第六章 常量元素課件

第六章

常量元素

第六章常量元素常量元素(macroelements)：

微量元素(microelements)必需微量元素可能具有功能作用微量元素Fe,I,Zn,Se,Cu,Mo,Cr,Co,Mn,Si,Ni,B,VF,Pb，Cd，Hg，As，Al，Sn，Li占人體總量的99.95%:CHONPSClKNaCaMg可能必需微量元素第六章常量元素酸性食品:所含P、S、Cl等元素居多的食品大麥玉米面粉花生核桃榛子白砂糖白米糙米酒類肉類雞蛋黃魚蝦蟹貝類等堿性食品:所含Ca、K等元素占優(yōu)勢的食品大豆赤小豆綠豆蠶豆豌豆蔬菜水果栗子藕百合奶粉蛋清海帶裙帶菜茶葉咖啡等食品的酸堿性決定于食品中所含的元素種類及數(shù)量第六章常量元素特性體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲水中攝取在體內(nèi)分布極不均勻相互之間存在協(xié)同或拮抗作用某些微量元素在體內(nèi)雖需要量很少，但其生理劑量與中毒劑量范圍較窄，攝入過多易產(chǎn)生毒性作用第六章常量元素礦物質(zhì)缺乏的主要原因地球環(huán)境中各種元素的分布不平衡食物中含有天然存在的礦物質(zhì)拮抗物食物加工過程中造成礦物質(zhì)的損失攝入量不足或不良飲食習慣生理上有特殊營養(yǎng)需求第六章常量元素主要生理功能構(gòu)成人體組織的重要成分調(diào)節(jié)細胞膜的通透性維持神經(jīng)和肌肉的興奮性組成激素、維生素、蛋白質(zhì)和多種酶類的成分第六章常量元素必需元素與非必需元素的劑量反應(yīng)曲線第六章常量元素鈣第六章常量元素鈣Calcium

體內(nèi)的鈣Calciuminhumanbody

Cainthebody:850-1200g總重的1.5%-2.0%骨骼和牙齒羥磷灰石未定形鈣體液、血液0.5%結(jié)合0.5%離子（混溶鈣池）第六章常量元素第六章常量元素

鈣充足缺鈣第六章常量元素

生理功能

構(gòu)成人體骨骼、牙齒等組織，

維持神經(jīng)、肌肉活動，促進核酸和能量代謝,調(diào)節(jié)人體各種代謝活動。

第六章常量元素骨重的65％為礦物質(zhì)，其中鈣占39.9％；成年骨骼的代謝周期約為3～4個月第六章常量元素

鈣的吸收作用十二指腸吸收吸收率：嬰幼兒>50%,兒童40%，成人25%

依賴于機體對鈣的需要、食物的種類和鈣的攝入量

第六章常量元素鈣吸收的影響因素

年齡

兒童:>40%offoodCa成人:平均20%>70y平均15%性別

男性>女性生理狀況孕婦和乳母>其他人

機體鈣營養(yǎng)狀況

第六章常量元素影響鈣吸收利用的膳食因素：

有利因素

不利因素

VitD草酸乳糖植酸某些氨基酸膳食纖維脂肪過多

賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸…第六章常量元素鈣缺乏的臨床表現(xiàn)*嬰兒的佝僂病*成人骨質(zhì)軟化癥骨質(zhì)疏松癥鈣過量：腎結(jié)石、骨硬化第六章常量元素營養(yǎng)狀況評價生化鈣平衡測定骨質(zhì)測量：骨密度（BMD），骨礦物質(zhì)含量（BMC）人群流行病學(xué)調(diào)查第六章常量元素不同人群鈣的適宜攝入量（mg/天）年齡鈣年齡鈣0－30018－8000.5－40050－10001－600孕婦4－800

早期8007－800

中期100011－1000

晚期120014－1000乳母1200可耐受最高攝入量：2000mg/天第六章常量元素常用食物中的鈣含量（mg/100g食部）名稱含鈣量名稱含鈣量名稱含鈣量人奶34海帶(干)1177蠶豆93牛奶120發(fā)菜767腐竹280奶酪590銀耳380花生仁67蛋黃134木耳357杏仁(生)140標準粉24紫菜343西瓜子(炒)237標準米10大豆367南瓜子(炒)235蝦皮2000豆腐絲284核桃仁119豬肉(瘦)11豆腐240~277小白菜93~163牛肉(瘦)6青豆240大白菜61羊肉(瘦)13豇豆100油菜140雞肉(瘦)11豌豆84韭菜105第六章常量元素鈣制劑與補鈣好的鈣劑應(yīng)符合下列標準（1）溶解度大（2）腸道吸收率高（3）生物利用度好（4)重金屬含量低（5）價格便宜碳酸鈣含