連鎖餐飲管理方案

連鎖餐飲管理方案餐飲行業(yè)的變化日新月異，為經(jīng)營(yíng)者提出了新的挑戰(zhàn)，更需要有科學(xué)合理的管理方案來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)發(fā)展的變化。在這樣的大環(huán)境下，連鎖餐飲模式越來(lái)越受到餐飲業(yè)界和投資者的青睞，但是連鎖餐飲的成功要求歷經(jīng)多種因素的考驗(yàn)。本文將介紹連鎖餐飲的管理方案，旨在幫助有意投資或者經(jīng)營(yíng)連鎖餐飲的人們?cè)黾訉?duì)行業(yè)的認(rèn)識(shí)，更好地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。1.連鎖餐飲概述連鎖餐飲是一種通過(guò)以品牌為核心，將特定餐飲概念連鎖化進(jìn)程，在全國(guó)乃至全球范圍內(nèi)進(jìn)行擴(kuò)張發(fā)展的商業(yè)模式。通常情況下，連鎖餐飲在凝聚全體員工的共同信仰之下，采用標(biāo)準(zhǔn)化流程，以大規(guī)模批量化制作，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的高效穩(wěn)定質(zhì)量，最終獲得更多的消費(fèi)者，在市場(chǎng)中營(yíng)造出更為持久的品牌形象。2.連鎖餐飲管理流程2.1.總部管理連鎖餐飲總部管理才是整個(gè)品牌的“心臟”?？偛抗芾碇饕ㄆ放乒芾?、銷售管理、人員管理、庫(kù)房管理、財(cái)務(wù)管理、技術(shù)管理、數(shù)據(jù)管理等方面。通過(guò)對(duì)總部管理的精細(xì)化管理，可以實(shí)現(xiàn)各分店之間和總部之間信息共享、工作協(xié)調(diào)和績(jī)效考核，同時(shí)，也可以提升品牌的知名度和影響力。2.2.營(yíng)銷管理在現(xiàn)代競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，營(yíng)銷管理顯得尤為重要。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)來(lái)講，搭建完成的營(yíng)銷管理系統(tǒng)，包括品牌推廣、市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)預(yù)測(cè)、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品研發(fā)、渠道推廣、銷售管理等內(nèi)容。通過(guò)上述步驟，實(shí)現(xiàn)品牌整體規(guī)劃、差異化推廣、創(chuàng)新體驗(yàn)的目標(biāo)，以及深入在市場(chǎng)中提升品牌形象、市場(chǎng)占有率和盈利能力。2.3.人員管理人員管理是保障連鎖餐飲正常運(yùn)營(yíng)的重要前提，其內(nèi)容涉及員工配備、人才引進(jìn)、培訓(xùn)發(fā)展、薪酬福利、員工關(guān)系等。在人員管理方面，應(yīng)該注重完善培訓(xùn)機(jī)制，建立完善的員工激勵(lì)和考核體系，并且通過(guò)多種培訓(xùn)方式提升員工工作技能和核心競(jìng)爭(zhēng)力，全面提高員工的執(zhí)行能力和服務(wù)水平，為顧客營(yíng)造更好的用餐體驗(yàn)。2.4.供應(yīng)鏈管理供應(yīng)鏈管理是為了確保連鎖餐飲流程更為高效、質(zhì)量更可靠的系統(tǒng)，一方面，包括材料的供應(yīng)、采購(gòu)、配送等環(huán)節(jié)，去非合理的節(jié)約成本和減少食品質(zhì)量安全方面的風(fēng)險(xiǎn)；另一方面，通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈，可以不斷提高企業(yè)響應(yīng)能力，提速商品上市，降低庫(kù)存占用率，提高供應(yīng)效率和運(yùn)作效果。2.5.管理信息化系統(tǒng)連鎖餐飲管理信息化系統(tǒng)是高效管理體系的支撐，可以實(shí)現(xiàn)連鎖餐飲總部和各個(gè)分店的信息及時(shí)互通、管理信息的快速回應(yīng)和決策和操作實(shí)現(xiàn)。該系統(tǒng)內(nèi)應(yīng)包含各項(xiàng)管理數(shù)據(jù)，例如銷售額、客流量、菜品銷售情況、庫(kù)存信息等，這些管理數(shù)據(jù)將通過(guò)平臺(tái)化的形式在各個(gè)分店展示和RLD（real-timedatalink，實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)鏈接）起來(lái)，并且實(shí)現(xiàn)多樣化的數(shù)據(jù)分析和應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)各個(gè)層級(jí)之間的互動(dòng)與聯(lián)動(dòng)，提升連鎖餐飲整體效率和盈利能力。3.連鎖餐飲管理策略3.1.多元化經(jīng)營(yíng)連鎖餐飲要充分認(rèn)識(shí)到在當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，單一的餐飲服務(wù)已經(jīng)越來(lái)越不能滿足消費(fèi)者的需求，推行多元化經(jīng)營(yíng)是一個(gè)必要的選擇。通過(guò)拓寬餐飲品種和服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)一步增加餐廳的附加值，提高門(mén)店整體收入，增強(qiáng)品牌實(shí)力和影響力。3.2.戰(zhàn)略合作在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)中，連鎖餐飲應(yīng)該積極主動(dòng)地與同行業(yè)的知名品牌進(jìn)行戰(zhàn)略合作，共同為顧客提供優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn)。通過(guò)共同的物流、配送、流程等資源共享，實(shí)現(xiàn)資源整合和利用，使資源得到更充分的利用，帶來(lái)服務(wù)的提升和成本的降低。3.3.產(chǎn)品創(chuàng)新要想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中占據(jù)一席之地，連鎖餐飲要順應(yīng)時(shí)代潮流，及時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)者的需求。例如，推出時(shí)令美食、過(guò)節(jié)特色等特色產(chǎn)品，不斷采納顧客的反饋意見(jiàn)，進(jìn)行改進(jìn)和加強(qiáng)，打造與眾不同的商品特色，從而使品牌的內(nèi)涵不斷充實(shí)。4.連鎖餐飲管理的作用4.1.提高管理效率連鎖餐飲管理機(jī)制能夠更高效地組織業(yè)務(wù)流程，不但精細(xì)管理職能和流程，同時(shí)優(yōu)化企業(yè)的機(jī)構(gòu)結(jié)構(gòu)和各項(xiàng)資源使用，為連鎖餐飲機(jī)構(gòu)協(xié)同效應(yīng)的發(fā)揮提供了關(guān)鍵支票。4.2.降低成本連鎖餐飲推行標(biāo)準(zhǔn)化流程、實(shí)現(xiàn)品牌差異化營(yíng)銷、充分整合營(yíng)銷資源等措施，不僅能夠減少環(huán)節(jié)損失和錯(cuò)誤，降低企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，提高產(chǎn)品的利潤(rùn)率。4.3.提高服務(wù)質(zhì)量采用標(biāo)準(zhǔn)流程、多項(xiàng)流程質(zhì)量檢測(cè)的理念，加強(qiáng)人員培訓(xùn)和審核機(jī)制，倡導(dǎo)等級(jí)化服務(wù)，都是連鎖餐飲實(shí)現(xiàn)服務(wù)升級(jí)的關(guān)鍵措施。只有通過(guò)不斷提升服務(wù)質(zhì)量，才能夠提升企業(yè)的品牌知名度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。5.連鎖餐飲管理存在的問(wèn)題5.1.品牌有失血情況在連鎖餐飲中，高層流動(dòng)性問(wèn)題普遍存在，這就導(dǎo)致企業(yè)的管理框架不穩(wěn)定。再加上當(dāng)下餐飲市場(chǎng)的不景氣，諸多品牌降價(jià)搶銷，導(dǎo)致品牌受損甚至有些品牌出現(xiàn)失血情況。5.2.無(wú)法突破區(qū)域的經(jīng)營(yíng)屬性連鎖餐飲企業(yè)一般是較早在一定地域范圍內(nèi)得到成功后，才會(huì)進(jìn)行連鎖化經(jīng)營(yíng)，但這同時(shí)也限制了其較為激進(jìn)的擴(kuò)張。目前，市場(chǎng)上的知名餐飲品牌大都是以孿生城市為基礎(chǔ)實(shí)施擴(kuò)張，比較難突破地域限制。6.總結(jié)綜上所述，連鎖餐飲管理是組織連鎖餐飲正常運(yùn)營(yíng)的重要組成部分，其質(zhì)量的高低關(guān)系著整個(gè)