高級(jí)茶藝師練習(xí)題庫及答案

高級(jí)茶藝師練習(xí)題庫及答案

1、制作姜鹽豆子茶時(shí)，生姜應(yīng)（）。

A、擂碎

B、切片

C、敲開

D、整塊

答案：A

2、（）不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香

充分發(fā)揮出來。

A、清香型鐵觀音

B、武夷巖茶

C、金駿眉

D、普洱茶

答案：B

3、（）的品質(zhì)特征是聞干茶香具有濃郁的花香，沖泡后聞香氣花香濃郁具

鮮靈度，滋味鮮爽回甘。

A、新茶

B、窖花茶

C、花草茶

D、拌花茶

答案：B

4、紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。

A、刺激性和鮮爽度

B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鮮度

答案：A

5、茶藝人員在對(duì)顧客商品服務(wù)介紹時(shí)，下列屬于應(yīng)注意的事宜是（）。

A、協(xié)助挑選

B、自吹自擂

C、介紹商品的用途

D、顧客自行搬運(yùn)

答案：A

6、茶藝服務(wù)人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點(diǎn)，一是時(shí)機(jī)適當(dāng)，

二是（），三是表現(xiàn)適當(dāng)。

A、眼神得當(dāng)

B、面帶笑容

C、表情親切

D、語言適當(dāng)

答案：D

7、茶葉銷售場(chǎng)所衛(wèi)生管理要求，從業(yè)人員每（）應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查。

A、三年

B、兩年

C、一年

D、五年

答案：C

8、調(diào)飲紅茶根據(jù)調(diào)料的不同主要有（）。

A、牛奶紅茶和檸檬紅茶

B、牛奶紅茶、檸檬紅茶和蜂蜜紅茶

C、牛奶紅茶、檸檬紅茶、白蘭地紅茶

D、牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶

答案：D

9、開發(fā)茶文化旅游，要注意茶中的高雅的茶文化熏陶等，開發(fā)特色茶樓，

（）不適合提倡。

A、農(nóng)家茶室

B、木屋茶室

C、茅屋茶室

D、娛樂舞蹈唱歌會(huì)所

答案：D

10、綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類物質(zhì)黃酮類及其（）的氧化。

A、葉黃素

B、黃酮類

C、糖貳物

D、花青素

答案：C

11、巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜歡喝（），通常在茶中加糖，但不

加薄荷。

A、紅茶

B、綠茶

C、花茶

D、烏龍茶

答案：B

12、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是

（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫茶

答案：C

13、俄羅斯人除了往茶里加糖外，有時(shí)加果醬、奶油、（）等。

A、紅棗

B、橙汁

C、玫瑰花

D、檸檬汁

答案：D

14、毛里塔尼亞最喜歡喝中國的（），進(jìn)口不少中國產(chǎn)的眉茶和珠茶。

A、綠茶

B、花茶

C、紅茶

D、烏龍茶

答案：A

15、“竹筒茶”是（）人們別具風(fēng)味的一種茶飲料。

A、回族

B、傣族

C、維吾爾族

D、壯族

答案：B

16、信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

C、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

答案：C

17、廬山云霧內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

答案：B

18、調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以（）的一種飲用方法。

A、佐湯味

B、提高花香

C、欣賞價(jià)值

D、增茶湯濃度

答案：A

19、品飲白毫銀針時(shí)，待茶湯呈（）｝,可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。

A、橙黃色或杏黃色

B、金黃色或橙紅色

C、金黃色或橙黃色

D、杏黃色或橙紅色

答案：A

20、紅茶調(diào)飲泡法沖泡時(shí)間一般以（）min為宜。

A^2—3

B、2—4

C、3—5

D、3—4

答案：C

21、茶藝服務(wù)人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點(diǎn)，一是時(shí)機(jī)適當(dāng),

二是（），三是表現(xiàn)適當(dāng)。

A、眼神得當(dāng)

B、面帶笑容

C、表情親切

D、語言適當(dāng)

答案：D

22、水之美的五項(xiàng)指標(biāo)中，（）的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。

A、水質(zhì)要清

B、水溫L要冽

C、水體要輕

D、水源要活

答案：D

23、下列（）茶的香氣似花香似果香。

A、滇紅

B、寧紅

C、祁紅

D、海紅

答案：C

24、以下選項(xiàng)不是茶藝師導(dǎo)購時(shí)有效爭(zhēng)取顧客的要點(diǎn)的是（）。

A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場(chǎng)反應(yīng)敏捷

B、摸清顧客心理

C、必須做到推介方式有效

D、熱情好客

答案：D

25、君山銀針內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

答案：A

26、展覽會(huì)理想的工作人員應(yīng)具備一是具有專業(yè)展覽項(xiàng)目知識(shí)，二是善交

際，三是（）。

A、會(huì)多門外語

B、年輕人比較適宜

C、儀表端莊、大方

D、形象靚麗

答案：C

27、茶樹的葉片背面著生（）茸毛。

A、透明

B、淡黃色

C、白色

D、米白色

答案：C

28、唐德宗時(shí)期的（）也視為宮廷茶藝。

A、梅妃斗茶

B、東亭茶宴

C、清明茶宴

D、千叟茶宴

答案：B

29、下列（）因素不會(huì)影響泡茶的水溫。

A、溫壺

B、溫潤泡

C、茶葉冷藏

D、飲茶習(xí)慣

答案：D

30、品飲綠茶時(shí)，二開茶重在品嘗綠茶的（）。

A、滋味和花香

B、回甘和茶香

C、回味和甘醇

D、回味和花香

答案：C

31、茶藝服務(wù)人員在為日本或（）賓客泡茶時(shí)應(yīng)注意泡茶的禮儀規(guī)范。

A、朝鮮

B、臺(tái)灣

C、泰國

D、韓國

答案：D

32、品飲白毫銀針時(shí)，待茶湯呈（）｝,可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。

A、橙黃色或杏黃色

B、金黃色或橙紅色

C、金黃色或橙黃色

D、杏黃色或橙紅色

答案：A

33、形似“蟠桃，色澤銀白隱翠”的茶是（）。

A、臨海蟠毫

B、南京雨花茶

C、都勻毛尖

D、信陽毛尖

答案：A

34、（）不屬于綠茶的滋味類型。

A、清鮮型

B、鮮濃型

C、鮮醇型

D、濃強(qiáng)型

答案：D

35、信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

C、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

答案：C

36、從本質(zhì)上講，（）食品是從普通食品向有機(jī)食品發(fā)展的一種過渡性產(chǎn)品。

A、綠色

B、有機(jī)

C、無機(jī)

D、一般

答案：A

37、碧螺春外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤

答案：B

38、候湯這道程序是掌握燒水程度，湯嫩則沫浮，湯老則茶沉，一般宜選

用（）的沸水。

A、80℃左右

B、90℃左右

C、100C左右

D、85c左右

答案：B

39、要使茶樹生長(zhǎng)良好，要求漫射光和（）多。

A、紫外線

B、紅外線

C、藍(lán)光

D、紫光

答案：A

40、茶藝人員在待機(jī)接待時(shí)，下列（）不屬于六種最佳主動(dòng)接近顧客的內(nèi)容。

A、顧客長(zhǎng)時(shí)間凝視商品

B、顧客與茶藝人員目光相對(duì)時(shí)

C、顧客似在找尋商品時(shí)

D、顧客站店門口時(shí)

答案：D

41、禪師茶藝中“以茶禪定”的禪宗文化思想的提倡者是（）。

A、達(dá)摩祖師

B、百丈海

C、泰山降魔師

D、石霜慶諸

答案：C

42、六安瓜片外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃

C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶

綠）

答案：D

43、烏龍茶茶湯色澤變化主要是（）、茶黃素和茶多酚。

A、茶紅素

B、黃酮類

C、糖貳物

D、花青素

答案：A

44、展覽會(huì)的效果評(píng)估，下面不屬于效果評(píng)估的方式有召開觀眾座談會(huì)、

留心新聞媒介的報(bào)道和評(píng)價(jià)、（）。

A、自我評(píng)價(jià)

B、不評(píng)價(jià)

C、發(fā)調(diào)查問卷

D、讓游覽的人員評(píng)價(jià)

答案：C

45、禪師茶藝中“以茶禪定”的禪宗文化思想的提倡者是（）。

A、達(dá)摩祖師

B、百丈海

C、泰山降魔師

D、石霜慶諸

答案：C

46、茶藝人員對(duì)所銷售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做“一懂”、“四會(huì)”、

“八知道”，下列（）不屬于其要領(lǐng)。

A、知道商品的產(chǎn)地

B、知道商品的成本價(jià)

C、知道商品的性能

D、知道商品的用途

答案：B

47、民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在（）、道具各具地方特色。

A、服飾

B、茶葉

C、音樂

D、表演

答案：A

48、宗教茶藝的特點(diǎn)為氣氛莊嚴(yán)肅穆，茶具古樸典雅，以“天人合一”、

（）為宗旨，強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。

A、客來敬茶

B、推廣茶文化

C、茶禪一味

D、提高茶藝

答案：C

49、沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短，以（）適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。

A、視茶而定

B、茶湯的溫度

C、茶湯濃度

D、香氣高低

答案：C

50、以下選項(xiàng)不是中國的五大名泉的是（）。

A、濟(jì)南的突泉

B、杭州虎跑泉

C、無錫惠山泉

D、廬山谷簾泉

答案：D

51、茶葉中的（）含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白質(zhì)

D、茶黃素

答案：A

52、下面不屬于展銷會(huì)的特點(diǎn)是（）。

A、能有限引起注意

B、直觀、形象、生動(dòng)

C、是高效的溝通方式

D、促銷售

答案：D

53、以下（）色澤具有“紅、黃、白”三色。

A、鳳凰單叢

B、白毫烏龍茶

C、嶺頭單叢

D、凍頂烏龍茶

答案：B

54、肯尼亞人民喝茶深受（）統(tǒng)治時(shí)期的影響，主要是飲紅碎茶，沖泡紅茶

加糖也很普遍。

A、法國

B、美國

C、英國

D、俄羅斯

答案：C

55、茶藝表演的背景音樂可以選擇（）。①古典名曲②為品茶而譜寫的純音

樂③精心錄制的大自然之聲④健康抒情的流行曲

A、①②③

B、①②③④

C、②③④

D、①②④

答案：B

56、太極茶一般都由道家選自道觀周邊的（）煮茗。

A、山澗泉水

B、井水

C、露水

D、雨水

答案：A

57、泡茶用水要求PH值（）。

A^小于5

B、小于6

C、小于7

D、小于8

答案：A

58、茶道具有一定的時(shí)代性和（）。

A、藝術(shù)性

B、宗教性

C、民族性

D、廣闊性

答案：C

59、泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉原料粗老、緊實(shí)

要比細(xì)嫩、松散的茶汁浸出要（）得多，所以沖泡水溫要（）。

A、快、低

B、快、高

C、慢、低

D、慢、高

答案：D

60、對(duì)于茶藝從業(yè)人員來說，只有真正了解和體會(huì)到茶藝事業(yè)的（），才能

從內(nèi)心激起熱愛茶藝事業(yè)的道德情感。

A、道德價(jià)值

B、職業(yè)價(jià)值

C、職業(yè)道德

D、行業(yè)規(guī)范

答案：A

61、水之美的五項(xiàng)指標(biāo)中，（）的水泡茶自然會(huì)增茶之美味。

A、水質(zhì)要清

B、水味要甘

C、水體要輕

D、水源要活

答案：B

62、“龍虎斗”是源于（），是一種強(qiáng)身保健的良藥。

A、回族

B、漢族

C、壯族

D、納西族

答案：D

63、茶藝服務(wù)人員在工作崗位上必須使用的“接待三聲”為：“迎客之

聲”、“介紹之聲”和“（）之聲”。

A、送客

B、招呼

C、贊美

D、微笑

答案：A

64、品飲綠茶時(shí)，二開茶重在品嘗綠茶的（）。

A、滋味和花香

B、回甘和茶香

C、回味和甘醇

D、回味和花香

答案：C

65、茶藝服務(wù)人員應(yīng)耐心地加以解釋，決不要（），把賓客逼至窘境，

A、輕重緩急

B、不聞不問

C、買賣先后

D、窮追不放

答案：D

66、肯尼亞人民喝茶深受（）統(tǒng)治時(shí)期的影響，主要是飲紅碎茶，沖泡紅茶

加糖也很普遍。

A、法國

B、美國

C、英國

D、俄羅斯

答案：C

67、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，（）的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚

合都和氧氣有關(guān)。

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素D

答案：B

68、（）不是罐罐茶的配料。

A、棗

B、桂圓

C、冰糖

D、芝麻

答案：D

69、旅居荷蘭的阿拉伯人喜歡飲甘洌、味濃的（）。

A、冰紅茶

B、咸奶茶

C、薄荷綠茶

D、烏龍茶

答案：C

70、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是

（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫茶

答案：C

71、窖制花茶的第五步程序是（）。

A、茶坯與鮮花處理

B、窖花拌和

C、通花

D、起花

答案：D

72、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的

變質(zhì)。

A、超過蝴

B、達(dá)到5%

C、不足5%

D、超過5%

答案：D

73、游客從昆明出發(fā)，先到楚雄、大理，然后至齋江、臨滄、怒江、保山、

德宏等地，這是屬于茶文化旅游中的（）路線。

A、西南旅游

B、西北旅游

C、滇西旅游

D、東南旅游

答案：C

74、韓國的飲茶與中國古代飲茶頗為相似，以“和'“靜”為基本精神，

其含義泛指（）。

A、和敬儉真

B、和敬清寂

C、和敬雅真

D、清和寂雅

答案：A

75、茶樹對(duì)土壤酸堿度很敏感，它只能生長(zhǎng)在（）土壤中。

A、堿性

B、弱堿性

C、酸性

D、弱酸性

答案：C

76、茶藝師要使自己真正講好“迎客之聲”，應(yīng)注意：一是時(shí)機(jī)適當(dāng)，二

是表現(xiàn)適當(dāng)，三是（）。

A、語言適當(dāng)

B、音調(diào)適當(dāng)

C、內(nèi)容適當(dāng)

D、舉止適當(dāng)

答案：A

77、勞動(dòng)者享有（）。

A、接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利

B、不是每個(gè)人都有接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利

C、沒有參與職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利

D、不能私自參加職業(yè)技能培訓(xùn)

答案：A

78、當(dāng)新鮮的水中含有低價(jià)氧化鐵0.Img/L時(shí)，茶湯（），滋味（）。

A、發(fā)暗，變淡

B、變綠，醇厚

C、發(fā)暗，醇厚

D、變綠，變淡

答案：A

79、普洱茶多采用壺泡，以（）的干茶投入壺中，沖入沸水150ml左右。

A、5-6g

B、5-7.5g

C、6-8g

D、7-9g

答案：B

80、品飲白毫銀針時(shí)，待茶湯呈（）｝,可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。

A、橙黃色或杏黃色

B、金黃色或橙紅色

C、金黃色或橙黃色

D、杏黃色或橙紅色

答案：A

81、（）茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化,

加速茶葉儲(chǔ)存過程的變質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

82、（）一般展銷會(huì)的展品以實(shí)物為主，輔以現(xiàn)場(chǎng)宣揚(yáng)講解和示范表演。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

83、（）茶藝人員在接待時(shí)，拿遞物品時(shí)，應(yīng)該輕拿輕放，可以由顧客自己

拿放。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

84、（）韓國的茶禮分為煮茶法和點(diǎn)茶法，其中煮茶法是把茶葉放入石鍋里

熬煮，然后舀到碗里喝。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

85、（）茶藝人員對(duì)所銷售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做“一懂”、“四

會(huì)”、“八知道”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

86、（）德國喜歡吃核桃，在品茗布置茶點(diǎn)時(shí)可選擇。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

87、（）.煎茶法在用茶的制作過程中先將茶餅在文火上炙烤后趁熱碾茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

88、（）如果要維持和延長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期，應(yīng)采用低溫保溫，最好能將溫度

控制在0℃-5℃