主要食物來(lái)源。A、肉類B、蛋類C、奶類D、谷類正確答案：D18.控制健康風(fēng)險(xiǎn)的最重要的措施是（）A、購(gòu)買保險(xiǎn)B、體育鍛煉C、改善（變）健康行為D、服用保健品E、定期體檢正確答案：C19.維生素C缺乏臨床表現(xiàn)，特別是具有特征性的。（）A、牙齦出血B、四肢腫脹C、牙齒脫落D、皮膚出血病變正確答案：D20.下列哪項(xiàng)是中等強(qiáng)度身體活動(dòng)（）A、散步B、快速騎車C、跳舞D、搬重物正確答案：C21.合理營(yíng)養(yǎng)是指A、供給機(jī)體足夠的熱能B、供給機(jī)體足夠的營(yíng)養(yǎng)素C、供給機(jī)體全部所需的營(yíng)養(yǎng)素D、供給機(jī)體的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量充足及其相互間的比例適宜正確答案：D22.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。A、乳糖酶缺乏或活性降低B、脂肪酶缺乏C、淀粉酶缺乏或活性降低D、蛋白質(zhì)酶缺乏正確答案：A23.海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防()A、克汀病B、佝僂病C、夜盲癥D、克山病正確答案：A24.人畜共患傳染病不包括（）。A、豬瘟B、麻風(fēng)C、鼻疽D、結(jié)核正確答案：B25.能夠指導(dǎo)居民實(shí)踐平衡膳食，獲得合理營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)文件是A、膳食寶塔B、膳食指南C、膳食計(jì)劃D、膳食調(diào)查正確答案：B26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。A、健康證明B、培訓(xùn)證明C、食品合格的證明文件正確答案：C27.不能用于煙酸營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的是A、空腹尿中N-甲基煙酰胺和肌酐含量比值測(cè)定B、測(cè)定煙酸的代謝產(chǎn)物C、煙酸當(dāng)量測(cè)定D、紅細(xì)胞中NAD/NADP比值正確答案：C28.3歲兒童鈣的RNI值是（）mg。A、400B、300C、600D、500正確答案：C29.水溶性維生素的共性不包括A、在堿性溶液中容易破壞B、在體內(nèi)貯存少C、營(yíng)養(yǎng)狀況不能用尿負(fù)荷試驗(yàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)D、溶于水正確答案：C30.下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。A、炒肉B、紅燒C、清燉D、煎炸正確答案：A31.癩皮病是由于缺乏（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、尼克酸正確答案：D32.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。A、200kcalB、400kcalC、500kcalD、300kcal正確答案：C33.如果100克脫脂酸奶的鈣含量為120毫克，能量為70千卡；每100克豆?jié){含有能量30千卡，鈣含量為15毫克；而100克芝麻醬的鈣含量為800毫克，能量為600千卡，從營(yíng)養(yǎng)素密度來(lái)說(shuō)，你同意以下哪一種說(shuō)法（）A、從以上數(shù)據(jù)無(wú)法做出判定B、對(duì)控制體重的人來(lái)說(shuō)，用芝麻醬來(lái)提供鈣是更好的選擇C、對(duì)控制體重的人來(lái)說(shuō)，用豆?jié){來(lái)提供鈣是更好的選擇D、對(duì)控制體重的人來(lái)說(shuō)，用酸奶提供鈣是更好的膳食選擇正確答案：D34.每100g食物中，含鈷量最高的是（）A、洋蔥B、菠菜C、蘿卜D、蘑菇正確答案：D35.與成年男性相比，在為成年女性配餐時(shí)，需要特別考慮的礦物質(zhì)是（）。A、鐵B、硒C、磷D、硫正確答案：A36.蔬菜在烹調(diào)時(shí)損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素CD、維生素E正確答案：C37.為保證兒童的攝入量，除必需使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排（）次海產(chǎn)食品。A、1B、4C、3D、2正確答案：A38.小分子物質(zhì)經(jīng)腸黏膜細(xì)胞進(jìn)入小腸絨毛的合毛細(xì)血管和淋巴管的過(guò)程叫做（）A、營(yíng)養(yǎng)素分泌B、營(yíng)養(yǎng)素吸收C、營(yíng)養(yǎng)素同化D、營(yíng)養(yǎng)素消化正確答案：B39.發(fā)病率的計(jì)算公式是（）。A、甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)B、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k（k=100%，1000‰…）C、某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%D、一定時(shí)期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）正確答案：D40.下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的是A、實(shí)踐性B、宏觀性C、強(qiáng)制性D、多學(xué)科性正確答案：C41.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A、世界衛(wèi)生組織（WHO）B、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）C、我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、我國(guó)省級(jí)人民政府正確答案：C42.微量元素是指那些含量少于體重（）。A、0.01%的元素B、1%的元素C、0.001%的元素D、0.1%的元素正確答案：A43.目前認(rèn)為大豆具有預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用，主要是含有A、寡苷B、大豆異黃酮類C、硫代葡萄糖苷D、酚糖苷正確答案：B44.下列哪種堅(jiān)果的脂肪含量最少（）A、板栗B、榛子C、核桃D、松子正確答案：A45.人體必需微量元素中含量最多的是（）A、碘B、鐵C、鋅D、鈣正確答案：B46.其功能可被香豆素拮抗的是A、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素C正確答案：C47.天然牛奶中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、鈣B、鐵C、維生素AD、蛋白質(zhì)正確答案：B48.烹調(diào)蔬菜的合理方法是A、水煮去湯B、急火快炒C、長(zhǎng)時(shí)間浸泡水中，以清除農(nóng)藥D、先切后洗正確答案：B49.侏儒型的呆小癥是由于缺乏（）引起的。A、鐵B、鈣C、碘D、鋅正確答案：C50.大豆低聚糖包括①水蘇糖②果糖③棉子糖④阿拉伯糖⑤海藻糖A、③⑤B、①③C、②③D、①③④正確答案：B51.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括①EAR②RDA③RNI④AI⑤ULA、②③④⑤B、①②④⑤C、①②③④⑤D、①③④⑤正確答案：D52.促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。A、膳食纖維B、植酸C、脂肪酸D、維生素C正確答案：D53.產(chǎn)褥期膳食在富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)上，還要適量補(bǔ)充A、脂肪和鐵B、脂肪和維生素C、維生素和鐵D、碳水化合物和維生素正確答案：C54.蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。A、植物B、蟲(chóng)草C、藻類D、動(dòng)物正確答案：D55.大豆蛋白質(zhì)中含有較高的（），可以和谷物蛋白質(zhì)互補(bǔ)。A、酪氨酸B、賴氨酸C、精氨酸D、組氨酸正確答案：B56.食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A、80B、60C、40D、100正確答案：D57.下列物質(zhì)中屬于多糖的是()A、葡萄糖B、麥芽糖C、蔗糖D、糖原正確答案：D58.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類中的排列序號(hào)的是（）。A、后2位B、前3位C、前2位D、后3位正確答案：D59.吸收氮的公式（）A、食物氮-（尿氮-尿代謝氮）B、機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)糞便中所含氮C、機(jī)體不攝入蛋白質(zhì)時(shí)尿中所含氮D、食物氮-（糞氮-糞代謝氮）正確答案：D60.減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。A、肌肉B、腎C、腦D、肝正確答案：C二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.目前世界上膳食結(jié)構(gòu)可分為（）。A、以豆類為主的膳食結(jié)構(gòu)B、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)E、地中海膳食結(jié)構(gòu)正確答案：BCDE2.下列（）的脂肪含量較低。A、菌藻類B、堅(jiān)果C、水果D、淀粉E、谷類正確答案：ACDE3.下列關(guān)于食品抽樣誤差的說(shuō)法，正確的是（）。A、食品均一性越好，抽樣誤差越小B、抽樣量越大，誤差越小C、抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小D、抽樣量越大，誤差越大E、食品均一性越好，抽樣誤差越大正確答案：ABC4.選用食品添加劑時(shí)，要注意的方面有（）。A、食品添加劑用于食品后不能分解產(chǎn)生新的有毒有害的物質(zhì)B、食品添加劑不能用來(lái)掩蓋食品腐敗變質(zhì)的缺陷C、某些食品添加劑具有毒性，應(yīng)盡可能不用或少用D、食品添加劑不應(yīng)破壞食品本身的營(yíng)養(yǎng)成分，不影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味E、食品添加劑必須經(jīng)過(guò)安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)正確答案：ABCDE5.下列屬于氧化型漂白劑的是（）。A、雙氧水B、漂白粉C、保險(xiǎn)粉D、硫黃E、高錳酸鉀正確答案：ABE6.需求管理常用的手段包括（）A、鼓勵(lì)自我保健/干預(yù)B、幫助病人減少特定的危險(xiǎn)因素并采購(gòu)健康的生活方式C、給病人開(kāi)處方D、尋找手術(shù)的替代療法E、為客戶提供心理咨詢正確答案：ABD7.營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的原則是（）。A、準(zhǔn)確性B、思想性C、科學(xué)性D、成熟性E、藝術(shù)性正確答案：BCE8.基因可以（）。A、儲(chǔ)存B、復(fù)制C、傳遞遺傳信息D、控制細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成E、控制人體所有的生命活動(dòng)正確答案：ABCD9.下列可做營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有（）。A、賴氨酸B、維生素B1C、茶多酚D、鐵E、脂肪酸正確答案：ABD10.關(guān)于記賬法的描述正確的是（）。A、如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算B、在調(diào)查過(guò)程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量C、記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D、記賬法可以分析個(gè)體膳食攝入情況E、在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記正確答案：ABCE11.下列關(guān)于大眾傳播特點(diǎn)的說(shuō)法，正確的是（）。A、傳播對(duì)象不確定B、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性C、信息擴(kuò)散迅速而廣泛D、傳播是雙向的E、信息公開(kāi)正確答案：BCE12.對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括（）。A、能適用于各種人群B、符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理D、有明確的針對(duì)性E、保持食品原有的感官性狀正確答案：ABCDE13.適度的身體活動(dòng)時(shí)間為（）A、平均每天30分鐘B、平均每周150分鐘C、平均每次30分鐘D、每次時(shí)間不明E、每次時(shí)間根據(jù)強(qiáng)度確定正確答案：ABCE14.兒童發(fā)育遲緩的影響因素包括（）。A、疾病B、營(yíng)養(yǎng)攝入情況C、內(nèi)分泌D、宮內(nèi)發(fā)育情況E、遺傳正確答案：ABCDE15.目前比較常見(jiàn)的保健食品主要涉及的功能包括（）。A、抗氧化B、增強(qiáng)免疫力C、輔助降血壓D、改善生長(zhǎng)發(fā)育E、增加骨密度正確答案：ABCDE16.兒童群體體格發(fā)育常用的評(píng)價(jià)方法有（）。A、標(biāo)準(zhǔn)差評(píng)分法B、百分位數(shù)法C、Rohrer指數(shù)法D、標(biāo)準(zhǔn)差法E、中位數(shù)百分比法正確答案：ABDE17.營(yíng)養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識(shí)和技能包括（）。A、掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)B、具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力C、具有社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)D、了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影E、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識(shí)正確答案：ABCD18.下列哪些成分間存在數(shù)值相關(guān)關(guān)系？（）A、蛋白質(zhì)、脂肪和能量B、膽固醇和脂肪C、胡蘿卜素和維生素AD、維生素E和α-維生素EE、灰分和可食部正確答案：ACD19.我國(guó)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般不包括（）。A、維生素AB、維生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白質(zhì)正確答案：CE20.生命倫理學(xué)的基本原則有（）A、不傷害/有利B、公正C、效用D、關(guān)懷E、尊重正確答案：ABE21.抗氧化營(yíng)養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下屬于此類營(yíng)養(yǎng)素的是（）。A、硒B(niǎo)、維生素B1C、β-胡蘿卜素D、半胱氨酸E、核黃素正確答案：ACD三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.腌菜至少在15天后方可食用，以防止亞硝酸鹽中毒。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.DRIs是應(yīng)用于健康人的膳食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，也是為患有營(yíng)養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，因此脂肪的攝入不用限制。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.胃對(duì)食物進(jìn)行的是化學(xué)性消化。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.24h回顧法需要詢問(wèn)在外用餐的種類和數(shù)量以及零食。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.膳食纖維是一種重要的營(yíng)養(yǎng)素。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)以提高社區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)、改善膳食結(jié)構(gòu)